LIVRO - O Leite em Minas Gerais

O
em Minas
Gerais
Belo Horizonte
2010
SXC / RF
Ao lado do sal, da salsa, (A receita nunca falsa) Todos boiam na manteiga De natural d oce e meiga. E para ma ior deleite,
Um copo e meio de leite.

Carlos Drummond de Andrade
Poema Culinrio
Apresentao 6
3 Tecnologia e qualidade em construo

10
Renovao com a SuperAgro 125 Universidade Federal de Viosa 140 Difundindo o saber 141 Da produo artesanal industrializada 142 Doces prmios 143 Instituto Cndido Tostes 147 O leite como prioridade 148 Ensinar inovando 149 A primeira laticinista do pas 150 Alguns espinhos 151 Tradio nas letras e em eventos 152 A mquina em funcionamento 153
108
1 A expanso do gado leiteiro

C entre ns 26 Uma verdadeira especiaria 36 Maior produtor de leite do pas 38 Sonho realizado no cerrado 48 Est no sangue 54
2 Evoluo do mercado
56
De mos dadas
Projetos Educampo e Balde Cheio 156
O comrcio de leite nas grandes cidades 60 Unidos, fazendo histria 63 Do pequeno Laticnios Lagoa da Prata gigante Embar 71 O Brasil conquista a Nestl 77 Apareceu a margarina 81 Equipamentos para laticnios 82 Fabricao mineira 83 Queijos finos 92
Referncias 174 Acervos fotogrficos 178 Glossrio de siglas 180
presentAo
Tempos atrs, pesquisa sobre a agropecuria em Minas Gerais mostrou que a produo de leite a atividade econmica rural mais frequente no estado. A constatao surpreendeu muita gente, que, at por causa da origem no campo, sempre teve a impresso de que a roa de milho era a principal marca produtiva das fazendas mineiras. O levantamento no deixou dvidas, pois ningum contestou a predominncia leiteira. Esse resultado est intimamente ligado histria do desenvolvimento rural de Minas Gerais, que lidera o mercado nacional de leite e derivados, com quase 30% da produo, um ndice de enorme relevncia social e econmica. Numa nova parceria, destinada a resgatar, registrar, divulgar e preservar as tradies mineiras, o Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas de Minas Gerais (Sebrae-MG) e a Federao da Agricultura e Pecuria de Minas Gerais (Faemg) decidiram unir esforos para contar, nesta publicao, a histria do leite no estado.
Ronaldo Guimares
As duas instituies sempre incentivaram e apoiaram projetos e programas que ajudam o agricultor a entender sua realidade e a agir em benefcio do negcio, contribuindo para o bem-estar da populao. O Sebrae-MG desenvolve o Educampo, em diferentes regies do estado, com resultados to positivos que avana em direo a outros setores do agronegcio, como caf e frutas. A iniciativa se concentra na gesto de pequenas propriedades rurais, capacitando o produtor com tcnicas e conhecimento sobre produtividade, controle de custos e competitividade empresarial. O objetivo a habilitao para um novo modelo de negcio, na moderna fase de explorao do leite. A Faemg adotou o Balde Cheio, desenvolvido pela Embrapa, em So Carlos (SP), sob coordenao do tcnico Arthur Chinelato. J implantado Brasil afora, envolvendo parcerias com cooperativas e entidades-ncoras, o programa contrata tcnicos, para orientar grupos de produtores nas fazendas. Na coordenao geral do programa, a Faemg cuida permanentemente da reciclagem dos especialistas que ensinam atualizadas tcnicas de gesto no campo. Por tudo isso e, muito especialmente, por vivermos na era da informao e do conhecimento, ressaltamos a importncia de O Leite em Minas Gerais. Desde os tempos coloniais, a produo leiteira, sustentada por alguns personagens conhecidos e uma legio de annimos, sempre teve de superar desafios, que no a impediram de chegar expressiva situao atual. Uma realidade marcada pela exigncia de alta produtividade e competitividade, sem as quais no seria possvel sobreviver em um mercado globalizado, de concorrncia acirrada. Mais do que nunca, so imprescindveis a gesto do negcio, a produo eficiente e os cuidados com custos, para alcanar melhor lucratividade.
Ao longo da trajetria, mltiplos fatos econmicos e
sociolgicos determinaram as caractersticas atuais do setor. Entre eles, a reduo do nmero de produtores, dos que permanecem na atividade. Apesar de todas as dificuldades, a gradual consolidao possibilita a gerando aumento do volume da produo individual
certeza de que o Brasil ser um dos maiores exportadores
mundiais de leite, como j de carne, porque pode elevar a produo, por ter reas e condies favorveis expanso. Bastam apenas alguns ajustes.
Todos que participam dessa saga sabem a importncia
que O Leite em Minas Gerais pode ter na modernizao e referncias de que podem orgulhar-se, porque resgatam a origem e a histria do negcio agropecurio que
crescimento da atividade leiteira. O setor e o pas ganham
sustentou sonhos e continua a se atualizar para garantir a
concretizao de novos projetos do produtor rural. Trata-se do presente e projeo do futuro da atividade leiteira, de fundamental importncia para o agronegcio.
de obra indispensvel compreenso do passado, melhoria
Presidente do Conselho Deliberativo do Sebrae-MG Presidente da Faemg
Roberto Simes
Evandro Fiuza
Ronaldo Guimares
A expanso
do gado leiteiro
1 a expanso do gado leiteiro
12
Por todo o territrio
De olhos no passado, impossvel imaginar que a cadeia produtiva do leite seria um dia, como hoje, uma das maiores em faturamento e gerao de emprego e renda no Brasil. a nica que cria emprego no interior do pas de maneira contnua, porque envolve atividades intensivas em mo de obra e est espalhada pelos 5.560 municpios brasileiros. curioso lembrar que a pecuria de leite no teve incentivos estatais para se desenvolver no pas durante o perodo pr-colonial e colonial, embora aqui estivesse praticamente desde o incio da presena europeia.
No perodo pr-colonial (1500/1530), a Coroa portuguesa s se interessou em investir naquilo que fosse possvel exportar, como madeira (pau-brasil). Essa caracterstica se manteve durante o Brasil Colnia, com itens como acar, metais preciosos, tabaco, couro etc.
O leite, dado seu carter pere cvel, no servia ao propsito dos portugueses naquela poca.
1. Foto Maurcio Farias/Arquivo ABCZ 2. Foto Ronaldo Guimares/Arquivo Sebrae-MG 3. Mapa produzido pelo cartgrafo piemonts Giacomo
Gastaldi, em 1565, para Delle Navigationi et Viaggi, um livro sobre relatos de viagens do gegrafo veneziano Giovanni Battista Ramusio (1485/1557). Arquivo Biblioteca Nacional
O frade dominicano Bartolomeu de Las Casas, que chegou ao continente americano em 1503, escreveu em Historia de las Indias que os primeiros bovinos a pisar o continente americano foram trazidos por Cristvo Colombo em 1493. No Brasil, quem trouxe os primeiros animais foi a espanhola
O to que feminino
Ana Pimentel, mulher do navegador portugus Martim
Afonso de Souza. Ele desembarcou em So Vicente (considerada a primeira vila brasileira, localizada em terras paulistas) na terceira dcada do sculo XVI, frente da primeira armada com objetivos colonizadores enviada pelo rei de Portugal, que assim pretendia garantir o domnio em terras brasileiras, cobiadas por outros pases, sobretudo a Frana.
Martim Afonso tornou-se donatrio da Capitania de So Vicente, mas teve que voltar a Portugal em 1534, cerca de dois anos depois de ter chegado, pois foi nomeado capito-mor da armada da ndia. Ana Pimentel foi ento nomeada pelo marido procuradora da capitania, que passou a governar. E em meados da dcada de 1530, ela trouxe para So Vicente 32 bovinos.
Pintura do artista plstico Carlos Fabra que ilustra a chegada ao Brasil das primeiras cabeas de gado, trazidas por Ana Pimentel. Arquivo Prefeitura de So Vicente (SP)
16
Apesar de pou co lembrada nos livros, Ana Pimentel est entre as mulheres mais importantes d a histria brasileira. Sua generosid ade deu origem pecuria
1
no Rio Grande do Sul, pois, quando sua dama de companhia se casou com um ndio gacho, deu-lhe como dote algumas reses de sua fazenda. Levados para a estncia nos pampas, os animais se multiplicaram livremente e, j no sculo XVIII, serviram de meio de transporte e de alimento para os mineiros que retiravam ouro das Minas Gerais. Nos primeiros tempos da colonizao portuguesa, as terras frteis do litoral foram usadas para a agricultura, principalmente para o plantio de cana-de-acar. Martim Afonso de Souza proibiu os colonos de subirem a Serra do Mar. O donatrio temia conflitos com os ndios que habitavam as terras mais frteis e de clima mais ameno do planalto paulista. Em 1545, quando essa ordem foi revogada por Ana Pimentel, os moradores de So Vicente puderam aventurar-se dez a doze lguas pelo serto e terra adentro, como contou o Padre Anchieta em seus relatos.
1. leo sobre tela de Benedicto Calixto (sem data), ilustrando
a praia de So Vicente, a primeira vila da Colnia, fundada em 1532. Pinacoteca Benedicto Calixto (SP)
2. O navegador portugus Martim Afonso de Souza,
fundador da Vila de So Vicente (SP), pintado por Benedicto Calixto. Arquivo Prefeitura de So Vicente (SP)
No Nordeste, com as terras litorneas ocupadas pelos canaviais e engenhos, a pecuria foi-se afastando para o amplo serto e, com o tempo, desceu at Minas Gerais, onde se multiplicou pelo Vale do So Francisco e se espalhou pelo Norte e Oeste do estado, pelo Tringulo, chegando a Gois. Historiadores concordam em que a ocupao do interior do Brasil foi sustentada pela pecuria, sendo o boi usado como fora de trabalho, meio de transporte e fonte de protena.
19
Outra via de entrada do gado em Minas Gerais foi So Paulo, que recebia a manada trazida por boiadeiros do Rio Grande do Sul. Esta era revendida para fazendeiros do Sul do estado e tambm servia de alimento para a populao das regies ricas em ouro. Estima-se que em 1770 o Brasil tinha dois milhes de habitantes, enquanto s nos pampas gachos cerca de um milho de bovinos viviam soltos, disposio de quem os laasse.
Os bandeirantes que tinham se dedicado caa aos ndios, para ve nd-los como escravos aos senhores de engenho, d escobriram na caa aos bovinos um negc io mais rendoso e menos arriscado.
Depois de laados, os animais eram levados at So Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro, em uma jornada que durava cerca de seis meses. Essas expedies de caa ao boi nem sempre foram pacficas, pois os animais eram cobiados por outros caadores e pelos prprios gachos.
Caa aos bois
Gravura de Louis Julien Jacottet, de 1835, sobre paisagem mineira, onde se veem carros de bois usados para o transporte de mercadorias, na regio de Matosinhos (MG). Arquivo Biblioteca Nacional
8 2
De outras terras
O gado chegou a Minas Gerais tambm trazido do Rio de Janeiro, espalhando-se pela Serra da Mantiqueira, pela regio de Barbacena e por toda a Zona da Mata. Foi por essa via que se introduziu no estado o gado Holands, o pardo-Suo e o gado Mestio proveniente do cruzamento dessas raas com o gado comum.
4
1, 2 e 3. Gado da raa Holandesa, na regio da Mantiqueira.
Foto M. C. Vianna/Arquivo Pblico de Santos Dumont (MG) pertenceram a fazendeiro da regio da Mantiqueira, no incio do sculo XX. Foto M. C. Vianna/Arquivo Pblico de Santos Dumont (MG)
4 e 5. Bezerras da raa Holandesa, malhadas de vermelho, que
6. Campeo da raa Holandesa na Exposio Agropecuria de
1920, realizada em Belo Horizonte. Pertencia ao fazendeiro Jorge de S Fortes, da Fazenda Jacutinga, na regio de Santos Dumont. Arquivo Pblico de Santos Dumont (MG)
7 e 8. Desenho das caractersticas do touro Albert, da raa 7
Holandesa, importado no incio do sculo XX por fazendeiro da regio de Santos Dumont e cpia do seu Certificado de Exportao. Arquivo Pblico de Santos Dumont (MG)
6 5
No sculo XVIII, o comr cio de gado em Minas Gerais era bem organizado.
Quase trs sculos depois de Ana Pimentel, outra mulher se tornou lenda nos sertes mineiros ao substituir o marido no comando de suas fazendas espalhadas pelo Centro-Oeste do estado.
23
Sede j demolida, da fazenda de Dona Joaquina de Oliveira Campos, em Pompu (MG). Reproduo do livro Dona Joaquina de Pompu, de Coriolano Ribeiro e Jacinto Guimares/Foto Sara Torres
nascida Joaquina Maria Bernarda da silva Abreu Castelo Branco soutoMayor de oliveira Campos, no Arraial ribeiro do Carmo, hoje cidade de Mariana, em 1752, Dona Joaquina de pompu (por causa do nome de sua principal fazenda e do local da propriedade) era filha de advogado portugus casado com uma aoriana. ela se transformou em grande criadora de gado, atuando no abastecimento de inmeras vilas.
No comeo do sculo XVIII, o bandeirante Joo Leite da Silva Ortiz (fundador do arraial do Curral Del Rey) chegou regio de Sete Lagoas e resolveu cuidar do comrcio de gado. De acordo com Srgio Buarque de Holanda, o novo contrato para o comrcio de carne e leite, em condies pouco favorveis populao, provocou ondas de protestos que resultaram na chamada Guerra dos Emboabas, embora outros historiadores prefiram atribuir esse conflito disputa pelo direito de explorao de jazidas de ouro.
25
Um negcio e tanto
Dona Joaquina se destacou na sociedade tambm porque manteve relao prxima com a Corte portuguesa, pois ajudou a alimentar a famlia real e outros portugueses quando eles desembarcaram no Rio de Janeiro, em 1808 a cidade sofreu falta de abastecimento com o repentino crescimento da populao. Ao morrer, em 1824, aos 72 anos, deixou aos numerosos herdeiros 11 fazendas e 40 mil cabeas de bovinos. A organizao do negcio de gado no estado, naqueles tempos, se refletia na estrutura do comrcio. Havia paragens de tropeiros em pontos determinados, travessias de rios e reas de venda de animais em p ao longo dos caminhos dos currais que ligavam as fazendas do serto de Sete Lagoas e Curvelo a Ouro Preto. Uma das reas de passagem dos tropeiros era o arraial do Curral Del Rey, hoje Belo Horizonte; outra, Ribeiro das Abboras, atual Contagem, na Regio Metropolitana da capital. Alm de funcionarem como ponto de venda, facilitavam o trabalho dos fiscais da Coroa na cobrana de impostos. Como as taxas eram consideradas altas, o contrabando de gado se desenvolveu quase tanto quanto o do ouro e dos diamantes.
De qualquer forma, o rebanho se expandiu na mesma velocidade com que jazidas de ouro e diamante eram descobertas nas Minas Gerais,
2
atraindo milhares de novos habitantes. No Brasil, nos cem anos que se seguiram a 1770, a populao quintuplicou, chegando a 10 milhes de habitantes. Ao mesmo tempo, crescia o rebanho bovino. O mercado consumidor de leite foi-se formando entre 1820 e 1930, perodo em que cerca de 4,5 milhes de imigrantes europeus desembarcaram no pas e em que o leite se transformou na principal atividade econmica de boa parte das fazendas mineiras. Exemplo dessa realidade foi a efervescncia econmica em torno dos laticnios na Zona da Mata.
1. Reproduo de cartas escritas por Dona Joaquina
Continua na pgina 30
de Pompu/Sara Torres
2. Curral Del Rey, hoje Belo Horizonte, era rota de
tropeiros que levavam gado para outras regies do estado. Arquivo Pblico da Cidade de Belo Horizonte
A importncia do leite para o homem reconhecida desde a idade da pedra, tanto que fazia parte de ritos da fecundidade, da literatura clssica e das antigas lendas, como a de Rmulo e Remo, fundadores de Roma. Eles teriam ficado rfos muito cedo e, abandonados prpria sorte, sobreviveram porque uma loba os alimentou.
C entre ns
referncia tambm o texto bblico sobre a saga dos judeus que fugiram da escravido no Egito e se dirigiram a Cana, a terra em que manam leite e mel. Trs sculos antes de Cristo, o grego Hipcrates, Pai da Medicina, escreveu que leite alimento muito prximo da perfeio e preventivo de vrias doenas. Desde a antiguidade, o leite est presente no preparo de refeies. No Egito dos faras, queijo e leite compunham os tesouros guardados nas pirmides para que os mandatrios falecidos pudessem ter uma viagem bem alimentados ao mundo dos mortos. Plnio, historiador grego, relata que tribos srmatas fabricavam doce de leite de camela e misturavam leite farinha de milho. Na Idade Mdia, o leite puro era consumido quase exclusivamente pelas crianas. No Brasil, a primeira referncia escrita ao leite de 1552, feita pelo padre Manuel da Nbrega, em carta aos superiores em Portugal. Ele revelou que vinha atraindo os indiozinhos para a catequese e para o colgio instalado na vila que deu origem a Salvador, na Bahia, oferecendolhes leite retirado de 12 vacas. S bem mais tarde, contudo, os adultos brasileiros adotaram o hbito de beber leite. O viajante ingls John Barrow, que visitou o Rio de Janeiro em 1792, escreveu que os moradores das cidades raramente bebiam leite e quase nunca comiam queijo e manteiga. Foi difcil conseguir um pouco de leite para seu ch. Quando encontrado, disse Barrow, era de pssima qualidade.
O queijo e a manteiga eram produzidos principalmente em Minas Gerais, em pequenos cmodos nas fazendas, s vezes na prpria residncia da famlia. No havia mquinas apropriadas ou ateno higiene, mesmo quando a produo era destinada ao consumo domstico. Em geral, a fabricao era dirigida pela mulher do fazendeiro. O autor de Viagens ao Interior do Brasil, John Mawe, um britnico que esteve no pas durante dois anos, a partir de 1809, escreveu sobre o assunto. Na regio de Juiz de Fora, ele chegou Fazenda do Capito Rodrigo de Lima e se espantou ao visitar a fbrica de queijo. Em vez de um compartimento apropriado fabricao do produto, encontrou um quarto sujo, de cheiro insuportvel. E ouviu, como explicao, que no era poca de fabricao de queijo, pois as vacas s produziam leite na estao das guas. Pela mesma razo, ningum tinha se preocupado em lavar os utenslios, desde a ltima vez em que haviam sido usados.
27
Mawe se deu ao trabalho de ensinar ao fazendeiro entediado o modo correto da produo de queijo, como se fazia em seu pas.
Foi ouvido educadamente, mas no percebeu no ouvinte qualquer demonstrao de que seguiria suas orientaes. Porm, em outras regies mineiras, suas lies foram bem aproveitadas. Ele escreveu que a mulher do Conde de Linhares, proprietrio da Fazenda do Barro, a 80 quilmetros de Ouro Preto, olhou nossos preparativos e pareceu muitssimo interessada neles. O britnico se encantou tambm com o interesse de uma mulher no Tijuco, atual Diamantina: A senhora se mostrou vivamente interessada na experincia: ela mesma participou das tarefas, com a ajuda das filhas, convidou vrias amigas para ver como era fcil o processo e distribuiu entre elas o produto obtido. Um raro exemplo de atividade e boa vontade.
Fabricado artesanalmente, o Queijo de Minas ganhou fama e at se tornou patrimnio. Mas nem sempre foi apreciado, especialmente pela falta de higiene em que era produzido nas casas de fazendas que usavam formas e queijeiras (mesas de madeira) pouco recomendveis. Foto Sara Torres/Museu de Artes e Ofcios
Quase no se produzia manteiga aqui, como observou o prncipe alemo Maximilian Wied-Neuwied, autor de Viagem ao Brasil, publicado em 1820. Ele viajou pelo Rio de Janeiro, Esprito Santo e Bahia, durante os anos de 1815 e 1816, e constatou que a populao no sabia fabricar manteiga. A conservao do produto era prejudicada pelo clima quente e pelo preo elevado do sal. Ao contrrio do ingls e do alemo, o conhecido naturalista francs Auguste de Saint-Hilaire fez trs viagens a Minas Gerais, entre 1817 e 1822, e no reclamou, em seus vrios escritos, da qualidade de nosso leite. At fez comparaes com o produzido nas montanhas da Auvrnia, regio francesa famosa pela indstria de laticnios, principalmente a dos queijos AOC.
29
Possivelmente, com a chegada ao Brasil da famlia real, os produtores de leite ganharam ma is estmulo para melhorar a qualidade. Os nobres portugues es faziam questo de queijo e manteiga nas refeies. Os quei jos preferidos eram o chester e o portugus da Serra da Estrela, feito com leite de cabra, mas a fama do queijo Mina s chegara ao litoral.
1. Vista do Rio de Janeiro, em gravura de 1821, de John
Heaviside. Foi nessa poca que o prncipe alemo Maximilian Wied-Neuwied fez seus relatos de Viagem ao Brasil, nos quais reclamou da qualidade da manteiga nacional. Arquivo Biblioteca Nacional
2. Paisagem de Diamantina, em foto de Augusto Riedel, de
1868/69. Anos antes, pela cidade passou o britnico John Mawe, que ensinou a fazendeiros, especialmente mulheres, a produzirem queijo. Arquivo Biblioteca Nacional
31
Continuao da pgina 25
A transparncia do cu, a doura do ar, a benigni dade do clima, o encanto da paisagem, a beleza das flores, a graa das mulheres, a excelncia dos coraes, a brandura dos costume s, a franqueza da hospitalidade fazem de Palmyra a miniatura d e um paraso Rui Barbosa, em crnica de 1920 abrigado entre as austeras serranias mineiras.
Quem no conhece a histria de Santos Dumont, ex-Palmyra, cidade da Serra da Mantiqueira, na Zona da Mata mineira, se surpreende ao saber que ali, ainda no sculo XIX, na terra do pai da aviao, a indstria de laticnios era mais do que uma promessa. Era uma realidade econmica que transformou o pequeno municpio no maior polo brasileiro de produtos lcteos.
O prim eiro laticnio
Em 1888, antes mesmo de Palmyra ser reconhecida como municpio, foi instalada ali a primeira fbrica de laticnios da Amrica do Sul. O proprietrio era o mdico Carlos Pereira de S Fortes, neto de Carlos S Fortes, primeiro importador de gado Holands na regio. Nascido em Barbacena em 1850, seu sonho era produzir queijos com a mesma qualidade dos europeus. Para isso, foi Europa visitar laticnios e comprou na Holanda o maquinrio da Companhia de Laticnios da Mantiqueira, erguida s margens do Rio Pinho.
1. A primeira fbrica de laticnios da Amrica Latina. Arquivo Biblioteca ILCT 2 e 3. o gado Holands foi introduzido nas fazendas da regio de palmyra por Carlos s Fortes, av do criador do Laticnios Mantiqueira, o mdico s Fortes, que implantou o primeiro laticnio da Amrica Latina. Arquivo Pblico de Santos Dumont (MG)
Convivendo com Santos Dumont De funcionrio a patro

Outro amigo de Santos Dumont tambm foi importante personagem da histria da ento cidade plo de laticnios. O holands Joo Kingma era gerente do laticnio do tambm holands Alberto Boeke, quando constatou que fabricar coalho seria uma grande oportunidade de negcio. De certa forma, Kingma repetiu a histria de seu patro. Boeke era um mecnico que veio para o Brasil montar os equipamentos do laticnio de Carlos Pereira S Fortes. Anos depois, em 1907, se tornou fabricante do queijo da marca Borboleta. Sua empresa, fundada naquele ano com trs scios, chamava-se Alberto Boeke e Jong e Companhia, nome mudado em 1922 para Companhia de Lacticnios Alberto Boeke. Pois no que, em 1923, depois de trabalhar para Boeke, Kingma resolveu tambm montar sua prpria indstria em sociedade com o maior pecuarista da Mantiqueira, Joo Geraldo Freiks. Por mais de 50 anos, a fbrica foi a nica de coalho no Brasil.
33
A famlia S Fortes fez histria em Palmyra e deixou registros interessantes, alm do envolvimento com a produo de leite e derivados. Um deles sobre a amizade entre o coronel Jos Jorge S Fortes, tambm grande fazendeiro, e o inventor do avio. Santos Dumont (1873/1936) nasceu na Fazenda Cabangu, localizada a 16 quilmetros da ento vila de Joo Gomes. Seu pai, o engenheiro Henrique Dumont, se instalou na propriedade em 1870, pois era o construtor responsvel pelo ramal da Estrada de Ferro Dom Pedro II que passaria pela regio.
O coronel S Fortes foi uma referncia para Santos Dumont quando se tratava de cuidar da fazenda. Ele aconselhava o amigo sobre a administrao da propriedade, criadora de gado Holands e fornecedora de leite para laticnios como o Alberto Boeke e Jong e Companhia. Transformada em museu, a antiga casa da Fazenda Cabangu guarda rastros dessa histria.
1. Ferro de marcar gado, com as inscries de Santos
Dumont. Museu Cabangu/Reproduo Ronaldo Guimares
2. Recibo do laticnio de Alberto Boeke e Jong mostra a
relao da fbrica com a administrao de Palmyra. Arquivo Cmara Municipal de Santos Dumont (MG) adquirido, em 1960, pela Ribeiro Fonseca. Fruto da compra de laticnios ainda na dcada de 1920, o Ribeiro Fonseca foi, ao longo de muitos anos, o maior de Santos Dumont. Arquivo Ribeiro Fonseca
3. Muito premiado, o laticnio de Alberto Boeke foi
A trajetria de Kingma contada por seu neto, o escritor Victor Kingma. Filho de uma famlia tradicional de laticinistas da Frsia (regio no noroeste da Europa), Joo Kingma, que se formara tcnico em laticnios, leu num jornal holands anncio que procurava um profissional para montar o equipamento comprado na Europa pelo mdico Hermenegildo Vilaa, que estava instalando um laticnio em Juiz de Fora, na longnqua Minas Gerais. Ele enviou carta a Vilaa pedindo o emprego e, s depois de aceito, informou aos pais que ia viajar para o Brasil. Concludo o servio, preparava-se para voltar sua terra, mas foi convidado por Boeke, em 1909, a ser gerente de sua fbrica em Palmyra.
Durante anos, a maior empresa do setor em Santos Dumont, a Ribeiro Fonseca Laticnios S/A teve sua origem na fbrica Santa Martha, fundada em 1920 por Pedro Jos Ribeiro, produtora dos queijos das marcas Palmyra e Chantecler. Em 1935, a empresa muda de nome, com a entrada de outro
35
scio, Galileu Fonseca.
O coalho nacional
O Coalho Frsia, de Kingma, era bem mais barato do que o importado, o que possibilitou o surgimento de dezenas de pequenos laticnios na regio. S ele dominava a tcnica de fazer coalho. Depois passou para um filho, meu tio, diz Victor. A empresa resistiu nas mos da famlia por cerca de 80 anos, antes de falir. Hoje, at o prdio da fbrica histrica desapareceu, como o de tantas outras que deram a Palmyra o ttulo de capital do queijo. Sobrevivem ali poucas e pequenas fbricas.
No basta ser grande

A Ribeiro Fonseca chegou a empregar mais de 500 pessoas em 60 laticnios espalhados pela regio. Em 1960, morreu Albert Boeke, e, cinco anos depois, o laticnio fundado por ele foi comprado pela Ribeiro Fonseca. Esta, por sua vez, foi adquirida, em 1975, pelo paulista Jorge Chammas Neto, dono do grupo Moinho So Jorge, do qual fazia parte a Leite Unio. Em 1996, a Ribeiro Fonseca foi fechada. Segundo a Secretaria de Agricultura e Desenvolvimento Econmico de Santos Dumont, o municpio produz ainda cerca de 100 mil litros de leite por dia e possui seis pequenos laticnios, nenhum fabricante de queijo do Reino, que deu fama regio. No toa que, na poca em que a Ribeiro Fonseca foi montada (ainda como Santa Martha), Minas Gerais j era o maior produtor de lcteos do pas, com seus 965 laticnios, no fim da dcada de 1920. No estado, eram fabricados queijos, casena, leite em p, leite condensado e leite pasteurizado, o que embalava o mercado consumidor nacional. O estado nunca perdeu a liderana conquistada naquele incio de sculo. Atualmente, a produo diria de leite calculada em 18 milhes de litros. A produo ocorre em todos os municpios mineiros, mas alguns se destacam. Patos de Minas, segundo pesquisa do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), produziu em 2008 mais de 109 millhes de litros de leite, s perdendo no pas para Castro, no Paran, com 138 millhes.
1. Kingma teve importncia nacional, ao fabricar o
primeiro coalho no pas, passando a fornecedora para as dezenas de laticnios existentes na regio da Mantiqueira. Arquivo Vctor Kingma que mais empregava na regio da Mantiqueira. Arquivo Ribeiro Fonseca
2 e 3. Funcionrios da fbrica Ribeiro Fonseca, a
...Se as condies objetivas para o desenvolvimento laticinista como atividade econmica foram to hostis, o mesmo no se pode dizer de seu desenvolvimento culinrio. Nesse verdadeiro laboratrio experimental em que se transformou nossa culinria, o leite verdade, sempre como um subproduto mesclou-se com todos os demais ingredientes locais ou estrangeiros. Sua culinria floresceu e rendeu inmeros pratos inesquecveis. Com o milho, deu origem a angus, broas e bolos de fub, a canjicas, a inmeras receitas de milho verde ou de seu derivado, a farinha de milho. Tambm se transformou em queijo, outra forma de busca de permanncia, e com ele foram feitos pes de queijo, pudins, bons-bocados, queijadinhas, alm, claro, do clebre requeijo. Com o acar colonial, s
37
Do caf ao leite
A pecuria do Sul de Minas Gerais se beneficiou do crescimento do mercado consumidor de leite na capital paulista, para onde o produto era transportado a partir da dcada de 1880, por vages de carga, em lates de 50 litros. Quando o Vale do Paraba se viu castigado pela decadncia da cafeicultura, no comeo do sculo XX, e seus fazendeiros comearam a substituir os cafezais por pastagens de capim-gordura ou a vender terras, os do Sul do estado souberam aproveitar a oportunidade.
Uma verdadeira especiaria

Foi na culinria que o leite encontrou seu espao como alimento do brasileiro. Na descrio de Maria Luiza de Brito Ctenas e Andr Constantim Ctenas, essa caracterstica se evidencia:
vezes na forma de rapadura, outras de melado, o leite transmutou-se em bebidas, balas, doce de leite e roscas doces. Em conjunto com a mandioca, resultou talvez nos pratos mais originais do perodo colonial. Comeando pela prpria farinha, que se presta para bolos e doces; o polvilho, timo para biscoitos; a tapioca e o carim, para doces diversos e mingaus. A mandioca rende tantos produtos e combina to bem com o leite que um captulo especial na culinria brasileira, nica e deliciosa. Com os ovos, surgem as ambrosias, as babas de moa, inmeros cremes de ovos e pudins. J com o coco e seu subproduto, o leite de coco, o leite participa de alguns de seus pontos altos da culinria brasileira. Cuscuzes, manjares e docinhos de coco, sempre com leite, continuam surpreendendo paladares desavisados. Com a europeia farinha de trigo, o leite surpreende menos, porm, modificado por mos negras e influncias indgenas, rende timos pes, bolos e doces. E, por ltimo, o arroz nos brinda com timos arrozes-doces, bolos, mesbentas e alguns pratos salgados...
Eles compraram terras baratas pertencentes a fazendas de caf em decadncia, passando a produzir leite mais perto da cidade de So Paulo, beneficiando-se tambm da boa infraestrutura de transporte existente no Vale do Paraba. Esses mineiros ajudaram a construir ali, nos primeiros anos do sculo XX, a principal bacia leiteira paulista um movimento que se repetiria mais tarde no Paran e em Gois, entre outras regies.
Gravura A Nurse (Ama de Leite). Data provvel entre 1846 e 1849. Arquivo Biblioteca Nacional
A propriedade produz leite e caf e ocupa terras dos dois estados. Os cafezais esto em territrio mineiro, ao contrrio do que diz a cano de Noel Rosa So Paulo d caf, Minas d leite, e a Vila Isabel d samba. Com cerca de 3.000 animais em lactao e uma produo mdia de 25 litros por cabea, a produo diria de aproximadamente 75 mil litros de leite tipo A, industrializados na prpria fazenda e vendidos em grande parte na capital paulista, a 290 quilmetros de distncia.
39
Olavo Barbosa, como mais conhecido, nasceu em 1923, em Guaxup, onde comeou a trabalhar, em 1940, na Companhia Brasileira de Caf, da qual adquiriu dez anos depois seu primeiro armazm. Em 1960, comprou sua primeira fazenda. E mais outras, at os atuais 1.400 alqueires. As reas altas dessa imensido de terra foram reservadas produo de caf; as mais planas, pecuria leiteira. A fazenda produz leite desde 1960, quando iniciou com vacas Gir e touros Holandeses vermelho e branco. Em 1966, introduziu gado Dinamarqus, criando animais tri-cross. Na dcada de 1980, a fazenda fez opo pelo gado Holands preto e branco, importando 300 novilhas dos Estados Unidos e trocando o pasto pelo confinamento free-stall (baia livre), inventado na Califrnia, e o leite B pelo tipo A, comercializado com a marca Fazenda Bela Vista. A sala de ordenha, construda em ao inoxidvel, tem capacidade para 500 animais por hora. A ordenha toda mecanizada, sem qualquer contato manual, bem como todo o resto da linha de produo, at o envasamento feito na prpria fazenda, que tambm fabrica as embalagens.
Maior produtor de leite do pas

A ligao de produtores de leite do Sul de Minas Gerais com So Paulo, o principal mercado consumidor do pas, continua at hoje. Um exemplo Orostrato Olavo Barbosa, de Guaxup, que instalou na cidade vizinha de Tapiratiba, em territrio paulista, a sede da Fazenda So Jos, maior produtora de leite do Brasil.
O rebanho formado por 6.000 animais. A So Jos produz rao e tem laboratrio prprio. Foi pioneira no pas em contagem de clulas somticas do leite. Em 1990, montou um laboratrio de transferncia de embries, o que possibilita a reposio de animais e o aprimoramento gentico do rebanho. Ate 2005, eram realizadas cerca de 3.600 transferncias de embries. Atualmente, a fazenda importa embries dos Estados Unidos e realiza um programa de fertilizao in vitro, no qual os embries so transferidos para receptoras meio-sangue Simental/Nelore, multiplicando assim os melhores animais e fazendo o aprimoramento gentico.
A Fazenda So Jos tem cerca de 6.000 animais, ordenhados mecanicamente. Arquivo Fazenda Bela Vista
Na Zona da Mata, a pecuria leiteira tambm se desenvolveu medida que a produo de caf entrava em decadncia. Curiosamente, o poeta Olavo Bilac, em crnica publicada em 1902, no jornal Gazeta de Notcias, do Rio de Janeiro, culpa o hbito de se tomar caf com leite pela crise da cafeicultura, alegando que a populao havia perdido o costume de tomar caf puro, o que teria reduzido seu consumo.
2 3 4
Um baro dos trilhos

A chegada da ferrovia Zona da Mata, em meados do sculo XIX, possibilitou o transporte do leite in natura para a capital federal, em lates de 50 litros. Isso prosseguiu at meados do sculo seguinte. Meireles (1983) revela que na dcada de 1950 a Cooperativa de So Joo Nepomuceno enviava sua produo para a CCPL, no Rio de Janeiro, em vago-tanque de 15 mil litros da Estrada de Ferro Leopoldina, mas esse tipo de transporte mais eficiente no chegou a ser usado em outras regies. Nos Estados Unidos, porm, era comum o uso de composies frigorficas especialmente fabricadas para o leite a primeira foi inaugurada em 1838. Os avanos observados na Europa e nos Estados Unidos demoravam a aportar em terras brasileiras. O primeiro trecho ferrovirio no pas s foi inaugurado no Rio de Janeiro em 1854, a partir de iniciativa do industrial Irineu Evangelista de Souza, o Baro de Mau. Denominada Estrada de Ferro de
Bilac chegou ao a bsurdo de pedir punio a quem insistisse em beb er caf com leite no Brasil, mas ningum levou a srio esse delrio do poeta.
Petrpolis, tinha apenas 14,5 km, entre a Estao Guia de Pacobaba, na praia de Estrela (no Porto de Mau), at Fragoso, localidade de Inhomirim, hoje municpio de Mag. Os poucos quilmetros foram percorridos pela locomotiva Baronesa, fabricada na cidade inglesa de Manchester, que levou Dom Pedro II na viagem inaugural. No dia seguinte, iniciou-se o transporte regular de passageiros, mas o de mercadorias demorou ainda sete meses para acontecer. Em 1881, Dom Pedro II viajou para a Zona da Mata mineira em trens da Leopoldina e da Companhia Unio Mineira. Almoou na casa do Baro de Cataguazes, escreveu em seu dirio que Juiz de Fora deveria arborizar sua bela avenida, passou por Serraria e percorreu mais 84 quilmetros at o arraial de So Joo de Nepomuceno.
1. Primeira a ser inaugurada no Brasil, em 1854, a Estrada
de Ferro de Petrpolis saa da Estao de Pacobaba (foto) e seguia para Fragoso, ambas no Rio de Janeiro.
2. O feito do Baro de Mau s subiu a Serra de
Petrpolis, entretanto, 30 anos mais tarde, quando foi instalada a estao na cidade. Arquivo CBTU
3. Trabalhadores na Estrada de Ferro de Petrpolis. 4. Locomotiva Baronesa
Arquivo CBTU
43
A estra da para subir parte da serra do Macuco tem 2 z iguezagues com plataformas. Tem 7 estae s pequenas porm bem construdas confor me a aparncia.
Vista muito bela assim como mato vioso de Bicas para diante. Descobre-se amplo vale fechado por altas montanhas, e perto de S. Joo avista-se a alta serra do descoberto de contorno original.
em seu dirio, durante viagem de trem Zona da Mata mineira
Dom Pedro II
1. Dom Pedro II. Arquivo Biblioteca Nacional 2. Desenho das caractersticas de touro da raa
Holandesa. Arquivo Pblico de Santos Dumont (MG)
Em meados da dcada de 1950, um levantamento da situao da bacia leiteira de Belo Horizonte mostrou que 94% do rebanho era constitudo por gado azebuado ou comum. Meio sculo depois, registrava-se evoluo significativa, conforme estudo da
A primeira rodovia
Personagem da histria das estradas de ferro no Brasil, Dom Pedro II tambm foi quem inaugurou a primeira rodovia macadamizada do pas, em junho de 1861. O imperador percorreu toda a estrada de 144 quilmetros, entre Petrpolis e Juiz de Fora, viajando em diligncia puxada a cavalo. A histria da Estrada Unio Indstria comeou em 1854, quando o
1
Federao da Agricultura de Minas Gerais: 62% do rebanho era formado, em 2004, por gado mestio, com predominncia de raas especializadas na produo de leite.
45
Os nmeros ao longo de dcadas

Mas a situao em todo o estado revelava manuteno de estruturas inadequadas de produo, com o leite sendo extrado de rebanhos de corte, com a proliferao de pequenos produtores que consideravam o leite alternativa de sobrevivncia e de complementao da renda familiar. Assim, perpetuava-se uma conjuntura favorvel manuteno de baixa produtividade e sedimentao de atividade no tecnificada, at hoje disseminada por todo o estado, conforme atestam os pesquisadores Vidal Pedroso de Faria e Paulo do Carmo Martins.
engenheiro Mariano Procpio Ferreira Lage ganhou a concesso para
constru-la, em troca da cobrana de pedgio por 50 anos. Para arrecadar fundos, criou a Companhia Unio e Indstria e trouxe artfices alemes para ajudar na construo.
Os imigrantes e suas famlias foram morar na Colnia Dom Pedro II, nos o governo brasileiro incentivava a imigrao, prometendo terras para europeus empobrecidos pelas guerras napolenicas.
arredores de Santo Antnio do Paraibuna, atual Juiz de Fora. Desde 1840,
E assim, com o tempo, as rodovias tomaram o lugar dos trens no transporte de leite. O
uso de caminhes-tanque comeou provavelmente em 1955, quando a Cooperativa de um tanque de ao inox revestido com chapas de ferro, mas sem isolamento trmico, com capacidade para 17.500 litros. A ideia foi aperfeioada por algumas indstrias l de vidro por placas de isopor e, finalmente, por poliuretano.
Laticnios de So Jos dos Campos instalou, sobre um chassi Mercedes-Benz adaptado,
Apesar dos problemas provocados pela poltica governamental para o abastecimento das grandes cidades, como veremos mais adiante, a produo de leite brasileira cresceu 43% na dcada de 1960, chegando a 4,8 bilhes de litros anuais, enquanto a de Minas Gerais aumentava 157%, atingindo 2,4 bilhes, de acordo com pesquisas do IBGE. No obstante esse incremento acima da mdia nacional, a participao mineira nessa dcada recuou de quase 35% para 33,2% devido entrada mais forte de outras regies na atividade.
produtoras de semirreboque, que substituram a cortia usada para o isolamento com
A Estrada Unio Indstria, construda pelo mineiro Mariano Procpio, ligava Petrpolis a Juiz de Fora (1). Ela foi percorrida por Dom Pedro II e famlia, passeio registrado pelo fotgrafo do Imprio Revert Klumb (2). Arquivo Mapro
3. Transporte de leite em carroa, na regio da Mantiqueira.
Foto Ronaldo Guimares
46
Na dcada de 1970, tcnicas para aproveitamento do cerrado chegaram ao conhecimento dos fazendeiros, iniciando-se nova migrao da produo de leite e a ocupao da regio.
O aproveitamento do cerrado se deu muito em funo de polticas implantadas por Paulinelli, que ocupou o cargo de ministro no perodo de 1974/1979. Ele foi homenageado, em 2006, com o The World Food Prize (Prmio Mundial de Alimentao), por sua contribuio ao aproveitamento das extensas reas do cerrado brasileiro. So 297 milhes de hectares, o segundo maior bioma nacional, que, at a dcada de 1970, era improdutivo ou servia apenas para a criao extensiva de gado, cultivo de arroz, extrao de madeira e produo de carvo vegetal.
O cerrado como alternativa

Quando o ento secretrio da Agricultura de Minas Gerais no governo Rondon Pacheco, Alysson Paulinelli, promoveu a desapropriao de 60 mil hectares de reas de cerrado na regio de So Gotardo, no Alto Paranaba, o proprietrio, Antnio Luciano Pereira Filho, mantinha no local apenas gado de corte, empregando seis pessoas para seu trato. Paulinelli implantou ali o Padap Programa de Assentamento Dirigido do Alto Paranaba, que garante hoje milhares de empregos. Segundo Martins, no possvel falar em tecnologia no cerrado sem citar Paulinelli. Foi na sua poca como ministro da Agricultura que a Embrapa (Empresa Brasleira de Pesquisa Agropecuria) e a Epamig (Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais) se desenvolveram e deram ao cerrado as vantagens de hoje.
Tendo iniciado o trabalho em 1971, como secretrio da Agricultura de Minas Gerais, Paulinelli foi bem alm quando no governo federal. Criou polticas para o setor, instituies e infraestrutura para estimular o desenvolvimento. Concentrou recursos considerveis nos projetos e atraiu financiamentos privados, nacionais e estrangeiros para as regies de cerrado. Promoveu, por exemplo, a instalao do Centro de Pesquisa Agropecuria dos Cerrados (CPAC) da Embrapa, responsvel pelo amadurecimento e avano de tecnologias para utilizao da rea. O cerrado se transformou nas dcadas seguintes, ganhando em aproveitamento e diversidade de produo.
Segundo dados da Embrapa, 42% do rebanho brasileiro esto no cerrado, que responsvel por 55% da produo de carne. Em Minas Gerais, um estudo da Faemg e do Sebrae, publicado em 2006, revelou que j em 2005 as regies de cerrado no Alto Paranaba e Tringulo lideravam a produo mineira de leite, com 24,7%, enquanto a Zona da Mata, que no passado ocupara a primeira posio, cara para apenas 9,9%. Entre as 12 mesorregies que compem o estado, a que abrange o Tringulo e o Alto Paranaba mantinha, em 2007, a maior produo de leite, com cerca de 1,8 bilho de litros. A segunda, Sul e Sudoeste, produziu 1,3 bilho no mesmo ano, ficando a Zona da Mata em terceiro lugar, com 762 milhes. No perodo de 1998 a 2008, as mesorregies que mais cresceram em volume de leite foram duas outras de cerrado, o Noroeste e o Norte de Minas.
1. Monte Azul, na regio do cerrado, Norte do estado.
Foto Giselle Fagundes
2. O ex-ministro Alysson Paulinelli considerado um
dos principais articuladores do aproveitamento do cerrado no Brasil. Foi ele quem criou o Centro de Pesquisa Agropecuria do Cerrado, a Embrapa Cerrados, localizada em Planaltina, a 35 quilmetros de Braslia. Arquivo Embrapa Cerrados
A Fazenda So Joo, situada em Inhama, a 85 quilmetros da capital mineira, em regio de cerrado, tem 1,2 mil hectares e produz em mdia 40 mil litros de leite por dia. banhada pelo Rio So Joo numa extenso de aproximadamente quatro quilmetros, tendo gua suficiente para irrigar 400 hectares e produzir milho e aveia para alimentao do rebanho.
Sonho realizado
A propriedade comeou a ser formada em 1994, depois que o empresrio Flavio Guarani resolveu produzir leite em escala comercial. Filho nico de Antnio Luiz Noronha Guarany que foi scioproprietrio do Banco Mercantil do Brasil e da Remil (Refrigerantes Minas Gerais), engarrafadora da Coca-Cola em Belo Horizonte , Flavio comeou a trabalhar muito cedo nas empresas do pai, mas sempre se interessou pela atividade rural.
49
Quando resolveu trocar o lazer rural pela produo de leite em escala comercial, encontrou em Inhama a fazenda dos sonhos de Dona Huguette, sua mulher e scia, outra apaixonada pela vida no campo. A fazenda foi adquirida pela holding da famlia, a True Type, nome que designa, em ingls, um animal perfeito. Antes dos investimentos na rea, foi encomendado a especialistas o projeto detalhado da futura fazenda leiteira, que tem como meta produzir 80 mil litros por dia. Para isso, Huguette e Flvio apostaram no aperfeioamento gentico do rebanho. Com o projeto pronto, iniciou-se experincia pioneira no Brasil de se montar toda uma infraestrutura antes de trazer o primeiro animal para a fazenda. Foram cinco anos de trabalho, desde a preparao da terra para plantio at a construo de galpes, plataformas de ordenha e dois tanques de resfriamento de leite com capacidade para 20 mil litros cada, entre outras benfeitorias. Em janeiro de 2002, a Fazenda So Joo entrou em operao, com o nascimento da primeira bezerra no local. Seis meses depois, produzia 30 mil litros/dia, em mdia. Em 2009, o nmero de animais havia aumentado para 3.120, sendo 1.600 vacas em lactao. A cada ano, a reposio feita com cerca de 500 novilhas parindo.
O confinamento dos animais do tipo free-stall (baia livre). O setor de produo de leite conta com quatro galpes para 3.800 vacas e mais trs para 40 a 50 animais em cada. Todas as camas so repostas a cada quatro dias com areia nova. A taxa de ocupao de 80% a 90%. Para resfriar o ambiente nessa regio quente do cerrado mineiro, o sistema de asperso fica ligado por um minuto e desligado por cinco minutos, de maneira rotativa. acionado sempre que a temperatura ambiente fica acima de 19C, o que assegura conforto para as vacas Holandesas. O leite pesado individualmente em todas as trs ordenhas dirias, de 220 vacas por hora. A mdia de produo diria por animal de cerca de 28 litros. Na propriedade, so adotadas prticas de preservao ambiental, que garantem a qualidade da gua das nascentes. No permitido o despejo de qualquer tipo de dejeto nos mananciais da fazenda, que tambm emprega as mais avanadas tcnicas de plantio direto para conservar o solo e garantir a agricultura sustentvel.
o conforto das vacas da Fazenda so Joo, localizada em Inhama, garantido por sistemas de ventilao, resfriamento do ambiente e limpeza das reas. Arquivo True Type
O IBGE, na Pesquisa da Pecuria Municipal (PPM) de 2008, calculou a produo nacional em 27,5 bilhes de litros de leite, apontando um aumento de 5,5% em relao ao ano anterior, sendo que, de 1996 a 2006, se apurou um aumento de 19,5%. Apesar da produtividade ainda baixa e da qualidade deficiente, o os grandes produtores mundiais de leite no final do sculo XX. A
51
aumento do rebanho possibilitou que o pas se posicionasse entre partir de 1970, em apenas 14 anos, a rea de pastagens do Brasil aumentou de 147 milhes de hectares para 179 milhes.
Os nmeros fazem do Brasil o q uinto maior produtor do mundo, atrs apen as dos Estados Unidos, ndia, China e Rssia.
O consumo per capita, entretanto, baixo, de 146 litros/ano. Em Minas Gerais, a produo leiteira chegou, em 2008, a 7,6 bilhes de litros, ou 37% a mais que em 1998.
Avano nacional
O Censo Agropecurio de 2006 constatou mudanas
importantes nos nmeros. Contabilizou 5,2 milhes de estabelecimentos agropecurios, que ocupavam 36,7% do territrio nacional e tinham, como atividade mais comum, a criao de bovinos. Em relao ao Censo de 1995, a rea diminuiu em 23,7 milhes de hectares, ou Ambiental e demarcao de terras indgenas. Houve tambm reduo das reas de florestas nesses -6,7%, com a criao de novas Unidades de Conservao
estabelecimentos agropecurios (-11%) e de pastagens pastagens plantadas, sobretudo na regio Norte.
naturais (-6,6%), mas aumentou em quase 2% a rea de
No entanto, no perodo entre os dois censos, a rea de pastagens diminuiu cerca de de cabeas (em 2008, o nmero subiu para 202 milhes de bovinos, conforme a
3% no pas, embora o rebanho bovino tenha aumentado 11%, somando 169,9 milhes PPM), o que mostra avano na produtividade por hectare. Foram ocupadas novas aparecendo tambm na faixa ao longo do Rio Amazonas e de alguns afluentes importantes, do Norte do Par ao Norte do Acre.
De 2007 para 2008, cresceu tambm o
nmero de vacas ordenhadas no pas (2,3%
mais), sendo que Minas Gerais tem a maior parcela desse contingente, com 5,1 milhes de cabeas. O certo que a fronteira da pecuria de leite avanou no estado,
reas no Leste do Par, Noroeste do Maranho e Rondnia, com a pecuria bovina
repetindo o fenmeno que aconteceu em outras regies do pas, como resultado das novas tecnologias e da melhoria da
A concentrao da distribuio das terras permaneceu
praticamente inalterada: 43% da rea eram ocupados por estabelecimentos com mais de 1.000 hectares e 47% por estabelecimentos com menos de dez hectares. Entre os
infraestrutura que, embora ainda precria, por todo o territrio nacional.

Censo Agropecurio de 2006 mostrou que as reas de pastagem diminuram, mas o rebanho cresceu. Foto Xar
foi suficiente para a expanso da atividade
proprietrios entrevistados pelo IBGE, mais de 80% tinham baixa escolaridade ou eram analfabetos. Isso, sem dvida, dificulta a apreenso de prticas voltadas para o aumento da produtividade.
Com base no Censo Agropecurio 2006, a Fundao Getlio Vargas divulgou um estudo, em 2010, no qual afirma que os 3,3 milhes de produtores de leite enquadrados no Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar (Pronaf) representam 64,4% dos estabelecimentos rurais e geram 47,1% do valor do leite produzido no pas, contra 52,5% dos que no pertencem ao programa e que somam 1,6 milho de produtores. Esses nmeros demonstram que existe amplo espao de atuao para programas de capacitao de produtores e de gesto das propriedades, como os desenvolvidos no estado pelo Sebrae-MG e pela Faemg Educampo e Balde Cheio, respectivamente. Para o engenheiro agrnomo Roberto Simes, das entidades so importantssimos, mas o pas precisa tambm de uma profunda mudana de mentalidade em relao aos produtores rurais, tcnica do governo nem com financiamentos especficos. sobretudo em relao aos mdios, que no contam hoje com assistncia
53
presidente da Faemg (2006/2011) e do Sebrae-MG (2007/2010), os programas
Tamanho documento
Segundo a Pesquisa Pecuria Mu nicipal, o valor da produo do leite em 2008 foi de R $ 17,5 bilhes no Brasil e R$ 7,6 bilhes em Minas Gerais, estado que respondia, naquele ano, por 27,8% da produ o nacional.
So os mdios produtores que
levaram o Brasil a ser um grande afirma Simes, mas eles no so
produtor e exportador de alimentos, valorizados na cadeia produtiva e ainda sofrem discriminao, pois no recebem a ateno devida do governo, como os pequenos,
nem podem sobreviver como os e dos Estados Unidos recebem
grandes. Os agricultores da Europa 300 bilhes de dlares por ano de subsdio, enquanto os brasileiros, sem ajuda dos governos, fazem a
As propriedades de mdio porte sofrem com a falta de assistncia e de financiamentos especficos. Programas como o Educampo, implantado pelo Sebrae-MG, ajudam o produtor a ter mais conhecimento da gesto de sua fazenda. Foto Ronaldo Guimares
agricultura mais barata e mais farta do mundo inteiro, afirma Simes.
Entre abril e setembro ou outubro, todo o gado alimentado no
Est no sangue
Um dos que atenderam ao apelo do governo pelo desenvolvimento do cerrado em Minas Gerais foi Jos lvares Filho, presidente da Faemg de 1969 a 1981. Ele pediu ao filho, o engenheiro civil Jacques Gontijo lvares, que o ajudasse a desenvolver a propriedade familiar de 1.500 hectares, no municpio de Bom Despacho, no CentroOeste do estado. Quando saram aqueles financiamentos do governo para aproveitamento do cerrado, j tnhamos comeado a mexer na fazenda, lembra o atual presidente da Itamb, contando que foram aproveitados 1.200 hectares com pastagens e capineiras, ficando o restante como reserva legal.
Jacques Gontijo possui atualmente cerca de 200 hectares da fazenda, pois a maior parte foi dividida entre os demais herdeiros de Jos lvares Filho. Para produzir 3.500 litros de leite por dia, ele utiliza apenas 70 hectares, o que significa alta produtividade e elevada utilizao de tecnologia. Parte dessa rea formada por pastagens, e parte irrigada para produo de silagem. As demais reas so ocupadas por reflorestamento com eucalipto. Eu tenho uma produtividade boa por rea. um regime mais estabulado do que de pasto, diz.
estbulo, base de silagem e milho. No restante do ano, parte do gado fica no pasto. O sistema utilizado por Gontijo no o freestall: um sistema em que fao pistas de trfego. O animal tem uma rea para andar no pasto, mas come no cocho. Meu gado de meio sangue a 7/8 Holands.
55
Antes de ser eleito presidente da Itamb em 2007, Jacques Gontijo foi presidente da Cooperativa Agropecuria de Bom Despacho, da Comisso de Leite da Faemg e da Comisso de Pecuria de Leite da Confederao da Agricultura e Pecuria do Brasil (CNA), alm de coordenar a Cmara Temtica do Leite da Organizao das Cooperativas Brasileiras (OCB). Em 1993, passou a integrar a diretoria da Itamb, como vice-presidente Comercial.
Como a maioria dos produtores mineiros de leite, Gontijo vem de uma famlia de fazendeiros. O bisav materno, Altino Teodoro, era dono da Fazenda do Sap, tambm em Bom Despacho. A casa da sede, construda por volta de 1800, ainda existe, mas a grande gameleira que havia no meio do curral caiu. Quando essa casa foi erguida, a fazenda tinha cerca de 7 mil alqueires ou quase 17 mil hectares, mas certamente j era bem menor na poca de seu Altino, morto em meados da dcada de 1950. Ele falava que s comprava sal e querosene, conta o bisneto. O presidente da Itamb era menino, mas se lembra de algumas observaes de Altino, entre elas, uma arroba de boi vale 100 litros de leite e uma vaca vale o leite que ela d numa cria. No muito diferente de hoje em dia, observa Gontijo.
Jacques Gontijo, hoje presidente da Itamb, foi criado em ambiente de rica referncia rural. Arquivo Itamb
Arquivo Itamb
Arquivo Prefeitura de Santos Dumont (MG)
2
Evoluo do mercado
57
2 evoluo do mercado
Faltando dez anos para terminar o sculo XIX, a maior cidade brasileira, o Rio de Janeiro, tinha 522 mil moradores. Em 1940, j eram 990 mil. Em apenas 50 anos, de 1890 a 1940, o nmero de habitantes na capital paulista subiu de 65 mil para 1,32 milho, ultrapassando o da ento capital federal. Mais 30 anos, e So Paulo se aproximava dos 6 milhes de moradores, em 1970, e o Rio dos 4,26 milhes, um aumento bem acima dos 126% de crescimento da populao brasileira, que chegou a 93 milhes naquela poca. Nesse perodo, o percentual de moradores nas cidades saltou de 31% para 56% da populao brasileira.
O pas se urbanizou rapidamente, as grandes cidades incharam e seus problemas se multiplicaram, entre eles o do abastecimento, inclusive o de leite. A urbanizao vigorosa se refletiu no mercado de laticnios. Nos anos de 1950, a produo brasileira de leite cresceu 107%, chegando a 4,6 bilhes de litros em 1959.
Para fazer frente ocupao urbana, aumentar a rentabilidade dos produtores e melhorar a distribuio do produto no pas, foram criadas
59
Belo Horizonte no escapou dessa realidade. Inaugurada em 12 de dezembro de 1897, com cerca de 10 mil moradores, estava com 211 mil em 1940 e 1,2 milho em 1970. Os mineiros que moravam na zona rural somavam aproximadamente 5 milhes, contra 1,7 milho nas cidades, em 1940. Trinta anos depois, 6 milhes nas cidades e 5 milhes no campo.
cooperativas, individuais e centrais (de So Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Paran e Gois). O grande impulso para isso ocorreu ainda na dcada
2 3
de 1930, motivado pelo descontentamento dos produtores com o preo pago pelos laticnios.
1. O crescimento do Rio de Janeiro foi vertiginoso ainda na
primeira metade do sculo XX. Foto Luiz Pedro Gomes
2 e 3. A formao de cooperativas vinculadas a uma cooperativa
central foi um passo muito importante no processo de distribuio do leite.Nas fotos, leite sendo coletado, ainda em lates, em cooperativa ligada CCPR. Arquivo Itamb
2 evoluo do mercado
No comeo do sculo XX, Francisco Andrade, morador de Belo Horizonte, foi autorizado pelo governo estadual a sair com suas vacas pelas ruas, vendendo de porta em porta o leite tirado na hora. Foi a forma encontrada por ele para que o fregus no se sentisse enganado, por temer gua adicionada ao produto, como se dizia ser hbito na poca.
61
O comrcio de leite nas grandes cidades

Em 1910, entretanto, os habitantes da capital j podiam comprar leite pasteurizado, vendido pela Arthur Savassi Laticnios & Cia., fundada na Rua Gois, pelo empresrio Arthur Savassi. A empresa publicava anncios nos jornais garantindo que era a nica a distribuir leite
2
Aos poucos, a Itamb, que comandava as vaquinhas, mudou esse hbito, lanando mo da confiana conquistada por seus entregadores, que distribuam o leite no comrcio, em garrafas de vidro, com alto custo para a empresa. O problema das garrafas foi resolvido quando a cooperativa adotou pioneiramente os sacos plsticos de um litro para embalar o leite. Reduzindo custos, foi possvel vender produto mais barato e aumentar o nmero de consumidores de leite tipo C.
pasteurizado e fazia isso numa carroa, puxada por dois cavalos.
Mais tarde, a venda nas ruas das grandes cidades passou a ser feita por pequenos caminhes. Em Belo Horizonte, eram apelidados de vaquinhas. At a dcada de 1970, podiam ser vistos nas ruas centrais. Chegavam apitando. Atrs do caminhozinho se
1 3
formavam filas de pessoas que levavam suas prprias garrafas e leiteiras. Era produto pasteurizado, mas a dona de casa ainda fervia o leite.
Os carreteiros da CCPR/Itamb tinham as chaves das padarias e, todas as noites, envolvidos pela escurido e o silncio da madrugada, entravam, colocavam o leite nas geladeiras, pegavam o dinheiro em uma caixinha, fechavam a porta e iam embora. Naquela poca, o leite chegava mesa do consumidor em garrafas de vidro, o que tornava o processo de distribuio muito oneroso. As garrafas, distribudas nas primeiras horas do dia, eram recolhidas tarde. Portanto, havia o custo de distribuir e recolher as garrafas todos os dias. Somem-se a isso as perdas com as garrafas que quebravam e, ainda, o custo de lav-las, com dispndio elevado de energia, j que eram higienizadas por meio de vapor.
Revista Laticnios, maio de 2009
1. No incio do sculo XX, o imigrante italiano Arthur Savassi
vendia leite pasteurizado nas ruas de Belo Horizonte. Ele tambm estava frente de padarias e uma cermica. Reproduo Livro Belo Horizonte & o Comrcio
2. As vaquinhas marcaram poca ao venderem leite
diretamente ao consumidor. Na foto, a vaquinha e alunos de escolas pblicas. Arquivo Itamb
3. Servio de entrega da Itamb ao comrcio
em Belo Horizonte. Arquivo Itamb
2 a evoluo do mercado
A Cooperativa Central de Laticnios do Estado de So Paulo (CCL) foi a primeira das cooperativas centrais de produtores de leite a ser criada no pas, em 17 de setembro de 1933, durante assembleia que reuniu representantes de sete cooperativas. CCL se filiaram inclusive cooperativas mineiras.
62
Unidos, fazendo histria

A primeira cooperativa de que se tem notcia foi criada na Inglaterra, em 1844, por um grupo de 28 teceles, em Manchester, cidade onde se iniciou a industrializao britnica. Era a Sociedade dos Probos Pioneiros de Rochdale, que lanou os princpios do cooperativismo no mundo.
O processo de organizao
Pouco tempo antes, surgira em So Paulo a Federao dos Produtores de Leite, tambm a primeira do setor no pas. Para resolver o problema do abastecimento de leite na cidade do Rio de Janeiro, ainda capital da Repblica, o governo federal estimulou a criao da Cooperativa Central dos Produtores de Leite (CCPL). Comeou pela formao, em julho de 1940, da Comisso Executiva do Leite (CEL). Os cinco entrepostos existentes no Rio, sem recursos para ampliar o parque industrial, no conseguiam atender ao aumento do consumo dos cariocas e s necessidades de remunerao dos fornecedores. A primeira coisa que a CEL fez foi comprar todos eles e adquirir terreno para construir uma usina central, iniciando-se tambm a formao das cooperativas que mais tarde criariam a CCPL. Em 1946, o governo extinguiu a CEL e transferiu seu patrimnio para a recm-criada cooperativa central. Nessa poca, o Rio de Janeiro era abastecido por 69 usinas. Entre elas, 42 estavam localizadas em Minas Gerais e forneciam mais de 55% do leite consumido na capital federal. As cooperativas mineiras e fluminenses que abasteciam o Rio se filiaram, em sua maioria, CCPL. Em Minas Gerais, o surgimento, em 1948, da Cooperativa Central dos Produtores de Leite Ltda. (CCPL, como a sigla do Rio de Janeiro, mudada mais tarde), recebeu impulso inicial do governo do estado. A capital tinha 295 mil moradores e enfrentava problemas, apesar de a Secretaria da Agricultura ter criado em 1944 uma estatal que construiu a Usina Central de Leite para garantir o abastecimento local.
No Brasil, a primeira cooperativa foi criada no Paran, por um grupo de colonos europeus, sob a liderana do mdico francs Jean Maurice Faivre. No setor agropecurio, Minas Gerais saiu frente. O presidente do estado, Joo Pinheiro, estabeleceu em 1907 o programa agrcola que priorizava a constituio de cooperativas para reduzir a intermediao nas transaes comerciais, sobretudo de caf.
Naquele ano, foi aprovada a primeira legislao brasileira sobre sociedades cooperativas. Estipulava em 30 anos a vida mxima de qualquer cooperativa e adotava o voto democrtico nas assembleias: cada scio teria direito a um nico voto, independentemente de quantas cotas possusse, e no poderia votar em nome de outro scio. Essa lei permitia a associao das cooperativas em centrais ou federaes. Ela foi alterada em 1932, e a nova legislao acabou com o limite de durao das cooperativas. Em 1966, o governo criou por decreto-lei o Conselho Nacional de Cooperativismo (CNC).
No comeo do sculo XX, Joo Pinheiro, presidente de Minas Gerais, implantou um programa agrcola que tinha a formao de cooperativas como propsito. Arquivo Pblico Mineiro
Dentro de algum tempo, o prdio da Rua Itamb, nmero 40, ser apenas um retrato na parede. Foi construdo para abrigar uma indstria e adaptado na dcada de 1970 para servir de sede administrativa. Recentemente, foi condenado pelos bombeiros, pois no tem sada de emergncia, as escadas so estreitas, h pavimentos com p direito de cinco metros, entre outros problemas de segurana. A sada encontrada foi erguer uma nova sede, na rea ao lado, at ento destinada a estacionamento.
2 3
64
Da CCPL Itamb
A obra j foi iniciada. O projeto prev a construo de um prdio de cinco pavimentos, com rea eq uivalente da sede atual, que ser transferida para ele. Depois, o velho prdio ser demolido e no lugar ser erguido um novo, que pod er servir prpria Itamb.
churrasco oferecido por ele a produtores na Fazenda Mata Grande. Com o empurro de Giannetti, 65 produtores se reuniram para constituir a Cooperativa Regional de Produtores Rurais de Sete Lagoas (Coopersete). Ms depois da reunio de Giannetti com os produtores, nascia, em 10 de novembro de 1948, a Cooperativa Central dos Produtores de Leite Ltda. (CCPL), formada pela Coopersete e pelas cooperativas de Par de Minas, Pedro Leopoldo, Itana, Matozinhos e Esmeraldas, alm de cinco produtores individuais: Armindo Caixeta, Jos Alvarenga Costa, Sebastio Fernandes, Manoel da Fonseca Viana e Vitor de Freitas Figueira. Seu primeiro presidente foi Alcides Teixeira Frana, associado da Coopersete. Para se diferenciar da central carioca, a CCPL mudou seu nome, em 1956, para Cooperativa Central dos Produtores Rurais Ltda. (CCPR). Entretanto, ficou mais conhecida por Itamb, marca por ela lanada em 1950 para comercializao do leite e subprodutos. O nome, que em tupi significa pedra afiada, ficou to forte que se tornou tambm o nome de fantasia da cooperativa central. Itamb tambm nome do monumento natural localizado no Parque Estadual Pico do Itamb, entre Serro e Santo Antnio do Itamb, municpios famosos por seus queijos artesanais.
A capacidade instalada da Usina Central de Leite era de 60 mil litros, mas s distribua a metade, por falta de fornecedores, pois os produtores sofriam com os baixos preos pagos pelo produto e ainda recebiam com atraso. No final da dcada de 1940, Belo Horizonte produzia apenas 900 litros de leite por dia, e a usina precisava buscar sua matria-prima nos municpios vizinhos e at em outros mais distantes, como Carmo do Cajuru, a mais de 120 quilmetros, que fornecia 4.500 litros por dia, transportados em lates, por ferrovia. O secretrio estadual da Agricultura era Amrico Renn Giannetti, que se elegeria prefeito de Belo Horizonte em 1950, ficando no cargo por quatro anos, perodo em que o ex-prefeito Juscelino Kubitschek governava Minas Gerais. Empresrio e poltico habilidoso, Giannetti reuniu, em 1948, no Parque Municipal, que hoje tem seu nome, um grupo de produtores de leite, para propor que organizassem cooperativas e fundassem uma cooperativa central, para que esta assumisse a Usina Central de Leite e a distribuio na cidade. Em Sete Lagoas, a 60 quilmetros da capital, a ideia de criar cooperativas fora lanada dois anos antes, em 1946, pelo jovem lder ruralista Joo Raimundo Dutra Reis, durante
1. Na dcada de 1970, a bacia leiteira de atuao da CCPR.
2. Nascida em 1948, a Cooperativa Central viveu
momentos difceis, mas criou estrutura e se consolidou como empreendimento de sucesso ao longo das dcadas. Arquivo Itamb
3. Amrico Renn Giannetti lanou a semente da
Cooperativa Central, quando secretrio estadual de Agricultura, no final dos anos 40. Arquivo Fiemg
Revista Realidade Rural n35
4. A constituio da CCPR foi um marco para os
produtores mineiros. Revista Realidade Rural n70
2 evoluo do mercado
pouco depois de sua criao, o governo estadual arrendou para a CCpr a Usina Central de Leite. nos anos seguintes, a cooperativa central enfrentou muitos desafios, gerados sobretudo pelas intervenes do governo federal no setor. em 1967, Jos pereira Campos Filho, o doutor pereira, assumiu a presidncia da cooperativa central, aos 32 anos de idade, sete anos aps se formar em Direito pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG).
66
Um homem e quatro dcadas
Doutor Pereira era p residente da Cooperativa de Par de Minas e a cumulou os dois cargos durante um ano e m eio.
A CCPR se encontrava em situao de grande fragilidade financeira. Quando deixou o cargo 40 anos depois, ela era exemplo de sucesso no cooperativismo brasileiro. Em 2005, a Itamb recebeu o prmio Primeira Empresa no Setor de Laticnios do Brasil, resultado de anlise realizada pela revista Globo Rural, que seleciona anualmente as 500 maiores empresas do pas no setor de agronegcios. No comeo de sua gesto, doutor Pereira subia algumas vezes, s duas horas da madrugada, na boleia de um caminho de entrega de leite, para ver de perto como era feita a distribuio para as padarias de Belo Horizonte. Logo no primeiro ano, ele introduziu os sacos plsticos para substituir os vidros, revolucionando a embalagem do leite fluido no Brasil. Conseguiu reduzir estoques de leite em p, vendendo-o em embalagens plsticas de 250 gramas, visando s classes C e D, dcadas antes de se tornarem alvo do marketing das grandes indstrias brasileiras.
3
3. A Cooperativa Agropecuria de Arax (Capal) foi 1 e 2. Construda na Floresta, a antiga Usina Central do
Leite se transformou na Cooperativa Central dos produtores rurais, que usou a marca Itamb para se projetar e ganhar o mercado. Arquivo Itamb
fundada em 1958 e hoje uma das filiadas CCPR. A entidade, com estrutura privilegiada, atua tambm com caf e outros gros. Possui ainda uma fbrica de rao, que d suporte a atividade leiteira dos seus cerca de 1200 cooperados. Arquivo Itamb
2 evoluo do mercado
Dr. Pereira dizia que a cooperativa tem de ser competente na venda do leite do cooperado, procurando obter o maior valor possvel e dando lucro. Sua estratgia deu to certo que, quatro anos aps assumir a presidncia, a Itamb pde isentar os cooperados do pagamento da taxa de 3% do valor do leite, recurso que era destinado formao de capital para investimentos. O ento presidente da Itamb se preocupava tambm em oferecer servios aos cooperados. Investiu na rede de armazns, para preencher um vazio na venda de insumos no interior de Minas Gerais e Gois. A rede conta hoje com 24 lojas, que vendem aos cooperados cerca de 5 mil itens de produtos agropecurios. a maior rede do gnero no pas. Em sua gesto, a Itamb se tornou pioneira na produo de raes expandidas e peletizadas e lder em vendas no mercado mineiro. Em vrios momentos da histria, doutor Pereira assumiu a liderana do setor. Um exemplo muito citado a carta que escreveu ao presidente Costa e Silva, em 1967, denunciando a difcil situao em que as cooperativas e os produtores de leite se encontravam, em razo da poltica governamental. Defendeu que as taxaes impostas aos produtores nacionais equivaliam a um subsdio dado aos produtos lcteos importados pelo Brasil. A pesada carga tributria incidente sobre o leite in natura aniquila a atividade do pecuarista, mormente agora com a instituio do imposto sobre circulao de mercadorias, escreveu.
Sua liderana ultrapassou as divisas de Minas Gerais, ao presidir a Organizao das Cooperativas Brasileiras e a Confederao Brasileira das Cooperativas de Laticnios.
Ele tambm percebeu a movimentao da pecuria leiteira para o cerrado e direcionou a Itamb para a rea. Foi pioneiro ao se deslocar da regio central primeiro para o Tringulo, depois para Gois, construindo ali novas fbricas. Em 2006, foram inauguradas as de Uberlndia e Goinia, que exigiram investimentos de R$ 270 milhes.
69
1. Ao longo de 40 anos, doutor Pereira presidiu a Itamb.
Arquivo Itamb
2. Ao abandonar o processo de envase do leite em
garrafas de vidro, implantando o saco plstico como embalagem, a Itamb aumentou sua capacidade de distribuio do produto. Arquivo Itamb
3. Itamb, uma marca que se consolidou com
a unio das cooperativas e com o smbolo da vaquinha. Revista Realidade Rural
Na dcada de 1960, o carioca Haroldo Antnio Antunes e o alemo Herbert Schmidt se juntaram para participar de um negcio que nasceu quase do acaso. Tentaram negociar, para uma empresa produtora de leite em p, a aquisio do Laticnios Lagoa da Prata, localizado na cidade de mesmo nome, no Oeste mineiro. Por fora de divergncias na empresa que representavam, os dois acabaram comprando o laticnio em prprio nome, formando ento a sociedade que ainda perdura.
Do peque no Laticnios Lagoa da Prata gigante Embar

1
Cooperativas e laticnios em nmeros

Ao contrrio da Itamb, muitas cooperativas centrais no entenderam a situao criada pela abertura do mercado em 1991 e, como muitos laticnios, fecharam as portas ou entraram em srias dificuldades. Entretanto, as cooperativas agropecurias ainda so fundamentais no cenrio da produo agrcola e pecuria do estado. Em 2009, representaram cerca de 10,67% do PIB do agronegcio mineiro, sendo o leite e o caf responsveis por cerca de 43,7% e 44,7% da produo estadual. Dados de 2010 mostram que 101 cooperativas de leite in natura e 46 cooperativas de laticnios possuem registro na Organizao das Cooperativas do Estado de Minas Gerais (Ocemg). No Instituto Mineiro de Agropecuria (IMA), rgo responsvel pela inspeo e fiscalizao sanitria oficial do estado, foram listadas 68 usinas de beneficiamento de leite e 131 fbricas de laticnios.
Sob o comando de Haroldo e Herbert, o Laticnios Lagoa da Prata reforou suas vendas para o Norte e Nordeste do pas, especialmente da marca Camponesa, e exibiu resultados que mostrariam um futuro promissor. A empresa foi, por exemplo, pioneira na produo de leite em p embalado em sacos plsticos. Em 1963, os dois scios foram a Taubat, no interior paulista, adquirir o controle acionrio da Produtos Laticnios Embar S.A. (hoje Embar Indstrias Alimentcias S.A.), dando novo rumo a uma empresa que tinha dcadas de existncia e havia sido criada com o nome de Inglez de Souza Filho & Cia Ltda. Fundada em 1935, na Granja Embar, na zona rural de Taubat, a Inglez de Souza vendia seus produtos (doces, geleias, sopas e derivados de tomate) para So Paulo e Rio de Janeiro. Em 1947, comprou equipamentos modernos e importados para fabricao de caramelos, criou esta nova linha de produo, agora na regio urbana de Taubat, adotou o nome de Embar e desativou a antiga fbrica.
A Embar se despediu de Taubat em 1969, quando a unidade industrial foi transferida para Lagoa da Prata. Conquistou, nas dcadas seguintes, posio de destaque no cenrio nacional, com a produo de doces, caramelos, manteiga e leite em p. A empresa exporta seus produtos para vrios pases. A moderna fbrica, instalada em terreno de mais de 35 mil metros quadrados, trabalha com matria-prima vinda de postos de resfriamento de leite em Divinpolis, Dores do Indai e Bambu (Oeste), Arax, Sacramento e Santa Juliana (Tringulo Mineiro) e Coromandel (Alto Paranaba), captando cerca de 300 mil litros de leite por dia. A empresa emprega mais de mil funcionrios e tem filiais comerciais em Belo Horizonte, So Paulo, Rio de Janeiro e Recife.
1. Ronaldo Scucato, presidente da Ocemg desde 2001.
Entidade rene 46 das 101 cooperativas de leite in natura de Minas Gerais. Arquivo Ocemg
2. Rtulos antigos usados pela Embar. Arquivo Embar
72
Sob controle. De Vargas a Collor

O setor leiteiro enfrentou no controle de preos pelo governo uma verdadeira pedreira, formada por nmeros, clculos e tabelas, que emperrou por quase meio sculo o seu desenvolvimento, algo inesquecvel para produtores e para a indstria.
Por longo tempo

Essa regulao foi bem recebida por consumidores e, inadvertidamente, pelos representantes dos produtores de leite. O fim do governo Vargas no impediu que a Coordenao da Mobilizao Econmica continuasse, como rgo responsvel por essa poltica na poca, alterando os preos do leite de 1946 a 1949.
A interveno do governo comeou quando a ditadura do Estado Novo chegava ao fim. Getlio Vargas, que a propaganda oficial apresentava como o pai dos pobres, renunciou em 29 de novembro de 1945, pressionado por polticos e militares. No comeo de abril daquele mesmo ano, entrara em vigor a Resoluo n 102, que fixava preos para o leite in natura. Vargas caiu oito meses depois, mas a interveno estatal no setor leiteiro permaneceu at 1991, quando o presidente Fernando Collor de Mello acabou com a regulao sobre o leite. A resoluo n 102, do Servio de Abastecimento, tinha uma tabela de preos vlida apenas para a capital da Repblica. O preo do litro de leite pago ao produtor subiu de 70 centavos para 90 centavos de cruzeiro, equivalente a 60% do valor pago pelo consumidor. O aumento foi justificado por Jos Milliet, membro da Comisso Consultiva do Servio de Abastecimento. Ele reconheceu que o produtor recebia preo insuficiente para cobrir os custos da produo e criticou a plena liberdade concedida indstria, que, segundo ele, podia vender seus produtos pelo maior preo possvel, causando desequilbrio entre a produo agropecuria e a industrial. Milliet afirmou ainda que a produo de leite, por causa do preo, estava desestimulada, pois o boi de corte solto no campo, criado sem qualquer trabalho, valia muito mais. Alegou que o governo gostaria de dar reajuste maior para o produtor de leite, para estimular mais a produo, mas, por outro lado, teria de servir a uma populao assoberbada pelo encarecimento dos gneros de primeira necessidade e que j no suportava qualquer aumento de preos.
Nos anos 50, o primeiro reajuste ocorreu em 1952, um ano depois de Getlio Vargas voltar ao poder.
Em janeiro, foi baixada portaria estabelecendo o preo mnimo a ser pago ao produtor das zonas geoeconmicas que abasteciam as capitais de So Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro. O produtor recebia mais pelo leite entregue na plataforma da usina ou dos postos de refrigerao do interior.
O controle do preo do leite foi proposto no fim do primeiro governo de Getlio Vargas (1930 a 1945). Ele voltou a governar o pas de 1951 a 1954. Arquivo FGV
74
Variao de preo
Desde 1957, segundo ano do governo Juscelino Kubitschek, o preo pago ao produtor correspondia a 60% do preo final, ficando a margem de intermediao em 40%. A maior preocupao do governo, por razes polticas, era manter o preo final pago pelo consumidor relativamente baixo.
Para isso, ora achatava o preo do produtor, ora a margem de intermediao.

1
Bacia leiteira
Dois meses antes de Jnio renunciar presidncia da Repblica, foi assinada portaria aumentando o controle para o leite destinado industrializao nas regies fornecedoras das capitais. Em dezembro de 1963, quase 12 meses aps a volta do presidencialismo, o governo de Joo Goulart publicou outra resoluo definindo como bacia leiteira, em Minas Gerais, as zonas da Mata, Metalrgica, Campos de Mantiqueira Mineira, Sul, Rio Doce e Oeste. Foram includos na bacia leiteira dois municpios do Alto So Francisco (Corinto e Curvelo) e quatro do Alto Jequitinhonha (Monjolos, Diamantina, Gouveia e Serro). Essa classificao foi mudada em 1966. A bacia leiteira no Brasil passou a ser os estados de Minas Gerais, Rio de Janeiro, So Paulo, Esprito Santo, Gois, Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. O regime militar j havia deixado, em novembro de 1964, de fixar preo para leite de indstria e acabara com a tabela de preos de venda dos derivados. O leite em p e demais subprodutos e derivados do leite foram includos no regime do tabelamento. Outra portaria, no incio do governo do presidente Emlio Garrastazu Mdici, em 1969, voltou com o regime de preo de leite-quota e de leiteexcesso. Com isso, o governo esperava conseguir maior regularidade na produo, desvalorizando gradativamente o preo de leite-excesso. Com tantas mudanas na dcada de 1960, a margem de intermediao diminuiu. Na cidade de So Paulo, por exemplo, a margem do produtor variou de 61% a 68% nos primeiros cinco anos da dcada. Nos quatro anos seguintes, a margem aumentou para 72% e caiu at 68%, em 1969.
Em 1959, fez as duas coisas. Em seu ltimo ano no governo, JK estabeleceu que o produtor receberia pelo leite fornecido indstria preo mnimo correspondente a 77% do preo do leite de consumo. Esse percentual foi aumentado para 80% em 1961, por Jnio Quadros. Dois anos depois, com Joo Goulart na presidncia da Repblica, essa poltica foi abandonada, e o preo passou a ser igual para indstria e consumo.
1. Juscelino Kubitschek assumiu a presidncia em 1955. Fez
muitas mudanas no pas, mas manteve o controle dos preos do leite. Foto Mario Fontenelle/Arquivo Pblico Distrito Federal
2. Cidade do Serro, que foi includa no mapa da bacia leiteira de
Minas Gerais durante o governo Joo Goulart. Arquivo Setur
A empresa foi fundada em 1867, na Sua, pelo farmacutico Henri Nestl, inventor da farinha lctea, mas apenas sete anos depois ele a vendeu, por cerca de 1 milho de francos, e foi ser empresrio de hotelaria e turismo. Em 1905, a Nestl se juntou Anglo Swiss Condensed Milk, que se tornou, com o tempo, empregadora de aproximadamente 265 mil pessoas em quase todos os pases do mundo, sob o controle da holding sua Nestl Alimentana. O grupo iniciou suas atividades no Brasil em 1921 e, por muito tempo, no teve aqui concorrente multinacional na rea de produtos lcteos. Ainda em 1921, a Nestl inaugurou sua primeira fbrica brasileira, em Araras (SP). A segunda s surgiu em 1937, em Barra Mansa (RJ).
O Brasil conquista a Nestl

1
Importao permitida
O achatamento de suas margens de preo trouxe graves distores para os laticnios, mas a produo aumentou e o governo no teve que recorrer importao e reidratao de leite para a regularizao do abastecimento. No entanto, permitiu que grandes empresas privadas importassem leite, para aumentar seus lucros. Os produtores, apesar dos percalos, faziam de tudo para continuarem na atividade. Durante a dcada de 1960, as empresas de laticnios concentravam suas operaes em seus mercados regionais, excetuandose as multinacionais estruturadas para atingir os melhores mercados brasileiros, como a Nestl.
Em 1953, a Nestl comeou a diversificar sua produo, com o Nescaf, primeiro produto fora da linha de lcteos. Cinco anos depois, inaugurou fbrica de leite em p em Trs Coraes, no Sul de Minas. Era a maior da Amrica Latina. Na dcada de 1960, o nmero de fbricas no Brasil subira para cinco, sendo trs em Minas Gerais as outras duas em Ibi, inaugurada em 1964, e Ituiutaba, em 1966. Foi no incio da dcada de 1960 que chegou a primeira concorrente multinacional da Nestl: a Fleischmann Royal; depois, em 1968, a Yakult S.A. Mas essa concorrncia no atrapalhou os planos da Nestl no pas. Em 1983, inaugurou a fbrica de Montes Claros, atualmente a maior do mundo. Sete anos depois, a de Tefilo Otoni iniciou suas atividades. E passou a engarrafar gua mineral em So Loureno, de fonte vendida pelo governo de Minas Gerais. No comeo do novo sculo, a Nestl formou uma joint venture com a Fonterra, cooperativa da Nova Zelndia e maior exportadora de lcteos do mundo. a DPA (Dairy Partners America), em que cada scia tem 50% de participao no capital. A nova empresa comeou a operar em janeiro de 2003, com uma fbrica na Argentina, uma na Venezuela e sete no Brasil, estendendo-se depois para outros pases do continente americano. Antes, a Nestl j havia feito aliana com a General Mills, na rea de cereais, e com a Coca-Cola, na de bebidas. Agora atua tambm no segmento de leite longa vida premium, com as marcas Ninho e Molico. Em maro de 2010, o presidente da Nestl, Ivan Zurita, informou ao governo de Minas Gerais que seriam investidos mais R$ 525 milhes no estado, at 2015. Dos 2,3 bilhes de litros de leite que a empresa processava no Brasil, 800 milhes (34,7%) eram captados em Minas Gerais. A filial mineira representa 16% da operao da Nestl no Brasil e, com os novos investimentos, vai superar os 20%. O Brasil hoje o segundo pas em volume e faturamento da Nestl no mundo, atrs apenas dos Estados Unidos. H dez anos, o Brasil era o nono no ranking da empresa. O salto se deu com a entrada no mercado de produtos lcteos das classes C e D, que j representavam 82% dos R$16 bilhes faturados pela Nestl no Brasil em 2009.
1. Caminho de leite em p, usado pela assistncia social da prefeitura
de Belo Horizonte, em 1957. Arquivo Pblico de Belo Horizonte
2. A primeira fbrica dos produtos Aviao foi criada em Passos (foto),
no Sul de Minas Gerais, na dcada de 1920. Hoje est instalada em So Sebastio do Paraso, e sua principal produo continua sendo a manteiga da latinha. Arquivo Aviao
3. A Nestl chegou ao Brasil em 1921. A empresa lanou produtos
voltados para as classes C e D, usando como apelo em suas propagandas a economia usufruda pelos consumidores. Livro Belo Horizonte e o Comrcio/Fundao Joo Pinheiro
O produtor de leite viu o preo do produto cair ainda mais aps maio de 1970, pois o custo de transporte no chamado segundo percurso, entre a usina e o entreposto ou a indstria, passou a ser deduzido do preo mnimo tabelado. O Sul de Minas Gerais e outras regies demoraram a reagir baixa de preos, mas a produo de leite em So Paulo tambm vinha caindo, causando srios problemas no abastecimento.
79
Dana de cadeiras na Agricultura

Para tentar resolver o problema, a Cooperativa Central dos Produtores de Laticnios do Estado de So Paulo ampliou sua atuao em Minas Gerais. Foram admitidas 15 novas cooperativas no quadro de scias nessa dcada. A primeira, em agosto de 1970, foi a Cooperativa Agropecuria de Jacutinga, no Sul de Minas Gerais, aps oito anos de funcionamento independente. Quando em maro de 1974, Alysson Paulinelli foi nomeado ministro da
Agricultura pelo presidente Ernesto Geisel em quase 30 anos, nada menos que 35 pessoas haviam ocupado o cargo, mas ele permaneceu ministro por cinco anos , o preo do leite ao produtor subiu 59%, contra a inflao de Mas essa recuperao no se manteve constante nos anos seguintes. 31% medida pelo ndice Geral de Preos (IGP) da Fundao Getlio Vargas.
Pouco depois de sua posse, o ministro divulgou as Diretrizes para a Pecuria Bovina de Leite, que esclareciam: A poltica de preos do governo no visa to-somente manter a renda real do setor, mas tambm proporcionar os
estmulos necessrios para que o verdadeiro produtor de leite melhore a sua produtividade e mantenha um fluxo regular de leite enviado para as usinas durante o ano todo. No entanto, faltaram recursos para implementar as
diretrizes. De acordo com Meireles (1983), Paulinelli analisou adequadamente o setor, mas esbarrou no excesso de centralizao de poder decisrio nos outros interesses. ministrios da rea econmica, que sacrificaram a poltica de leite em prol de
Na dcada de 1970, as cooperativas enfrentaram as dificuldades da variao dos preos realizando investimentos e ampliando o espao de atuao. Revista Realidade Rural
80
Produzida com gorduras vegetais misturadas ao leite desnatado, ao sal e a emulsionantes, a margarina foi inventada na Frana pelo qumico Hippolyte Mge-Mouris. Ele venceu o concurso lanado, em 1866, pelo imperador Napoleo III, para estimular a inveno de uma gordura sadia, econmica e de boa conservao, a ser fornecida ao exrcito francs e marinha.
Salto nas importaes

Para contornar o problema da escassez de leite, foi institudo, em outubro de 1974, subsdio para o transporte do produto do interior para as capitais. Dez meses depois, o subsdio foi alterado, passando a ser dado usina desde que o leite fosse distribudo in natura nas regies metropolitanas. Isso provocou reduo do capital de giro das empresas que vendiam vista a maior parte do leite in natura, agravando o problema da pequena margem de comercializao.
Apareceu a margarina
O invento foi comprado, em 1871, por uma empresa holandesa fabricante de manteiga, que passou a vender margarina pela metade do preo de seu produto tradicional. Em 1895, a produo atingiu a marca de 300 mil toneladas, ou 10% do mercado da manteiga. A firma foi um dos pilares para a fundao da Unilever, que lidera esse mercado na Europa e nos Estados Unidos.
Outra medida de Paulinelli foi reduzir, em junho de 1974, o teor de gordura do leite C, de 3% para 2%. A gordura assim obtida seria usada na reidratao do leite em p. Naquele ano, o Brasil importou 14.261 toneladas de leite em p; o nmero aumentou para 18.241 no ano seguinte; e pulou para 55 mil em 1977. Esse salto nas importaes foi provocado por acordos firmados na Alalc (Associao LatinoAmericana de Livre Comrcio) e resultou, em 1978, em elevados estoques de manteiga, leite em p e queijo, agravados pelo crescimento da produo brasileira. O foco do governo era o abastecimento. Ele prprio se tornara grande comprador de leite em p para atender aos programas assistenciais. Desse modo, tambm como comprador, o governo passou a ter grande influncia no mercado. Entre as consequncias da interveno estatal, destacam-se a falta de crescimento vertical da produo de leite e o enfraquecimento ou desaparecimento de empresas nacionais no setor de laticnios. Sem condies para crescer verticalmente, por meio de investimentos para aumentar a produtividade, registrou-se forte expanso horizontal das bacias leiteiras (com o aproveitamento de outras regies), aumentando as despesas de transporte a grandes distncias. Para reduzir custos, algumas cooperativas passaram por processos de fuso.
Em 2007, a Unilever fechou acordo com a Perdigo para aumentar sua fatia no mercado brasileiro, estimado em 330 mil toneladas anuais. Somente no sculo atual fabricantes de margarina se animaram a construir unidades em Minas Gerais para concorrer com os produtores mineiros de manteiga. Em junho de 2006, a Sadia, que entrou nesse segmento em 1991, inaugurou em Uberlndia a primeira dessas fbricas, com capacidade para produzir 4.500 toneladas por ms de margarinas das marcas Qualy, Deline e Bom Sabor. Antes, ela j havia montado fbrica em Paranagu, no estado do Paran. Em 2009, a Sadia se juntou Perdigo, nascendo dessa fuso a BRF (Brasil Foods).
Os anos de interveno governamental nos preos do leite prejudicaram pequenos produtores e laticnios, atingindo tambm as cooperativas. Foto Ronaldo Guimares/Arquivo Sebrae
Equipamentos para laticnios

2
Meireles e Finep no levaram em considerao a existncia em Lambari, desde 1913, da Biasinox, que atualmente fabrica tanques automticos para produo de queijos, tanques de prensagem e dessoragem de massa e prensas pneumticas. Mais recentemente, a importante estncia hidromineral do Sul de Minas Gerais vem-se destacando nessa rea.
83
Fabricao mineira
Ali foi oficialmente estabelecido, em 2005, o Arranjo Produtivo Local (APL) de fabricao de equipamentos em inox para laticnios, com apoio do Sebrae-MG e Federao das Indstrias do Estado de Minas Gerais (Fiemg). Quatro anos depois, a Fibrav, a Inoxul, a Injesul Plsticos e a Lambari Inox, integrantes do APL, participaram em Juiz de Fora da 37 Expomaq e do 26 Congresso Nacional de Laticnios, realizados pelo Instituto de Laticnios Cndido Tostes. As quatro empresas foram includas no Projeto Extenso Industrial Exportadora, do Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior e da Agncia Brasileira de Promoo de Exportaes e Investimentos. Tambm a Inoxmilk faz parte do APL, com uma linha de cerca de trs dezenas de equipamentos. Em Alm Paraba, na Zona da Mata, foi fundada, em 1981, a Emil (Empresa Mineira Ltda.), que fabrica mquinas de envasamento de leite e outros produtos, j tendo vendido mais de duas mil unidades, inclusive para o exterior.
3
At praticamente meados do sculo XX, os laticnios brasileiros eram muito dependentes da importao de mquinas produzidas na Europa e nos Estados Unidos. Meireles (1983) cita trabalho da Financiadora de Estudos e Projetos (Finep), de setembro de 1977, que analisa a demora de se instalar no pas um setor produtor de bens de capital para a indstria de laticnios. O estudo afirma que o marco inicial a instalao, em 1952, em So Paulo, da APV do Brasil, subsidiria da APV inglesa, mantendo-se mesmo assim baixo ndice de nacionalizao.
provvel que a lentido da expanso da produo interna por parte da APV tenha-se devido aos conhecidos subsdios importao de bens de capital na dcada de 1950 e que a APV internacional a tenha usado como estratgia para o Brasil manter um baixo ndice de nacionalizao, apenas compatvel com um fortalecimento de sua posio no mercado brasileiro, que at ento ela dividia basicamente com a Alfa-Laval e a Silkborg. A Alfa Laval, fundada no sculo XIX pelo engenheiro sueco Carl Gustaf Patrik de Laval, inventor do centrifugador e separador de leite e creme, chegou ao Brasil em 1962. A presena da dinamarquesa Silkborg ocorreu dois anos antes, ao conceder empresa nacional Inoxil, de So Paulo, licena para fabricao de equipamentos de sua linha de produo.
1 e 2. Multinacionais, como a APV e a Alfa-Laval,
investiam no Brasil praticamente sem concorrentes. Revista Realidade Rural
3. Equipamentos fabricados pela Biasinox, em
Lambari, no Sul de Minas Gerais. Arquivo Biasinox
84
Que mau humor!

O presidente da Comisso Nacional de Pecuria de Leite da Confederao da Agricultura e Pecuria do Brasil (CNA), Rodrigo Alvim, recorda que a Parmalat cuja falncia foi decretada na Itlia em 2003 e a filial brasileira vendida, entrando em processo de recuperao judicial comeou a comprar o leite
diretamente dos produtores, desestabilizando as cooperativas.
O avano das multinacionais

As empresas procuravam superar problemas, ao longo da dcada de 1970, recorrendo ao marketing, com lanamento de novos produtos lcteos em embalagens coloridas e atraentes. Passaram a prestar mais ateno s tcnicas de comercializao e posio de seus produtos no mercado. Mas nada disso evitou o aumento da concentrao de capital, com as grandes comprando as pequenas e mdias empresas e se posicionando em todos os principais mercados do pas. No fim da dcada de 1970, havia sete multinacionais atuando no mercado de Danone (francesa), Polenghi/Bongrain Gerard (francesa), Anderson Clayton (americana) e Parmalat (italiana).
Parecia bom negcio, mas quando a coopera tiva fechava por falta de fornecedores, a situa o para o produtor regredia ao tempo em que ela no havia ainda sido criada.
Ele se via obrigado a entregar o leite Parmalat pelo preo que ela impunha, pois no havia opo: a multinacional comprara todos os pequenos e mdios laticnios da regio, fechando praticamente todos. Essa situao parecia inevitvel, pois as empresas nacionais no tinham capital para investir na fabricao de produtos mais rentveis que dependem de vendas em grande escala e grandes investimentos em publicidade. E o problema piorou para muitas delas, na dcada de 1990, aps a abertura do mercado brasileiro pelo governo Collor. Se os anos de 1970 foram difceis para as cooperativas de leite e os laticnios nacionais, a situao foi ainda pior na dcada seguinte. No governo de Joo Batista Figueiredo, o produtor de leite do Rio Grande do Sul e do restante do pas se viu atingido por uma declarao injuriosa lanada na imprensa pelo prprio presidente do Brasil: Durante muito tempo, o gacho foi gigol de vaca. Independentemente do mau humor do ltimo general na presidncia do pas diante das crticas dos produtores de leite ao seu governo, deve-se reconhecer que, quando ele assumiu o cargo, em maro de 1979, a existncia de estoques enormes em mos do governo e dos laticnios justificava a manuteno de preos ainda mais baixos ao produtor.
laticnios no pas: Nestl (sua), Fleischmann Royal (americana), Yakult (japonesa),
Com fama de turro e estourado, o ex-presidente general Joo Batista Figueiredo (o terceiro da esquerda para a direita; na foto, em campo da Embrapa) deixou os gachos irritados com declaraes ofensivas aos produtores de leite. Arquivo FGV
Desse modo, a produo de leite no estado de So Paulo e Sul de Minas, no comeo da dcada de 1980, cairia para a metade do volume da dcada de 1960, de acordo com Meireles (1983). De fato, entre 1977 e 1984, os preos reais recebidos pelos produtores de leite haviam se reduzido anualmente, chegando ao fim desse perodo a 66% do que eram em 1977.
O tabelamento
Em razo disso, no governo de Jos Sarney, logo depois de inaugurado o Plano Cruzado, quando a populao se viveu um perodo de forte escassez de leite. Para tentar foi criada a Planilha de Custo de Produo de Leite da do preo recebido pelo produtor, mas sem resultados concretos no aumento da produo. viu livre provisoriamente do imposto inflacionrio, o pas se contrapor queda da produo por falta de incentivo, Embrapa, em 1987, com novos parmetros para o reajuste
87
O governo brasileiro no agia de forma isolada no mundo, quando intervinha no mercado do leite. Em seu estudo de 2004, em que analisa as polticas pblicas e o mercado do leite, Paulo Martins conclui que a atividade lctea intensamente regulamentada em todo o mundo, o que a situa distante dos postulados de livre comrcio. Isso leva a distores slidas nos mercados domsticos, com reflexos apreciveis no mercado internacional, que estreito, por consequncia, escreveu.
Um salto nos anos 90

Apesar disso, e da desorganizao inicial do mercado, que se seguiu desregulamentao ocorrida em 1991, a produo nacional de leite cresceu cerca de 36% na dcada de 1990 em relao dcada anterior, o que no um grande feito, dada a tragdia que foram os anos 80 para a economia brasileira como um todo. Esse movimento foi impulsionado em parte pelo aumento da produtividade nas fazendas, com a adoo de novas tecnologias de produo, para enfrentar a concorrncia externa. Ficou mais fcil importar derivados lcteos, com a simplificao burocrtica e a adoo de cmbio sobrevalorizado. At a abertura do mercado, s o governo importava leite e distribua a cota para as grandes cooperativas centrais espalhadas pelo pas. Quando se afastou desse mercado, bastava ter CNPJ para poder importar. At borracharia comprou leite no exterior, lembra Rodrigo Alvim. Era uma festa! Importavam com 560 dias para pagar, e os juros cobrados pelos exportadores estrangeiros eram insignificantes em comparao aos juros cobrados pelos bancos no Brasil.
Na realidade, depois de 1964, o Estado passara a intervir dir etamente na economia, estendend o para outros setores o controle de p reos.
Criou novas estatais, tabelamentos e confiscos. No setor agropecurio, aqueles problemas identificados por Milliet em 1945 nunca foram resolvidos, e se agravaram com os anos. Conforme Faria e Martins (2008), o tabelamento do leite no deixou de ser um programa de garantia de preos mnimos, apesar de que os valores estabelecidos visavam os resultados polticos junto aos consumidores, e no causa da pecuria leiteira. Sem dvida, no incio, o fim do tabelamento criou problemas para adaptao dos produtores, pois eles no estavam preparados para entrar na economia de mercado, e essa fase difcil no se apagou ainda da memria de muitos deles.
No incio do Plano Cruzado, institudo no governo do presidente Jos Sarney, houve escassez de leite no mercado, que j vinha sofrendo com a queda da produo. Agncia Brasil
88
Nesse cenrio de competio muitas vezes desleal, as empresas que sobreviveram foram aquelas, como a Itamb, que perceberam as mudanas e tiveram tempo e condies para se adaptar frentica busca por ganhos de escala e produtividade que se verificava no mercado aps 1991.
Investir para competir

De acordo com Martins (2004), os laticnios brasileiros mais bem administrados adotaram o conceito de logstica integrada, visando reduo de custos, melhoria da qualidade e diversificao dos produtos lcteos, tendo em vista o aumento da competio no setor.
Investiram para que os produtores a dotassem tecnologias modernas, oferecendo b nus para incentivar a qualidade e a produtivi dade.
A Itamb seguiu esse movimento, adaptando-se bem aos novos tempos. Em 1991, contratou a empresa de consultoria externa McKinsey & Company para fazer o diagnstico empresarial, criou um fundo para implantao do programa de aumento da qualidade e produtividade das cooperativas associadas, lanou novos produtos, de maior valor agregado.
Nos anos seguintes, iniciou a pasteurizao e o envase de leite C em Goinia (que ganhou outra unidade), encomendou duas mquinas para embalar leite longa vida, construiu novas fbricas em Braslia e nas cidades mineiras de Par de Minas e Uberlndia, ampliou e modernizou outras e seguiu investindo muito em produtos. No comeo da dcada de 1990, a Itamb tinha oito linhas de produtos e 45 itens. No ano 2000, j eram 19 e 152, respectivamente, o que refletia seu planejamento estratgico. A meta era ampliar o raio de atuao e se consolidar como empresa de carter nacional, conquistando mais consumidores pela qualidade e diversidade dos produtos oferecidos ao mercado.
Dentro desse esprito, depois de ter promovido vrias aes para profissionalizar e melhorar a gesto, foi criada em agosto de 2000 a Itamb S.A., que elegeu como objetivo a busca de parceiro estratgico do ramo alimentcio que deveria trazer novas tecnologias e recursos financeiros. O vicepresidente administrativo financeiro da Itamb, Marcos Elias, informou que na poca apareceram muitos interessados, mas, devido situao poltica do pas e ao risco Brasil elevado, o projeto foi adiado.
Ao contrrio de outras cooperativas centrais, a Itamb se fortaleceu no mercado, investindo em tecnologia e produtos. Foto Xar
90
Resfriamento nas fazendas

Um dos marcos mais importantes para o setor leiteiro no Brasil data de 2002, quando o ministro da Agricultura, Pratini de Moraes, tomou a deciso histrica de aprovar a polmica Instruo Normativa 51. Os produtores seriam obrigados a fazer o que 95% deles nunca tinham feito: resfriar o leite na fazenda, para ser levado s usinas em tanques isotrmicos de caminhes. Uma das consequncias da IN 51 foi a criao, em 2005, da Rede Brasileira de Laboratrios de Qualidade. Atualmente, so oito laboratrios credenciados formalmente pela Secretaria de Defesa Agropecuria do Ministrio da Agricultura. Eles realizam anlises para cerca de 1.300 laticnios e produtores. Os dois laboratrios localizados em Minas Gerais analisam mais de 70 mil amostras de leite por ms. Por sua vez, a Itamb lanou um programa de qualidade. Amostras so coletadas nas fazendas fornecedoras e analisadas em seu laboratrio. Dependendo do resultado, o produtor recebe bnus por qualidade. A Itamb se antecipara exigncia da IN 51 sobre o resfriamento do leite. At 1997, ele era coletado nas fazendas, em lates, por caminhes abertos das cooperativas, e s depois resfriado. Da unidade de resfriamento da cooperativa, era levado em caminhes isotrmicos at a usina mais prxima. O plano da Itamb previa que at 2007 todo o leite seria resfriado nas fazendas e recolhido a granel, em caminhes isotrmicos. De acordo com alguns estudos, a coleta a granel reduz em mais de 30% o custo do frete, em relao ao transporte por lato. Por outro lado, a introduo do conceito de logstica integrada pelos laticnios resultou no fechamento de postos de resfriamento, na reduo de rotas de coletas e na demisso de pessoal. A meta de dez anos estabelecida pela Itamb foi alcanada em apenas trs, pois os cooperados se apressaram a tomar financiamento em condies vantajosas e comprar o tanque resfriador, para poder fazer duas ordenhas por dia e elevar assim a produo de leite em 30%, em mdia. Para incentivar o uso correto do resfriamento, a Itamb criou tambm a bonificao pela temperatura do leite. Em 2003, implantou um modelo de participao nos lucros, mediante a distribuio de sobras, com o objetivo de fidelizar o produtor.
1 e 2. O transporte do leite em lates uma realidade rural cada
vez mais distante. Na foto, leiteiros da comunidade de Rio Acima. Foto Oswaldo Filho/Prefeitura de Alagoa
3. A Itamb j recolhe o leite diretamente em algumas
cooperativas, em caminhes prprios, como na Cooperativa Agropecuria de Arax. Arquivo Capal
A fabricao de queijos especiais a principal atividade de Minduri e municpios vizinhos que fazem parte do Circuito do Queijo, no Sul de Minas Gerais, de l saem cerca de 80% desse tipo de produo nacional, que concorre em qualidade com os produtos franceses e italianos. A atividade foi iniciada no comeo do sculo passado por colonos dinamarqueses, entre eles Thorvald Nielsen, que chegou ao Brasil em 1913.
1
93
2
Queijos finos
Nove anos depois de estabelecido no pas, Thorvald buscou a famlia na Dinamarca e arrendou uma pequena queijaria da Fazenda Campo Lindo, em Aiuruoca, entre as cidades de Cruzlia e Minduri, e comeou a fabricar no local queijos finos, que exportava para o Rio de Janeiro. Para trabalhar com Thorvald, chegaram na Campo Lindo alguns tcnicos dinamarqueses em laticnios, ainda na dcada de 1920. Entre eles, Leif Kai Godtfredsen que adotou o nome de Godofredo e tambm se tornou empresrio, comprando, em 1942, uma fbrica de queijos em Itutinga e, trs anos depois, uma outra fbrica que pertencia ao ex-patro Thorvald, em Seritinga, onde fundou a Laticnios Skandia. Foi ali que Godofredo fabricou o primeiro queijo roquefort do Brasil, conhecido atualmente como gorgonzola. Ele chegou a possuir 13 laticnios na regio. Muitas dcadas depois de sua iniciativa, em 1983, a Skandia foi comprada pelo grupo francs Bongrain, que se tornou dono tambm da empresa fundada por Thorvald.
Outro jovem tcnico dinamarqus, Axel Sorensen, depois de malsucedidas experincias para obteno de um queijo tradicional de seu pas, chegou a um produto novo que teve boa aceitao no mercado: o queijo prato. Mas quem passou para a histria como o inventor do novo queijo foi o patro, Thorvald. Ao descrever o novo produto, fiscais do Ministrio da Fazenda registraram ser ele um queijo grande, circular, com formato de prato. O nome pegou. Podiam ter dito tambm que o queijo tem cor amarelo-ouro, consistncia untuosa e sabor e aroma suaves. Seria mais apropriado s condies atuais, pois, alm dessa forma tradicional, o queijo prato se apresenta ao mercado em outros formatos e com outros nomes. Axel se tornou scio de Thorvald e acabou comprando a participao do ex-patro em uma de suas empresas. Na dcada de 1930, ele hospedou por trs dias na Fazenda Encruzilhada, em Cruzlia, o presidente Getlio Vargas, que aproveitou para conhecer, numa viagem a cavalo de cerca de 10 quilmetros, a Fazenda Campo Lindo.
1. Thorvald Nielsen foi o pioneiro entre os dinamarqueses
e o responsvel pela vinda de compatriotas que fizeram a histria do queijo no Sul de Minas Gerais. Arquivo Prefeitura de Minduri
2. Em torno de Minduri, a produo de queijos
finos se desenvolveu a partir do envolvimento de imigrantes dinamarqueses que vieram para o Brasil tentar a sorte. Arquivo Prefeitura de Minduri
Antes de Thorvald, outro dinamarqus, Paul Bartholdy, desembarcara no Brasil em 1911, instalando-se tambm no Sul de Minas Gerais. Em 1936, Bartholdy, que uns dez anos antes ganhara o primeiro prmio da loteria federal, comprou a queijaria da Fazenda Campo Lindo e a Companhia Oeste de Laticnios, criada em 1912 por ricos fazendeiros de So Vicente de Minas, fundando o Laticnio Campolindo. Ele inventou o queijo estepe quadrado e abriu queijarias em Andrelndia, Madre de Deus e Carrancas, que produziam queijos finos, como o port-salut, o gorgonzola, o camembert e o gruyre. Na dcada de 1980, os herdeiros venderam o laticnio para o grupo Polenghi. O tambm dinamarqus Hans Norremose Petersen desembarcou no Rio de Janeiro no final de 1929, com 21 anos. De l, partiu para a fabriqueta de Campo Lindo, de Thorvald. Sua trajetria como grande empresrio comeou quando props ao patro fundar uma fbrica na beira da Ferrovia Oeste de Minas, em Minduri, o que facilitaria o transporte dos queijos Dana para o Rio de Janeiro. Na sociedade, ele entraria com o trabalho.
Selo de qualidade
2010, criou o Programa de Qualidade para Certificao, desenvolvido pelo Polo de Excelncia do Leite da Secretaria de Cincia, Tecnologia e Ensino Superior. A empresa alem TV Rheinland parceira nesse projeto, fazendo treinamentos, preparaes para certificao e auditoria.
95
O governo de Minas Gerais vem se preocupando tambm com a qualidade do leite. Em maro de
Os produtores recebem orientaes sobre limpeza de latas e lates e aprendem a usar um kit de ordenha. um cinturo com uma soluo para limpeza das mos e das tetas das vacas e papel-toalha. O objetivo reduzir a contagem bacteriana total. A Instruo Normativa 51 (IN 51) prev que em janeiro de 2011 o nmero de bactrias por mililitro deve cair de 700 mil para 100 mil. O programa envolve tambm os laticnios. O governo iniciou o processo de certificao e criou o selo Cert Leite, em trs categorias (bronze, prata e ouro), que exige a adoo de boas prticas e diferentes procedimentos. Quando um laticnio cumpre todas as exigncias, seu produto final atinge padres europeus.
Em julho de 2010, foi certificado o primeiro, o Laticnios MB Ltda., na categoria prata, produtor dos queijos da marca Jong, em Lima Duarte, na Zona da Mata. O laticnio processa at 90 mil litros de leite por dia. Seu principal mercado o Nordeste brasileiro, mas, com o selo, o laticnio pretende exportar. A origem do MB remete a Jong, um dos pioneiros da indstria de laticnios naquela regio. Scio de Albert Boeke, em Santos Dumont, eles tinham tambm a fbrica de Lima Duarte, que permaneceu com Jong depois do fim da sociedade.
O nico vivo dos dinamarqueses pioneiros do queijo fino do Sul do estado, Norremose se casou, em 1935, com Paulina, filha de Paul Bartholdy, um ano antes de o sogro ter arrendado a Campo Lindo. No demorou muito e ele comprou a parte do patro na fbrica de Minduri, adquirindo tambm a produo de Sorensen, que passaria a ser comercializada como Dana. Norremose criou ainda a marca Luna, avanou com as vendas por So Paulo, e lanou no mercado o primeiro o camembert fabricado no hemisfrio sul, entre outros tipos de queijo. Ele chegou a ter 21 fbricas de queijos espalhadas por fazendas de oito municpios da regio de Minduri e, em 1975, vendeu-as para a Anderson Clayton. Na dcada de 1980, a Luna foi comprada pela Gessy Lever. Uma cooperativa de Cruzlia adquiriu a marca Dana.
1. Hans Norremose, casado com Paulina, chegou a ter 21 fbricas de
queijos na regio de Minduri, entre elas a da marca Dana. Depois vendeu o patrimnio para multinacionais, mas se tornou uma lenda na cidade, onde ainda vive, e que h dcadas organiza torneios entre produtores. Arquivo Prefeitura de Minduri
2. Em Lima Duarte, na Zona da Mata, o MB Laticnios, produtor
dos queijos da marca Jong, foi o primeiro a conquistar o Cert Leite, selo de qualidade institudo pelo governo estadual. O fundador Jong um dos pioneiros da indstria de laticnios na Zona da Mata. Arquivo MB Laticnios
96
Alm de estimular a melhoria da qualidade, a IN 51 amplia a possibilidade de exportao dos produtos nacionais. Em 1998, o Brasil importava US$508 milhes em produtos lcteos e leite em p e exportava US$8 milhes. O consumo interno havia subido significativamente aps o Plano Real. O de iogurte, por exemplo, aumentou 180% de 1994 para 1995, comprovando que a elevao da renda das famlias tem reflexo positivo sobre o consumo de lcteos.
Perturbao na economia mundial

1
Rodrigo Alvim lembra que em 2001, durante o mandato do presidente Fernando Henrique Cardoso, o governo anunciou que o PIB cresceria 4,5%. Prevendo o aumento da renda dos consumidores, os fazendeiros comearam a melhorar a nutrio e o manejo das vacas, e a produo de leite aumentou quase 12% naquele ano. Porm, ningum previu, continua o presidente da Comisso Nacional de Pecuria de Leite da CNA, que na mesma poca haveria a crise econmica da Argentina, a crise do apago eltrico no Brasil e, ainda, que em 11 de setembro as torres gmeas do World Trade Center, em Nova York, seriam derrubadas por terroristas. Em consequncia, a economia mundial viria abaixo, por um perodo. Para o setor leiteiro no Brasil, a crise s no foi mais grave por causa das medidas antidumping adotadas em fevereiro de 2001.
Potencial de consumo
A produo de leite em 2001 aumentara cerca de 12%, mas o consumo per capita no Brasil continuava no patamar tradicional de 130 litros por ano, bem inferior aos 210 litros por ano recomendados pela Organizao Mundial de Sade. A situao no havia mudado muito em 2005, quando o pas produziu 24,6 bilhes de litros e o consumo per capita passou a 134 litros. A expectativa do aumento de consumo do leite e seus derivados indicava um grande potencial de crescimento para a pecuria leiteira.
Apesar do consumo baixo, no era a primeira vez em nossa histria que o pas enfrentara problemas de estoques elevados. Na dcada de 1970, a Itamb teve que recorrer ao mercado externo para escoar estoques acumulados de leite em p e manteiga. Por meio de uma trading, vendeu os produtos para pases da Europa e da frica, em embalagens industriais. De outra vez, no comeo da dcada de 1990, exportou cerca de 4 mil toneladas de leite em p para a Arglia.
A economia brasileira s cresceu 1,5% e, no fim do ano, havia 2 bilhes de litros de leite em excesso no mercado, derrubando os preos. A indstria resolveu experimentar exportar e, para sua surpresa, descobriu que ramos competitivos no mercado internacional. Por sorte, o mercado estava comprador, apesar de toda a crise que se estabeleceu no mundo, lembra Alvim.
1. O atentado que jogou no cho as torres do WTC, em 2001,
deixou fortes marcas no s no corao dos Estados Unidos, mas na economia mundial. Arquivo Wikimedia de produtos Itamb em 1972. Arquivo Itamb
2. Consumo baixo interno estimulou a venda para o exterior 3. Foto Xar
98
Mas o grande passo nessa rea ocorreu no incio dessa dcada. Em 2002, criamos a Serlac Trading S/A, unindo cinco empresas brasileiras: trs cooperativas Itamb, Central Paulista e Confepar, do Paran , a Embar e a alagoana Iupiza. Criamos a trading exatamente para no brigar l fora e tentar exportar juntos, lembra, Jacques Gontijo. O presidente da Itamb conta que ao longo de cinco anos as outras empresas exportaram pouco e, por isso, se retiraram da Serlac.
Serlac contra a crise

A Itamb assumiu 50% do capital da trading, ficando a outra metade com a Sertrading, controlada por especialistas em comrcio internacional que trabalhavam na Cotia Trading e cujo principal acionista o mineiro Paulo Brito, de Uberaba. No decorrer desses anos, exportamos muito, e a Itamb foi a maior exportadora, diz Gontijo.
1
A atuao da Serlac no mercado externo notvel. No mesmo ano em que foi criada, a trading negociou contratos de venda de 5 mil toneladas de leite em p para o World Food Program, da Organizao das Naes Unidas (ONU), para serem enviadas ao Iraque. O contrato foi mantido no ano seguinte, com igual volume. Nessa poca, a Itamb exportava 8 mil toneladas de leite em p, leite condensado e leite evaporado para 13 pases. Em 2004, eram 15 mil toneladas, para 28 pases.
As exportaes aumentaram no ano seguinte, quando a Itamb conseguiu vender tambm para os Estados Unidos, aps associao com grande distribuidor local de produtos lcteos. Pela primeira vez, as exportaes eram feitas em embalagens individuais com a marca Itamb. Em 2005, as exportaes chegaram a 45 pases e representaram 5% do faturamento total da Itamb, de R$ 1,4 bilho. Era a maior indstria brasileira de laticnios de capital nacional. Em 2008, os produtos chegavam a 62 pases, e a Itamb era, desde o ano anterior, a maior exportadora brasileira de produtos lcteos. Apesar do excelente desempenho na exportao, desde a criao da Serlac, o negcio no escapou crise financeira mundial. Em 2009, a Itamb exportou apenas cerca de US$ 50 milhes, contra US$ 220 milhes em 2008. As exportaes continuaram caindo ao longo de 2010. Gontijo destaca que os preos l fora baixaram muito no final da dcada, enquanto o mercado interno absorvia quase toda a produo. Junto com a Agncia Brasileira de Promoo de Exportaes e Investimentos (Apex), as empresas esto revendo acordos sanitrios e barreiras tarifrias. Leite um produto muito protegido no mercado internacional e o mais subsidiado no mundo inteiro, lembra Gontijo, ressalvando que no Brasil no existe tal subsdio, mas prevalece certa proteo contra a importao.
1. Produto Itamb. Arquivo Itamb 2. A Confepar era uma das cooperativas que
integravam a trading Serlac, criada para enfrentar o mercado externo. Arquivo Confepar
100
O mercado internacional de leite limitado e tem poucos players. H muitos anos, Canad, Estados Unidos, Japo e Unio Europeia se protegem com sobretaxas variando de 230% a 300%, contrariando a defesa que fazem do livre comrcio.
Poucos na disputa
Em 2008, do Brasil saam apenas 2% do leite em p e 16% do leite condensado comercializado entre pases. O volume exportado de lcteos representou faturamento de US$ 541 milhes, praticamente o dobro do resultado do ano anterior.
Nesses dois anos, os estoques europeus e dos Estados Unidos estavam praticamente zerados.
Mas em 2009, com a crise financeira mundial, a Unio Europeia voltou a conceder mais fortemente subsdios aos criadores de gado leiteiro, para aumentar a produo e as exportaes, e os preos do leite em p desabaram no mercado internacional.
Para complicar, ocorreu forte desvalorizao do real frente ao dlar, prejudicando as exportaes brasileiras como um todo e facilitando a entrada de lcteos em nosso mercado. No segundo semestre de 2009, o governo suspendeu as licenas automticas para importaes de leite do Uruguai e Argentina e negociou cotas com os pases do Mercosul. Nos ltimos meses de 2009, os preos internacionais de produtos lcteos iniciaram tendncia de alta. A produo mundial de leite, durante o ano, aumentou 1%, superando 700 milhes de toneladas, com destaque para os pases em desenvolvimento.
Produtos da Itamb so exportados para mais de 60 pases. A crise econmica mundial de 2008 afetou os negcios e, em 2010, a produo foi quase toda absorvida pelo mercado interno. Arquivo Itamb
Em todo o mundo, continua forte o movimento de concentrao de capital, observa Roberto Simes. Para ganhar escala, as empresas se renem, e as cooperativas tambm. O fundamental aumentar o nvel de produtos trabalhados por cooperativas. Estamos hoje ao redor de 40%, quando sabemos que nos Estados Unidos, por exemplo, 85% do leite cooperativado. caminhar nessa linha, com cooperativas modernas, funcionais, que retornem benefcio ao produtor. J temos exemplos fora.
102
Unidas em um novo negcio

Nos Estados Unidos, a DFA Dairy Farmers of Amrica, a maior cooperativa captadora de leite do mundo, que vende cerca de 27 bilhes de litros por ano, mais do que toda a atual produo brasileira nasceu da fuso de quatro cooperativas. No Brasil, dirigentes de trs cooperativas se tornaram protagonistas, em 2009, de ambicioso projeto de fuso da CCPR com outras quatro cooperativas: Cemil e Minas Leite, de Minas Gerais; Centroleite, de Gois; e Confepar, do Paran. Segundo Jacques Gontijo, a unio das cooperativas uma ideia antiga.
Cooperativismo o caminho
Na Europa, existem cooperativas ch amadas de terceira ou quarta gerao, eficientes, que disp utam preo e trazem retorno aos seus cooperados, anali sa o presidente da Faemg e do Sebrae-MG.
Ele ressalta que a Itamb, meritoriamente, sobreviveu como cooperativa central. Tnhamos centrais no Rio de Janeiro, So Paulo, Rio Grande do Sul etc, e elas quebraram. A Itamb prevaleceu e hoje est tentando crescer ainda mais, associarse a outras para ganhar volume e condies de competio. Esse o caminho, o futuro, assinala Simes, destacando ainda que para disputar mercado preciso ter tamanho e modernizar o sistema cooperativo, no qual a deciso geralmente muito lenta, o que . prejudica a competitividade. preciso evoluir nesses processos, porque o caminho o cooperativismo. Montar uma S/A associada que seja mais gil, algo nessa linha, defende.
Mas a oportunidade de concretiz-la surgiu apenas em agosto de 2009. Um ano depois, ele relata os avanos obtidos, manifestando a esperana de que o processo seja brevemente concludo. A Cemil desistiu de participar do projeto, o que reduziu de cerca de 7 milhes para perto de 6,5 milhes por dia a previso de captao de leite pela nova cooperativa, dos quais 3,5 milhes vindos de produtores ligados Itamb.
A Itamb a terceira maior captadora de leite do Brasil, com 1,125 bilho de litros em 2009. J foi a segunda, mas foi superada pela BR Foods, que a unio da Perdigo e da Sadia e est no mercado de lcteos h pouco tempo. Se houver a fuso das cooperativas centrais de Minas Gerais, Gois e Paran, a Itamb ficar em primeiro lugar. Essa posio ocupada atualmente pela DPA/Nestl, que em 2009 captou 2,05 bilhes de litros.
Uma empresa especializada foi contratada para avaliar cada cooperativa, e estavam acertados, praticamente, os percentuais de cada uma no empreendimento. O Memorando de Entendimento definiu as premissas, e as assembleias de cada cooperativa devero aprov-las.
No setor de leite, o cooperativismo fortalece os produtores e garante possibilidades de grandes negcios.
As premissas do novo negcio estabelecem a proporcionalidade de volume de leite, capital e voto, alm de gesto profissional da cooperativa. proibida a competio entre cooperativas associadas e cooperativas centrais, o que representa inovao para as scias no empreendimento, mas no para a CCPR. Esse o modelo que a Itamb vem seguindo, afirma Gontijo.
Ranking disputado
105
Modelo nico e nosso

Com esse modelo nico, a captao de leite seria unificada na nova grande cooperativa, acabando com o sistema de dupla intermediao, no qual a cooperativa compra o leite do produtor e depois fornece para a central. um modelo mais moderno de cooperativa, sempre visando criar valor para o produtor. O objetivo final esse, e a cooperativa deixar de ser um meio oneroso para ele, explica o presidente da Itamb, lembrando que assim que funciona a cooperativa da Nova Zelndia, que, para ele, representa um grande avano no mercado internacional de leite. Estamos copiando muita coisa da DFA e da Fonterra, salienta. De acordo com Jacques Gontijo, a nova grande cooperativa de leite vai atuar em condies diferentes daquelas em que operava a Fonterra, que capta 95% do leite produzido na Nova Zelndia, onde as cooperativas locais tm o monoplio da comercializao do leite no mercado interno. A Fonterra est instalada aqui, mas nem a Itamb nem a Nestl nem ningum pode ir para l. Eles reservaram o mercado deles. Tinham monoplio na exportao. Era um rgo do governo que exportava. Privatizaram, passaram para a cooperativa, mas continuou o monoplio, critica Gontijo. A nova cooperativa brasileira pretende tambm conseguir um scio importante. Ela precisa, para crescer, de um parceiro. Pode ser estratgico ou financeiro, explica o presidente da Itamb. Precisamos de algum para capitalizar, porque o problema maior do produtor que ele tem dificuldade de capitalizao. O modelo prev a criao de uma sociedade annima controlada pela nova cooperativa central.
Apesar do otimismo do idealizador da nova grande cooperativa, que prev que o Brasil ser o quarto maior produtor de leite do mundo em 2020 depois dos Estados Unidos, ndia e China dificilmente o pas conseguir avanar ainda mais nesse ranking. A ndia o segundo maior produtor de leite de vaca, animal sagrado no pas, e, se for includa a produo de leite de bfala, j ultrapassa os Estados Unidos. No entanto, a ndia no exportadora de leite e ainda precisa importar da Oceania para alimentar sua populao.
A produo de leite da China, por sua vez, cresce muito, de 15% a 20% ao ano; enquanto o PIB aumenta 10%.
Nos primeiros cinco anos deste sculo, os chineses produziam menos que o Brasil, e hoje se aproximam dos 40 bilhes de litros de leite por ano. O que ainda muito pouco, considerando a populao da China. O esforo do pas para aumentar a produo bem maior que o do Brasil, pois h hoje na China o entendimento de que o leite alimento essencial, o que no ocorria at recentemente. Tanto que a China vem importando grandes volumes da Nova Zelndia e da Austrlia.
A Fonterra, uma das maiores cooperativas de leite do mundo, instalada na Nova Zelndia, serve de exemplo para um novo modelo de negcio de cooperativas brasileiras. Arquivo Wikimedia
Enquanto isso, na Europa, as perspectivas so menos otimistas. Os pesquisadores franceses Matthieu Cassez e Aurlie Trouv citam, em artigo publicado pelo Le Monde Diplomatique, previso do GEBInstitut de Llevage de que haver expressiva reduo no nmero de produtores franceses de leite em razo do aumento da produtividade, entre outros fatores. Seu nmero cairia dos atuais 88 mil para 60 mil em 2015 e para 20 mil em 2030.
Realidade europeia
1
Mudar o perfil brasileiro

Se o governo brasileiro vai insistir na poltica de alimentos baratos adotada em relao ao leite, conforme Martins (2004), ele deveria tomar algumas medidas. Nos fruns de negociaes internacionais de comrcio, o leite requer ateno maior, pois a reduo de subsdios internacionais significa mais emprego e mais renda no Brasil. Mesmo na situao atual, inexiste no pas, segundo o autor, atividade que empregue mais pessoas que a produo de leite, presente em todo o territrio nacional. Acrescenta que, por sua importncia como produtor mundial de leite, o Brasil no pode deixar que a Nova Zelndia exera sozinha o papel que vem desempenhando hoje no setor.
107
2
Os autores lembram o ocorrido na Inglaterra, depois que o governo de Margaret Thatcher suprimiu, em 1994, as Milk Marketing Boards, agncias governamentais criadas em 1933 para garantir aos produtores um preo mnimo negociado com seus parceiros da indstria de transformao. Para enfrentar a reduo dos preos, os produtores recorreram mo-de-obra proveniente do Leste Europeu, que se submetia a trabalhar, em condies difceis, mais de 50 horas por semana. O mesmo ocorreu nos Estados Unidos, com os trabalhadores mexicanos, e em outros pases. O Brasil no foi citado. Para Cassez e Trouv, o problema dessa modernizao est em como garantir a alimentao de 9 bilhes de pessoas no mundo at 2050 sem destruir os recursos naturais. Empreendimentos de grandes dimenses vm adotando o sistema de pastagem zero. Os autores argumentam que esse modelo produtivista induz ao aumento do nmero de animais por hectare e reduo das pastagens extensivas, consumindo mais energia e insumos de produo e elevando a emisso de protxido de nitrognio, poderoso gs de efeito estufa. A alimentao animal base de soja geneticamente modificada provoca em vrios pases, como o Brasil, a abertura de novas fronteiras para o plantio, custa de desmatamentos e de eliminao de pequenos produtores rurais, afirmam Cassez e Trouv. Acrescentam que a Unio Europeia ainda a maior produtora mundial de leite, mas no mais desempenha o papel de estocadora pblica. No mais existem, segundo os autores, instrumentos para ajustar os preos e volumes frente evoluo dos mercados internacionais.
Outra ao prioritria est relacionada com a poltica fiscal. Ela precisa ser reformada, para que o leite e derivados deixem de ser sobretaxados, proporcionalmente, mais do que outros setores da economia. Preo mnimo, treinamento de produtores e financiamentos assegurados so instrumentos relevantes a merecer a ateno de formuladores de polticas pblicas, conclui Martins. No Brasil, so muitas ainda as barreiras que precisam ser superadas para melhorar o perfil do setor leiteiro. H grande nmero de pequenos produtores que apenas subsistem nessa atividade, com precria situao sanitria, sendo que 30% da produo sequer inspecionada pelo governo. Porm, em Minas Gerais e em outros estados com tradio na produo de leite, h muitos produtores com gado de qualidade que primam pelos cuidados higinicos e pela tecnologia, chegando a alcanar produtividade comparvel dos Estados Unidos.
Em 2007, quando os preos explodiram por causa do crescimento da demanda dos pases asiticos e da queda da produo de alguns exportadores, a UE esgotou seu estoque. Com isso, ocorreu um movimento para aumentar a produo, provocando nova queda brutal de preos, agravada pela crise financeira mundial e pela desregulamentao dos mercados. Na Unio Europeia, com o fim dos limites de produo, os excedentes voltaram a aparecer e foram dirigidos de maneira desleal aos pases do Sul, em operaes incentivadas pelas subvenes dadas s exportaes e financiadas pelos contribuintes europeus, criticam Cassez e Trouv.
1. Margareth Thatcher, conhecida como a dama de ferro,
introduziu reformas polmicas na Inglaterra quando primeira-ministra, na dcada de 1980. Arquivo Nato
Pequenos produtores brasileiros precisam de maior ateno, pois so parte de um contingente que faz da pecuria leiteira a atividade de maior permanncia no pas.
2. Foto Maurcio Farias/Arquivo ABCZ 3. Foto Xar
Tela de Marc Chagal, O Vendedor de Gado. Masp
3
Tecnologia e qualidade em construo
3 tecnologia e qualidade em construo
Um alimento de longa data

O leite faz parte da histria da humanidade. Por volta do oitavo milnio antes de Cristo, comunidades nmades se estabeleceram em terras frteis, comearam a cultivar alimentos e descobriram como ordenhar fmeas de animais domesticveis, como cabras e vacas, que deixaram de ser apenas caa. Conforme alguns autores, a origem mais remota da palavra leite associada ao termo mirjati, que, na
1
111
Alguns estudiosos acreditam que os homens aprenderam a fazer queijo no stimo milnio antes de Cristo, antes de terem inventado a cermica. Eles guardavam o leite dentro de bolsas feitas com estmago de animais e, portanto, em contato com a renina que uma enzima existente no estmago e que serve de catalisadora para a formao de coalho e queijo.
lngua indo-europeia, falada antes do latim, significa acariciar ou esfregar. Em ingls, milk derivaria do germnico melki ou melkan, traduzido como ordenhar. Essas comunidades pr-histricas foram, certamente, as primeiras a descobrir que o leite, quando vira coalhada por efeito de alguns tipos de bactrias, continua servindo de alimento.
Com ajuda dos animais

O uso dessas bolsas teria conduzido a outra descoberta valiosa: a da manteiga. Os homens perceberam que a manteiga se formava na medida em que o leite era sacudido, durante longas viagens. O passo seguinte significou um avano tecnolgico: algum teve a ideia de remexer o leite dentro de um vasilhame at que ele se transformasse em manteiga, um alimento mais durvel. H algumas referncias manteiga em escritos antigos, como num provrbio de Salomo, que reinou de 1009 a 922 antes de Cristo, nos textos do Deuteronmio, o quinto livro da Bblia, e em Samuel. Ao que parece, a manteiga no era alimento comum na Grcia antiga e at mesmo na Idade Mdia, na Europa, era raridade, s consumida em banquetes. Ao contrrio do queijo, alimento sempre presente nas mesas de assrios, caldeus, egpcios, gregos e romanos. Eles produziam diversas variedades de queijos. Para coagular leite, os romanos usavam flores de cardo e suco de figo verde.
1. Tambm na antiguidade, o leite de cabra foi usado como alimento pelo homem. RF/SXC
2. O queijo um alimento antigo, consumido por assrios,
caldeus, egpcios, gregos e romanos. RF/SXC
Sabedoria asteca
O mesmo acontecia quando o leite era misturado ao chocolate, mas isso ocorreu muito tempo depois de o chocolate ser cultuado pelos astecas, no Mxico, e maias, na Amrica Central.
113
Vem da Frana, o moderno

Na Idade Mdia, as tcnicas de maturao do leite, aumentando sua durabilidade, foram aperfeioadas pelos monges, nos conventos. Essa experincia acumulada chegou aos nossos dias, e hoje existem milhares de variedades de queijo. Acredita-se que os precursores dos modernos laticnios surgiram no ano de 1267 de nossa era, na regio francesa de Doubs, onde eram produzidos grandes queijos conhecidos por beaufort, emental e comte. Antes da inveno dos refrigeradores e de outros mtodos de conservao do leite, os queijos tinham a grande vantagem de poder ser estocados por mais tempo sem estragar.
Tais civilizaes produziam a bebida moendo a semente de cacau e adicionando o p na gua, misturado ao mel ou ao acar e a algumas especiarias. Em 1528, o conquistador do Mxico, Hernan Corts, levou o chocolate para a Espanha e, progressivamente, a bebida foi-se espalhando pela Europa, mas era consumida apenas pelos mais ricos.
2
1. As dificuldades de conservar alimentos no impediram,
mesmo na antiguidade, que as tcnicas de fabricao de queijo se desenvolvessem. Foto da gravura: Duas mulheres no interior da cozinha, de Guillaume Duvivier, sculo XVII. Arquivo Masp
2. A partir do cultivo do cacau, as civilizaes asteca e maia
conheceram o chocolate, foi levado para a Espanha pelo conquistar do Mxico, Hernan Corts. Foto de uma rplica da pedra do sol asteca. Wikimedia Foundation.
Das delcias suas

Na segunda dcada do sculo XIX, o suo Franois-Louis Cailler teve a ideia de fabricar chocolate em barras. Em 1875, seu filho, Daniel Peter Cailler, criou o chocolate ao leite e, mais tarde, juntou sua empresa de Charles-Amd Kohler, o inventor do chocolate Hazelnut. A empresa resultante da fuso acabou nas mos da Nestl. Ainda no sculo XIX, outros fabricantes suos se destacaram, como Philippe Suchard, Jean Tobler e Rodolphe Schifferli, e novos processos de fabricao foram sendo introduzidos. Em 1900, eram consumidas 115 mil toneladas de chocolate no mundo.
1
O sculo XIX foi marcado por grande progresso cientfico e pelo rpido crescimento das cidades. As populaes se distanciavam das tradicionais fontes de alimentos, e os cientistas buscavam tcnicas de conservao, para que alimentos perecveis, como o leite, pudessem ser produzidos em grande escala e estocados, para a venda aos moradores nas cidades.
114
Vivendo uma nova era

Logo no comeo do sculo, o francs Denis Papin, inventor da mquina a vapor, fez experincias com a conservao de alimentos e verificou que a durabilidade aumentava muito quando cozidos e mantidos em vidros hermeticamente fechados. A descoberta foi aproveitada pelo confeiteiro francs Nicolas Appert, em 1804, para conservar alimentos para abastecer suas tropas em terra e tambm a marinha,
em latas. Napoleo Bonaparte empregou o mtodo de Appert nas longas viagens por mar. Em 1809, o imperador francs que suas descobertas fossem tornadas pblicas, surgindo assim o livro A Arte de Conservar Todas as Substncias
concedeu prmio de 12 mil francos franceses a Appert, para
Animais e Vegetais, logo traduzido para o alemo e o ingls. Um filho de Appert, Chevallier-Appert, foi o inventor das autoclaves modernas. Com base no mtodo de Appert, o
2
inventor francs Malbec criou em 1828 o leite condensado. E para aperfeioar o mtodo de fabricao desse tipo de leite.
o suo J. B. Meyenberg usou, em 1880, o sistema de autoclave
Os suos, como Jean Tobler e Charles-Amd Kohler, se destacaram na produo de chocolate, uma histria que comeou com Franoise-Louis Cailler, fundador da fbrica de mesmo nome.
1. Arquivo Tobler 2. Arquivo LTM 3. Arquivo Chocolates Cailler
4. A descoberta de Papin foi aproveitada com xito por
Nicollas Appert e ainda mais por Napoleo Bonaparte, que conseguiu abastecer suas tropas com alimentos em lata. Arquivo Palcio Pitti/Florena inventores como Denis Papin (na reproduo) que, ao fabricar a mquina a vapor, incentivou mtodos que permitiram a conservao de alimentos por muito tempo.
5. A ebulio vivida pela Frana no sculo XIX produziu
Em 1851, o cientista francs Louis Pasteur descobriu os fundamentos tericos que sustentam as experincias feitas pelo confeiteiro Appert. Pasteur mostrou que o processo de tratamento baseado na elevao da temperatura do alimento a at 57C por alguns minutos era eficaz na preveno da fermentao anormal do vinho e da cerveja. Em sua homenagem, o mtodo utilizado tambm para o leite ficou conhecido como pasteurizao.
Vida longa com o UHT

Para pasteurizar, os laticnios aqueciam o leite por meia hora, temperatura de 31C. Vendido em garrafas de vidro, o leite no podia ficar estocado por muitos dias, o que impossibilitava seu transporte a grandes distncias. Para quem no tinha refrigerador em casa, a grande maioria da populao, o leite continuava sendo produto altamente perecvel.
117
Pasteur entra em cena

1
No comeo do sculo XVIII, grandes casas europeias tinham compartimentos subterrneos para armazenar gelo durante o inverno e desse modo conservar carnes e peixes por mais tempo. No sculo seguinte, cientistas como Gay-Lussac descobriram que a expanso de gases subtrai calor do ambiente e que um mtodo de compresso de gs, seguido pela sua liberao, promovia refrigerao. Com isso, as cmaras poderiam criar ambientes frios, e no apenas conservar o frio. O gelo artificial foi fabricado pela primeira vez em 1834, pelo americano Jacob Perkins. Dezessete anos depois, outro americano, John Gorrie, obteve a patente do primeiro compressor de ar movido a vapor para refrigerar cmaras de hospitais. Em 1879, foi lanado o refrigerador para uso domstico, inventado pelo alemo Carl Von Linde, o que possibilitou que o leite pasteurizado fosse vendido em grande escala. Surgiam os grandes laticnios.
Novas experincias mostraram que era possvel eliminar micro-organismos aumentando a temperatura e diminuindo o tempo gasto no processo de pasteurizao e, assim, ampliar a capacidade dos laticnios, que passaram a aquecer o leite a 72C por 15 segundos. Outra descoberta: resfriando o leite logo aps o aquecimento, a carga calrica residual cozinhava o alimento. As pesquisas avanaram. Em 1913 surgiu na Inglaterra o mtodo HTST (High Temperature Short Time). Esse processo foi aperfeioado mais tarde. Com o processo UHT (Ultra High Temperature), o leite aquecido por trs segundos, com temperaturas variando entre 138C e 150C. Essa tecnologia usada tambm para conservar outros alimentos, como leites aromatizados, iogurtes, bebidas base de soro de leite, cremes, sorvetes, pudins e tortas.
4
1. Carl Von Linde foi o inventor do refrigerador domstico.
Arquivo Carrier Commercial Refrigeration
2 e 3. O cientista francs Louis Pasteur. Wikimedia Foundation
4 e 5. O leite de caixinha conquistou o mercado de vez
com a tecnologia UHT. Arquivo Sig Combibloc
Mas no bastava eliminar rapidamente todos os micro-organismos patognicos. Para que o leite fosse conservado por muito tempo, era preciso mant-lo em ambiente estril. O leite longa vida surgiu em meados do sculo XX. O empresrio sueco Ruben Rausing lanou a embalagem Tetra Pak, capaz de conservar o leite UHT na prateleira por quatro a seis meses, em temperatura ambiente.
118
Longa vida ao leite
A nova tecnologia chegou a Minas Gerais na dcada de 1970, embora a Tetra Pak tenha iniciado suas atividades no Brasil em 1957, para vender embalagens importadas. Inaugurou sua primeira fbrica brasileira em 1978, no municpio paulista de Monte Mor. A segunda s foi inaugurada em 1999, em Ponta Grossa, no Paran.
Por causa do preo , a nova embalagem demorou a ser usada pelas i ndstrias e cooperativas brasileiras para a venda do leite no varejo.
As pioneiras, em 1961, foram os laticnios paulistas Vigor e Leco. Mesmo assim, s embalavam com Tetra Pak o leite tipo B, que no era tabelado, e apenas o destinado ao mercado paulistano. Em 1964, para incentivar o comrcio do leite longa vida, o governo permitiu que o custo da embalagem fosse repassado ao consumidor do leite C, mas a iniciativa no teve xito, porque indstrias e cooperativas relutavam em fazer os investimentos necessrios para embalar automaticamente o leite tabelado.
As embalagens Tetra Pak, hoje usadas pelos laticnios e outras indstrias no mundo inteiro, viraram sinnimo de embalagem cartonada. A fbrica foi fundada pelo sueco Ruben Rausing. Arquivo Tetra Pak
A opo que se verificou nos ltimos anos pela embalagem cartonada, praticamente imposta pelos supermercados, eleva o preo do leite pago pelo consumidor, de acordo com estudo feito por Paulo Martins (2004). Segundo o economista, embalagem cartonada o item que mais onera a cadeia produtiva do leite, correspondendo a mais de 50% de todos os custos variveis consolidados. Para a indstria, o custo da embalagem est prximo do custo de obteno do leite no beneficiado, posto na plataforma de processamento, escreveu ele.
120
Em julho de 2010, o Laticnio Cordilat, de Santa Catarina, anunciou que seria o primeiro no Brasil a envasar leite longa vida em saquinhos de polietileno com capacidade para um litro. Fundado em 2003, hoje o sexto maior laticnio catarinense, com duas fbricas no estado e uma arrendada em Sergipe. O Cordilat afirma que o sach garante vida til do produto por at seis meses sem refrigerao e custa a metade do preo da embalagem cartonada. Alm disso, o nmero de fornecedores da embalagem maior, sendo possvel, portanto, negociar preos.
Tudo na caixinha
Recentemente, chegou ao Brasil uma concorrente da Tetra Pak, a Sig Combibloc. Em outubro de 2007, a Cemil, de Patos de Minas, anunciou ter se tornado a primeira cliente brasileira do ramo de leite dessa empresa do Grupo Rank, sediado na Nova Zelndia e que est presente em 40 pases. Em junho de 2010, a Sig Combibloc anunciou
investimentos de 90 milhes de euros, at 2016, para construir em Campo Largo, no Paran, sua primeira dois bilhes de embalagens cartonadas por ano. fbrica brasileira, que ter capacidade para produzir
Empresas mineiras j tm acordo comercial com a Sig Brasil, concorrente no pas da Tetra Pak no fornecimento de embalagens. Arquivo Sig Combibloc
Terra de muitas raas

3
No adiantaria muito avanar nas tcnicas de conservao do leite e seus derivados e no prprio marketing desses produtos se o pas no evolusse na cadeia de produo, comeando pela melhoria do rebanho leiteiro. Esse esforo j era observado no comeo do sculo XIX. Um dos pioneiros foi Dom Pedro I. O imperador era proprietrio, no Rio de Janeiro, da Fazenda Real de Santa Cruz, que pertencera aos jesutas. A Santa Cruz chegou a ter 1.600 vacas. Para administr-la, Dom Pedro I contratou o ingls John Mawe. Ele deveria transform-la numa espcie de fazenda-modelo, com lavouras irrigadas, pastagens artificiais, solos fertilizados, aougue e fbrica de queijo e manteiga. Em 1826, o imperador importou gado Zebu do Egito. Esses animais se espalhavam pela Eursia h pelo menos seis milnios, mas aqueles comprados por Dom Pedro I no ultrapassaram as porteiras de sua fazenda, pois os criadores no se interessaram. Eles preferiam o gado europeu. Animais da raa Holstein, smbolo mundial do leite, eram criados em Portugal na poca do descobrimento do Brasil, de acordo com Cotrim (1913). Por isso, o autor acredita que exemplares dessa raa tenham sido trazidos para o Brasil ainda no sculo XVI, com o nome de turina, juntamente com animais das raas Algrvia, Alentejana, Minhota, Andalusian Black, Andalusian e Galican Blond. Do cruzamento dessas raas, teriam resultado gado Crioulo, Curraleiro, China, Sertanejo, Caracu Manchado e Franqueiro. No distrito de Palmyra (atual Santos Dumont), o coronel Carlos de S Fortes fez importaes a partir de 1852 que deram origem ao gado Holands na regio da Mantiqueira.
4
Porteira aberta para o Zebu

O Brasil se tornou a Meca do gado Zebu, de acordo com Dias (2006), comeando por Minas Gerais. A disperso dessa raa se iniciou em 1906, cerca de 80 anos depois da primeira importao feita por Dom Pedro I. Mas, desde fins do sculo XIX, a iniciativa privada buscava alternativas para suas fazendas de criao de gado. Animais das raas Guzer, Nelore, Gir, Sindi e Kangayam, que eram selecionados em fazendas de marajs indianos, entraram no Brasil. Foram importados, principalmente, por criadores mineiros, que desafiaram a preferncia nacional por raas europeias. O primeiro brasileiro a viajar ndia para comprar gado foi Tefilo de Godoy, fazendeiro em Araguari, no Tringulo Mineiro. Isso aconteceu em 1893. Outro pioneiro na importao de Zebu, Joo Martins Borges, morreu em Calcut, na ndia. S meio sculo depois, em 1975, os restos mortais dele foram transferidos para Uberaba, sua terra natal. Os que conseguiram voltar ao Brasil trazendo gado enfrentaram outras dificuldades.
1. Carta Real Fazenda Santa Cruz. Data provvel entre
1811 e 1822. Arquivo Biblioteca Nacional
O Brasil um dos maiores criadores de gado Zebu (2) no mundo. Outras raas que convivem no pas, como Nelore (4) e Sindi (3), foram importadas inicialmente da ndia. Foto Jadir Bison/Arquivo ABCZ
Queda de brao nas exposies

No comeo do sculo XX, havia disputa acirrada entre criadores de gado originrio da Europa e da ndia. Na primeira exposio paulista, em 1925, foi proibida a presena de Zebu. Os criadores de gado europeu alegavam que Zebu no era nada alm de aventura gentica que no trazia qualquer contribuio pecuria brasileira. A proibio vigorou at 1934, quando a exposio do Parque da gua Branca, na capital paulista, ganhou forte presena do gado Indubrasil, para grande regozijo dos criadores de Uberaba.
1
Renovao com a SuperAgro

A SuperAgro resultou de um esforo da Faemg para fazer com que a tradicional feira de exposies agropecurias da Gameleira, em Belo Horizonte, se tornasse realmente a vitrine do agronegcio mineiro. A primeira foi realizada em 2005. Quando a Faemg assumiu a coordenao financeira da exposio, em parceria com o governo e o IMA (Instituto Mineiro de Agropecuria), a operao ficou mais gil, o evento cresceu muito e se tornou talvez o mais diversificado do estado, atraindo milhares de visitantes 75 mil em 2010.
Um destaque do evento foi a II Conferncia Nacional sobre Defesa Agropecuria, um dos mais importantes espaos para orientao da produo. Mas a SuperAgro se qualifica tambm como fonte de bons negcios, inclusive com a exibio de maquinrios e produtos alimentcios. Em 2010, tivemos quase a capacidade mxima no nmero de leiles, todos eles com resultados muito positivos, afirma Roberto Simes. O presidente da Faemg lembra que os 12 leiles resultaram na venda de 380 animais, no valor total de R$ 6,1 milhes. Foram mais de 3.000 animais expostos, todos em julgamento. uma exposio diferente de todas as outras no seu aspecto cultural e social, porque a populao mais jovem de Belo Horizonte conhece pouco o que a produo agrcola, a origem dos alimentos. Muitas crianas s alcanam o supermercado, dali em diante no sabem nada. Ento, nessa ocasio, recebemos milhares de estudantes, que visitam a fazendinha, montada no espao, com animais e produtos agrcolas, conta Roberto Simes.
As exposies foram importantes para a propagao de raas e para avanos genticos. Naquele tempo havia grande interesse dos criadores por novos conhecimentos. Em 1936, por exemplo, a Semana do Fazendeiro, promovida pelo Departamento de Zoologia da Universidade Federal de Lavras, teve 340 participantes. Eles se inscreveram em cursos que se iniciavam s seis e meia da manh e iam at as onze da noite. Os professores eram estimulados a participar das exposies para orientar os criadores. A primeira exposio estadual ocorreu em Porto Alegre, em 1901, e a segunda foi marcada para ser realizada em Minas Gerais, em outubro de 1907, mas os organizadores enfrentaram problemas e precisaram adiar para o dia 24 de fevereiro de 1908. Foi realizada no Prado Mineiro, onde funcionava um clube de turfe. Para a exposio, foram construdos estbulos para cavalos, bovinos e caprinos, rotundas para sunos e pavilhes para restaurantes. Participaram 94 criadores, que inscreveram 224 animais, a maioria bovinos e equinos. Um dos premiados foi o coronel Francisco Libnio de S Fortes, grande criador de gado Holands na regio de Santos Dumont, na Zona da Mata. Quase cinco mil pessoas compareceram inaugurao. Atualmente, ocorrem no Brasil cerca de 1.500 exposies de criadores de gado por ano, nmero provavelmente no ultrapassado por nenhum pas.
1. No incio do sculo XX, as exposies de gado j
mostravam ser importantes para propagao das raas e avanos genticos. Na foto, exposio de 1908, em Belo Horizonte. Arquivo Pblico Mineiro
2 e 3. No Parque da Gameleira, em Belo Horizonte, a
Superagro estimula negcios e tambm conhecimento para os mais jovens. Arquivo Superagro
Equvoco certeiro
Outro marco importante da pecuria de leite a chegada do gado Gir em 1910, trazido por criadores mineiros que foram ndia em busca de Zebu puro sangue. Equivocados, acabaram escolhendo o Gir por causa do tamanho de suas orelhas, mas, apesar disso, foram bem-sucedidos.
126
A raa foi to apreciada pelos criado res que, na dcada de 1960, j existiam 105 m il animais registrados, contra 48 mil Nelores.
Paulo Martins, que foi chefe-geral da Embrapa Gado de Leite, esclarece que o Gir trazido da ndia no era animal especializado na produo de leite. A especializao resultou de processo de seleo, com teste de prognie, dando origem a uma raa brasileira. A pesquisa foi coordenada, durante mais de 20 anos, por Mrio Luiz Martinez (morto em 2006), engenheiro-agrnomo e PsDoutor pela Iowa State University (EUA) e pelo Animal Research Center, do Canad. O trabalho comeou em 1983 e, logo depois, a Embrapa Gado de Leite e a Associao Brasileira dos Criadores de Gir Leiteiro (ABCGIL) lanaram o Programa Nacional de Melhoramento do Gir Leiteiro (PNMGL). Martinez tambm coordenou estudos com marcadores genticos, para identificar no genoma bovino caractersticas de interesse econmico, como a produo de carne e leite e a resistncia aos carrapatos e ao estresse trmico.
As grandes orelhas do gado Gir confundiram os criadores, que acabaram acertando na importao da raa. Arquivo ABCZ
O Gir no pas tropical

Mesmo antes das pesquisas de Martinez, o Gir j ocupava lugar de destaque na pecuria brasileira, conforme Dias (2006), tendo o primeiro ncleo de criao sido formado em Minas Gerais. A primeira vaca inscrita no registro genealgico, a Moreninha, pertencia ao criador Rodolfo Machado Borges. O registro foi feito em 1938 pelo ministro da Agricultura Fernando Costa, durante solenidade na Exposio Nacional do Parque da Gameleira, em Belo Horizonte. O registro genealgico passou a ser realizado pela Associao Brasileira de Criadores de Zebu (ABCZ), com sede em Uberaba (Tringulo), depois de vencer a disputa com uma associao paulista fundada em 1950.
De acordo com a ABCGIL, atualmente grande o interesse por animais dessa raa. Em 2008, por exemplo, foram vendidas mais de 805 mil doses de smen, ocupando o segundo lugar entre as raas leiteiras com maior comrcio desse produto. O Gir leiteiro est presente em praticamente todos os estados brasileiros e vem tendo preferncia para cruzamentos com gado leiteiro europeu, como Holands, Jersey e Pardo Suo, resultando em um animal mestio rstico, frtil, de alta converso alimentar e produtividade de leite. O Gir raa menos sujeita a doenas e infestaes de ecto e endoparasitas do que outras de clima temperado, exigindo menos uso de carrapaticidas, vermfugos e antibiticos. Portanto, produz leite mais saudvel. Como so animais resistentes e adaptados ao clima tropical, sua alimentao tem como base as pastagens, o que implica menor custo de produo.
Tambm est sediada em Uberaba a Associao Brasileira dos Criadores de Girolando. A raa Girolando foi desenvolvida principalmente em Minas Gerais, pelo cruzamento das raas Bos Taurus e Bos Indicus. Ela nasceu oficialmente em 1996, com o surgimento da Associao e a aprovao do padro morfolgico. Vice-presidente da entidade, o mdico-veterinrio Maurcio Silveira Coelho, do Grupo Cabo Verde, scio-proprietrio e administrador da Fazenda Santa Luzia, em Passos, no Sul de Minas Gerais.
128
Girolando
Com rea de 900 hectares, ela produz cerca de 18 mil litros de leite por dia. Dispe de modelo prprio de produo a pasto, empregando alta tecnologia. Com 300 hectares de pastagem intensificada e 60 hectares de capineira e 150 hectares de milho para silagem, a fazenda consegue manter 3.500 fmeas. As vacas Girolando, na Fazenda Santa Luzia, produzem em mdia 4.800 kg de leite na lactao. Silveira Coelho diz que a tecnologia de produo de leite a pasto vem evoluindo muito, possibilitando alta produtividade, com oito a dez animais por hectare. Extraoficialmente, segundo Dias (2006), a raa Girolando comeou a aparecer na segunda metade do sculo XIX, principalmente nas bacias leiteiras de Minas Gerais e So Paulo, depois que criadores promoveram o cruzamento de animais Zebu e Holstein, interessados em produzir leite com baixo custo. O autor acredita que existam atualmente no Brasil, no registradas, 20 milhes de vacas Girolando produzindo leite e formando o maior rebanho originado desse cruzamento no mundo.
Inspeo sanitria
Alm do manejo eficiente de fmeas em propriedades leiteiras, a ateno s condies sanitrias essencial para o crescimento do rebanho e da produo leiteira, uma exigncia perseguida h muito no pas. No governo Getlio Vargas, o Ministrio da Agricultura criou, em 1952, o Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, visando melhorar a qualidade do leite. Antecipando-se a isso, em 1934, o governo paulista se inspirou no Cdigo Sanitrio de Nova York para publicar o Regulamento de Fiscalizao Sanitria do Leite e Derivados. Como resultado dessa legislao, autoridades paulistas se viram obrigadas a sacrificar milhares de cabeas de bovinos, pois cerca de 40% do rebanho estava atacado pela tuberculose. Pressionado pelos produtores, o governo indenizou os donos dos animais abatidos. Essa legislao tambm criou a tipologia A, B e C para o leite e proibiu que os vaqueiros vendessem nas ruas leite no pasteurizado.
Gado na fazenda Santa Luzia, do Grupo Cabo Verde, em Passos (MG), onde se produzem 20 mil litros de leite por dia. Arquivo Grupo Cabo Verde
A atividade dos produtores de leite ficou mais fcil com a chegada ao pas da ordenha mecnica, lanada pioneiramente no mundo pela sueca Alfa Laval, quando a empresa fundada em 1883 por Gustaf Laval se chamava ainda AB Separator. A mquina foi lanada na Europa em 1918, mas a primeira desembarcou no Brasil por volta de 1930. Demorou, mas no tanto quanto se gastou para invent-la. A primeira referncia mquina que substituiria a mo do homem na ordenha do gado data de 1819, no jornal New England Farmer. Entre 1877 e 1898, foram patenteadas 80 dessas mquinas, mas quase nenhuma veio a ser fabricada.
130
Avano das tcnicas de reproduo

J a inseminao artificial foi introduzida no pas por um de seus inventores, o professor ingls Christopher Polg, do National Institute of Medical Specialties in Mill-Hill, de Londres. Ele foi convidado, em 1953, pelo Ministrio da Agricultura, para fazer a primeira demonstrao do processo na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e a segunda exibio na Faculdade de Medicina Veterinria da USP (Universidade de So Paulo). Mas o uso prtico do smen congelado s teve incio em 1974, com o surgimento da Associao Brasileira de Inseminao Artificial (Asbia). Aps o fim do tabelamento do leite, o mtodo foi muito usado para elevar a produtividade das fazendas.
3 2
Substituindo as mos humanas

1
A primeira ordenha mecnica a ter sucesso surgiu em 1917. Foi inventada pelo neozelands Norman John Daysh, contratado pela empresa fundada por Laval, que morreu quatro anos antes de a mquina chegar ao mercado. Filho de fazendeiro, Daysh partiu do princpio de que mais importante do que dar conforto ao homem era construir algo que no causasse incmodo vaca. Em 1995, apenas 6% dos produtores de leite em Minas Gerais tinham adotado a ordenha mecnica, segundo levantamento realizado pelo Sebrae. Dez anos depois, pesquisa da Faemg mostrou que o percentual subira para 17% na mdia das fazendas produtoras de leite, mas naquelas com produes mais elevadas o ndice ultrapassava 80%.
1. Ordenha mecnica: uma realidade, mas ainda pouco
usada nas pequenas e mdias fazendas mineiras. Ronaldo Guimares/Arquivo Sebrae
Em fins de 2005, cerca de 5% do rebanho leiteiro nacional era inseminado, sendo metade das vendas por smen da raa Holandesa. Dois anos depois, o Brasil deu mais um passo na seleo gentica, com o primeiro transplante de embrio, feito em Sorocaba (SP), numa fazenda do banqueiro Pedro Conde. Em Jaboticabal, tambm em So Paulo, realizou-se em 1992 a primeira fertilizao in vitro, nascendo um bezerro Zebu, apenas 14 anos desde o nascimento do primeiro beb de proveta do mundo Louise Brown, em 1978, na Inglaterra e dez anos aps o primeiro bezerro produzido por fecundao in vitro nos Estados Unidos. Atualmente, quase metade da produo in vitro de embries no mundo, principalmente na pecuria de corte, ocorre no Brasil.
2 e 3. Tcnicas de melhoramento e seleo gentica
foram introduzidas no pas, aprimorando a qualidade do rebanho nacional. Arquivo ABS Pecplan
Gentica na Embrapa
Em 1998, a Embrapa apresentou o protocolo para a produo de embrio das raas Zebuna, Gir e Guzer. Esse procedimento laboratorial d aos criadores resultados mais seguros em relao multiplicao de reprodutores. Em 1977, a instituio iniciou os primeiros testes de prognie em touros mestios resultados do cruzamento de Holands e Gir, para mostrar aos criadores seu valor para o aperfeioamento da raa. Pesquisas de alta tecnologia s vezes levam dcadas para dar resultados e, para atingir seus objetivos, a Embrapa Gado de Leite tem mantido mil animais em teste. A instituio foi criada trs anos aps o surgimento, em abril de 1973, da estatal Embrapa. Naquela poca, a pesquisa era ineficiente, e apenas 12% dos tcnicos do Ministrio da Agricultura eram graduados (atualmente, s a Embrapa Gado de Leite emprega mais de 60 pesquisadores com PhD). A mortalidade De acordo com o professor Geraldo Carneiro, da Escola Superior de Agricultura de Viosa, em 1924 a produo mdia em Minas Gerais foi de 346 litros por vaca por ano. No incio da dcada de 1970, a produtividade do rebanho leiteiro nacional era inferior a 700 litros por vaca ordenhada por ano. Essa produo vinha principalmente de vacas de raas zebunas de baixa produtividade, de alguns nichos de gado Holands e de raas originadas do cruzamento de Holands e Zebu.
132
Produo em baixa
Enquanto nos Estados Unidos, na dcada de 1920, algumas vacas Holandesas forneciam 55 litros de leite por dia, nossas melhores vacas, meio sculo depois, no produziam o suficiente para encher um balde. Em meados da dcada de 1970, poucos produtores se preocupavam com alternativas de alimentao para o perodo da seca, com a vacinao do rebanho e a qualidade do leite. Os criadores de gado controlavam as doenas empiricamente, queimando as pastagens secas uma vez por ano, no fim da entressafra, e ainda lutavam contra as savas, essa praga brasileira que por sua voracidade j chamava a ateno de frei Manuel da Nbrega, em seus escritos de 1549. Os fazendeiros tambm recorriam ao permanganato de potssio para tratar do problema causado pela reteno da placenta das vacas aps o parto e a mtodos primitivos para cuidar das bicheiras e de outras doenas.
de bezerros ultrapassava 20%, contra os atuais 5%. A mortandade diminuiu depois que a Embrapa Gado de Leite passou a divulgar mtodos corretos de alimentao e a orientar os criadores para abrigar os bezerros em casinhas minsculas, como as que existem hoje em sua fazenda de Coronel Pacheco, na Zona da Mata. Seus tcnicos verificaram que o modelo americano de currais coletivos no servia para climas quentes, pois tais currais podiam se transformar em focos permanentes de doenas dos bezerros, como diarreia e pneumonia.
1. Na Embrapa Gado de Leite so realizadas importantes
pesquisas para o setor. Foto Ronaldo Guimares
2. Casaro da Embrapa. Foto Ronaldo Guimares
Essa situao comeou a mudar em 26 de outubro de 1976, quando o ministro da Agricultura Alysson Paulinelli inaugurou, em Coronel Pacheco, o Centro Nacional de Pesquisa de Gado de Leite (CNPGL), que, na dcada de 1990 ganhou o atual nome Embrapa Gado de Leite.
134
Suporte essencial
Faria e Martins (2008) observam que o incio da pesquisa cientfica mais elaborada se deu aps 1980. Antes, ela foi pouco eficiente no Brasil por inexistncia de pessoal treinado e capacitado para equacionar no s ensaios experimentais, mas tambm os problemas encontrados nas fazendas leiteiras. S em 1962 iniciaram-se no pas cursos de ps-graduao com o objetivo de de brasileiros em cursos de mestrado e doutorado no exterior. Atualmente, para a formao de pessoal capacitado e o pas conta com corpo tcnico razoavelmente numeroso e de boa qualidade. Ao comemorar os 37 anos de existncia, a Embrapa apresentou o Balano Social 2009, defendendo que suas atividades deram 104 tecnologias e 140 cultivares desenvolvidas pela empresa e seus parceiros e transferidas para a sociedade. lucro social de R$ 18,84 bilhes, tendo em conta os resultados de
preparar pessoal qualificado para pesquisa e ensino, e tambm o treinamento vrias universidades, entidades de pesquisa e empresas privadas contribuem
Hoje praticamente todos os pesquisadores da Embrapa tm mestrado ou doutorado, e cerca de 70% das pesquisas pblicas sobre gado de leite se originam na estatal. A performance da Embrapa comparada de pases desenvolvidos, embora os investimentos brasileiros em pesquisa estejam no nvel de pases do Terceiro Mundo. A instituio mantm acordos de
O acervo da Embrapa, em suas vrias reas, incluindo gado de corte,
formado por 2.000 animais em campos de pesquisa, 2.850 hectares de terra e 12 laboratrios, que representam investimentos de 10 milhes de dlares Embrapa so os recursos humanos. para sua montagem. No preciso dizer, porm, que o maior patrimnio da
cooperao tcnica com meia centena de pases e com mais de 150 instituies de pesquisa. O trabalho da Embrapa em relao ao melhoramento gentico de de clima tropical. Aqui os custos de produo so dos mais baixos do mundo. bovinos e de forrageiras fez com que o Brasil se tornasse referncia para pases
Pesquisas feitas na Embrapa Gado de Leite, em Coronel Pacheco, na Zona da Mata, foram essenciais para a evoluo do setor leiteiro no pas. Foto Ronaldo Guimares
A Embrapa recuperou eroses nas colinas, ao associar capim braquiria com leguminosas, em fileiras sucessivas, distantes dez metros uma da outra, deixando entre elas o capim nativo que desapareceria completamente depois de algum tempo. Esse processo foi acelerado pelos fazendeiros que se apressaram a retirar o capim gordura com arados. O capim gordura era bastante usado nas fazendas mineiras, porque transfere para o leite um sabor muito apreciado, mas ele s garante boa lactao durante trs meses por ano.
136
O capim faz a diferena

A introduo em Minas Gerais de sementes selecionadas de capim foi mais um marco importante na pecuria leiteira. Antes, entraram no Brasil, por outros meios, vrios tipos de sementes africanas. Dias (2006) supe que, na poca da escravido, navios negreiros tenham transportado inadvertidamente sementes de capim-angola, marmelada, gordura e jaragu, presas em cabelos, roupas e colches dos escravos. De fato, em 1829, o viajante alemo Carl von Martius observou capim-angola em Salvador, na Bahia, e capim-de-guin no Rio de Janeiro.
Renovao de pastagem
Em 1977, a Embrapa Gado de Leite se tornou a primeira empresa do mundo a cultivar napi para formao de pastagens. Atualmente, o napi muito usado como pasto de reserva para alimentao verde e para silagem. Esse capim alcana at cinco metros de altura da o apelido de capim elefante. muito nutritivo e se adapta bem a qualquer tipo de clima.
Cinco anos depois, a Embrapa comeou a divulgar as vantagens de rotao de pastagem com naip. Na poca, a bibliografia mundial ainda se restringia s forragens cortadas. No ano seguinte, a Embrapa lanou campanha nacional, com apoio da Petrobras, defendendo a adoo da cana misturada com ureia para alimentao do gado bovino.
Paulo Martins afirma que o que mais diferencia o Brasil, em termos de pecuria de leite, o capim. O capim que existe na frica, naturalmente, ns o transformamos em algo produtivo. Fizemos seleo gentica com os capins e hoje temos uma produo altamente qualificada. E estamos exportando. Existem empresas brasileiras que esto vendendo sementes para a frica. Os adubos minerais no eram produzidos no Brasil e s foram importados a partir do fim do sculo XIX, mas seu uso se intensificou em meados da dcada de 1920. Os precursores foram os produtores de caf e algodo de Campinas. Esse municpio paulista contava com polo agroindustrial importante e desenvolveu bacia leiteira equiparada de poucos pases. Foi ali que se iniciou a produo no Brasil do leite tipo A e B.
Em 1885, atuavam no Brasil empresas importadoras de sementes de capim e leguminosas, como a grama-estrela e a alfafa, entre outras, trazidas da Guiana, Estados Unidos, Austrlia e Venezuela. Oficialmente, o brachiaria decumbens entrou no Brasil em 1952, quando tcnicos do Instituto de Pesquisa da Amaznia, em Belm, trouxeram sementes da Colmbia, mas sua propagao pelo pas ocorreu de fato aps 1965. Hoje, existem no Brasil cerca de 110 espcies de forrageiras. So aproximadamente 70 espcies de capins e 40 tipos de ervas leguminosas. O capim nativo havia perdido o vigor natural to admirado no passado pelos portugueses recm-chegados ao pas, mas o plantio das sementes importadas era caro e difcil, como se verifica no Manual Prtico de Criao de Gado Bovino no Brasil, escrito em 1918, em Castro, no Paran, por Fernand Ruffier.
Campo de capim. RF/SXC
No Brasil, estudos sobre agricultura eram feitos nas academias desde o sculo XVIII, mas, em meados do sculo XIX, o imperador Dom Pedro II estabeleceu uma poltica para modernizao do setor no pas, preocupado com o atraso tecnolgico visto nas diferentes regies. Foram criados ento vrios institutos imperiais agrcolas, como os de Pernambuco (1859), Sergipe (1860), do Rio de Janeiro (1860) e do Rio Grande do Sul (1861).
138
O aprendizado nas escolas
Os institutos imperiais tinha m a misso de criar escolas agrcolas, estudar as causas d a decadncia da agricultura brasileira, introduzir mqui nas e equipamentos na realidade dos agricultores.
At 1929, foram criadas 20 escolas de agricultura e veterinria no pas. Quase 80 anos depois, o ltimo censo do Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais (Inep), de 2008, registrou 200 cursos de Agronomia, 156 de veterinria, 48 de e 95 de zootecnia. engenharia florestal e silvicultura, 24 de engenharia agrcola
Um dos marcos dessa poltica foi o Imperial Instituto Bahiano de Agricultura (que
precedeu a Imperial Escola Agrcola da Bahia, responsvel pelo primeiro curso superior de de Campinas (hoje Instituto Agronmico de Campinas, rgo da Agncia Paulista de Tecnologia dos Agronegcios), em 1887.
cincias agrrias do Brasil), criado em 1859, e a assemelhada Imperial Estao Agronmica
Outro curso importante surgiu em 1891, na Escola Superior de Agricultura Eliseu
Maciel, em Pelotas (RS). Em Minas Gerais, o primeiro curso data de 1908, na Escola Agrcola de Lavras (hoje Universidade Federal de Lavras), criado nesse municpio do Sul de Minas Gerais por uma instituio religiosa presbiteriana, o Instituto Gammon. A UFLA ocupa rea de mais de 600 hectares, sendo cerca de 160 mil
2 3
metros quadrados de rea construda, e dedica-se ao ensino, pesquisa e extenso.
1. Runas do antigo prdio do Imperial Instituto Bahiano,
antes um mosteiro. Instalado na localidade de So Bento das Lages (Recncavo), foi criado no sculo XIX, por Dom Pedro II. Foto Eugnio Junqueira Ayres
2 e 3. Os institutos imperiais tiveram grande importncia
na estrutura acadmica brasileira e muitos, como o de Campinas, se transformaram em entidade de grande valor para pesquisa agrcola. Arquivo Histrico IAC
Universidade Federal de Viosa

A Universidade Federal de Viosa (UFV), na cidade de mesmo nome, na Zona da Mata, foi criada em 1922, como Escola Superior de Agricultura e Veterinria, mas comeou a funcionar apenas cinco anos depois. Em 1948, seu nome foi mudado para Universidade Rural do Estado de Minas Gerais e, em 1969, se tornou instituio federal.
Foi o presidente de Minas Gerais Arthur Bernardes, nascido em Viosa, em 1875, quem decidiu criar a escola que se tornou referncia nas pesquisas agrcolas para o pas. Em 1995, a UFV comprou a casa do poltico, tombada pelo Instituto Estadual de Patrimnio Histrico e Artstico, e hoje o espao abriga um museu e eventos artsticos e culturais. Para dirigir a escola, foi contratado o professor Peter Henry Rolfs, que nos cinco anos anteriores dirigira o Florida Agricultural College, da University of Florida. Rolfs chegou cidade em 1921, disposto a aplicar mtodos americanos de ensino em cincias agrrias. Contratou professores de vrias partes do mundo e de diversos estados brasileiros.
2
141
Em 1955, a Escola Mdia de Agricultura de Florestal, localizada a 70 quilmetros da capital mineira e dedicada ao ensino tcnico, foi encampada pela UFV, funcionando como um segundo campus. O terceiro foi implantado em 2006, em Rio Parnaba, no Alto Paranaba.
Difundindo saber
Na dcada de 1960, a UFV iniciou programas de formao de pessoas em cursos de ps-graduao, lanando bases slidas para a pesquisa em bovinocultura de leite. Nos anos 70, a Embrapa contratou centenas de jovens universitrios, inclusive de Viosa, e os encaminhou ao exterior para se tornarem PhDs. Os resultados comearam a surgir na dcada seguinte, quando os pesquisadores voltaram ao Brasil e comearam a adaptar tecnologias desenvolvidas em outros pases para a realidade brasileira. Essa movimentao foi muito importante aps 1991. Se o governo no tivesse se antecipado, gerando oferta de servios antes de haver demanda dos produtores, o pas seria hoje um dos maiores importadores de leite do mundo.
1. O ento presidente de Minas Gerais, Arthur Bernardes, foi
quem criou a escola que se tornaria a Universidade Federal de Viosa. Na antiga e suntuosa casa do poltico, naquela cidade, funciona hoje um museu pertencente a UFV. Wikimedia
2.Arthur Bernardes. Wikimedia
Da produo artesanal industrializada

A Usina Piloto de Laticnios da UFV foi fundada em julho de 1971, pelo professor dinamarqus Beck Anderson, com o objetivo de apoiar as aulas prticas do Departamento de Tecnologia de Alimentos. Fabricados artesanalmente, os produtos tiveram grande aceitao entre consumidores, o que obrigou a universidade a criar estrutura administrativa e industrial para o laticnio.
No comeo, a UFV assinou contrato com a CCPL, que passou a gerenciar a usina; depois, foi a vez da Funarbe (Fundao Arthur Bernardes), ligada universidade, que adotou a marca Viosa para os produtos em 1992. O laticnio processa cerca de 13 mil litros por dia, produzindo leite pasteurizado C e B, iogurtes, requeijo, manteiga e doces de leite puro e com chocolate e queijo.
3 2 4
Doces prmios
O Doce de Leite Viosa conquistou, por quatro vezes, o prmio de melhor do Brasil, no Concurso Nacional de Produtos Lcteos, promovido pelo Instituto de Laticnios Cndido Tostes.
Desde que comeou a participar do concurso, em 2000, o principal produto do laticnio da Funarbe tem
143
sido destacado entre os trs primeiros, tornando-se o doce de leite mais premiado nas 36 edies do evento, at 2009. Em 2006, o Requeijo Viosa ganhou o ttulo de melhor do Brasil nesse concurso, depois de subir ao pdio por trs vezes em outras posies.
1 e 2. A usina piloto de laticnios da UFV foi em
grande parte responsvel pelo amadurecimento do setor na instituio. Arquivo Funarbe
3 e 4. Linha de produtos Viosa, entre eles o
premiado Doce de Leite. Arquivo Funarbe
Espao para as estatais e entidades

As iniciativas governamentais na rea de pesquisa e ensino indicam que se sabia da importncia da agropecuria para a economia brasileira. Contudo, o governo demorou a criar um servio pblico de extenso rural, algo que existia nos Estados Unidos desde a dcada de 1880.
Naquele pas, os resultados das pesquisas feitas em centros de experimentao e em colgios agrcolas eram divulgados pelo Extention Service, com demonstraes realizadas diretamente nas fazendas. Em certas datas, reuniam-se, numa fazenda, produtores rurais da vizinhana, para aprender a fazer fazendo.
No Brasil, esse servio comeou em 1948, em Minas Gerais, com a criao da Associao de Crdito e Assistncia Rural (Acar), que em 1976 passou a se chamar Emater-MG (Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural do Estado de Minas Gerais).
O exemplo em Minas Gerais

Os bons resultados obtidos pela Acar levaram o governo federal a criar, em 1956, a Associao Brasileira de Crdito e Assistncia Rural (Abcar). Com sede no Rio de Janeiro, a entidade tambm ganhou novo nome em 1974, passando a se chamar Empresa Brasileira de Assistncia Tcnica e Extenso Rural (Embrater), que durou at 1991, quando foi extinta pelo governo do expresidente Fernando Collor.
1
O Sistema Brasileiro Descentralizado de Assistncia Tcnica e Expanso Rural (Sibrater) foi criado em substituio Embrater, ainda no comeo da dcada de 1990, e atualmente coordenado pela Embrapa. Tem entre seus objetivos a transferncia de tecnologia e a articulao entre as instituies geradoras de tecnologia e as transferidoras. A Emater-MG, porm, continuou existindo e, em 2009, contava com 2.700 funcionrios, espalhados em escritrios em 805 municpios do estado. Ainda assim, para suprir as deficincias da estatal, cooperativas passaram a oferecer servios de assistncia tcnica aos associados. Com o tempo, tambm sindicatos e federaes mantidos por produtores rurais se tornaram atuantes em extenso rural. Em 1951, surgiu a Faemg, que hoje rene quase 400 sindicatos, que congregam mais de 400 mil pequenos, mdios e grandes produtores. A entidade integra o Sistema Sindical Patronal Rural, liderado pela Confederao da Agricultura e Pecuria do Brasil (CNA). A Faemg oferece aos sindicatos e produtores filiados diversos servios nas reas jurdica, econmica, sindical, contbil e ambiental. Seu trabalho subsidiado por comisses tcnicas, formadas por produtores representativos de cada setor.
1. Carta sindical de criao da Faemg. Arquivo Faemg
146
1. Foto Elias Kfouri
Instituto Cndido Tostes

Ao lado do esforo governamental e de entidades ligadas aos produtores na rea de extenso rural, a iniciativa privada teve papel importante na evoluo da produo de leite no pas.
A primeira instituio especializada no ensino de laticnios da Amrica do Sul foi criada oficialmente em 1935, em Juiz de Fora, na Zona da Mata. Seu nome homenageia o maior produtor mineiro de caf no comeo do sculo XX, Cndido Teixeira Tostes.
Nascido em 1842 e morto em 1927, Cndido Tostes era formado em Direito, mas se tornou um grande fazendeiro e diretor do Banco de Crdito Real de Minas Gerais. Ele morava no Solar dos Tostes, na Fazenda So Mateus, para onde foi transferida, em maio de 1935, a sede do governo de Minas, para que Benedito Valadares assinasse o Decreto n 50, que criou a Escola de Indstrias Agrcolas Cndido Tostes. Na Fazenda da Tapera, lugar bastante ermo, onde havia apenas um batalho da Polcia Militar e um presdio de segurana mxima em construo cujo projeto foi adaptado para receber a Fbrica-Escola de Laticnios Cndido Tostes, inaugurada em setembro de 1940 , foi instalada a instituio de ensino.
Empresas frente
A maior indstria multinacional de laticnios no Brasil criou, em 1952, o programa Assistncia Nestl aos Produtores de Leite (ANPL). Seus fornecedores passaram a contar com a ajuda de tcnicos especializados em todos os aspectos da produo, sem nus. A empresa, alm de receber produto de melhor qualidade, era contemplada com vantagens tributrias para manter esse servio.
Em um cenrio mais recente, grandes cooperativas tm trabalhado para que seus fornecedores aumentem a produtividade e melhorem a qualidade do leite. Em 1992, a Itamb, por exemplo, lanou pioneiramente o programa de pagamento de leite por qualidade e volume, que envolvia a definio de parmetros de qualidade e a premiao de produtores pelos resultados.
A Itamb apoia o melhoramento gentico do rebanho dos fornecedores de leite. Periodicamente, promove entre os associados leiles de reprodutores de alta qualidade gentica das raas Holandesa, Jersey, Girolando e Gir.
2. Cndido Tostes foi um importante plantador de caf em
Minas Gerais. Foto Ronaldo Guimares
3. O Instituto Cndido Tostes um patrimnio da histria
dos laticnios mineiros. Por ele, passaram centenas de pesquisadores que contriburam para a pesquisa nacional. Foto Ronaldo Guimares
O mtodo de atuao do instituto, que se baseia no modelo de ensino-pesquisa-extenso, se antecipou atual concepo social de educao, que prope a vinculao da escola ao mundo do trabalho.
Quatro dos primeiros professores vieram da Dinamarca, durante a construo da escola, para instalar os equipamentos industriais, laboratrios e demais instalaes. Ela foi instituda nos moldes da escola profissionalizante em laticnios da cidade dinamarquesa de Dalun.
Ensinar inovando
Em 2009 foi lanado o curso de ps-graduao em Cincia e Tecnologia do Leite e Derivados, com dez vagas a cada ano. pioneiro no Brasil em mestrado profissional na cadeia produtiva do leite. A Universidade Federal de Juiz de Fora e a Embrapa Gado de Leite so parceiras nesse curso.
149
O leite como prioridade

Em setembro de 1956, a Lei 1.476 mudou o nome da escola para Instituto de Laticnios Cndido Tostes, integrado estrutura da Secretaria de Estado da Agricultura. Em 1974, com a criao
1
Foi no Cndido Tostes que surgiu o Queijo Minas padro, alm de adaptaes para a fabricao de queijos gorgonzola (Queijo Azul de Minas), Camembert, Saint Paulin, Morbier, entre outros; e de queijos de leite de cabra, como o chabichou. Ali desenvolvida tambm a tecnologia de fabricao do leite de cabra em p.
da Epamig (Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais), ele passou a fazer parte da nova estatal, institucionalizando sua atividade de pesquisa.
A Cndido Tostes se tornou uma enorme referncia em ensino, pesquisa e difuso de tecnologia em leite e derivados, no setor laticinista nacional e at fora do Brasil. H ex-alunos trabalhando em 40 pases e em todos os estados brasileiros. No existe um laticnio grande ou mdio no Brasil que no tenha uma pessoa formada no Instituto Cndido Tostes.
4 3
3. Os alunos da Fbrica-Escola de Laticnios Cndido Tostes 1. Antigos produtos do ILCT. Arquivo Cndido Tostes 2. Alunos e professores do ILCT, nas primeiras dcadas de
aplicavam nos laboratrios as teorias aprendidas em sala de aula. Arquivo Cndido Tostes e a variedade atraiu apreciadores nos quatro cantos do mundo. Wikimedia
4. Ao longo dos tempos, a produo de queijo evoluiu muito
funcionamento da instituio. Arquivo Cndido Tostes
Numa sala do instituto passou a funcionar, a partir de 1976, o Centro de Organizao e Assistncia Laticinista Ltda. (Coal), fundado pela primeira laticinista brasileira, Pautilha Guimares de Carvalho, que vive em Juiz de Fora.
151
Alguns espinhos
O instituto tambm enfrentou graves problemas em 1987, e quase teve seus equipamentos vendidos em leilo, por deciso judicial. No final da dcada de 1990, s restavam cinco pesquisadores no Cndido Tostes. Vrios pediram demisso ou se aposentaram, mas em 2005 foi aberto concurso e o quadro tcnico foi se recuperando.
A equipe ainda est em formao, com a maioria fazendo cursos de mestrado ou doutorado. Todos os pesquisadores tambm do aulas no Cndido Tostes. O instituto faz pesquisa aplicada, demandada por outras instituies ou empresas de laticnios que precisam resolver algum problema especfico em equipamentos ou na fabricao de queijos.
A primeira laticinista do pas

O Coal assessorou a construo de uma centena de fbricas de queijo em todo o Brasil. Aos 80 anos, Pautilha ainda viajava pelo pas, dando assessoria na montagem de novos laticnios. Nascida na Fazenda Estrela do Norte, em Bocaina de Minas, na Zona da Mata, ela estudou qumica no Rio de Janeiro. Em 1948, fez o curso de especializao em laticnios do Cndido Tostes e se tornou gerente do laticnio do pai, o Estrela do Norte. Na dcada de 1950, Pautilha foi cursar doutorado nos Estados Unidos, um feito raro entre as mulheres naqueles anos. Como tcnica especialista em laticnios do Escritrio Tcnico de Agricultura Brasil-Estados Unidos (ETA), criado pela Aliana para o Progresso (Usaid), ela percorreu o Brasil, avaliando as condies para instalao de novos laticnios e treinando extensionistas para assessorar pequenos produtores de queijo na zona rural.
1. Pautilha Guimares de Carvalho
primeira laticinista brasileira. Epamig
2. Alunos fabricando queijos no
ILCT. Arquivo Cndido Tostes
Tradio nas letras e em eventos

1
153
Em meados de 2010, eram realizados 38 projetos de pesquisas financiados por rgos de fomento, num total de cerca de R$ 1,4 milho. A revista do instituto, que comeou a ser publicada em 1946, veiculada a cada trs meses, sem interrupo h mais de 60 anos; o Cndido Tostes j publicou mais de 50 livros.
A Semana do Laticinista foi realizada pela primeira vez em julho de 1950 e deu origem ao Congresso Nacional de Laticnios, considerado marco na histria do agronegcio do leite no Brasil e referncia na Amrica Latina. um frum privilegiado para apresentao de pesquisas e debates, que recebe participantes de vrios pases do mundo. Ao mesmo tempo, so realizadas a Exposio de Mquinas, Equipamentos, Embalagens e Insumos para Laticnios, a Exposio de Produtos Lcteos e o Concurso Nacional de Produtos Lcteos.
A mquina em funcionamento
Em 2011 o Cndido Tostes dever processar em seus laboratrios cerca de 8.000 litros de leite por dia, em modernos laboratrios que foram reformados e ampliados no final da dcada juntamente com outras unidades da instituio , tornando-se no o maior, mas certamente o mais moderno laticnio mineiro.
2
1. O evento, idealizado por um grupo de tcnicos e
professores do ICT, conquistou reconhecimento junto comunidade cientfica e atualmente considerado um marco no agronegcio do leite no Brasil. Arquivo Congresso Nacional de Laticnios/ Fernando Priamo
3 e 4. Equipamentos dos laboratrios
2. Degustao dos queijos durante edio de 2010 do
Concurso Nacional de Produtos Lcteos. Epamig/ Fernando Priamo
modernizados do ILCT. Foto Ronaldo Guimares
Relatrio do Sebrae e da Faemg, publicado em 2006, sobre a pecuria leiteira no estado mostra que os problemas estruturais encontrados so muitos: 35% dos rebanhos so constitudos por vacas, e somente 23,7% delas produziam leite, enquanto 28,4% so machos destinados venda como animais de corte ou para reproduo.
Passado rico e futuro prspero

O chamado rebanho leiteiro muito grande para uma produo pequena. A lotao mdia de 1,24 cabea por hectare exige reas e investimentos grandes em infraestrutura. As fazendas com produo acima de 500 litros por dia mantm mais de trs animais improdutivos para cada vaca que produz leite durante o ano.
155
inegvel o avano e o sucesso d a pecuria de leite nos ltimos anos no Brasil e, em especial, em Minas Gerais.
Mas os mesmos nmeros que identificam os esforos, a evoluo e a performance vencedora de toda a cadeia produtiva no estado comprovam tambm que h ainda muito a realizar. Comprovam ainda que, quando coletivos, os esforos constroem uma realidade mais prspera e incentivadora de boas prticas na produo, na organizao e na administrao dos negcios, e tambm consolidam as bases necessrias aos avanos cientficos e tecnolgicos capazes de brindar consumidores com uma variedade formidvel de produtos de qualidade inquestionvel.
A evoluo do rebanho nacional preconiza um cenrio prspero para a pecuria leiteira. Foto Ronaldo Guimares
Pintura Duas Vacas de Alexandre Default. Masp
De mos dadas
Pr ojetos Educampo e Balde Cheio
4 de mos dadas projeto educampo
Com foco no desenvolvimento de pessoas e na administrao da propriedade rural, vem-se consolidando no pas um novo modelo de extenso rural, o projeto Educampo. Lanado em 1997 pelo Sebrae-MG, para a cadeia produtiva do leite, o projeto obteve grande visibilidade no meio e resultados muito positivos, estendendo-se, ento, ao caf, cana-de-acar e fruticultura.
158
Novas lies no campo
O Educampo, t al como existe em Minas Gerais, foi um marco n a histria do leite, um salto enorme, tanto que outros seguiram, pas afora, esse caminho aberto pelo Sebrae-MG.
A entidade ousou sair da trilha assistncia tcnica tradicional ao produtor rural e descobriu novos caminhos que levam a resultados mais duradouros para toda a cadeia produtiva do leite.
Por meio do projeto, o Sebrae-MG viabiliza consultoria gerencial e tcnica ao produtor de leite, para que ele modernize processos de produo agropecuria e se integre ao complexo agroindustrial. O Educampo difunde inovaes, de modo a elevar a produtividade e o lucro das propriedades participantes, alm de torn-las referncia para outros produtores, estimulando o senso cooperativo, com atividades em grupo.
O Educampo proporciona aos produtores tcnicas de gesto que transformam as propriedades. Foto Ronaldo Guimares
160
Empresas agroindustriais so parceiras do Educampo. Elas apostam no projeto como forma de receberem retorno imediato no prprio processo
Parceria com a agroindstria

O modelo adotado o de consultoria gerencial e tcnica intensiva, para grupos de produtores da mesma atividade econmica, vinculados a uma agroindstria. Ele procura agregar a gesto de negcio ao conceito da assistncia tcnica tradicional, em propriedades onde os administradores demonstrem, antes de tudo, vontade de fazer melhor e diferente. O foco est, fundamentalmente, no controle dos custos e no acompanhamento dos resultados.
produtivo, j que passam a trabalhar com matria-prima mais adequada s necessidades do mercado, em quantidade e qualidade. Alm disso, ao se aproximarem dos fornecedores, as empresas ganham no processo de planejamento, reduzindo as incertezas em torno do negcio. O presidente do Sebrae-MG, Roberto Simes, acredita que o sucesso do Educampo est em seu formato, por apostar, ao longo dos anos, que o atendimento a programas coletivos oferece mais resultados do que o individual.
At julho de 2010, o Sebrae-MG realizou 59 projetos, compreendendo 942 fazendas, localizadas em 194 municpios, que somam 4% da produo de leite de vaca em Minas Gerais. Foram formados 58 grupos, com os parceiros Itamb, Danone, Embar, Coopa (Cooperativa Agropecuria de Patrocnio Ltda.), Coolvam (Cooperativa de Laticnios do Vale do Mucuri), Nestl, Copervale (Cooperativa de Produtores de
Leite de Uberaba), Tirolez, Laticnio Santo Antnio (Yema), Agroverde (Cooperativa
Agropecuria Vale do Rio Verde), Laticnios Bom Gosto, BR Foods, Copril (Cooperativa dos Produtores Rurais de Itambacuri Ltda.), Cooproleite (Cooperativa de Produtores
1 e 2. A Cooperativa de Produtores de Leite de Uberaba
de Leite da Bacia do Rio Paranaba Ltda.), Cooperona (Cooperativa dos Empresrios Rurais de Ona do Pitangui) e Cooperman-Terra Boa.
(Copervale) um dos parceiros do Educampo na regio do Tringulo. Arquivo Copervale
3. O leite sendo reservado para a adio de fermentos
e coalho. Arquivo Tirolez
163
O Sebrae-MG responsvel p ela sensibilizao, implementao e coordena o geral do projeto, capacitando e atualizando os consultores de campo e gerenciando seus resultados para os participa ntes.
O funcionamento do projeto parte de uma estrutura simples. Por meio de um coordenador tcnico, o Sebrae-MG avalia a aplicao da metodologia e seus resultados sistematicamente. Consultores tcnicos de campo, treinados pelo Sebrae-MG e contratados pelas propriedades e pelas agroindstrias, atuam diretamente junto aos produtores, transferindo conhecimento sobre gesto do negcio e tecnologias adequadas empresa rural.
Para o Educampo no importa o tamanho da propriedade e sim o comprometimento dos produtores. Foto Ronaldo Guimares
164
Empreendedores nas fazendas

Dinmico, o Educampo se adapta s caractersticas dos grupos e das cadeias produtivas e est em constante evoluo. Os resultados alcanam segmentos da cadeia produtiva na qual o produtor est inserido, antes e depois da porteira da fazenda.
Para participar do Educampo, i mportante que o produtor tenha perfil empreend edor e disposio para aprender e adotar as orientaes sobre as melhores tcnicas de produo e de control e gerencial.
Ao contratar os servios de consultoria, os produtores constroem um plano de trabalho, que conta com a participao tambm dos parceiros do projeto e atende s prioridades de cada grupo de produtores, identificados por diagnsticos individuais. O Educampo de investimento e com as caractersticas produtivas de cada propriedade. se pauta ainda pelo cumprimento de metas, estabelecidas de acordo com a capacidade
Os resultados de rentabilidade e lucratividade alcanados no negcio so monitorados pela Central de Processamento de Dados do Educampo (CPDE) e pelos consultores que atendem diretamente aos produtores. Para tanto, contam com apoio de um software do Sebrae-MG desenvolvido exclusivamente para avaliar e controlar os custos nas empresas rurais participantes do Educampo. Essa tecnologia de informao faz parte do dia a dia dos produtores e consultores de campo.
Educampo. Foto Ronaldo Guimares
4 de mos dadas projeto balde cheio
Os resultados mostram uma produo que pode sair de 20 para 200 litros por dia, em fazendas que so tratadas como nicas. O produtor aumenta sua renda e recupera, especialmente, a dignidade como trabalhador do campo, gerador de desenvolvimento e empregos para o pas. Em parte, o programa Balde Cheio pode ser assim definido. Tecnicamente, entretanto, se caracteriza por um trabalho exaustivo, apoiado na transferncia de tecnologia aos tcnicos extensionistas, de entidades pblicas ou privadas, responsveis por levarem s pequenas propriedades o conhecimento necessrio a uma produo de leite intensiva e sustentvel.
167
Transferir tecnologia o princpio

O Balde Cheio foi criado, em 1998, pela Embrapa Pecuria Sudeste, sediada em So Carlos (SP), em parceria com a Coordenadoria de Assistncia Tcnica Integral (Cati), rgo da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo. Teve vrios nomes at ser, como hoje, um programa nacional, presente em 23 estados.
Produtores de Carmo do Cajuru so atendidos pelo projeto Balde Cheio. Foto Xar
No estado, a Faemg e o Servio Nacional de Aprendizagem (Senar) Minas so os apoiadores do projeto, do qual participam 1.200 produtores. A metodologia se principal atividade a produo leiteira, que serve de exemplo no municpio para as demais que se interessam pelo projeto. baseia na escolha de uma propriedade de pequeno porte e de base familiar, cuja
169
O autor do projeto, professor Arthur Chinelato de Camargo, desenvolveu a ideia motivado pelo questionamento de produtores que queriam saber como poderiam realmente transformar suas propriedades leiteiras em negcios rentveis, adotando tcnicas e tecnologia difundidas nas palestras proferidas pelo prprio Chinelato.
O espelho como ponto de partida

O presidente das Comisses de Pecuria de Leite da Faemg e da CNA, Rodrigo Alvim, acompanhou de perto o processo de desenvolvimento do Balde Cheio e lembra que, s em Minas Gerais, foram realizados entre lugares diferentes. 1997 e 1999, 56 encontros regionais, reunindo 22 mil produtores, em 56
A propriedade acompanhada pelo especialista tcnico do projeto no estado e pelo tcnico extensionista contratado, a partir de um questionrio sobre o sistema de produo, aspectos da situao socioeconmica da famlia e questes sobre o ambiente.
O produtor, que cumpre tarefas e orientaes que norteiam o projeto, recebe em sua fazenda (identificada como uma Unidade de Demonstrao) a visita do extensionista, pelo menos uma vez por ms, e do especialista tcnico do Balde Cheio a cada quatro meses, durante quatro anos. Ao integrar o projeto, o produtor admite que sua propriedade ser exemplo para outras na regio e, portanto, se compromete a incentivar a presena de outros produtores no local durante as reunies tcnicas, como forma de repassar o aprendizado.
A essncia do Balde Cheio a transferncia de conhecimento, estimulada pelo convvio de donos de diferentes propriedades. Foto Xar
171
Ao apresentar tecnologias de baixo custo, pelas quais os produtores podem realmente pagar, aplicando em suas pequenas fazendas ou stios, o Balde Cheio envolve o produtor de uma maneira diferente. Ribeiro se lembra de um produtor do Vale do Jequitinhonha que, ao receber o tcnico do projeto, foi logo avisando que no teria condies de adubar a pastagem, uma das orientaes tcnicas.
Baixo custo e grandes resultados

Em Minas Gerais, o coordenador do programa, contratado pela Faemg, o engenheiro agrnomo Walter Miguel Ribeiro, um discpulo de Chinelato. Ele explica que o trabalho comea pela recuperao da auto-estima dos produtores, que geralmente muito baixa pelos inmeros problemas enfrentados na atividade.
Mas o mesmo produtor acabou se convencendo de que poderia passar seis meses limpando curral de vizinhos a troco do esterco e, com isso, criar condies para adubar meio hectare de pastagem com cinco quilos de esterco de curral por metro quadrado, para substituir toda a adubao inicial de correo da rea. O importante que a rea serviu para que o produtor aprendesse como manejar sua pastagem, enfrentando os problemas financeiros de uma outra maneira.
Os conceitos do Balde Cheio so os mesmos, mas o tcnico precisa encarar cada propriedade como se fosse nica, levando tecnologias aplicveis de acordo com a condio financeira do proprietrio. Se o dono de pequena propriedade consegue bons resultados com pouco dinheiro, passa a servir de exemplo a outros, bem mais do que aqueles que investiram muito dinheiro para tornar uma grande fazenda mais produtiva, ressalta o coordenador em Minas Gerais.
1 e 2. O Balde Cheio cativa os produtores,
discutindo com eles tecnologias de baixo custo e viveis nas propriedades. Foto Xar
3. Foto Ronaldo Guimares
173
O desafio de todos os participantes do projeto fazer com que diferentes propriedades se sintam motivadas a aderir ao Balde Cheio a partir dos exemplos de resultados positivos.
O programa comeou em Minas Gerais em maio de 2007. Trs anos depois, est presente em 132 municpios, em todas as regies, com a participao de agrcolas , cedidos pela entidade que for parceira no municpio.
150 tcnicos engenheiros agrnomos, veterinrios, zootecnistas e tcnicos
Ribeiro conta que, em Inhapim, na Regio do Rio Doce passou inicialmente a apenas uma propriedade.
praticamente um ano treinando o tcnico, para que ele atendesse
So normalmente sindicatos rurais, cooperativas, laticnios, prefeituras e
associaes de produtores. As entidades disponibilizam o profissional para que ele faa parte do treinamento e possa atender aqueles produtores do municpio interessados em aderir ao projeto.
Quando esta comeou a mostrar resultados, no entanto, outros produtores se
interessaram e, ao fim de trs anos, o Balde Cheio atendia 57 produtores com dois tcnicos contratados pela prefeitura. Esse apenas um dos muitos exemplos que o projeto coleciona em Minas Gerais.
As propriedades rurais ainda sofrem muito com assistncia tcnica deficiente e por isso valorizam projetos como o Balde Cheio. Foto Xar
Ronaldo Guimares
175
referncias
BAER, Werner. A Industrializao e o Desenvolvimento Econmico do Brasil. 3 edio. Editora da Fundao Getlio Vargas, 1977. BICALHO, Renata de Almeida; MACHADO, Mrcia Cristina da Silva; PAOCUNHA, Elcemir. Estudo das Relaes Laticnios-Pequenos Produtores na Regio de Juiz de Fora. Apresentado no XLVI Congresso da Sociedade Brasileira de Economia, Administrao e Sociologia Rural. 2008.
reFernCIAs
BOLETIM DA COMISSO EXECUTIVA DO LEITE. Ano IV, n 44, agosto de 1945 BOLETIM DA COMISSO EXECUTIVA DO LEITE. Ano IV, n 47, novembro de 1945. CANAL RURAL. Criadores Flvio Guarani, o guardio do ouro branco. Disponvel em: http://mediacenter.clicrbs.com.br/templates/player.aspx?uf= 1&contentID=78597&channel=99. Acesso: 22/7/2010 CANO, Wilson. Razes da Concentrao Industrial em So Paulo. Difel/Divuso Cultural S/A, 1977. CARVALHO, G. R. O retrato do mercado nacional. In: Leite & Derivados. n. 118, maro/abril de 2010. CARVALHO, Sheldon A. S. As perspectivas de senhores, escravos e libertos em torno do peclio e das redes familiares no desagregar da escravido em Barbacena (1871/ 1888). Dissertao apresentada ao programa de ps-graduao em Histria Social da Universidade Federal Fluminense. 2008. Disponvel em: http://www.historia.uff.br/stricto/teses/Dissert-2008_CARVALHO_Sheldon_ Augusto_Soares_de-S.pdf
177
CASSEZ, Matthieu; TROUV, Aurlie. A crise do leite. In: Le Monde Diplomatique. Disponvel em http://diplomatique.uol.com.br/artigo.php?id=656&PHPSESSI D=a1908e47d2eff76ec32199eff6ddcc25. Acesso: 25/6/10 COTRIM, Eduardo Augusto Torres. A Fazenda Moderna. Bruxelas: V. Verteneuil & L. Desmet, 1913. CTENAS, Maria Luiza de Brito (pesquisa e coordenao culinria); CTENAS, Andr Constantin (texto e fotos). A vitria do leite da fragilidade permanncia. So Paulo: C2 Editora e Consultoria em Nutrio. 2000. DIAS, Joo Castanho. 500 Anos de Leite no Brasil. So Paulo: Calandra Editorial, 2006. FAEMG. Diagnstico da pecuria leiteira do Estado de Minas Gerais em 2005; relatrio de pesquisa. Belo Horizonte: Faemg, 2006. FARIA, Vidal Pedroso; MARTINS, Paulo do Carmo. Desenvolvimento da produo de leite. In: ALBUQUERQUE, Ana Christina Sagebin. Agricultura tropical quatro dcadas de inovaes tecnolgicas, institucionais e polticas:produo e produtividade agrcola. Braslia: Embrapa, 2008. FUNDAO GETLIO VARGAS. Quem produz o que no campo: quanto e onde II. Braslia: FGV/Instituto Brasileiro de Economia, 2010. Disponvel em: http:// www.canaldoprodutor.com.br/biblioteca/pesquisas. Acesso: 13/7/10 GIESBRECHT, Ralph Mennucci. Estaes Ferrovirias do Brasil. Disponvel em: http://www.estacoesferroviarias.com.br/efl_mg_tresrios_caratinga/sjoao. htm. Acesso: 23/6/2010 GUIMARES, Pautilha; ALBUQUERQUE, Luiza Carvalhaes. O Brasil Laticinista: Um enfoque da Associao dos Ex-alunos do ILCT. Juiz de Fora: AEA/ILCT, 1995. IBGE Geografia do Brasil, Regio Sudeste. Rio de Janeiro, 1977, v. 3 JOVIANO, Rmulo; COSTA, Robinson de Vasconcelos; MARANHO, Rogrio Albuquerque; FRENSEI, Otto. Bacia Leiteira da Cidade do Rio de Janeiro (Estado da Guanabara). Rio de Janeiro, 1960. MAHLER, A. Industrializao e Comercializao de Alimentos. Rio de Janeiro, julho de 1981. MARTINS, Paulo do Carmo. Polticas pblicas e mercados deprimem o resultado do sistema agroindustrial do leite. Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2004. MEIRELES, Almir Jos. Perspectivas da Industrializao e Comercializao de Leite no Brasil (mimeografado), 1980. MEIRELES, Almir Jos. Leite Paulista: Histria da formao de um sistema cooperativista no Brasil. Cooperativa Central de Laticnios do Estado de So Paulo, edio comemorativa, 1983. NISHIYAMA, Gisele Cristina. Produtos Viosa. Disponvel em: http://www. produtosvicosa.org.br/historico.asp. Acesso: 28/6/2010 NORONHA, Gilberto Cezar. Joaquina do Pompu: Tramas de memrias e histrias nos sertes do So Francisco. Uberlndia: Edufu. 2007. PEREIRA, Luiz Carlos Bresser. Desenvolvimento e crise no Brasil. 3 Edio, revista e atualizada. Editora Brasiliense, 1972. PIRES, Eginardo e BIELSCHOWSKY. Estrutura Industrial e Progresso Tcnico na Produo de Laticnios. Rio de Janeiro, Finep Centro de Estudos e Pesquisas, setembro de 1977. REVISTA BALDE BRANCO. Tcnicos fazem do leite um bom negcio. Junho de 2010. Disponvel em: http://www.baldebranco.com.br/entrevista.htm. Acesso: 13/7/10. REVISTA DO GIR LEITEIRO. A Globalizao do Gir Leiteiro. Ano 8, n 8, Setembro de 2008. REVISTA LATICNIOS. Itamb 60 anos cuidando do leite e de suas delcias, Luiz Souza e Paulo do Carmo Martins. http://revistalaticinios.com.br/materias/ itambe-leite.html. Acesso em: 22/6/2010. REVISTA PRODUTOR ITAMB. Ano 1, n. 4. abril de 2010. REVISTA REALIDADE RURAL. Setembro/outubro de 1975, n 19 RUFFIER, Fernand. Manual Prtico de Criao de Gado Bovino no Brasil. Coleo Biblioteca Agrcola da Chcaras e Quintaes; 2 ed., 382 p. Castro: 1924. SEBRAE-MG; FAEMG. Diagnstico da pecuria leiteira do Estado de Minas Gerais: Relatrio de pesquisa. Belo Horizonte: Sebrae-MG, 1996. SOUZA, Francisco A. Salles de. An Economic Analysis of the Greater So Paulo Fluid Milk Market Tese de doutoramento. Maio de 1977. http://www.produtosvicosa.org.br/historico.asp
referncias
179
ABS Pecplan (Delta/MG) Agncia Brasil (DF) Arquivo Pessoal Luza Carvalhaes Albuquerque Arquivo Pessoal Pedro Henrique Gomes Arquivo Pessoal Victor Kingma Arquivo Pessoal Jos Dimas Teixeira Arquivo Pblico de Belo Horizonte (MG) Arquivo Pblico de Minas Gerais Arquivo Pblico de Santos Dumont (MG) Arquivo Pblico do Distrito Federal Arquivo Secretaria de Turismo do Estado de Minas Gerais Arquivo SuperAgro Associao Brasileira de Criadores de Zebu (Uberaba/MG) Biblioteca do Instituto de Laticnios Cndido Tostes (Juiz de Fora/MG) Biblioteca Nacional (RJ) Cmara Municipal de Santos Dumont (MG) Carrier Commercial Refrigeration
Ronaldo Guimares
acervos fotogrficos
Centro de Memria da Federao das Indstrias de Minas Gerais Centro de Memria Unilever (SP) Chocolates Cailler (Sua) Chocolates Tobler Companhia Brasileira de Trens Urbanos (DF) Cooperativa Agropecuria de Arax Ltda (MG) Embar (BH/MG) Embrapa Cerrado Embrapa Sudeste Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural do Estado de Minas Gerais Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais Fazenda Bela Vista (Itajub/MG) Federao da Agricultura e Pecuria de Minas Gerais Fundao Getlio Vargas (RJ) Fundao Joo Pinheiro(MG) Grupo Cabo Verde (Passos/MG) Instituto Agronmico de Campinas (SP) Instituto de Laticnios Cndido Tostes (Juiz de Fora/MG) Itamb/CCPR (BH/MG)
Laticnios Aviao (So Sebastio do Paraso/MG) MB Laticnios (Lima Duarte/MG) Museu Palcio Pitti (Florena/Itlia) Museu Ablio Barreto (BH/MG) Museu de Arte de So Paulo Museu de Artes e Ofcios (BH/MG) Museu de Cabangu (Santos Dumont/MG) Museu Mariano Procpio (Juiz de Fora/MG) Pinacoteca Benedicto Calixto (So Vicente /SP) Prefeitura de Alagoa (MG) Prefeitura de Minduri (MG) Prefeitura de So Vicente (SP) Revista Realidade Rural/ Acervo Itamb Ribeiro Fonseca Laticnios (Santos Dumont/MG) Sebrae-MG Sig Combibloc do Brasil Tetra Pak True Type/ Fazenda So Joo (MG) Wikimedia
ACervos FotoGrFICos
181
abcgil Associao Brasileira dos Criadores de Gir Leiteiro abcz Associao Brasileira de Criadores de Zebu
Ronaldo Guimares
glossrio de siglas
Faemg Federao de Agricultura e Pecuria de Minas Gerais Fiemg Federao das Industrias do Estado de Minas Gerais Finep Financiadora de Estudos e Projetos (Ministrio da Cincia e Tecnologia) ibge Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica ilct Instituto de Laticnios Cndido Tostes ima Instituto Mineiro de Agropecuria in n 51 Instruo Normativa n 51 ocb Organizao das Cooperativas Brasileiras Ocemg Organizao das Cooperativas do Estado de Minas Gerais oms Organizao Mundial da Sade onu Organizao das Naes Unidas pib Produto Interno Bruto Pronaf Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar Sebrae-mg Servio Brasileiro de Apoio s Micros e Pequenas Empresas de Minas Gerais ufmg Universidade Federal de Minas Gerais ufla Universidade Federal de Lavras ufv Universidade Federal de Viosa
Apex Agncia Brasileira de Promoo de Exportaes e Investimentos Asbia Associao Brasileira de Inseminao Artificial ccl Cooperativa Central de Laticnios do Estado de So Paulo ccpl Cooperativa Central dos Produtores de Leite Ltda. (Rio de Janeiro) ccpr-Itamb Cooperativa Central dos Produtores Rurais de Minas Gerais cna Confederao da Agricultura e Pecuria do Brasil cnc Conselho Nacional de Cooperativismo cnpgl Centro Nacional de Pesquisa de Gado de Leite Coopersete Cooperativa Regional de Produtores Rurais de Sete Lagoas cpac Centro de Pesquisa Agropecuria dos Cerrados Emater-mg Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural do Estado de Minas Gerais Embrapa Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Epamig-mg Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais
GLossrIo De sIGLAs
Sebrae-MG
Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas de Minas Gerais presidente do Conselho Deliberativo Roberto Simes Diretor-superintendente Afonso Maria Rocha Diretor de operaes Matheus Cotta de Carvalho Diretor-tcnico Luiz Mrcio Haddad P. Santos
UnIDADe De AGroneGCIos
Gerente Priscilla Magalhes Gomes Lins equipe tcnica (Leite) Franklin Ireno Aquino Ricardo Augusto Boscaro Rogrio Nunes Fernandes
AssessorIA De CoMUnICAo
proDUo eDItorIAL
ConsULtorIA tCnICA DA eDIo
O Leite em Minas Gerais

2010 Sebrae-MG
Nenhuma parte desta publicao poder ser reproduzida em qualquer meio ou forma, seja mecnico ou eletrnico, fotocpia, gravao, etc. nem apropriado ou estocado em sistema de banco de dados, sem prvia autorizao, por escrito, do Sebrae-MG
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP) (Cmara Brasileira do Livro, SP, Brasil)
Medialuna Comunicao e Editora Roselena Nicolau Maria Carmen Lopes Assistente de edio Gabriela Carvalho texto Jos de Souza Castro Fotografia Ronaldo Guimares Xar Elias Kfoury Gisele Fagundes Jadir Bison Martinho Caires Sara Torres Maurcio Farias M. C. Vianna Marcelo Prates Mario Fontenelle Osvaldo Filho Fernando Priamo reviso de texto Jurani Garcia Edmundo de Novaes Gomes
proJeto GrFICo
Priscilla Magalhes Gomes Lins Gerente de Agronegcios do sebrae-MG Rodrigo SantAnna Alvim presidente da Comisso nacional do Leite da Confederao da Agricultura e pecuria do Brasil (CnA) presidente da Comisso tcnica do Leite da Faemg Rodrigo Frana Padovani Analista de Agronegcio da Assessoria tcnica da Faemg
Assessor Lauro Diniz Coordenao editorial Aline de Freitas
Castro, Jos de Souza O leite em Minas Gerais / Jos de Souza Castro. Belo Horizonte: Medialuna Editora, 2010. ISBN 978-85-63051-03-5 1. Agroindstrias Minas Gerais (Estado) 2. Indstria leiteira Minas Gerais (Estado) 3. Leite Aspectos econmicos Minas Gerais (Estado) 4. Leite Comercializao Minas Gerais (Estado) 5. Leite Produo Minas Gerais (Estado) 6. Planejamento estratgico I. Ttulo. 10-13186 CDD-338.47641371098151
Faemg
Federao da Agricultura e Pecuria do Estado de Minas Gerais presidente Roberto Simes Diretor-secretrio Marcos de Abreu e Silva Diretor-tesoureiro Joo Roberto Puliti
AssessorIA tCnICA
Guili Seara Design Direo de criao Guili Seara Designers Anna Carolina Perim Lorena Marinho Yannick Falisse
ndices para catlogo sistemtico: 1. Minas Gerais : Estado : Leite : Planejamento e gesto estratgica : Economia 338.47641371098151
Coordenador Pierre Santos Vilela equipe Aline de Freitas Veloso Caetano de Carvalho Berlatto Rodrigo Frana Padovani

LIVRO - O Leite em Minas Gerais

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

LIVRO - O Leite em Minas Gerais

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

O

Um copo e meio de leite.

3 Tecnologia e qualidade em construo

1 A expanso do gado leiteiro

Projetos Educampo e Balde Cheio 156

Referncias 174 Acervos fotogrficos 178 Glossrio de siglas 180

Ao longo da trajetria, mltiplos fatos econmicos e

certeza de que o Brasil ser um dos maiores exportadores

Todos que participam dessa saga sabem a importncia

crescimento da atividade leiteira. O setor e o pas ganham

sustentou sonhos e continua a se atualizar para garantir a

de obra indispensvel compreenso do passado, melhoria

Presidente do Conselho Deliberativo do Sebrae-MG Presidente da Faemg

1 a expanso do gado leiteiro

Por todo o territrio

Ana Pimentel, mulher do navegador portugus Martim

1 a expanso do gado leiteiro

1. leo sobre tela de Benedicto Calixto (sem data), ilustrando

2. O navegador portugus Martim Afonso de Souza,

1 a expanso do gado leiteiro

Caa aos bois

1, 2 e 3. Gado da raa Holandesa, na regio da Mantiqueira.

4 e 5. Bezerras da raa Holandesa, malhadas de vermelho, que

6. Campeo da raa Holandesa na Exposio Agropecuria de

7 e 8. Desenho das caractersticas do touro Albert, da raa 7

1 a expanso do gado leiteiro

1 a expanso do gado leiteiro

1. Reproduo de cartas escritas por Dona Joaquina

2. Curral Del Rey, hoje Belo Horizonte, era rota de

1 a expanso do gado leiteiro

1 a expanso do gado leiteiro

1. Vista do Rio de Janeiro, em gravura de 1821, de John

2. Paisagem de Diamantina, em foto de Augusto Riedel, de

1 a expanso do gado leiteiro

O prim eiro laticnio

1 a expanso do gado leiteiro

Convivendo com Santos Dumont De funcionrio a patro

1. Ferro de marcar gado, com as inscries de Santos

Dumont. Museu Cabangu/Reproduo Ronaldo Guimares

2. Recibo do laticnio de Alberto Boeke e Jong mostra a

3. Muito premiado, o laticnio de Alberto Boeke foi

1 a expanso do gado leiteiro

scio, Galileu Fonseca.

No basta ser grande

1. Kingma teve importncia nacional, ao fabricar o

2 e 3. Funcionrios da fbrica Ribeiro Fonseca, a

1 a expanso do gado leiteiro

Uma verdadeira especiaria

1 a expanso do gado leiteiro

Maior produtor de leite do pas

Um baro dos trilhos

1. Primeira a ser inaugurada no Brasil, em 1854, a Estrada

2. O feito do Baro de Mau s subiu a Serra de

3. Trabalhadores na Estrada de Ferro de Petrpolis. 4. Locomotiva Baronesa

1 a expanso do gado leiteiro

em seu dirio, durante viagem de trem Zona da Mata mineira

Holandesa. Arquivo Pblico de Santos Dumont (MG)

1 a expanso do gado leiteiro

Os nmeros ao longo de dcadas

engenheiro Mariano Procpio Ferreira Lage ganhou a concesso para

arredores de Santo Antnio do Paraibuna, atual Juiz de Fora. Desde 1840,

Laticnios de So Jos dos Campos instalou, sobre um chassi Mercedes-Benz adaptado,

produtoras de semirreboque, que substituram a cortia usada para o isolamento com