UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS LABORATORIO DE FUNDAMENTOS DE LA INGENIERIA PRFESOR: Ing.

Ana Alfaro AYUDANTE: Egdo.Alejandro Lozada NOMBRE: - Mayra Guamushig Lizbeth Oate TEMA: Balance de materiales- destilacin INTRODUCCION La destilacin es la operacin de separar, mediante evaporizacin y condensacin, los diferentes componentes lquidos, slidos disueltos en lquidos o gases licuados de una mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullicin (temperaturas de ebullicin) de cada una de las sustancias ya que el punto de ebullicin es una propiedad intensiva de cada sustancia, es decir, no vara en funcin de la masa o el volumen, aunque s en funcin de la presin. Los lquidos fermentados que se sometan a la destilacin para la obtencin del aguardiente, contienen, adems del agua y alcohol, otras sustancias que tienden a aumentar el punto de ebullicin, lo cual hace que la masa liquida rompa a hervir, por lo general, a una temperatura intermedia entre los 78,4 y 100. El alcohol se volatilizara en mayor cantidad relativamente a la que contiene el lquido fermentado, de modo que en el lquido condensado se encuentra siempre el alcohol en mayor proporcin que en el lquido a destilar. OBJETIVOS General: Obtener balance de materiales atraves de la destilacion por medio de liquidos fermentados. Especificos: Analizar el proceso de separacion mediante el balance de materiales. Determinar el volumen de alcohol por medio de una serie de procesos de destilado. SEMESTRE: Tercero A alimentos PRCTICA:

MATERIALES Y EQUIPOS Equipo destilacion Picnometro Liquido fermentado Soporte universal Pinzas Agua destilada

PROCEDIMIENTO Se peso el balon y el matraz y se anoto la masa de cada uno. Se coloco 250ml del liquido fermentado en el balon y se tomo la masa del liquido mas el balon. Se le aadio 250ml de agua destilada en el balon con el liquido fermentado y pesar. Se aadio unos nucleos de ebullision en el balon con la mezcla para evitar que la ebullicion se realice brotes. Se monto el equipo de destilacion como se muestra en la figura a continuacion.

Se calento lentamente y sin interrupciones Se observo la temperatura que comienza a desilar el alcohol El liquido destilado se recogio en un matraz aforado de 100ml, y se determino el peso del liquido destilado. Se detrmino la densidad y los grados alcoholicos.

Lea en la tabla el porcentaje en volumen de alcohol en el destilado correspondiente a su peso especifico. Tabla N1.-Tabla alcolimetra %C2H5OH Peso %C2H5OH en volumen especifico en volumen 0 1.0000 9 1 0.9985 10 2 0.9970 11 3 0.9956 12 4 0.9941 13 5 0.9927 14

Peso especifico 0.9875 0.9862 0.9850 0.9838 0.9826 0.9814

%C2H5OH en volumen 18 19 20 21 22 23

Peso especifico 0.9767 0.9756 0.9744 0.9733 0.9721 0.9710

6 0.9914 15 0.9802 7 0.9901 16 0.9790 8 0.9888 17 0.9778 Elaborado por: Mayra Guamushig y Lizbeth Oate DATOS OBTENIDOS

24 25

0.9698 0.9686

CALCULOS Y RESULTADOS

Vapor

Intercambiador de calor

Agua de Enfriamiento

Reflujo

Destilado de producto =P(Kg) 60% de Alcohol 40% Agua F Peso =1/10 F 1000K g

Alimentacin 10% alcohol 90% agua calor

Columna de destilacin

Colas de destilacin = B(Kg) Alcohol? Agua?

Etapas de desarrollo:
Pasos 1,2,3,4. Todos los smbolos y datos conocidos se han colocado en la figura. El producto P = 100 Kg (1/10 de la alimentacin) Paso 5. Escogemos como base de clculo la alimentacin dada Base de clculo: F = 1000 Kg de alimentacin Pasos 6,7,8. Las incgnitas son la composicin en agua y alcohol de la cola de destilacin. Hay dos ecuaciones independientes de balance y dos incgnitas Paso 9. se resuelven las ecuaciones

F= P+B

B=FP B = 1000 100 = 900 Kg

Kg alimentacin

Kg destilado Kg de colas

Balance para el alcohol:

1000*0,10

100*0,60 =

40

4,4

Balance de agua:

1000*0,90

100*0,40 = 860 900

95,6 100,0

Supondremos que el sistema est en estado estacionario, luego no hay reaccin por lo tanto:

Entra = Sale en Kg

DISCUSION Al realizar la prctica de la destilacin de un lquido fermentado para obtener alcohol para lo cual se us el vino que contiene etanol y agua cuyos puntos de ebullicin son, respectivamente, 100 C y 78 C; ambos pueden formar un azetropo que hierve a 78,2 C y cuya composicin es 96 % de masa de etanol (97 % en volumen) si la temperatura es menor de 78Cse obtiene metanol y si no se controla la temperatura solo en el destilado se obtena agua. En el vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen y es algo mayor del 10 %. En la destilacin del vino no se puede obtener ninguna fraccin que contenga alcohol al 100 %, debido a que el componente ms voltil es precisamente el azetropo el contenido de alcohol en una mezcla de etanol y agua que

remeda al vino que ha sido destilado. Para ello, se destilo hasta obtener todo el alcohol del y se le aadir agua destilada hasta completar el volumen de la muestra de vino lo que se le aadi 250ml del vino y del agua y se determin la temperatura a la que se comenz a destilar, el destilado de alcohol se obtuvo unos 10ml lo que se calcul la densidad con el picnmetro que fue de .y los grados alcohlicos fue de .

CUESTIONARIO 1.-Cite las razones que justifiquen que ela gua fra circule en un refrigerante en sentido ascendente.

2.-Podria separar por destilacin sencilla una mezcla de dos liquidos de punto de ebullicin 77C y 111C?Que liquido se recogera en primer lugar?

3.-Por qu no llenar un matraz o baln de destilacin mucho mas de la mitad de su capacidad?

4.-Por qu no se evapora de repente todo el liquido del matraz de destilacin cuando se alcanza el punto de ebullicin?

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA