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PASTELERIA PARA DIABETICOS INTRODUCCION

Por muchos aos los pasteles y dulces han sido alimentos prohibidos para las personas que presentan la enfermedad crnica y metablica llamada diabetes ya que esta enfermedad no permite el uso he incorporacin en las clulas de la glucosa y mantiene este compuesto en la sangre. Diabetes es una enfermedad crnica que incapacita al organismo a utilizar los alimentos adecuadamente. En nuestro cuerpo los alimentos estos se descomponen convirtindose en una forma de azcar denominada glucosa, este proceso de transformar los alimentos en energa se llama metabolismo. Para metabolizar la glucosa adecuadamente, el organismo necesita una hormona llamada insulina que permite a la glucosa alojarse en las clulas para que stas la utilicen como combustible, manteniendo a su vez los niveles de glucosa en la sangre dentro de lo normal (70 a 110 mg./dl). Las personas con diabetes no producen suficiente insulina para metabolizar la glucosa, o la insulina que producen no trabaja eficientemente, por lo tanto la glucosa no se puede alojar en las clulas para ser transformadas en energa (metabolismo) y se acumula en la sangre en niveles elevados. La Diabetes es una enfermedad seria, pero las personas diabticas pueden vivir una vida larga, saludable y feliz si la controlan bien. En la actualidad existen una serie de edulcorantes que presentan beneficios para la pastelera y que son alimentos ms acordes para los diabticos como el uso de la sucralosa que es una molcula prcticamente inerte para el organismo. OBJETIVOS Elaborar una carta de pastelera y dulces aptos para personas con problemas metablicos a la insulina. Adaptar recetas de repostera para personas con problemas metablicos a la insulina. MARCO TEORICO La diabetes completar Glcidos completar

Azucares aptos para diabticos Algunos de los principales productos para diabticos son:

Chia. Es una de las fuentes vegetales ms rica en cidos Omega 3. Luego de tres meses de consumo se ha demostrado la disminucin de los niveles de colesterol. Adems, mantiene los niveles de azcar en la sangre, til en la prevencin de la diabetes.

Sucralosa. Existen estudios que han demostrado que las personas diabticas pueden consumir sucralosa con seguridad, puesto que no es reconocida por el cuerpo como si fuera azcar ni tampoco como un hidrato de carbono. El cuerpo no lo metaboliza para obtener energa y tampoco afecta los niveles de glucosa en la sangre. Los productos endulzados con sucralosa ofrecen alternativas de buen sabor y bajas caloras a los diabticos que estn interesados en reducir su consumo calrico o de azcares. La sucralosa es aproximadamente 600 veces ms dulce que el azcar y a diferencia de otros edulcorantes bajos en caloras, su gran estabilidad lo hace apto para ser utilizado en procesos de coccin y horneado, sin sufrir descomposicin.

SACARRINAcompletar SUCARIL Fructosa

PROPUESTA Como se indic en el marco terico, el uso de edulcorantes sustitutos de la sacarosa (sucralosa) nos permite general una gran gana de pastelera y dulces, que son ms amigables para su salud para aquellas personas que sufren esta enfermedad.

Algunas recetas a destacar


CONCLUSION BIBLIOGRAFIA