NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 921
2008-06-25

SALSA DE TOMATE, CATSUP, KETCHUP

E:

TOMATO SAUCE, CATSUP, KETCHUP

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

producto alimenticio; salsa de tomate; alimento preparado; salsa; requisitos; ensayos; Catsup; Ketchup.

I.C.S.: 67:080.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

Tercera actualizacin Editada 2008-07-07

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 921 (Tercera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2008-06-25. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 46 Frutas, Legumbres y Hortalizas Procesadas. CARULLA-VIVERO S.A. COMPAA MANUFACTURERA DE PAN COMAPAN LTDA. COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPAN S.A. G 2 CONSULTORES INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS LA CONSTANCIA COLOMBINA S.A. INDUSTRIAS LA CORUA LTDA. INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS ICTA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNILEVER ANDINA COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: AGROMAVAL Y CA. ALIMEDCO ALIMENTOS ESPECIALIZADOS ALES LTDA. ALIMENTOS SAS ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ALVARO OSPINA Y CA. ANLISIS AMBIENTAL ASINAL LABORATORIOS ASOCIACIN NACIONAL DE EMPRESARIOS DE COLOMBIA ANDI B.I. & CIA LTDA. BIOCONTROL - LABORATORIOS AUTOMATIZADOS BIOQUILAB LTDA. C.I. COLEXPROD C.I. FRESAS BETANIA C.I. FRUTEXCOL C.I. FRUTIRREZ S.A. C.I. FRUTIREYES CMARA DE COMERCIO DE BOGOT CCB CARREFUR COLOMBIA SEDE DEPARTAMENTO PERECEDEROSCICOLSA S.A. COLOMBIAN EXPORTS CO. COLOMBIANA DE DESHIDRATADOS S.A. COLDES CONGELAGRO S.A. CONSERVAS DEL PACFICO LTDA. CONSERVAS DEL PACFICO LTDA. CONSERVAS GRAN UNIN LTDA.

CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL CCI CORPORACIN COLOMBIANA DE INVESTIGACIN AGROPECUARIA CORPOICA CREPES Y WAFFLES S.A. DISAROMAS LTDA. EL PATACN FIRMENICH S.A. FRUGAL S.A. FRUTERA DEL PACFICO FRUTEXPO LTDA. FRUTIREYES GIVAUDAN S.A. HORTALIZAS Y VERDURAS INCOLACTEOS CONSERVAS CALIFORNIA INDUSTRIAS ALIMENTICIAS DOA PAULA LTDA. INDUSTRIAS QUMICA ANDINA INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIN PARA LA AGRICULTURA IICA INTEGRADORES DE NEGOCIOS AGROPECUARIO INAGRO INVERSIONES URSULA SPECHT DE PACN LA ASOCIACIN HORTOFRUTCOLA DE COLOMBIA ASOHOFRUCOL LA HUERTA DEL ORIENTE LTDA. LABORATORIO BIOCONTROL LUCTA GRAN COLOMBIANA S.A. MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A., MEALS DE COLOMBIA S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL

MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MORAS DE ORIENTE NESTL DE COLOMBIA S.A. NOEL S.A. NULAB LTDA. OLMPICA S.A. PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A. PASIFLORA COLOMBIANA S.A. PASSICOL POSTOBN S.A. PRODUCTORA DE JUGOS PRODUCTOS SAN MIGUEL S.A. PROVEEMOS S.A. RESPN (PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.) SECRETARA DISTRITAL DE SALUD SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SETAS COLOMBIANAS S.A. SETAS DE LA SABANA SETAS SANTILLANAS LTDA. SULTANA TROPIFRUTA UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 921 (Tercera actualizacin)

CONTENIDO

Pgina

1.

OBJETO ............................................................................................................................1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS ......................................................................................1

3. 3.1 3.2

DEFINICIONES Y DESIGNACIN...................................................................................3 DEFINICIONES .................................................................................................................3 DESIGNACIN .................................................................................................................3

4.

REQUISITOS GENERALES ............................................................................................3

5.

REQUISITOS ESPECFICOS ..........................................................................................4

6. 6.1 6.2

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO .....................6 TOMA DE MUESTRAS.....................................................................................................6 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO.................................................................6

7. 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7

ENSAYOS .........................................................................................................................6 ANLISIS MICROBIOLGICOS ....................................................................................6 DETERMINACIN DEL ELEMENTO HISTOLGICO DEL TOMATE ..........................7 DETERMINACIN DE SLIDOS TOTALES ..................................................................7 DETERMINACIN DE SLIDOS SOLUBLES ...............................................................7 DETERMINACIN DE pH ................................................................................................7 DETERMINACIN DE CONSERVANTES ......................................................................7 DETERMINACIN DE CLORURO DE SODIO ...............................................................7

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Pgina

7.8 7.9 7.10

DETERMINACIN DE LA CONSISTENCIA ...................................................................7 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ .................................................................................7 DETERMINACIN DE METALES PESADOS ................................................................7

8. 8.1 8.2

ENVASE Y ROTULADO...................................................................................................8 ENVASE ............................................................................................................................8 ROTULADO ......................................................................................................................8

ANEXO ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFA .............................................................................................................................9 TABLAS Tabla 1. Requisitos fisicoqumicos para la salsa de tomate, Catsup o Ketchup Tabla 2. Requisitos microbiolgicos de la salsa de tomate Catsup o Ketchup Tabla 3. Requisitos de metales pesados para la salsa de tomate, Catsup o Ketchup 5 5 6

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SALSA DE TOMATE, CATSUP, KETCHUP

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir la salsa de tomate, Catsup o Ketchup.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado. (incluida cualquier correccin). NTC 440, Productos alimenticios. Mtodos de ensayo. NTC 512-1, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general. NTC 512-2:2006, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 4132, Microbiologa. Gua general para el recuento de mohos y levaduras. Tcnica de recuento de colonias a 25 C. NTC 4433:2006, Microbiologa. Mtodo para evaluar la esterilidad comercial en alimentos. NTC 4458, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Mtodo horizontal para el recuento de Coliformes o Escherichia Coli o ambos. Tcnica de recuento de colonias utilizando medios fluorognicos o cromognicos. NTC 4491-1, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras para ensayo, suspensin inicial y diluciones decimales para los anlisis microbiolgicos. Parte 1: Reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales. NTC 4519, Microbiologa de alimentos. Gua general para el recuento de microorganismos. Tcnica de recuento de colonias a 35 C.

1 de 9

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NTC 4574, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Mtodo horizontal para la deteccin de Salmonella spp. NTC 4834, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para el recuento de Clostridium sulfito reductores e identificacin de Clostridium Perfringens tcnicas de recuento de colonias. NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad -NAC- Para inspeccin lote a lote. NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 2: Planes de muestreo determinados para la Calidad Limite (CL) para la inspeccin de un lote aislado. NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por variables. Parte 1: Especificacin para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad (NAC) para inspeccin lote a lote para una caracterstica de calidad nica y un solo NAC. GTC 99, Gua para la seleccin de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para aceptacin en la inspeccin de tems individuales en lotes. GTC 125:2006, Gua de referencias de mtodos horizontales de anlisis microbiolgicos para bebidas, alimentos y alimentos para animales. ASTM F1080-93, Standard Test Method for Determining the Consistency of Viscous Liquids Using a Consistometer. Official Method AOAC, 920.185, Maple Products. Official Method AOAC, 939.10 Sodium Chloride in Canned Vegetables. Titration Official Method AOAC, 942.15 Acidity (Titratable) of Fruit Products. Official Method AOAC, 960.38, Spectrophotometric Method. Benzoic Acid in Nonsolid Food and Beverages.

Official Method AOAC, 964.22 Solids (Total) in Canned Vegetables. Gravimetric. Official Method AOAC, 970.08 Microscopy of Animal Feed. Identification of Vegetable Tissue. Official Method AOAC, 970.59 Solids (Soluble) in Tomato Products. Refractometer. Official Method AOAC, 971.27 Sodium Chloride in Canned Vegetables. Potentiometer, Titration. Official Method AOAC, 980.19 Tin in Food. Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy. Official Method AOAC, 981.12 pH of Acidified Foods. Official Method AOAC, 983.16 Benzoic Acid and Sorbic Acid in Food. Gas Chromatographic Method. Official Method AOAC, 985.26 Solids (Total) in Processed Tomato Products. Gravimetric. 2

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Official Method AOAC, 986.15 Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pets Foods. Multielement Method. Official Method AOAC, 999.11, Lead, Cadmium, Copper, Iron and Zinc in Foods. Atomic Absorption Sectrophotometry after Dry Ashing. ISO 3634:1979, Vegetable Products. Determination of Chloride Content.

3. 3.1

DEFINICIONES Y DESIGNACIN DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establece la siguiente: Salsa de tomate Catsup o Ketchup. Producto elaborado a partir de tomates (Lycopersicum Esculentum P. Mill), sanos, limpios y maduros, enteros, troceados o triturados, o de pulpa, pasta o concentrado de tomate, adicionado de sal, edulcorantes, vinagre, especias y aditivos permitidos por la legislacin nacional vigente o por la Comisin del Codex Alimentarius, y sometido a un tratamiento trmico adecuado, que garantice su conservacin. 3.2 DESIGNACIN

3.2.1 El producto se denominar "Salsa de tomate" o "Catsup" o "Ketchup", pudiendo aparecer en el rtulo la fotografa de tomates siempre y cuando cumpla con los requisitos establecidos en la presente norma. 3.2.2 Cuando haya algn condimento o especia que le confiera un sabor caracterstico, el producto se designara, salsa de tomate o Catsup o Ketchup por ejemplo:
Salsa de tomate con ajo

4.

REQUISITOS GENERALES

4.1 Su aspecto debe ser completamente homogneo, de buena consistencia es decir no debe presentar separacin de slidos ni ser excesivamente espesa, de textura uniforme y que sea capaz de fluir. 4.2 Su color debe ser rojo uniforme, no deber presentar partes decoloradas u oscuras, ni ennegrecimiento. 4.3 Si es envasado en envase de vidrio no debe presentar decoloracin, ni oscurecimiento o ambos en la parte del cuello del envase (oxidacin del producto). 4.4 4.5 Su olor y sabor deben ser propios del producto y no presentar sabor sobrecocido. El producto debe estar libre de partculas negras, grumos y restos de piel y semillas.

4.6 El lmite de residuos de plaguicidas en la salsa de tomate, Catsup o Ketchup debe estar de acuerdo con lo establecido por la Comisin del Codex Alimentarius (Vase el Anexo A (Informativo) Bibliografa numeral [12]). 4.7 El producto debe someterse a tratamiento fsico que garantice su conservacin. 3

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4.8 4.9 -

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El producto esterilizado no debe contener conservantes (Vase el numeral 5.10). Los ingredientes utilizados en la elaboracin de salsa de tomate, Catsup o Ketchup son: Jugo y/o pulpa, pasta concentrada, pur de tomate, definido en el numeral 3.1 Aditivos definidos en los numerales 5.6, 5.7 y 5.8 y otros permitidos en la legislacin nacional vigente. Cebolla Especias Ajo Vinagre Edulcorantes Sal cidos orgnicos grado alimenticio permitidos en la legislacin nacional vigente Agua Aj Y otros ingredientes permitidos en la legislacin nacional vigente. No se permite la adicin de otras hortalizas, frutas o ambos.

4.10

5.

REQUISITOS ESPECFICOS

5.1 El producto debe revelar el elemento histolgico del tomate (Lycopersicum Esculentum P. Mill). No podr adicionarse al producto ninguna hortaliza o fruta para aumentar su contenido de slidos totales (Vase el numeral 7.2). 5.2 Se debe tener en cuenta la legislacin nacional vigente para la elaboracin, preparacin y manipulacin del producto (Vase el Anexo A (Informativo) Bibliografa numeral [1]). 5.3 5.4 El producto no debe contener insectos, larvas huevos, ni partculas extraas. No se permite la adicin de almidones naturales o modificados.

5.5 Se permite la adicin de espesantes y estabilizantes de acuerdo con lo establecido en la legislacin nacional vigente. 5.6 Se permite el uso de colorantes de acuerdo con lo establecido en la legislacin nacional vigente. 5.7 El contenido mximo de conservantes para la salsa de tomate, catsup o ketchup en mg/kg de cido benzoico, cido srbico o sus sales debe ser: solos 1 000 y en mezcla 1 250 (Vase el numeral 7.6). 4

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5.8 La salsa de tomate, Catsup o Ketshup debe cumplir con los requisitos fisicoqumicos establecidos en la Tabla 1.
Tabla 1. Requisitos fisicoqumicos para la salsa de tomate, Catsup o Ketchup Requisito Slidos totales, Fraccin de masa, en % Slidos solubles por lectura refractomtrica, a 20 oC pH a 20 oC Cloruro de sodio, NaCl, Fraccin de masa, en % Consistencia Bostwich, cm/30 s a 20 C Acidez expresado como cido actico, Fraccin de masa, en % Lmite mximo 4,3 4,0 7,0 -

mnimo 31 29 0,85

NOTA El resultado obtenido para el contenido de slidos totales, cloruro de sodio y acidez, se expresarn en fraccin de masa segn el Sistema Internacional de Unidades, el cul dice: Fraccin de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento, %. La notacin % (m/m) no deber usarse. Factor de conversin 1 % = 0,01

5.9 La salsa de tomate Catsup o Ketchup debe cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la Tabla 2.
Tabla 2. Requisitos microbiolgicos de la salsa de tomate Catsup O Ketchup Requisito Recuento de bacterias aerobias mesoflas, UFC/g Recuento de Esporas clostridium sulfito reductoras, UFC/g Recuento de mohos y levaduras, UFC/g Recuento de coliformes, UFC/g Recuento de Escherichia coli, UFC/g Deteccin de Salmonella spp. /25 g en donde n m M c < = = = = = nmero de muestras. ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad. ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. nmero de muestras permitidas con resultado entre m y M. lase menor de .... n 3 m 200 M 500 c 1

3 3 3 3 3

<10 20 <10 <10 0

50 10 -

0 0 1 0 0

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5.10 La salsa de tomate esterilizada debe cumplir con los requisitos de esterilidad comercial, no deber presentar crecimiento microbiano (Vase la NTC 4433 o la norma AOAC 972.44 Esterilidad comercial de alimentos). 5.11 Los lmites mximos de metales pesados permitidos en la salsa de tomate, Catsup o Ketchup son los indicados en la Tabla 3.
Tabla 3. Requisitos de metales pesados para la salsa de tomate, Catsup O Ketchup Requisito Plomo como Pb Estao como Sn Lmite mximo, mg/kg 1,5 250

6. 6.1

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO TOMA DE MUESTRAS

Los planes de muestreo u otra toma de muestras diferentes a los especificados en esta norma, pueden acordarse entre las partes. Se pueden usar los planes de muestreo establecidos en la GTC 99 y en las normas de la serie NTC-ISO 2859 Partes 1, 2, 3 o 4 o en la norma NTC ISO 3951-1 o en la serie ISO 3951 partes 1, 2, 3 y 5. 6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se rechazar el lote. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para rechazar el lote.

7. 7.1

ENSAYOS ANLISIS MICROBIOLGICOS

(Vase la GTC 125). 7.1.1 Preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4491-1. 7.1.2 Mtodo para el recuento de bacterias aerobias mesfilas

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4519. 7.1.3 Mtodo para el recuento de mohos y levaduras

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4132. 7.1.4 Mtodo para el recuento de Clostridium sulfitos reductores

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4834. 6

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7.1.5

NTC 921 (Tercera actualizacin)

Mtodo para recuento de Coliformes en placa

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458. 7.1.6 Mtodo para recuento de Escherichia Coli

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458. 7.1.7 Mtodo para deteccin de Salmonella spp.

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4574. 7.2 DETERMINACIN DEL ELEMENTO HISTOLGICO DEL TOMATE

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 970.08. 7.3 DETERMINACIN DE SLIDOS TOTALES

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 964.22 o AOAC 985.26 7.4 DETERMINACIN DE SLIDOS SOLUBLES

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 440 o en la norma AOAC 920.185 o la norma AOAC 970.59. 7.5 DETERMINACIN DE pH

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la AOAC 981.12. 7.6 DETERMINACIN DE CONSERVANTES

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 983.16 o en la norma AOAC 960.38. 7.7 DETERMINACIN DE CLORURO DE SODIO

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 939.10 o la norma AOAC 971.27 o ISO 3634:1979. 7.8 DETERMINACIN DE LA CONSISTENCIA

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la norma ASTM F1080-93. 7.9 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 942.15. 7.10 DETERMINACIN DE METALES PESADOS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 999.11 Lead, Cadmium, Copper. Iron and Zinc in Foods (Atomic Absorption Spectrophotometry) y la norma AOAC 986.15 (Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet Foods (Multielement Method) y de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 980.19 Tin in Food. Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy. 7

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8. 8.1 ENVASE Y ROTULADO ENVASE

NTC 921 (Tercera actualizacin)

El producto se envasar en recipientes de vidrio, o de otros materiales de grado alimenticio, con cierre hermtico, que no alteren sus caractersticas fisicoqumicas y organolpticas y que proporcionen al producto una adecuada proteccin durante el transporte y el almacenamiento. 8.2 ROTULADO

8.1.1 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1. 8.1.2 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-2, con respecto a los aspectos nutricionales.

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ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFA

[1]

Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin Social. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de alimentos. Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin Social. Resolucin 14712 de 1984. Por a cual se reglamenta lo relacionado con produccin, procesamiento, transporte y comercializacin de vegetales como frutas y hortalizas elaboradas. Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin Social. Resolucin 15790 de 1984. Por la cual se establecen las caractersticas organolpticas, fisicoqumicas y microbiolgicas de los derivados del tomate. CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los concentrados de tomate elaborados. Codex Alimentarius. 2007. 5 p. (Codex Stan 57). CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. 2006. 50 p. (Codex Stan 193). DIARIO OFICIAL DE LA UNIN EUROPEA, Reglamento CE 2073/2005, Anexo ICriterios microbiolgicos para los productos alimenticios, por la cual se establece los lmites mximos permitidos para los alimentos, 2005. CODE OF FEDERAL REGULATION. FOOD AND DRUG ADMINISTRATION, FDA 21 CFR Ch. I (4-01-06 Edition) 155.194 Catsup. Cdigo Alimentario Argentino. Captulo XI, Alimentos vegetales, Artculo 946 (Res. No 197, 6.06.95). Norma Salvadorea CONACYT, NSR 67.00.51:99, Norma para los concentrados de tomates elaborados. CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. 2007. 50 p. (Codex Stan 193). CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los aditivos alimentarios. Codex Alimentarius. 2007. 220 p. (Codex Stan 192). CODEX ALIMENTARIUS, Lista de lmites mximos para residuos de plaguicidas. Codex Alimentarius. 2001. (CAC/MRL 1). CODEX ALIMENTARIUS, Lista de lmites mximos para residuos de medicamentos veterinarios. Codex Alimentarius. 2006. (CAC/MRL 2). CODEX ALIMENTARIUS, Lista de lmites mximos para residuos extraos. Codex Alimentarius. 2001. (CAC/MRL 3). Official Method AOAC 925.38 Starch in Fruits and Fruit Products. 9

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]