ESTUDIO DE LAS ETAPAS DE COSECHA Y POST-COSECHA DE LA CHIRIMOYA PARA POTENCIALIZAR SU APROVECHAMIENTO AGROINDUSTRIAL EN EL DEPARTAMENTO DEL QUINDO

LILIANA MARIA TORO BOTERO

UNIVERSIDAD LA GRAN COLOMBIA, SECCIONAL ARMENIA FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ARMENIA QUINDO 2009 1

ESTUDIO DE LAS ETAPAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA DE LA CHIRIMOYA PARA POTENCIALIZAR SU APROVECHAMIENTO AGROINDUSTRIAL EN EL DEPARTAMENTO DEL QUINDIO

LILIANA MARIA TORO BOTERO

Monografa para optar el ttulo de Profesional en INGENIERA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD LA GRAN COLOMBIA, SECCIONAL ARMENIA FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ARMENIA QUINDO 2009 2

NOTA DE ACEPTACIN

________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________

________________________________________ Presidente del Jurado

________________________________________ Jurado

________________________________________ Jurado

Armenia, Octubre de 2009. 3

AGRADECIMIENTOS

A mis hijas, Marcela y Juliana por ser mi fuerza interna, razn de existir y modelo para asumir retos y realizar esfuerzos como este, viendo su crecimiento y mritos.

A Mauricio por todos los aportes, material, tiempo, apoyo, trabajo compartido en la construccin de este proyecto.

A mi hermano Cesar por su paciencia y aporte; a mis amigos presentes y ausentes por su apoyo incondicional.

CONTENIDO

Pg. 1. 2. 2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA JUSTIFICACIN JUSTIFICACIN DESDE LO MISIONAL DE LA UNIVERSIDAD LA GRAN COLOMBIA 2.2 JUSTIFICACIN DESDE EL PUNTO DE VISTA DE POTENCIAL DE MERCADOS 2.3 JUSTIFICACIN DESDE EL PUNTO DE VISTA DE GENERACIN DE OPORTUNIDADES DE DESARROLLO ECONMICO USANDO COMPETITIVAMENTE PRODUCTOS DE LA BIODIVERSIDAD 2.4 2.5 JUSTIFICACIN DESDE LO FINANCIERO JUSTIFICACIN DESDE EL APORTE A LA INNOVACIN, GESTIN DE CONOCIMIENTO, TRANSFERENCIA Y ADAPTACIN DE TECNOLOGA AGROINDUSTRIAL 2.6 2.7 JUSTIFICACIN DESDE LO SOCIAL JUSTIFICACIN DESDE LA VISIN PROSPECTIVA DEL DEPARTAMENTO Y PAS 2.8 JUSTIFICACIN DESDE LO PERSONAL, METODOLGICO Y PRCTICO 2.9 3. JUSTIFICACIN TERICA ARTICULACIN CON LAS LNEAS DE INVESTIGACIN DE LA UGC Y LA FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL 4. 5. 6. HIPTESIS O SUPUESTOS DE LA INVESTIGACIN IMPACTO ESPERADO USUARIOS POTENCIALES DE LOS RESULTADOS DE INVESTIGACIN 7. MARCO TERICO CONCEPTUAL, ANTECEDENTES Y 5 74 67 72 73 65 66 62 57 60 53 54 50 50 49 50

ESTADO DEL ARTE DEL TEMA DE INVESTIGACIN 7.1 INTRODUCCIN AL MARCO TERICO/CONCEPTUAL, ANTECEDENTES Y ESTADO DEL ARTE DEL CULTIVO INDUSTRIAL DEL CHIRIMOYO 7.2 FACTORES CLAVES DEFINIDOS A PROFUNDIZAR EN LA INVESTIGACIN 7.2.1 7.2.2 Aspectos bsicos para el cultivo de chirimoya. Identificacin de variedad para la agroindustrializacin, material gentico y su calidad 7.2.3 7.2.4 7.2.5 Manejo de podas en el chirimoyo, tcnicas y equipos Polinizacin manual: Importancia, conceptos, tcnicas y equipos Avances en el conocimiento en cosecha y post-cosecha de la chirimoya. Tcnicas y equipos 7.2.6 Avances en los procesos de transformacin por pulpeado para el manejo de segundas. 8. 8.1 8.2 9. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECFICOS METODOLOGA PARA LA INVESTIGACIN. PLAN PROCEDIMENTAL, CRONOGRAMA Y PRODUCTOS 9.1 MODALIDAD DEL TRABAJO DE CONFORMIDAD CON EL ACUERDO No. 16 DE MARZO 27 DE 2003 9.2 9.3 TIPO DE INVESTIGACIN UNIVERSO GEOGRFICO Y ESTADSTICO DE LA INVESTIGACIN 9.4 9.5 PARMETROS Y LMITES DE LA INVESTIGACIN METODOLOGA PARA DESARROLLO DEL TRABAJO DE INVESTIGACIN 9.6 PLAN PROCEDIMENTAL, RESULTADOS Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 6

76

76

79 80

96 99 102

114

121 122 122 122

124

124 124

125 125

127

128

10.

ASPECTOS CLAVES EN CADENA PARA AGROINDUSTRIALIZACIN 133

10.1

REAS DE CULTIVO DE CHIRIMOYA EN EL MUDO Y EL PAS CAPACIDAD DE OFERTA Y PERSPECTIVAS. 133

10.2

RUTA CRTICA PARA IDENTIFICACIN Y PRIORIZACIN DE LOS PROBLEMAS RELEVANTES PARA LA AGROINDUSTRIALIZACIN 140 DIAGRAMA CAUSA EFECTO FACTORES CLAVES PARA AGROINDUSTRIALIZACIN DE CHIRIMOYA EN QUINDO 150

10.3

10.4

ESTADO ACTUAL DEL ARTE EN LA REGIN: TRABAJO DE CAMPO EN SALENTO, COMERCIALIZACIN Y PUNTOS DE VENTA EN ARMENIA 151

10.5

ELEMENTOS CLAVES PARA INTRODUCIR EN EL MODELO DE AGROINDUSTRIALIZACIN: SNTESIS DE PROBLEMA: SOLUCIN DENTRO DE MEJORES PRCTICAS OBSERVADAS, DISEOS Y PROPUESTAS DEL TRABAJO 178 178 200 200 217

10.5.1 10.5.2

En preproduccin En produccin

10.5.2.1 Polinizacin Manual 10.5.2.2 Manejo de podas, tutorado y agobio 10.5.2.3 Controles para plagas y enfermedades de alto impacto dentro del marco de produccin limpia y buenas prcticas 10.5.2.4 Otros aspectos especficos de la regin importantes para el proceso de agroindustrializacin exitosa 10.5.2.5 Preparacin, recuperacin, repotenciacin y mantenimiento equilibrado de suelos desde biologa, qumica y fsica 10.5.2.6 Manejo de agua y riesgos 10.5.3 Cosecha

235

253

263 274 277 277

10.5.3.1 Introduccin 10.5.3.2 Diagrama causa efecto problema central y causas en cosecha y 7

Post-cosecha en el Quindo interrelaciones 10.5.3.3 Comportamiento fisiolgico de la chirimoya en proceso de cosecha y post-cosecha 10.5.3.4 Efecto de las prcticas agrcolas en la calidad de cosecha y post-cosecha 10.5.3.5 Determinacin del ndice y momento para la cosecha 10.5.3.6 Retiro de la fruta del rbol: Forma, equipos y cuidados 10.5.3.7 Proteccin inicial de la fruta: Malla calcetn. Alvolos, cesto o canastas para transporte, manejo calor de campo. 10.5.3.8 Transporte hasta empacadora o punto de acopio 10.5.3.9 Proteccin punto de abscisin 10.5.4 Post-cosecha

280

281

288 296 297

303 309 311 311 311 316

10.5.4.1 Calidad, seleccin y clasificacin de la fruta 10.5.4.2 Lavado solucin protectante otros tratamientos posibles 10.5.4.3 Encerado y atmsfera modificada:Reduccin de temperatura para iniciar cadena de fro y prolongacin de vida til 10.5.4.4 Empaque y embalaje 10.5.4.5 Transporte hasta intermediario o punto de venta 10.5.4.6 Manejo en almacn, exhibicin e inventarios 11. ASPECTOS FINANCIEROS, ALTERNATIVAS Y SUS PROYECCIONES 12. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFA ANEXO

318 319 323 324

329 335 346 357

LISTA DE TABLAS

Pg. Tabla 1 Tabla 2 Tabla 3 Tabla 4 Lneas de Investigacin de la Universidad La Gran Colombia Composicin de 100 gramos de pulpa de chirimoya Marcos de plantacin propuesto Valores factores qumicos en suelos para el cultivo del Chirimoyo Tabla 5 Tabla 6 Tabla 7 Tabla 8 Tabla 9 Tabla 10 Plagas del chirimoyo: mosca de la fruta Enfermedades del chirimoyo Incidencia (%) de defectos o daos en la fruta de anona Estudio apariencia de diferentes materiales de anona 2003 reas cultivadas en principales productores de chirimoya Observaciones de campo sobre manejo en recepcin y Exhibicin en comercializacin supermercado Armenia Tabla 11 Recopilacin caracterizaciones pulpa chirimoya fresca, Varias fuentes Tabla 12 Tabla 13 Tabla 14 Caracterizacin ecotipo para proyecto Marcos de plantacin Impacto econmico de dao por mosca de fruta en Latinoamrica. Tabla 15 Perdidas promedio anuales de suelos con caf en pendientes Del 60% y con diferentes prcticas de conservacin Tabla 16 Tabla 17 Tasa de respiracin Magnitud de las posibles prdidas causadas por factores de Pre-cosecha para la chirimoya en la regin del Quindo. Tabla 18 Tabla 19 Tabla 20 Bolsas ofertadas comercialmente en el Quindo Categoras chirimoya por peso en Chile Peso en gramos relacionados con el calibre para exportacin de Chirimoyas (correspondientes a embalajes en cajas de 4,5 kg) 9 315 290 292 315 271 287 239 188 191 193 172 92 93 95 116 117 134 67 86 91

LISTA DE FIGURAS

Pg. Figura 1 Figura 2 Figura 3 Mosca de la fruta, Ceratitis Capitata Muestra de los daos por larva de Mosca de la fruta Alta variacin en forma, piel y tamao dentro de un mismo rbol de chirimoyo Figura 4 Figura 5 Figura 6 Figura 7 Figura 8 Evolucin forma del rbol con la Poda del chirimoyo Partes de una flor de chirimoyo Detalles cambios por fases en flor de chirimoyo Fases de la flor del chirimoyo A) Flor en estado de preantesis B) Flor en fase femenina C) Flor en fase masculina Figura 9 Escarabajos de la familia nitidulidae 110 113 120 152 153 154 154 155 156 157 158 161 162 99 101 106 108 108 94 94

Figura 10 Refractmetro para medicin grados Brix Figura 11 Fruto chirimoyo biotipo regin Figura 12 El chirimoyo de patio Figura 13 rbol a libre crecimiento Figura 14 Dao de fruta al golpearla dejando pednculo Figura 15 Minador de la hoja de los ctricos Figura 16 Presencia de musgos en cultivos Quindo Figura 17 Floracin durante un largo periodo del ao Figura 18 Formas y problemas presentes en frutos de biotipo regin Figura 19 Suelda o matapalos como limitante Figura 20 Instrumento de recoleccin Figura 21 Diferencias de forma, daos en fruta comercializada en Mercar Armenia Figura 22 Daos y prdida de apariencia en proceso de maduracin frutos Mercar Figura 23 Recuento grfico visita y observaciones manejo punto de ventas 10

165

167

Supermercado Armenia Figura 24 Chirimoyo Longevo en Salento, finca dos casitas, va Salento Toche Figura 25 Forma de frutos de chirimoya Figura 26 Alta variacin en forma, piel, color y tamao dentro de un mismo rbol de chirimoyo biotipo propuesto Figura 27 Forma biotipo chirimoya Salento Figura 28 Sistemas de siembra versus pendiente Figura 29 Detalle organizacin siembra en cuadrado y tresbolillo Figura 30 Encalado basal de plantas jvenes Figura 31 Orientacin de la flor en la rama Figura 32 Ubicacin flores en ramas y nuevos rebrotes Figura 33 Relacin flor polinizacin fruto final Figura 34 Despalilladora y pistola aplicadora del polen Figura 35 Aplicacin del polen utilizando la pistola polinizadora Figura 36 Etapas en la formacin con podas del chirimoyo Figura 37 Diagramacin proceso agobio y resultados en organizacin rbol Figura 38 Diseo de cultivo en tnel y sin tnel Figura 39 Modelo esquemtico de poda y edad de maderas en el rbol Figura 40 Detalle de rama despus de poda e inicio de formacin de Yemas distribuidas Figura 41 Floracin Post poda Salento Figura 42 Alta concentracin floracin postpoda Salento no aprovechada Por falta de polinizacin Figura 43 Trampa para moscas Figura 44 Control biolgico de la mosca de la fruta Figura 45 Embolsado Figura 46 Gorgojo de la semilla Figura 47 Perforaciones en la semilla de chirimoya Salento 11

177

181 185

186 191 194 195 199 202 202 203 209 210 219

221 222 224

225 230

231 241 242 243 244 245

Figura 48 Barrenador de semillas (Talponia Batesi Heinrich) Figura 49 Trampa para barrenador de semilla Figura 50 Minador de la hoja como potencial limitante al volumen de Cosecha Figura 51 Estados del minador Figura 52 Minador de la hoja de ctricos (Phyllocnistis Citrella) Figura 53 Presencia de suelda en chirimoyo en Salento Figura 54 Detalle de primera etapa de la suelda, en la cual se puede Retirar sin lesionar el rbol Figura 55 Cultivos asociados en etapa de levante para anonceas Figura 56 Esquema tipo de un sistema de riesgo propuesto para chirimoya Figura 57 Procesos fisiolgicos en crecimiento maduracin. Elementos Actuantes Figura 58 Dimensin fruta para embolsado y bolsas utilizables Figura 59 Forma del chirimoyo en las distintas fases de acuerdo a podas Figura 60 Modelo tijerilla con bordes redondeados para corte fruta Figura 61 Uso prtigas o varas recogedoras y sacos colectores de lona Figura 62 Dispositivo de plstico para retiro de fruta, con bolsa receptora, En prtiga Figura 63 Recoleccin fruta y puesta en el saco en California, USA Figura 64 Tipos de recipientes para cosecha Figura 65 Socket o malla calcetn Figura 66 Cesto recolector para cosechar frutas Figura 67 Manejo de fruta en cosecha y empacadora Figura 68 Caseta proteccin fruta recolectada y/o empacadora en campo Figura 69 Cajas de plstico rgido reutilizables y apilables. Figura 70 Posible diseo de una empacadora Figura 71 Cajas de un solo nivel para empaque y exhibicin chirimoya Figura 72 Empaque con proteccin Figura 73 Empaque de anones con cobertura de plstico 12

246 247

248 250 250 257

259 260 276

282 291 295 299 301

301 303 304 305 307 308 309 310 317 320 321 322

Figura 74 Otras propuestas de cajas para empaque Figura 75 Transporte en carretas Figura 76 Proceso de manejo en almacn a granel Figura 77 Exhibicin en caja de despacho Figura 78 Formas inadecuadas de exhibicin y empaque de chirimoya

322 324 325 326 327

13

LISTA DE ANEXOS

Pg. Anexo A Chirimoya, Atemoya y Anona. Recomendaciones para Mantener la calidad post-cosecha 358

14

GLOSARIO

Nota: El glosario, considerando los diferentes procesos que cubre la temtica y lo especializada terminologa, se ha tomado de varias fuentes. Una de ellas, en los aspectos agronmicos, tiene como fuente el GLOSARIO TRMINOS

AGRONMICOS que se encuentran en las pginas web siguientes:

http://www.miliarium.com/Proyectos/Nitratos/Diccionario/Diccionario.asp http://www.portalagrario.gob.pe/glosario.php?vista=277&letra=M

Otras fuentes han sido el diccionario de la Real Academia Espaola, Wikipedia, la Enciclopedia libre. A medida que se avanza con el trabajo, para hacerlo ms didctico y fcil de consulta para personas con diferentes formaciones y disciplinas, se han ido escogiendo las palabras con alta importancia para una comprensin del proyecto.

ABONAR: Aadir a la tierra laborable materias que aumenten su fertilidad o capacidad de rendimiento.

ABONO: Sustancia orgnica o inorgnica que se aade a la tierra laborable para aumentar su fertilidad o rendimiento.

ABONO INORGNICO (fertilizante): Sustancias qumicas ricas en calcio, fsforo, nitrgeno y potsico que enriquecen las materias nutrientes del suelo laborable y favorecen al crecimiento de las plantas.

ABONO ORGNICO: Sustancias de origen animal o vegetal que aumentan el humus de la tierra laborable, fomentan la capacidad de retencin de humedad y actan como regulador de la temperatura edfica retardando la fijacin del cido

15

fosfrico mineral y suministran productos de descomposicin orgnica que aumentan el crecimiento de la planta.

CIDO ASCRBICO (Vitamina C): se encuentra casi exclusivamente en los vegetales frescos. Acta en el organismo como transportadora de oxigeno e hidrgeno, pero tambin interviene en la asimilacin de ciertos aminocidos, del cido flico y del hierro; tiene efectos antioxidantes y participa tambin de forma decisiva en los procesos de desintoxicacin que se producen en el hgado y contrarresta los efectos de los nitratos (pesticidas) en el estmago.

CIDOS FLVICOS: material sobrante en una solucin de humus una vez que se ha extrado el cido hmico por acidificacin. Son solubles en lcalis y cidos.

CIDO LCTICO: Producto del metabolismo de la glucosa en el metabolismo anaerbico. cido orgnico de tres tomos de carbono, que se forma por fermentacin de la lactosa. Producto orgnico que ocurre naturalmente en el cuerpo de cada persona.

CIDOS HMICOS: son derivados de la degradacin qumica y biolgica de residuos orgnicos y las actividades sintticas de microorganismos del suelo, formando parte del humus. Tienen un efecto beneficioso al suelo, la microflora del suelo y las plantas.

ACLAREO: Corta anticipada de parte de rboles o arbustos de un terreno a fin de mejorar la calidad de los dems.

ACLIMATACIN: Acostumbrar a un ser vivo a climas y condiciones diferentes a los que le son habituales.

16

ACODAR: Meter debajo de tierra el vstago o tallo doblado de una planta, sin separarlo del tronco o tallo principal, dejando fuera la extremidad o cogollo del vstago para que eche races la parte enterrada y forme una nueva planta.

ACODO: El vstago o tallo acodado.

AGROALIMENTARIO, RIA (adj): Producto agrcola que ha recibido tratamiento industrial.

AGROECONMICO, CA (adj.): Perteneciente o relativo a la ciencia del cultivo de la tierra.

ANTERA: Porcin terminal superior del estambre,

parte masculina de la flor

encargada de producir el polen y que le sirve de receptculo (sacos polnicos). La palabra procede del griego anteros, que significa florecido,

ANTSIS: Momento en que se produce la apertura de la yema, capullo o botn floral; es la florescencia, floracin; estrictamente, el tiempo de expansin de una flor durante el cual ocurre la polinizacin.

ASOCIACIN DE CULTIVOS: Cultivar, en un mismo terreno, simultneamente dos o ms especies de plantas.

ANTIOXIDANTE: Sustancia que protege contra la oxidacin no deseada y permite que se produzca la oxidacin beneficiosa para nuestro organismo. Los nutrientes endgenos y las enzimas son verdaderos antioxidantes. Las vitaminas E, C Y D cumplen este objetivo.

BACTERIAS: Pequesimos seres unicelulares (en su mayora microscpicos) carentes de ncleo celular diferenciado, dotados de una caparazn de cromatina. 17

Se multiplican por divisin transversal o por esporulacin (formando esporas); se encuentran en todas partes; pueden ser aerobias, anaerobias, fotosintticas (mediante fotosntesis de la luz solar obtienen energa para su metabolismo), hetertrofas (desintegran cualquier sustancia orgnica a sus elementos

inorgnicos originales). A diferencia de los virus, que son slo malficos, las bacterias son malficas y benficas. En agricultura son de importancia vital, para los procesos de putrefaccin y fermentacin, para nitrificar y desnitrificar los suelos; para degradar las sustancias orgnicas a sus elementos inorgnicos originales. En las industrias agropecuarias se las utiliza, entre otras, en la fabricacin de quesos y mantequilla, en la elaboracin de alcoholes y vinagre, en la fermentacin de abonos, etc. Segn su forma, las bacterias se clasifican en cocos (esfricas), bacilos (bastoncillos), vibrios (bastones en forma de tornillo), espiroquetas (forma de sacacorchos).

BIODEGRADACIN: descomposicin de una sustancia por la accin de microorganismos presentes en el agua o en el suelo

BIOTIPO: Conjunto de fenotipos que corresponden al mismo grupo de individuos con el mismo patrimonio hereditario o forma biolgica. Grupo de individuos que poseen el mismo genotipo. La Real Academia Espaola define "biotipo" como: "Forma tpica de animal o planta que puede considerarse modelo de su especie, variedad o raza. Por tanto es el conjunto de fenotipos que corresponden al mismo genotipo. Un biotipo es el grupo de individuos que poseen el mismo genotipo.

CAPACIDAD DE INTERCAMBIO CATINICO: capacidad de los suelos para retener cationes electrostticamente.

COMPOST: producto de descomposicin de residuos vegetales y animales, con diversos aditivos.

18

CARBOHIDRATOS: Compuesto de carbono, hidrgeno y oxgeno.

CARBOHIDRATOS COMPLEJOS: Tambin se componen de azcares, pero sus molculas forman cadenas ms largas y complejas. Entre los carbohidratos complejos estn la fibra y los almidones.

CARBOHIDRATOS SIMPLES: Algunas veces conocidos como azcares, estn la fructosa, la sacarosa, la lactosa y otras azcares.

CLOROFILA: Pigmentos verdes de las plantas y de algunos microorganismos, que se encuentran en los cloroplastos, responsables de la fotosntesis.

COMPUESTO NITROGENADO: cualquier sustancia que contenga nitrgeno, excepto el nitrgeno molecular gaseoso.

BIODIVERSIDAD: La variedad de especies animales y vegetales que, en nuestro planeta, viven en su medio ambiente. Conforman tres grandes grupos: -Protistos (unicelulares) amebas, virus, -Plantas o vegetales (multicelulares) dotados de un cuerpo organizado en sistemas, y stos en rganos (raz, tallo, hojas, flores, frutas); debido a la clorofila se caracterizan por ser de color verde. -Animales (multicelulares) tienen un cuerpo organizado en rganos y sistemas, cada uno con una funcin especfica.

CADENA: 1. Conjunto de actores y etapas de actividades interrelacionadas en torno a un producto (agrcola, pecuario, forestal), desde el inicio del proceso de produccin hasta que el producto sea adquirido por el consumidor. (No confundir cadena con proceso). 2. El concepto de cadena articula en el mismo proceso de anlisis al conjunto de los actores involucrados en las actividades de produccin primaria, industrializacin, distribucin y consumo (Burgeosis, Robin). 19

3. Conjunto articulado de actividades econmicas integradas, verticalmente vinculadas por pertenecer a un mismo producto (o productos similares), cuya finalidad es satisfacer al consumidor (Montiguad, 1992). 4. Conjunto articulado de actividades econmicas integradas; integracin que es consecuencia de articulaciones en trminos de mercado, tecnologa y capital (Chevalier y Toledano, 1978).

5. Conjunto de actividades y agentes econmicos que participan en los procesos de produccin, conservacin y comercializacin de productos agrcolas, pecuarios y forestales.

CADENA DE COMERCIALIZACIN: Conjunto de actores y etapas de actividades interrelacionadas, que se inician en el lugar de produccin y terminan en manos del consumidor del producto; antes de llegar al consumidor puede pasar por una o ms etapas de intermediacin.

CADENA DE PRODUCCIN: Conjunto de etapas que se inicia con la preparacin del terreno, la seleccin de semillas, la siembra, el cuidado del sembro y termina con la venta del producto al comercializador.

CADUCIFOLIO: rboles y plantas cuyas hojas caen al empezar la estacin que le es desfavorable. Su antnimo es perennifolio.

CARBOHIDRATOS: Compuesto de carbono, hidrgeno y oxgeno.

CARBOHIDRATOS COMPLEJOS: Tambin se componen de azcares, pero sus molculas forman cadenas ms largas y complejas. Entre los carbohidratos complejos estn la fibra y los almidones.

20

CARBOHIDRATOS SIMPLES: Algunas veces conocidos como azcares, estn la fructosa, la sacarosa, la lactosa y otras azcares.

CARPELO: Los carpelos son hojas modificadas, rganos con apariencia de hojas, que forman la parte reproductiva femenina de la flor de las plantas angiospermas, estructura que produce uno o ms vulos; constituyente del gineceo;

generalmente consiste en ovario, estilo y estigma

CESTA: Recipiente tejido con mimbres, juncos, caas, varillas de sauce u otra madera flexible, que sirve para recoger o llevar fruta u otros objetos.

CESTO: Cesta grande, ms alta que ancha, hecha con mimbres, tiras de caa o varas de sauco sin pulir.

CLIMATERICO: Fruta que continua la maduracin despus de su retiro del rbol con todos sus procesos fisiolgicos, especialmente estimulados por el etileno.

CLIMATERIO: Procesos fisiolgicos para la maduracin fisiolgica y comercial.

CLOROFILA: Pigmentos verdes de las plantas y de algunos microorganismos, que se encuentran en los cloroplastos, responsables de la fotosntesis

COMPOST: Abono (humus) producido por la fermentacin lenta de materias orgnicas como: basuras orgnicas, aserrn, pajas, hojas secas, frutas descompuestas, etc. Se los pone en estercoleros o en zanja impermeabilizadas de 20 30 m de largo por 2 m de ancho y 2 m de profundidad. El tiempo de fermentacin vara de acuerdo a la regin, clima y altitud de sta.

CULTIVOS DE COBERTURA (ANTIEROSIVOS): La vegetacin sembrada durante los intervalos que median entre un cultivo regular y otro o entre hileras de 21

rboles. Estos sembros se los mantiene en el terreno durante todo el ao o parte de l.

CULTIVOS DE PROTECCIN: Los que por sus caractersticas y ubicacin sirven para conservar el equilibrio ecolgico y para garantizar el aprovechamiento nacional de las aguas de consumo humano y de produccin agraria. Estos cultivos tienen carcter de intangibles.

CULTIVOS PERMANENTES: Plantas que en los primeros aos de desarrollo son improductivos; luego producen cosechas durante muchos aos y a bajo costo de mantenimiento. Por su prolongado perodo de produccin tienen el carcter de bienes races (condicin de inmuebles).

DECOLORANTE: Sustancia qumica que tiene la propiedad de hacer desaparecer o aminorar los colores de un cuerpo.

DEFOLIACIN: A diferencia de la cada normal de las hojas de las plantas, la defoliacin es la cada prematura o artificial de las hojas de las plantas. As en fruticultura mediante la aplicacin de fito hormonas se provoca artificialmente la cada de hojas para conseguir que las frutas maduren uniformemente.

DEFOLIADOR (DEFOLIANTE) (adj.): Que provoca la cada artificial de las hojas de las plantas.

DESTRIO: Proceso de clasificacin de un producto en la distintas calidades que pueda tener.

DEFOLIAR: Provocar artificialmente la cada de las hojas de las plantas.

22

DICOGAMIA: (Gr. dike= correcto; gamos= unin): flores en que los gametos maduran en tiempos distintos.

DIVERSIDAD BIOLGICA (BIODIVERSIDAD): Estos trminos tienen que ver con el nmero de especies que existen en un territorio. Es decir, la diversidad biolgica comprende toda la escala de seres vivos de los distintos ecosistemas (terrestres, martimos y dems sistemas acuticos), as como de los complejos ecolgicos. Comprenden tambin la variedad existente dentro de cada especie, entre especies y ecosistemas.

ECOTIPO: (De Wikipedia, la enciclopedia libre)En biologa ecotipo es una subpoblacin genticamente diferenciada que est restringida a un hbitat especfico, un ambiente particular o un ecotipismo definido, con unos lmites de tolerancia a los factores ambientales. El ecotipismo es una forma de variacin asociada al medio y no implica necesariamente la separacin de poblaciones en reas geogrficas aisladas entre s. Es una misma especie que en ambientes diferentes tienen una expresin fenotpica distinta por la interaccin de los genes con el medio ambiente.

ENMIENDA: Cualquier producto mineral u orgnico capaz de modificar y mejorar las propiedades y las caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o mecnicas del suelo.

ENDGENO: Que se origina o nace en el interior, como la clula que se forma dentro de otra. ESTAMBRE: Cada uno de los rganos florales masculinos portadores de sacos polnicos (microsporangios) que originan los granos de polen; parte reproductora masculina de la flor constituida por filamentos y anteras o saquitos de polen; no son otra cosa que unas hojitas que se han transformado con la finalidad de llevar el polen. 23

ESTIGMA: En Botnica se llama estigma a la parte del gineceo que recibe el polen durante la polinizacin.

ESTILO: Parte del carpelo que une el estigma con el ovario.

ENZIMAS: Molculas diminutas que desencadenan determinadas reacciones. Ayudan a procesar los alimentos entre otras cosas. Nosotros hacemos nuestras propias enzimas y otras ya vienen en los alimentos. Las enzimas promueven la reaccin de nuestro cuerpo.

ENZIMAS GLUTATIN PEROXIDASA: Catalasa y Glutatin peroxidasa (GP) conforman el principal sistema enzimtico intracelular de remocin de molculas de perxido de hidrgeno (22). La catalasa se localiza a nivel de Peroxisomas, y la glutatn peroxidasa a nivel citoslico y mitocondrial. El mayor riesgo de la presencia del H2O2 es la produccin del radical OH que es muy reactivo e inestable. A bajas concentraciones de H2O2, este es removido por la glutatin peroxidasa en presencia de glutatin reducido (GSH), el cual es oxidado hasta glutatin oxidado (GSSG).

ESCORRENTA: Es el porcentaje de precipitacin de aguas lluvias medida en mm que circula por una zona concreta del terreno en un momento determinado.

ESTIRCOL: los excrementos y residuos excretados por el ganado, solos o mezclados, aunque se hubieran transformado.

EVAPOTRANSPIRACIN POTENCIAL (ETP): Se define como el agua que es devuelta a la atmsfera en estado de vapor por un suelo que tenga totalmente cubierta su superficie por vegetacin y en el supuesto de no existir limitacin en el suministro de agua para obtener un crecimiento vegetal ptimo.

24

ENRAIZAR: Echar races.

ENTRESACAR: 1) Aclarar un monte cortando cierto nmero de rboles. 2) Espaciar las plantas que han crecido muy juntas en un sembrado.

ENZIMAS: Protenas, producidas por clulas vicias, que catalizan especficamente cada una de las raciones bioqumicas del metabolismo necesarias para la vida; por esta razn tambin se las conoce con el nombre de biocatalizadores para diferenciarlos de los catalizadores qumicos. Las enzimas y los catalizadores qumicos se semejan y diferencian entre s. Semejanza. Las enzimas y los catalizadores sirven para acelerar y desacelerar la velocidad de la reaccin qumica de una determinada sustancia. Esto explica que con una misma enzima se acelere tanto de descomposicin como la sntesis de una sustancia. Diferencia. Mientras una enzima sirve para acelerar y desacelerar la velocidad de la reaccin qumica de una determinada sustancia, el catalizador qumico acelera y desacelera la velocidad de la reaccin qumica de varias o diversas sustancias. Debido a esta doble funcin de acelerar y desacelerar, las enzimas son agentes de fermentacin y tambin desempean papel muy importante en la fisiologa de las plantas y animales, en la organizacin de los rganos y en el aprovechamiento de los alimentos.

EROSIN: Desgaste o destruccin de la superficie terrestre y transporte de las partculas por agentes meteorolgicos (agua, vientos, lluvias, etc.) o por accin del hombre. Si la accin de los agentes productivos es superior a la productividad del suelo, ste se destruye. Si la erosin no es detenida, la desertificacin es la que sigue. La erosin puede ser natural o acelerada. Natural: Producida no por accin del hombre sino de los cambios normales en el suelo, tales como: Declive, capa vegetal, viento, clima. Acelerada: La que a causa de la accin del hombre sobrepasa el proceso natural de erosin. La erosin es un problema muy grave para la agricultura, porque afecta la fertilidad de los suelos, uno de los elementos 25

bsicos de la vida en general y de la humana en especial; ya que el suelo es el lugar en que se desarrolla la mayor parte de las actividades humanas y en l estn las plantas, base de nuestra alimentacin; por ello, el provocar o acelerar la erosin es un delito contra la humanidad y, por lo tanto, debe recibir severa sancin.

ESTIRCOL: Material orgnico en descomposicin; compuesto principalmente de excrementos de animales con el que se abona la tierra. El estircol es un abono muy completo, prcticamente contiene todos los elementos que requiere la vida vegetal, tales como nitrgeno, anhdrido fosfrico, xido de potasio, azufre, magnesio, calcio, manganeso, boro, cobre. El estircol de caballo es ms rico que el de oveja, cerdo y vaca. El de aves de corral es el ms concentrado y rico en elementos nutritivos, principalmente nitrgeno y fsforo. Es un abono completo que prcticamente contiene todos los elementos que requiere la vida vegetal; y adems contribuye a mejorar notablemente las condiciones fsicas y biolgicas de los suelos.

FACTOR: 1) En biologa, factor es todo elemento que determina una caracterstica nueva en los hbridos. 2) Variable que puede influir en otra variable o en todas las variables del organismo que se estudia.

FACTOR BITICO: Componente vivo del ecosistema que influye en el desarrollo y sobrevivencia del ecosistema. Este componente puede ser de carcter: Cuantitativo (densidad de la poblacin); cualitativo (salud de los individuos); distributivo (manera como est repartida la comunidad); reproductivo

(disponibilidad de hembras); interactivo (simbiosis y otras interrelaciones)

FACTOR ECOLGICO: 1) Toda caracterstica del ambiente (producida por la naturaleza o por la accin del hombre) que acta directamente sobre los seres vivos, condicionando su forma de integracin a un medio. 2) Desde la perspectiva 26

de la contaminacin, factor es la presencia de agentes contaminantes en el ambiente, habitualmente de carcter negativo para los cielos vitales.

FACTORES AMBIENTALES: Componentes que actan directamente sobre los seres vivos. Estos componentes pueden ser biticos (predacin, competencia) y abiticos (climticos, edficos, qumicos).

FACTORES CLIMTICOS: Son aquellos que actuando en conjunto definen las condiciones generales de una zona terrestre de extensin relativamente amplia. Estos componentes son: La situacin de la regin dentro de la Circulacin General Atmosfrica; el factor continentalidad; el orogrfico; el efecto de la temperatura de las aguas marinas. No confundir factores climticos con elementos climticos; stos son toda propiedad o condicin de la atmsfera cuyo conjunto caracteriza el clima de un lugar a lo largo de un perodo suficientemente representativo. Los elementos climticos tambin definen el tiempo en un momento determinado: Insolacin; temperatura del aire; presin atmosfrica; viento; lluvia; humedad.

FACTORES LIMITANTES: Conjunto de nutrientes y otros elementos necesarios para el desarrollo de la vida vegetal y animal que, por diversas circunstancias; escasean o son poco abundantes en una regin o tiempo, impide que plantas y animales alcancen su desarrollo normal. Por ejemplo, la escasez o carencia de nitrgeno y fsforo limitan el desarrollo de los organismos, la luz nos permite la fotosntesis.

FECUNDACIN: La unin sexual del ncleo masculino, que contiene el polen, en el femenino del vulo, haciendo que ste produzca un nuevo ser de especie. La fecundacin se realiza siguiendo este proceso: a) la polinizacin; b) la geminacin del grano de polen y la emisin del tubo polnico; c) la fusin de los gametos sexuales (en este tercer momento es que se realiza la fecundacin).

27

FECUNDACIN ARTIFICIAL: La que se realiza por medios no naturales, tales como inseminacin artificial, fecundacin invitro.

FENOTIPO: Un fenotipo es un ser vivo, incluyendo el ser vivo como ente fsico y su comportamiento. Un fenotipo es la consecuencia del desarrollo de la informacin gentica que define un ser vivo (genotipo). Es la manifestacin externa del genotipo, es decir, la suma de los caracteres observables en un individuo. El fenotipo es el resultado de la interaccin entre el genotipo y el ambiente.1Es la expresin observable del genotipo, su manifestacin externa una vez modificada por las interacciones ambientales. Genotipo + Accin ambiental = Fenotipo.2

FERMENTOS: Sustancias orgnicas que hacen fermentar a otras.

FERTILIZANTE: cualquier sustancia que contenga uno o varios compuestos nitrogenados y se aplique sobre el terreno para aumentar el crecimiento de la vegetacin, incluidos el estircol, el compost, los residuos de las piscifactoras y los lodos de depuradora. Tambin se define fertilizante o abono como cualquier producto orgnico o inorgnico natural o sinttico que aporte a las plantas uno o varios elementos principales (nitrgeno, fsforo y potasio), secundarios (calcio, magnesio, sodio y azufre) u oligoelementos (boro, cobalto, cobre, hierro, manganeso, molibdeno y cinc).

FERTILIZANTE QUMICO: cualquier fertilizante fabricado mediante un proceso industrial.

1 2

enfenix.webcindario.com/biologa/gentica/conceptm.html www.portaley.com/biotecnologia/bio8.shtml

28

FERTIRRIGACIN: Es un trmino generalmente aceptado como tcnica de cultivo que utiliza conjuntamente agua y fertilizantes. La fertirrigacin se aplica a cultivos leosos, hortcolas y ornamentales.

FERMENTACIN: 1) Transformaciones qumicas en las sustancias orgnicas producidas por accin de ciertas enzimas (las denominadas fermentos) o microorganismos. Hay diversos tipos de fermentacin, tales como la alcohlica, la vnica, la btrica, etc. 2) Proceso de reacciones bioqumicas para la obtencin de energa por parte de los microorganismos.

FEROMONAS: Sustancias voltiles especficas para cada especie, producidas por la hembra para atraer al macho. Actualmente estas sustancias ya se las sintetiza y se emplean como alternativa en el control de plagas.

FERTILIDAD: Capacidad de los suelos para producir abundantes cosechas y frutos. Esta capacidad depende de: i) la calidad y cantidad de elementos nutritivos que tengan los suelos; ii) sus propiedades fsicas (si es o no arcillosa, compacta, hmeda, arenosa, etc); iii) su riqueza en materia orgnica. FERTILIZACIN: Abonar los suelos con sustancias qumicas o sintticas para aumentar su capacidad productiva. Al fertilizar hay que tener en cuenta la composicin de los suelos, las necesidades de las plantas que se ha sembrado, as como el rendimiento econmico que va a tener. Si, en vez de sustancias qumicas o sintticas se utiliza abono orgnico (compost, guano de animales, etc.) hay que utilizar el trmino abonar que es el preciso para este caso.

FERTILIZANTES (ver abono inorgnico): Sustancias qumicas o sintticas que se agrega a los suelos para aumentar su rendimiento. La utilizacin de fertilizantes requiere mucho cuidado; porque (a diferencia de los abonos orgnicos que favorecen la formacin de humus) los fertilizantes se disuelven con el agua de riego; por esta caracterstica contaminan el agua y adems necesitan que los 29

incremente continuamente; hecho que trae como consecuencia que la contaminacin del agua tambin se incremente continuamente.

FIJACIN

DE

N2:

reduccin

del

nitrgeno

atmosfrico

compuestos

nitrogenados.

FITOHORMONAS: Hormonas, naturales o sintticas, que intervienen en el desarrollo de las plantas, promoviendo o inhibiendo determinados procesos de su desarrollo. Entre las que promueven estn las siguientes: auxinas, giberelinas, citocinas, y etileno; entre las que inhiben: el acido abscsico, las morfatinas y retardantes del crecimiento.

FOTOPERODO: Tiempo en que los organismos estn sometidos a la accin de la luz entre dos perodos de oscuridad. As: hay vegetales de da corto (el crisantemo, la soya; de da largo (el rbano, la lechuga); de da neutro (el tomate).

FOTOSNTESIS: Proceso metablico especfico de ciertas clulas de los organismos auttrofos por el que, utilizando la energa luminosa, se sintetiza sustancias orgnicas a partir de sustancias inorgnicos.

FRUCTUOSA: Azcar extrada de las frutas.

FUMAGINA: 1) Conjunto de hongos que se reproducen en la parte superior de las hojas y tallos y sobre ellos forman una pelcula de color negro producto de las excreciones de cochinillas, pulgn o mosca blanca. Esta pelcula negra impide que la luz llegue a las hojas, tallos, lo que dificulta la fotosntesis. 2) Podredumbre que se desarrolla en el azcar segregado por los pulgones o las cochinillas. Son manchas negras, similares al holln, que se asientan sobre las hojas y tallos, con ello disminuyen el ritmo de su crecimiento y el normal intercambio gaseoso entre la hoja y la atmsfera 30

GAMETO: Cada una de las clulas sexuales (masculinas y femeninas) que al unirse forman el huevo (o cigoto) de las plantas y de los animales.

GENOMA: Conjunto de los genes de un individuo o de una especie, contenido en un juego haploide

GENOTIPO: es el contenido gentico (el genoma especfico) de un individuo, en forma de ADN. Junto con la variacin ambiental que influye sobre el individuo, codifica el fenotipo del individuo. De otro modo, el genotipo puede definirse como el conjunto de genes de un organismo y el fenotipo como el conjunto de rasgos de un organismo. Aunque pueden cambiar los codones para distintos aminocidos por una mutacin aleatoria (cambiando la secuencia que codifica un gen), eso no altera necesariamente el fenotipo. Otra: 1) Conjunto de la constitucin gentica de un individuo. 2) Conjunto de factores hereditarios presentes en cada clula de un determinado organismo.

GERMOPLASMA: 1) Cualquier parte de la planta que pueda ser usada para hacer crecer una nueva planta. 2) La variabilidad gentica intraespecfica o los materiales genticos que pueden perpetuar una especie o una poblacin de organismos

GINECEO: Conjunto de rganos femeninos de la flor carpelos (ovario), estilo y estigma. En una flor perfecta constituye el cuarto y ltimo verticilo.

GRANIZADA: Precipitacin abundante de granizo.

GRANIZAR: Caer granizo.

31

GRANIZO: Agua congelada que en forma de granos duros cae sobre herbceas en estado avanzado de vegetacin, la prdida de la cosecha puede ser total.

GLUCOSA: Monosacrido que se encuentra en ciertos frutos y en la sangre. Normalmente, la orina contiene indicios de ella; ms abundante en los diabticos.

GLUCSIDOS: Compuestos orgnicos derivados de la glucosa, azcar que se encuentra en la miel y en frutas maduras. Los glucsidos naturales son importantes en el metabolismo vegetal y generalmente se usan como colorantes y esencias.

GRADOS BRIX: Es una medida de densidad (concentracin de slidos solubles). Un grado Brix es la densidad que tiene a 20C una solucin de sacarosa al 1%, y a esta concentracin corresponde tambin un determinado ndice de Refraccin. Una escala refractomtrica en grados Brix corresponde a los ndices de Refraccin de soluciones de 1, 2, 3, etc., gramos.

HERMAFRODITA: En botnica son los vegetales y flores que en s mismos renen ambos sexos; por ejemplo la mayor parte de fanergamas.

HIDROSOLUBLE: Sustancia soluble en agua.

HOMOGENIZA: Transformar en homogneo un compuesto o mezcla de elementos.

HUMEDAD ATMOSFRICA: Cantidad de vapor de agua contenida en el aire, en un lugar e instantes determinados, que vara segn las condiciones climatolgicas; est presente en la atmsfera desde el nivel del mar hasta una altura media de 11 Km y vara de 0 a 25% en volumen. La neblina, las gotitas de agua, la lluvia no forman parte de la humedad atmosfrica. La humedad atmosfrica es esencial 32

para la existencia de las plantas, ya que aminora las temperaturas elevadas, evita que el suelo se evapore demasiado rpido y que los vegetales transpiren exageradamente.

HUMEDAD ATMOSFRICA ESPECFICA: (q): La masa de vapor de agua (g) por kilogramo de aire hmedo (Kg). Sus unidades se las expresa en g/Kg.; Relativa (HR): La relacin entre la cantidad de vapor de agua que hay en el aire y la cantidad de vapor de agua que debe haber para que el aire alcance su saturacin. Se expresa en porcentaje (%).

HUMEDAD DEL SUELO: Cantidad de agua que existe en los suelos. De acuerdo a esta cantidad el suelo puede ser: Mojado, si escurre aguas de un fragmento de tierra colocado en la mano, Hmedo, si al apretar el puado de tierra gotea fuertemente. Fresco, si al apretar el puado de suelo no cae agua, pero se siente humedad. Seco, cuando hay poca o ninguna apariencia de humedad. Muy seco, si el suelo tiene costra dura y se desmorona al presionarlo.

HUMUS: Parte del suelo agrario compuesto por restos de seres vivos; esto es, la capa superficial del suelo formado por descomposicin de animales y vegetales. Cuando las hojas caen al suelo y muere en l algn animal, inmediatamente son atacados por hongos y bacterias y se descomponen, una parte de este material descompuesto se convierte en humus y la otra en nutrientes minerales. Conjunto de compuestos estables, amorfos y coloidales que son el resultado de la descomposicin y degradacin de la materia orgnica en el suelo. Est constituido por huminas, cidos hmicos y flvicos.Influye en la capacidad de un suelo para retener y poner a disposicin de la planta aniones y cationes.

33

HURACN: Viento muy impetuoso (supera los 126 Km/hora) y temible que, a modo de torbellino, gira en grandes crculos, con un dimetro que crece a medida que avanza apartndose de las zonas de calma tropicales, en las que se origina.

NDICE DE COSECHA: Cambios perceptibles en la fruta que determinan el momento ptimo para la cosecha ( para el chirimoyo, visuales como el color y brillo de la piel y llenado del fruto)

NDICE DE MADUREZ: En el caso de la chirimoya, para efecto de su comercializacin bsicamente en fresco, pueden ser sensoriales como Textura (tacto); cuando se trata de madurez comercial para procesamiento, se utilizan Fsicos como facilidad de separacin de la pulpa y semillas de la piel, consistencia, Slidos solubles y PH; para el mismo caso, hay qumicos como Acidez total, Contenidos de vitaminas, cidos orgnicos, azcares y almidones; otros fisiolgicos como rendimiento de pulpa, respiracin, produccin de etileno

INJERTAR: Implantar un injerto.

INJERTO: 1) Parte de una planta con una o ms yemas que aplicada al patrn se suelda con l. 2) Planta injertada.

INHIBE, INHIBIR: Que suspende transitoriamente una funcin o actividad del organismo mediante la accin de un estimulo adecuado.

ISO: Es una federacin mundial de entes normalizadores nacionales e internacionales; su naturaleza es la de una organizacin no gubernamental cuya misin es promover el desarrollo de la estandarizacin en el mundo, para facilitar el intercambio internacional de bienes y servicios, as como desarrollar la cooperacin en las esferas de la actividad intelectual, cientfica, tecnolgica y

34

econmica. El trabajo de ISO culmina en acuerdos internacionales que se publican como estndares y/o normas internacionales.

ISO 14000: (International Standard Organization 14000) es el conjunto de normas internacionales para el aseguramiento de la conservacin del medio ambiente.

ISO 9000: Conjunto de normas relacionadas con el rea de aseguramiento de la calidad. Cada empresa debe seleccionar la norma de aseguramiento del control de calidad que va aplicar en su organizacin.

LACTOSA: Azcar compuesto por glucosa y galactosa, que se encuentra en la leche de los mamferos.

LARVA: Estado que toman ciertos animales al abandonar las cubiertas del huevo y tener la capacidad de nutrirse por s mismos; an no han adquirido la forma y organizacin propias de los adultos de su especie. A las larvas de las mariposas se las denomina orugas y a las de las dems especies se les da el nombre de gusanos. Hay que tener cuidado con las larvas, pues las de muchos insectos son perjudiciales a la agricultura y requieren cuidadoso control.

LEVADURA:1) Hongos unicelulares de forma ovoide, que se reproducen por generacin o divisin. Suelen estar unidos entre s en forma de cadena; producen enzimas capaces de descomponer diversos cuerpos orgnicos, principalmente los azcares, en otros ms sencillos. 2) Masa constituida principalmente por estos microorganismos y que al mezclarlo con otro cuerpo lo hace fermentar; ejemplo la levadura para la industria del pan.

LIOFILIZACIN: Proceso mediante el que se separa el agua de una sustancia o de una evolucin por congelacin y posterior sublimacin (pasar directamente de estado lquido al de vapor) a presin reducida del hielo formado, formndose luego 35

un material esponjoso que posteriormente se disuelve con facilidad. La liofilizacin se utiliza en la deshidratacin de alimentos, materiales biolgicos.

LIOFILIZADA, LIOFILIZAR: Mtodo de deshidratacin mediante la congelacin y posterior sublimacin a presin reducida del hielo formado, para dar lugar a un material esponjoso que se disuelve posteriormente con facilidad.

LUCHA BIOLGICA: Control biolgico basado en la lucha con insectos indeseables y dems plagas mediante el uso de sus enemigos naturales, teniendo como fundamento que el insecto, como cualquier ser vivo, est en lucha permanente para su supervivencia y es vulnerable a las enfermedades producidas por bacterias, virus y hongos, as como a otros insectos parsitos o depredadores. En la actualidad se utiliza este mtodo para combatir plagas; y ya existen preparados adecuados para este fin.

MADURACIN: Es una transformacin interna de la fruta, en muchos casos se produce sin que haya un crecimiento sin tamao.

MADUREZ: Etapa fija dentro del proceso de maduracin que puede ser definida y utilizada con propsitos legales y/o comerciales. Hay tres clases de madurez: de Cosecha (o comercial), de consumo y fisiolgica. Madurez de Cosecha o comercial: Etapa fisiolgica en el desarrollo de la fruta cuando se desprende del rbol y puede llegar a desarrollar madurez de consumo. Madurez de Consumo: Momento en el desarrollo fisiolgico del fruto en que son completas y armnicas todas las caractersticas sensoriales propias de l como sabor, color, aroma, textura, consistencia, etc. Madurez Fisiolgica: Es el momento en que el desarrollo fisiolgico de todas sus partes permite que las semillas estn maduras, aptas para su reproduccin.

36

METABLICA (CO): Relativo al conjunto de transformaciones materiales o de procesos qumicos desarrollados en todo organismo vivo.

METABOLISMO: Conjunto de modificaciones que sufre una sustancia desde su entrada en el interior de un organismo hasta su transformacin final.

NITRATO: (NO3): Combinacin qumica del Nitrgeno en forma inica de carcter cido.

NITRIFICACIN: Fase final de la descomposicin de la materia orgnica y, en general, de compuestos amoniacales, naturales o sintticos, en la que su N pasa a formas ntricas, asimilables por la planta. Consiste en la oxidacin biolgica del in amonio a nitritos y nitratos. En un primer paso, el in amonio es oxidado a nitrito; (reaccin catalizada por bacterias nitrosomas) y en un segundo paso el nitrito pasa a nitrato (por la accin de bacterias nitrobacter).

OVARIO: rgano reproductor femenino, seccin del carpelo, parte basal del gineceo donde se forman y encierran los vulos.

PEROXIDACIN: Accin y efecto de oxidar u oxidarse. Se aplica a toda reaccin qumica que implica una disminucin de electrones y una proporcin superior de oxgeno.

PISTILO: Conjunto de carpelos y primordios seminales que originarn el fruto y las semillas, respectivamente; son hojas modificadas que forman la parte reproductiva femenina de la flor de las plantas angiospermas.

PROTENAS: Sustancias orgnicas formadas por la unin de molculas sencillas, llamadas aminocidos.

37

PROTOGINIA: Maduracin en una primera fase de los rganos femeninos de la flor, con la maduracin posterior de los rganos masculinos, lo que se pone de manifiesto con la prdida de receptividad de los estigmas antes de que las anteras liberen polen.

SACAROSA: Azcar ordinario.

SENECENCIA: Es el principio del fin, Marca el punto cuando se inicia el cambio de reacciones de sntesis y transformaciones a reacciones de degradacin ( del catabolismo al anabolismo)

RESPIRACIN: Es la manera que los productos frutihortcolas obtienen la energa para llegar al final de la cadena. Este proceso no es otra cosa que la oxidacin de los azcares (hidratos de carbono), dando como resultado dixido de carbono + agua + energa.

TRANSPIRACIN: el proceso por el cual el producto pierde agua.

TEJIDO: Conjunto de clulas similares encargadas de cumplir una funcin especfica.

UNILOCULAR: pistilo con una sola cavidad.

VERTICILO: 1) conjunto de hojas, ramas u otros rganos que brotan en un mismo nivel de eje caulinar. 2) cada uno de los elementos que componen una flor: cliz, corola, androceo y gineceo.

VITAMINA C (CIDO ASCRBICO): Es un importante antioxidante hidrosoluble que acta potenciando el efecto de otros antioxidantes tal como sucede con la Vitamina E. La Vitamina C es un ingrediente indispensable en los procesos 38

metablicos de nuestro cuerpo y entre otros beneficios protege las clulas del cerebro y la medula espinal, estimula el sistema inmune y disminuye la incidencia de cogulos sanguneos.

39

RESUMEN

El presente trabajo monogrfico no pretende ser una investigacin exhaustiva; se considera una recopilacin bibliogrfica, contrastada con un trabajo de campo en algunos aspectos, que da una buena aproximacin al estado y situacin de

aspectos clave de conocimiento y prcticas relacionadas con precultivo, cultivo, cosecha, postcosecha y comercializacin de una de las frutas tropicales

consideradas con mayor potencial, como es la chirimoya.

Presenta aspectos clave para una propuesta lgica, adecuada a las condiciones de la regin de alternativas viables desde el punto de vista de mercado, logstica, postcosecha, cosecha y produccin, con aporte de innovaciones y propuestas de posibles mejoras para posibilitar su agroindustrializacin como alternativa de produccin en la regin del Quindo.

As mismo, consciente de la fragilidad, sensibilidad y exigencia como cultivo y fruta, se parte de las construccin de la monografa, con visin de Cadena Productiva y Sistema Agroindustrial, utilizando como herramientas metodolgicas la de Causa-Efecto de Ishikawa y de Metodologa para Evaluacin de Cadenas Productivas de Jerry La Gra, para la sistematizacin, identificacin y priorizacin de los factores que se consideran estratgicos, detectando las interrelaciones entre los distintos factores claves identificados.

A travs del barrido bibliogrfico, observaciones de campo y discusiones, se organizan las prcticas identificadas en cada factor clave y, luego, se seleccionan o ajustan a las condiciones esperadas para el cultivo en la regin, partiendo de los criterios de mercado y definiendo todos los procesos como la forma de llegar con tales exigencias y expectativas al cliente consumidor final.

40

Se priorizan los factores y prcticas de acuerdo a su impacto en resultados como calidad, cantidad de fruta, oportunidad, costo, precio, motivar a tomar una alternativa para economa de la zona. todo ello enfocado en

el crecimiento y consolidacin de la

Con la propuesta presentada se pretende adems facilitar la toma de decisiones de los actores de la cadena orientadas a la mejora del sector agrcola y de la posible introduccin con perspectivas de alto rendimiento de la

agroindustrializacin de la chirimoya en la zona, con riesgos controlados y alto atractivo para los inversionistas.

Se establece a travs del desarrollo una visin clara de la situacin actual de los avances y debilidades en el cultivo industrial de la chirimoya, su cosecha,

postcosecha, transformacin y comercializacin, con visin de sistema y/o cadena agroindustrial, as como plantear para los problemas priorizados, propuestas de solucin con el fin de ayudar a la toma de decisiones asociadas al posible desarrollo tecnolgico, facilitando informacin que apoye el evento de implantar una industrializacin de la chirimoya.

El resultado, en orden del encadenamiento de los procesos, da como elementos claves a considerar los siguientes (en el desarrollo del trabajo se profundiza sobre las fuentes, calidades y consideraciones de las mismas):

Vinculacin de avances en conocimiento sobre aspectos bsicos de cultivo de la chirimoya para lograr alta competitividad en la regin del Quindo. Variedad identificada para la regin, material gentico, su calidad y control de variabilidad. Repotenciacin, recuperacin y gestin de suelos y uso de riegos. Manejo de podas en el chirimoyo, tcnicas y equipos. Polinizacin manual del chirimoyo, tcnicas y equipos. 41

Manejo de plagas y enfermedades dentro de conceptos de produccin limpia y respeto por el cliente. Control malezas Manejo de aspectos especficos de regin (Sueldas, hormiga, barreras protectoras y coberturas) de acuerdo al estado del arte en trabajo de campo en la regin, tanto en produccin como en cosecha y postcosecha.

Manejo adecuado de procesos de Cosecha y equipos vinculados de acuerdo a caractersticas fisiolgicas de la fruta. Manejo adecuado de procesos de Postcosecha y equipos vinculados a transporte, almacenamiento, exhibicin, maduracin, etc. Exigencias del mercado en productos limpios, buenas prcticas,

responsabilidad social y ambiental, certificacin, y como lograr esto.

42

TITULO

ESTUDIO DE LAS ETAPAS DE COSECHA Y POST-COSECHA DE LA CHIRIMOYA PARA POTENCIALIZAR SU APROVECHAMIENTO

AGROINDUSTRIAL EN EL DEPARTAMENTO DEL QUINDO.

43

INTRODUCCIN

La chirimoya (anona cherimoia, mill), considerada por muchos la reina de las frutas andinas, es originaria de Colombia, Ecuador y Per; hace parte de nuestra biodiversidad no aprovechada y agroindustrializada en la cadena frutcola regional y nacional; posee un excelente potencial de mercado por bajsima oferta a nivel local, regional y nacional, altos precios y gran aceptacin por los consumidores por sus caractersticas organolpticas.

Los bajos rendimientos en produccin que se logran hoy en el pas en la gran mayora de pequesimos cultivos, casi artesanales, no empresariales,

(aproximadamente 2 Toneladas Mtricas/hectrea/ao), son el resultado de los inadecuados procesos de cultivo tradicional, prcticamente sin tecnologa

especfica, equipos, insumos y competencias laborales; fundamentalmente se observan como limitantes y causas, el uso de ecotipos no seleccionados y

probados, la polinizacin natural y el desarrollo no controlado del rbol, el no uso de buenas prcticas para definir marcos de plantacin, podas, manejo de riego, sostenimiento del equilibrio con manejo integral de suelos y protecciones, manejo de plagas y enfermedades principalmente.

Es una variedad de fruta que presenta una alta diversidad de ecotipos, que difieren en forma, color, sabor, aromas, caractersticas y valores nutricionales. Esto dificulta el establecimiento de huertos comerciales para manejo hacia el mercado de fresco, principal destino de una produccin en un sistema agroindustrial. Ecuador y Per han avanzado a travs de investigaciones, con bancos genticos, estudiando a travs de los aos y aislando ecotipos claves, evaluando, seleccionando y liberando comercialmente varios de ellos de gran aceptacin.

44

En Colombia y la regin, este primer punto tiene una propuesta seria con cultivos comerciales inicindose, basado en slido, valioso y confiable historial de varas dcadas de investigacin desde el programa de frutas de ICA/Corpoica inicialmente y luego, desde una empresa privada reconocida nacional e internacionalmente, Profrutales, respecto a la seleccin de un ecotipo de excelentes caractersticas para su promocin como material base para cultivos agroindustrializables, contando con cultivos madre base para suministro de

material de alta calidad, homogeneidad y plenamente probado para su utilizacin en la zona cafetera, en consideracin a que su origen est en rboles de la zona del Quindo, con excelentes calidades, especialmente organolpticas, que permiten trabajar un material garantizado y de gran aceptacin, utilizable en alturas entre 1000 y 2.200 metros sobre el nivel del mar.

Se refuerza lo acertado de esta seleccin del ecotipo ofertado, con la observacin sobre alta produccin, su sabor exquisito, bajo nmero de semillas, alta relacin pulpa/fruta total, el color de su pulpa, aroma y condiciones nutritivas, la produccin esparcida durante gran parte del ao y la longevidad en la duracin de muchos especmenes, especialmente en la zona de Salento y Circasia

Resuelto el interrogante de variedad y garantizada el suministro y existencia de volmenes de material para siembra de alta calidad certificada para el desarrollo de plantaciones industriales, el interrogante siguiente es: son adecuadas las condiciones edafoclimticas de la regin para el cultivo de la chirimoya?

En principio, se parte de la conclusin de viabilidad respecto a contar con las condiciones edafoclimticas necesarias para hacer agroindustrializable la chirimoya, expresada en distintos estudios, entre otros y seleccionado por el valor y credibilidad de los actores, el realizado por la Federacin Nacional de Cafeteros, Comit Agroindustrial de Caldas y la Universidad Nacional, Seccional Manizales para seleccionar y priorizar 45 frutas potenciales para su

agroindustrializacin, donde se prioriz la chirimoya como una de ellas, y los realizados en zonas con condiciones muy similares de Ecuador y Per, para trabajar con referentes aplicables a la regin y nuestras condiciones, y no en condiciones de otras latitudes y climas como Chile ( Subtrpico) o Espaa

(Estaciones). En nueva Zelanda, las condiciones y caractersticas de los suelos muy similares a los de la zona cafetera, (origen volcnico, con alta concentracin de cenizas volcnicas, valles y estabilidad hdrica y lumnica), en las dos ltimas dcadas han hecho notorios avances en la agroindustrializacin aprovechando estas condiciones como ventaja comparativa.

El resultado de los trabajos de especialistas es

que

las caractersticas

edafoclimticas de la regin del Quindo y gran parte de la zona cafetera y la regin andina de Colombia, presentan las condiciones y cumplen los con

requerimientos para optimizar este cultivo, son adecuadas y manejables,

proceso de gestin y ajustes usuales de suelos, (encalamiento, mejoramiento de microbiologa, fsica y qumica de suelos, manejo de abonos orgnicos y otros mejoradores, etc., de acuerdo a las caractersticas de cada lote), para obtener altos rendimientos. Respecto a otras zonas del mundo, tienen la ventaja de la estabilidad hdrica, lumnica, la ausencia de grandes vientos y la existencia de aguas naturales para el manejo de riegos. Esto responde al primer interrogante de que si es viable tcnicamente y con posibilidad econmicamente atractiva para generar agroindustrializacin.

El no adecuado manejo, las condiciones edafoclimticas diversas, generan caractersticas con rangos de diferencia en cada una de las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de la chirimoya para el consumo o para el mercado, mayores cuando no se ha tecnificado el cultivo. (lo muestran los diferentes estudios de caracterizacin en distintas zonas y momentos).

46

Si se quiere agroindustrializar, deben cambiarse totalmente las condiciones de manejo observadas atrs para los aspectos claves, como factor de xito para potencializar la generacin de una base de cultivo en la regin, hoy inexistente, econmicamente significativa, altamente eficiente y competitiva, integrada con caractersticas de cluster en desarrollo, soportada en conocimiento y

competencias especficas,

que permitan plantear un

sistema y cultivo que

realmente trabaje lo esencial, reduzca los riesgos, para ser una alternativa de diversificacin atractivo para inversionistas y agroempresarios y, por ende. AGROINDUSTRIALIZABLE; para ello es fundamental aportar en forma

sistematizada el conocimiento adquirido en otras latitudes, las experiencias y la identificacin y seleccin de las mejores prcticas en los procesos claves, que resuelvan las causas fundamentales de mayor impacto, en forma integrada y

como una cadena en las relaciones para todo el sistema agroindustrial, objeto del presente trabajo monogrfico.

Lo prioritario

inicialmente es trabajar sobre procesos crticos y las causas

fundamentales limitantes de produccin como el manejo de floracin, polinizacin, podas de formacin, mantenimiento y sanitaria, equipos, manejo de suelos y aguas, control limpio de algunas plagas y enfermedades que son altamente limitantes, de manera que se puedan desarrollar en forma empresarial las labores, con personas formadas en competencias especficas para ocuparse de ellas.

Siguiendo la lgica y orden del Sistema Agroindustrial, por las caractersticas de la fisiologa del fruto, climatrico, altamente susceptible, los procesos de cosecha, postcosecha, transporte y exhibicin que se estn utilizando y gran parte de los que proponen los tratadistas en lo avanzado de la investigacin, generan inmensos daos a la fruta; si se logra obtener un alto volumen de fruta para el mercado, sta en los pasos siguientes debe como mnimo velarse porque se mantenga, lo que no est pasando, generando como consecuencia rechazos, daos fsicos, cortes, prdidas o gran demrito en la apariencia, sabores y aromas 47

para un producto que en expectativa es la de llevarlo al mercado nacional como fresco ( no hay avances en la cultura como en Chile, Per, de consumirla como pulpa, jugos, mermelada o en otras formas).

Cabe anotar que en lo avanzado de la revisin bibliogrfica y el trabajo de campo realizado en la regin respecto a condiciones de manejo de cosecha, postcosecha, transporte, almacenamiento y exhibicin, se ha profundizado ms en la investigacin sobre aspectos de cultivo que sobre esta etapa, el gran limitante y que debe mantener concordancia en una propuesta de agroindustrializacin, generando con el trabajo propuestas innovadoras y de mejora con bajos costos.

La liofilizacin, que inicialmente se planteaba, muestra en el recorrido bibliogrfico que poco o nada se puede aportar a la monografa pues casi nada se ha investigado sobre la liofilizacin de la chirimoya especficamente se encuentran muy pocas referencias sobre el tema. Espaa apenas lo est iniciando, siendo el primer productor en el mundo, a travs de universidades andaluzas; en Colombia y la regin, se justifica cuando se exista una base productiva de magnitud, que arroje suficientes cantidades de fruta para manejar los mnimos econmicamente considerables para este tipo de inversin.

48

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Es posible potencializar el aprovechamiento agroindustrial de la chirimoya como un producto nuevo, definiendo los procesos claves y mejores prcticas en el Sistema Agroindustrial y Modelo Tecnolgico para el cultivo, cosecha,

postcosecha y comercializacin a nivel industrial, como producto innovador y alternativa para la diversificacin en el Departamento del Quindo, en beneficio de la cadena frutcula regional y nacional y con posible proyeccin hacia mercados internacionales?

49

2. JUSTIFICACION

2.1. JUSTIFICACIN DESDE LO MISIONAL DE LA UNIVERSIDAD LA GRAN COLOMBIA.

La propuesta tiene coherencia conceptual y pertinencia de cmo los procesos investigativos, de validacin y transferencia de tecnologa al interior de la Universidad y sus programas, especialmente el de Ingeniera Agroindustrial, contribuyen con sus trabajos a la construccin de capital social y desarrollo

regional, presentando propuestas de utilidad y proyeccin para la regin y el pas, acordes con las polticas, valores y principios planteados en el proyecto educativo institucional y el deseo de incrementar la proyeccin social.

El proyecto lleva a cumplir las directrices de la poltica de la investigacin en la Universidad Gran Colombia, buscando haya convergencia de los actores y procesos institucionales hacia la sistematizacin, acumulacin, validacin y transmisin de conocimiento cientfico y tecnolgico respecto al tema y manejo de toda la cadena productiva de la chirimoya, producto de la investigacin acumulada de varios pases, regiones e instituciones; todo ello enfocado a mejorar la proyeccin social al plantear propuestas de alta viabilidad desde el escenario de mercados como la presente.

2.2. JUSTIFICACIN DESDE EL PUNTO DE VISTA DE POTENCIAL DE MERCADOS

La chirimoya, cultivo originario de la zona Andina (Colombia, Per y Ecuador) del continente americano, ha contado desde tiempos antiguos con gran aceptacin y consumo de las diferentes variedades cultivadas, dadas sus excepcionales caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas que la han hecho clasificar como gourmet. 50

Es un producto con una alta demanda insatisfecha a nivel mundial de acuerdo a lo expresado por la Universidad de Valparaso, Chile, Manual del cultivo de la chirimoya, con precios altos, bajas reas de cultivo en el mundo, pas y regin, estacionalidad en su produccin; en Colombia solo contamos con unos pequeos cultivos en Nario y Antioquia , que no alcanzan a satisfacer la demanda interna, importando la gran mayora de la chirimoya para el consumo desde el Ecuador, cuando en esa zona se obtienen remanentes.

En el pas no existe prcticamente una base productiva con

plantaciones

industriales, organizadas y tecnificadas importantes, que permitan obtener buenos volmenes, aprovechando mejoras tecnolgicas y avances en diseo de procesos de gestin que permiten ampliar las ventanas de oferta de producto en fresco ( la gran mayora ) o entregar material procesado para uso en hogar o industrial a travs del ao, utilizando el mnimo de producto que por forma no es apto para el mercado a travs de transformacin en Pulpas congeladas, proceso hoy estandarizado y con solucin a los principales problemas de pardeamiento y amargamiento.

Los precios internos para el producto en fresco son altos, ms de $3.500/kilo, llegando hasta precios de $ 5.500 y $ 6.500 kilo fuera de temporada.

Tiene para el consumidor nacional e internacional alta aceptacin como fruta extica, gourmet, no exigiendo altos costos de promocin para su introduccin y posicionamiento dado el reconocimiento que tiene esta fruta.

Para efectos de comercializacin en fresco y procesada como pulpa congelada, presenta la ventaja que se puede asociar su produccin, transformacin y comercializacin, al reconocimiento que tienen en el mercado otras especies de anonceas como la guanbana y, en fresco, con otras menores, como son el ann, la anamoya (ya hay cultivos en el Valle) que son apreciadas tanto en los 51

mercados nacionales como extranjeros, en fresco, permitiendo a futuro, con otras investigaciones complementarias al presente trabajo, dar un atractivo adicional para la agroindustrializacin al mejorar el portafolio de oferta y los volmenes procesables y negociables, interesantes para una organizacin que intervenga varios eslabones de la cadena productiva alrededor de especies de la misma familia con el mismo manejo y canales de comercializacin. El mayor productor mundial de la fruta es Espaa3, especialmente la regin de Mlaga y Andaluca, pero debido a su estacionalidad no es posible mantener una oferta permanente, quedando una gran demanda insatisfecha y una gran parte del ao sin la presencia de la fruta. Sigue en su orden como productores Chile, Ecuador, y Per.

En Europa y especialmente en Espaa, base de la produccin, la chirimoya presenta una oferta al mercado de seis meses que inicia en octubre y va hasta marzo, quedando abierta la posibilidad de una ventana de los meses de Abril a Septiembre para ofertar desde otros pases, lo que es posible desde el Quindo, dada la ausencia de estaciones, para cubrir demandas de pases como Estados Unidos, Japn y Europa, al igual que la demanda interna.

Espaa consume el 90 % de su produccin a nivel interno, exportando solo el 10%, la gran mayora en fresco. Estados Unidos tiene su produccin centrada en California, teniendo tambin una oferta estacional, cubriendo solo una parte de la demanda potencial, como fruta fresca.

Vale la pena trabajar los aspectos fundamentales que mejoren rendimientos y permitan, despus de obtener una base de cultivo importante y tecnificada, manejar la calidad en todo el proceso para llegar a mercados con una propuesta desde la Universidad de productos altamente rentables y atractivos.
3

Fechas de disponibilidad de la chirimoya de los productos FRUNET. (Espaa)

52

2.3. JUSTIFICACIN DESDE EL PUNTO DE VISTA DE GENERACIN DE OPORTUNIDADES DE DESARROLLO ECONMICO USANDO

COMPETITIVAMENTE PRODUCTOS DE LA BIODIVERSIDAD

La chirimoya y otras anonceas han sido consideradas por la FAO altamente promisorias por sus espectaculares sabores y caractersticas, es originaria de Colombia, Ecuador y Per. Fue llevada a Espaa desde mediados del siglo XVII, convirtindose en cultivo comercial en este pas desde la dcada del 40 en el siglo XX.

En los vecinos, especialmente Per y algo Ecuador han avanzado notoriamente en las ltimas dcadas en la recuperacin e integracin de esta anoncea de nuestra biodiversidad a esquemas productivos industriales, contando en este momento con estudios avanzados en cunto a variedades, reproduccin,

identificacin de sus hbitos, cualidades y calidades, lo mismo que respecto a gestin competitiva de procesos claves en el cultivo como poda y polinizacin, en la transformacin; el avance es tan significativo que, con el conocimiento adquirido, mejoran sustancialmente los resultados en produccin obtenidos en Espaa y Chile; los volmenes obtenidos por hectrea, que estn entre 8 y 10 toneladas en Espaa / Chile, en condiciones de manejo de un cultivo tecnificado, llegando a lograrse (Per y Ecuador), en condiciones edafoclimticas muy similares a las de la zona cafetera colombiana, rendimientos entre 24 y 30

toneladas hectrea en plantaciones a partir de los

5 aos de siembra y con

duraciones superiores a las de estos pases, usualmente de 15 aos totales de vida, llegando a ms de 25 aos con buen manejo.

Visto desde este marco y perspectiva del avance en conocimiento y avances tecnolgicos, el proyecto contribuye a utilizarse en funcin de diversificar,

dinamizar la cadena productiva frutcola para el desarrollo econmico regional, el producto interno, la formacin de redes, clusters, asociatividad y confianza, con la 53

propuesta de recuperacin y vinculacin de un producto de nuestra biodiversidad; la chirimoya, para que con elementos de alta competitividad permitan canalizar esfuerzos de magnitud a generar ventajas competitivas, todo ello siendo un aporte de gran importancia desde la Universidad, la Facultad de Ingeniera Agroindustrial invitando a todos los sectores a construir un mejor futuro alrededor de potencialidades no explotadas.

2.4. JUSTIFICACIN DESDE LO FINANCIERO.

Hay varias razones que justifican el proyecto desde las posibilidades financieras:

Bajo riesgo en la inversin por la dificultad para nuevos entrantes como oferentes al mercado: El cultivo, dadas las exigencias de tecnologa y competencias en la gestin tanto en produccin, como en cosecha, postcosecha y comercializacin, siendo una fruta altamente exigente en buen manejo para mantener sus condiciones y obtener altos volmenes, debe vincular conocimiento, equipos, mano de obra calificada competencia. que no permiten una fcil entrada de

Por su rentabilidad esperada y tiempo de recuperacin de la inversin : El cultivo de la chirimoya tecnificado, gestionando aspectos claves para hacerlo altamente competitivo, iniciando con la repotenciacin, recuperacin y buen

manejo de suelos, material certificado de alta calidad y uniformidad, manejo de riego, control de erosin y malezas, podas de formacin, mantenimiento y regulacin de pocas de cosecha, polinizacin manual y natural, fertilizacin y control de plagas y enfermedades a travs del manejo de opciones limpias, sembrando con marcos de alta densidad para hacer entresacas, reduciendo a la mitad el nmero de rboles adultos, sembrando plantas de hasta 18 meses

prximos a florecer para acelerar procesos de obtencin de fruto a los 24 meses (

54

6 despus de sembrados ) puede llegar a producir con tecnologa y resultados intermedios, como mnimo, entre 10 y 12 Ton/ao/ Ha.

Como en el mercado se obtienen precios mnimos de $3.500 pesos Kg. cuando hay cosecha en Ecuador y mayores fuera de temporada, el ingreso vs. costos y amortizacin de la inversin es alto, con buena tasa de retorno y un tiempo de recuperacin de la misma a mediano plazo ( 5 a 7 aos mximo).

Logrando introducirlo con una seleccin de las mejores prcticas tecnolgicas, organizacin de las cosechas secuenciales, (trabajos de investigacin y puesta en marcha en cultivos industriales en Ecuador y Per), se puede llegar a obtener producciones superiores a 12 toneladas sin mucha dificultad ( pudiendo llegar a ser cerca de 24 toneladas/hectrea/ao con excelente manejo), a partir de los 5 aos de edad de siembra, lo que genera un mayor ingreso por hectrea con bajo incremento en costos, con un precio estable por ausencia de competencia que lo hace altamente atractivo.

Hay otros aspectos que permiten esperar una buena rentabilidad y retorno de la inversin, lo mismo que un perodo de recuperacin corto, con riesgos bajos por la posibilidad de controlar la gran mayora:

a) Con buen manejo, es una inversin con larga vida productiva y pronta recuperacin, (la variedad propuesta, en zonas como la de Salento, muestra produccin altas en rboles de ms de 50 aos). b) Con la introduccin de tcnicas en el cultivo como biotecnologa de suelos, la polinizacin manual, la poda tanto de formacin, mantenimiento y sanitaria, se logran altos volmenes de produccin y, en consecuencia, el rendimiento elevado sobre la inversin. c) Al salir con producto congelado en pocas de no cosecha, se obtienen altos precios. 55

d) Es un producto altamente promisorio para la exportacin, no exigiendo altos costos de introduccin y difusin. e) Se puede propiciar el desarrollo de procesos individuales, colectivos para el establecimiento de cultivos y la construccin en zonas rurales de centros de procesamiento industrial de pequea escala, aprovechando estmulos del gobierno nacional como el Incentivo a la Capitalizacin Rural o ICR, asociado a recursos de FINAGRO, con bajos intereses y plazos de acuerdo al perfil del proyecto para Crditos Asociativos, Fondo Nacional de Garantas, Agro

ingreso Seguro para riegos, fondos de biocomercio y mercados verdes, recursos de Asohofrucol y otros. f) Permite aumentar y estimular la (guanbana, ann, anamoya) oferta de otras variedades de anonas con procesos de cultivo y canales de

comercializacin, adems procesos de transformacin similares al de la chirimoya, lo que representa un mayor volumen de operaciones, con reduccin de costos unitarios de logstica, transformacin, promocin y gestin comercial en los grupos de productores asociados. g) Permite utilizar zonas hoy de bajo valor econmico y poco aporte al producto, como son las de ladera en la cordillera central y valles interandinos, tanto en el Quindo como en otras zonas del pas

Por permitir el Uso industrial de segundas y reduccin de prdidas postcosecha: La fruta seleccionada como de segunda calidad, no apta para comercializacin en fresco, se puede utilizar congelada como pulpa para ventas dentro y fuera de poca de cosecha, tambin la prdida por el obteniendo precios altos, reduciendo

dao postcosecha que inhibe su utilizacin en el

mercado en fresco, de una fruta de alta perecibilidad, al transformar mejorando rendimientos para productor y comercializador. Todo ello afecta positivamente los resultados para cultivadores.

56

Integracin y reduccin generada de

costos por escala, subsidios y

estmulos a la inversin : Por las caractersticas de la regin del Quindo ( extrapolable a casi toda la regin Andina central de Colombia), buenas vas, estabilidad hdrica y lumnica, buenos suelos, para satisfacer la demanda , con costos de operacin y logstica, todo ello adecuado a las exigencias del cultivo y cercanas a mercados grandes, es posible generar ncleos de productores integrados asociados en la zona del tipo cluster, que permiten mejorar los

resultados por costos compartidos y economas de escala ( varios productores comprando insumos, compartiendo equipos, personas formadas con

conocimiento, mayor facilidad de seguimiento, manejo sistematizado de registros, buenas practicas en todo el proceso, certificaciones y otras), que por el manejo colectivo, permite un buen desarrollo reduciendo costos y mejorando el rendimiento financiero para los asociados.

2.5. JUSTIFICACIN DESDE EL APORTE A LA INNOVACIN, GESTIN DE CONOCIMIENTO, TRANSFERENCIA Y ADAPTACIN DE TECNOLOGA AGROINDUSTRIAL

Para demostrar el

aporte del Proyecto

en este campo para el sector

agroindustrial, que justifica la investigacin propuesta, se plantean las siguientes definiciones: Invencin: idea, descubrimiento, esbozo o modelo que podr servir para la realizacin de un producto, proceso o sistema nuevo o perfeccionado. Aporta apenas valor econmico potencial

Innovacin: Empleo de una invencin en la produccin. En el sentido econmico, solo se completa cuando produce la primera transaccin

57

comercial en la cual intervienen este nuevo producto, proceso, sistema o dispositivo. 4

En este marco de referencia, hay varios aspectos que integran la innovacin y su aplicacin en el proyecto de investigacin:

Tcnicos Econmicos Sociales Gerenciales

El proyecto, respecto a un cultivo y desarrollo de un posible cluster, es innovador, pues busca identificar elementos tecnolgicos, mercadolgicos, seleccionando los adecuados para la gestin en la regin, aprovechando la investigacin y

conocimiento generado en otras latitudes (Espaa, Chile, Ecuador, Per, USA, Costa Rica) y en Colombia.

Es innovador en lo social y econmico al integrar elementos de asociatividad, generacin de capital social, integracin en un proceso de desarrollo de cluster, con beneficios para el sector econmico de los agronegocios en la regin del Quindo y otras similares que puedan beneficiarse de la iniciativa.

Se parte del criterio de seleccionar el tipo de innovacin a proponer cuando sta ha tenido xito y ha demostrado tiene viabilidad tcnica y es aceptada en el mercado.

Freeman, Chistopher: La teora econmica de la innovacin Industrial, Madrid. Schumpeter, Joseph A: Teora del desarrollo Econmico: una investigacin sobre lucro, capital, crdito, y ciclo econmico. Sao Paulo, 1982, Coleccin los Economistas )
4

58

La innovacin tecnolgica no debe ser entendida solamente como la introduccin de un nuevo producto, proceso o sistema de alta sofisticacin, o de costo extremadamente elevado, o que exija cambios productivos de las empresas. 5 sustanciales en los procesos

Hay varios tipos de innovacin a incluir como parte de las propuestas y recomendaciones del presente proyecto:

1. De productos: Es innovador, pues se busca introducir al desarrollo regional un producto y la tecnologa adecuada para su puesta en marcha, de nuestra biodiversidad utilizado hasta industrializado. el momento solo con fines caseros, no

2. De procesos: Es innovador al buscar como se trabajan los procesos claves producto de la investigacin, experiencia y conocimiento generado en aspectos esenciales como polinizacin, poda, cosecha, postcosecha, transformacin con congelacin y/o liofilizacin, lo mismo que en la comercializacin.

3. Cambios Tcnicos Menores (Innovacin Incremental): Del recorrido por las tecnologas desarrolladas para los procesos en toda la cadena, se toman elementos y decisiones en muchos detalles que dan mayor sostenibilidad y atractivo al proyecto para su implementacin. Esto dentro del criterio que La mayor parte de las innovaciones tienen un impacto no muy visible en la sociedad, siendo caracterizadas, por ejemplo, por pequeos cambios en el desempeo de un producto o por pequeas mejoras en el desempeo de una mquina o proceso productivo, con ocurrencia en forma continua en la empresa.
Inovaco Tecnolgica Em Empresas De Pequeo Porte. Edico SEBRAE , Serie Estudos e pesquisas, 1994
5

59

Las innovaciones incrementales estn normalmente relacionadas a las necesidades de reduccin de costos de produccin o mejora del desempeo de un producto o proceso a travs de la flexibilizacin creativa de los

procesos de gestin empresarial. Son en muchos casos, resultado de invenciones incorporadas por la propia empresa, siendo las principales responsables por el constante incremento de la productividad en la industria.6

Tiene la caracterstica que es constante y corresponde en su gran mayora a procesos vinculados con la gestin creativa del conocimiento por seres

humanos normales, emprendedores, empresarios, que quieren en forma positiva ajustar su Plan de Vida y de Negocios a las nuevas realidades o aprovechar las oportunidades que en forma visionaria identifican como cursos de accin en la gestin.

Se considera innovador al plantear una propuesta

diferente de produccin

industrial de una fruta donde, entre otros aspectos, producto de la investigacin adelantada por entidades como el ICA en su programa de fruticultura, entidades privadas dedicadas a generar material para propuestas frutcolas, se cuenta con una nueva variedad seleccionada y probada por empresas reconocidas, apta para climas y pisos trmicos entre 1000 y 2200 metros sobre el nivel del mar como los que tenemos en el Departamento del Quindo, que permite manejar una amplia oferta en el tiempo de produccin a travs del ao.

2.6. JUSTIFICACIN DESDE LO SOCIAL

En economa, como proceso social e individual, el xito de los procesos exige la integracin, diseo o la creacin y manejo de condiciones especficas, que creen, muestren y signifiquen efectivamente valor para los posibles actores involucrados, estimulndolos a actuar (efecto demostracin); entre las causas de esa dinmica,
6

Idem anterior.

60

el factor esencial como dinamizador y gestor de acciones de desarrollo, es la Confianza.

Esa confianza genera poner en marcha propuestas como la de la presente investigacin, una gestin centrada en los procesos claves de la cadena o

sistema agroindustrial, que se desarrollara a travs de arreglos productivos tipo cluster, desarrollando los mismos, basada en el conocimiento, innovacin, transferencia adecuada de tecnologa, conocimiento de mercado y competitividad, ( formacin de capital social ), asegurando calidad, optimizando el control de riesgos sobre ellos, convirtindose en gua y medio facilitador para la formacin de capital social a travs de una propuesta concreta para el subsector y cadena frutcola y, en general agroindustrial.

Se estima que una invitacin seria, sistematizada como es el sentido del trabajo, puede llegar a ser un buen acelerador de procesos econmicos regionales y, sin lugar a dudas, consolidar la confianza, generar asociatividad y construccin de red y cluster de la chirimoya (arreglos sociales), lo que determinar el

desempeo de las instituciones (formales e informales), todos los actores y su interaccin, que a su vez influencia los costos de producciones e intercambio. (Genera efectos sinrgicos para un mejor balance social).

El logro respecto

a estos costos de produccin e intercambio, actuando en

conjunto con la tecnologa que se pone a disposicin para la puesta en marcha de un proyecto de agroindustrializacin de la chirimoya, determinan a su vez los costos de transaccin y transformacin, que en conjunto, constituyen los costos totales con que operara un proyecto en el sentido propuesto; concordando en esta dinmica con el potencial que se ha adjudicado a la construccin de capital

61

social en trminos de aceleracin del desarrollo, equidad y alivio de la pobreza, 7 como la mejor de las formas de obtener paz a travs del ingreso y mejora en calidad de vida por utilizacin de las oportunidades.

2.7.

JUSTIFICACIN

DESDE

LA

VISIN

PROSPECTIVA

DEL

DEPARTAMENTO Y PAS

El proyecto se enmarca dentro de los Planes de Desarrollo, programas y proyectos a nivel Nacional y Departamental.

El gobierno tiene priorizado en su Plan Nacional de Desarrollo 2006-2010 el estmulo y desarrollo de la cadena productiva de Frutas, lo mismo que en la Propuesta Colombia 2019. Para la confeccin del Plan Nacional de Desarrollo 2006-2010 el gobierno utiliz por primera vez una herramienta de planificacin participativa como insumo bsico, la Agenda Interna para la Productividad y la Competitividad. La Agenda Interna8 es un acuerdo de voluntades y decisiones entre el Gobierno Nacional, las entidades territoriales, el sector privado, los representantes polticos y la sociedad civil sobre las acciones estratgicas que debe realizar el pas para mejorar su productividad y competitividad. Se ha construido mediante un proceso de concertacin y dilogo con las regiones y los sectores productivos e incluye un conjunto de acciones de corto, mediano y largo plazo, responsabilidad de cada uno de los involucrados en el proceso.

KAIRUZ MRQUEZ, Victoria; Cadenas Productivas Y Capital Social; Directora Centro de Productividad del Tlima, Encuentro Nacional De Facultades De Agronoma, (Febrero 20 a 22 de 2002),Mesa temtica: Cadenas productivas. 8 Estas notas son extractadas de la Pgina del Departamento Nacional de Planeacin www.dnp.gov.co, tanto en lo referente a Apuestas productivas regionales definidas en la Agenda Interna como el impacto de esta ltima en la construccin de los Planes de Gobierno y Planes de Desarrollo de pas y regin.
7

62

El captulo cuarto del Plan Nacional de Desarrollo titulado, Crecimiento alto y sostenido: La condicin para un desarrollo con equidad se defini con base a las propuestas presentadas en Agenda Interna. As mismo, los dems captulos del plan contienen programas que fortalecen los diferentes aspectos que afectan la competitividad y la productividad de un pas.

De esta manera, en el PND se defini una estrategia de desarrollo productivo que considera dos dimensiones complementarias: una vertiente transversal, que acta sobre las necesidades que son comunes a todos los sectores productivos, y una estrategia de programas sectoriales de alto impacto.

Con fines analticos y como primer paso para establecer responsabilidades institucionales y articular las propuestas regionales de Agenda Interna con las polticas, planes y programas nacionales, el PND clasific en seis categoras temticas las Acciones Estratgicas identificadas en las propuestas regionales y sectoriales de Agenda Interna.

El presente proyecto tiene justificacin dentro de este marco institucional pues se enmarca en 5 de las 6 categoras de estrategias transversales as: 1. Desarrollo empresarial y agropecuario. Asociatividad empresarial, productividad, gestin de calidad, desarrollo de nuevos productos, produccin limpia, inteligencia de mercados, estrategias de mercadeo y comercializacin, sistemas de informacin, modernizacin empresarial de las actividades agropecuarias, medidas fitosanitarias. 2. Desarrollo tecnolgico. Investigacin, innovacin, transferencia y adaptacin de tecnologas. 3. Capital fsico. Infraestructura transporte, vas, comunicaciones, servicios pblicos y equipamiento productivo.

63

4. Capital humano. Formacin de aptitudes bsicas, competencias laborales, capacidades para la gestin y la investigacin, bilingismo. 5. Instituciones y polticas para la competitividad. Instrumentos normativos y regulatorios, fortalecimiento y ajuste institucional,

racionalizacin de procesos y trmites, proteccin de la biodiversidad y la diversidad cultural.9

Para el Quindo especficamente, como rea geogrfica de incidencia del proyecto, la priorizacin de las apuestas productivas muestra ms del 70% de la opinin alrededor de Agronegocios; en consecuencia aportara desde el sector Acadmico a la construccin de esa perspectiva. Vale la pena anotar que la segunda apuesta, el agroturismo, se ve reforzada con propuestas como esta donde la calidad sensorial de la chirimoya ayuda a generar elementos que soportan la promocin hacia el ocio, diversin y buen trato para el turista ofreciendo opciones de gran valor para los visitantes con el consumo de distintas preparaciones de chirimoya o su consumo en fresco.

En el programa de gobierno del actual mandatario regional que inici operaciones el 2008 la fruticultura y diversificacin agroindustrial tiene prioridad esencial, actuando bajo los lineamientos del Plan Quindo 2020 donde la visin es clara: Quindo, Departamento Agroindustrial y Turstico.

El proyecto adems cuenta con recursos y tratamiento especial en el Ministerio de Medio Ambiente por su caracterstica de propender por la recuperacin y puesta al servicio de la sociedad de productos de biodiversidad, para fines productivos industriales y por las lneas de mercados verdes.

Plan Nacional de Desarrollo 2006-2010

64

Al ser la propuesta un enfoque que permite llegar a mercados de exportacin, tiene tambin prioridad y recursos especiales.

En la parte de financiacin, existen mecanismos desde el gobierno que estimula y posibilita el desarrollo de proyectos de esta naturaleza con incentivos como el de Capitalizacin Rural, asociado a los crditos a travs de FINAGRO, que permite reducir el costo de la inversin hasta un 40% en todo lo que se relacione con infraestructura para tecnificacin del cultivo ( riegos , compra de equipos especializados para manejo de procesos, control de plagas y enfermedades,

equipos de transformacin que se ubiquen en zonas rurales como se podra pensar para ubicar la planta de liofilizacin/congelacin, etc.) individuales o asociativos, el de Agro Ingreso Seguro ( AIS )

2.8. JUSTIFICACIN DESDE LO PERSONAL, METODOLGICO Y PRCTICO

A nivel personal, el tema, el proceso a seguir, sirven de mejora en la formacin profesional, para integrar conocimientos de distintas disciplinas y asignaturas alrededor de una temtica, de gran inters, importancia y, potencialmente, campo para la accin profesional como participante en el desarrollo efectivo de la propuesta en beneficio de la regin y cadena productiva.

El proceso de investigacin, organizacin de la misma, obtencin y proceso de la informacin, sirve adems para complementar la formacin, convirtindose el trabajo en un aprendizaje adicional al incluir procesos metodolgicos para identificacin de informacin relevante, anlisis, seleccin, clasificacin,

determinacin de aspectos claves para la competitividad en un proceso y objeto especfico como es en este caso, el cultivo industrial y aprovechamiento de la chirimoya.

65

Desde lo prctico, el trabajo aspira a aportar efectivamente a dar respuestas y proponer manejos respecto a un cultivo altamente promisorio, a nivel industrial y con procesos de transformacin y conservacin, que muestran grandes ventajas no solo para este producto sino para otros muchos, que permiten contribuir a la solucin altamente eficiente de aportes a la humanidad con alimentos de alta calidad. Es una propuesta coyuntural al aprovechar los avances respecto a un producto de altas calidades pero con grandes exigencias manejo en el trayecto entre cultivo y entrega final al cliente. para darle un buen

2.9. JUSTIFICACIN TERICA

Con el trabajo, respecto al tema concreto de chirimoya y su industrializacin con elementos de alta tecnologa y avanzada, siguiendo las exigencias y tendencias del mercado, se hace un aporte no solo a la agroindustria sino tambin a la regin y cadena frutcola, mostrando la imperiosa e inaplazable necesidad de salir de un campo primario a un campo altamente tecnificado, con personas formadas en competencias, basado en el conocimiento y trabajo integrado de academia, sector privado y pblico.

66

3. ARTICULACIN CON LAS LINEAS DE INVESTIGACION DE LA UGC Y LA FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

De conformidad con las lneas actuales vigentes para

la

investigacin de la

universidad y la facultad, se considera el proyecto tiene nexos con la lnea de desarrollo regional sostenible, con tres sublneas y lneas especficas del programa por lo siguiente:

Tabla 1. Lneas de Investigacin de la Universidad La Gran Colombia

Lnea Sublnea: Institucional: MEDIO AMBIENTE Y PLANIFICACIN DEL DESARROLLO Lnea de programa: Agro ecologa, biodiversidad, produccin limpia, desarrollo sostenible y preservacin del medio ambiente Justificacin de la inclusin del tema como parte de la lnea 1.- Se trabaja con un producto de la diversidad para su recuperacin, la chirimoya. 2.- El proyecto, para mejorar el xito de mercado, operar dentro de las lneas de produccin limpia.

DESARROLLO REGIONAL SOSTENIBLE Y SOLIDARIO

DESARROLLO TECNOLGICO Y COMPETITIVIDAD

EDUCACION PARA EL FOMENTO EMPRESARIAL

Innovacin, desarrollo tecnolgico y competitividad en sistemas y cadenas de produccin y clusters Desarrollo del espritu emprendedor, formacin de emprendedores, creacin de empresas y desarrollo de proyectos acadmico productivos en agroindustria

1.- Fortalece la competitividad de la cadena productiva frutcola al buscar la construccin de ventajas competitivas va conocimiento. 2.- Propende por el desarrollo competitivo por formacin de ncleos tipo cluster. 1.-Propende el proyecto el desarrollo desde lo acadmico de agroindustria en la regin con base en la chirimoya.

67

Articulacin con el concepto de agroindustria y papel del ingeniero agroindustrial

La propuesta desde el inicio, se plantea con la

visin de SISTEMA

AGROINDUSTRIAL y el anteproyecto, la ruta metodolgica y la monografa, como producto a entregar, primer momento es la no solo obedecen al ttulo (la propuesta desde el de trabajar los elementos esenciales para

agroindustrializacin, siendo la transformacin un mnimo aspecto al sistema).

Enmarca tambin la concepcin del Ingeniero Agroindustrial,

de acuerdo a la

visin definida por el ICFES/ACOFI para la profesin, que considero hace valioso el trabajo de investigacin documental y la integracin de mejores prcticas y diseo de propuestas especficas respecto a alternativas y ajustes innovadores que contribuyan a una propuesta competitiva para el sistema agroindustrial, atractiva, al resolver y manejar las causas principales y limitantes para la agroindustrializacin, aportando soluciones a lo realmente esencial.

Para esta visin amplia se consideran

varios referentes, entre ellos, el trabajo

realizado por Icfes/Acofi donde para la definicin de la Ingeniera Agroindustrial, de acuerdo a los cambios hoy universalmente aceptados, consideran Agroindustria no solo el proceso de transformacin, mirndola integralmente como SISTEMA DE PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL, soportado en los criterios de distintos tratadistas e instituciones as:

Para la Asociacin Colombiana de Facultades de Ingeniera (ACOFI) y Asociacin Colombiana de Facultades de Ingeniera Agroindustrial, (ACFIA), "la Ingeniera Agroindustrial, es derivada del concepto Agroindustria o Agronegocio, parte de la integracin entre la produccin primaria, la transformacin y la comercializacin de bienes de origen biolgico con destino a satisfacer las necesidades del consumidor final en cuanto a calidad, cantidad, variedad y precio, con objeto en 68

las aplicaciones alimentaras y no alimentaras. La Ingeniera Agroindustrial incide ampliamente en la economa, debido a su relacin directa con la poblacin, los procesos productivos, la cadena Agroalimentaria, y la cadena Agroindustrial no alimentaria, que jalonan el proceso de desarrollo."

Instituciones, reconocidas universalmente como el IICA,

tienen una definicin

simple, clara y concreta en el mismo sentido: la agroindustria es toda actividad que incluye la produccin primaria y la transformacin de insumos de origen agrcola, pesquero o forestal en productos intermedios o de consumo final(IICA 1987)

Isidro Planella, reconocida autoridad mundial

en agroindustria, uno de los

promotores y diseadores del programa de Ingeniera Agroindustrial de la UGC, desde 1987, habla de que la agroindustria es un conjunto de actividades interdependientes y eslabonadas desde el mercado hasta la produccin de materias primas; es claro entonces que la agroindustria bien entendida se

expande de adelante para atrs: primero el mercado y luego que, como, cuando y donde producir. Absaln Machado corrobora esta definicin: la agroindustria es una actividad econmica que combina bsicamente el proceso productivo agrcola con el industrial para producir alimentos o materias primas destinadas a un mercado y dentro de una operacin rentable. En dicho proceso la agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones verticales y horizontales y llegar hasta la integracin con los procesos de comercializacin y produccin de insumos.

La Organizacin de las Naciones Unidas Para El Desarrollo Industrial, ONUDI, considera que el desarrollo agroindustrial conlleva a la integracin vertical del proceso completo de produccin desde el campo hasta la produccin final.

69

En sntesis, es claro el cambio, complejidad y extensin del concepto de AGROINDUSTRIA y AGROINDUSTRIALIZACION, pasando de la concepcin de simple transformacin (Objeto de la Ingeniera de Alimentos o de Produccin como la de La Universidad de la Sabana) hacia el que la agroindustria es una

transformacin de bienes agrcolas distintos de la produccin de los mismos. Es un concepto ms amplio que comprende la integracin del mercado,

procesamiento y produccin agrcola bajo un manejo administrativo rentable por la produccin, cosecha, transformacin y mercadeo de productos por los medios ms directos (Vera j. C. Gallo m. Et al 1989)10

El manejo y enfoque del trabajo como prueba de las competencias para optar por el ttulo de Ingeniero Agroindustrial, hace referencia tambin a los trminos en que Acofi/Icfes y 16 facultades de Ingeniera Agroindustrial han acordado como las caractersticas propias de la ingeniera agroindustrial en Colombia: Disear y evaluar procesos agroindustriales:Se concibe como el proceso que se sigue para analizar y encontrar las correctas proporciones y generar las soluciones ms econmicas en todo lo relacionado con la produccin y procesamiento de materias primas y productos agroindustriales los cuales van a satisfacer requisitos de cantidad, calidad y precio; se pretende lograr el mejor aprovechamiento de los materiales, buscando su sostenibilidad econmica y ambiental. Caracterizar y evaluar, con "criterios de calidad", el comportamiento de los

materiales de origen biolgico a travs de la cadena agroindustrial: se busca con este componente determinar los atributos peculiares de las materias primas y productos agroindustriales presentes en toda la cadena, de tal manera que permita juzgar su calidad a travs de sus caractersticas constitutivas y de servicio en todas las etapas del proceso productivo.
GUERRA Y AGUILAR Guillermo, ECONOMIA DEL AGRONEGOCIO, Editorial Limusa, Publicado en 2002, 200 pginas, ISBN 9681852419.
10

70

Gestionar proyectos agroindustriales: los profesionales de la agroindustria deben ser capaces de llevar a cabo las acciones propias del planteamiento, formulacin y evaluacin de proyectos, as como valorar los efectos resultantes de administrar, y organizar todo proyecto derivado de la cadena agroindustrial; con ello se busca afianzar en la formacin, la autogestin y creacin de empresas integradas y de transferir a las organizaciones agroindustriales constituidas su formacin empresarial y administrativa.

71

4. HIPTESIS O SUPUESTOS DE LA INVESTIGACION

Por el tipo de trabajo es decisin de la investigadora trabajar solo con objetivos general y especficos, lo que define con base en criterios como el estado del arte sobre el tema a investigar y pertinencia metodolgica, entre otros.

72

5. IMPACTO ESPERADO

Se espera que el trabajo contribuya a la creacin de la empresa promotora del cluster, aportando sustancialmente va conocimiento a la toma de decisiones ptimas en aspectos claves tanto de cultivo como de cosecha, postcosecha, transformacin y comercializacin que permita generar confianza en el proyecto tanto a posibles inversionistas, asociados , como a entidades financiadoras.

Mejora en desarrollo regional, ingreso, calidad de vida y alternativa de diversificacin va agronegocios tecnificados. Mejora en cadena frutcola, asociatividad, creacin de redes. Sirve de Modelo replicable para productos frutcolas transformados enfocados a mercados especiales y exportacin. Contribuye a mejorar la gestin tecnificada de empresas agropecuarias. Introduce elementos de Innovacin como forma de construir las ventajas competitivas de una regin por acuerdo de voluntades y manejo del conocimiento.

Mirando el Ingeniero Agroindustrial como un Gestor de Cadena, el tomar los temas clave de cada uno de los eslabones de un agronegocio, es una aproximacin que sirve de estmulo para considerar otros productos que ameritan tratamiento similar en cunto a frutos exticos de la biodiversidad como algo viable, inducible desde la universidad aportando conocimiento y diseos de gestin tecnolgica adecuados.

El conocimiento sistematizado propuesto en el proyecto, ayuda a la mejora de la imagen y utilidad social de la Ingeniera Agroindustrial y proyeccin social de la universidad.

73

6. USUARIOS POTENCIALES DE LOS RESULTADOS DE INVESTIGACIN

Podrn ser sujetos, usuarios potenciales y socios estratgicos de la promotora, varias entidades a nivel privado, acadmico y poltico:

a) La sociedad Quindiana, los diferentes actores como productores agrcolas con problemas de rendimiento, uso adecuado y rentable de la tierra, la academia, las instituciones gubernamentales, los grupos de industriales,

comercializadores.

b) Una posible empresa promotora que sirva de motor a la iniciativa para volverla una realidad.

c) Nuevos asociados aportando tierras y capital para desarrollo de los cultivos

d) Bancos y entes FINAGRO con

financiadores a travs de recursos de distintas fuentes crditos asociativos, banca comercial con crditos

empresariales, tanto de origen nacional como internacional.

e) Entidades con recursos de cooperacin, tanto nacional como internacional.

f) Programas como Fondo Emprender, Alianzas Productivas.

g) Entidades aportantes de capital de riesgo y capital semilla.

h) Colaboracin para el desarrollo con secretara de agricultura del Quindo y zonas donde se pueda expandir el proyecto.

74

i) Trabajo con entidades educativas como Universidades, Sena, para desarrollo de las competencias necesarias en los participantes del proyecto como mano de obra formada en competencias especficas para el desarrollo del mismo. j) Corporacin Colombia Internacional para Certificacin de manejo con Colombia Gap u otras certificadoras tanto de Buenas Prcticas como de Origen o similares que puedan dar ventajas en el mercado.

75

7. MARCO TERICO CONCEPTUAL, ANTECEDENTES Y ESTADO DEL ARTE DEL TEMA DE INVESTIGACION

7.1. INTRODUCCIN AL MARCO TERICO / CONCEPTUAL, ANTECEDENTES Y ESTADO DEL ARTE DEL CULTIVO INDUSTRIAL DEL CHIRIMOYO

Para el desarrollo de un trabajo que sirva efectivamente de base para estimular un proceso de agroindustrializacin de la chirimoya, deben integrarse varios conceptos de viabilidad, partiendo del mercado y los procesos claves para llegar en ptimas condiciones a l, el avance del conocimiento y especficos sobre el producto, la realidad existente en la experiencia

el sector y en el entorno

donde se pretende ubicar el proyecto, buscando identificar, priorizar y concretar conceptos y/o variables ya existentes como son las mejores prcticas a costo razonable, o hacer diseos y proponer alternativas que contribuyan todas ellas a mejorar la competitividad y, por ende, a hacer ms atractiva una propuesta para potencializar esa agroindustrializacin.

Una gran limitante y dificultad en el desarrollo ha sido la bajsima existencia de investigacin tanto en la regin como en el pas como se concluye de una larga y amplia revisin de la red, en bibliotecas universitarias, instituciones como ICA, Corpoica, otras entidades del estado, especialistas consultados en fruticultura, cosecha, postcosecha, procesamiento y conservacin, de material especfico para el manejo y transformacin de un producto como el chirimoyo el que, a pesar de ser parte de nuestro patrimonio de la biodiversidad, confirma la poca atencin que se la ha dado en el pas y regin como alternativa productiva.

Esto en parte muestra la baja vocacin como emprendedores y productores en proyectos frutcolas del pas, dinmica que contrasta con las de Espaa y Chile especialmente y ltimamente, de Brasil, Per, Nueva Zelanda, Australia y el mismo Ecuador, que han ido escalando puestos con productos exticos de la 76

biodiversidad, todo lo cual ha ido motivando la investigacin, la sistematizacin de experiencias, llevando a la construccin de un acervo de conocimiento sobre un tema y productos concretos, que lleva a incrementar la cantidad y variedad de productos ofertados y producidos competitivamente.

En Colombia hasta donde se visualiza despus de todas las aproximaciones en bsqueda de material de consulta, la investigacin y experiencia en este cultivo es muy limitada; esto posiblemente se deba que para el cultivo no se ha

considerado su potencial ni la gran dimensin de demanda insatisfecha, lo que no ha permitido superar el que prcticamente sea solo considerado un cultivo

casero, de patio trasero o, mximo a nivel de pequesimos huertos familiares de un tamao reducido, aislados, con baja importancia econmica.

Dada

esta

situacin,

el trabajo

como investigacin

bibliogrfica

bsica

acompaada de una parte de campo, ha exigido una ardua bsqueda de material a travs de la red en literatura, investigaciones, asociaciones de productores de chirimoya, entidades de gobierno de Espaa, Chile, Ecuador y Per,

comercializadores, transformadores, sus avances en la introduccin a mercados de productos que los esperan de altsima calidad, sanidad y presentacin.

Se puede afirmar que la baja superficie sembrada en el mundo guarda relacin directa con la dificultad y exigencia de manejo, la relativa novedad en la

investigacin y

generacin de conocimiento sistematizado en zonas de las

condiciones similares a las de Colombia y el Quindo, en Per y Ecuador,

competencias exigidas en los administradores, operarios y comercializadores para tener un cultivo tecnificado que logre rendimientos razonables, competitivo, lo mismo que por las caractersticas de perecibilidad del fruto y exigencias para su manejo adecuado; para la regin y Colombia, sigue siendo una fruta extica, donde el rea total sembrada es nfima al lado de otros frutales como ctricos, caducifolios, pasifloras, berries y otros. 77

Metodolgicamente, se inicia el trabajo

identificando como producto de la

recopilacin, clasificacin y lectura de una gran cantidad de material en esta primera aproximacin, los FACTORES CLAVES, considerando los mismos como las variables fundamentales que incidirn positivamente en la eficiencia de una propuesta de agroindustrializacin de la chirimoya competitiva y las diferentes alternativas de tratamiento para cada uno, que aportan como componentes

esenciales para un modelo que promueva la agroindustrializacin de la chirimoya en la regin.

Una vez identificados y priorizados, se ha profundizado en cada uno de ellos, identificando y seleccionando los elementos tericos fundamentales y estado del

arte, las mejores prcticas generadas a travs de la investigacin y la experiencia de quines han trabajado especficamente con la chirimoya,

Otra dificultad en el desarrollo del trabajo con visin integral, de cadena y sistema, ha sido la concurrencia de mltiples disciplinas en el tratamiento de los aspectos esenciales para un proyecto de agroindustrializacin, tocando todos los eslabones de la cadena, que ha exigido consultar especialistas, autores, investigadores en los dismiles temas para identificar y seleccionar las mejores prcticas en cada una de ellos, algunas directas o en su gran mayora, por red.

El trabajo de investigacin se ha desarrollado dentro del marco del conocimiento en varios campos de la formacin del ingeniero agroindustrial y con apoyo de otras disciplinas como las agronmicas, postcosecha y comercializacin, para integrar una propuesta de valor coherente, competitivo como producto final del trabajo de investigacin respecto a la chirimoya.

78

7.2.

FACTORES

CLAVES

DEFINIDOS

PROFUNDIZAR

EN

LA

INVESTIGACIN

Del recorrido por el material recopilado en distintas fuentes, clasificado, seleccionado previamente, se han definido los factores claves para la

investigacin y el producto a presentar, teniendo en consideracin:

a) Seriedad de los investigadores, autores y/o entidades vinculadas. b) Actualidad de la investigacin u observacin. c) Confrontacin en la prctica con la realidad, especialmente su ajuste a las exigencias y tendencias de mercado, resultados obtenidos, limitantes y riesgos identificados. d) La magnitud del posible impacto sobre volmenes y calidad de produccin obtenidos. e) Aporte a la reduccin de riesgos en cultivo y transformacin, f) Su ajuste a las condiciones de la regin. g) Competencias del Talento Humano en la regin. h) Posibilidad financiera al generar costos unitarios bajos por volumen y prcticas adecuadas.

El resultado, en orden del encadenamiento de los procesos, da como elementos claves a considerar los siguientes (en el desarrollo del trabajo se profundiza sobre las fuentes, calidades y consideraciones de las mismas):

Vinculacin de avances en conocimiento sobre aspectos bsicos de cultivo de la chirimoya para lograr alta competitividad en la regin del Quindo. Variedad identificada para la regin, material gentico, su calidad y control de variabilidad.

79

Repotenciacin, recuperacin y gestin de suelos y uso de riegos: Consecuencia de daos producidos por efecto antrpico y la importancia de manejar ptimas condiciones de disponibilidad hdrica.

Manejo de Podas en el chirimoyo, Tcnicas y Equipos. Polinizacin manual del chirimoyo, Tcnicas y Equipos. Manejo de plagas y enfermedades respetando limpia y respeto por el cliente. Control malezas Manejo de aspectos especficos de regin (Sueldas, hormiga, Uso de barreras protectoras y coberturas) de acuerdo al estado del arte en trabajo de campo en la regin, tanto en produccin como en cosecha y postcosecha. conceptos de produccin

Manejo adecuado de procesos de Cosecha y equipos vinculados de acuerdo a caractersticas fisiolgicas de la frutas. Manejo adecuado de procesos de Postcosecha y equipos vinculados a transporte, almacenamiento, exhibicin, maduracin, etc. Exigencias del mercado internacional en productos limpios, buenas prcticas, responsabilidad social y ambiental, certificacin, y como lograr esto. Avances en los procesos de transformacin por pulpeado de las segundas no aptas para el mercado de fresco.

A continuacin cada uno de ellos se presentar, extractando los aportes ms significativos encontrados para cada uno y de inters para el trabajo de investigacin.

7.2.1. Aspectos bsicos para el cultivo de chirimoya. Para el desarrollo de esta seccin respecto a los avances en conocimiento y estado del arte, se ha trabajado con la lgica que siendo hoy los espaoles los ms grandes productores,

seguidos por chilenos, ecuatorianos y peruanos, americanos y neozelandeses quines han desarrollado las plantaciones comerciales, apoyadas

80

con investigacin sobre la especie en todas los eslabones de la cadena, se han tomado como referentes sus investigaciones, publicaciones, experiencias y observaciones para alimentar el trabajo, adicionando y complementando con conceptos de correlacin de condiciones, variedad, que permitan adecuar y utilizar las mismas a las caractersticas edafoclimticas, comerciales, estratgicas y culturales de la zona del Quindo.

Como fuentes principales de la informacin se han utilizado para la recopilacin de las prcticas y su significado, desde el punto de potencializar el logro de excelentes volmenes de produccin, los siguientes trabajos:

GUIRARDO SNCHEZ, Emilio; HERMOSO GONZALEZ Jos Mara, PEREZ DE OTEYZA Mara ngeles, FARRE MASSIP Jos Mara. Introduccin al cultivo del chirimoyo. Finca Experimental La Nacla, Enero de 2003, Caja Rural de Granada, Espaa.

VIGO SALAZAR, Silvia, Ing. Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria, INIA, en PERU. Cultivo De Chirimoya. Responsable Proyecto Frutales Estacin Experimental Baos del Inca. www.inia.gob.pe/boletin/BCIT/boletin0003/cultivo_exportacion_binca.htm - 56k.

INFOAGRO. EL CULTIVO DEL CHIRIMOYO. Chirimoya, Chirimoyas, Chirimoyo, Chirimoyos, anona cherimola, Anona reticulata. http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/chirimoya-chirimoyas-chirimoyochirimoyos.htm

Chirimoya

Cultivo

Costos

Cronograma,

Sica,

Gobierno

del

Ecuador.http://www.sica.gov.ec/agronegocios/est_peni/DATOS/COMPONENTE3/c hirimoya.htm

81

ROSELL GARCIA Purificacin, GALN SACO Vctor, HERNNDEZ DELGADO Pedro M.; Cultivo Del Chirimoyo En Canarias. Departamento de Fruticultura

Tropical. Instituto Canario de Investigaciones Agradas. ICIA. Gobierno de Canarias, Consejera de Agricultura, Pesca y Alimentacin.

PURDUE UNIVERSITY; MORTON, Julia F. In: Fruits of warm climates. Annona cherimola ,Cherimoya. p. 6569; Miami, FL; 1987 http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/cherimoya.html#FoodUses

Cultivo de la anona. Programa de Frutales (CENTA) San Andrs. La Libertad. El Salvador El Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestal (CENTA)

JERIA GUERRERO Gabriel Fernando. Incidencia De La Luz En El Calibre Final En Frutos De Chirimoyo (Anona Cherimola Mill.) Cv. Concha Lisa, Cultivado En Alta Densidad Y Bajo Diferentes Sistemas De Conduccin. Chile. 2003. Taller De

Licenciatura.Universidad Catlica De Valparaso. Facultad De Agronoma. Quillota

Otro trabajo considerado de excepcional calidad en la visin macro de todo el sistema productivo y sus problemas prioritarios, es el presentado en Costa

Tropical Granadina: Estudio Sobre Cultivos Tropicales, Productos Derivados Y Su Comercializacin, ordenado y editado por la Diputacin de Granada, Delegacin de Promocin Econmica y Empleo Programa de Concertacin Granada en Red 155, I+D+i para el Desarrollo, dentro del Proyecto INNODEC - I. C. INTERREG III C Sur, Granada, marzo 2007

En el rea de cultivo, considerando la ventaja que representa hoy la oferta de productos obtenidos bajo el esquema de produccin limpia, con un mnimo de contaminantes, se ha hecho especial nfasis en la seleccin de aquellas prcticas alternativas para incluirlas con costos razonables a la 82 solucin dentro de este

pensamiento, mirando exigencias de MERCADOS y al consumidor responsable como una forma de generar y ofrecer valor percibible por el cliente desde las prcticas iniciales y a travs de todo el proceso.

Taxonoma, Descripcin Botnica de la chirimoya propuesta para el desarrollo agroindustrial del Quindo:11

Reino: Divisin: Subdivisin: Clase: Subclase: Familia: Gnero: Especie: Nombre comercial Nombres Comunes:

Vegetal Antofitas Angiosperma Dicotiledneas Coriptalas Anonceas Annonaceae Anacardiaceae Annona Annona cherimola Miller diversifolia Variedad Tebaida. Chirimoya, Cherimoya, Chrimolier, Articu.

Origen: Las Anonceas cultivadas son todas originarias de la zona intertropical de frica y de Amrica. El chirimoyo es originario de Sudamrica, zona andina de Colombia, Ecuador y Per. Actualmente el chirimoyo se encuentra distribuido en casi todos los pases con clima subtropical

Descripcin: El rbol del biotipo de chirimoyo considerada para el proyecto puede alcanzar a libre crecimiento entre 3,5 y 7 m de altura, de copa abierta, (La forma y altura se controlan a travs de las podas, tratadas ms adelante), hojas alternas

Tomado de PURDUE UNIVERSITY Cherimoya MORTON, Julia F.. In: Fruits of warm climates. Annona cherimola ,Cherimoya. p. 6569; Miami, FL; 1987 http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/cherimoya.html#FoodUses y de Cultivo de la anona. Programa de Frutales (CENTA) San Andrs. La Libertad. El Salvador El Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestal (CENTA), lo mismo que de la pgina Web de Profrutales.com.co
11

83

ovaladas a elpticas de 8 a 14 cm. de largo por 4 a 8 cm. de ancho; de color verde oscuro en el as y con pubescencia muy suave en el envs, las hojas se renuevan una vez al ao. El pecolo de la hoja es corto y hueco en la parte de insercin con el tallo y oculta y protege las yemas que darn origen a la prxima brotacin. La duracin que en zonas de estaciones o subtropicales como Espaa o Chile que se reporta puede llegar mximo a 25 aos, en los Andes colombianos se encuentran rboles prcticamente centenarios, manteniendo buenos niveles de produccin, an sin habrseles dado el tratamiento adecuado estn en buenos suelos.

Sus flores son blancas, cremas o amarillo verdosas, muy aromticas, solitarias y conformadas por tres ptalos externos de 1 a 3 cm. de largo que albergan en su interior ptalos rudimentarios; las flores aparecen entre los 2 a 3 aos de la

siembra en las condiciones de la regin, floreciendo ms intensamente en una determinada poca del ao pero con floracin escalonada de acuerdo a la aparicin de ramas nuevas, donde se presenta la gran parte. Las flores pueden presentarse solitarias o en grupos de 2 a 3, de posicin pendiente, de pednculo corto y curvo; el nmero de carpelos fecundados en una flor determina el tamao y forma del fruto.

El fruto est cubierto por una delgada corteza, de color verde oscuro, con una superficie tersa cubierta con areolas cncavas en forma de U poco pronunciadas, semejando huellas digitales (fingerprints); su interior es blanco, de textura cremosa, sabor dulce y ligeramente cido. Las semillas son escasas y de color variable: negro y caf oscuro o claro. Normalmente, los tratadistas hablan que el fruto mide entre 15 y 20 cm. de largo y entre 8 y 15 cm. de ancho, con un peso que puede oscilar entre los 250 y 1,000 gramos; En excelentes condiciones de cultivo se pueden encontrar tamaos mayores y formacin ms regular en forma y peso; no se obtiene una gran uniformidad en peso, en tamao y en forma en los cultivos de esta especie como se pudo observar en la experiencia en el recorrido de campo, muestra frutos desde 80 gramos hasta los 500 gramos en la zona de la 84

cordillera del Quindo; en Cajamarca se han comprado frutas cercanas a los 1.000 gramos.

En cuanto a forma, vara entre cordiforme amplia (de corazn) o subglobosa. Es caracterstica como se muestra adelante en el trabajo de campo y complemento, la diferencia de forma y tamao en el mismo rbol o cultivo, producto tanto de polinizacin como de las condiciones edafoclimticas por las que pase una fruta en su proceso de formacin y maduracin o por la posicin en el rbol con ms o menos luz y calor disponible.

La fruta se consume en su gran mayora fresca, saboreando su pulpa, aunque tambin se usa en la preparacin de jugos, cremogenados, polvos, pastelera y heladera. sorbetes, mermeladas, pulpas,

La cosecha se inicia cuando la fruta comienza a tomar un color blancomarmoleado en su pulpa y, exteriormente, va tomando un verde brillante. Son frutas inmensamente frgiles de manejo y transporte delicado. Los frutos en cultivos sin tecnologa tienden a ser irregulares debido a la falta de polinizacin uniforme. Cada carpelo aparece en el exterior de la fruta como una placa o areola de forma muy diversa.

Las caractersticas desde el punto de vista alimenticio de la pulpa de la chirimoya se pueden ver en la siguiente tabla, que corresponde a un trabajo con la variedad espaola Fino de Jete, la cual est muy cercana a los resultados de las principales variedades del Per y Ecuador.

Composicin nutricional: Hoy por hoy dentro de los criterios del consumidor responsable, informado, preocupado por las caractersticas del producto, es fundamental ofertar productos que ofrezcan ventajas no solo desde el punto de vista sensorial sino que aporten a la salud (la nutracutica que se impone), 85

teniendo una excelente composicin como fruta que no estimula la obesidad, una buena oferta en vitaminas y minerales; algunos aspectos como el de tener propiedades vasodilatadoras y sus efectos, han llevado a algunos a considerarla un viagra natural, elementos todos que en el mercadeo se pueden explotar, combinndolo para la promocin con los sabores y aromas (gente ansiosa de nuevas sensaciones), pues la consideran muchos un manjar de los dioses. Tabla 2. Composicin de 100 gramos de pulpa de chirimoya12
Agua Protenas Grasas Carbohidratos Fibras Cenizas Calcio Fosfor Hierro Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina Acido Ascrbico Caloras 75.7 Gramos 1.0 Gramos 0.1 Gramos 22.0 Gramos 1.8 Gramos 1.0 Gramos 24.0 mg 47.0 mg 0.4 mg 0.01 UI 0.06 mg 0.14 mg 0.75 mg 4.30 mg 81.0

Fuente: Introduccin al cultivo del chirimoyo. Caja Rural de Granada, Espaa. GUIRARDO SANCHEZ, Emilio y otros.

Altura sobre el nivel del mar apta para produccin: En el Per y Ecuador, la chirimoya se cultiva prcticamente desde los cero metros, en la costa, pasando por los valles interandinos de la sierra y llegando hasta los 2,500 m.s.n.m.; La
GUIRARDO SANCHEZ, Emilio; HERMOSO GONZALEZ Jos Mara, PEREZ DE OTEYZA Mara ngeles, FARRE MASSIP Jos Mara. Introduccin al cultivo del chirimoyo. Finca Experimental La Nacla, Enero de 2003, Caja Rural de Granada, Espaa.
12

86

variedad Tebaida (biotipo seleccionado en la regin, El Caimo), ofrecida en la regin por una empresa viverista reconocida nacional e internacionalmente, muestra en la regin del Quindo produccin de frutas de alta calidad en alturas que oscilan entre los 1000 y 2 200 m.s.n.m.

Perodo Vegetativo: Es una planta perenne, con cosechas anuales en las zonas de Espaa y Chile; en la regin ests estn distribuidas en un amplio perodo del ao al no contar con estaciones para defoliacin total al mismo tiempo o por el no manejo de podas que organicen la aparicin de nuevos rebrotes donde aparece la floracin, que inicia en rboles plantados de unos 80 centmetros de altura desde finales del primer ao cuando hay buenas condiciones de abonamiento, riego, luminosidad, generando inicios de produccin a partir del segundo ao despus de la plantacin en el terreno.

Los procesos de floracin y fructificacin en Ecuador y Per, al no tener en el estaciones, se ha experimentado y muestra pueden ser manejados con podas escalonadas, el manejo de defoliacin para inducir en distintas etapas las floraciones, regulando as artificialmente las pocas de produccin para ampliar las ventanas de oferta de fruta fresca, obtenindose altos precios y mayor

regularidad en el ingreso de efectivo. El resultado, combinado con polinizacin manual, les ha permitido llegar a obtener cosechas de hasta 30 toneladas hectrea/ao en cultivos de ms de 5 aos de plantados, con excelente manejo.

Requerimiento De Clima: La chirimoya requiere temperaturas entre 14 y 30 C, una humedad relativa promedio del 80% y atmsfera hmeda. La zona de la cordillera central en el Quindo, al recibir usualmente las nubes que vienen del ocano Pacfico, presentan tales condiciones, aunque debe tenerse especial cuidado en el control de hongos cuando hay perodos de alta nubosidad por el incremento de humedad relativa. Por debajo de 14C la calidad del fruto disminuye de manera marcada. Se puede decir que las temperaturas entre 15 y 25 C 87

definen el ptimo crecimiento, siempre que no haya limitaciones en el aporte hdrico (Farr y otros, 1985).

Si en el sitio de cultivo se alcanzan temperaturas de 33C y superiores, la calidad del polen disminuye considerablemente y sus efectos negativos se dejan sentir durante varios das, reduciendo la cuajada de fruto, afectando seriamente cuando la temperatura media de mximas supera los 29C. Tambin por efecto de la temperatura se produce la cada de frutos recin cuajados, as como quemaduras en hojas y frutos muy expuestos al sol.

Se observa en las investigaciones que la presencia de vientos fuertes o continuos y/o altas temperaturas durante la floracin, adems de disminuir el cuajado, (seca los estigmas y disminuye la poblacin de Orius, principal agente polinizador), influyen adems negativamente en el crecimiento vegetativo, razn por la cual, zonas de baja actividad de vientos, protegidas como los valles interandinos, generan condiciones excepcionales para el cultivo y cuajado de frutos, lo que se est aprovechando especialmente en el Per para ubicacin de las plantaciones.

El principal factor limitante para el cuajado son las bajas temperaturas que redundan en una falta o reduccin del mismo de gran magnitud; si las temperaturas son inferiores a -13 C, se producen manchas negras en la piel y en la pulpa del fruto. Este limitante es muy poco probable en el Quindo a alturas por debajo de los 2.000 metros, lo que se convierte en una ventaja para el desarrollo del cultivo. Luminosidad requerida:13 El chirimoyo es un rbol amigo de la luminosidad y sobre todo, de que esta sea constante. El nmero de frutos, peso y calidad
JERIA GUERRERO Gabriel Fernando. Incidencia De La Luz En El Calibre Final En Frutos De Chirimoyo (Annona Cherimola Mill.) Cv. Concha Lisa, Cultivado En Alta Densidad Y Bajo Diferentes Sistemas De Conduccin. Taller De Licenciatura. Universidad Catlica De Valparaso. Facultad De Agronoma. Quillota Chile, 2003.
13

88

organolptica de los mismos est determinado en buena parte de la intercepcin de la radiacin fotosinttica activa en los distintos sectores del rbol, manifestndose mayores intensidades de radiacin en aquellos rboles

desarrollados a travs de podas en condicin sin tnel, que da una mayor exposicin. (Ver detalle en la seccin de poda)

Suelos: El chirimoyo es poco exigente en suelos, desarrollndose en una amplia gama de estos, desde los pesados a muy ligeros; los mejores resultados se obtienen en los suelos de tipo franco, con buen nivel de materia orgnica y buen drenaje, sueltos, que permitan una buena aireacin de las races.

Es una especie relativamente tolerante a la falta de drenaje, aunque a veces se presentan problemas por ataque de hongos de suelo. En suelos con ms del 20% de contenido en arcilla, se recomienda la plantacin en caballones con el fin de evitar problemas de asfixia radicular. (Farr y otros, 1999).

El chirimoyo se produce bien en pendientes. El pH ideal debe estar entre 6.5 y 7.0, aunque tolera cierta alcalinidad, vegetando bien en suelos con pH 7.5-8.5 y con contenidos de carbonatos de hasta el 29-30%. Cuando se presenta este ltimo caso, precisa de una aportacin considerable de hierro, determinada por anlisis de suelos.

Precipitacin, Requerimientos hdricos y manejo del riego: Debido a la gran evapotranspiracin de la elevada masa foliar de los rboles cuando se manejan bien las podas de formacin y mantenimiento, requiere riegos regulares y control permanente sobre este factor. Es de gran importancia la calidad del agua, aspecto que se ampliar en el desarrollo del trabajo.

Sirve tambin el riego para adelantar o atrasar por estrs hdrico la floracin y generacin de rebrotes, de manera que aprovechando como se ha investigado en 89

Inia Per, la no existencia de estaciones, se ample la ventana de produccin mejorando la oferta para el mercado.

Propagacin: Los diversos estudios en Espaa, Chile, Ecuador y Per

han

concluido que la tcnica comercialmente ms viable, es la propagacin sexual por medio de semillas. El poder germinativo de las semillas se mantiene durante varios aos si se conservan en ambiente seco y fresco.

Algunos estudios demuestran que, de acuerdo a las alturas y condiciones climticas, se puede trabajar el injerto, el cual se puede hacer sobre distintos portainjertos de otras anonas, permitiendo acelerar velocidad de crecimiento,

resistencia a enfermedades en races, mejorar el sistema radicular y el afianzamiento en el cultivo, lo mismo que otros aspectos del proceso de produccin, ampliando la posibilidad de manejar un ms amplio rango de alturas para su plantacin como producto agroinindustrializable.

Si se desea una produccin ms homognea y de mayor calidad, es necesario injertar la variedad seleccionada por las caractersticas de su fruto en sabor con clones disponibles y probados en cultivo y mercado, en patrones compatibles y de alta calidad. Los patrones para injerto se escogen en funcin de la altura sobre el nivel del mar, el tipo de suelo u otras caractersticas: 14

Annona reticulata (Mamn o corazn) en tierras bajas; Annona cherimola (Chirimoya) en tierras altas; Annona squamosa (Ann) para reducir el tamao de los rboles; y Annona glabra (Coyur) en terrenos muy hmedos.

Nuevos Cultivos para la Repblica Dominicana; FRUTALES; http://marcano.freeservers.com/agricola/frutales/annona html

14

90

En el pas, Profrutales en la Gorgona, Valle, ha realizado durante varios aos trabajos de microinjertacin de biotipos seleccionados de chirimoya, contando con un huerto madre y la experiencia de obtencin de excelentes materiales.

La germinacin de las semillas se produce a las 4-5 semanas de la siembra en germinadores con vermiculita, perlita y otros materiales para garantizar el no dao de races y la asepsia del proceso. Las pequeas plantas debern colocarse en un lugar resguardado, con buena temperatura y protegidas del sol.

Los tipos de injertos ms utilizados son los de pa terminal y yema (escudete). El Injerto de pa terminal. (Escudete con madera) ha dado un excelente resultado, permitiendo el injerto de rboles con poca savia; las pas preferidas son las subterminales con un grosor de 10 mm. Las pas ms delgadas se secan fcilmente. Las ms gruesas son ms difciles de labrar.

El proyecto Cherla de investigacin multinacional ha generado excelentes materiales sobre el manejo en vivero, la injertacin y la poda inicial. Al respecto, en el desarrollo del trabajo se plantearn varias prcticas probadas y propuestas para involucrar dentro del proceso de agroindustrializacin altamente competitiva.

Marcos de plantacin: Se recomiendan por los tratadistas diversos marcos de plantacin:

Tabla 3. Marcos de Plantacin propuesto. Marco en metros 5x5 7x7 9x9

Fuente: INFOAGRO, El Cultivo Del Chirimoyo

rboles por Hectrea 400 204 123

91

Abonado y gestin de suelos: La prctica agronmica normal parte de recomendar para el cultivo del chirimoyo un estudio de suelos previo, tradicional, de los factores qumicos y fsicos, para determinar estado de los mismos, los correctivos y su proceso para optimizar las condiciones de arranque;

posteriormente y solo en algunos casos de agroempresarios rigurosos, cada dos aos hacen anlisis de comprobacin adicionales de suelos. Los parmetros que deben reunir como concentracin tpica en suelos de acuerdo a las investigaciones en Nueva Zelanda y Australia para un chirimoyo de excelente desarrollo son los siguientes: (Tomado de California Growers Association Newsletter): Para la preparacin inicial de suelos, en Bolivia y Per se han hecho trabajos de investigacin sobre la forma de realizar el Caleo o encalado, generando material apto para la formacin de las personas vinculadas al proyecto. En el desarrollo del trabajo se hace una ampliacin de este importante tema para la competitividad del cultivo, dadas su exigencias de PH altos que exceden los existentes en la zona. Tabla 4. Valores Factores Qumicos en suelos para el Cultivo del chirimoyo
Elementos

Macronutrientes Nitrgeno Fosforo Potasio Calcio Magnesio Sulfuro Sodio Cloro

% 2.5 3.0 0.16 0.20 1.0 1.5 0.6 1.0 0.35 1.0 _ 0.02 0.30

Micronutrientes

PPM

Manganeso Hierro Zinc Cobre Boro

30 - 90 40 - 70 15 - 30 10 - 20 15 - 40

Fuente: California Growers Association Newsletter (Texto Traducido por la Autora)

92

Plagas y enfermedades15: En este campo, la lectura de distintos autores y estudios, muestra varias posiciones enfrentadas. Algunos autores espaoles consideran son pocas las plagas que afectan al chirimoyo; estudios de Mxico, Per, los trabajos realizados por varias universidades y entidades asociadas, muestran un escenario mucho ms amplio en Centro y Suramrica, seguramente generado por la no presencia de estaciones y las temperaturas, que permiten la permanencia y reproduccin de muchos de los limitantes al cultivo a travs de todo el ao. La dinmica poblacional es totalmente diferente en condiciones climticas no comparables y desarrollos desiguales. Hacen especial mencin destacndola como uno de los ms grandes limitantes y con impactos sobre los rendimientos, las Moscas de la fruta (Dpteras de la familia Tephritidae). En esto coincide el estudio de Cherla, donde el impacto es mayor en Ecuador, mediano en Bolivia y Menor en Per, de acuerdo al avance y mejoramiento de las prcticas y controles. En la Tabla 5. se muestran los parmetros ms importantes.

Tabla 5. Plagas del chirimoyo: Mosca de la Fruta Mosca de Las Frutas: Ceratitis Capitata Wied Ciclo Biolgico
Huevo Larvas (1-3) Pupa Adultos Machos Hembras Reproduccin Sexual
No validos para exportacin

Hbitat Preferencial

Danos
Prdida de Peso

FRUTOS

Cada de Frutos Pudriciones Prdida de Calidad Comercial

Fuente: Introduccin al cultivo del chirimoyo. Caja rural de Granada.

Extractado del manual de GUIRARDO SANCHEZ, Emilio; HERMOSO GONZALEZ Jos Mara, PEREZ DE OTEYZA Mara Angeles, FARRE MASSIP Jos Mara. Introduccin al cultivo del chirimoyo. Finca Experimental La Nacla, Enero de 2003, Caja Rural de Granada, Espaa.
15

93

La fruta y lo endeble de su cubrimiento, es un gran atractivo para la mosca y facilita su desarrollo. Las larvas hacen galeras regulares en los frutos produciendo fuerte pudricin y la cada de estos. Los frutos atacados, cambian de sabor y color, perdiendo su calidad, ocasionando problemas en la comercializacin.

Figura 1. Mosca de la Fruta, Ceratitis Capitata

Fuente: Introduccin al cultivo del chirimoyo. Caja Rural de Granada

Figura 2. Muestra de los daos por larva de Mosca de la fruta

Fuente: Introduccin al cultivo del chirimoyo. Caja rural de Granada.

La literatura hace referencia a otras plagas por su importancia econmica y afectacin probable de resultados en un proceso de agroindustriaizacin:

94

-. Perforadores de la semilla. -. Minadores de la hoja, considerados como limitantes menores en algunos estudios de Mxico, Costa Rica y algunas referencias tangenciales en estudios de Per, Bolivia, Ecuador y Chile.

Enfermedades: El recorrido por la literatura y la observacin de los frutos en campo muestran que para la zona la presencia de las siguientes enfermedades son limitantes de importancia por sus efectos sobre calidad y cantidad de fruta disponible para mercadear o transformar:

Tabla 6. Enfermedades Del Chirimoyo

Fuente: Introduccin al cultivo del chirimoyo. Caja rural de Granada.

95

Podredumbre del cuello.- (Phytophthora cinnamoni). Este hongo penetra principalmente a travs de heridas en la raz, dando lugar al necrosamiento de las mismas. Como resultado el rbol adquiere un aspecto clortico generalizado.

Control: Se recomienda el no laboreo con herramienta dentro del radio de la copa del rbol, buscando no daar las races. As mismo, el evitar la entrada de

material vegetativo, de suelo y agua infectados.

Podredumbre radicular (Armillaria mellea) Los rboles viejos plantados en suelos mal drenados sufren fuertes ataques de Armillaria, dando lugar a clorosis foliar y defoliaciones, produciendo una disminucin del vigor. Ocasiona la muerte de las races, apareciendo un micelio blanco sobre las mismas y setas sobre la base del tronco.

Para los problemas radiculares es eficaz la lucha biolgica empleando Trichoderma viride debido a sus propiedades antagonistas respecto a A. Mellea, ya que reducen el inicio y crecimiento de los rizomorfos subterrneos pero ste mtodo de lucha est ligado al pH del suelo y a la persistencia de sustratos orgnicos que permitan un desarrollo de otros organismos competidores ya instalados.

7.2.2. Identificacin de variedad para la agroindustrializacin, material gentico y su calidad. Existiendo una gran cantidad de variedades de chirimoyas, hay un aspecto de suprema importancia, especfico para una regin que quiera agroindustrializarlo. Por un lado, en la seleccin, presenta gran

importancia el tema de la variabilidad de la chirimoya, siendo hoy quizs uno de los aspectos de la investigacin ms importantes en los ltimos tiempos. Un biotipo en condiciones variables, produce como ecotipo, frutas con condiciones variantes. Cuando se habla de una seleccin, se habla de un fenotipo que est en capacidad de entregar productos dentro de un rango respecto a cada factor. No se 96

puede hablar de un material estndar, como se muestra en la recopilacin de caracterizaciones que se presenta en el desarrollo del trabajo.

La generacin de conocimiento cada vez ms profundo y tecnificado en cunto a la importancia de la seleccin gentica para la agroindustrializacin, tanto en el corto como en el mediano y largo plazo, ha tenido un avance de gran importancia en los ltimos tiempos. Como ejemplos, el proyecto Cherla y otras investigaciones en Per y Ecuador, han hecho gran nfasis en la evaluacin y seleccin de posibles variedades de acuerdo a condiciones de cada regin y, en otros, de las pocas de produccin, comportamiento y respuesta ante podas y polinizacin, altura, volmenes de produccin y otros, buscando mejorar la calidad del producto a entregar al mercado de fresco o industrial, ampliar el tiempo de produccin y el manejo de procesos altamente tecnificados en toda la cadena productiva, dentro del marco de costos razonables para optimizar y potencializar la

agroindustrializacin.

El Proyecto Cherla, quizs dentro de lo encontrado en la revisin bibliogrfica, hoy el ms dinmico y profundo en investigacin, aborda en este momento temas en ese sentido buscando el Fomento De Sistemas Sustentables De Produccin De Chirimoyo En Amrica Latina Mediante La Caracterizacin, Conservacin Y Utilizacin De La Diversidad Del Germoplasma Autctono, buscando a travs de ello conservar la diversidad de un frutal infrautilizado, implementando al mismo tiempo, estrategias sostenibles de produccin, por lo que el proyecto tendr un impacto real en los usuarios finales, las comunidades agrarias de los pases andinos.

Se considera por muchos pases (Espaa, Per, Ecuador, Bolivia, Francia y Blgica) de tanto potencial el cultivo y su mejoramiento, que se han asumido procesos de alta tecnologa para la investigacin, que exigen inversiones altas tanto en equipos como en personas altamente especializadas, para obtener como 97

resultado la caracterizacin fenotpica y diversidad gentica en

colecciones

existentes de germoplasma, ex situ e in situ, utilizando entre otras, avanzadas herramientas moleculares, marcadores microsatlitales altamente informativos para identificacin de genotipos, mediante analizadores automticos de

fragmentos y mediante electroforesis en geles de agarosa de alta resolucin para establecer el ADN.

El proyecto Cherla ofrece como resultado el manejo en vivero para obtencin de materiales de alta calidad y excelente procedencia, la puesta en marcha de procesos y proyectos concretos para la conservacin de material gentico base para las plantaciones seleccionado como resultado del proyecto.

En Colombia, el proceso de bsqueda de chirimoyas para distintos pisos trmicos, se ha asumido primero desde el Programa de Frutales de ICA/Corpoica y luego, desde el sector privado por la firma Profrutales, continuando el proceso pues uno de su principales socios y gerente fue parte del programa. En el desarrollo del proyecto se hace referencia a lo importante de los resultados obtenidos, el manejo y lo que representa para potencializar la agroindustrializacin.

Ecuador y Per tienen aislados y seleccionados algunas variedades de alta produccin, probablemente muchas de ellas utilizables en Colombia, siendo importante en el desarrollo del proyecto, utilizar y aprovechar en beneficio de las regiones los avances en la investigacin y aislamiento de las variedades ms productivas y de alta calidad de fruta.

El impacto esperado del proceso de identificacin, seleccin y desarrollo de algunas especies, se evidencia en la siguiente informacin: Los 5 nuevos materiales precoces y productivos liberados por INIAP pueden generar producciones sobre las 24 Tm/ha con aplicacin de 98

tecnologa (riego, podas, polinizacin manual, fertilizacin, etc.) frente a los 3 a 5 Tm generadas por variedades nativas o tradicionales, sin manejo.16

La dimensin de la variabilidad de la chirimoya se evidencia en la presente grfica:

La dimensin de la variabilidad de la chirimoya se evidencia en la presente grfica:

Figura 3. Alta variacin en forma, piel y tamao dentro de un mismo rbol de chirimoyo

Fuente: Inia Per.

17

Con el tiempo y los avances, es seguro por el manejo gentico sern muchos los avances en pro de obtener cada vez mejores especimenes, por lo que es fundamental si hay inters y se inicia un proyecto, hacer inteligencia y estar atentos a como involucrar esos avances.

7.2.3. Manejo de podas en el chirimoyo, tcnicas y equipos. Del recorrido por el material obtenido, se evidencia que uno de los factores claves a trabajar para lograr la agroindustrializacin es el de la poda, dependiendo en gran parte de ella la productividad y competitividad del cultivo por afectar tanto la forma del rbol, la luminosidad con que cuente, su extensin en copa amplia y bajo en

PROCITROPICOS INFORMA, INIAP en Seminario Internacional de Chirimoya, Fuente de la Noticia:Boletn de Prensa # 50,www.iniap-ecuador.gov.ec, 17 INIA PERU, DIRECCION DE INVESTIGACION AGRARIA; Programa Nacional de Investigacin en Manejo Integrado de Plagas; INFORME DE GESTION - 2006 xtensin agraria
16

99

altura, la floracin y el facilitar las prcticas y procesos, organizar produccin, escalonarla, garantizar fortaleza de las ramas y rbol y alta capacidad de rebrotes realmente productivos.

Es uno de los aspectos en que ms se ha profundizado y se sigue mirando desde el escenario de los pases latinoamericanos, sin estaciones, como pueden definirse nuevas tcnicas para generar procesos de produccin menos concentrados, ms expandidos a travs del tiempo para mejorar la oferta y capacidad de generar muchos frutos de tamao y calidad para el mercado fresco.

(Al repartirse la carga, los requerimientos de nutrientes se reparten, no se vuelven crticos en un momento, sacrificando gran cantidad de frutos)

Como resultado de la poda, se logra manejar las condiciones de temperatura y luminosidad a que est expuesta la fruta, lo que determinan muchas de las

caractersticas organolpticas, expresin fundamental para los mercados.

Los tratadistas distinguen varios tipos de podas de acuerdo a su objetivo: De formacin. De mantenimiento, fructificacin y/o Sanitaria. Para aceleracin o desaceleracin de la produccin

El chirimoyo, cuando es plantado en zonas favorables para su desarrollo, es un rbol vigoroso, de crecimiento y de respuesta rpida a las prcticas; es una planta donde la luz es factor esencial para la floracin y luego, para la formacin y desarrollo de fruta con caractersticas competitivas; el establecimiento de frutas usualmente se concentra en las partes terminales de las ramas nuevas, rebrotes mximo de 2 aos, donde hay mayor luminosidad, trasladndose parte de la produccin a la periferia del rbol, por lo que es indispensable una excelente poda

100

de formacin para dar alto acceso a luminosidad y luego el manejo de la poda de mantenimiento.

Para la poda, se emplean formas bastante libres con ligera semejanza al vaso, abriendo el centro a la luz, dndole un porte llorn, buscando como objetivo para reduccin de costos, facilitar los procesos de la polinizacin artificial y la recoleccin. Tras la recoleccin se procede a la eliminacin de chupones.18

Figura 4. Evolucin Forma del rbol con la Poda del Chirimoyo

Fuente: Documento Tcnico Proyecto Cherla, Sistemas de Poda en Chirimoyo

Siendo este uno de los factores fundamentales para generar altos volmenes de produccin que inviten a la agroindustrializacin, en el acpite correspondiente en el Desarrollo del Trabajo se hace una extensa revisin de prcticas y, para el caso especfico del tipo de suelos, pendientes y rbol, se sugieren equipos.

Sin embargo, es altamente significativo estar atentos a los resultados de investigacin de distintos grupos como el del Proyecto Cherla, Cajamar y La Mayora (Grupo de fruticultura tropical, Estacin Experimental La mayora-CSIC) en Espaa, Inia y Senasa en Per e INIAP en Ecuador.

18http://articulos.infojardin.com/Frutales/poda-aguacate-caqui-chirimollo-granado.htm#poda-

chirimollo

101

7.2.4. Polinizacin Manual: Importancia,

conceptos, tcnicas y equipos.

Dentro del objetivo y metodologa del trabajo de identificar en cada una de las etapas del proceso de agroindustrializacin los aspectos claves y luego investigar y profundizar sobre ellos, se evidencia de la extensa revisin documental; que la polinizacin trabajada integrada con la poda; con la aplicacin de la

investigacin y la tecnologa expresadas en las prcticas asumidas por los grandes productores, especialmente espaoles, chilenos y peruanos, son los dos factores esenciales para determinar alto rendimiento en el proyecto y la

competitividad de la propuesta que la haga atractiva y viable.

Esto lleva a que se obtenga hoy para un proceso de agroindustrializacin, material especfico para entrenamiento de personal (boletines tcnicos, videos, manuales, etc.), que permiten la generacin de competencias especficas en este campo, de gran exigencia en cuidado, rigurosidad y continuidad.

De acuerdo a las consideraciones de varios autores, entre ellos se cita a Morton (Universidad de Purdue), Un problema con la chirimoya es su inadecuada polinizacin natural, resultado de que las estructuras masculinas y femeninas de cada flor no maduran simultneamente. Pocos insectos visitan las flores. Sin embargo, la polinizacin manual es altamente deseable y debe ser hecha en un periodo de 6 a 8 horas cundo los estigmas estn blancos y pegajosos. 19

La polinizacin manual como tcnica que se ha investigado y aplicado para mejorar los rendimientos de cultivo, alcanza como mnimo a un 75% de

polinizacin, resultado ampliamente favorable respecto a solo el 8% que obtiene en el mejor de los casos el agricultor por medios naturales. Esta prctica ha elevado sustancialmente la produccin por rbol.

MORTON, J. 1987. Cherimoya. p. 6569. In: Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL. Universidad de Purdue., www.hort.purdue.edu/newcrop
19

102

La chirimoya es un fruto compuesto, denominado botnicamente sincarpio, formado a travs de la fusin y posterior desarrollo de los numerosos pistilos -entre 70 y 100- que posee la flor. Para que la fructificacin ocurra, el vulo de cada pistilo debe ser fecundado y dar origen a una semilla, hecho que no ocurre fcilmente, debido al desfase entre la receptividad de los pistilos y la liberacin del polen evacuado por los 180 a 200 estambres de cada flor. A esto se agrega la dificultad que la especie presenta a las abejas para penetrar al interior de las flores, de gran estrechez en su corola.

Por tales motivos, en forma natural el chirimoyo generalmente logra bajas producciones, con una alta proporcin de fruta chica y deforme. Slo algunas flores logran ser polinizadas y muchas de ellas lo son en forma parcial, desarrollndose algunos ovarios mientras el resto permanece atrofiado.

Sin embargo, el problema de la cuaja de frutos se puede solucionar mediante un sistema de polinizacin manual, que asegura mejores niveles de produccin, con fruta grande y simtrica. El mtodo consiste en depositar en las flores, mediante un pincel, el polen recolectado el da anterior.20

Como se evidencia, el naturales,

chirimoyo es un frutal que presenta, en condiciones

dificultad para lograr niveles de produccin en cantidad y calidad

adecuadas, determinado por las caractersticas y funcionamiento de la flor y su fecundacin, por la carencia de polinizadores naturales en cantidad suficiente y por el trabajo incompleto de los mismos para obtener producto para un proceso de agroindustrializacin, generndose usualmente pocos frutos aptos para el

CULTIVO DE CHIRIMOYAS; http://www.misjardines.net/plantas-de-jardin/cultivo-dechirimoyas.php

20

103

mercado en fresco y bastantes con mala formacin como efecto de polinizacin incompleta.

Una hectrea plantada con rboles de chirimoyo adulto, de ms de 5 aos, con polinizacin natural, en el mejor de los casos, puede generar segn los tratadistas, unas dos toneladas mtricas ao, de las cuales ms del 50% no son mercadeables como producto fresco. Con la poda y polinizacin, manejadas en forma regular, se llega fcilmente a 8-10 toneladas en promedio y ,con excelente manejo de estas variables, combinadas con manejo de suelos, riego y control de plagas y enfermedades, se pueden sobrepasar las 20 toneladas de fruta en su gran mayora que califica para venta en fresco.

Cmo convertir esta debilidad en fortaleza es uno de los puntos esenciales del trabajo de propuesta para agroindustrializacin. La investigacin avanzada muestra como esencial el conocimiento del comportamiento de la floracin del chirimoyo y los momentos para recoger polen y transferirlo, arrojando resultados para el manejo de la polinizacin manual con costo. prcticas excelentes y de bajo

Se toman, contrastan e integran conceptos de varias fuentes reconocidas y de valor, especialmente de Espaa (Caja Rural de Granada, Cajamar) y Chile,

quines han avanzado en la investigacin para el mejoramiento de los procesos. Se adicionan tambin con observaciones de California, Per, Ecuador, Nueva Zelanda y Australia, lo mismo que lo identificado en el recorrido inicial de campo para ver el estado del arte.

De los avances en el conocimiento se concluye en el desarrollo del trabajo que es factible el manejo de la polinizacin manual, con tcnicas desde una relativamente simple, ampliamente usada, que maneja instrumentos tan simples como un pincel y un envase similar al de los rollos fotogrficos, donde se recoge el polen de flores 104

aptas por haber llegado al punto de maduracin, transfirindolas con el mismo instrumento a otras.

Otras tcnicas y prcticas que se proponen como resultado de la revisin del conocimiento acumulado, es la utilizacin de equipos para mezclar el polen denominados despalilladora, el manejo de almacenamiento con temperaturas controladas, mezcla con otros materiales para hacer rendir ms el polen y otros, que si bien pueden en principio generar costos de inversin mayores, las investigaciones muestran que aportan a la formacin mayor cantidad de frutos como el tamao de los mismos.

Dado el alto volumen de floracin que se genera con un buen manejo de la poda, concluyen los estudiosos que para posibilitar al rbol el tener la disponibilidad de nutrientes para la formacin de frutos de tamao adecuado, es conveniente retirar algunas flores, (raleo), espaciando en las ramas la ubicacin de fruta para mejorar su acceso a luminosidad y mayor tamao.

El conocimiento de la biologa, configuracin floral, pocas de floracin,

es

fundamental para entender la polinizacin del chirimoyo y hacer la adecuada gestin de este proceso con fines productivos en forma competitiva. La tcnica de la polinizacin manual no es nueva; se empez a desarrollar a principios de siglo XX: (Wester, 1910). C.A. Schroeder (1947) propuso un sistema prctico de polinizacin a pincel. En la dcada de los setenta Tony Brown, un agricultor californiano, adopt una perilla que se utilizaba en Japn para la polinizacin de otras especies.

Descripcin de la flor de chirimoyo y biologa reproductiva de la especie: Para poder actuar acertadamente, es de fundamental conocimiento el proceso de polinizacin en la produccin del chirimoyo, conocer la biologa de la flor del chirimoyo y su funcionamiento, lo mismo que los significados y calidad de 105

condicionantes del resultado final en frutos que tienen entre otros, los polinizadores naturales, calidad del polen a utilizar, y la influencia en el proceso de fenmenos como temperatura, viento y luminosidad.

Morfologa de la flor del chirimoyo: La flor de chirimoyo es perfecta y hermafrodita, con una caracterstica especial de funcionamiento: para evitar la autopolinizacin, exhibe una marcada dicogamia protognica. (Se define la protoginia como la maduracin en una primera fase de los rganos femeninos de la flor, con la maduracin posterior de los rganos masculinos, lo que se pone de manifiesto con la prdida de receptividad de los estigmas antes de que las anteras liberen polen).

En la siguiente figura se observan las dos fases: la izquierda en fase hembra y la derecha, en fase masculina, cerrados los ptalos y anteras con un color claro. Es notoria la apertura de ptalos, su ablandamiento y el pardeamiento de las anteras al cambiar de fase femenina a masculina. (A ambas flores para efectos de visualizacin se les ha eliminado un ptalo permitiendo ver claramente los

rganos y sus cambios).

Figura 5. Partes de una flor de Chirimoyo.

Fuente: Cultivo Chirimoyo, Caja Rural de Granada.

106

En la figura anterior se muestra el receptculo floral; en su parte superior aparecen carpelos libres, dispuestos espiralmente a modo de tejas. Cada carpelo se compone de un estigma, el que se solapa parcialmente con el resto de los

estigmas, de un estilo corto y de un ovario unilocular con un vulo.

La flor se configura as, de acuerdo a la descripcin del Manual de Caja Rural de Granada:

a) Un cliz formado por tres spalos pequeos y unidos, cortos y pubescentes, de forma triangular.

b) La corola, formada por seis ptalos, distribuidos en dos verticilios; tres ptalos internos, muy pequeos, apenas visibles, atrofiados y otros tres, externos

carnosos, gruesos, de color verde claro y de forma piramidal alargada, con una excavacin basal interna que sirve de alojamiento a los rganos de la produccin.

c) El androceo: Formado por un elevado nmero de estambres (hasta 200 por flor), al interior de los ptalos, distribuidos helicoidalmente sobre un tlamo, un receptculo de forma cnica.

d) El gineceo: Est formado por un elevado nmero de carpelos monospermos (hasta 300 con una sola semilla por carpelo), presentando la particularidad de fecundarse independientemente, lo que ocasiona formas asimtricas en frutos deficientemente polinizados.

107

Figura 6. Detalles Cambios por fases en flor de chirimoyo

Fuente: Documento Tcnico Cajamar.

Una vez efectuada la fecundacin los carpelos, cuando esta se ha hecho bien, se sueldan perifricamente entre s por medio de un tejido conectivo.La flor permanece abierta durante unas horas, pudindose diferenciar varios estados florales.

Figura 7. Fases de la flor del chirimoyo

Fuente: Cultivo Chirimoyo, Caja Rural de Granada.

108

La descripcin de los distintos estados de la flor presentados en el Cultivo del Chirimoyo de la Caja Rural de Granada, es la siguiente:

Flor cerrada: La flor puede permanecer en este estado 10 a 15 das, mientras est creciendo.

Flor en estado prehembra: Las puntas de los ptalos comienzan a separarse, pero no existe an apertura de la masa estigmtica al exterior, aunque la flor ya es receptiva. Puede pues ser polinizada si se separan los ptalos para que el polen alcance los estigmas. Permanece en este estado entre 5-20 horas normalmente

Flor en estado hembra: Los ptalos estn ms separados que en el estado anterior, permitiendo el paso de pequeos insectos polinizadores. En la mayora de los casos esta apertura se produce alrededor de las 13:00 horas, siendo su duracin de aproximadamente 26-28 horas. En estado hembra los estigmas son receptivos durante todo el periodo, excepto en sus tres ltimas horas. Al da siguiente de la apertura en estado hembra se produce el paso a estado macho.

Flor en estado macho: La flor tiene los ptalos totalmente abiertos y los estambres sueltan el polen.

Flor seca: Tanto si la flor ha sido polinizada como si no, los ptalos van perdiendo humedad y secndose. Si la flor no ha cuajado termina cayndose, pero si cuaja pasa al siguiente estado.

Fruto cuajado: El ovario va aumentando su tamao hasta formar un fruto.

109

El ciclo completo (hembra-macho) de la flor de chirimoyo tiene una duracin aproximada de dos das, cambiando as:

Figura 8. A) Flor en estado de preantesis B) Flor en fase femenina C) Flor en fase masculina.

Fuente: Documento Tcnico Cajamar.

El perodo de manejo de la flor es corto y exige hacer recorridos permanentes para lograr la polinizacin adecuada, como lo describe el Documento de Cajamar: A primera hora del primer da las flores se encuentran en estado de preantesis, como se observa en A; los ptalos externos se encuentran

ligeramente despegados por su pice y los estigmas; aunque no estn expuestos al exterior, comienzan a estar receptivos, lo que se pone de manifiesto con la presencia de exudado.

A partir del medioda los ptalos se van abriendo en mayor medida y aumenta la produccin de exudado en los estigmas; este momento se considera el comienzo de la antesis femenina, alrededor de las 15:00 horas, (ver en figura anterior, B). Por su parte, los estambres, de color blanco, se encuentran totalmente agrupados entre s y no hay liberacin del polen.

110

A partir de las 15:00-18:00 horas del segundo da del ciclo se produce el despliegue completo de los ptalos, indicativo del paso a fase masculina de la flor (Ver Figura anterior C). En este estado los estigmas se secan y los estambres se separan entre s, volvindose de color ms amarillento; en este momento la dehiscencia del polen es patente.

La duracin de la fase femenina se estima, por tanto, en unas 28-32 horas en base a la funcionalidad de los rganos femeninos. La fase masculina, por el contrario, se limita a unas 4 horas.

Es frecuente observar como la gran mayora de las flores de un mismo rbol, e incluso dentro de una misma parcela, sincronizan su ciclo sexual, encontrndose todas las flores en estado femenino o masculino al mismo tiempo, lo que previene el transporte de polen entre flores de una misma planta. Sin embargo, esta sincrona se pierde en las ltimas etapas de la floracin, pudindose encontrar flores en ambos estados simultneamente.

Por otro lado, condiciones de humedad relativa alta, sobre todo, o temperaturas moderadas, evitan la desecacin de los estigmas y pueden extender el periodo de receptividad, propiciando cierto grado de autopolinizacin que da lugar a frutos de escaso inters

Cabe anotar que este comportamiento es muy corto en zonas con estaciones, das de luminosidad larga y altas temperaturas como las que hay en los veranos. En las zonas Andinas las observaciones de Per especialmente muestran un mayor perodo, determinando por condiciones menos extremas, lo que da mayor tiempo para el manejo.

Los estudios de la Caja Rural de Granada respecto a la polinizacin manual, consideran varios puntos en las fases de la flor de sumo inters para determinar el 111

momento de recoleccin del polen y la polinizacin posterior, con un diseo del proceso de manejo que permite aumentar los rendimientos aprovechando los resultados de investigacin sobre la correlacin del rendimiento con la calidad del polen obtenido en distintos estados o fases florales. Este tema de excepcin inters, se amplia en el desarrollo del trabajo.

Perodo de floracin del chirimoyo: Vara dependiendo del lugar donde se desarrolla; en zonas con subtropicales (Chile) o con presencia de estaciones (Espaa) se encuentra que la floracin del chirimoyo se extiende desde finales de mayo hasta mediados de agosto en el hemisferio norte, siendo diferente la floracin en el hemisferio sur, donde est ubicado Chile; en Nueva Zelanda y Australia la floracin tiene lugar de noviembre a enero. En los pases con

estaciones o subtropicales, por la concentracin de la floracin en ciertas pocas, es ms eficiente el proceso de polinizacin y menos costoso, pero hay grandes ofertas de fruta por maduracin de ella en ciertos momentos, lo que afecta el precio y, por ende, el ingreso de los productores, como es el caso de Espaa especialmente.

Polinizacin natural: En su lugar de origen (los Andes), los principales vectores de polinizacin son pequeos escarabajos pertenecientes a la familia Nitidulidae (ver figura siguiente), conocidos como cucarroncitos de la savia. (Gottsberger, 1988). Adems, escarabajos picudos (Cucurlionidae), cucjidos (Cucujidae),

estafilnidos (Staphylinidae) y antcidos (Anthicidae) parecen intervenir en la polinizacin del chirimoyo (Pea, 2003). Este tipo de polinizacin se denomina cantaridofilia y es comn en algunas familias de Angiospermas primitivas dentro de las cules se encuentran las annonaceae.

112

Figura 9. Escarabajos de la familia Nitidulidae

Polinizadores del chirimoyo

Fuente: Documento Tcnico Cajamar.

Las flores de las Anonceas no producen nctar. Sin embargo, la disposicin de sus ptalos forma una cmara que brinda cobijo en su interior a los escarabajos para su apareamiento, adems de ofrecerles proteccin frente a las inclemencias climticas y a los depredadores. El olor a fruta fermentada que desprenden las flores atrae a estos insectos, especialmente cuando estn hambrientos. As los ptalos, la parte carnosa de los estambres, el polen y el exudado estigmtico les sirven de alimento. Por lo comn, los escarabajos se introducen durante las horas matinales en las flores en estado femenino y se mantienen inactivos en la base de los ptalos, caminando sobre los estambres y estigmas. Cuando la flor alcanza la fase masculina, la cada de los ptalos arrastra a los escarabajos fuera de la flor, y stos se dispersan cubiertos de polen, viable durante unas 24 horas, hacia nuevas flores en estado femenino.

La polinizacin natural es deficiente debido a la ausencia del polinizador natural, a la falta de solape entre la maduracin de los rganos masculinos y femeninos y a la necesidad de polinizar un elevado nmero de carpelos para obtener fruta de calidad. Por tanto, se realiza la polinizacin de forma manual, recolectando previamente el polen con insufladores.

Incluso donde la polinizacin natural es suficiente, la mayora de los frutos son deformes, debido a que el insecto polinizador no cubre todos los estigmas con polen. (En las fotos del recorrido de campo por Salento se evidencia este hecho, con 5 frutos totalmente dismiles en forma y tamao).

113

7.2.5. Avances en el conocimiento en

cosecha y post-cosecha de la

chirimoya. Tcnicas y equipos. La chirimoya es un producto altamente sensible y perecible por sus caractersticas de alta respiracin, transpiracin, produccin de etileno y dinmica actividad enzimtica, las cules se estimulan por muchos factores en produccin, en cosecha y postcosecha, generando entre otros efectos, pardeamiento y amargamiento, agravado por la poca consistencia y resistencia de su cobertura externa.

Se evidencian avances en la investigacin en este campo, y en esto es claro el liderazgo en Chile, probablemente actuando con su cultura exportadora de frutas de alta calidad, seguido por Espaa, donde basados en la identificacin de los principales factores y manejos que inciden sobre la calidad final, han ido

diseando excelentes procesos que ayuda a asegurar la calidad final de la fruta.

En el trabajo de investigacin bibliogrfica salta a la vista que han sido muy grandes los avances en los procesos agronmicos, elevando sustancialmente la cantidad producida, pero es indispensable profundizar en la investigacin de los procesos posteriores, en la educacin de las personas vinculadas y en la definicin de condiciones de manejo que ayuden al posicionamiento de una fruta de excelente calidad, reduciendo las prdidas para los comercializadores y dejando rentabilidad.

De la revisin de avances y su impacto sobre la posibilidad de agroindustrializar, por el gran volumen de daos, es necesario afinar el manejo del sistema con procesos integrados y armnicos, altamente detallistas y cuidadosos en todas las actividades y tareas, que corrijan las causas fundamentales.

Para ello, juega papel definitivo introducir dentro de un proyecto el costo de preparacin de material de formacin, estndares y buenas prcticas para cada eslabn y actor, que permita una formacin en competencias previo, que optimice 114

va conocimiento el logro de un proceso de agroindustrializacin al minimizar el principal factor de no atractivo: el inmenso dao de la fruta.

Son varias las causas de prdida a corregir y/o mejorar. Unas son anteriores al proceso de cosecha. De acuerdo a la opinin de la Universidad de Costa Rica, Laboratorio de postcosecha en estudio realizado sobre la chirimoya, es altamente significativo el efecto de las prcticas agrcolas en la calidad postcosecha de la fruta: El corto tiempo que hay entre la cosecha y el consumo de la anona hace imprescindible obtener una buena calidad en campo, pues en la etapa de poscosecha, lo nico que se puede pretender es preservar lo que viene de la finca, siendo imposible cambiar la apariencia de lo que se ha desarrollado mal en el campo. Toda labor que se realice en la plantacin de anona, tanto antes como durante la fructificacin (formacin del fruto), tiene como fin reducir las prdidas de los frutos y obtener la mejor calidad de estos.

Posteriormente, en cosecha y postcosecha, son varias las principales causas en el mal manejo como golpes, dao mecnico, temperatura, apiamiento, humedad relativa, herramientas y equipos inadecuados, almacenamiento idem, etc., todos los cules aceleran los cambios respiratorios, la transpiracin y la tasa de

produccin de etileno, induciendo una maduracin desequilibrada en distintas partes del fruto y conduciendo, donde se golpea, al pardeamiento y amargamiento, con un resultado: altsima tasa de segundas que no entran a fresco o peor an, de rechazos sin ningn valor econmico pues no cumplen siquiera las condiciones para proceso como pulpas artesanales.

Dada la altsima tasa de produccin de etileno de la chirimoya y los cambios respiratorios generados por los golpes en el manejo de cosecha y postcosecha, aspecto que entre otros autores, se analiza 115 en el Manual De Fisiologa,

Patologa Post-Cosecha Y Control De Calidad De Frutas Y Hortalizas, (GALLO PEREZ Fernando, Convenio Sena/Reino Unido NRI, DFID y SENA), donde se muestra que de acuerdo a los estudios realizados sobre la chirimoya, tiene una altsima tasa de respiracin, prcticamente el doble del mango y aguacate, ms de cuatro veces la de pera, manzana y pltano, es necesario integrar y poner sobre el tapete propuestas concretas, con equipos, herramientas, material de

empaque, proteccin, condiciones de almacenamiento que permitas llevar al cliente final un excelente producto.

Estudios como el UCR, muestran claramente las causas, dependen en una gran mayora de procesos anteriores a la cosecha, como se evidencia en la tabla

siguiente. El fruto deforme es producto de mala polinizacin. Los daos de picudo son resultado de un mal manejo de plagas, especialmente de mosca de la fruta. El fruto negro, problema de control de enfermedades.

Tabla 7. Incidencia (%) de defectos o daos en la fruta de anona.

Fuente: Proyecto Produccin Sostenible de anona Fittacori, Estacin Experimental Fabio Baudrit, UCR

Pero, a pesar que las labores previas a la cosecha son determinantes, la etapa que se inicia cuando se corta el fruto de anona no es menos importante, pues de ah en adelante y hasta que el fruto llega a los anaqueles de los supermercados, la fruta es expuesta a varios factores, que en caso de no cuidarse, pueden ocasionar diferentes daos (golpes, heridas, excesivo manipuleo, deshidratacin), lo que

116

afecta su apariencia y puede convertirse en puerta de entrada a microorganismos que producen pudriciones.

Tabla 8. Estudio apariencia de diferentes materiales de anona 2003

Fuente: Proyecto Produccin Sostenible de Anona. Fittacori, Estacin Experimental Fabio Baudrit.

Esto demuestra que no se puede mirar el proceso por disciplinas sino como sistema integral: todos aportan a tener un buen fruto, en calidades y cantidades excelentes, pero es necesario mantenerlas.

Sobre el estudio del comportamiento de la chirimoya en el proceso de maduracin, sus cambios y forma de optimizar el proceso, se encuentra bastante investigacin que aporta elementos fundamentales para la construccin del conocimiento para la gestin de la cadena productiva en pro de la agroindustrializacin.

Caracterizacin del proceso de maduracin en postcosecha de chirimoya (Annona cherimola, Mill.) y su relacin con el pardeamiento y vida de anaquel: aspecto fundamental para la agroindustrializacin de la chirimoya es el conocimiento del comportamiento postcosecha, determinante para un buen manejo y

mantenimiento de sus condiciones fsicas, qumicas y organolpticas, conociendo los factores que inciden en ella.

Cuando los frutos alcanzan la madurez fisiolgica comienzan a sufrir numerosos cambios de color, firmeza y sabor, relacionados con la maduracin organolptica,

117

que los hace finalmente ms atractivos para el consumo y/o el procesamiento. Las chirimoyas como frutos climatricos, es decir que, cosechados a partir de la madurez fisiolgica, son capaces de adquirir caractersticas similares a los que maduraron unidos al rbol.

Sin embargo, una vez alcanzado el estado de mxima calidad, sobreviene muy rpidamente el de sobremadurez, asociado a un excesivo ablandamiento, prdida de sabor y de color, lo cual debe ser evitado. La velocidad con la que ocurre la prdida de calidad posterior a la cosecha est relacionada fundamentalmente con la temperatura, y por ello, un adecuado manejo de la misma desde la cosecha en adelante contribuye notablemente con el mantenimiento de la calidad de la fruta.

Durante

el climaterio y maduracin, la chirimoya sufre cambios en los

componentes que afectan su apariencia externa, aroma y sabor as:21 Azcares: Aumenta la sacarosa por degradacin del almidn. Pectinas: La consistencia va disminuyendo, es decir se ablanda (la protopectina pasa a pectina soluble y en la sobremaduracin a cido galacturnico). Almidn: Va disminuyendo hasta desaparecer prcticamente. cidos: Van disminuyendo, por lo tanto, va desapareciendo el sabor agrio y la astringencia, se produce por tanto, un sabor ms suave y un equilibrio entre dulzor - acidez, propio de las frutas maduras. Vitamina C: Se va perdiendo; es menor si se conserva a temperaturas cercanas a los 0C. Colorantes: La clorofila va desapareciendo, en cambio van apareciendo los Carotenoides y/o antocianos.

VILLAMIZAR QUIONEZ, C, Caracterizacin del proceso de maduracin en postcosecha de chirimoya (Annona cherimola, Mill.) y su relacin con el pardeamiento; Tesis (Mag Sc).; Universidad de Chile, Santiago (Chile). Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; Santiago (Chile). 1993. 117 p.
21

118

Aromas: Se van sintetizando conforme avanza el estado climatrico, alcanzando su plenitud al final.

Cuando se llevan las segundas no aptas para mercado fresco a procesos de transformacin para su aprovechamiento y en el posterior almacenamiento de los productos elaborados, (pulpas, mermeladas, cremogenados, etc), alteraciones en la chirimoya:
22

se generan

Pardeamiento Enzimtico: Se visualiza al pelar, cortar, triturar los tejidos de las fruta y exponerlos al contacto con el O2 del aire; tambin pueden ser producto de los golpes; en los jugos se presenta el oscurecimiento. Este tiene como causa la oxidacin de compuestos fenlicos de la fruta producto de la accin de la enzima polifenoloxidasa (PFO), polifenolasa o fenolasa (es una xidoreductasa en la cual el O2 molecular acta como aceptor de Hidrogeno, es una metaloenzima que contiene Cu+2 como grupo prosttico y son activas a pH entre 5 y 7). Pardeamiento No enzimtico: Se produce en los procesos de: Pasteurizacin Concentracin Deshidratacin

Hacindose ms patente durante el almacenamiento de esos productos. El fenmeno se debe principalmente a la: Degradacin de cido ascrbico Reaccin de Maillard: la cual es un conjunto de reacciones que dan origen a polmeros de color pardo ms o menos oscuros denominados Melanoidinas.

22

Op. C. VILLAMIZAR QUIONEZ

119

Bsicamente corresponde a la reaccin entre azcares con grupos carbonilos libres, y aminocidos, pptidos y protenas. Esta reaccin se ve favorecida por: Sometimiento a temperaturas altas por largos perodos. Almacenamiento a temperaturas elevadas. Un pH menos cido.

El proceso de pardeamiento no enzimtico tiene las siguientes consecuencias: Prdida de algunos componentes nutritivos (Vitamina C, aminocidos) Formacin de olores extraos Modificacin del color (pardeamiento).

Hay algunos aspectos fundamentales claramente definidos e investigados para establecer el punto de proceso del fruto para transformacin con la determinacin del ndice de madurez (IM); este se determina a travs de la relacin =

Azcares/Acidez (en el laboratorio y en el proceso se debe utilizar el refractmetro y hacer medicin de acidez). Los azcares: Se miden en gramos /litro, por densidad o en grados Brix. Acidez: Se miden en gramos de H2SO4 por litro.

La medicin se hace con el refractmetro, instrumento fundamental para el manejo tanto postcosecha como en el proceso industrial: Figura 10. Refractmetro para medicin grados Brix

Fuente: Catlogo Cole Parmer

120

7.2.6. Avances en los

procesos de transformacin por pulpeado para el

manejo de segundas. Un proyecto de agroindustrializacin de chirimoya se centra en obtencin de la gran mayora del fruto para producto fresco, respondiendo a las preferencias del mercado. Pensar en enfocar la produccin hacia productos transformados, es abrir el costo en dinero y tiempo de ensearlos a consumir. Sin embargo, como se generan frutos no aptos para el mercado fresco en porcentajes bajos especialmente por los problemas de formacin por polinizacin o apariencia externa por daos mecnicos, plagas, enfermedades, etc., una propuesta para la agroindustrializacin de la chirimoya, para mejorar los

rendimientos, debe lleva a buscar opciones concretas para manejar volmenes bajos con transformaciones hacia pulpas y mermeladas enfocadas en mercados especiales. Se visualiza, dados los bajos volmenes y la expansin de produccin a travs del tiempo, el uso de procesos prcticamente artesanales, donde utilizando los avances en investigacin, se logran transformaciones sin problemas de pardeamiento y amargamiento enzimticos, simples y viables, de bajo costo pero eficientes con la simple congelacin o envase.

Los conocimientos sobre pulpeado de frutas tienen vieja data, se han trabajado por muchas personas, entidades y lugares en el mundo, permitiendo con los ltimos avances realizar procesos, con inversiones razonables, produccin de alta calidad, con elementos sobre todo en la conservacin de calidad y seguridad del producto, dentro de los marcos de exigencia de los mercados y consumidores.

Existe amplia investigacin especfica del proceso de pulpeado, con conocimiento avanzado y experiencias comerciales en Per, Ecuador, Chile y Espaa. Sin embargo, lo consideran un mercado difcil y han posicionado en segmentos y nichos especiales, casi siempre gourmet. 121

8. OBJETIVOS

Manejando la lgica, el trabajo est enfocado en el cmo dar respuesta al problema de investigacin planteado: Es posible potencializar el aprovechamiento agroindustrial de la chirimoya como un producto nuevo, definiendo los procesos claves y mejores prcticas en el Sistema Agroindustrial y Modelo Tecnolgico para el cultivo, cosecha, postcosecha y comercializacin a nivel industrial, como producto innovador y alternativa para la diversificacin en el Departamento del Quindo, en beneficio de la cadena frutcula regional y nacional y con posible proyeccin hacia mercados internacionales?

Para llegar a esto se plantean los siguientes objetivos:

8.1. OBJETIVO GENERAL

Identificar y seleccionar los procesos claves y las mejores prcticas adecuadas para el desarrollo de un Sistema Agroindustrial con tecnologa y competitividad para potencializar el aprovechamiento agroindustrial alternativa en el Departamento del Quindo. de la chirimoya como

8.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar a travs de la investigacin documental los procesos claves y principales causas limitantes para el desarrollo de un sistema para

potencializar la agroindustrializacin de la chirimoya Identificar y seleccionar a travs de investigacin documental de las mejores prcticas y alternativas competitivas, adecuadas mercadeolgico, tecnolgico y financiero, y viables desde lo

para la optimizacin de los

procesos claves del Sistema Agroindustrial, (en preproduccin, produccin, cosecha, postcosecha y comercializacin), en conformidad con las exigencias 122

de mercado y condiciones edafoclimticas de la

zona del Quindo para

siembra, cultivo, cosecha y postcosecha de la chirimoya, Identificar aspectos y procesos claves bsicos en la comercializacin para dar viabilidad de mercados a una propuesta de potencializacin de la chirimoya como alternativa de diversificacin para el Quindo.

123

9. METODOLOGA PARA LA INVESTIGACIN. PLAN PROCEDIMENTAL, CRONOGRAMA Y PRODUCTOS

9.1. MODALIDAD DEL TRABAJO DE CONFORMIDAD CON EL ACUERDO NO. 16 DE MARZO 27 DE 2003

El trabajo corresponde a una Monografa, entendida este como un documento cientfico escrito sobre el tema en referencia, documental exploratoria, descriptiva y de producto de una investigacin transferencia, con procesos

correlacionales para ajuste y validacin de tecnologa en los aspectos claves que permitan optimizar el sistema para estimular la agroindustrializacin tanto en produccin, cosecha y postcosecha como en comercializacin de la chirimoya, un producto prcticamente olvidado en nuestra realidad a pesar de ser parte de nuestro patrimonio biolgico, de alto potencial para la zona del Quindo, la regin y el pas.

9.2. TIPO DE INVESTIGACIN

Proyecto de investigacin con aplicacin tecnolgica respecto a un producto de nuestra biodiversidad, la Annona chirimoya, introduciendo para la regin y la agroindustria regional, conocimiento innovador respecto al producto, la manera de cultivarlo, cosecharlo, adecuarlo, transformarlo y comercializarlo, lo que se lograr a travs de un trabajo de un proceso de identificacin, recuperacin, reflexin y toma de decisiones respecto a las mejores prcticas y alternativas para el desarrollo de los procesos claves inversionistas y agroempresarios. para lograr el atractivo necesario para

En la etapa del diseo para la identificacin de los elementos claves del modelo y la forma de actuar respecto a cada uno, se har una investigacin adaptativa, (a travs de un proceso documental y correlacional), haciendo ajustes y transferencia 124

de tecnologa para incluir elementos esenciales de acuerdo a la naturaleza y caractersticas del producto, condiciones edafoclimticas y exigencias del mercado.

9.3. UNIVERSO GEOGRFICO Y ESTADSTICO DE LA INVESTIGACIN

La investigacin toma conocimientos desarrollados en Espaa, Chile, Ecuador, Per, Costa Rica, Salvador, Nueva Zelanda, California, Colombia y otros pases, respecto a aspectos claves del cultivo, transformacin y comercializacin de la Chirimoya, aplicables a las condiciones de mercado de Colombia y

edafoclimticas de la zona de la cordillera del Quindo.

En ningn momento se hace uso de estadstica directamente pero si hay utilizacin de las investigaciones realizadas por distintas personas e instituciones reconocidas para sustentar las elecciones y conclusiones.

9.4. PARMETROS Y LMITES DE LA INVESTIGACIN

Se identifican inicialmente, a travs de un recorrido documental, los procesos claves seleccionados de acuerdo a la literatura, (Efecto-Causa), gestin de

conocimiento y experiencias sistematizadas alrededor del tema, buscando las opciones de optimizacin de los mismos y control de riesgos adecuado, lo mismo que las mejores prcticas para cada uno de ellos, que se enmarquen ojala dentro de los conceptos de Buenas Prcticas y Produccin Limpia: Posteriormente, se unirn las alternativas seleccionadas para los factores claves en el modelo propuesto de operacin del proyecto.

125

a) En cunto a produccin

Elementos bsicos de cultivo para: o Definicin de ecotipo base de calidad y certificado para generar cultivos. o Recuperacin, repotenciacin y manejo de suelos y riego. o Seleccin de variedad y uniformidad y calidad del material gentico para uso en el proyecto. o Podas de formacin, mantenimiento y regulacin cosecha. o Polinizacin manual. o Elementos bsicos de produccin limpia para manejo de plagas y enfermedades. o Competencias necesarias para operador fruticultor/chirimoyero

b) Cosecha y postcosecha o Prcticas de cosecha y postcosecha adecuado a condiciones topogrficas de la regin, equipos, empaques, etc. Seleccin, clasificacin, tratamientos, maduracin, empaque, embalaje, almacenamiento, transporte y exhibicin en fresco de acuerdo a condiciones de mercado y logstica aplicables a las caractersticas del producto. o En cunto a manejo en fresco. Definicin de Competencias para el operador de cosecha y postcosecha de chirimoya.

c) Anlisis del estado del arte en cunto a prcticas y condiciones de manejo de la chirimoya en la regin y situacin estratgica.

126

9.5.

METODOLOGA

PARA

DESARROLLO

DEL

TRABAJO

DE

INVESTIGACIN

Se desarrolla una investigacin documental, apoyada en la recopilacin del estado del arte, conocimiento, mejores prcticas, experiencias industriales, exigencias del mercado, de distintos trabajos escritos y/o audiovisuales, estudio de

investigaciones, monografas, ensayos, trabajos de asociaciones, programas de desarrollo en otros pases, manuales, boletines tcnicos, tesis, publicaciones peridicas, guas, proveedores de equipos, insumos, materiales, todos ellos

previamente evaluados por su aceptacin y la calidez del conocimiento que aportan al trabajo.

Se desarrolla un trabajo de campo sobre el estado del arte del cultivo en la regin, la cosecha, el manejo de postcosecha, almacenamiento y exhibicin, a travs de observacin, generando un recuento grfico.

Se utiliza inicialmente el modelo de Ishikawa (Causa/Efecto) para la elaboracin de una espina de pescado, donde se muestra el problema fundamental y las causas principales del mismo a las que deben drsele solucin para posibilitar la agroindustrializacin de la chirimoya, lo mismo que las interrelaciones entre los elementos del sistema.

Con base en lo definido para cada elemento clave, se seleccionan las mejores prcticas y alternativas econmicamente viables para darles solucin, se analizan con visin sistmica integrada y se hacen propuestas para mejorar aspectos esenciales que se consideran dbiles, elaborando un documento con el conocimiento sistematizado respecto a estos aspectos, de manera que se logre una propuesta competitiva y atractiva para atraer inversiones de personas interesadas en el agronegocio y agroindustrializacin de la chirimoya como alternativa para el Quindo. 127

9.6.

PLAN

PROCEDIMENTAL,

RESULTADOS

CRONOGRAMA

DE

ACTIVIDADES

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECIFICOS

ACTIVIDADE S

FUENTE S PRIMARI AS ANTEPROYECTO

FUENTES SECUNDARI AS

RESULTADOS A ENTREGAR

Elaborar anteproyecto para consideracin de UGC.

Identificar procesos claves en cada uno de los eslabones de la cadena considerados por el proyecto. Identificar antecedentes, marco terico, experiencias sistematizadas y mejores prcticas. ( produccin agrcola, Transformacin, Fabricantes de equipos y vendedores de tecnologa )

Investigacin documental, recorrido bibliogrfico, tesis, investigacion es.

Web. Consulta bibliotecas UGC, Quindo, SENA Consulta Bibliotecas y grupos de investigacin y trabajos Investigacin de: Caja Rural de Granada, Prochile Universidad Valparaso Inia Per Universidad Nal Colombia Asociaciones . Fabricantes equipos procesamient o de alimentos, liofilizadores y congelacin rpida. Recorrido por cordillera, con prioridad Salento

Procesos claves a priorizar en anteproyecto para aprobacin UGC. Diagrama de Efecto causa inicial para el proceso de agroindustrializa cin. Estado del arte en cuanto a tecnologa en procesos claves., incluyendo avances sobre las mejores prcticas.

Identificar estado del arte en la regin

Observacin en Trabajo de campo. Anlisis estado del arte en la regin y, tecnologa variedades, caracterstica

Estado del arte cultivo en la regin, cosecha, postcosecha y comercializacin, exhibicin, manejo. Recopilacin grfica de condiciones de

128

s utilizadas, comercializaci n y transformaci n, situacin estratgica. Identificar oferta Anlisis Visita a de material variedad en productor vegetativo mercado: es certificado, Tebaida material uniforme y de viveros alta calidad. DESARROLLO DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN Identificar y seleccionar los procesos claves y las mejores prcticas adecuadas para el desarrollo de un Sistema Agroindustrial con tecnologa y competitivida d para potencializar el aprovechamie nto agroindustrial de la chirimoya como alternativa en el Departamento del Quindo. Identificar a travs de la investigacin documental los procesos claves y principales causas limitantes para el desarrollo de un sistema para potencializar la agroindustrializa cin de la chirimoya Investigacin documental con recorrido bibliogrfico para profundizar estado arte y alternativas Tecnologa en Procesos Claves de produccin, cosecha, transformaci n y comercializaci n y su adecuacin a zona. ( Poda, Polinizacin, Cosecha, postcosecha) Anlisis Efecto-Causa Investigacin documental Identificacin de eelementos bsicos para recuperacin, repotenciaci n y manejo de suelos y riego. Web. Consulta bibliotecas UGC, Quindo, SENA.

cultivo, variedades. Debilidades y Fortalezas del estado actual. ( Necesidades de ajuste ) Definicin potencial de variedad en mercado y calidad.

Diagrama Efecto Causa Ajustado. Propuesta de Soluciones a Causas Fundamentales priorizadas Identificacin para procesos claves. Seleccin de las mejores prcticas y alternativas tecnolgicas ms competitivas en cada uno de los eslabones de la cadena. .

Web. Consulta bibliotecas UGC, Quindo, SENA Bibliotecas y grupos de investigacin y trabajos Investigacin de: Caja Rural de Granada, Prochile

Mejores prcticas para manejo integrado de suelos de acuerdo a condiciones de zona cafetera y ladera.

129

Asociaciones . Universidad Valparaso Inia Per Web: recorrido por literatura de varias fuentes.

Investigacin documental Revisin mejores prcticas para recuperacin, repotenciaci n de suelos. Investigacin documental Revisin mejores prcticas para manejo de riego controlado. Investigacin documental Revisin mejores prcticas para podas de formacin, mantenimient o y regulacin produccin Investigacin documental Revisin mejores prcticas para manejo de polinizacin manual

Consulta fabricante s de biolgicos ,

Consulta proveedor es de equipos y sistemas de riego

Web: recorrido por literatura de varias fuentes.

Consulta proveedor es de equipos y sistemas para manejo de podas

Web: recorrido por literatura de varias fuentes.

Prcticas seleccionadas para el modelo en cuanto a recuperacin, repotenciacin y manejo de suelos. Mejores Prcticas seleccionadas para el modelo en cuanto a manejo controlado de riego. Mejores Prcticas seleccionadas para el modelo en cuanto a manejo de podas en chirimoyo y equipos.

Consulta proveedor es de equipos y sistemas para manejo de podas

Web: recorrido por literatura de varias fuentes.

Investigacin documental Revisin mejores prcticas de cosecha y postcosecha

Empresas productor as de empaque s, equipos, insumos.

Consulta Bibliotecas y grupos de investigacin y trabajos Investigacin de: Caja Rural de Granada, Prochile Universidad

Mejores Prcticas seleccionadas para el modelo en cuanto a manejo de polinizacin manual altamente tecnificada. Mejores Prcticas seleccionadas para el modelo en cunto a cosecha y postcosecha.

130

Investigacin documental Revisin manejo de plagas y enfermedade s de mayor importancia como limitantes. Investigacin documental para Identificacin elementos de competencia necesarios en perfil de acuerdo a procesos priorizados y prcticas seleccionada s. Investigacin documental y con fabricantes para Seleccin, clasificacin, tratamientos, empaque, embalaje, almacenamie nto, transporte y exhibicin en fresco de acuerdo a condiciones de mercado y logstica. Investigacin documental para

Valparaso Inia Per Universidad Nal. de Colombia Idem anterior

Conclusiones con base a mejores prcticas priorizadas para el modelo.

Mejores prcticas y Propuesta de manejo de plagas y enfermedades de mayor impacto con criterios produccin limpia. Bases para construccin Perfil en competencias para operador fruticultor chirimoyero..

Identificar y seleccionar a travs de investigacin documental de las mejores prcticas, alternativas competitivas, adecuadas y viables desde lo tecnolgico y financiero, para la optimizacin de los procesos claves del Sistema Agroindustrial, (en preproduccin, produccin, cosecha, postcosecha y

Fabricant es de equipos y proveedor es de insumos.

Recorrido por la Web.

Mejores prcticas, proceso y materiales, equipos necesarios para manejo en fresco. Tabla de manejo condiciones cosecha y postcosecha y control puntos crticos para producto en fresco

Conclusiones con base a mejores

Bases para construccin Perfil en

131

comercializacin ), conformidad con las exigencias de mercado y condiciones edafoclimticas de la zona del Quindo para siembra, cultivo, cosecha y postcosecha de la chirimoya, Identificar aspectos y procesos claves bsicos en la comercializacin para dar viabilidad de mercados a una propuesta de potencializacin de la chirimoya como alternativa de diversificacin para el Quindo. INFORME FINAL Conclusiones y recomendacione s-

Identificacin elementos de competencia necesarios en perfil para operador de cosecha, postcosecha y exhibicin de chirimoya. Investigacin documental Empaque, Etiquetado

prcticas de priorizadas para el modelo.

competencias para operador de chirimoya

Consulta fabricante s empaque sy embalajes

Consulta Web y otras fuentes secundarias.

Investigacin documental mercados

Consulta Web y otras fuentes secundarias.

Especificaciones de proteccin, tratamientos, empaque y embalajes sugeridos y sus ventajas frente a otros. Caractersticas Producto y manejo de acuerdo a mercados

ELABORAR INFORME FINAL

Organizacin idiomtica, normas Icontec,

132

10. ASPECTOS CLAVES EN CADENA PARA AGROINDUSTRIALIZACIN

10.1. REAS DE CULTIVO DE CHIRIMOYA EN EL MUNDO Y EL PAS. CAPACIDAD DE OFERTA Y PERSPECTIVAS.

La superficie cultivada en chirimoyo en el mundo es muy baja si se compara con ctricos, (estimada en 7.666.000 has al 2007) caducifolios, musceas, berries y otras frutas. En parte, esto se debe a que es un producto extico y relativamente nuevo en los mercados respecto a frutas reconocidas milenariamente.

La otra causal que inhibe la entrada de muchas personas a competir como productores, es la exigencia de un gran conocimiento y experiencia en. manejo (casi filigrana) de algunos aspectos del cultivo, especialmente en poda y

polinizacin, control de plagas y enfermedades y la alta perecibilidad en el manejo de cosecha, postcosecha y transformacin, el cual solo puede ser abocado con xito cuando se manejan en forma armnica, con base en competencias y aplicacin de las mejores prcticas por los actores vinculados al proceso de agroindustrializacin, lo que hoy se logra con el producto de la investigacin y mejoras en las prcticas como soporte de los procesos de agroindustrializacin en los principales pases productores en los ltimos aos, al comprender su gran potencial y la necesidad de definirlas para lograr altos rendimientos.

Mirndolo a la luz de la teora de Porter, de las 5 fuerzas, el ingreso de Nuevos Entrantes, por estas exigencias, se dificulta, no es para todos. Solo sern

competitivos quines hagan gestin de conocimiento a travs de todo el sistema.

Una recopilacin hecha de reas para los principales pases productores, arroja el siguiente resultado:

133

Tabla 9. reas Cultivadas en principales Productores de Chirimoya.

PAIS ESPAA23 PERU24 CHILE25 BOLIVIA26 ECUADOR27 ESTADOS UNIDOS28 COLOMBIA29 PORTUGAL 30 (MADEIRA) GRAN TOTAL
Fuente: Trabajo Toro/Valencia 2008

TOTAL (Hectreas) 4.203 1.800 1.316 1.000 725 150 80 50 9.324

% sobre total 45,06 19,31 14,11 10,73 7,78 1,61 0,86 0,54 100.00

Cabe anotar que estas cifras se compilaron con datos casi todos de finales del ao 2007, de entidades ampliamente reconocidas por su seriedad y por la calidad de las fuentes para el suministro de datos. Debe observarse que entre diferentes tratadistas, hay grandes diferencias.

Produccin Chirimoya En Colombia: Al consultar las estadsticas agropecuarias de todos los departamentos, solo aparece en varios reportada una anoncea, la

guanbana. Antioquia es el nico que expresamente hace referencia a un ncleo

Datos de Marzo de 2007, DIPUTACIN DE GRANADA, Costa Tropical Granadina:Estudio sobre cultivos tropicales, productos derivados y su comercializacin; ordenado y editado por la, Delegacin de Promocin Econmica y Empleo, Programa de Concertacin Granada en Red 155, I+D+i para el Desarrollo, dentro del Proyecto INNODEC - I. C. INTERREG III C Sur, Granada. 4.193 hectreas tienen regado y solo 10 en secano. 24 Segn los registros de Proyecto Chera 25 Datos Fundacin Chile, marzo de 2008 26 www.motrildigital.blogia.com/acercade 27 Segn los registros de Proyecto Chera 28 www.motrildigital.blogia.com/acercade, Concentradas en California. 29 Estimado asumiendo el consumo reportado de 800 toneladas, con importacin de Ecuador principalemente de 640, a 2 tm/ha/ao 30 www.motrildigital.blogia.com/acercade, Islas Madeira.
23

134

en la Regin del Suroccidente, con 33 hectreas cultivadas, un rendimiento total de 66 toneladas mtricas/ao y promedio de 2 tm/ao.31

Algunos tratadistas hacen referencia que las zonas de mayor produccin de chirimoya en Colombia son los departamentos de Nario, el Valle de Tenza, los municipios de Rionegro, la Ceja, Abejorral, Sonsn y Carmen de Viboral en Antioquia y algunos municipios del Norte de Santander.
32

Datos de produccin del

Gobierno Nacional para el 2006 estiman la produccin en unas 860 toneladas, lo que dara un consumo per cpita de 0,01954 kilos/ao. (Agrocadenas)

Segn informacin de

Alfonso Uribe, Ingeniero Agroindustrial y director del

programa El Mundo del Campo, en su largo trajinar por el pas no encuentra cultivos industriales de Chirimoya. Hace referencia que se evidencia un comercio pequeo, basado en produccin de patio o fincas con pocos rboles en el Municipio de San Miguel en Norte de Santander. En el himno de este municipio, hacen referencia a la chirimoya, muestra de la importancia que tiene para la regin De cargarlas voy alegre Aunque doblen mis espaldas Chirimoyas como reinas De Colombia soberana Aguaitando amaneceres Silbar quiero con las aves Y a pesar de tus pesares San Miguel mi patria eres.

A n u a r i o E s t a d i s t i c o d e l S e c t o r A g r o p e c u a r i o, CONSENSO AGRICOLA, EVALUACION AGRICOLA CULTIVOS PERMANENTES, EVALUACION DEFINITIVA 2005, Antioquia 32 VALENCIA, J.A Crdoba; Chirimoya; Cultivo; Anatomia De La Planta; Variedades; Frutales; Produccion; Plagas; Enfermedades De Las Plantas; Zona Templada; Temas de Orientacin Agropecuaria (Colombia). [(Oct-Dic 1981)]. (no. 91-92) p. 69-82.
31

135

Se identifican

algunos cultivos pequeos aislados reportados en la zona del

Tlima y en Cundinamarca, en la va de Girardot hacia La Mesa, iniciando produccin estos ltimos. En el Valle, Cicolsa y Profrutales reportan algunos cultivos en las zonas de ladera y valle, pero basados en produccin de otros biotipos diferentes a los aptos para la zona del Quindo, debiendo acotarse que estos cultivos tienen una menor calidad especialmente por textura, aroma y sabor lo mismo que un mayor ndice de pardeamiento y amargamiento acelerados. De esta variedad se encuentran tambin algunos cultivos en la va Pereira- Medelln, muy cerca a La Pintada, con algunas ofertas inclusive de chirimoyas rojizas, tambin menos gustosas y atractivas para los mercados.

La zona de Cajamarca en el Tlima se ha caracterizado por mantener casi a travs de todo el ao una pequesima oferta de chirimoya, casi toda ella proveniente de patios en los alrededores, de excelente calidad y tamao.

La oferta importante de chirimoya en los mercados colombianos, viene del Ecuador, que por el manejo y sus condiciones, usualmente es un producto que llega en condiciones poco atractivas y con grandes prdidas tanto de apariencia fsica como de caractersticas organolpticas.

En conclusin, el pas tiene una muy baja oferta de chirimoya y las consideraciones especialmente de las grandes cadenas, es la de que es un producto de alto atractivo para la comercializacin y que por ende, se puede sacar del cultivo del patio o traspatio a generar proyectos agroindustriales importantes para satisfacer esa inmensa demanda insatisfecha, aprovechando las ventajas comparativas de estabilidad de clima, luminosidad y pluviosidad y, sobre todo, tener ya identificados como base para la agroindustrializacin, de biotipos de alta calidad y aceptacin en el mercado.

136

Antecedentes de investigaciones sobre la viabilidad y conveniencia

chirimoya

como alternativa agroindustrializable para el Viejo Caldas (Eje Cafetero) y su desarrollo frutcola: El Departamento de Desarrollo Rural de Caldas ha conducido desde hace varios aos con un selecto, interinstitucional y multidisciplinar equipo de trabajo, una investigacin denominada Desarrollo Agroindustrial, Evaluacin De Materias Primas Y Procesos En Frutas Y Hortalizas Para El Eje Cafetero Central, donde han priorizado como alternativa la chirimoya. Por considerar de gran importancia para demostrar la eleccin del producto y las soluciones propuestas, se toman varios apuntes de este proyecto.

Este ejercicio se ha considerado un espacio de gran validez para la generacin y adaptacin de conocimientos en procesos Agroindustriales alrededor de frutas y hortalizas de alto potencial productivo regional. En l se han seleccionado y organizado un cronograma para productos con posibilidades econmicas de

desarrollo, como son los cultivos de Feijoa, manzana, tomate de rbol, mora, lulo, donde se derivan programas agronmicos para la obtencin de materias primas, sus exigencias de manejo postcosecha, las especificaciones para procesos industriales e igualmente proyectos para montajes de Agroindustrias a escala comercial con sus correspondientes estudios de mercado.

Caldas y el Eje Cafetero conforman departamentos, con caractersticas y regiones que ofrecen mltiples posibilidades agrcolas y tradicin industrial, lo que permite asegurar una opcin importante de inversiones a partir de la Agroindustria, jalonando el desarrollo productivo del agro y abriendo una nueva gama de mercados.

Desde todos los foros se reclaman anlisis econmicos, mercados y procesos agroindustriales de nuestros cultivos y sta lnea de investigacin aportar respuestas a stos interrogantes.

137

La cada del caf como producto fundamental

de la economa regional, sus

problemas estructurales agravados por la continua revaluacin, la apertura econmica que abre las fronteras a nuevos productos y nos dan una visin diferente del mercado, uso y posibilidades de nuestros productos regionales y el desarrollo de macroproyectos en vas y puertos (martimos y areos), generan un desarrollo obligado del campo que deber incrementar la oferta de productos y a los cuales ser necesario ofrecer alternativas de mercado diferentes a la de consumo en fresco. Dentro de la gama de productos vegetales regionales, las frutas y hortalizas son los que actualmente tienen mayor demanda desde mercados internacionales y nacionales, as como productos de origen natural con aplicacin industrial. Estas sern las ideas y propuestas empresariales a las que les dar salida esta lnea de investigacin.

Participan instituciones como Sena, Cenicaf, Comit Agroindustrial de Caldas, Secretaria de Agricultura de Caldas y su programa de Distritos Agroindustriales. La Universidad de Caldas a travs de la Facultad de Agronoma ha desarrollado trabajos en el rea directamente productiva de campo; La Facultad de Ingeniera Qumica e Ingeniera Industrial de la Universidad Nacional e igualmente el postgrado en Ciencia y Tecnologa de Alimentos de sta Universidad han incursionado en algunos procesos industriales con frutas y alimentos en general; La Universidad Autnoma a travs de su facultad de Economa Empresarial ha desarrollado varios estudios de factibilidad; el ETIA, programa adscrito a Cenicaf ha elaborado varios proyectos en procesos con frutas.

Dentro del marco del proyecto, el ICA regional 9, con un equipo interdisciplinario ha definido como objetivos sobre los cules se ha venido trabajando los ltimos 15 aos (grupos 1 y 2 y solo algunos del 3) los siguientes cultivos en orden de prioridad:

138

Primer Grupo: Tomate de rbol mora, feijoa, manzana. Segundo Grupo: Aguacate, guayaba, maracuy, durazno. Tercer Grupo: Lulo, uchuva, chontaduro, papaya, breva, curuba, fresa, chirimoya y babaco.

Estas conclusiones de tan selecto grupo, refuerzan la afirmacin que la chirimoya es un producto viable tanto por condiciones de regin como de mercado.

En cunto a perspectivas de generar proyectos de agroindustrializacin con cultivos con altos rendimientos va aplicacin de buenas prcticas, la siguiente expresin se considera para tener cultivos de alta productividad: Nuestros resultados demuestran la posibilidad de elevar la productividad en torno a 30 t ha-1, aumentando el nmero de flores polinizadas a 350-400 flores por rbol, lo que dara lugar a 300-350 frutos por rbol. Estos niveles de carga supondran igualmente el incremento de la eficiencia productiva de los rboles entre 45-60 g cm2 ASTT (rea de la Seccin Transversal del Tronco) con respecto a las prcticas actuales de cultivo. Estos niveles de produccin fueron compatibles con la produccin de fruta de calidad y con el crecimiento de los rboles. La ausencia de efectos negativos de la carga sobre el tamao del fruto indicara que los niveles ensayados se encuentran an por debajo del nivel productivo del chirimoyo 33

Es general el concepto de su gran potencial y posibilidad de crecimiento para mercado regional, nacional e internacional, por sus excelentes caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas, con demanda asegurada tanto como en Amrica del Norte y pases asiticos, en en Europa

los pases donde hoy se

produce, que con las reas actuales, apenas alcanzan a cubrir una parte de su
GONZLEZ FERNNDEZ M. Optimizacin De La Carga Frutal Y De La Ubicacin De La Fruta En Chirimoyo; http://www.fundacioncajamar.com/estacion/agrdatos/Actividades/ChrirmoyaOptimCargaFrutal.htm
33

139

demanda interna, lo mismo que por el rendimiento de proyectos manejados dentro de parmetros de alta calidad y con base en conocimiento aplicado.

10.2. RUTA CRTICA PARA IDENTIFICACIN Y PRIORIZACIN DE LOS PROBLEMAS RELEVANTES PARA LA AGROINDUSTRIALIZACIN.

El

criterio

con

que

se

desarrolla

la

temtica

de

potencializar

la

agroindustrializacin de la chirimoya es prctico: establecer elementos de una propuesta desde la visin de que sea un Agronegocio Factible, Atractivo y Confiable.

Esto se logra mediante un trabajo sistemtico de identificacin y priorizacin de los puntos claves para que el sistema funcione, se han identificado las exigencias de mercado, el avance del conocimiento, experiencia y mejores prcticas en cada eslabn y rea crtica, los riesgos principales, diseando, seleccionando y/o

proponiendo soluciones lgicas, adecuadas, viables en pro de eficiencia y eficacia, con costos razonables, que impacten y modifique las causas limitantes

fundamentales, integrado todo en una propuesta atractiva para los potenciales actores a vincular, llmense financiadores, agroempresarios, comercializadores, etc., con visin de sistema y cadena.

Al abocar el estudio se han definido algunos aspectos esenciales: Trabajarlo como cadena, con una visin multidisciplinaria y sistmica.

a) Utilizar para tal efecto herramientas reconocidas para sistematizar el conocimiento recolectado a travs de la amplia revisin bibliografa. b) En la revisin bibliogrfica se seleccionan los autores reconocidos y de mayor experiencia y seriedad, c) Determinar la prioridad sobre el impacto tanto en cliente (mercado) como en resultados para un posible agronegocio. 140

Pretender en este trabajo monogrfico trabajar todos los aspectos fundamentales (son muchos procesos, actividades y tareas que impactan) y posibles tratamientos diferentes, en la prctica, casi imposible y que excede las expectativas del presente.

Por tal razn se centra lo tratado para el caso de la chirimoya y sus caractersticas y especificidades, en los procesos fundamentales o claves segn los tratadistas y, dentro de ellos, las operaciones que se desarrollan.

Respecto al cmo llegar a la identificacin de los Problemas y Factores claves para un proceso de agroindustrializacin exige adoptar una aproximacin metodolgica sistematizada y reconocida para definirlos. Para tal efecto, en la confeccin de la presente monografa se han combinado dos herramientas amplia

reconocidas para organizar los factores identificados a travs de la investigacin bibliogrfica:

a) La propuesta por Jerry La Gra en la MECA (Metodologa de Evaluacin Cadenas Agroalimentarias) b) Uso del anlisis Efecto Causa y Diagrama de Ishikawa para organizar los Factores y Problemas Relevantes para la agroindustrializacin de la chirimoya e interrelaciones Jerry La Gra, en Una Metodologa De Evaluacin De Cadenas AgroAlimenticias Para La Identificacin De Problemas Y Proyectos, presenta una aproximacin metodolgica y sistemtica a la recopilacin de la informacin en cada uno de los eslabones de la cadena, como es la propuesta en la obra referenciada, en el Anexo 11 - Lista de referencia de problemas potenciales en una cadena agroalimenticia34; utilizando el extenso cuestionario all incluido.(no se incluye por
LA GRA Jerry; Una Metodologa De Evaluacin De Cadenas Agro-Alimenticias Para La Identificacin De Problemas Y Proyectos; Instituto Interamericano De Cooperacin Para La Agricultura Instituto Para
34

141

su dimensin) que se ha utilizado para trabajar en forma organizada sin olvidar factores esenciales.

Una vez definidos los puntos crticos, se ha hecho una seleccin considerando impacto sobre cliente/mercado y sobre resultados, presentado el resultado adelante.

El trabajo bibliogrfico se reforz con trabajo de campo con un proceso de observacin durante 6 meses, revisando las caractersticas de los biotipos y ecotipos de la regin, su comportamiento, condiciones de cultivo, los manejos de cosecha, postcosecha y comercializacin. Como resultado se han adicionado y priorizado algunos aspectos esenciales no considerados por muchos tratadistas de otras latitudes como prioritarios pero que responden a la realidad regional, de importancia para aportar propuestas de soluciones prcticas y adecuadas a las caractersticas de la regin.

Culminado el

proceso de revisin bibliogrfica y trabajo de campo para la

seleccin de los aspectos claves en el sistema agroindustrial se ha hecho con base en opiniones reconocidas, de valor, respetabilidad y autorizadas de

investigadores, academia, productores, gobiernos y comercializadores respecto a los problemas y limitantes para el desarrollo agroindustrial de la chirimoya en el Quindo. Para visualizacin de los elementos claves seleccionados, sus interrelaciones, se utiliza el Anlisis Efecto Causa y Diagrama Ishikawa para organizar los Factores y Problemas Relevantes, causas y subcausas que determinan la posible

agroindustrializacin de la chirimoya e interrelaciones

La Post-Cosecha De Productos Perecederos Oficina De La Asean Para El Manejo De Alimentos; Instituto para la Post-Cosecha de Productos Perecederos; Facultad de Agricultura; Universidad de Idazo;Junio 1993.

142

Con el tratamiento dado a la investigacin, anlisis crtico de los procesos claves posibles, mejoras innovadoras y los aportes para potencializar y facilitar la cumpliendo las

agroindustrializacin de la chirimoya, se aspira a lograrlo siguientes expectativas en el presente trabajo:

Proporcionar instrumentos prcticos, reconocidos o innovadores que posibiliten una adecuacin de las estrategias de desarrollo de un proyecto de

agroindustrializacin acorde a las necesidades de nuestra regin. Desarrollar una base metodolgica que invite a la participacin, integracin y evaluacin, adaptada a la esfera local y que permita el involucramiento de

distintos agentes, especialmente inversionistas y agroempresarios para generar la base productiva indispensable y dems elementos de la cadena agroindustrial. Concientizar y sensibilizar sobre las posibilidades de la innovacin a los agentes implicados del territorio, especialmente las universidades y autoridades de Ciencia y Tecnologa. Aprender del intercambio de conocimiento, experiencias y metodologas de

trabajo desarrolladas por los pases productores aqu sistematizadas como una forma de facilitar el desarrollo acelerado del proceso. (Transferencia y adecuacin tecnolgica).

143

Aspectos y problemas prioritarios en el sistema de produccin de chirimoya

Para ser sintticos y trabajar con la evaluacin de aquellos que ms saben del oficio, se trascriben aqu las conclusiones de varios estudios y anotaciones; especialmente importante el trabajo de la diputacin de Granada 35, principal zona productora en el mundo de chirimoya, el proyecto Cherla y los Trabajos de Inia, INIAP, Universidades de Granada y Valparaso, experiencias de investigadores y comercializadores, los problemas en la cadena son varios.
36

El Proyecto CHERLA y su importancia como elemento para la identificacin de los problemas centrales y reforzar la razn de proponer como alternativa agroindustrializable la chirimoya: Este proyecto de investigacin, en este momento en curso y con algunos de los productos ya entregados, se ha tomado para este trabajo como una de las fuentes bsicas para identificacin de problemas y

soluciones a nivel andino, de gran significado, valor y respeto para priorizar los problemas por la calidad de sus participantes; tiene duracin hasta Diciembre 31 de 2009; es una importante accin financiada por la Unin Europea para llevar a cabo estudios en chirimoyo (Annona cherimola Mill.) con la participacin de 9 grupos de investigacin de 6 pases diferentes (Austria, Blgica, Espaa, Bolivia, Ecuador, Per) y un organismo internacional.

Las entidades participantes en la investigacin, dirigida por Espaa, son las siguientes: Grupo de Fruticultura Subtropical, Estacin Experimental La MayoraCSIC, Espaa; Bioversity Internacional (Desde el 1 de diciembre, IPGRI y INIBAP
Un trabajo considerado de excepcional calidad en la visin macro de todo el sistema productivo y sus problemas prioritarios, es el presentado en Costa Tropical Granadina:Estudio sobre cultivos tropicales, productos derivados y su comercializacin, ordenado y editado por la Diputacin de Granada, Delegacin de Promocin Econmica y Empleo Programa de Concertacin Granada en Red 155, I+D+i para el Desarrollo, dentro del Proyecto INNODEC - I. C. INTERREG III C Sur, Granada, marzo 2007 36 Costa Tropical Granadina: Estudio sobre cultivos tropicales, productos derivados y su comercializacin, ordenado y editado por la Diputacin de Granada, Delegacin de Promocin Econmica y Empleo Programa de Concertacin Granada en Red 155, I+D+i para el Desarrollo, dentro del Proyecto INNODEC - I. C. INTERREG III C Sur, Granada, marzo 2007
35

144

trabajan bajo el nombre de "Bioversity Internacional", "Bioversity", abreviado. Este nuevo nombre refleja una nueva estrategia, la cual se centra en mejorar la vida de las personas a travs de las investigaciones en biodiversidad);INIAP, Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias, Ecuador; INIEA, Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria, Per; Instituto de Botnica, Universidad de Viena, Austria; LTSAE-UGENT, Laboratorio de Agricultura y Etnobotnica Tropical y Subtropical, Universidad de Gante, Blgica; NCI, Naturaleza y Cultura Internacional, Ecuador/Per; PROINPA, Promocin e Investigacin de Productos Andinos, Bolivia y SENASA, Servicio Nacional de Sanidad Agraria, Per.

El principal objetivo de CHERLA es desarrollar sistemas de produccin sostenible de chirimoyo en tres pases Andinos (Bolivia, Ecuador y Per), mediante la caracterizacin, conservacin y utilizacin de los recursos genticos locales. Estos objetivos contribuirn a conservar la diversidad en un frutal infrautilizado implementando, al mismo tiempo, estrategias sostenibles de produccin por lo que el proyecto tendr un impacto real en los usuarios finales, las comunidades agrarias de los pases andinos.

Las reas centrales objeto de estudio tomadas, considerando su significado para el logro del objetivo de mejorar las perspectivas de agroindustrializacin en Sur Amrica y Espaa, son las siguientes:

1. Caracterizacin fenotpica y diversidad en colecciones de germoplasma 2. Caracterizacin genotpica y estudios de diversidad gentica ex situ e in situ 3. Determinacin de los lugares de mxima diversidad 4. Conservacin ex situ de recursos genticos de chirimoyo 5. Conservacin in situ de recursos genticos de chirimoyo 6. Identificacin, evaluacin y control de daos por plagas en frutos de chirimoyo. 7. Tcnicas de cultivo y produccin de fruta 145

8. Comercializacin y marketing 9. Capacitacin y difusin de las actividades del proyecto

El PROBLEMA CENTRAL de la Agroindustrializacin, se evidencia en las cifras de cultivo en Colombia, en donde el rea de base de cultivo no llega a 100 hectreas, con una produccin estimada de 200 tm/ao, totalmente dispersas en la geografa nacional y zona andina, importando el resto de la fruta consumida. LA CARENCIA DE UNA BASE DE CULTIVO AGROINDUSTIRAL DE CHIRIMOYA ES EL PROBLEMA CENTRAL. Las causas de ese problema son los temas a manejar si se quieren plantear procesos de agroindustrializacin.

Como consecuencia de su baja importancia y dispersin, es muy poco lo que se ha trabajado en estudio del cultivo, seleccin gentica, manejo, etc., siendo bajo el conocimiento en el mercado y clientes por la inexistente oferta. Solo Caldas, en el estudio de opciones de diversificacin, lo prioriz a principios de los noventa como una alternativa promisoria pero no ha avanzado al respecto como se comenta adelante.

Como causas de ese problema, se han priorizado las siguientes:

Carcter de cultivo marginal, de patio o, solo en unos casos mnimos, minifundista de las explotaciones y ausencia de modernizacin y aplicacin de nuevas tecnologas a las tcnicas de cultivo

Bajsimo nivel de investigacin, sistematizacin de conocimiento sobre esta y muchas otras frutas. Existencia solo de algunos trabajos para aislar algunos biotipos de anonas promisorias. No hay bancos de germoplasma y viveros especializados en chirimoya, con colecciones de la gran diversidad de biotipos encontrados en la regin y,

146

menos an, intercambio con entes investigadores de Per, Ecuador, Chile, Bolivia y Espaa que tienen avances en seleccin de materiales. Falta de conocimiento casi general sobre un producto de nuestra biodiversidad. La falta de especializacin de la mano de obra empleada en este cultivo. La baja rentabilidad de las plantaciones si se trabajan a libre crecimiento y desarrollo. Carencia de propuestas para la agroindustrializacin de la chirimoya, privadas o pblicas. Falta de dinmica emprendedora para bsqueda de alternativas de diversificacin al caf o de complementacin y mejoramiento del mismo con la utilizacin de sombros altamente productivos y comerciales. La baja capacidad de asociacin y desarrollo de alianzas estratgicas para aprovechar los productos de la biodiversidad e instrumentos financieros. Alto demrito de la fertilidad de los suelos en la zona cafetera por deforestacin, erosin, prcticas inadecuadas en cultivo de caf continuadas con cambio de estructura y condiciones de suelos. Dificultades con la satisfaccin de las exigencias de riego, que en la zona cafetera se generan adems por la recurrencia de los fenmenos del Nio y La Nia. Mal manejo del equilibrio biolgico, fsico y qumico de suelos referentes y necesarios para el cultivo y sus requerimientos El desconocimiento o mal manejo de procesos y las tcnicas de produccin (poda, polinizacin, riego, etc.) da lugar a frutos pequeos con alto ndice de semillas y muy bajos volmenes de producto obtenido. Falta de aplicacin del conocimiento de MIP (Manejo integrado de Plagas y Enfermedades) especfico para chirimoya y, menos an, en las condiciones de la cordillera y valles interandinos del Quindo y la zona cafetera.,

147

Costos de produccin e intermedios muy elevados y escaso valor aadido de la produccin o destino a mercados de bajos ingresos dada la condicin de demrito con que se oferta el producto.

Producto altamente sensible en si y a las condiciones de manejo, que genera elevadas prdidas, demrito y poco atractivo para los comercializadores de la chirimoya por el manejo en cosecha y post- cosecha en los pocos cultivos actuales, tanto del pas como del Ecuador y resto del mundo, disminuyendo el rendimiento del cultivo por la manipulacin inadecuada de la fruta durante la recogida o el manejo en almacn provoca que haya frutos golpeados con una mala presentacin. Hay que destacar que la Chirimoya es especialmente sensible a este tipo de daos cuando los frutos ruedan unos sobre los otros.

Alta exigencia de empaques, embalajes, condiciones de manejo, transporte proteccin y almacenamiento, lo mismo que fro para desaceleracin de procesos de maduracin y senescencia.

Alta exigencia y costo en prcticas de produccin, cosecha y postcosecha. Maduracin desuniforme y alto dao en esta etapa por falta de conocimiento y procesos no definidos. Falta conocimientos y manejo de las condiciones ideales para cada etapa de cosecha, postcosecha, comercializacin y exhibicin de la chirimoya. No existen procesos de maduracin controlada para reducir demrito y prdidas. Para la transformacin de los frutos no aptos, falta cultura de consumo de pulpas, mermeladas y otros derivados de la chirimoya. Fluctuaciones de los precios de los insumos (petrleo, mercado financiero, etc.) que incrementan los costos de la produccin agrcola, transporte y energa (fro).

Oferta

irregular motivada por concentracin de produccin en pases con

estaciones y por deficiencias en la disponibilidad de agua

148

Ausencia de uso industrial como modo de aprovechamiento de destro y de fruta de baja calidad para comercializarse como fresca, lo que provoca irregularidad en el suministro y calidad del producto.

Falta de regularidad en el suministro, debido a la estacionalidad de la produccin y a la escasa diversidad de variedades de cada cultivo. Ausencia de empresas con liderazgo, escaso asociacionismo, e insuficiente promocin de los productos finales. Inexistencia de una marca de calidad. Las necesidades de los clientes que cada vez son ms exigentes, hace necesario presentarles productos que llenen sus necesidades y estn por encima de sus expectativas y as lograr fidelidad y aumento de la cuota de mercado. Las tendencias del mercado mundial demandan cada vez ms la presentacin de frutas no slo de calidad, sino que sean productos producidos en armona con el ambiente y saludables.

Ausencia de ayudas a cultivos transformados industrialmente. Escasa introduccin de la agricultura ecolgica en el sector. El bajo precio que obtiene el agricultor por una excesiva concentracin de la cosecha ( en Espaa por sus condiciones de estacionalidad).

La sistematizacin del problema, las lleva al siguiente diagrama:

causas e interrelaciones fundamentales,

149

10.3. DIAGRAMA CAUSA EFECTO FACTORES CLAVES PARA AGROINDUSTRIALIZACIN DE CHIRIMOYA EN QUINDO. 12.4. DIAGRAMA CAUSA-EFECTO FACTORES CLAVES PARA AGROINDUSTRIALIZACION DE CHIRIMOYA EN QUINDIO
DIAGRAMA CAUSA EFECTO PARA IDENTIFICAR FACTORES, PROBLEMAS RELEVANTES E INTERRELACIONES PARA LA AGROINDUSTRIALIZACION DE CHIRIMOYA

PREPRODUCCION

COSECHA

TRANSFORMACION

BAJISIMA CAPACIDAD DE ASOCIACION Y DE MANEJO DESARROLLO CLUSTERS

FALTA CULTURA Y CONOCIMIENTO PRODUCCION CHIRIMOYA FALTAN PROPUESTAS ALTERNATIVAS, RECURSOS Y APOYO TECNICO COMERCIAL

INADECUADOS EQUIPOS Y HERRAMIENTAS PARA COSECHA

PRODUCTO ALTAMENTE SENSIBLE Y EXIGENTE MANEJO X ACTIVIDAD FISIOLOGICA Y CAPACIDAD DE ESTIMULO/DEMERITO

MADURACION DESUNIFORME Y ALTO DAO EN ELLA FALTA CULTURA CONSUMO PULPAS Y MERMELADAS

ALTA VARIABILIDAD GENETICA Y A CONDICIONES; MUCHOS BIOTIPOS

ALTO DEMERITO SUELOS POR ACCION ANTROPICA, EROSION ETC

NO CONSIDERACION COMO ALTERNATIVA PARA REFORZAR PROGRAMA CAFES ESPECIALES

INADECUADAS PRACTICAS DE COSECHA PARA PRODUCTO ALTEMENTE SENSIBLE Y EXIGENTE

EXIGENCIA DE CONGELACION RAPIDA DAO P MERCADO POR PASTERIZACION

CAUSAS

BAJO VOLUMEN PRODUCCION NO APTA P FRESCO P TRANSFORMAR

VOLUMEN PRODUCCION TOTALMENTE DESESTIMULANTE A LA INVERSIN POR FALTA DE TECNOLOGICA Y CONOCIMIENTO

INADECUADO MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES BAJO CONCEPTO DE PRODUCCION LIMPIA RESPETUOSA CON SALUD BP EXIGENCIA CADENA CONGELACION

INADECUADOS PROCESOS DE CONSERVACION

PROBLEMA CENTRAL: CARENCIA DE BASE DE CULTIVO AGROINDUSTRIAL

BAJA Y MALA FORMACION DE FRUTOS Y DEFECTOS DE LOS MISMOS POR POLINIZACION NATURAL

INADECUADA MANEJO YCONSTANTE DE SUMINISTROS HIDRICOS (NIO/NIA)

INADECUADOS PROCESOS DE MADURACION CONTROLADA

FALTA COMERCIALIZACION INTEGRADA

INADECUADO MANTENIMIENTO EQUILIBRIO BIOLOGICO, QUIMICO Y FISICO DE LOS SUELOS V.S. REQUERIMIENTOS

MANEJO NO TECNIFICADO DE PODAS FORMACION, FRUCTIFICACION, RENOVACION SANITARIA

ALTA EXIGENCIA EMPAQUE Y PROTECCION

CAUSAS
INADECUADOS PRACTICAS DE POSTCOSECHA PARA FRUTO A FRESCO O PROCESADO FALTA PROMOCION Y ESTIMULO AL CONSUMO

PRODUCCION

POSTCOSECHA

COMERCIALIZACION LOGISTICA MANEJO PUNTO VENTAS

CONVENCIONES:

ROJO: ESENCIAL, CLAVE, URGENTE AMARILLO: DA ESPERA VERDE: TIENE SOLUCION

Fuente: Trabajo autora.

150

10.4. ESTADO ACTUAL DEL ARTE EN LA REGIN: TRABAJO DE CAMPO EN SALENTO, COMERCIALIZACIN Y PUNTOS DE VENTA EN ARMENIA

Para mirar el estado del arte respecto a condiciones de cultivo, variedad y biotipo, su calidad, algunas caractersticas de comportamiento, plagas, enfermedades, etc. se realiz trabajo de campo con varios recorridos durante seis meses en la regin; de l se evidencia como en Salento la chirimoya ha sido parte de la tradicin del cultivo de los patios, donde es acompaado usualmente de un duraznero, unas matas de mora, un brevo y quizs, en el mejor de los casos, con unas plantas de tomate de rbol, adems de las aromticas, la cebolla y algunas otras de jardn. Forma parte de la tradicin de las ciudades de quindiana. la cordillera

Por

asociacin

de

la

altura

sobre

el

nivel

del

mar

de

esta

zona, y de

paradigmticamente se ha ubicado el cultivo en la conciencia

popular

muchas personas, como apto solo para zonas altas, de clima templado a fro, cuando en la realidad desde hace muchos aos el mismo biotipo funciona en buenas condiciones en alturas menores, desde 1000 a 1.200 metros sobre el nivel del mar en muchos casos y variedades, hasta 2.300 m.s.n.m.

Existe en la regin el siguiente biotipo, base para el aislamiento y la seleccin del material vegetativo que hoy se oferta para promover huertos con fines

agroindustriales. Los frutos tienen la piel con los relieves carpelares fundidos poco aparentes, correspondiendo a una variedad de las reconocidas como Impresa. El color es verde oscuro, presentan depresiones suaves, forma entre acorazonada y arrionada cuando est bien formada. El sabor y aroma es

espectacular, pocas semillas, de una gran dulzura y pulpa amarfilada clara, casi blanca, jugosa.

151

Figura 11. Fruto Chirimoyo biotipo regin.

Fuente: Trabajo Campo Toro Valencia 2007-2008

La observacin en el campo muestra una gran cantidad de rboles

de gran

longevidad, con alto aprecio entre la poblacin tanto de la cordillera como en la ciudad, por el sabor de su fruta, pero manejados con muy poca tcnica.

En la mayora de los casos observados carecen prcticamente de podas de formacin y mantenimiento. No se conoce y menos maneja la polinizacin artificial. Esto lleva a rboles de muy baja productividad, algunos de una inmensa cantidad de nuevos rebrotes con hojas exuberantes y ms atractivas para el minador, y hongos de hoja como se observa en las fotos. La suculencia de las mismas sirve de hospedero a minador, plaga esta que a nivel regional, coincidiendo con lo reportado en Per, Ecuador y Bolivia, para un proyecto de agroindustrializacin en el Quindo se debe considerar uno de los principales limitantes por su agresividad.

152

Figura 12. El chirimoyo de patio.

El arreglo tradicional del patio Salentuno: el duraznero, el chirimoyo y otros rboles y frutales, entre otros, matas de mora.

Otro ejemplo, al lado de la cochera, siempre mostrando un manejo mejorable sustancialmente de la formacin, buscando mayor rea de formacin de fruto.

rbol relativamente bien formado en la parte inicial pero sin ningn tipo de organizacin en las ramas de segunda, tercera y siguientes generacin...

Obsrvese el crecimiento de la gran mayora de ramas hacia arriba, que genera rboles con hojas de gran tamao y bajsima fructificacin.

Fuente: Fotos trabajo de campo Toro-Valencia 2007-2008

153

Figura 13. rbol a libre crecimiento.

Fuente: Trabajo de campoToro-Valencia 2008

En este rbol se evidencia la falta de poda, con una gran cantidad de ramas en el centro, compitiendo por luz y con poca capacidad y calidad para floracin.

Figura 14. Dao de Fruta al golpearla dejando pednculo.

Fuente: Trabajo de campoToro-Valencia 2008

Aqu se evidencia un problema con la forma en que se ha venido cosechando tradicionalmente. Este fruto, seguramente retirado a golpes, o, probablemente con un ndice de madurez avanzado, con muy poco tiempo para su punto de

madurez de consumo, se ha quedado sin ningn trazo de pednculo y con una cavidad, expuesta la pulpa, por su gran dulzura y medio de cultivo, a varios

154

elementos que deterioran la calidad de la fruta y, seguramente, en muy poco tiempo, la hacen inviable para su consumo presentando:

a) Procesos de pardeamiento enzimtico y oxidacin por un lado. b) A ser caldo de cultivo para cualquier tipo de microorganismos que generan dao de la calidad de la fruta, lo que lleva a fermentaciones c) Atraccin de insectos,

La fruta al cosecharse, para garantizar su duracin, debera contar con un pedazo de pednculo y, ojala, ser cortada y depositada en una bolsa sin que caiga al piso, prctica esta que ninguna persona de las entrevistadas utiliza.

Figura 15. Minador de la hoja de los ctricos" Phyllocnistis citrella Station.

Fuente: Trabajo de campo Toro-Valencia, 2007-2008

155

Una plaga que se observa de gran incidencia en los rboles de la zona de Salento es el "minador de la hoja de los ctricos" Phyllocnistis citrella Staiton,(Lepidptera) con un alto porcentaje de diseminacin en muchos de los rboles analizados, lo que representa un alto porcentaje de ndice de dao, ocasionado por las larvas al atacar las hojas de los brotes nuevos tanto en el haz como en el envs, formando minas y galeras que afectan toda la hoja, produciendo insuficiencia fotosinttica, reduciendo el desarrollo de prebrotes y frutos; en plantas en produccin daan los brotes y no habr formacin floral; en plantas tiernas detiene su crecimiento.

Figura 16. Presencia de musgos en cultivos Quindo.

Fuente: trabajo de campo Toro-Valencia 2007-2008

Estos dos rboles, con ms de 50 aos de edad y en plena produccin, muestran ejemplos de posibilidades de un mejor manejo con el control de musgos, evitando 156

la reduccin de la capacidad de funcionamiento de la corteza, al abrigar otros organismos que impiden el suministro de nutrientes para la planta.

En parte esta formacin de musgos se puede deber a la gran cantidad de ramas presentes, que genera un microclima propenso a su desarrollo, en detrimento de la calidad de la fruta y la floracin. Adems, se vuelve un hospedante y cuarto de cultivo de una gran cantidad de hongos que, luego, se reflejan en las frutas con enfermedades fngicas.

Figura 17. Floracin durante un largo perodo del ao.

Fuente: trabajo de campo Toro-Valencia 2007-2008

poca de Floracin para la variedad objeto del proyecto: Los rboles observados en plena cosecha en Diciembre y Enero, muestran nuevas floraciones, en distintos estados, lo mismo que una gran cantidad de estados de fruta. El comportamiento en el recorrido es similar. Los dueos de los rboles manifiestan tienen unos grandes perodos de floracin correspondiendo a los meses de mayor temperatura y luminosidad, Julio y Agosto, pero usualmente hay graneo en floracin y produccin durante todo el ao.

Abonamiento: No hay procesos de abonamiento organizados. Algunos rboles se favorecen en su longevidad por servir de zona de cestiadero para el ganado,

157

donde por excrementos, orina, etc. hay una alta riqueza en microflora. Usualmente, corresponden a suelos sin ningn tipo de laboreo

Podas: Se realizan en algunos casos donde se observaron las mayores cargas, unas podas de las ramas que van hacia arriba, obligando al rbol a generar nuevos rebrotes en las ramas laterales.

Calidad del fruto: en tamao y forma, generalmente es muy pobre por la falta de polinizacin, luz abonamiento y en muchos casos, producto de ramas altamente leosas y viejas, con menores capacidad de conduccin de nutrientes.

Figura 18. Formas y problemas presentes en frutos de biotipo regin.

158

En esta foto se distingue la malformacin del fruto por polinizacin incompleta. El nmero de carpelos fecundados en una flor, determina el tamao y forma del fruto. Los frutos irregulares debido a la falta de polinizacin uniforme rebajan la posibilidad de colocar extras y primeras en el mercado, de mayor precio y reducen el tamao del fruto y, por ende, el volumen de cosecha ha/ao..

No se tienen criterios claros para la cosecha, como son el color externo de la fruta. Las dos del centro son frutas con un ndice de madurez mejor, que garantiza mejorores de aromas y sabores. Las otras tres, ms oscuras, estn ms atrasadas y, usualmente, generan productos de menor calidad en el sabor.

159

Esta fruta muestra problemas con perforaciones de insectos, que si bien han sanado y cicatrizado aparentemente, pueden llevar a defectos que la hacen no apta para el mercado de fresco o fcilmente daable en el proceso posterior a la cosecha.

La fruta a la izquierda muestra problemas de formacin por polinizacin incompleta. A pesar de la buena apariencia, si se hubiera polinizado en forma completa se habra logrado un mayor tamao de fruta
Fuente: Trabajo de Campo Toro-Valencia 2007-2008

En la gran mayora de los cultivos en produccin visitados (lase: rboles en patio y alrededor de la casa) presentan problemas fitosanitarios (hongos), perforacin de frutos, muchos de ellos causados por la gran humedad que genera la falta de poda.

Se evidencian grandes problemas de formacin por polinizacin incompleta, golpes, hongos en las frutas cosechadas en las condiciones de cultivo a libre desarrollo de los rboles. El nmero de carpelos fecundados en una flor, determina el tamao y forma del fruto. Los frutos irregulares debido a la falta de polinizacin uniforme rebajan la posibilidad de colocar extras y primeras en el mercado, de mayor precio y reducen el tamao del fruto y, por ende, el volumen de cosecha ha/ao.

No se tienen criterios claros para la cosecha, como son el color externo de la fruta. Las dos del centro son frutas con un ndice de madurez mejor, que garantiza formacin de aromas y sabores. Las otras tres, ms oscuras, estn atrasadas y, usualmente, generan productos de menor calidad en el sabor. 160

Suelda o matapalos

Un elemento que se observa en el trabajo de campo con gran inters es la gran presencia de sueldas o matapalos en los rboles de Salento y otros sitios del Quindo. Este limitante, que a nivel de Espaa y Chile no se menciona, en la regin, por condiciones de gran variedad y cantidad de pjaros que lo trasladan de distintos frutales, rboles de los montes cercanos, se vuelve un ataque y limitante grande.

Figura 19. Suelda o matapalos como limitante

Fuente: Trabajo de Campo Toro-Valencia 2007-2008

161

Figura 20. Instrumento de recoleccin La vara muestra el instrumento de cosecha, donde la fruta recibe golpes para retirarla del rbol, adicional a la cada, donde aumenta el dao. Obsrvese el intrincado material vegetativo por falta de poda.

Fuente: Trabajo de campo Toro-Valencia 2007-2008

Conclusiones del trabajo de campo

La variedad es excelente en sabor, aroma y rendimiento pulpa semilla. Es reconocida en el mercado regional y considerada fruta exquisita, de alto valor. Se cultiva prcticamente sin ningn tipo de tecnologa, con polinizacin natural, podas muy elementales, pocas densidades y ningn manejo de agua, malezas, musgos, etc.

La cosecha y postcosecha exige cambios en instrumentos.

La zona de Cordillera, asociada especialmente en Salento a un alto movimiento de turismo y, dentro de l, la gastronoma, permite pensar en la posibilidad de generar ventas de pulpas, fresco u otro tipo de procesamiento dentro de la misma zona de cultivo para un grupo de clientes grande, que reconocen y aprecian la chirimoya.

162

Hay una gran oportunidad que, generando procesos de mejoramiento en tecnologa a travs de procesos de formacin en competencias, se logre vinculacin de muchas personas con predios hoy prcticamente subutilizados a proyectos de cultivo, siempre y cuando se garantice tanto el apoyo tanto tcnico como financiero y, por encima de todo, un mercadeo organizado ya sea para venta en fresco o para el procesamiento industrial.

Trabajo De Campo Mercar 15/3/08- Comercializacin

Dentro del proceso de analizar oferta y manejo en comercializacin, se hizo visita a los mayoristas de fruta de Mercar el 15/3/08, indagando por Chirimoya. Recorriendo tanto mayoristas como minoristas, solo un puesto pequesimo de chirimoya. tena un lote

No tiene el dueo informacin del origen de la fruta pues vino con un viaje de productos desde Bogot. Indica esta poca es muy baja la oferta,

incrementndose de Mayo en adelante, cuando llega la chirimoya del Ecuador y alguna de Nario segn tiene entendido.

De la observacin visual de las frutas y, posteriormente, dada la variedad con muchos aspectos diferentes, se trabaj desde el punto de vista sensorial (sabor, color, olor), presentando las siguientes observaciones y resultados:

1. Bajo volumen de semillas (23 sobre 4 frutos comprados que pesaban 1 kilo). 2. Corteza muy dura, con tendencia a la apariencia del ann. ( mamillata). 3. Forma: Muy irregular, seguramente por hibridaciones y por mala polinizacin. 4. Tipo: Se presenta mezcla varietal en lo ofertado, siendo aparentemente del mismo origen. 5. Color de pulpa: Cremoso a los bordes y cremoso vidrioso al centro. Menos atractivo que la especie seleccionada para el 163 Quindo con el biotipo

observado y degustado en Salento. En algn momento se parece ms a la pulpa de la atemoya por apariencia vidriosa y bajo sabor. 6. Aroma: bajo, comparado con las accesiones revisadas de Salento. 7. Sabor de la pulpa: agradable, pero con menos azcares que las accesiones de Salento observadas, de Cajamarca y otros destinos. 8. Se observa pardeamiento interno en varios puntos: a) En la zona del pednculo y en el pednculo b) En los sitios donde aparentemente se han acelerado procesos fisiolgicos por golpes, entrando en la parte inicial de la pulpa. Al saborearlo, se siente muy leve amargamiento donde est pardeado. c) Alto pardeamiento donde se han hecho daos fsicos y ha generado ruptura de tejidos del endocarpio. 9. En la revisin de la chirimoya se asocian los pardeamientos con daos, golpes y problemas de plagas o enfermedades externas en cultivo, como se evidencia en las fotos. La falta de corte dejando un pedazo de pednculo muestra como la mayor parte del dao se inicia por este punto, afectando, por la longitud del mismo dentro de la fruta, un buen porcentaje de ella. 10. Al retirar la pulpa del material en el plato y la cortada, se observaron algunos puntos donde no se ha avanzado en maduracin, estando dura y completamente diferente al resto de la pulpa. 11. En la forma de almacenar, al ambiente y con temperaturas altas por el tipo de construccin, en una bandeja de acero que tambin se calienta, se acelera el dao. 12. Donde se exhibe, con fruta en distintos estados de maduracin y alguna empezando procesos de pudricin, exhudando, quedando recogido el material con todos los elementos para transferir a los otros frutos, acelerando dao. 13. En cunto al tipo de exterior, se evidencia que los puntos y tipos lisos con cscara delgada son ms susceptibles de dao.

164

La mayor resistencia de la chirimoya como la verde, por el lado de conservacin para transporte y para prevenir pardeamiento y amargamiento, presenta condiciones interesantes para el mercado, pero menor sabor y aroma que la hace menos atractiva. Adems, por el espesor del tejido del endocarpio, presentara una importante reduccin de la fruta.

Figura 21. Diferencias de forma, daos en fruta comercializada en Mercar Armenia.

Se observa la falta de uniformidad de la fruta y como tiene un alto porcentaje del exterior comprometido, especialmente las prominencias. Hay dao fsico, fisiolgico, por presencia de insectos y enfermedades. Los frutos exhibidos presentan menos problemas de mosca y perforaciones que los de Salento, pero aparecen daos por roce de hojas, aparentemente trabajo del pjaro o algn tipo de plaga que ha afectado la fruta. De ninguna manera tal tipo de apariencia se vuelve agradable o invita a consumirlo.

165

Fuente: Trabajo de Campo Toro- Valencia 2007-2008

Del material ofertado en Mercar, se hizo compra de algunas frutas, verificando su proceso de maduracin. Se obtuvo estando en varios puntos de reduccin de dureza, sin haber llegado al punto de consumo.

Al ponerlos en la misma bolsa de plstico asociados, algunos con exhudacin, el resultado de la maduracin en 24 horas muestra un dao y prdida de apariencia exterior inicialmente, deplorable. Con ese tipo de presentacin, no hay ni cliente final ni comercializador intermedio que pueda tener inters en frutos con ese manejo, pues casi con seguridad, lleva a altos ndices de prdidas o muy poca satisfaccin al encontrar por efecto de la aceleracin de los procesos fisiolgicos, prdida de sabor, amargamiento y pardeamiento como se observa en las fotos siguientes:

166

Figura 22. Daos y prdida de apariencia en proceso de maduracin frutos Mercar

Fruta con daos por golpes y problemas Se observa preapertura en el lado de plagas cicatrizadas. izquierdo por donde se est reventando el fruto.

Prcticamente no queda absolutamente nada del color verde que lo hace atractivo. Es pardo prcticamente en su totalidad.

Se observan los desiguales espesores de pared y primer color espeso, blanco y luego el vidrioso. As mismo, el pardeamiento en las zonas ms prominentes de la fruta y, por tanto, ms expuestas a golpes.

167

El no dejar pednculo compromete un alto porcentaje de fruta y genera dao en muchos de los frutos.

Detalle de la desigual maduracin y pardeamiento en puntos donde hay seguramente golpe, dao, lesin por plaga

Alteracin pednculo y penetracin a la fruta

168

Fuente: Trabajo de campo Toro-Valencia 2007-2008

Anlisis de campo del

proceso de postcosecha en punto de ventas y

formacin en competencias de los actores y su significado para potenciar la Agroindustrializacin

Metodologa: El presente trabajo se ha

realizado a travs de un anlisis del

proceso en el punto de venta y de cada una de las operaciones con l relacionadas, por observacin directa, haciendo recuento grfico y entrevistas con las personas encargadas del manejo de la fruta en puntos finales de la cadena; proceso reducido considerando la limitacin de oferta en la poca

Diciembre/Marzo en la zona del Quindo por no coincidir con las fechas de cosecha de Ecuador y algo de Nario, principales fuentes de aprovisionamiento para la regin.

169

Resultados del trabajo: Despus de varios recorridos entre Diciembre y Marzo, en la zona de Armenia, Supermercados, calle, plazas de mercado y Mercar, se

evidencia que en la poca de principios de ao es bajsima la oferta de chirimoya. Prcticamente en el nico sitio donde se encuentra regular pero espordicamente es en el supermercado Cristal, donde la ofrecen de acuerdo a entregas del proveedor usual de frutas.

Las conclusiones, haciendo referencia a los aspectos tericos sobre el Manejo de Poscosecha de Frutas y Hortalizas y, especfica de la chirimoya, identificados durante la revisin bibliogrfica, genera algunas observaciones respecto a que, si se quiere Agroindustrializar la chirimoya, es indispensable corregir una serie de detalles que sumados dan una gran masa de dao y destruccin de calidad, diseando correctivos, manejos y causas. acciones concretas para reducir o eliminar

Esto lleva adems a definir un aspecto fundamental para la formacin en competencias para que, va conocimiento aplicado a una realidad especfica como la de la chirimoya, como es la de elaborar para apoyo a los comercializadores, forma de promocin e introduccin de una fruta extica y poco conocida dada la reducida oferta, material para entrenamiento y conocimiento de la fisiologa y su significado desde el punto de vista de tratamiento de la fruta, pues es en este parte de la cadena donde se est demeritando inmensamente la fruta y

modificando las caractersticas que se pueden obtener en un buen cultivo, generando grandes prdidas para intermediarios y comercializadores finales, rechazos en los clientes por malas experiencias y sobre todo, que de no corregirse , no ser nunca atractivo para estos actores que no quieren tener en su portafolio un producto que genera tantas prdidas por el alto ndice de dao.

La conclusin de este recorrido y anlisis detallado de operaciones, ratifica lo considerado segn expresin de muchos tratadistas de Chile, Espaa, Ecuador, 170

Per, Laboratorio de Postcosecha de la universidad de Costa Rica, como uno de los grandes limitantes para la agroindustrializacin de la chirimoya y la aceptacin en los mercados: en la cosecha y postcosecha estn una gran cantidad de causas fundamentales del dao que se convierte en uno de los ms grandes limitantes para su agroindustrializacin. El pardeamiento y amargamiento tiene la gran mayora de su origen en esta etapa. Por la forma inadecuada de manejo, el desconocimiento de las caractersticas y la definicin clara de las exigencias de buen tratamiento para una fruta exquisita que, por esa falta, llega en malas condiciones al intermediario y cliente final, se pierden mercados. Sin mercados y compradores, no hay lugar a ningn tipo de agroindustrializacin.

La presentacin a que llega un alto porcentaje de la fruta, no es estimulante para el cliente y, menos an, la presencia de irregular maduracin y la experiencia posterior, no es atractiva en muchos de los casos (amargamiento, fermentacin, pardeamiento, etc.)

En opinin de los vendedores, es una fruta excelente, de gran aceptacin entre el pblico y con altos precios en punto de ventas ($6.600 kilo a marzo 8 de 2008 en Cristral). Sin embargo, consideran el color que toma, el dao de mucha fruta o parte de ella, hace que muchas personas que han comprado se quejen o se sientan molestas.

En sntesis, ratificando que en producto altamente sensible, exigente en su gestin en cosecha y postcosecha, es esencial generar procesos integrados a travs de toda la cadena agroindustrial para que no se presenten situaciones como las aqu ratificadas y mostradas, que den fortaleza en el posicionamiento de la fruta en regin y pas, como parte del trabajo integral, con visin sistmica y trabajando sobre los limitantes y causas claves para darle solucin.

171

Se exponen aqu algunas de las observaciones sobre el manejo, su efecto y propuestas sugeridas para mejorar manejo no afectando presentacin, reducir daos y prdidas de fruta, pardeamiento y el amargamiento consecuente.

Tabla 10. Observaciones de campo sobre manejo en recepcin y exhibicin en comercializacin Supermercado Armenia.

Observaciones En Recepcin, Seleccin, Clasificacin, Almacenamiento Y Exhibicin En Gndola Sugerencia de manejo Observacin Efecto37 para mejorar condiciones para agroindustrializacin Como las entregas son Esto lleva a que un alto Esta fruta debera entrar a bajas, las chirimoyas que porcentaje del fruto se fro, a los cuartos llegan se pasan pierda por la asociacin refrigerados, cumpliendo inmediatamente a puntos inadecuada de los requerimientos para de ventas. volmenes altos, este tipo de fruta ( ver irregular maduracin, estudio UC Davis ), pues no se saca en el dentro del objetivo de punto ptimo de madurez retardar maduracin y comercial, no fisiolgica y disminuir procesos tratando de ubicarla en fisiolgicos, seleccionando los das y momentos de para llevar a gndola mayor cantidad de aquellas fruta por la clientes. (Fines de dureza tomada al tacto; semana, Sbados, das aquellas ms blandas, de quincena o fin de mes, deben pasar a exhibicin donde hay mayores en sala. volmenes de acceso de personas). Las personas que Inadecuado manejo de la para evitar mayores daos manejan la exhibicin y fruta y daos. y poder escalonar la almacn de frutas y maduracin, presentando hortalizas en la entrevista en la gndola las frutas y procesos observados, ms maduras no evidencian
Observaciones siguiendo temtica de GALLO PEREZ, Fernando; Manual de Fisiologa, Patologa Postcosehca y Control de Calidad de Frutas y Hortalizas.; SENA, DFID;NRI 1997 ) y Fruit Facts, CHIRIMOYA, Universidad de California, Davis, Postharvest Technology Laboratory.
37

172

conocimiento sobre las condiciones ideales de manejo, almacenamiento y manejo de la chirimoya. Cuando llega la fruta, Daos, aceleracin viene a granel, procesos fisiolgicos. almacenada una sobre otra sin ningn tipo de proteccin.

Al llegar, el manejo a que se somete genera un nmero de golpes adicional al trasvasar y luego pasar a gndola a exhibicin. No se hace desinfeccin Contaminacin, fuentes Formacin operarios, previa de las canastas de enfermedades definicin procesos donde se pone la fruta. ajustados a producto y su funcionamiento en maduracin No se hace seleccin de Dao por apiamiento, Formacin operarios, fruta en buen estado y irregular maduracin y definicin procesos clasificacin por grado de dao en algunas partes ajustados a producto y su maduracin ( por amargamiento y funcionamiento en

Exigir manejo en caja de cartn, con proteccin (malla calcetn o como mnimo papel), alvolo y en el fondo, espuma delgada. Definir como parte del proceso de compra, proceso de manejo en transporte a exigir por el comprador del punto de venta al comercializador para rebajar daos La caja debe estar empacada con fruta de aproximadamente el mismo grado de maduracin de manera que se tome directamente, sin transvasarla, manipularla o golpearla, en la caja, al punto de exhibicin en gndola con fro. Daos , aceleracin Formacin operarios, procesos fisiolgicos definicin procesos ajustados a producto y su funcionamiento en maduracin

173

color/dureza) para su pardeamiento manejo. No se hace desinfeccin Plagas y enfermedades o tratamiento de la fruta (lavado con algn material que controle enfermedades y/o plagas) No ponen ningn tipo de protector alrededor de la fruta, En el fondo se pone un pedazo de plstico.

maduracin Formacin operarios, definicin procesos ajustados a producto y su funcionamiento en maduracin Debe ponerse protector lateral para evitar roces entre frutas y golpes que estimulen procesos de dao. En el fondo debe ponerse un tipo de papel o cartn que abullone y recoja humedades. Se deben poner en un solo nivel y sacar de la cava refrigerada solo aquellas que estn ms avanzadas en madurez, exhibiendo una poca cantidad rebajando prdidas por dao. Exhibir en gndolas con temperaturas de conservacin en fro para retardar proceso de maduracin fisiolgica con menos lesiones para aromas, sabores y azcares, generando un fruto deseable para ser consumido. La temperatura controla la intensidad respiratoria y rebaja la velocidad de los procesos fisiolgicos en general, demorando alcance del lmite donde se inician degradacin y/o desintegracin,

Al exhibir, se colocan las frutas una encima de otras, no importando cules estn en mayor grado de madurez.

La fruta en la gndola se exhibe a temperatura ambiente, al lado de otras frutas altamente productoras de etileno.

Aumenta daos y estimula procesos fisiolgicos en demrito tanto de apariencia interna (pardeamiento) como de condiciones organolpticas ( amargamiento, fermentacin, etc.) La chirimoya, fruta climatrica, es una fruta con un alto grado de cambios respiratorios en este perodo comparada con otros productos, generando ms calor en cada fruto, irradiando el mismo a las frutas vecinas y aceleracin de dao. Se acelera el dao y maduracin acelerada. El poner la fruta al lado de otras altamente productoras de etileno, sirven de estimula adicional al proceso de

174

demrito acelerado de la fruta. La respiracin de la fruta se aumenta, sometiendo a una degradacin oxidativa a los azcares, almidones y cidos orgnicos. El calor generado en la respiracin aumenta la temperatura de la chirimoya y acelera los procesos (efecto espiral)

Las condiciones de humedad ambiente v.s. la humedad de la fruta son desiguales: mayor la de la fruta que la del ambiente.

Dada la alta tasa de transpiracin, aumentada por la gran cantidad de golpes y lesiones, hay prdida de agua por transferencia al ambiente, perdiendo peso, turgencia y acelerando pardeamiento. Los procesos de transpiracin+ respiracin unidos afectan de manera sustancial los aromticos de la chirimoya, altamente voltiles. La prdida de peso acelerada, afecta los resultados del comercializador. Hay gran prdida de apariencia. Formacin operarios, Formacin operarios, definicin procesos definicin procesos ajustados a producto y su ajustados a producto y su funcionamiento en funcionamiento en maduracin maduracin El manejo y contacto Se genera con la

senescencia, etc. Reduccin del calentamiento al reducir la respiracin. Reduccin del cambio de color de verde a pardeamiento por afectacin en procesos fisiolgicos. (Reduccin de la vitamina A que genera altsima velocidad de cambio de color). Aminorar la prdida de vitamina C asociada con aromas, amargamiento y pardeamiento. Se debe exhibir en gndolas con equipos que manejen la humedad relativa, no solo para la chirimoya sino para otros altamente sensibles a la prdida de humedad como las hortalizas de hoja, con equipos humidificadores para reducir dao y mejorar la presentacin de las frutas. Se puede considerar la opcin de almacenar en bolsa plstica cerrada, como barrera fsica para reducir la transferencia de humedad fruto/ambiente.

175

directo con la fruta se hace por personas sin guantes, con manos muchas veces sudadas por el esfuerzo de descargue de los vehculos en que viene la fruta con otros productos. La fruta viene sin un residuo de pednculo

presencia de sales en la mano daos superficiales por reaccin qumica de la corteza.

Para las frutas con un verde oscuro, (menos maduras), por tener un grado de dureza mayor, al retirar de la planta, normalmente exigen mayor esfuerzo y retira parte de tejidos, La fruta es almacenada y/o exhibida acompaada de otras frutas con alta produccin de etileno. Se observa una gran diferencia entre los colores de la fruta, que muestran hay desconocimiento de ndice de madurez para cosecha donde se recolectaron.

Posibilidad entrada de enfermedades por el punto de absicin y acelera procesos fisiolgicos en el mismo, con irregularidad respecto al resto del fruto. Sirve de punto de estmulo en a los procesos de fisiolgicos y de entrada a enfermedades.

En el retiro del rbol, dejar un pedazo del pednculo haciendo un corte de al menos 1 cm. de pednculo sin ejercer torsin o presin a arrastre parte de la carnosidad generando heridas.

La alta sensibilidad de la chirimoya al etileno estimula procesos fisiolgicos y acelera prdida de calidad y dao.

Definir ubicacin en almacenamiento en refrigeracin y en gndolas en asociacin a otros productos con baja produccin de etileno.

Fuente: trabajo de campo Toro-Valencia 2007-2008

176

Figura 23. Recuento grfico Visita y observaciones manejo punto de Ventas Supermercado Armenia

RECUENTO GRAFICO VISITAS Y OBSERVACIONES MANEJO EN PUNTO DE VENTAS.

El tipo de canasta utilizado, rgida, con bordes, ayuda a causar daos. La fruta que llega presenta en una gran cantidad de frutos, graves daos por lesiones como cortes y magulladuras recientes, seguramente en el proceso de cosecha y el posterior de postcosecha, desde el sitio de produccin hasta llegar al punto de ventas. El apilonamiento unas sobre otras, la forma en que se hace la puesta de la fruta en la gndola, aumenta los golpes.

Forma de la chirimoya, inicia daos en los puntos sobresalientes de su configuracin, lo que genera procesos de maduracin irregulares, acelerndose donde se ha estimulado el

Irregularidad en formas, grado de maduracin, colores verdes claros y oscuros. El color oscuro completo aleja a muchos compradores, encontrando fruta con maduracin irregular, dura en

177

dao

unos puntos internos y altamente madura en las partes externas, con presencia casi segura de amargamiento.

La fruta del centro muestra procesos de fermentacin (ver parte inferior) y exudacin. El lquido generado, al caer sobre las otras, transfiere causas de dao a las otras frutas donde cae el jugo.

La fruta muestra ha sido cortada sin guardar una parte del pednculo, sirviendo de punto de arranque para procesos microbiolgicos de dao a la fruta, aprovechando el alto contenido de azcares y condiciones de temperatura ambientes excelentes para una rpida reproduccin de patgenos que daan el fruto. Es notoria la oxidacin en el punto de absicin.

Fuente: trabajo de campo Toro- Valencia 2007-2008

10.5. ELEMENTOS CLAVES PARA INTRODUCIR EN EL MODELO DE AGROINDUSTRIALIZACIN: SNTESIS DE PROBLEMA: SOLUCIN DENTRO DE MEJORES PRCTICAS OBSERVADAS, DISEOS Y PROPUESTAS DEL TRABAJO

10.5.1. En preproduccin.

Exigencias De Condiciones Edafoclimticas. La primera condicin esencial que se debe cumplir para poder hablar de la perspectiva de agroindustrializar un producto, partiendo de resolver el problema central de generar una base productiva, es la de si el espcimen se ajusta a las condiciones de la zona

propuesta, en este caso, el Quindo.

178

El mejor clima de produccin para la chirimoya es aquel que presente temperaturas entre 17 y 25 C grados centgrados, la cual se cumple; respecto a PH exige suelos entre 6.5 y 7.638, condicin esta que difiere de las lecturas de zona cafetera pero que se ajusta fcilmente con procesos de encalado inicial y mantenimiento controlado del PH comentados adelante.

Las

experiencias

en

Per,

Ecuador

Bolivia

identificadas

muestran

comportamientos adecuados y altos rendimientos con estas

temperaturas, en

suelos de condiciones muy similares a las encontradas en la zona cafetera colombiana, de origen volcnico y alto contenido de cenizas.

La chirimoya es un espcimen no muy exigente en las caractersticas del suelo y su fertilidad, de acuerdo a lo expresado por Morton/U. de Purdue: El rbol de chirimoya se comporta bien en un amplio rango de tipos de suelos, desde pesados hasta ligeros, pero parece hacerlo mejor en un suelo medio con fertilidad moderada..

Presenta ptimo crecimiento en suelos con materia orgnica, condicin esta que se mejora tanto en la siembra como a travs del proceso de levante y produccin del cultivo, que sean adems bien drenados y con buena aireacin. La mayor parte de los suelos de cordillera presentan tales condiciones.

En cunto a las plantaciones y su manejo, si bien en algunos partes se encuentran zonas con pendientes bajas, la posible siembra en zonas ms empinadas de la cordillera central en el Quindo, exigen algunos ajustes en los procesos, equipos y condiciones para el adecuado manejo de poda, polinizacin y cosecha

CRDOBA VALENCIA, J.A.; CHIRIMOYA; CULTIVO; ANATOMIA DE LA PLANTA; VARIEDADES; FRUTALES; PRODUCCION; PLAGAS; ENFERMEDADES DE LAS PLANTAS; ZONA TEMPLADA ; Chirimoya (Annona cherimola); Temas de Orientacin Agropecuaria (Colombia). [(Oct-Dic 1981)]. (no.91-92)p.69-82;http://orton.catie.ac.cr/cgibin/wxis.exe/?IsisScript=BAC.xis&method=post&formato=2&cantidad=1&expresion=mfn=014236
38

179

especialmente; para los riegos se presenta una ventaja pues permite el diseo de los mismos para uso con gravedad, de bajo costo y poco mantenimiento,

contando con aguas que cumplen las exigencias de calidad que se detallan adelante. Las condiciones de ladera exigen para hacer ms rentable la inversin y mantener la fertilidad, proteccin de suelos con barreras y coberturas para evitar erosiones, como se trata luego.

El cultivo prefiere un margen estrecho de condiciones climticas (sin grandes oscilaciones); no tolera las heladas, pues producen daos en las hojas y en los frutos, y su zona ptima de cultivo es aquella que se caracteriza por una ausencia total de heladas pues el factor ms limitante son las bajas temperaturas, que redundan en una falta de cuajado. Esta condicin no se presenta en el Quindo y alturas propuestas.

Precipitacin, necesidades hdricas y/o riego: Requiere de 750 a 1,200 mm de precipitacin. La zona tiene diversas precipitaciones, algunas un poco superiores, que se compensan con el buen drenaje de los suelos con bajos contenidos de arcillas.

Los vientos fuertes son perjudiciales para el chirimoyo ya que sus ramas ms jvenes pueden doblarse por accin del mismo, provocando una mala formacin del rbol y, en algunos casos, desarraigo por la alta rea foliar del mismo despus de la poda y al iniciar los nuevos rebrotes. El viento puede tener adems efecto negativo sobre los frutos en su etapa de maduracin en el rbol, ya que la piel puede verse daada debido a los roces que se producen con las ramas. Los vientos no son grandes limitantes y se pueden manejar tanto con barreras como con el embolsado para proteger fruto.

En cuanto a posible duracin del cultivo, en las condiciones de la zona, el biotipo identificado y trabajado en la propuesta, comienza a producir a los tres o cuatro 180

aos, pero de los cinco en adelante va aumentando considerablemente su produccin. Es longevo, puesto que se pueden encontrar ejemplares cercanos a los cien aos, an en produccin,39 expresan respecto a Chile, Esta observacin se corrobora con las visitas de campo hechas a Salento, donde aparecen en produccin an con el mal manejo, ejemplares reconocidos con ms de 50 y 60 aos en el biotipo considerado como base para el desarrollo agroindustrial del Quindo, lo que hace ms atractiva la inversin por la estabilidad del clima.

Figura 24. Chirimoyo Longevo en Salento, Finca Dos Casitas, Va Salento-Toche

Fuente: Trabajo Campo en Regin, Toro/Valencia 2007-2008

En alturas entre 1000 y 2000 m.s.n.m., en las condiciones de humedad ambiental y estabilidad climtica, es sensible a los ataques de hongos y de otras plagas, con ciclos que muchas veces no se interrumpen y exigen un monitoreo continuo para su adecuado control.

En sntesis, las condiciones edafoclimticas de la regin v.s. el biotipo propuesto, permiten desarrollar bases de cultivo con carcter comercial, con costos de adecuacin y manejo razonables, garantizando con los mismos cultivos de larga duracin y productividad.
39

CULTIVO DE CHIRIMOYAS,http://www.misjardines.net/plantas-de-jardin/cultivo-de-chirimoyas.php

181

Variabilidad, Seleccin gentica y Material vegetativo garantizado. Seleccin de Biotipos/Ecotipos como base para desarrollo de proyectos de

Agroindustrializacin de la chirimoya en el Quindo.

A travs de la investigacin, se ha evidenciado la alta variabilidad gentica en la chirimoya en todos los pases productores, especialmente en Per y Ecuador; as mismo, de acuerdo a las condiciones del ambiente en que se produce, un mismo rbol, conforme a las condiciones edafoclimticas a que est sometido durante el perodo de produccin, puede producir frutos con caractersticas totalmente diferentes, (ecotipos). En la caracterizacin desde lo fsico, qumico y organolptico, esto representa diferencias, variaciones en cada uno de los

factores. No se puede establecer un valor para cada caracterstica, estandarizar, sino aceptar un rango para cada uno. En la recopilacin hecha se aprecia esta variabilidad.

En el proceso de seleccin de una variedad es necesario definir los conceptos de fenotipo, genotipo, biotipo y ecotipo, bases para obtener y certificar material que responda a condiciones de una regin, a la aceptacin por el mercado y a variedades con alto rendimiento.

El genotipo es el contenido gentico (genoma especfico) de un individuo, en forma de ADN. Junto con la variacin ambiental que influye sobre el individuo, codifica el fenotipo del individuo.40 La Real Academia Espaola define "biotipo" como: "Forma tpica de animal o planta que puede considerarse modelo de su especie, variedad o raza"

Fenotipo: es la expresin observable del genotipo, su manifestacin externa una vez modificada por las interacciones ambientales. (Genotipo + Accin ambiental

40

Wikipedia.

182

= Fenotipo).41

Otra definicin es la de conjunto de caracteres biolgicos o

caractersticas estructurales y funcionales observables (no necesariamente a simple vista) de un organismo, determinado por el genotipo y por la interaccin de este con el medio ambiente.

De otro modo, el genotipo puede definirse como el conjunto de genes de un organismo y el fenotipo como el conjunto de rasgos de un organismo.42 Para biotipo hay varias acepciones: Conjunto de fenotipos que corresponden al mismo grupo de individuos con el mismo patrimonio hereditario o forma biolgica. Grupo de individuos que poseen el mismo genotipo. En cuanto a ecotipo, en biologa, es una subpoblacin genticamente diferenciada que est restringida a un hbitat especfico, un ambiente particular o un ecosistema definido, con unos lmites de tolerancia a los factores ambientales. El ecotipismo es una forma de variacin asociada al medio y no implica necesariamente la separacin de poblaciones en reas geogrficas aisladas entre si.

Es una misma especie que en ambientes diferentes tienen una expresin fenotpica distinta por la interaccin de los genes con el medio ambiente.

El secreto para la base de la agroindustrializacin es obtener una buena chirimoya, adecuada a las condiciones especficas existentes (luminosidad,

temperatura, pluviosidad, tipo de suelos, etc.) y generales (condiciones de PH, riqueza microbiolgica de suelos, luminosidad manejada en el rbol a travs de podas, abonamiento, manejo de riego, defoliacin manual, etc. ), es encontrar un ecotipo el que, replicando las condiciones ideales, se logre el mismo tipo de caractersticas
41 42

en

forma,

caractersticas

fsicas,

qumicas,

biolgicas

www.portaley.com/biotecnologia/bio8.shtml fbio.uh.cu/bioinfo/glosario.html

183

organolpticas de un fruto, las cules deben conservarse a travs de un buen proceso de cosecha y postcosecha.

Usualmente un trabajo de seleccin que permita garantizar la base de cultivo, toma muchsimos aos. De no existir trabajo avanzado, probado, se partira de supuestos no comprobados, lo que representa un altsimo riesgo para una propuesta de agroindustrializacin.

Para lograr esto, base de una oferta de un producto con calidad diferenciada, se han hecho avances en la seleccin logrando aislar y desarrollar para oferta

comercial una variedad de alta calidad y aceptacin en los mercados.

43

Caractersticas para seleccin de un biotipo:

Los factores fenotpicas a evaluar

son varias y, como se mencion atrs, su comportamiento como biotipo tiene rangos de acuerdo a las condiciones en que se ha producido (ecotipo). Las principales caractersticas consideradas son: 44

forma de la fruta. color exterior. Tamao. resistencia de la piel a la presin. nmero y tamao de semillas por fruto. relacin pulpa/semilla. Acidez. grados brix.

PROCITROPICOS INFORMA, INIAP en Seminario Internacional de Chirimoya, Fuente de la Noticia:Boletn de Prensa # 50,www.iniap-ecuador.gov.ec 44 MORALES ASTUDILLO A. Rafael, MEDINA MEDINA Angel, CRIOLLO MERCHN Luisa, CASTRO QUEZADA Patricio; . Resultados interpretativos en la herencia de algunos caracteres de calidad en la Chirimoya (Annona cherimola Mill); Centro de biotecnologa, Universidad Nacional de Loja Ecuador, email: rmorales@unl.edu.ec, patocq@yahoo.es
43

184

Aromas. Sabor. Textura. Precocidad. Productividad. Resistencia y tolerancia a enfermedades. Resistencia a plagas. Caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas.

En cunto a descriptores de la chirimoya, en el Proyecto CHERLA, con la colaboracin del IPGRI como participante, se viene haciendo un trabajo de definicin y universalizacin de los descriptores para la chirimoya, como una contribucin a contar con un lenguaje universal y comn respecto a este cultivo. Respecto a la Forma, IPGRI y otros investigadores definen cinco principales: Figura 25. Forma de Frutos de Chirimoya.

Fuente: Introduccin al cultivo del chirimoyo (Caja Rural de Granada)

Lisa: frutos que tienen la piel prcticamente lisa, ya que los bordes de los carpelos quedan fundidos y son poco aparentes.

185

Impresa: el fruto presenta depresiones suaves en la piel, semejando a la impresin que podra dejar los dedos de una mano. Poseen formas redonda, acorazonada y a veces algo arrionada.

Umbonata: estos frutos presentan piel reticulada con numerosos carpelos y protuberancias aguzadas. Con una forma semejante a una pia (Gardiazabal 1993).

Tuberculata: son frutos que poseen una cubierta fuertemente reticulada, y cuando pequeos, protuberancias marcadas, las que se atenan al madurar, adquiriendo una forma ms o menos redondeada o globosa.

Mamillata: presentan la piel lisa en su parte media y distal, mientras que la seccin basal presenta en la piel marcas y tetillas.

La chirimoya, dentro de un mismo rbol, puede presentar diferentes formas o mezcla de caractersticas de varias de las anteriores.

Figura 26. Alta variacin en forma, piel, color y tamao dentro de un mismo rbol de chirimoyo biotipo propuesto

Fuente: Trabajo de campo Toro- Valencia 2007-2008

186

Caracterizacin fsica, qumica y organolptica de la chirimoya.

El trabajo siguiente de recopilacin de distintas caracterizaciones muestra como en consideracin a su variabilidad a las condiciones edafoclimticas, la chirimoya debe definirse como una fruta cuyos factores se mueven dentro de unos rangos, dependiendo del sitio de recoleccin, las condiciones de cultivo, de la variedad, del ndice de madurez al cosecharla y de las condiciones de maduracin.

Algunos de los investigadores no definen un valor promedio para el factor sino rangos. En el trabajo de Morton y otros, lo mismo que en la Monografa de anonas de IPGRI y DFID (ver bibliografa), se plantean las caractersticas dentro de lmites.

187

Tabla 11. Recopilacin caracterizaciones Pulpa Chirimoya Fresca, varias fuentes.

COMPOSICION DE 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE DE LA CHIRIMOYA ( Pelada y sin semillas)
Crdoba(1967 ),Morton(1987 Franciosi, Tijero, ), Teubner 1.992 (1990) De la Rocha, 1.965 Zurita y Lopez 1.980 Caja Rural FAO y Guallarau de Universid co ( Granada y ad de Chile) Cajamar Purdue

COMPONENTE

INIA Peru

(1)

U. San Martn Peru

U. San Martn Peru

Morton, 1.989

Wu Lung, 1.970

Monografa ANNONAS

(2)

(3)

(4)

(5)

(5)
75,7 gramos 1,0 gramos 0,1 gramos 22,0 gramos 1,8 gramos 1,0 gramos 24,0 mg 47,0 mg 0,4 mg 0,01 IU

(5)

(5)

(5)

(6)

(7)

(8)
77,1 gramos 1,9 gramos 0,1 gramos 18,2 gramos 2,0 gramos 0,7 gramos 32,0 mg 37,0 mg 0,5 mg

(9)

AGUA PROTEINA GRASAS CARBOHIDRATOS FIBRA CRUDA CENIZAS CALCIO FOSFORO HIERRO VITAMINA A VITAMINA B 1 VITAMINA B 2 VITAMINA B 12 TIAMINA (B1) RIBOFLAVINA (B2) VITAMINA B 5 NIACINA AC ASCORBICO VitC CALORIAS-ENERGIA ACIDO FOLICO MINERALES ENERGIA ACIDEZ TOTAL

75,5 gramos 1,0 gramos 0,1 gramos 22,0 gramos 1,8 gramos 1,0 gramos 24 mg 47 mg 0,4 mg 0,1 mg 0,3 mg 0,16 mg

75.7 % 1.0 % 0.1 % 22.0 % 1.8 gramos 1.0 gramos 24.0 mg 47.0 mg 0.4 mg 10 U.I

73,5 ml 74,1 gramos 1,5 a 1,9 gramos 0,1 a 0,3 gramos 13,4 a 18,2 gramos 1,5 a 2,0 gramos 0,6 a 1 gramo 22,0 a 32,0 mg 30,2 a 47,0 mg 0,4 a 0,8 mg 0,00 a 0,01 UI

20,0 gramos 1,9 gramos

77,1 gramos 1,9 gramos 0,1 gramos 18,2 gramos 2,0 gramos 0,7 gramos 32,0 mg 37,0 mg 0,5 mg 0,0 IU

74,6 gramo sin dato sin dato sin dato 1,5 gramos 0,61 gramos 21,7 mg 30,2 mg 0,8 mg

76,6 gramo 1,1 gramos 0,2 gramos 21,3 gramos 1,9 gramos 0,8 0,7 gramos 34,0 mg 35,0 mg 0,8 mg

30,0 mg

73,2 77,3 +/- 3 (74,6 a 75,7 gramos 83,3) gramos gramos 1,4 1,6 +/- 0,6 (1,0 a 2,9) 1,0 gramos gramos gramos 0,2 0,3 +/- 0,2 (0,1 a 0,5) 0,1 gramos gramos gramos 24,5 18,42 +/- 4 (11,7 A 22,0 gramos 22,0) gramos 1,3 1,64 +/- 0,5 (1,0 A 1,8 gramos 2,0) gramos gramos 0,7 +/- 0,1 (0,6 a 1,0) 1,0 gramos gramos gramos 27,14 +/- 5 (21,7 a 25,0 mg 24,0 mg 34,0) mg 35,2 +/- 1,8 (30,2 a 31,0 mg 47,0 mg 47,0) mg 0,6 +/- 0,2 (0,4 a 0,8) 0,6 mg 0,4 mg mg sin dato 0,09 +/- 0,03 (0,06 a 0,12) mg 0,12 +/- 0,2 (0,11 a 0,14) mg 0,01 UI

94,0 gramos 1,3 gramos 24,0 gramos

24,0 mg 47,0 mg 0,4 mg

Sin dato Sin Dato Sin dato.

0,6 mg 0,14 mg 0,06 mg 0,14 mg 0,10 mg 0,14 mg

0,06 mg 0,14 mg

0.06 mg 0.14 mg

0,06 a 0,11 mg 0,11 a0,14 mg 0,90 a 0,15 mg 4,3 a 5,0 mg 62,0 kcal 0,8 gramos 265,0 kj

0,1 mg 0,14 mg

0,06 mg 0,117 mg 0,14 mg0,112 mg

0,09 mg 0,13 mg

0,10 mg 0,14 mg

Sin dato

0,8 +/- 0,2 (0,6 a 1,02) mg 0,9 mg 5,0 mg 73 kcal 0,75 mg 4,3 mg 81 kcal 1,02 mg 16,8 mg Sin dato 0,90 mg 17,0 mg 82, kcal 0,94 mg 11,3 +/- 5,5 (4,3 a 17) 29,0 mg mg 68,6 +/- 13,4 (56 a 95 kcal 101) calorias 0,75 mg 4,30 mg 81 0,9 mg 5,0 mg

0,75 mg 4,3 mg 81,0 mg

0.75 mg 4.30 mg 18,0 mg 81.0cal 81 kcal 14 mcg

0,58 +/-0,19 (0,39 a 0,77) gramos

188

FUENTES DE LAS CARACTERIZACIONES DE LA PULPA

(1) CULTIVO DE CHIRIMOYA INIA PERU www.inia.gob.pe/boletin/BCIT/boletin0003/cultivo_exportacion_binca.htm - 56k (2) Giuliana Bettina Zavalaga Tejad, Centro de Estudios: Universidad San Martn de Porres, Facultad: Ciencias Administrativas y Relaciones Industriales, Escuela:
Tercero, giusue@hotmail.com,Lima, Per 18-09-2007

Negocios Internacionales, Ciclo:

(3).

VIGO SALAZAR, Silvia, Ing. Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria, INIA, en PERU.Cultivo De Chirimoya. Responsable Proyecto Frutales Estacin Experimental Baos del Inca.

(4) Cordoba, 1967; Morton, 1987; Teubner et al, 1990; Notes: The edible portion. without skin and seeds is about 60% (Stahl, 1935) (5) SCHELDEMAN, Xavier;
Distribution And Potential Of Cherimoya (Annona Cherimola Mill.) And Highland Papayas (Vasconcellea Spp.) In Ecuador; Thesis submitted in fulfilment of the requirement for the degree of Doctor (Ph.D.) in Applied Biological Sciences, Faculty of Agricultural and Applied Biological Sciences,Department Plant Production,Laboratory of Tropical and Subtropical Agronomy and Ethnobotany Coupure links 653, B-9000 Ghent, Belgium

(6)ESTUDIO MONOGRAFICO DE IPGRI, NFID, SOBRE ANONAS:PINTO A. C. de Q. ,CORDEIRO M. C. R. , ANDRADE S. R. M. de, F. R. FERREIRA, H. A. de C. FILGUEIRAS, ALVES R. E., D. I. KINPARA;
published in 2005 by International Centre for Underutilised Crops, University of Southampton; British Library Catalogue in Publication Data: Annona 1. tropical fruit trees i Hughes ii Clement iii Haq iv Smith v Williams; ISBN 0854327851, 263 Pginas.

(7). GUIRARDO SANCHEZ, Emilio; HERMOSO GONZALEZ Jos Mara, PEREZ DE OTEYZA Mara ngeles, FARRE MASSIP Jos Mara. Introduccin al cultivo del chirimoyo. Finca Experimental La Nacla,
Enero de 2003, Caja Rural de Granada, Espaa.

(8).

PURDUE UNIVERSITYCherimoya MORTON, Julia F. In: Fruits of warm climates. Annona cherimola ,Cherimoya. p. 6569; Miami, FL; 1987 http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/cherimoya.html#FoodUses

(9) . http://www.guallarauco.cl/chirimoya/index.html

Empresa productora y exportadora de Chirimoya fresca y en transformacin de pulpa, con y sin azcar

Fuente: Consolidacin Toro-Valencia 2008

189

En Colombia, producto de la investigacin del Programa de Frutales del ICA, Corpoica y el trabajo de Profrutales, cuyo gerente y socio mayoritario fue director del Programa en ICA, se ha avanzado en la seleccin de biotipos y ecotipos de anonas y, especficamente, de chirimoya, de alta calidad y productividad, el cual se ha venido promocionando en la iniciacin de plantaciones comerciales con materiales certificados, obtenidos por procesos de biotecnologa y

microinjertacin, que permitan la obtencin de material de siembra

para el

establecimiento de cultivos de alta calidad, sanidad y uniformidad, a costos razonables; este material puede ser entregado en varios estados de crecimiento , hasta de 18 meses, con podas iniciales de formacin avanzadas y, en algunos casos, prcticamente empezando floracin, lo cual reduce el tiempo de obtencin de las primeras frutas y acelera el tiempo de recuperacin de la inversin, aunque queda la duda sobre la formacin y expansin adecuada del sistema radicular a menos que el agujero de siembra se haga de gran tamao para facilitar su apertura al desembolsar.

Esta es una muy buena seleccin de material para el comercio, de acuerdo a las pruebas sensoriales realizadas con material obtenido en Salento, por su pulpa clara, dulce, jugosa, aromtica, de excelente sabor y relativamente poca semilla, lo que da una buena relacin pulpa v.s. peso total de la fruta. Las semillas de esta chirimoya son semiaplanadas, elpticas de 1.5 a 2 cm. de largo por 1 cm. de ancho, de color castao claro o negro.

Si bien no es la mejor muestra de una buena fruta, la de la izquierda muestra la forma obtenible con un buen manejo de polinizacin.

190

Figura 27. Forma biotipo chirimoya Salento

Fuente: Trabajo Campo Toro-Valencia 2008

La caracterizacin de la empresa productora del material vegetativo es la siguiente: Tabla 12 Caracterizacin ecotipo para proyecto. PARAMETRO Variedad Forma Peso promedio fruto ( en gramos ) Semillas por fruto: Slidos solubles en porcentaje ( % ) Acidez (%): Corteza (%): Pulpa en porcentaje ( % ) Semilla (%): Rango de adaptacin en Metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m.) Distancia de siembra (m): recomendada para plantacin por viverista. rboles por hectrea: ( adultos) Produccin Kg/rbol/ao: Produccin t/ha/aos:
Fuente: Trabajo autora con datos Profrutales

Valor o caracterstica Chirimoya PF Tebaida Acorazonada, lisa 350 14 21.33 0.31 11.3 81.5 7.2 1000 2200 6x8 208 57.7 12

191

En el trabajo de campo, con un

recorrido por distintas ciudades, mercados,

cultivos caseros y la prueba de distintas chirimoyas de la misma especie, muestran la existencia de calidades y sabores bien diferentes, lo mismo que el nmero de semillas obtenidas en cada uno.

La siembra de el portainjerto se realiza en bolsas de polietileno amplias ( hasta 30 cms de dimetro y 30 o 40 de alto), rellenas con una mezcla de turba, arena y tierra.; se recomienda en esta etapa (resultados proyecto Cherla y observaciones Per, INIA y Ecuador, agregar micorrizas vesiculoarbusculares, estimulantes hormonales y afines, compuestos de hongos, en mezcla adems con compost, cidos hmicos y flvicos, para efectos de mayor sanidad y calidad de formacin de races y plntulas con alto vigor y resistencia, lo mismo que precocidad, obtenindose as el portainjerto sobre el que posteriormente se hace microijertacin con material obtenido en el huerto madre, seleccionado y con excelentes condiciones de mantenimiento y garanta de calidad del biotipo esperado.

Respecto a la obtencin de material con estabilidad varietal que permita iniciar en corto plazo el desarrollo de proyectos de agroindustrializacin., se concluye que con el aprovechamiento del trabajo avanzado de prueba de biotipos de alta calidad y productividad, investigacin, aislamiento y aptos para la regin por

productor industrial de material vegetativo, esto es viable y permite reducir el tiempo para la agroindustrializacin en forma importantsima, pues lo avanzado representa aos.

Adems, se abre como perspectiva de gran inters para las universidades, Asohofrucol, asociaciones de productores, SENA, interesante a futuro para el desarrollo de Investigaciones y transferencia de resultados en pro de la mejora de cultivos, expansin de las pocas de produccin, mayores resistencias, etctera, integracin a procesos de seleccin gentica y desarrollos de bancos de 192

germoplasma de chirimoya que se estn estableciendo en Ecuador, Per, Bolivia, Chile y Espaa, lo mismo que el aprovechamiento de avances como los generados por el proyecto CHERLA en este sentido, con definicin de descriptores, estudio del genoma en distintas variedades.

Marcos de plantaciones recomendadas para Siembra y entresaca. En las condiciones de la zona del proyecto, donde no hay ni estaciones ni heladas, se puede hacer el proceso de siembra en cualquier poca del ao, ayudando as que con el escalonamiento, se generen producciones tambin extendidas durante mayor perodo de tiempo, como se plante en el estado del arte, se recomiendan por los tratadistas diversos marcos de plantacin:

Tabla 13. Marcos de plantacin.

Marco en metros

rboles por Hectrea 5x5 400 7x7 204 9x9 123: Fuente: Infoagro

El tamao del rbol (biotipo seleccionado) y su desarrollo en etapa adulta, de acuerdo a las caractersticas observadas, de copa amplia, permite sembrar

inicialmente un mayor nmero de rboles, con marcos ms densos de 7 x 3,5 ( 408 rboles inicialmente ), para llevarlos a 7 x 7 mediante entresaca en el ao 6 o 7, cuando se ample el rea foliar del rbol; obteniendo as una mayor produccin entre el ao 2 y 7, que mejora el perfil financiero, aumentando el retorno de inversin y reduciendo el tiempo de amortizacin de la misma. La densidad obtenida para la plantacin adulta es de 204, muy cercana a los 208 que propone el viverista para el material.

193

De acuerdo a las pendientes de los lotes que se vayan a utilizar, se recomiendan varios sistemas de siembra aplicables para la zona, de acuerdo a recopilacin de experiencias de un grupo de investigadores, liderado por IPGRI y Universidad de Southampton:45

Figura 28. Sistemas de siembra versus pendiente

Fuente: Adaptado de Fruits for the future 5, Annona Species

PINTO, A.C de Q; CORDEIRO M.C.R; ANDRADE S.R.M de; FERREIRA F.R; ; FILGUEIRAS H.A. de C; ALVES R.G y KINPARA D.J; Fruits for the future 5: ANNONA SPECIES.; DFID, FRP, IPGRI, World Agroforestry Center, First published in 2005 by: International Centre for Underutilised Crops, University of Southampton, Southampton, SO17 1BJ, UK, ISBN 0854327851
45

194

Figura 29. Detalle organizacin siembra en cuadrado y tresbolillo

Fuente: Adaptado de Fruits for the future 5, Annona Species

Complementando lo planteado atrs para agujeros, preparacin de los suelos para la siembra y ahoyado, se recomienda en esta etapa (resultados proyecto Cherla y observaciones Per, INIA y Ecuador) , agregar micorrizas vesiculoarbusculares, estimulantes hormonales y afines, compuestos de hongos, en mezcla adems con compost, cidos hmicos y flvicos, para efectos de mayor sanidad y calidad de formacin de races y plntulas con alto vigor y resistencia, lo mismo que precocidad y calidad de fruta, tanto en resistencia como en caractersticas organolpticas.

Anlisis de suelos y preparacin de los mismos

Para la siembra, en cada lote, es necesario un anlisis de suelos inicial, complementado con una observacin al hacer el ahoyado para la siembra verificando el espesor de las capas de cenizas volcnicas y la posible presencia

195

de suelos arcillosos, pesados, superficiales que exigen hacer hoyos de dimensin mayor y aumentar la mezcla de compost para garantizar la no presencia de hongos u otros problemas radiculares por exceso de humedad.

Como especie relativamente tolerante a la falta de drenaje, aunque a veces se presentan problemas por ataque de hongos de suelo, en la zona de la ladera de la cordillera en el Quindo, con altos contenidos de cenizas volcnicas en su gran mayora, se encuentran excelentes condiciones para el desarrollo de la plantacin; debe tenerse especial cuidado en el anlisis de suelos en establecer si en los lotes hay capas de arcilla cercanas a la superficie , pues en suelos con ms del 20% de contenido en arcilla se presentan problemas; para estos se recomienda la

plantacin en caballones con el fin de evitar problemas de asfixia radicular o, definitivamente, si es muy alto el contenido, por trabajar con menor aireacin y retencin de aguas, no es recomendable plantar.

Aquellos suelos mal tratados en su historia, empobrecidos, encarecen el manejo del cultivo, reducen los resultados probables, siendo fundamental, si es posible, una buena evaluacin de la riqueza en microflora, partiendo del concepto esencial que el suelo es bueno si la microflora, base del laboratorio, est en capacidad de hacer las conversiones para poner elementos nutritivos chirimoyo en cantidad y calidad adecuada. asimilables por el

No podemos seguir con el concepto de solo manejar conceptos fsicos y qumicos si se quiere realmente mantener suelos sin degradacin por cambios de condiciones de conductividad, permeabilidad, acidificacin acelerada por exceso de abonamiento qumico, altamente lesivos para un rbol que se comporta idealmente en Ph altos.

Es importante anotar que una vez definidas las caractersticas microbiolgicas, qumicas y fsicas del suelo, se debe proceder a hacer la definicin del 196

tratamiento, especialmente para lograr que al momento de la siembra, se tengan las condiciones de Ph que exige este cultivo.

A travs del tiempo, despus de la siembra, levante y produccin, es esencial su control y monitoreo permanente, con mediciones utilizando equipo especializado para tal efecto, indispensables para un proyecto que no permite descuidos ni dejar nada al azar, exigiendo entre prcticas continuas, la verificacin como mnimo trimestral del Ph de los sitios donde se ha plantado, haciendo los ajustes necesarios para su nivelacin.

Anlisis de aguas y su calidad

Un factor importante en la etapa de preproduccin, al evaluar el potencial de un lote o sitio, es determinar las caractersticas de las aguas para riego disponibles, para ver si cumplen con las caractersticas mnimas de calidad para optimizar los procesos de crecimiento y no generar reacciones qumicas o fsicas que alteren la dinmica del cultivo.

En cuanto a la calidad del agua de riego, los valores analticos recomendados por los tratadistas son:

Conductividad RAS (Relacin de Adsorcin de Sodio) Concentracin de boro Cloruros

< 1.7 dS/m <2 < 1 partes por milln. < 140 partes por milln

De acuerdo a lo conversado en la Corporacin Autnoma Regional del Quindo, CRQ, estos parmetros se cumplen en la gran mayora de sitios de la cordillera, siendo de bajo costo los anlisis que estn en capacidad de realizar.

197

Es recomendable si pretende realmente industrializar un cultivo , el realizar un anlisis de aguas de cada lote para determinar que cumplan con estos mrgenes de referencia, garantizando el equilibrio en el funcionamiento del sistema a travs de los riegos. Encalada o Caleo46 En un interesante estudio hecho en Bolivia47, indican que esta prctica debe realizarse por lo menos una vez al ao a todos los arbolitos y plantas adultas de chirimoya; tiene como objetivo el proteger la planta del ataque de insectos,

particularmente hormigas, (asociadas en la zona entre otras, a fumginas con alto impacto sobre rea foliar y capacidad fotosinttica de la planta), u otros que

puedan atacar desde el suelo, hecho esto con productos aceptados, tratando la parte basal del tronco, adicionando un poco de cobre para proteccin de hongos.

En plantas

jvenes, sirve para mejorar el porcentaje de prendimiento. La cal

aplicada con cobre, sirve como protector en el tronco de enfermedades fungosas.

Como recomendacin,

luego de realizar las primeras podas de formacin,

especialmente en el primer ao, se pintan las puntas o sitios de corte para evitar se vuelvan sitios presa de algn insecto que pueda entrar por esta herida en la planta. Observan los tratadistas al recomendar esta tarea que con el cambio del PH, sirve tambin como protector para algunas especies de hongos, permitiendo la cicatrizacin de la herida generada con el corte en la poda. No se debe olvidar que usualmente en la zona de cordillera del Quindo, la humedad relativa es alta como efecto de la acumulacin de nubes que vienen tradas por los vientos del Pacfico,

LPEZ Maximiliano, GUZMN Bernardo, Asociacin AIP Caballero. Nombre De La Experiencia: Tutoraje, Caleado Y Poda De Formacin De Plantines De Chirimoya Establecidas ,Comunidad/Municipio Baado De La Cruz Comarapa, Departamento Santa Cruz, Provincia Manuel Mara Caballero, Bolivia, 47 Op. C. LOPEZ Maximiliano otros.
46

198

dada la baja altura de la cordillera occidental, exigiendo gran control sobre los procesos de formacin de hongos. Es una prctica sencilla y solo se necesita cal, agua y un recipiente para mezclar, y con la ayuda de una brocha se procede a embadurnar la parte inferior del plantn o la planta adulta, expresan Maximiliano Lpez y otros. Es de inters la presentacin del proceso y su simplicidad, de acuerdo al tratamiento recomendado en Bolivia:

Figura 30. Encalado basal de plantas jvenes

Fuente: Trabajo de LPEZ Maximiliano y otros Tutoraje, caleado y poda de formacin de plantines de chirimoya establecidas

199

Por lgica, la prctica de encalar los cortes en la primera etapa de formacin es extrapolable a todos los tipos de poda de formacin, fructificacin y sanitaria, con muy bajo incremento en los costos pero con alta reduccin de riesgos de daos en las maderas por hongos a la cual es altamente susceptible el chirimoyo en presencia de temperaturas estables y alta humedad relativa.

10.5.2. En produccin

10.5.2.1. Polinizacin Manual. Entre los factores, este es quizs el de mayor importancia sumada a la poda: De ellos depende en gran parte el resultado en volumen y calidad de frutos para el mercado fresco, sin olvidar que como sistema, debe tener armona en todos sus elementos para resultados ptimos. Por ello, las notas siguientes, algunas extractadas del avance en el conocimiento terico al respecto, otras con diseos y planteamientos especficos prcticos que tratan de dar una descripcin amplia de alternativas para proceder, equipos a utilizar y condiciones de las competencias de los operarios para lograr altos resultados

Del anlisis de avances en el conocimiento terico, investigacin y sistematizacin de experiencias se evidencian en algunos aspectos y detalles, conclusiones resultados y

donde hay algunas diferencias en la evaluacin, impacto esperado tratamientos, esperando logar aqu consolidar aportes y gua para el manejo tecnificado que

y propuestas de

sustanciales para una propuesta

garantice altos rendimientos en un proyecto de agroindustrializacin de la chirimoya.

Quien quiera dedicarse al cultivo industrial de la chirimoya en las condiciones del Quindo, donde a travs del recorrido de campo inicial por Salento, se observa una produccin centrada, una gran dispersin a travs del ao, lo que genera cosecha en diferentes pocas, donde no hay estaciones que regulen perodos de floracin o determinen la no presencia de material foliar en ciertas etapas, debe entender 200

que esta actividad, para tener xito,

no permite

fallar un da con las podas

especializadas y polinizacin artificial, de manera que se resuelva el desfase floral, El Principal Limitante, para hacer el cultivo econmicamente atractivo; exige gente con dedicacin continua, amiga del detalle, observadora, gil y cuidadosa (se presume la alta vocacin de acuerdo a las competencias que tiene para este tipo de labores la mano de obra femenina), si bien en principio eleva los costos de produccin, debido al alto requerimiento de mano de obra, compensa con creces por los logros en rendimientos.

Cabe anotar que la poda no es prctica usual, organizada y realizada con base en conocimiento, de cmo determina y organiza la floracin; en los rboles

observados en la regin en el trabajo de campo, han estado prcticamente a libre crecimiento, sin seleccin ni ingeniera lumnica y arquitectura de formacin, obtenindose por tanto bajas e irregulares producciones en tamao y forma.48 La flor en el rbol usualmente es pndula, como se observa en la grfica, lo que facilita su acceso para procesos de extraccin de polen o polinizacin. La buena ubicacin de la flor y su direccin; sin embargo, en el recorrido de campo, se observa que ante la falta de poda y la competencia por la luz en los rboles estudiados, se encontraron varias flores lateralizadas, prcticamente orientadas buscando algn resquicio de luz tanto ellas como la rama portante.

Una parte importante de los conceptos en esta seccion est extractado del documento tcnico GONZLEZ FERNNDEZ Mnica,(Estacin Experimental de la Fundacin Cajamar),HUESO MARTN Juan Jos ,(Estacin Experimental de la Fundacin Cajamar),ALONSO LPEZ Francisca ,(Estacin Experimental de la Fundacin Cajamar),CUEVAS GONZLEZ Julin,(Dpto. de Produccin Vegetal. Universidad de Almera). Mejora De La Productividad Y Calidad Del Fruto Mediante El Control De La Polinizacin En Chirimoyo. 2007
48

201

Figura 31. Orientacin de la flor en la rama

Fuente: Documento Tcnico Cajamar.

Las flores de chirimoyo se desarrollan solitarias o en grupos de dos o tres, principalmente sobre ramas de un ao de edad de diferente vigor y longitud, y sobre los nudos basales del nuevo brote en crecimiento, como se visualiza en la figura siguiente, donde se esquematiza el ramo fructfero y el brote del chirimoyo, lo que resalta la importancia de la poda para aumentar el nmero de flores centradas en una zona del rbol y en ramas nuevas con alta capacidad de transferencia de nutrientes para la fruta y con follaje nuevo, para un trabajo fotosinttico importante en la nutricin, todo lo cual lleva a mejorar calidad de producto y reducir costos de manejo en cada planta.

Figura 32. Ubicacin flores en ramas y nuevos rebrotes

Fuente: Documento Tcnico Cajamar.

202

El fruto del chirimoyo, sincarpo carnoso de forma acorazonada, formado por la fusin de varios carpelos con el receptculo floral (Schroeder, 1951); un buen desarrollo del carpelo depende de que el vulo que contiene sea fecundado; es necesaria la fecundacin de un nmero suficiente de vulos para producir frutos bien conformados y simtricos (Schroeder, 1991). Una polinizacin libre y/o deficiente, repercute en menores ndices de cuajado, frutos de forma irregular, menor calibre, mayor cantidad de semilla y difcil comercializacin, como el visualizado en la figura siguiente de la derecha.

En la figura se presenta la relacin entre los distintos rganos de la flor y el fruto que se obtiene al ser fecundado. Los vulos de la flor, corresponden a las semillas. Los carpelos, a los distintos segmentos de la fruta, la pulpa.

Figura 33. Relacin flor-polinizacin-fruto final

Fuente: Documento Tcnico Cajamar.

La polinizacin manual en el cultivo del chirimoyo

Histricamente, como cultivo introducido, la llegada del chirimoyo a las principales zonas de cultivo, entre ellas Espaa, no supuso ni tuvo en cuenta tambin la introduccin simultnea de su vector de polinizacin, lo que sumado a la

203

caracterstica biologa reproductiva de la especie, resulta en un errtico cuajado natural de frutos, siendo los frutos obtenidos de escaso inters comercial. El manejo de plaguicidas, prdida de bosques, etc. en nuestra regin, ha reducido tambin la presencia de polinizadores naturales, los que tampoco son solucin pues es mucho el fruto que sale deforme por la intervencin de los polinizadores Como solucin a este problema, se han estudiado y aplicado mtodos de

polinizacin manual en las zonas productoras. En Ecuador y Per, una buena prctica de esta, ms el buen manejo de podas, ha llevado a obtener, como se planteaba atrs, producciones cercanas a las 30 toneladas hectrea. Si se logra pasar de 10 toneladas/ha/ao, con alta calidad, es un proyecto maravilloso. Por eso este aspecto se profundiza y detalla en el presente trabajo, a manejar con alta tcnica y los equipos adecuados. Desde hace largo tiempo se ha recurrido e ido mejorando el proceso de polinizacin manual, lo que trae ventajas y desventajas para la gestin de un proyecto de cultivo de acuerdo a lo identificado en las lecturas realizadas que se extractan aqu:

Ventajas de la polinizacin manual:

Garantiza una cosecha mnima de fruta cada ao. Mayor calibre, peso y mejor conformacin del fruto. Reduce el costo de recogida si la polinizacin est concentrada. Genera mayores volmenes de fruta no apta para mercado fresco pero si para transformacin.

Inconvenientes de la polinizacin manual:

Costo en mano de obra. Es muy exigente en mano de obra especializada, con la condicin de contar con el equipo y conocimiento especializado para

204

manejo adecuado del polen,( inversin en cada plantacin en equipo, costos de manejo y mantenimiento) No permite dilacin ni errores Mayor ndice de semillas (nmero de semillas por cada 100 g de peso del fruto), debido al desarrollo de la mayora de vulos. En las zonas de maduracin precoz o donde se ha manejado la poda, se pueden polinizar las primeras flores, obteniendo mejores precios en el mercado. Reduce el costo de la recoleccin. Hay ms frutos al alcance de la mano y una mayor concentracin de la recogida en el tiempo. Exigencia de conocimiento, formacin (competencias) en los operarios para recoleccin, mezcla y aplicacin a las flores

Justificacin y Mejores Prcticas y alternativas para la polinizacin manual.

Hay una reflexin de los investigadores de Cajamar respecto a esta prctica que se considera importante incluir: El inters de esta fruta y el alto valor que puede alcanzar en el mercado de fruta fresca, determinan que el empleo de la polinizacin artificial est justificado econmicamente, ya que el beneficio obtenido con esta tcnica supera con creces el costo de su aplicacin en esta especie.

La polinizacin artificial ha resultado muy exitosa, tanto en el incremento de la cantidad como de la calidad de los frutos. Sin embargo, el empleo de la polinizacin artificial en chirimoyo no est bien aquilatado, por lo que su manejo es susceptible de mejoras que supondran incrementar su rendimiento y aprovechar plenamente las ventajas que ofrece en el control de la produccin. La extrema dependencia que esta especie tiene de la polinizacin artificial, lejos de ser una desventaja, puede entenderse como 205

algo positivo: la polinizacin artificial permite maximizar el control sobre la produccin. En este sentido, la polinizacin manual individualizada flor a flor permite controlar el nivel de cosecha, ajustando el nmero de flores polinizadas en el rbol, y seleccionar la ubicacin de los frutos para optimizar la productividad, consideran los investigadores de la Cajamar.

De hecho, la adopcin generalizada de la polinizacin artificial por parte de los agricultores es responsable del alto resultado en la produccin de chirimoyo, posible atractivo para establecer en la regin del Quindo un cultivo que apenas es conocido.

Mtodos de polinizacin y equipos asociados: Se encuentran varios tipos de tratamiento en cunto a componentes tecnolgicos para la polinizacin artificial. La primera relativamente libre, en la cual se recolecta el polen de una flor apta para entregarlo y prcticamente en el mismo momento, se hace la fecundacin de otra, proceso bastante artesanal.

Para mejorar los rendimientos, las investigaciones avalan

tcnicas ms

avanzadas, donde se tiene en cuenta la fase de la flor en la cual se recolecta el polen, se define un proceso secado de la flor, trillado y equipo asociado, temperatura y tiempo de almacenamiento, lo mismo que la posibilidad de adicionar materiales para hacer rendir ms el polen, que mejora sustancialmente el tamao de los frutos a obtener y el resultado de la fecundacin.

Un recorrido visual sobre el proceso de polinizacin manual, sin utilizar la trilladora de polen

Una descripcin con elementos visuales facilita la comprensin del tipo de trabajo a realizar tanto para la recoleccin del polen como para la polinizacin. Debe pensarse como esto multiplicado por cada rbol, a lo largo del ao en el caso de la 206

regin, lo que exige un alto trabajo especialmente en las pocas de la gran floracin inducida de acuerdo a las podas realizadas.

Tabla 16. Etapas proceso simple de polinizacin manual.

Etapa Flor del chirimoyo en fase femenina

Momento en Proceso polinizacin artificial Momento de apertura en que se debe hacer la polinizacin. Fuente: Cultivo del Chirimoyo en Canarias. En este estado puede recogerse el polen para la polinizacin manual

Flor del chirimoyo en fase masculina

Recoleccin polen.

del

Utilizando un pequeo recipiente de plstico, con gua, que succiona. Fuente: Cultivo Chirimoyo Canarias Otra forma de recolectar polen utilizando bolsa de papel y pincel

Otra forma recolectar

de

Como polen

almacenar

En bolsillo del operario

207

Polinizacin

En flor femenina, aplicacin con pincel.

Cuando se va a hacer la recoleccin del polen debe tomarse de la flor en estado macho, abierta y con un grado de sequedad que permita liberar el polen. En la flor se hace un trabajo de bombeo, tomando la misma con dos dedos para tenerla firme, aplicando el receptculo con el tubo, con bordes redondeados para evitar cualquier tipo de dao. Si se usa el pincel, se hace un barrido, poniendo el receptculo de plstico o una bolsa de papel para evitar desperdicio del material recolectado, pasndolo luego al plstico.

La polinizacin se puede hacer con un instrumento como la brocha de la figura, distribuyendo cuidadosamente sobre toda la superficie el polen, buscando la fecundacin completa para tener frutos con formacin uniforme y completa. Lo mismo con el receptculo de plstico simple, flexible, que acta como perilla y bombea polen en el interior de la flor a polinizar.

Para almacenar el polen, como se observa, el operario lleva en un dispositivo adherido a su mano izquierda, el receptculo de plstico con polen, el cual es aplicado con el pincel o con la perilla pulverizadora, ms tcnica y rpida, como la mostrar adelante.

Avances en los procedimientos para la mecanizacin de la separacin y disposicin del polen: El uso de equipos ms sofisticados como la trilladora se justifica cuando hay reas grandes de cultivos centralizados, tipo cluster o finca grande. Para el cultivo pequeo es conveniente utilizar procesos intermedios

como los expuestos atrs, que bien manejados, generan excelentes resultados.

208

Durante los ltimos aos en la Estacin Experimental La Mayora en Espaa, como mejora de la tcnica de polinizacin manual, se ha puesto a punto una trilladora de flores de chirimoyo para la separacin de los estambres del resto de la flor. Inicialmente se utiliz una mquina japonesa. Hoy en da se fabrica una mquina similar tambin en Espaa. Esta trilladora de flores est pensada para trabajar con flores en estado prehembra o hembra inicial.49

El trabajo ms tecnificado consiste en recolectar flores a las que, por el proceso de secado y trillado, se les extraen las anteras para posteriormente usar el polen extrado para polinizar otras flores en su fase femenina, con una pistola inicialmente diseada para polinizar.

Se han hecho investigaciones, que, utilizando la trilladora de polen, se agreguen otros materiales para hacer ms eficiente el uso del material recolectado y aumentar la capacidad de polinizar un mayor nmero de flores.

La trilladora y la pistola polinizadora se observan en la figura siguiente.

Figura 34. Despalilladora y pistola aplicadora del polen.

Fuente: Documento Tcnico Cajamar.

CICLO FENOLGICO. POLINIZACIN MANUAL, FICHAS TCNICAS / Introduccin al cultivo del chirimoyo.
49

209

Figura 35. Aplicacin del polen utilizando la pistola polinizadora

Fuente: Documento Tcnico Cajamar.

Para lograr el adecuado funcionamiento de la trilladora deben cumplirse algunos pasos de acuerdo a lo planteado por los investigadores y la prctica realizada, de acuerdo al documento tcnico de Cajamar: Recoleccin: deben recolectarse flores en estado de prehembra a media maana. Se ha evidenciado que el polen ms eficiente es el recolectado en esta fase.

Secado previo a la trillada: Deben secarse las flores de chirimoyo durante varias horas antes de proceder a su trillado; pueden ser secadas en 3 4 horas, lo que permitir polinizar por la tarde, o en das posteriores. Comercialmente se emplea un secadero con varias bandejas de malla (3 4 unidades) entre las cuales se hace pasar una corriente de aire, utilizando una potente turbina industrial.

Punto de secado de la flor antes del trillado: Las flores deben secarse hasta un punto de marchitamiento incipiente de los ptalos. La flor est suficientemente seca cuando el ptalo puede doblarse hasta que se toquen su base y su extremo sin quebrarse. Una flor insuficientemente seca no

210

puede trillarse por producirse una pasta al triturarla. Por el contrario una flor excesivamente seca no permite la separacin de los estambres.

Trillado: Para la operacin comercial

con automacin que aumente la

eficiencia, se ha diseado la mquina despalilladora o trilladora de polen. Tras la trilla los estambres se separan con una criba de 0,6 mm de luz de malla. Se mantendrn a temperatura ambiente si se van a aplicar el mismo da al da siguiente en frigorfico entre 6 y 7 C si se van a aplicar a los dos tres das. Este procedimiento de extraccin de polen puede ahorrar en mano de obra hasta el 35% del coste total de la polinizacin manual.

Almacenamiento: Los investigadores han determinado que el mximo de duracin la aplicacin debe hacerse antes de 16 horas de la recoleccin del polen, mantenido a temperatura ambiente. Esta se hace con la pistola polinizadora mostrada atrs. La refrigeracin permite mantener la viabilidad del polen pero se ha evidenciado se pierde rendimiento y tamao de la fruta.

Potencial productivo del chirimoyo y seleccin de la carga de fruta ptima: Las ventajas que ofrece la polinizacin artificial para el cultivo del chirimoyo, es una prctica sujeto de mejora para aprovecharla plenamente. Para ello, se hace

imprescindible seguir mejorando en cada regin condiciones y especie, el conocimiento de la influencia que la carga del rbol tiene sobre la calidad de la fruta. Esta relacin no ha sido hasta ahora bien caracterizada, y muchos aspectos del hbito de fructificacin del chirimoyo, as como su capacidad de produccin potencial, son an desconocidos o sujetos de mejora.

En general, en cualquier cultivo la obtencin de altos rendimientos de fruta de alta calidad se basa en el conocimiento de las relaciones fuente-sumidero. (Acopio de nutrientes, disposicin de los mismos) La modificacin de esta relacin se realiza con mucha frecuencia mediante aclareo selectivo de frutos. En el chirimoyo, esta 211

relacin es susceptible de ser fijada mediante el establecimiento de niveles de polinizacin.

Se encuentran resultados y sugerencias encontradas sobre mejores prcticas. Por ejemplo, muchos expertos en Espaa hoy recomiendan no superar las 12-15 t ha-1, lo que supone una produccin de 150 frutos por rbol adulto (polinizacin de 125 y 250 flores por rbol, en plantaciones con marcos de 7 x 4 m y 7 x 7 m, respectivamente). El incremento del nmero de frutos por rbol supuestamente reduce su tamao y compromete el futuro crecimiento del rbol.

Otros resultados en la misma Espaa, como la investigacin de Cajamar, lo mismo que las experiencias de Chile y Per, muestran que esto no se cumple si se mantiene el equilibro suministros/retiro, puesto que en plantaciones de chirimoyo con un adecuado manejo, se puede duplicar la productividad sin mermas en la calidad de la fruta. Entre el nmero de frutos por rbol y la produccin se establece una relacin logartmica, en base a la cual los mximos niveles de produccin, 30 tm/ ha/ao, se alcanzan con unos 400 frutos por rbol.

Estos elevados rendimientos son compatibles con el desarrollo de los rboles y con los procesos de manejo de luz, fotosntesis derivada, suministro de abonos y agua. Ni el crecimiento del tronco, ni la cantidad de madera de poda se redujeron en experimentos realizados en aquellos rboles que destinan ms recursos a los frutos, si se mantiene el adecuado equilibrio entre todos los elementos del sistema.

Hbitos de fructificacin del chirimoyo. Eleccin de la ubicacin de la fruta en el rbol: La polinizacin artificial permite seleccionar la mejor ubicacin del fruto. En este sentido, adems de la cantidad de fruta, el vigor del ramo y la posicin del fruto en el mismo pueden tener influencia en el peso del fruto, debido a la

212

competencia (por nutrientes, luminosidad) entre el crecimiento de los frutos y el crecimiento vegetativo como se observa en las figuras siguientes.

Calidad del polen a utilizar en la polinizacin manual: La investigacin de la fundacin Cajamar muestra la gran exigencia del manejo de polen de calidad para obtener los resultados esperados. Por considerar este aspecto de vital importancia se hace cita del resultado de su investigacin: A veces el polen (o mejor mezcla de estambres + polen) aplicado a la masa estigmtica no da los resultados esperados debido a la falta de calidad del mismo y/o de su manejo. Se ha comparado la calidad del polen extrado de flores en estado prehembra o hembra inicial (polen hembra) con las de estado macho (polen macho).

La conclusin es evidente: Es recomendable utilizar polen hembra si es posible. El subrayado se hace para resaltar este proceso clave y su

caracterstica; es notoria la diferencia en dimetros al utilizar el polen hembra y macho, que muestra indudablemente los procesos dentro del proyecto deben estar orientados a obtener una gran cantidad de frutos de alto peso.

Las investigaciones realizadas, las experiencias de campo, permiten concluir que las flores de chirimoyo en estado de flor hembra logran una mayor deshidratacin, en comparacin a las flores en estado de prehembra. A su vez, se obtiene un mayor rendimiento de anteras al utilizar flores en estado prehembra. Las conclusiones de la Fundacin Besana en sus investigaciones cuando se compararon polen macho y hembra conservado a distinta temperatura, arrojan el siguiente resultado:

213

En ningn caso el polen macho alcanz los volmenes de fruto obtenidos con el polen hembra. El polen macho se comport mejor cuando se conserv en frigorfico entre 3 y 7C, que cuando se conserv a temperatura ambiente (20C aproximadamente).

El polen hembra, aplicado a las 16 horas de su recogida (a la maana siguiente) dio un excelente resultado cuando se conserv a temperatura ambiente. A baja temperatura los estambres abren lentamente por lo que para la aplicacin inmediata no se recomienda conservarlo en frigorfico. Para un periodo de conservacin superior a un da es necesario mantenerlo en el frigorfico.

Conclusiones y Aspectos prcticos de las investigaciones y experiencias sobre polinizacin de inters para el proyecto

Para la polinizacin manual es esencial conocer profundamente y tener en cuenta el ciclo de apertura de las flores, siendo recomendable no polinizar en las horas centrales del da, de mayor temperatura, incluso en el primer da del ciclo.

De acuerdo a las fechas de poda, en la gestin del proceso de produccin, se debe tener la forma de actuar con gran eficiencia, con personal preparado, equipos y conocimiento para manejar la polinizacin en cada finca a medida que se realice la apertura de la flor.

Cada

agricultor o los encargados de la gestin productiva,

debern estar

preparados para

observar esta situacin en el campo y adaptar a ella la

polinizacin y definir el momento de hacer las prcticas.

La flor polinizada en el primer da de su ciclo de apertura produce frutos de mayor tamao que cuando se poliniza en el segundo. 214

La polinizacin natural genera productos mal conformados para el mercado de fruta en fresco, rebajando precio o exigiendo su uso para procesamiento.

Por el tipo de trabajo, el cuidado y suavidad para no daar la flor, es una actividad que se asocia a la mano de obra femenina.

Por su naturaleza, exigencia de permanencia en el predio, se visualiza como un trabajo para el tipo de pequeas parcelas comn en el Quindo (la caracterstica es la de minifundio), permitiendo as el aprovechamiento de este tipo de mano de obra y el trabajo familiar, con la dedicacin y el inters del grupo para mejorar su condicin econmica, previa formacin en competencias como operadores chirimoyeros.

De acuerdo a las edades de los rboles en la plantacin se define el promedio de flores a ser polinizadas, de manera que el tamao promedio del fruto sea adecuado y la ubicacin concentrada permita una ms gil polinizacin y cosecha, de acuerdo a las investigaciones en Canarias y Cajamar en Granada.

Tabla 17. Nmero de flores a polinizar por rbol de acuerdo a la edad.

Edad rbol en aos 4 6-7 8-10 Mas de 10

Fuente: Infoagro

Nmero de flores polinizadas promedio 50 100 200 250

Cabe anotar que en las condiciones de Colombia y con el manejo estimulado propuesto, este proceso de polinizacin debe iniciarse desde el ao 2 de siembra, logrando resultados mayores y una ms rpida recuperacin de la inversin.

215

Este proceso esta avalado por un largo tiempo de desarrollo, prueba, error y evaluacin, lo que le da confiabilidad, lo mismo que la calidad y seriedad de las entidades y personas a l vinculadas como en el caso de Espaa y especficamente, con el equipo de Fruticultura de la Estacin Experimental La Mayora, el cual viene realizando trabajos sobre biologa floral y polinizacin del chirimoyo desde 1973. Aunque el rendimiento es variable, puede estimarse que un operario cuaja 50 Kg de fruta por hora de trabajo, en buenas condiciones, incluyendo la recogida de polen. Gran parte de este costo extra se recupera por el menor tiempo empleado en la recogida.
50

Esto ltimo, en consideracin a que dentro del proceso, se

puede seleccionar los puntos de desarrollo de la fruta, acercndolos, de manera que en una sola posicin de recoleccin se pueda acceder a varios, al menos tericamente pues no siempre se logra el mismo avance en ndice de madurez.

Los frutos polinizados manualmente tienen un ndice de semillas algo mayor, debido probablemente al desarrollo de la mayora de los vulos. Esto, desde el punto de vista del consumidor, puede considerarse un limitante dado la caracterstica de muchos consumidores, especialmente los europeos, que prefieren frutas con poca semilla. En la parte de uso industrial, reduce la relacin pulpa/peso total de la fruta procesada.

Un programa tipo para polinizacin puede ser el siguiente, de acuerdo a los resultados de las investigaciones y experiencias que se adquieran en cultivo en la regin para ajustarlo:

Artculo citado en Portal Besana: CICLO FENOLGICO. POLINIZACIN MANUAL, FICHAS TCNICAS / Introduccin al cultivo del chirimoyo, introduccin al cultivo del chirimoyo,
50

216

Tabla 18. Programa de trabajo en base al ciclo de dos das de la apertura de las flores

Primer da del ciclo: De 8.00 a 11.00 h de 9.00 a 13.00 h Recogida de flores en estado de prehembra Si la recogida de flores finaliza a las 11.00 h puede polinizarse hasta las 12.0013.00 h con polen conservado en frigorfico dos das antes De 12.00-13.00 h a 17.00 h Secado y trillado de flores De 17.00 a 20.30 h Polinizacin Segundo da del ciclo: De 7.00 a 12-13.00 h Polinizacin
Fuente: Infoagro, Cultivo del Chirimoyo.

10.5.2.2. Manejo de podas, tutorado y agobio. La poda es el segundo factor de mayor importancia para obtener altos rendimientos en el cultivo del chirimoyo. Se distinguen varias etapas: a) Poda de formacin. b) Poda de mantenimiento y fructificacin c) Poda sanitaria d) Poda para regular pocas de cosecha.

Poda de formacin: Comprando el frutal joven para llevar a campo, una planta entre 1 2 aos de edad, sta usualmente ya ha recibido una primera poda de formacin. Antes de sembrar debe verificarse en primer lugar, planta por planta, el buen agarre de injerto y, luego, la forma que ya van tomando las ramas para garantizar su formacin y la sanidad de las mismas. Hecho esto, en el hoyo previamente preparado, se planta. Para direccional el crecimiento, es prctica usual el entutorado, debiendo continuarse es esa etapa en forma continua la formacin con personas especializadas, herramientas adecuadas y, en lo posible, dadas las condiciones de humedad de la regin, aplicando cicatrizantes, cal con

217

cobre u otros materiales para proteger de la entrada de hongos por las heridas del corte.

Con este proceso se logran varios objetivos fundamentales:

Obtener un armazn de tronco y ramas slidas, capaces de soportar bien el peso de la cosecha y el viento. Conseguir una copa amplia y bien iluminada. Un rbol no puede estar

enmaraado, sino tener las ramas distribuidas por todo el espacio quedando el interior ms o menos aireado y recibiendo luz. (Problema de ingeniera lumnica, para estimular tanto floracin como fotosntesis). Es muy importante que llegue el sol en toda su copa y tambin por dentro; si no, la produccin quedar ubicada nicamente en la parte exterior y ser menos dulce la fruta (sin sol sobre ella). Adems, si la densidad de la vegetacin dificulta la iluminacin y la ventilacin interna de la copa, sta no se renueva y envejece rpidamente, reduciendo la vida del cultivo. Con la poda de formacin, se decide si se va a tener un rbol con tronco corto o tronco largo, descabezando (descopando) al plantn ms arriba o ms

abajo. Un recuento grfico de las etapas de formacin-adulto del rbol muestra la caracterstica en cada una de ellas:

218

Figura 36. Etapas en la formacin con podas del chirimoyo.

Etapa Inicial, corte para ir formado el vaso

Arbol podado para apertura y lateralizacin de su enramado.

Esquema del arranque de formacin del rbol en sus primeras etapas.

rbol con poda radical para fructificacin en condiciones de Espaa y estaciones

rbol formando nuevo material vegetativo

rboles con nueva vegetacin en plena produccin.

Fuentes: Cajamar y trabajo Anonas, fruits of future

219

Agobio.

En la poda de formacin, cuando se empieza el primer nivel de ramas, el agobio permite mejorar el proceso de formacin en cunto a que permite orientar cada rama en un sentido, generando distancias adecuadas para, que, considerando son parte de la estructura fija del rbol, vayan generando los mejores espacios para la luminosidad al forzar el rbol a tener unos ejes estructurados.

Se logra amarrando la rama, con algn tipo de material que no dae ni corte la circulacin a una estaca o un hierro en el cual se amarra la cuerda clavndolo en el suelo. Esta tcnica para las primeras ramas, si bien parece costosa, es excelente al poner orden y organizar lo axial desde el primer momento. Esta tcnica es ampliamente usada en la formacin de manzanos, peros, ciruelos, nectarines, duraznos y otros similares, desde hace muchsimos aos, con excelentes resultados para genera rboles muy bien distribuidos, con buena luminosidad y portes ms bajos que faciliten todos los procesos de produccin y de cosecha.

220

Figura 37. Diagramacin proceso agobio y resultados en organizacin rbol.

Se utiliza una estaca o un gancho de alambre grueso, con un ojo, el cual se clava en el piso y del ojo se amarra una cuerda que, con un amarre a cada rama principal seleccionada en la poda de formacin, la orienta. Esto permite dar una forma geomtrica organizada al rbol desde el primer momento, con distribucin alrededor del eje, tronco principal, de manera que haya ingreso de luz por todos lados con adecuada distribucin. Este es para el caso de seleccin de cuatro ramas. Este ejemplo sera para el caso de tres ramas.

Fuente: Trabajo campo Toro- Valencia 2007-2008

En las condiciones de la regin de estabilidad hdrica, lumnica y bajos cambios en temperaturas, durante el proceso de poda se debe tener especial cuidado de no eliminar el total de las ramas con la poda, para asegurar el cuajado en las que estn formando fruta, la buena competencia por luz, la capacidad de fotosntesis, sin generar excesos de humedad que puede llevar a problemas de patgenos fngicos. Las podas extremas se ajustan a condiciones de Espaa, no a las de los andes de acuerdo a la experiencia de Peruanos, Ecuatorianos y Bolivianos.

Con la necesidad de implantacin para el proyecto de las tcnicas de polinizacin artificial y el alto costo de la mano de obra y dificultad para realizarla en rboles 221

de alto porte, se hace necesario a travs de la poda formar un rbol ms bajo y amplio, accesible y manejable, sobre todo en las condiciones de ladera que dificultan el trabajo con escaleras altas, que se vuelven altamente riesgosas.

La cantidad de material a podar y la forma de poda, depende y esta condicionado por las densidades de cultivo. Usualmente se habla de plantaciones en tnel y sin tnel como se ve en la grfica adelante, que corresponde a diseos con mayores o menores densidades y el manejo y orientacin de la poda de formacin y mantenimiento del rbol.

Los niveles de luminosidad con que se maneje el rbol como resultado de las podas, inciden en el nmero final de frutos que se puedan obtener, logrando mayor cantidad en el sector sin tnel, por lo que se recomienda una poda ms amplia y con mayor exposicin lumnica. 51

Figura 38. Diseo de cultivo en tnel y sin tnel.

Diseo cultivo y poda con tnel, con alta densidad y baja luminosidad. Solo florece bien en las zonas superiores.
y otros, chile.

Diseo cultivo y poda sin tnel, con luminosidad alta y formacin y mantenimiento copa longitudinal

Fuente: investigacin incidencia de la luz en el calibre Final en frutos de chirimoyo- Jeria Guerrero

JERIA GUERRERO Gabriel Fernando. Incidencia De La Luz En El Calibre Final En Frutos De Chirimoyo (Annona Cherimola Mill.) Cv. Concha Lisa, Cultivado En Alta Densidad Y Bajo Diferentes Sistemas De Conduccin. Taller De Licenciatura. Universidad Catlica De Valparaso. Facultad De Agronoma. Quillota Chile, 2003.
51

222

Para las condiciones de humedad relativa y luminosidad mediana, el diseo de plantacin y manejo de podas para el marco propuesto atrs, se har sin tnel, favoreciendo luminosidad amplia en ramas y base, buscando a travs de la poda., ms amplitud que altura para facilitar las prcticas de polinizacin, cosecha,

control de plagas y enfermedades, lo mismo que el embolsado y trampeado para insectos, etc.

Esto no solo mejora el rendimiento en los primeros aos, sino que reduce los problemas fngicos en hojas y fruto, alarga la vida del huerto y permite manejar para las labores escaleras menos altas en los procesos mencionados que, en las condiciones de las laderas de la cordillera, complicaran el proceso si se deja un crecimiento mayor en altura. As mismo, con menos altura, se puede cosechar con bolsas con prtigas una gran parte de los frutos, lo que reduce el tiempo de cosecha.

La poda realmente es compleja pues tienen que armonizarse, con conocimiento del comportamiento del desarrollo vegetativo del rbol, un proceso de estructura (para dar capacidad de cargue y amarre al rbol, con ramas que soporten altas cargas sin doblarse), de ingeniera lumnica/forma para dar excelente luminosidad y aireacin en el mximo del rbol, lo mismo que de clculos de resistencia al definir los sitios y ubicacin de los nuevos rebrotes y la distribucin de la carga frutal en la rama, todo ello asociado a la capacidad del rbol de acuerdo a sus dimetros de suministrar los nutrientes adecuados a la carga frutal y para la reposicin del nuevo follaje en forma permanente.

223

Figura 39. Modelo esquemtico de poda y edad de maderas en el rbol

Fuente: Adaptado de Fruits for the future 5, Anona Species

Para efectos del proyecto y variedad se considera que el tronco corto es mucho ms cmodo porque solo es necesario parcialmente el uso de la escalera para podar una parte importante del rbol, aclarar frutos, polinizacin, embolsado, revisin de plagas y enfermedades, recoleccin, etc. En este caso, la altura del primer corte est por los 0,80 centmetros, como se ve en el diagrama, iniciando el engrosamiento del tronco, dejando unos pocos niveles de ramas, donde el color muestra cual es el escalonamiento de ramas.

Hoy en da, coincidiendo con el no laboreo en la base, la poda que se hace es en vaso bajo (0.8 m de altura de tronco), a 3 5 ramas, ya que facilita la recoleccin, aumenta la rentabilidad de la polinizacin manual y, adems, ofrece una menor resistencia al viento, disminuyendo los problemas de anclaje.

224

Como consecuencia de la expansin del rbol y de puntos de floracin y formacin de fruta, hay una mayor dificultad en los procesos de polinizacin y cosecha adems de un mayor dao de la fruta por roces con la estructura del rbol por presencia de vientos. A ms altura del rbol o longitud de las ramas, exige uso de instrumentos como escaleras o tijeras largas. Por lo tanto, se hace necesario un manejo de poda para una adecuada formacin desde tempranos estados de

desarrollo, lo cual inicialmente podra disminuir el nmero de frutos producidos; sin embargo, esto se compensa posteriormente dando una mayor uniformidad y

calidad de fruta en el cultivo, promoviendo y facilitando tambin el control de plagas y enfermedades, adems de simplificar la polinizacin artificial, lo que incide en una adecuada cuaja y uniformidad de los frutos (VAN DER KARR, 1997).52

Figura 40. Detalle de rama despus de poda e inicio de formacin de yemas distribuidas

Fuente: Manual Tcnico Cajamar

Frecuencia de las podas de fructificacin y mantenimiento: En los pases con estaciones o climas subtropicales, con grandes diferencias en temperatura, luminosidad y precipitacin, el comportamiento permite programar una sola poda
52

Extractado y Adaptado de los Manuales de la Caja Rural de Granada y del INIA Per.

225

de mantenimiento y fructificacin anual, pues adems la produccin est ms cerrada en el tiempo. En las condiciones del Valle del Quindo y la cordillera Central, hay produccin prcticamente todo el ao, con picos, lo que exige y permite un manejo con varias podas. Esto implica programar como mnimo cuatro pasadas a la plantacin con personas formadas en el manejo de poda, con amplio conocimiento pues de esta labor depende no solo la produccin en cunto a nmero de frutos y tamao, sino tambin la duracin del cultivo. Los objetivos a lograr en la poda de mantenimiento son los siguientes:

Compactar las plantas para lograr una mejor accesibilidad a ramas, flores y frutos, por tanto, aumentar la eficiencia de las labores a nivel de cultivo. Distribuir la madera productiva sobre las plantas. Generar centros frutales (pitones) sobre ramas de primero, segundo y tercer orden de importancia. Reciclar anualmente la madera productiva, permitiendo alternancia entre centros de una temporada a otra.

Necesidad de formacin en competencias: Como se observa, el trabajo de optimizacin del funcionamiento del rbol a travs de podas y polinizacin, es una obra de arte de alta exigencia en competencias. Sin conocimiento profundo de todos los procesos de comportamiento del rbol, no hay logros.

Por esto dentro del proyecto se considera una propuesta de perfil de competencias para la labor de operario chirimoyero, donde, dada la especialidad y tecnificacin que exige esta fruta, se tengan guas y procesos de formacin que garanticen el conocimiento adecuado para el desarrollo de estos procesos.

Dada la alta significacin y el escalonamiento, es relativamente fcil para el proyecto formar un equipo que vaya rotando por todas las plantaciones que se

226

vinculen, lo que garantiza alta calidad en un proceso fundamental para todos los que puedan ser parte del proyecto como productores.

Cabe anotar que para obtener un tamao medio de 400-480 gramos en cada fruta, la "poda semitotal" con renovacin de las ramas productivas, parece la ms adecuada. En el caso del Quindo esta poda se debe hacer como se plante atrs, por lo menos 4 veces al ao.

Las investigaciones y experiencias en Espaa, Chile, California y Nueva Zelanda, demuestran que el efecto neto de la poda radical es una reduccin del crecimiento total debido a una disminucin en el rea foliar que, a su vez, causa una

reduccin en el aprovisionamiento de carbohidratos en conjunto, con una disminucin de reguladores de crecimiento por la remocin de pices. Este efecto se observa fcilmente en las ramas estructurales, races y brotes nuevos, donde estos ltimos crecen a expensas de reservas del tronco y races, disminuyendo la fructificacin.

En consideracin a estas observaciones se identifica que las podas intensas llevan al aumento de la materia seca destinada al crecimiento vegetativo y a una disminucin de la fructificacin, principalmente por la prdida de un gran nmero de yemas fructferas y tamao del fruto por menos aporte de nutrientes.

Por tal razn, se reitera la importancia de considerar para las condiciones de la regin el manejo de podas intermedias, buscando una adecuada seleccin del material de poda para mantener el equilibrio entre nuevos rebrotes de material vegetativo, floracin y fructificacin, lo mismo que tamao del fruto por efectos de un buen trabajo fotosinttico y manejo de las reservas del rbol.

Criterios para seleccin del material de poda: Para lograr un buen trabajo de poda que optimice la carga, tamao y calidad de fruto, se debe tener un excelente 227

conocimiento sobre el funcionamiento del rbol para la seleccin del material a podar. Esto, de acuerdo a las investigaciones, depende de la capacidad

productiva que presentan los distintos tipos de madera y su incidencia tanto en el calibre como en la calidad final de frutos.

FASSIO (1998), evalu la capacidad y segn los parmetros, estableci cuatro tipos diferentes de brotes dependiendo del largo y dimetro basal de estos. Concluye que a partir del anlisis histolgico de pices, las ramillas de categora semivigorosas, dbiles y muy dbiles presentan una mayor proporcin de meristemos reproductivos, en tanto que en los vigorosos son los meristemos vegetativos los predominantes.

OVALLE (1999) realiz una aproximacin a un ndice de fructificidad para el chirimoyo, determinndose para cada categora de madera concluyendo que las ramillas dbiles y semivigorosas son las que deberan ser consideradas al

momento de realizar la poda. Las categoras muy dbiles, dbiles y semivigorosas son las que presentan mayores ndices de fructificidad. Sin embargo, agrega, que las ltimas tienen menor potencial productivo por presentar menor nmero de yemas.

Para ambos sistemas de conduccin y manejo de poda de mantenimiento, (con y sin tnel), las categoras intermedias de vigor de madera (semivigorosa y dbil), tienen la capacidad de soportar mayor nmero de frutos.

Las categoras de madera semivigorosa y vigorosa, independientemente del sistema de conduccin, presentan mayor peso promedio de frutos.

Los frutos provenientes del sector sin tnel poseen mayor calibre final que los frutos provenientes de plantas de la condicin en tnel, lo mismo que mejores condiciones organolpticas. 228

La polinizacin manual permite eliminar muchas ramas en la poda, para asegurar el cuajado en las que quedan. En el caso de efectuar una polinizacin natural una poda rigorosa sera peligroso, pues la cosecha se puede reducir a menos de la mitad.

Poda para produccin fuera de estacin: Para producir fruta fuera de las fechas corrientes de produccin, tanto en Per como en Ecuador, se ha venido experimentado con cambios en los procesos de poda y fechas, lo mismo que en la intensidad, Para el proyecto final se aspira a poder profundizar sobre estos aspectos, quizs uno de los dos fundamentales, con la polinizacin manual para tener un excelente y competitivo cultivo.

Los resultados de estos trabajos, llevados a cabo en diferentes zonas del rea de cultivo, son an preliminares, pero muy prometedores. Lamentablemente no todos los cultivares se adaptan bien a esta tcnica, generando entre otras el manejo de estas prcticas las siguientes ventajas:

Permite la produccin de fruta fuera de estacin con precios ms altos en los mercados. Generalmente para un mismo cultivar el ndice de semillas cambia con las prcticas de poda, siendo considerablemente ms bajo. En este cambio de prcticas, se ha observado un incremento en el ndice de Brix, lo que implica una mejora de la calidad gustativa. La poca de poda influye en las de floracin y, en menor medida, de cosecha. Su manipulacin permite alargar ligeramente el periodo de maduracin de un determinado cultivar.

En Espaa, como ejemplo de los resultados, para producir fruta en primavera se est ensayando una poda de verano con eliminacin de un par de hojas por tocn en rboles fuertemente podados en invierno. Se consigue as una

229

floracin 35-40 das despus. En Colombia, dadas las condiciones, como en el Per, se pueden manejar escalonamientos.

Figura 41. Floracin Post poda Salento.

Fuente: Foto Trabajo Campo Quindo Toro/Valencia 2007-2008

Este chirimoyo situado en Salento, Salida hacia Toche, da la respuesta a las podas en floracin del biotipo considerado para agroindustrializacin.; muestra de acuerdo al trabajo de campo, escalonamiento en floracin continua de Diciembre, Enero, Febrero a Abril en las ramas nuevas, las pocas agobiadas, en los

extremos, con una gran concentracin de flores en distintos estados de maduracin, lo que permite si se polinizan, tener produccin tambin escalonada.

Dado este fenmeno de escalonamiento de la floracin, la polinizacin se debe realizar en las flores aptas pero eliminando como lo aconsejan en el Per, uno de los ptalos para controlar el proceso de otras polinizaciones y la carga determinada en cada rama.

En la foto siguiente se evidencia el gran volumen y concentracin de la floracin en las ramas nuevas, en un chirimoyo que mal manejado, tiene de acuerdo a su duea, grandes producciones. En el proceso de polinizacin, es importante hacer entresaca de flores para generar menos frutas pero de mayor tamao.

230

Figura 42. Alta concentracin floracin postpoda Salento no aprovechada por falta de polinizacin

Fuente: Foto Trabajo Campo Quindo Toro/Valencia 2007-2008

La floracin durante todo el ao dificulta la operacin de polinizacin, exigiendo para mantener un flujo de produccin con fruta bien formada y en volumen, recorrer la plantacin prcticamente todas las semanas e intensificar los recorridos en pocas de alta concentracin, que varan de acuerdo a la altura donde se ubique el cultivo, para establecer el comportamiento de la floracin.

Equipos sugeridos para ser utilizados en la poda

Este aspecto es fundamental pues dado el gran volumen de material a retirar, se deben utilizar herramientas adecuadas, que protejan con su diseo al operario que puede llegar a tener lesiones graves si no usa las mismas.

Bsicamente, se utilizan para las ramas cercanas, tijeras ergonmicas, las cules deben estar acompaadas para su uso de un sistema de desinfeccin permanente

231

para evitar el traslado de posibles patgenos a travs del cultivo o para otros cultivos, si el equipo de poda se usa en varias fincas.

Existen en el mercado varios tipos de tijeras largas que facilitan por la palanca el desarrollo de labores desde la escalera o el piso, lo mismo que el obtener cortes limpios.

Esto se complementa con las escaleras de cultivo. Para la zona, considerando la propuesta de rboles con crecimiento y altura controlada, se recomiendan las que tiene la mayor amplitud, en aluminio para facilitar el cargue y apoyo adecuado.

Tabla 19. Equipos y herramientas sugeridos para poda.

Equipo

Descripcin Podadora de rbol Caractersticas Para cortar y serrar las ramas altas. Alcance hasta 5,85 m. Mango telescpico en fibra de vidrio y cabeza en acero. Desmultiplicacin por palanca para un esfuerzo reducido. Sierra de corte con inclinacin ajustable. Capacidad de corte: 28 mm Longitud: 1850 3850 mm Peso: 2340 g Tijera de potencia bypass

Caractersticas Para cortar madera tierna, verde y ramas en el jardn Las hojas de corte sesgado permiten el corte cerca del tallo Capacidad de corte 20 mm. Longitud: 172 mm. Peso: 130 g

232

Tijera largo alcance 63cm Caractersticas Corte fcil: Corta convenientemente en lugares fuera del alcance de las tijeras normales. Mecanismo de potencia de palanca para un corte ms fcil. Funciona con dos manos para mayor potencia de corte. Corte seguro: Mantiene las manos fuera del rea donde puede haber espinas y pinchos. Alcance en altura sin necesidad de escalera y en la parte baja sin necesidad de agacharse. Por la utilizacin de las dos manos, evita lesiones musculares. Ideal para cortar arbustos densos y pequeos rboles. Podadora de rbol

Caractersticas Para cortar y serrar las ramas altas. Alcance hasta 5,50 m. Mango telescpico de fibra de vidrio y cabeza de poliamida reforzada con fibra de vidrio. Sierra a corte con inclinacin ajustable. Capacidad de corte: 25 mm Longitud: 1650 3500 mm Peso: 2 kg Accesorio: Sierra adaptable para prtiga para corte de maderas gruesas y medianas a distancia.

233

Prtiga extensible con cuchilla de corte para poda o recoleccin a distancia, rebajando la necesidad de cambiar de posicin la escalera.

Fuente: trabajo de campo Toro-Valencia 2008

Algunos fabricantes como Plabell Comercial, S.L. distribuye una escalera, el modelo Fruit, que se trae como ejemplo, con una escalera de aluminio ideada especficamente para la poda de los rboles, la recoleccin del polen, la

polinizacin y la recoleccin de la fruta, dado que la parte superior, en forma abierta, se inserta fcilmente entre las ramas. Es prctica y ligera, y presenta una base ancha para conseguir una mayor estabilidad. Con fuerte estructura tubular rectangular y puntal para la fijacin al terreno, cuenta con unos anchos y robustos travesaos planos de aluminio extrusionado de 90 mm. Estos peldaos, provistos de ranuras antideslizantes, estn soldados mediante el procedimiento TIG.

La Fruit consta de tres modelos de 6, 8 10 peldaos, con una altura de 200, 250 308 cm y una anchura de 82,5, 98 113,5 cm, respectivamente. El ancho de los peldaos en todos los modelos es de 83 cm.

Para la zona de ladera se considera da mucho ms agarre la

escalera ms

ancha. Para la recoleccin se puede adicionar con una mesa de recepcin para la caja de depsito.

234

10.5.2.3 Controles para plagas y enfermedades de alto impacto dentro del marco de produccin limpia y buenas prcticas. Plagas y enfermedades, su impacto econmico de acuerdo a investigaciones/observaciones de campo tratamiento preventivo y

La propuesta de pasar de un cultivo de patio, con caractersticas de consumo familiar a procesos de alta asociacin para industrializacin, genera dinmicas de plagas y enfermedades completamente diferentes. As mismo las condiciones especficas de clima, especialmente de temperatura, determinan ciclos de algunas plagas y enfermedades totalmente diferentes a las expresadas o identificadas en otras latitudes. Cualquier proceso en este sentido, debe manejar y estudiar sus propios parmetros de comportamiento para el manejo del control adecuado.

En este aspecto esencial para una propuesta de agroindustrializacin dado el impacto y la necesidad de rebajar la incidencia, existen proyectos y estudios de investigacin en curso de gran valor como es el proyecto de investigacin CHERLA, financiado por la Unin Europea para llevar a cabo estudios en chirimoyo (Annona cherimola Mill.) con la participacin de 9 grupos de investigacin de 6 pases diferentes (Austria, Blgica, Espaa, Bolivia, Ecuador, Per) y un organismo internacional. Colombia, por desgracia, no participa pues aparentemente no est en las prioridades de la dirigencia este tipo de actividades y a travs de los ltimos aos ha sido notorio el desmantelamiento total de la investigacin al reducir CORPOICA a su mnima expresin, reduciendo personal y dejndolo sin recursos, a pesar que la agenda interna plantea un pas centrado en agronegocios, donde la investigacin en las cadenas productivas agroindustriales es esencial. Las plagas contribuyen en gran medida a una prdida de capacidad comercial de los frutos de chirimoyo (Annona cherimola Mill.) En los pases andinos (Scheldeman, 2002) y Espaa (Guirado et al., 2003). De todas las plagas que se 235

encuentran en Ecuador, Per y Bolivia, se considera que la mosca de la fruta (principalmente, del gnero Anastrepha) constituye la principal causa de prdida de calidad de mercado de la chirimoya (Len Fuentes, 1999; Van Damme, 1998; Vanhove & Van Damme, 2007). En el sur de Ecuador, los ataques de mosca de la fruta, y las prdidas asociadas, pudieron reducir el volumen de produccin comercial hasta en un 50% en 1999 (Scheldeman, 2002). Ceratititis capitata es la principal plaga en el cultivo del chirimoyo en Espaa (Guirado et al., 2003).53

Se encuentran como factores clave y limitantes para la obtencin de una nueva produccin, adems de la mosca de la fruta, los taladradores de la semilla y los caros. As mismo, el impacto de la hormiga con la formacin de complejos de hongos, que afectan tanto a la hoja como a la fruta. Dentro del marco de trabajar lo clave, a estos factores se enfoca el trabajo, dejando clara constancia de que hay muchsimos problemas de plagas y enfermedades menores y que, quin quiera trabajar proyectos de esta naturaleza, debe conocer para su adecuada identificacin.

La valoracin del dao econmico y monetario que le producen al chirimoyo sus principales plagas constituye una herramienta valiosa para la agroindustrializacin pues permite la elaboracin de relaciones costo/beneficio para programas de control de plagas (ver Daz (2007) y Barrantes (2002)). Adems, la atribucin de un valor monetario al dao causado por la plaga podra hacer sonar las alarmas para tomar medidas fitosanitarias ms adecuadas. El dao econmico causado por las plagas vegetales engloba 4 captulos principales (Daz, 2007):

HORMAZA Iaki, Coordinador: Proyecto de Investigacin CHERLA 015100 (Ecuador, Per, Bolivia y Espaa): Documento 13: Evaluacin del dao econmico causado por plagas. Fecha de presentacin: Diciembre de 2007. Fomento de sistemas sustentables de produccinde chirimoyo en Amrica Latina mediante la caracterizacin, conservacin y utilizacin de la diversidad del germoplasma autctono.
53

236

1. Prdidas monetarias en la produccin de cultivos. Las plagas vegetales afectan directamente a la calidad de la fruta hasta tal punto que su valor de mercado se merma o se pierde por completo, lo que supone una disminucin de los beneficios netos tanto para productores, que hacen frente a los costes de produccin, como para comercializadores que soportan los costes de compras que no se pueden recuperar si se descubren daos por plagas en la fase de distribucin.

2. Costes de ndole privada derivados del control de plagas. Los productores se enfrentan a costes de control qumico, biolgico o integrado de plagas que a menudo superan los beneficios, sobre todo si este control se lleva a cabo sin un profundo conocimiento de las medidas de control adecuadas para cada plaga.

3. Disminucin de las exportaciones debido a regulaciones fitosanitarias. Los mercados de exportacin donde algunas plagas estn potencialmente presentes, pero, hasta la fecha, no se han encontrado o han sido erradicadas, a menudo limitan las

exportaciones agrcolas de pases donde estn plagas se mantienen. Por esta razn, se ponen trabas a la exportacin de productos agrcolas desde Ecuador, Per y Bolivia a Chile y EEUU.

4. Descenso en el valor de la tierra. El valor de la tierra de cultivo en zonas con alta incidencia de algunas plagas vegetales disminuir, ya que la inversin en esos terrenos es menos rentable.

Adems del dao econmico, las plagas vegetales provocan indirectamente daos sociales y medioambientales debidos a la

237

aplicacin, a menudo incontrolada, de plaguicidas que perjudican tanto la salud humana como el medio ambiente en su conjunto.

Hay varios estudios especficos de las incidencias de plagas y enfermedades en Chirimoya; tiene especial validez por los participantes y la similitud de climas y condiciones de Ecuador, Per y Bolivia, el que se est desarrollando por el proyecto CHERLA donde se especifica el grado de infestacin, hecho en Mxico, sirve de base para que, con base en observaciones de Ecuador, Per y trabajo de campo, se establezcan observaciones para el manejo de los posibles limitantes. Para efectos del presente trabajo, en campo, se hace verificacin dentro de la limitada presencia de rboles y produccin, de la importancia econmica de cada una de las plagas y enfermedades con el fin de aportar soluciones prcticas, concretas y de costo adecuado, en lo posible dentro del marco de manejo del criterio de Produccin Limpia y manejo integrado de Plagas (MIP).

Moscas de la fruta y su impacto sobre los resultados

En los primeros reportes y productos del proyecto Cherla hacen estudio del impacto de varias plagas, de acuerdo a su impacto econmico. De acuerdo al INIA en el Per, uno de los problemas que tiene mayor incidencia en el cultivo es el ataque de la mosca de la fruta. El Programa de Frutales de esta entidad ha evaluado el enfundado de la fruta con bolsas de papel, obteniendo un ciento por ciento de sanidad; resultado que contrasta con el 70% de dao que tiene el

agricultor por el ataque de esta plaga. En la investigacin de Cherla, la evaluacin del impacto respecto a esta plaga para Ecuador, Per y Bolivia es sorprendente:

238

Tabla 14. Impacto econmico de dao por mosca de la fruta en Latinoamrica.

Fuente: Hoja Tecnica Proyecto Cherla.

En Ecuador, el 60% del volumen producido se ve afectado por los daos ocasionados por la mosca de la fruta; en Per, el 30% y en Bolivia el 20%, con un promedio del 26,6%. Esto significa que ms de la cuarta parte de la produccin se ve comprometida por accin de la mosca de la fruta, lo que exige su control. El dao econmico se centra en los productores, pues el comercializador no recibe fruta con muestras de afectacin por la mosca.

La mosca que ataca es la Ceratitis capitata Wiedmann como especie predominante, teniendo efecto importante a nivel Bolivia, Ecuador y Per otras moscas del complejo Anastrepha (Mosca sudamericana de la fruta: Anastrepha fraterculus Wiedmann)

. Las larvas de estas moscas se alimentan de distintos frutos y vegetales, ocasionando cuantiosas prdidas. Si se piensa en exportar, es quizs uno de los mayores limitantes, por estar en la categorizacin de las plagas cuarentenarias.

El nivel de dao cambia de acuerdo a las condiciones ambientales, pudiendo superar como en Ecuador, el 60%, en caso de no hacerse el control adecuado en forma oportuna. Cuando existen cultivos hospederos cercanos a las zonas de

239

cultivo como son guayabos, ctricos y otros, puede generarse un aumento del impacto pues usualmente no hacen controles adecuados de las mismas.

Monitoreo y reduccin de poblaciones de mosca de la fruta con Trampas McPhail. Control etolgico: El trabajo se debe centrar en manejar el control biolgico, donde la trampa sirve no solo para el monitoreo sino para hacer captura de machos, utilizando feromonas que como atrayente, van reduciendo sustancialmente las poblaciones al no tener forma de fecundar los huevos; ltimamente han salido al mercado feromonas que son atrayentes sexuales a base de trimedlure para la mosca de la fruta tales como la que menciona la Caja Rural de Granada en El Cultivo del Chirimoyo donde recomienda el uso de las trampas:

Ceratilure, FT TML Tapones, Magnet TML Plug, Tentalure cc ets. Trimedlure (Ceratilure, tentalurecc) 1 cebo/h en reas pequeas, 1 cebo /3 hs en reas grandes.

Se considera dentro del concepto de produccin limpia, trabajar una alta densidad de trampas Mc Phail con cebos y atrayentes, de manera que se mantenga el cultivo bajo en poblaciones y daos sin contaminacin o utilizando portacebos como el siguiente:

Como ejemplo, en el mercado local se encuentran productos comerciales utilizados en citricultura con excelentes resultados, con el nombre de PROTHIODAL, Atrayente de Dpteros, de Laboratorios Odal de Cali.

240

Figura 43. Trampa para moscas

Fuente: Introduccin al cultivo del chirimoyo, Caja Rural de Granada

Dentro del proceso de cultivo, es esencial un rgido programa de monitoreo tanto la presencia como los niveles de infestacin de moscas de la fruta, usando las trampas McPhail las cuales tradicionalmente han sido de vidrio, aunque actualmente ya se fabrican de plstico, utilizando feromonas atrayentes para macho y hembras, intercalando entre rboles.

Se recomienda instalar una trampa por cada rbol adulto (ms de 6 aos) : dado que en la regin no hay un perodo de floracin definido, sino floracin continua, deben establecerse durante todo el tiempo y deber recebarse mximo cada 7 das, especialmente en los momentos de mayor concentracin de la cosecha.

Se cuentan las moscas mximo cada semana, para determinar el MTD que es el nivel de poblacin de moscas presentes en un lugar y perodo determinado.

Para moscas de la fruta se viene evaluando la eficiencia de trampas amarillas con pegante entomolgico, cuyas capturas en promedio son de 8 a 9 moscas por trampa. El color amarillo le sirve de atrayente, aumentando la eficiencia.

241

Hay trampas de muy bajo costo en su fabricacin como las ilustradas a continuacin, que, pintadas de amarillo para aumentar su eficiencia, realizan un trabajo espectacular en la reduccin tanto de la mosca de la fruta como del taladrador de la semilla.

Figura 44. Control Biolgico de la Mosca de la Fruta.

Fuente: INIA PERU, Direccin De Investigacin Agraria; Programa Nacional de Investigacin en Manejo Integrado de Plagas; Informe De Gestion - 2006

Hacen especial mencin destacando las Moscas de las frutas (Dpteras de la familia Tephritidae). En el cuadro siguiente se indican cual es el ciclo biolgico, el hbitat y los daos que causa. En el recorrido por la zona de cordillera, en varios frutos se encontr la mosca con sus efectos.

Control biolgico: Existen otras formas ms sofisticadas de manejo como es el uso de antagonistas. Hay dos avispitas bracnidas, parsitas de larvas que pueden utilizarse para el control de mosca de la fruta, segn el INIA:

Opius trinidadeniis Gahan (avispita roja). Pseudocolia carvalhois Dettmer (avispita negra).

242

Control qumico: Buscando soluciones limpias, para el trabajo final se profundizar sobre cules son los productos que ayudan al control de esta plaga que estn autorizados o sean lo menos nocivos posibles.

Embolsado Utilizacin del embolsado individual como prctica, econmicamente viable, para mejorar numero de frutos sin daos fsicos (pjaro, viento, roces), entrada de plagas (mosca fruta, barrenadores semilla, caros, etc.) y control de

enfermedades, especialmente las fngicas, que representan una reduccin de cerca del 50% de la fruta producida.

Figura 45. Embolsado

Fuente: Documento Tcnico Cajamar

Esta prctica permite una drstica reduccin de daos por las plagas de mayor incidencia econmica y otros factores, por lo que se considera esencial

involucrarlo en un proceso de agroindustrializacin con altas probabilidades de xito, No tiene caso poder elevar sustancialmente el volumen de fruta producida a travs de polinizacin y poda excelentes, si luego estos volmenes se ven drsticamente castigados por mal manejo de las plagas y enfermedades.

243

 La tcnica que ha resultado ms satisfactoria es el embolsado de frutos cuando estos miden de 1,0 a 1,5 cm. de dimetro. Se deben revisar antes de embolsar para obviar aquellos frutos que ya tienen perforaciones. Las bolsas recomendadas son las plsticas, con un tamao de 12 por 16 pulgadas, con huecos hechos con sacabocados de 1,5 a 2,0 mm. 54

Perforadores de la semilla

Un problema encontrado en el trabajo de campo con frutos de Salento y ampliamente tratado en la literatura como limitante de gran importancia, es la existencia de gorgojos de la semilla, reportados en el estudio de Cherla. Se reportan varias especies de barrenadores. El Proyecto CHERLA en su hoja tcnica sobre plagas, habla del gorgojo de la semilla, Xyleborus Sp. En Florida, USA, se reporta el Bephratelloides cubensis; en Per y el Talponia batesi Heinrich... Otros hablan de Bephrata Sp.

Figura 46. Gorgojo de la semilla

Fuente: Hoja Tcnica Plagas Proyecto CHERLA

54

Manual de Postcosecha Anonas UCR, 2007

244

Las fotos siguientes muestran con mayor detalle el dao en las semillas y las notas, la forma de prevenir la misma a travs del embolsado, practica que se detalla adelante.

Figura 47. Perforaciones en la semilla de Chirimoya Salento.

Fuente: Trabajo Campo en Regin, Toro/Valencia 2007-2008

Taladrador de la semilla de las anonceas55:(TSA) (Bephratelloides cubensis). Este insecto es una de las plagas ms importantes del ann en Florida. La hembra del TSA pone sus huevos en las semillas jvenes de los frutos; subsecuentemente, la larva se desarrolla dentro del fruto y emerge del mismo como adulto, arruinando el fruto en el proceso. Las poblaciones del TSA incrementan durante el verano y alcanzan su mxima densidad durante los meses de agosto y septiembre. Los sntomas del dao provocado por este insecto incluyen agujeros pequeos de color negro en la superficie del fruto y la pudricin del fruto que se torna carmelitoso a negro. Cubrir los frutos individualmente con bolsas de papel previene la infestacin con el TSA.

CRANE Jonathan H., BALERDI Carlos F., y MAGUIRE Ian; Cultivo del Ann en los Jardines de Florida; Universidad de la Florida.
55

245

Figura 48. Barrenador de semillas (Talponia Batesi Heinrich).

Fuente: CRANE Jonathan H., BALERDI Carlos F., y MAGUIRE Ian; Cultivo del Ann en los Jardines de Florida

En cunto a posibilidad de incidencia en la zona si se establecen cultivos industriales, en el trabajo de campo, de varias frutas recolectadas, en la observacin se encontr que de 21 semillas, se presentaban perforaciones en 9 de ellas, lo que da un alto porcentaje de infestacin.

El control biolgico se presenta como solucin para uno de los posibles grandes limitantes para la agroindustrializacin como son los: perforadores de fruto; como forma innovadora para la regin, que permita obtener en campo un alto porcentaje de frutos aptos para mercado fresco se pueden usar adminculos elementales con productos hoy en el mercado o preparando directamente los cebos con materiales como levadura, cerveza, miel y otros.

246

Figura 49. Rampa para barrenador de semilla

Fuente: UCR, Manual Postcosecha anona

Existen varias tcnicas para el manejo de plagas de insectos (variedades resistentes, control biolgico, destruccin de residuos de cosecha, uso de plaguicidas y otras); en el presente estudio, considerndolas de inters para un proyecto de agroindustrializacin, se mencionan las prcticas que se han validado y adaptado con buen resultado en plantaciones de anona en Aserr (San Jos, Costa Rica), como se establece en el Manual de Postcosecha de la UCR: No dejar frutos atacados por plagas en el rbol ni en el suelo, recolectarlos y echarlos en bolsas plsticas, cerrarlas, para favorecer el efecto del calor acumulado en la descomposicin del material. Luego de la seleccin y clasificacin de la cosecha, los frutos daados por insectos se colocan en bolsas plsticas. Mantener los recipientes cerrados para que la alta temperatura destruya los diferentes estados de los insectos plaga.

247

Otras recomendaciones adicionales hechas por varios tratadistas son las siguientes:

Cortar los frutos daados del rbol y enterrarlos. Recoger los frutos daados y enterrarlos.

Figura 50. Minador de la hoja como potencial limitante al volumen de cosecha

Detalle altsima afectacin superficie de la hoja por minador en Salento

A que se debera llegar para tener todo el esfuerzo fotosinttico del rea foliar dedicada a incrementar el rendimiento( Foto Asociacin de California)

Fuente: Trabajo Campo en Regin, Toro/Valencia 2007-2008

248

Otra plaga que se observa en el recorrido de campo por la zona, gran limitante por el dao sobre el rea foliar y la generacin de enfermedades fungosas que afectan tambin rebrotes, floracin maderas y fruta, es el "minador de la hoja de los ctricos" Phyllocnistis citrella Staiton,(Lepidptera) con un altsimo porcentaje de diseminacin e ndice de dao, ocasionado por las larvas al atacar las hojas de los brotes nuevos tanto en el has como en el envs, formando minas y galeras que pueden afectar toda la hoja produciendo insuficiencia fotosinttica, en plantas en produccin daan los brotes y no habr formacin floral, en plantas tiernas detiene su crecimiento.(ARBAIZA, 2002).

En el recorrido de campo por varios sitios con chirimoya en Salento y otras zonas del Quindo, muestra una alta infestacin de minadores en la hoja, con alta afectacin a la superficie y reduccin de la capacidad fotosinttica de la planta. En los estudios de Per (Inia), Ecuador y el trabajo integrado Unin Europea, DFID; IPGRI y estos dos pases (proyecto Cherla), plantean como uno de los grandes limitantes econmicos del cultivo la presencia de esta plaga.

El Dao por minador de hoja, generado por el Phyllocnistis citrela en chirimoya es alto. Con el nombre de minadores de hojas se denominan aquellos lepidpteros cuyas minsculas orugas viven en el interior de las hojas, en las que excavan unas minas o galeras de aspecto caracterstico. La forma de las galeras permite determinar la especie de que se trata. Las orugas situadas en el interior del limbo se alimentan del parnquima de las hojas donde realizan, en la mayora de los casos, sus mudas larvarias y ninfosis.

La larva penetra la epidermis de la hoja y brotes nuevos (pocas veces en frutos) y hace una galera en zig-zag y despus enrolla la hoja. La larva

249

cambia a pupa o capullo y de esta sale el adulto o palomilla de hbitos nocturnos. 56

Figura 51. Estados del Minador

Fuente: Bayer Cropscience.

En esta plaga el adulto es una pequea mariposita cuya hembra oviposita en los brotes nuevos, las larvas se introducen en medio de las hojas y hacen galeras.

Cuando las galeras practicadas en una hoja son numerosas, se produce la desecacin parcial de sta e incluso su cada prematura. Si el ataque en el rbol es generalizado se manifiesta un debilitamiento general de ste, una reduccin del tamao de los frutos, que pierden gran parte de su valor comercial, llegando incluso a comprometer la cosecha.

Figura 52. Minador de la hoja de ctricos (Phyllocnistis citrella)

Fuente: Bayer Cropscience

56

Hoja Tcnica Ctricos, Bayer Cropscience.

250

Biologa: La hembra adulta tiene actividad por la tarde y noche; oviposita sobre las hojas tiernas; las larvas son de color amarillo verdoso y van haciendo galeras o minas en medio de la hoja, entre el haz y el envs.

Daos: Las larvas

viven en galeras, tambin llamadas minas, que son

subepidrmicas (en medio de la hoja), produciendo menos fotosntesis, que provoca reduccin del rendimiento y de la cosecha. Cuando las poblaciones son abundantes tambin afectan los frutos, tanto pequeos como maduros, como puede apreciarse en esta fotografa.

El minador se presenta con ms intensidad y daa principalmente a plantas jvenes. En las condiciones de rebrotes nuevos permanentes, el cultivo del chirimoyo se vuelve un hospedaje de gran inters para una asociacin de gran magnitud y dao si no se controla.

Control biolgico del minador.

Se encuentran diferentes propuestas de prcticas aplicables para cultivos agroindustriales, dentro del criterio de hacer referencia en la seleccin de los mismos a mercados que exigen productos sanos, de manejar todos los elementos posibles de concepto produccin limpia, hay varias formas de control biolgico al minador: Otras formas de controlar insectos plagas como larvas, minadores de hojas, insectos chupadores y otros es empleando macerados de Equisetum arvense, Datura sangunea, Nicotiana tabacum, Urtica urens, Capsicum annum, entre otras.57

57

Soluciones Bayer Cropscience

251

Para el control del Minador, existen en los mercados productos biolgicos altamente eficientes y respetuosos con clientes y medio ambiente. Como ejemplo se tiene el insecticida de origen vegetal ALIGN, Regulador del Crecimiento en forma de concentrado emulsionable (EC) Azadiractin 3,2% p/v (32 g/l), el cual ha sido utilizado con gran xito en FRUTALES SUBTROPICALES Y TROPICALES como el Aguacate, Caqui, Chirimoyo, Kiwi, Palmera Datilfera y otros, contra Orugas en general, Moscas blancas, Pulgones, caros, Cochinillas, Moscas de la fruta y Picudo de la platanera. Es de origen vegetal, obtenido de los frutos de una planta (Azadirachta indica A. Juss), es pues un INSECTICIDA NATURAL vegetal. Inhibe la formacin de la Ecdisona, principal hormona causante de la muda de los insectos, interfiriendo en el proceso de cambio de estado poseyendo, adems, un efecto antialimentario, repelente, de confusin sexual e inhibitorio de la ovoposicin de las hembras. Su modo de actuacin es por contacto directo e ingestin.

Es un producto compatible con el Medio Ambiente, no txico para las plantas ni para el hombre, aves, mamferos y adultos de insectos predadores, parsitos y tiles (polinizadores). Su espectro de accin es especfico para insectos y otros artrpodos en estado larvario y pupal.

Aplicaciones autorizadas en frutales: Para el control de Orugas en general (incluidos Minadores) y Moscas blancas debe emplearse 0,05%-0,1% (50 a 100 cc por 100 litros de agua).58

SIPCAM-INAGRA, Beltrn Bguena, 5 E-46009 Valencia telf. 96 348 35 00; fax. 96 348 27 21; e-mail: sipcaminagra@sipcam.es
58

252

El minador es atacado por varias avispitas y otros insectos como el cargabasura, araas, la crisopa y hormigas. Puede tambin (Chrysoperla carnea y Chrysoperla rufilabris). realizarse con crysopas

Control qumico: si hay infestaciones fuertes aplicar Citrolina, Abamectina, Evisect o Imidacloprid; reducen los daos hasta en 95%. ( Hoja Tcnica Bayer Cropscience e Inia, Per, Proyecto Cherla). El control qumico se realiza cuando se observa una larva por hoja, sin embargo se requiere de productos sistmicos, como el Imidacloprid o Avamectina a razn de 0.5 ml por litro de agua. Control cultural: Realizar un buen manejo del riego, para evitar brotes excesivos y sucesivos. Realizar buenas prcticas de abonamiento, balanceado y segn anlisis de suelo. Realizar podas adecuadas, eliminar "chupones"

10.5.2.4 Otros aspectos especficos de la regin importantes para el proceso de agroindustrializacin exitosa.

a) Daos y control de la hormiga y su relacin con la fumagina

En la zona cafetera es tradicional el impacto de la hormiga en cultivos como el de ctricos, En el trabajo de campo, observando frutos y hojas, se manifiesta el impacto en chirimoyos con generacin de fumagina en zonas entre 1.200 y 1.600 msnm.

El encalado del tronco en la parte inferior con cobre y algn trazo de insecticida, ayuda al control de la hormiga para que no tenga acceso al rbol y, en muchos casos no solo de la hormiga comn sino tambin de la arriera que se vuelve un

253

limitante de gran dimensin por lo atractivo de la gran cantidad de follaje joven que presenta el chirimoyo despus de la poda.

El uso de la canavalia ensiformis para el control de la hormiga, al mismo tiempo que sirve de mejorador de suelos por el volumen y calidad del material que permite reincorporar, sirviendo de cobertura/abono, se considera conveniente

sobre todo en las primeras etapas de levante, para mejorar/proteger.

Fumgina y Control de hormiga: Del trabajo de campo se evidencia otro limitante que no es considerado en otras condiciones de cultivo por los tratadistas. Tanto en las frutas como en las hojas y frutos observados en Salento, se encuentran ataques fuertes de fumagina, cuya incidencia se hace mayor ante el microclima generado por la falta de aireacin.

La presencia de este tipo de afectaciones se relaciona tanto con la humedad como con la presencia de hormigas, siendo de importancia el control peridico de esta plaga y su magnitud y, de presentarse en magnitud alta, hacer los controles respectivos.

A propsito del control de hormiga, la Secretaria de Agricultura del Valle ha desarrollado una Manual de Biologa, manejo y control de la hormiga arriera, de VERGARA CASTRILLON Juan Carlos, donde se trabaja con detalle las prcticas a seguir, que se mencionan a continuacin como prcticas aplicables y necesarias para un proceso de agroindustrializacin:

La Cenicilla negra, moho negro, fumagina, recibe varios nombres cientficos: Capnodium Mont.,Asteridiella perseae (Stevens) Hansf.,Calothyriolum aphiahynum Speg, Lembosia,perseae Garcs o Meliola antioquensis Garcs.

254

Por extrapolacin de experiencias en otros cultivos, en el caso del aguacate agroindustrializado, al que se le han realizado podas de formacin y

mantenimiento, que generan buena luminosidad, aireacin y un microclima diferente, ha demostrado que la reduccin de la incidencia de la enfermedad por la buena poda, lleva a la consideracin de que para este cultivo las fumaginas pierden importancia econmica por su impacto a la eficiencia del cultivo.

Su incidencia y severidad es comn en las hojas bajeras del rbol y se ve agravada por condiciones de humedad relativa alta y la presencia de hormigas, (el subrayado es de la autora) cochinillas, fidos y moscas blancas, que secretan sustancias azucaradas que favorecen el crecimiento superficial del hongo e impiden el normal desarrollo de la fotosntesis.

En las condiciones del Quindo y cordillera se considera tiene

excepcional

importancia el ataque de hormiga en los chirimoyos observados en los recorridos de campo es alto. La fumagina se observa afecta hojas, tallos y frutos. Sobre la superficie de la hoja y los tallos, se observa una delgada capa de un polvillo de color negro, que semeja un holln, el cual se desprende fcilmente al rasparlo. En la observacin, se encuentra que afecta los tallos y los frutos, deteriorando la calidad de los mismos. Otro tipo de fumagina observada produce manchas superficiales de forma circular, de color negro, que cubren gran parte de la lmina foliar y en ocasiones los frutos.

Debe anotarse la relacin entre hojas nuevas, suculentas, con la hormiga y su atraccin a los pulgones especialmente en la dinmica de la generacin de fumaginas. Mirando documentos de Bayer Cropscience, el Pulgn verde de los ctricos (Aphis spiraecola) es uno de los principales factores de estos procesos. Cada hembra de esta especie origina aproximadamente 60 ninfas que deposita en hojas de brotes tiernos. En condiciones de alta temperatura y presencia de tejidos

255

tiernos, su reproduccin es muy rpida, formando colonias densas en pocas semanas, generando individuos alados que migran a otras plantas.

Las especies hospederos son el naranjo, limonero, mandarino, pomelo, chirimoyo, ciruelo, kiwi, mango, manzano, membrillo, nspero, peral, vid, frambueso, y macadamia.

Los daos en frutos con fumagina reduce su valor comercial, en hojas ocasiona deformacin y enrollamiento en hojas nuevas y en ramillas afecta su desarrollo, dao importante en plantas en formacin.59 Para esto, la prctica esencial es la observacin peridica del cultivo, mnimo dos veces al mes, para identificar procesos que estn limitando la calidad de la fruta obtenida.

En la prctica, se debe realizar en forma oportuna y frecuente un monitoreo de la plaga, muestrear brotes tiernos, observar la presencia de mielecilla o fumagina sobre frutos, ramas y/o hojas, evaluar el nivel poblacional de enemigos naturales presentes y de los insectos plagas, dentro de los cules esta el realizar un control de hormigas.

b) Plantas hospedantes y parsitas

Suelda, (Matapalos o Murdago) como limitante de importancia para la agroindustrializacin de la chirimoya en la regin.

Del trabajo de campo se plasman algunas observaciones que los tratadistas y estudios consultados no referencian o consideran posible limitante para el cultivo, como es el de las plantas invasoras, hospedantes, parsitas o hemiparsitas y la importancia econmica que puede tener para el cultivo y su agroindustrializacin.
Patricio Basaure; Ctricos: CONTROL DE VIROSIS SUGERIDO EN AGRICULTURA ORGNICA; Santiago de Chile, Regin metropolitana; http://www.manualdelombricultura.com/foro/menajes/15078.html
59

256

Se tratan como tema especial pues se considera que puede tener un alto impacto si no se maneja adecuadamente.

Figura 53. Presencia de Suelda en Chirimoyo en Salento

.
Fuente: Trabajo de Campo Toro- Valencia 2007-2008

El recorrido por Salento muestra casi en forma general en los rboles observados, una alta infestacin de suelda, (matapalos), como se observa en las fotos

siguientes. Por analoga, mirando el comportamiento de estas especies hasta los 2.200 metros sobre el nivel del mar, en otras especies frutales en la regin se convierte en un importante limitante como es el caso del aguacate, ctricos, las condiciones

guamos, caf y guanbanos especialmente; cabe anotar que

especficas ambintales de la regin, la infestacin de rboles en zonas no cultivadas que son fuente de semillas en grandes cantidades, la existencia de una gran cantidad de aves (pjaros) que sirven de vehculo para transportar la semilla, exige dentro de los procesos de manejo el control oportuno para no dejar avanzar infestaciones que afectaran profundamente la vida del cultivo.

En una consulta hecha a la pgina de Mundo Forestal, hacen una excelente exposicin de las especies, su funcionamiento, impacto sobre la planta y su posible control, de la cual se transcriben aqu unos importantes aportes:

257

Existe un grupo de plantas llamadas matapalos que son capaces de afectar, enfermar y hasta causar la muerte de los rboles. Las plantas hemiparsitas nacen y se desarrollan sobre los rboles, pero producen una especie de races que penetran la corteza y absorben la savia elaborada del rbol para alimentarse. Los matapalos o murdagos son plantas hemiparsitas (no totalmente parsitas) pues si bien es cierto absorben la savia de los rboles donde se hospedan, tambin producen parte de su alimento por medio de la fotosntesis que realizan en sus hojas verdes.

Los matapalos o murdagos pertenecen a la familia de las Lorantceas y hay varias especies. Su ciclo de vida inicia cuando algn animal arborcola deposita las semillas sobre la corteza del rbol, las cuales al germinar producen hojas normales y una raz llamada micelio que penetra la corteza y se desarrolla internamente formando una densa red que absorbe la nutritiva savia elaborada del rbol. Crece rpido y en pocos aos el matapalo puede llegar ser ms grande que toda la copa del rbol. A los pocos meses de vida produce grandes y llamativos frutos muy pegajosos que se adhieren al cuerpo de los animales que los tocan, y as es como las semillas llegan a los rboles distantes.

El control del murdago debe darse a partir del momento en que se observa la presencia de plantas pequeas en el rbol. Si la planta se arranca es muy posible que vuelva a nacer del micelio que qued en el interior de la rama, por lo que es preferible podar toda la rama. A los rboles con grandes masas de murdago en sus copas es preferible descoparlos para que formen una nueva masa de follaje libre de esta plaga. 60

Este tipo de ataques, dadas las condiciones de la regin y no control en otros cultivos, bosques, se puede volver un gran limitante en las Actividades
60

http://www.elmundoforestal.com/consultorioforestal/males.html

258

productivas. Debido a la sobrepoblacin de esta especie sobre los hospederos, se transforma en una verdadera plaga y con el tiempo acaba con el hospedero; y al tratarse de especies forestales y frutales hay prdida de produccin en ambos casos (Nohemy Ventura Centeno, Obs. Pers).

Adicional a los daos mencionados, contribuye a reducir la luminosidad esencial para el desarrollo de los procesos de la planta.

En cunto al manejo en la prctica, se recomienda que dentro del proceso de la poda peridica y la polinizacin, se incluya como obligacin del operario el retiro de todo el material que aparezca en la revisin de las ramas, como forma prctica de hacer varias labores en una sola pasada, en beneficio del cultivo.

Figura 54. Detalle de primera etapa de la suelda, en la cual se puede retirar sin lesionar el rbol

Fuente:http://www.elmundoforestal.com/consultorioforestal/males.html

c) Musgos y su impacto econmico para la agroindustrializacin del cultivo

La alta humedad relativa de la zona de cordillera por un lado y la baja poda que aumenta la concentracin de esta en el rbol, muestra la formacin de musgos en las ramas estructurales del rbol, como se muestra en el trabajo de campo, con un

259

recuento grfico. A travs del proceso en el cultivo se debe hacer revisin peridica y, como en los ctricos, se puede utilizar la limpieza suave, sin daar los rebrotes, con una estopa.

d) Cultivos intercalados para generar ingresos en etapa de crecimiento Un proceso cercano a los dos aos sin ingreso por venta de fruta, se puede mejorar con la utilizacin de cultivos intercalados, viables de acuerdo a las diferentes alturas en las cules se pueden sembrar huertos comerciales de chirimoyo.

El estudio de anonas mencionadas de IPGRI y otros, presenta propuestas como la de siembra de papaya transitoria. Otros hablan de siembra de maz, intercalar siembra de pasifloras (maracuy, chulupa, gulupa o badea durante esta etapa en las calles), siembra de ahuyama, frjol u otras alternativas. A continuacin se muestra una siembra de papaya (cultivo secundario) en levantamiento de un cultivo de ann, sugar apple (cultivo principal).

Figura 55. Cultivos asociados en etapa de levante para anonaceas

Fuente: Caracterizacin anonas. DFID y otros.

260

e) Alternativa como sombro productivo para intercalar con caf

Como propuestas Innovadoras y viable de fortalecer la posibilidad de La Agroindustrializacin con alto impacto social en un sector deprimido, se recomienda utilizar como sombro productivo asociado el chirimoyo, saliendo de estar trabajando a prdida o, en el mejor de los casos, apenas pasando el punto de equilibrio y generando muy pocos recursos para el agroempresario del caf Si es o no viable el trabajo en caf, se puede resolver con las lneas siguientes. Vale la pena anotar que experiencias en este sentido se han realizado con gran xito en Costa Rica, contribuyendo en procesos como los de cafs especiales donde uno de los requisitos exigidos por los compradores, es el que provengan de siembras con sombro, no a libre exposicin. La Federacin de Cafeteros para la seleccin de sombros plantea las siguientes consideraciones:

Condiciones de suelo y clima que exigen sombro:.De acuerdo a las consideraciones de la Federacin Nacional de Cafeteros, rea tcnica, un cafetal requiere sombro cuando la zona en la que se va a establecer cumple con una o varias de las siguientes condiciones:

Por las condiciones de suelo, el terreno es muy erosionable. Son suelos arenosos y pedregosos, con tendencia a la formacin de zanjas o crcavas, derrumbes, deslizamientos y hundimientos; con pendientes fuertemente inclinadas

(25% - 50%) a muy escarpadas (mayores de 75%) y de mucha longitud (300 metros - 500 metros) a extremadamente largas (mayores de 500 metros).

261

Caractersticas que deben tener de los rboles de sombro para un cafetal:

Que sean afines con el cultivo de caf: cumplen este requisito los de la familia de las leguminosas, ya que extraen y fijan nitrgeno del aire y recirculan nutrientes. Sin embargo, todos los rboles leguminosos no sirven para sombro, pues algunos compiten con el cafeto en agua y nutrimentos.

Que se adapten bien al clima en el que se va a establecer el cultivo. Que sea de crecimiento rpido y larga vida, cuando va a ser sombro permanente. Elegir especies que permitan limitar su altura para que reduzcan el impacto de las gotas de lluvia contra el suelo. Para ello se necesita una ramificacin amplia y buena altura. Que su follaje no impida el paso total de los rayos del sol. El sistema radical de las especies del estrato alto, debe ser fuerte, profundo y que no ramifique en el mismo espacio de las races del cafeto.61

El chirimoyo cumple todas estas exigencias y, dentro del proceso de plantear procesos benficos para la actual estructura productiva de la regin vinculando productos de la biodiversidad como el chirimoyo, sera de gran inters tomar esta alternativa como forma de mejoramiento a un sector hoy profundamente deprimido, lo que ayudara a generar aceptacin para un proceso de agroindustrializacin, pero soportado con tecnologa y durable en el tiempo. No se puede dejar, ni promover sin ser claros en las exigencias para el manejo planteadas a lo largo de este trabajo.

FEDERACAFE COLOMBIA, Descripcin del proceso productivo y beneficio del caf, Gua Tecnolgica del cultivo.
61

262

10.5.2.5

Preparacin,

recuperacin,

repotenciacin

mantenimiento

equilibrado de suelos desde biologa, qumica y fsica

Abonado y gestin de suelos para la agroindustrializacin de la chirimoya El manejo de este subsistema dentro del gran sistema agroindustrial, se

considera esencial para garantizar la posibilidad de una agroindustrializacin sostenible en el tiempo. Tiene como objetivo recuperar, repotenciar y/o aumentar o mantener el nivel de productividad del sistema a mediano y largo plazo. Las tcnicas empleadas para el manejo estn orientadas a lograr el uso racional de todos los elementos que conforman el sistema a establecerse, proteger el suelo de la erosin, mantener el ciclo de nutrientes, asegurar el suministro de agua y otros factores, especialmente el de manejar las condiciones de la microbiologa de los suelos y sus calidades fsicas y qumicas. ( aireacin, conductividad,

permeabilidad, PH, etc.)

Sin embargo, se observa en la gran mayora de los trabajos que se hace referencia a abonamiento qumico como nica consideracin, con esto queda un punto dbil y, por correlacin, aprendiendo de los errores, asimilndolo al impacto en el sector cafetero, una de las causas de dao y reduccin de rendimientos en el mediano y largo plazo por los cambios en los suelos, especialmente en su biologa, producto del reiterado uso de abonos qumicos que llevan a la mineralizacin de los mismos y al cambio en las condiciones inicas y catinicas, lo mismo que a la afectacin de la estructura.

Casi ninguno de los trabajos, guas, estudios, hacen referencia al elemento que se considera hoy por hoy fundamental para la sostenibilidad y competitividad de un cultivo: la adecuacin y mantenimiento de la calidad microbiolgica de los suelos, de acuerdo a la respetable opinin del doctor Fabio Aranzazu, investigador que fue por mucho tiempo de Corpoica en el rea de biologa de suelos, su

263

especialidad. Si hay un buen laboratorio, hay un buen procesamiento de los abonos para poderlos poner a disposicin de la planta y transformarlos.

Tampoco hay claridad en los estudios sobre la absoluta

necesidad del

mantenimiento equilibrado de las condiciones biolgicas y fsicas de los suelos para mantener su calidad. Al seguimiento de las condiciones de abonamiento utilizando anlisis foliar en forma peridica; tampoco hace referencia al seguimiento de las condiciones de suelos en cunto a la presencia de condiciones biolgicas adecuadas, utilizacin de estimulantes de formacin de races con compuestos micorrzicos adecuados a las condiciones de cultivo, aumentando con esto la resistencia a los nemtodos, proteccin con complejos de hongos y cidos hmicos y flvicos a los problemas de raz y al mejoramiento de la utilizacin de los distintos abonos, lo mismo que las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de un cultivo altamente susceptible a mejoras por cambios en las condiciones edafoclimticas.

La incorporacin de cidos hmicos y flvicos de lenta descomposicin ayuda a reducir sustancialmente las necesidades de abonos qumicos, sin alterar las condiciones fsicas y qumicas de los mismos, siendo un producto profundamente amigable y respetuoso de la microflora, por lo que se recomienda incorporarlo en forma lquida a la siembra y slida, tanto a la siembra, como con incorporaciones peridicas dentro del marco del sistema radicular, mnimo cada tres aos.

La prctica agronmica normal parte de recomendar para el cultivo del chirimoyo un estudio de suelos previo, tradicional, de los factores qumicos y fsicos, para determinar estado de los mismos, los correctivos y su proceso para optimizar las condiciones de arranque; posteriormente y solo en algunos casos de

agroempresarios rigurosos, cada dos aos hacen anlisis de comprobacin adicionales de suelos.

264

En el establecimiento del cultivo coinciden la mayor parte de los tratadistas en la necesidades de hacer para cada lote especfico un anlisis de suelos, la incorporacin de materia orgnica en el momento de la siembra y, dado el caso, el encalamiento para lograr el PH ideal.

Luego organizar para la primera etapa (ao 1) el plan de abonado de acuerdo a los requerimientos de la chirimoya y condiciones del suelo con base en ese anlisis inicial de suelos, siguiendo tal prctica (anlisis-formulacin) durante toda la vida del cultivo. Es trabajar con indicadores claros, y que, sobre todo, se tenga en cuenta que se buscan altas cantidades de carga a travs de procesos de polinizacin y podas, lo que exige mayores aportes de nutrientes.

Para los anlisis posteriores, que sirvan de base para un excelente plan de abonamiento, por considerarlo de mayor valor, se recomienda utilizar el anlisis foliar, tomando referencia la prctica planteada en Nueva Zelanda sobre los

contenidos foliares ideales del cultivo. Cabe anotar que los suelos y condiciones de Nueva Zelanda donde se ha introducido desde hace ms de dos dcadas el cultivo, tienen caractersticas de suelos de origen volcnico muy similares a los de la regin.

Ya se haba hecho referencia a que siendo el PH factor esencial, el estudio de suelos debe estar complementado y acompaado monitoreos con anlisis peridicos,

de PH, mximo cada dos meses, lo mismo que controles de

compactacin, intercambio catinico, haciendo registros de cada lote y medicin con equipos especializados.

En los primeros aos de plantacin (1 y 2), el programa de fertilizacin debe estar enfocado ha lograr desarrollar una gran rea de produccin en el rbol, con ramas fuertes y espaciadas simtricamente, con gran capacidad de carga; en base al

265

anlisis foliar que, en el caso de la regin, se puede hacer regularmente cada ao, en fechas que correspondan por ejemplo al aniversario de la plantacin.

Para promover un vigoroso desarrollo del rbol, de su sistema radicular, pero no excesivo se pueden utilizar fertilizantes con alta proporcin de nitrgeno, lo cual debe combinarse con buena irrigacin controlada para su distribucin lenta y as evitar la lixiviacin.

Demasiado nitrgeno puede llevar a crecimiento excesivo, follaje demasiado suculento y amistoso para muchas plagas (minador de la hoja, con baja tasa de floracin y fructificacin.) o reducido, lo que puede llevar adecuadamente el rbol. a no desarrollar

Para evitar esto, es conveniente en esta primera etapa, al menos hasta el ao 3, hacer dos anlisis foliares ao en cada lote para tener un mejor plan de abonamiento. Cabe anotar que con el uso de los elementos mejoradores de suelo, la mayor dimensin del sistema radicular logrado con las micorrizas; las necesidades de abonamiento se deben reducir sustancialmente, por lo que es mejor trabajar el anlisis foliar que el de suelos, que usualmente se puede prestar a mayor cantidad de errores.

El nitrgeno se recomienda aplicarlo en forma de sulfato amnico mediante el riego; al igual que el potasio en dos aplicaciones anuales repartidas, pero todo en base a los resultados de los anlisis foliares.

Fertilizacin,

preparacin

y mantenimiento

de

suelos.

La utilizacin

de

composteros para obtencin de materia orgnica descompuesta que se adicione al menos cada ao en el rea cubierta por la copa, ayudar a mantener la calidad microbiolgica de los suelos, lo mismo que la aplicacin de humitas de lenta y

266

progresiva incorporacin, mejorando con esto las condiciones de produccin limpia al reducir el volumen de qumicos a utilizar. Por otro lado, existe la utilizacin de abonos orgnicos que no contaminan el ambiente y que estn siendo revolucionados tecnolgicamente en la actualidad; bsicamente estos abonos son fermentados y que se obtienen mediante el proceso de descomposicin aerbica y termoflica de residuos orgnicos. Se elaboran con desechos orgnicos de gallinaza, carbn, biomasa de leguminosas, harina de hueso, levadura, melaza, cal agrcola, agua y otros. A travs del tiempo mejoran las caractersticas fsicas del suelo facilitando un buena aireacin, absorcin de humedad y calor (energa). Su alto grado de porosidad beneficia la actividad macro y microbiolgica de la tierra, al mismo tiempo funciona como tipo esponja, facilitando la capacidad de retener, filtrar y liberar gradualmente nutrientes tiles a los cultivos. 62

Uso de las micorrizas: Uno de los grandes limitantes del chirimoyo es su sistema radicular dbil y, por ende, su resistencia a vientos, lo mismo que su trabajo de absorcin de nutrientes, especialmente fsforo, en el cual los suelos regionales son pobres. Estos limitantes se puede abordar implementando diferentes estrategias, como se plantea en este trabajo haciendo propuestas y seleccin de las mejores prcticas, acercando nuevas tecnologas al agricultor que permitan un desarrollo competitivo y sostenible del cultivo; el establecimiento de programas de agroindustrializacin con desarrollo tecnolgico, seguramente permitirn

conseguir un impacto final de tipo socioeconmico de importancia en la regin. Las micorrizas arbusculares son de gran uso siendo uno de ellos su aporte al incremento de la productividad en el cultivo. El uso de tecnologas apropiadas facilitara que el enorme potencial tanto de los suelos y condiciones existentes en la regin agrcola del Departamento del Quindo para el cultivo de la chirimoya
62

RAMIREZ Walter, Manejo De Sistemas Agroforestales

267

como el de mercado de esta fruta, con bajsima oferta a nivel nacional, pueda ser aprovechado para la produccin competitiva y sostenible de la regin, como lo expresa la doctora Gloria Corredor, Investigadora de Corpoica Turipan.

Aplicar micorrizas desde el momento de la siembra, estimulando el aumento de este, se convierte en uno de los principales aceleradores para la generacin ms rpida de frutos, mayor calidad de los mismos y sobre todo, el aumento del aprovechamiento tanto de la humedad como de los abonos incorporados, adems del anclaje necesario para asimilar los ya frecuentes vendavales que genera el cambio climtico y los fenmenos de Nio y Nia en la zona de Cordillera. Por esto se recomienda hacer aplicaciones al subsuelo de micorrizas tanto a la siembra como posteriormente, cada tres aos mximo de micorrizas disueltas, con base en insumos de calidad certificada. Los estudios ms recientes, muestran los efectos benficos de las Micorrizas Arbusculares (MA) en el mejoramiento de la aclimatacin de plantas

micropropagadas (manzana, durazno), en la reduccin de la mortalidad de plantas ornamentales y frutales, al crecer en sustratos con bajos contenidos de fsforo y buena aireacin, que se reflejan en un incremento del peso seco de hojas y races, as como una floracin significativamente ms precoz. En el mbito mundial, se reportan mltiples experiencias a cerca de los beneficios de las micorrizas arbusculares (MA) sobre especies frutales, donde frecuentemente se compara el crecimiento de plantas micorrizas con no micorrizas, estas diferencias son atribuibles a una mayor absorcin de nutrientes, mayores niveles en la produccin de hormonas y mayores contenidos de clorofila (Godar, Awasthi y Kaith, 1996; Lovelock, kyllo, et al., 1997); Otros autores reportan beneficios en especies como Chirimoya (Azcn y Barea, 1997),

En el mercado se encuentran muchas ofertas de micorrizas, pero a decir verdad constatando la calidad de varios de los productores y estandarizacin de las 268

caractersticas del producto dentro de unos lmites, quedan grandes dudas. Sin embargo, producto de la investigacin de Corpoica, en noticia del 19/3/08 en Portafolio, han recibido registro para lanzar al mercado un nuevo inoculante biolgico natural que acta como fertilizante, denominado Mycobiol, formulado con tres gneros nativos de micorrizas arbusculares, que se encuentra naturalmente asociada a las races de las plantas y les facilita la captura de algunos nutrientes como el fsforo.

Considera Corpoica que gracias a sus caractersticas y efectos, su aplicacin reduce hasta en un 35% el uso de fertilizantes qumicos, lo que se convierte en un excelente punto desde la reduccin de costos para hacer ms competitivo el cultivo, dado el inmenso incremento en costos que se ha generado con los precios del petrleo, base de una gran mayora de ellos, con ventajas tanto para el productor como para el sistema agroindustrial y el medio ambiente, como lo explica Gloria Corredor, investigadora del Centro de Biotecnologa y Biondustria (CBB) de Corpoica, lder del proyecto, en sus declaraciones para Portafolio.. Es un elemento que se convierte en factor repotenciador de gran importancia

Cultivo de cobertura para control malezas, erosin y mejoramiento

Aprender de las experiencias de la prdida de fertilidad de suelos difciles como las laderas con cenizas volcnicas presentes en el Quindo, ayudan por extrapolacin a no repetir errores. Un estudio de un reconocido investigador de Federacaf y otras entidades, Causas Y Consecuencias De La Erosin De Suelos De Ladera Colombiana, plantea unos puntos de reflexin importantes: Se gener un Programa de Manejo Integrado de arvenses para cultivos, mediante la selectividad de las coberturas nobles (plantas de porte bajo y rastrero, que protegen el suelo contra la erosin en un 95 a 97%, sin interferir con el cultivo, siempre y cuando se mantengan fuera del rea de 269

influencia del sistema radical del cultivo). Para ello, se desarroll un equipo sencillo, econmico, de peso bajo, de fcil construccin por el mismo agricultor, que le permite hacer la selectividad de las coberturas nobles, en forma sencilla, con un incentivo intrnseco, en la reduccin de los costos de produccin del cultivo del caf, en un 85 a 92% en relacin con el costo tradicional a machete.63

Algunas prcticas culturales propuestas para caf o para sistemas agroforestales, son aplicables al cultivo del chirimoyo en las condiciones de la regin cafetera. El manejo de suelos en un sistema agroindustrial competitivo, implementar alternativas tendientes consecuentemente a mejorar la persigue el

a disminuir los riesgos de erosin y fertilidad de los mismos mediante la

implementacin de algunas prcticas culturales como: Conservar la cubierta vegetal u hojarasca durante el mayor tiempo del ao con el objeto de brindar proteccin a la superficie de los suelos, disminuyendo de esta manera el impacto directo del brillo solar y las gotas de lluvia. La conservacin del contenido de materia orgnica contribuye a una mejor retencin de nutrientes y en consecuencia eleva la fertilidad del recurso suelo.

CAUSAS Y CONSECUENCIAS DE LA EROSION DE SUELOS DE LADERA COLOMBIANA RIVERA POSADA Jos Horacio, Ing. Agrnomo, Doctor en Ingeniera rea Aprovechamiento en Recursos Hidrulicos, MSc. en Suelos y Aguas y Especialista en Uso, Manejo y Conservacin de Suelos, Aguas y Bosques. Segundo Premio Latinoamericano de la Ciencia del suelo 2001 y Premio Nacional de la Ciencia del Suelo, 1993. Investigador Cientfico y Lder por 20 aos de la Disciplina de Conservacin de Suelos de Cenicaf. Consultor en Conservacin de Suelos y Control de Erosin. Actualmente investigador del Centro Para La Investigacin En Sistemas Sostenibles De Produccin Agropecuaria, (CIPAV).
63

270

 Minimizar labores o actividades que produzcan la remocin de material orgnico y nutriente en las cosechas, en este caso se tratar de dejar la mayor cantidad de residuos o desechos vegetales sobre el terreno.

La propuesta de utilizar coberturas como man o ail rastrero, tienen su respaldo en la eficiencia en conservacin de suelos y las ventajas adicionales. El estudio hecho por la UCR (Universidad de Costa Rica, http://www.ucr.ac.cr ) en zonas de ladera, muestra la eficiencia de las propuestas, a considerar:

Tabla 15. Prdidas promedio anuales de suelos con caf en pendientes del 60% y con diferentes prcticas de conservacin.

El impacto de las coberturas, por asimilacin e integracin a la definicin de un sistema agroindustrial excelente, en mantenimiento de suelos que al sembrar se estn mejorando, repotenciando y recuperando, se hace evidente: el nivel de eficiencia del viejo ail de la tradicin cafetera primera y el arahis, no limitante para el chirimoyo, se muestran como prcticas de excelencia.

Las zonas de cultivo de la cordillera, tienen altas pendientes y un factor fundamental para manejar su fertilidad y potencial competitividad, es la adecuada gestin de este, quizs uno de los ms grandes riesgos de detrimento progresivo,

271

reduciendo la vida til del cultivo, la cantidad y calidad de la fruta, altamente sensible a las variaciones de las condiciones edafoclimticas.

La Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia, consciente de la fragilidad del ecosistema cafetero, ha venido investigando desde 1949 todos los procesos relacionados con la erosin de los suelos de ladera, sus causas y consecuencias.

Con el fin de inducir a los agricultores de las Zonas de Ladera en la conservacin preventiva de los suelos contra la erosin y al desarrollo de una agricultura sostenible, se ha venido haciendo una serie de recomendaciones producto de la investigacin de campo como: -

Siembras a travs de la pendiente, con labranza cero o reducida. Conduccin de aguas de escorrenta a sitios protegidos. Coberturas vegetales multiestratas en Zonas de evacuacin de aguas de escorrenta. Cobertura con Arahis Pintoi o Ail rastrero en la copa del rbol y en las calles, reduciendo necesidades de control de malezas y mejorando microflora del suelo y captacin de nitrgeno, lo mismo que la presencia de bacterias nitrogenantes.

Utilizar barreras vivas de limoncillo, (Cymbopogon citratus), Vetiver (Vetiveria zizanioides), pasto imperial (Axonopus scoparius), de acuerdo a las temperaturas de las zonas donde se ubiquen los cultivos.

Uso de canavalia ensiformis como protector, reductor de impacto de agua en las calles y mejoradota de suelo con aportes de grandes volmenes de abono verde de excelente contenido nitrognico, ms la mejora en suelos por nitrogenacin.

Desyerbas selectivas, dejando Arvenses nobles en las calles de los cultivos, menos en el rea de plato.

272

Mulch o coberturas de residuos vegetales, y distribucin de la ramilla proveniente del soqueo. Cultivos intercalados apropiadamente, sin competencia al cafeto.

Barreras Rompeviento

El chirimoyo presenta una formacin de un sistema radicular superficial y dbil en general. Dada lo voluminoso de la copa alta rea foliar que se genera con un buen manejo de podas de formacin y mantenimiento, los vientos al actuar sobre ella pueden influir negativamente provocando el volcamiento dado el reducido anclaje; en el Quindo y los valles interandinos como Pijao, Gnova algunos en Salento, etc, donde no hay grandes fenmenos de vientos, se considera como otra ventaja para el establecimiento del cultivo, pudiendo mejorarse y reduciendo el riesgo con el establecimiento de barreras alrededor del cultivo y en X, con rboles maderables que generen otros ingresos.

Una prctica de importancia para generar cultivos con menos riesgos, es la de utilizar barreras que ayuden en varios niveles y ojala en forma cruzada cuando se trate de cultivos independientes, a controlar la velocidad de los vientos para evitar los daos en ramas nuevas que se convierten en pieza fcil del dao por la gran masa foliar que usualmente genera el ecotipo seleccionado en buenas condiciones, que se oponen al viento y el reducido sistema radicular que, entre otras cosas, se puede mejorar con el uso de micorrizas al formar una malla mucho mayor.

Las barreras pueden ser de inters econmico, utilizando maderables como cedros, nogales y guayacanes, dependiendo de las alturas, alternados con rboles de ms bajo porte como leucaenas, quiebrabarrigos, los cules todos generan mejores condiciones para la proteccin contra otro limitante de importancia que se

273

ha ido volviendo recurrente en la regin como son los granizos, que afectan la hoja y frutos no embolsados, lo mismo que la floracin.

10.5.2.6 Manejo de agua y riegos. El impacto sobre floracin, renovacin de follaje post poda, carga de fruto, etc. tiene directa relacin con el recurso hdrico disponible en la planta. Procesos como micorrizar para aumentar el sistema radicular, mejoran la utilizacin del mismo. Las coberturas, evitan la

evapotranspiracin. Las barreras reducen la escorrenta y aumentan la retencin en el suelo de las lluvias. Todo ello habla de un diseo armnico para optimizar los recursos. Sin embargo hay momentos y situaciones conocidas como el fenmeno recurrente del Nio y la Nia por estar el Quindo en su zona de influencia, lo que de no tener recursos para responder, afectara el resultado de la

agroindustrializacin en forma grave, como se desprende de la siguiente consideracin:

Los anones toleran las condiciones de sequa; sin embargo, el cuajado de los frutos as como su tamao pueden reducirse e inclusive la defolacin puede ocurrir como resultado del estrs provocado por la sequa. Sequas desde moderadas hasta intensas reducen el tamao del fruto en un rango del 10-50%. Por lo tanto, se recomienda el riego peridico desde la floracin hasta el desarrollo de los frutos para aumentar la calidad y produccin de los mismos. El riego es importante desde la floracin hasta la cosecha. El riego a rboles jvenes y adultos debe reducirse durante el otoo y debe cesar cuando las hojas hayan cado. El riego excesivo durante el otoo y el invierno puede conducir a la pudricin de las races y a la prdida de vigor y salud del rbol. 64

JERIA GUERRERO Gabriel Fernando.Incidencia De La Luz En El Calibre Final En Frutos De Chirimoyo (Annona Cherimola Mill.) Cv. Concha Lisa, Cultivado En Alta Densidad Y Bajo Diferentes Sistemas De Conduccin. Taller De Licenciatura.Universidad Catlica De Valparaso. Facultad De Agronoma. Quillota Chile, 2003.
64

274

Como practica, se deben establecer controles en cada lote de evaluacin de las lluvias y tener medidores de humedad de suelo para comprobar cuando debe regarse. Mnimo, semanal se debe hacer monitoreo en cultivos realmente establecidos con criterios industriales.

Un buen cultivo contar con un sistema de riego por goteo por gravedad para mantener el punto ideal y no afectar produccin.

Debido a la gran evapotranspiracin de la masa foliar del chirimoyo, debe ponerse especial cuidado en los veranos pues este requiere regulares riegos para mantenerse turgentes y en pleno funcionamiento fotosinttico.

Se recomienda el riego localizado con microaspersores que cubran el 30-40 % del suelo a razn de 25 litros por hora.

La recopilacin de anonas y su cultivo mencionada, propone un diseo de un sistema de riego sofisticado. Como informacin y para cultivos no de minifundios familiares sino de empresas grandes, como tema de inters a profundizar para determinar la posibilidad adicional de incluir el manejo de fertirriego para reducir los costos de mano de obra y ajustar de mejor manera los procesos de abonamiento de acuerdo a los resultados de los anlisis foliares propuestos.

275

Figura 56. Esquema tipo de un sistema de riego propuesto para chirimoya.

Fuente: Caracterizacin anonas. DFID y otros.

El establecimiento de un sistema de riego permite generar condiciones de estrs hdricos diferentes en zonas de cultivo para acelerar/desacelerar floracin y

generacin de renuevos, pudiendo as alternar etapas de produccin dentro de un mismo cultivo, tratado, divididas las parcelas, lo que dara una produccin extendida durante un mayor tiempo del ao, como se evidencia en las investigaciones en Canarias y Granada.

276

Un buen control maneja registros y mediciones permanentes, utilizando para realmente agroindustrializar, los pluvimetros y medidores de humedad de suelos, hoy de bajo costo en el mercado.

10.5.3 Cosecha

10.5.3.1 Introduccin. Consideraciones sobre su calidad y el sabor, hacen que varios autores de Latinoamrica sealen a la chirimoya como la mejor especie del gnero de anonas, posicionndola como una de las frutas tropicales ms finas. Sin embargo, llegar con todas sus condiciones ptimas al consumidor final solo se logra a travs de un proceso laborioso, de inmenso cuidado y basado en conocimiento.

En el corto tiempo entre la cosecha y el consumo de la chirimoya, lo esencial en las etapas de cosecha y poscosecha es preservar la buena calidad y volmenes obtenidos en la finca velando por los cuidados en cultivo; es imposible cambiar la apariencia de lo que se ha desarrollado mal; de ah en adelante y hasta que el fruto llega a los anaqueles de los supermercados, la fruta es expuesta a varios factores, que en caso de no cuidarse, pueden ocasionar diferentes daos (golpes, heridas, excesivo manipuleo, deshidratacin), lo que afecta su apariencia y puede convertirse en puerta de entrada a microorganismos que producen pudriciones.65

La chirimoya se distingue por ser un fruto altamente susceptible a daos en todo el proceso, alterando su calidad para consumo en fresco con cualquier tipo de factor que cambie su condicin y presentacin natural; su piel es muy sensible a los golpes y se estropea con facilidad; entre otras, tanto el cultivo como el transporte resultan excesivamente exigentes. Es esencial asumir prcticas excelentes que guarden relacin con la naturaleza de la fruta para que, logrando incrementar sustancialmente el volumen por polinizacin y podas, control de plagas, se
65

Op. C. Manual de Postcosecha UCR

277

mantenga la calidad, sin perder un segundo la visin que es un fruto que en su gran mayora se va a comercializar en el mercado fresco, donde la apariencia externa es uno de los principales determinantes de las decisiones de compra y, posteriormente, la calidad organolptica y sensorial que pueda ofrecer al cliente.

Para potencializar la agroindustrializacin, es de gran importancia disear y/o seleccionar las mejores prcticas de cosecha y postcosecha de acuerdo las caractersticas, entre otras, de la topografa como es la existencia de pendientes en la zona cafetera; que cambia radicalmente los procesos respecto a zonas planas como las que trabajan en los cultivos espaoles. Por ello, si se radican los cultivos en la cordillera y no en los valles andinos debe mirarse como un reto lo expresado aqu: El cundo y el cmo se cosecha un producto afecta su vida de postcosecha y el nivel de ingresos econmicos. Un producto cosechado muy temprano, muy tarde, o daado por tcnicas o herramientas inapropiadas, tendr una vida de postcosecha ms corta. El terreno muy quebrado en reas de cultivo puede ocasionar dificultades adicionales, al incrementar riesgos a los obreros y aumentar los costos por mano de obra y el dao de productos66

As mismo, trabajando de acuerdo a las condiciones de la regin, la perspectiva de una amplia ventana de produccin durante gran parte del ao, con picos, exige trabajos completamente diferentes a las observadas en otros pases, tanto en podas como en polinizacin, embolsados y cosecha para lograr unos niveles ptimos de produccin y cosecha en el punto de maduracin adecuada.

En cunto a

cosecha y postcosecha de chirimoyas para

mercado fresco,

aparecen varias investigaciones, guas y propuestas de excelente calidad; sin

66

LA GRA, Jerry, MECA

278

embargo, como producto del recorrido bibliogrfico, mirando crticamente paso a paso cada detalle del proceso, haciendo la correlacin con las condiciones de la regin, se concluye hay en las prcticas una aparente subvaluacin respecto a la gran exigencia de cuidar cada detalle con un manejo armnico y cuidadoso; se evidencia una gran cantidad de golpes, inapropiado manejo de algunos

factores, herramientas y equipos inadecuados, etc.; por esto, siendo propositivo lo planteado, tomando algunos aspectos de lo planteado por tratadistas y experiencias, se adicionan y /o proponen en esta seccin alternativas sobre tcnicas, equipos y herramientas ajustadas a la realidad regional y a la capacidad financiera de los cultivadores respecto a precios viables econmicamente, que se consideran dan un marco de referencia terico y prctico mayor para motivar al desarrollo de la agroindustrializacin de la chirimoya.

Respecto a la incidencia del trabajo de produccin en la calidad final, se ha hecho atrs una detallada descripcin de prcticas y alternativas como el embolsado, que evita una gran proporcin de los daos mecnicos como el rayado por ramas o viento, presencia de caros, control de mosca de fruta y barrenadores de

semilla, lo mismo que el trabajo de reduccin de poblaciones utilizando trampas y distintos productos atrayentes para cada tipo de insectos. Algunos comentarios, observaciones y sugerencias adicionales se involucran aqu.

Continuando con el criterio de facilitar la comprensin de los retos a acometer, se contina utilizando el diagrama de efecto-causa, presentando la priorizacin, pueden

seleccin e interrelacin de las principales causas que se identifica

afectar la agroindustrializacin en cosecha y postcosecha, que generan como problema central una baja disponibilidad de fruta de calidad, actividad basada en el la recopilacin bibliogrfica, investigacin de campo y anlisis crtico y detallado, en forma secuencial y sistmica, de los mtodos, mano de obra y sus competencias, materiales, herramientas/equipos, que se proponen por los tratadistas, se desprende el escenario planteado en el diagrama siguiente: 279

10.5.3.2 Diagrama Causa Efecto Problema Central y Causas en Cosecha y Post-cosecha en el Quindo Interrelaciones.
12.6,3.2- DIAGRAMA CAUSA-EFECTO PROBLEMA CENTRAL Y CAUSAS EN COSECHA Y POSTCOSECHA EN EL QUINDIO. INTERRELACIONES.
MANO DE OBRA
ALTA EXIGENCIA DE CUIDADO Y SUAVIDAD EN MANEJO POR PERSONAS QUE LABORAN FALTAN INDICADORES PARA UNIFORMAR MOMENTO DE COSECHA LA FRUTA

METODOS DE TRABAJO
GRAN CANTIDAD DE DAOS POR GOLPES, RAYONES, ,

MATERIALES

EMBALAJES EMPAQUES,

FALTA CULTURA Y CONOCIMIENTO FACTORES COSECHA Y POSTCOSECHA Y ESPECIFICIDADES EN TODA LA CADENA,

EXIGENCIA EN DEFINICION , CONOCIMIENTO PROCESOS DE RECOLECCION Y MANEJO

TRATAMIENTOS POSTCOSECHA

MALLAS PROTECCIN, ALVEOLOS

FALTA PROPUESTA CURRICULOS FORMACION EN COMPETENCIAS ESPECIFICAS COSECHA POSTCOSECHA CHIRIMOYEROS

INADECUADA SELECCIN Y CLASIFICACION FALTA DEFINICION DE BUENAS PRACTICAS COSECHA, POST Y COMERCIALIZACION TRATAMIENTOS MADURACION CONTROLADA EFECTO PRACTICAS AGRICOLA EN CALIDAD POSTCOSECHA CHIRMOYA

INADECUADOS PROCESOS DE CONSERVACION FRIO Y HUMEDAD

DEFINICION EQUIPOS PARA COSECHA ACCESO AL ARBOL, CARGUE Y TRASLADO

ADECUADOS E QUIPOS PARA CORTE O RETIRO DEL RBOL DISEO INSTALACIONES EMPACADORA

CADENA DE FRIO CON GASES NO LESIVOS CAPA OZONO

FALTAN PARA CHIRIMOYA NORMAS, INDICADORES Y ESTANDARES DE CALIDAD

PROBLEMA DESESTIMULO POR ALTAS PERDIDAS COSECHA Y POST COSECHA

EQUIPOS DE FRIO PARA REBAJAR CALOR DE CAMPO Y REDUCIR PROCESOS FISIOLGICO EN TODA LA CADENA

RESIDUOS DE EMPAQUE DE AGROQUIMICOS

ADECUADOS EQUIPOS TRANSPORTE CON FRIO ADECUADOS EQUIPOS PARA ACCESO AL ARBOL, ADECUADOS EQUIPOS PARA CARGUE Y TRASLADO A EMPACADORA DISPOSICION DE BOLSAS Y OTROS MATERIALES NO BIODEGRADABLES UTILIZADOS PARA PROTECCIN

EQUIPOS, PRUEBAS PARA CONTROL DE CALIDAD Y CONDICIONES AMBIENTALES. PROGRAMAS PARA REGISTRO Y DETERMINACION RESULTADOS

HERRAMIENTAS, EQUIPOS,

MEDIO AMBIENTE

MEDICION

280 CAUSAS

EFECTO

10.5.3.3 Comportamiento fisiolgico de la chirimoya en proceso de cosecha y postcosecha. Entender cmo se puede lograr una adecuada maduracin de una fruta es un proceso de conocimiento que exige conocer su dinmica de la misma y los factores que la determinan. fisiologa, la

Las chirimoyas son cosechadas cuando se ha completado el crecimiento del fruto, llegando a su madurez fisiolgica; como fruto climatrico, para conseguir la calidad ptima, es necesario garantizar el manejo de un proceso de maduracin adecuado hasta su consumo. Si bien son muchos los factores fisiolgicos y de la chirimoya e inciden

estmulos que determinan el comportamiento

sustancialmente en la calidad final del fruto ofertado, se priorizan aqu los de mayor impacto; se parte del principio que para tener resultados adecuados, es necesario tener actores con competencias basadas en el conocimiento integral de todos los causales, su interrelacin y manejo, reduciendo riesgos de errores que rompan la armona y generen un funcionamiento no adecuado, presentando una serie de observaciones y sugerencias que no pretenden ser totalmente comprensivas de la problemtica, pero si ayudan a mejorar el potencial de un programa de agroindustrializacin, aportando efectivamente a potencializar el objetivo.

Se analizan brevemente

las etapas por las que para la chirimoya y los factores

que actan en cada una, advirtiendo que una gran cantidad de elementos responsables de la calidad final se encuentran en las fases de preproduccin y produccin. La etapa de crecimiento (posterior a la polinizacin), comprende un corto perodo inicial de divisin de clulas, donde las quininas y giberelinas son las responsables de la divisin y diferenciacin de las mismas; sigue un perodo ms extenso de alargamiento de clulas que genera el crecimiento, donde actan las auxinas; el ciclo continua con la maduracin y sazn, donde actan las

abscisinas y el etileno, terminando con los perodos senescencia y muerte. Es indispensable conocer las etapas del proceso y los elementos que intervienen en 281

l para garantizar un ptimo manejo basado en conocimiento. Estos procesos se controlan por las hormonas mencionadas y la generacin de condiciones adecuadas para su funcionamiento, sin estmulos externos que rompan con el ritmo normal de tal proceso, como se indica en el siguiente esquema:

Figura 57. Procesos Fisiolgicos en crecimiento maduracin. Elementos actuantes.

Fuente: Inia, Per.

Una chirimoya

se considera fisiolgicamente madura (madurez fisiolgica),

cuando ha alcanzado su ltima etapa de crecimiento y ha desarrollado la habilidad de madurar normalmente despus de su recoleccin para lograr la madurez comercial o de consumo, en la cual deben de haberse desarrollado suficiente y adecuadamente las caractersticas deseadas para que sea

282

comestible. Este momento de cosecha se identifica por algunos aspectos fsicos que se comentan adelante.

Los tests usados en el laboratorio para la determinacin de la madurez, para su aplicacin en el campo o empacadora, tienen grandes limitaciones. Es

imposible medir durezas (penetrometra) o azcares en brix, (refractometra) que sera lo ideal para determinare el punto ptimo de cosecha. La velocidad de respiracin podra considerarse una buena gua, pero no es practicable como test de rutina en un proceso normal de finca, debiendo recurrir a otros caminos ms prcticos.

En la chirimoya, la combinacin de los criterios de cambio de color de la piel a partir del verde oscuro de inmadurez a un verde ms claro, o verde amarillo, lo mismo que el paso del color de mate a brillante, se acepta y considera es la gua utilizable en la prctica; los cambios en estas caractersticas debern tomarse en cuenta con base en la experiencia del operario que mejora su competencia para predecir el estado de madurez y tomar la decisin de cosechar garantizando un fruto que complete la sazn en forma adecuada. Un indicio y su aplicacin a travs del criterio subjetivo del operario cosechador es una base con debilidades para predecir tanto la calidad final como la vida de almacenamiento o comportamiento de la maduracin de la fruta.

Se observa que con este criterio de recoleccin y su subjetividad, no se logra una maduracin uniforme en la fruta que se cosecha, se puede encontrar probablemente con lo cosechado en el mismo da que hay gran diferencia en las mediciones con el penetrmetro, como lo ha evaluado el Laboratorio de Postcosecha de la UCR (Universidad de Costa Rica), presentndose frutas muy firmes (hasta 120 newtons que es la unidad de medida de la fuerza aplicada a la fruta con el penetrmetro) y otras con mediana o sin ninguna firmeza, lo que da una gran variabilidad en el lote y exige un manejo especial tanto en 283

transporte como en almacenamiento y la entrada a exhibicin, con conocimiento de los operarios.

Este mismo comportamiento se observ por la UCR (Universidad de Costa Rica), se presenta en la variable grados brix, indicador de los azcares, donde en un mismo lote de cosecha, estn entre 25 grados mximo y 6 mnimo.

Esto, adelantndose al tema de manejo en punto de ventas, exige al comerciante poner en exhibicin y a disposicin del consumidor solo la fruta ms madura, que empieza a perder turgencia inidentificable al tacto, mientras se conserva en fro y con maduracin desacelerada el resto. Adems de un manejo adecuado de la sensibilidad tctil y criterio para seleccin y ordenar el material que se debe pasar a gndola o, a punto de venta.

Los distintos estados de madurez fisiolgica llevan usualmente a que en algunos casos, no se logre la madurez comercial o, si se logra, se llegue a muy bajas mediciones de grados brix, comprometiendo tambin aroma y sabor, y, por ende, dando menor percepcin de valor al cliente, algo totalmente indeseable. Esto en parte se corrige ajustando la cosecha solo de chirimoyas que mejor cambio en color y brillo presenten. las

El desarrollo de la actividad fisiolgica en forma normal para

la

fruta

recolectada, equilibrada, controlada y sin la presencia de estmulos externos que la aceleren o retarden, es esencial para el logro de la madurez deseada; no hacerlo puede conducir a un deterioro de la calidad con graves lesiones sobre la rentabilidad de los cultivos. Esto exige una adecuada interrelacin de temperatura, humedad relativa y acumulacin de etileno, a ms de proteccin contra golpes o contaminacin externa.

284

De acuerdo a los estudios del INIA en el Per, el proceso metablico principal en la fruta recolectada es la respiracin, que conlleva una descomposicin de sustratos orgnicos con liberacin de energa y reduccin de reservas. Esta energa puede usarse para sntesis adicionales como las requeridas durante la maduracin, o se liberar como calor.

La chirimoya es clasificada por varios autores como una especie altamente sensible y productora de etileno,67 el cual acelera en forma geomtrica los procesos de maduracin (comportamiento enzimtico, respiracin,

transpiracin, etc.) de acuerdo a las condiciones de respiracin, transpiracin y temperatura, lo mismo que por golpes, entrada de microorganismos, etc., rebajando la vida til del producto.

La tasa de produccin de etileno de las chirimoyas, como frutos climatricos, es alta: se producen altos niveles de etileno (hasta 100 - 300 uL/Kg * h) durante la maduracin a 20C, de acuerdo a las investigaciones de su comportamiento por Inia, Per. En cunto al Efecto del etileno sobre la maduracin, la

exposicin al mismo en el rango de 100 ppm (partes por milln) por 1-2 das, acelera la maduracin de las chirimoyas verdes (pero fisiolgicamente maduras); pueden madurar en aproximadamente 5 das si se mantienen a 15C o 20 C. La remocin de etileno puede ser til en retardar la maduracin de frutos de color verde (pero fisiolgicamente maduros), en zonas de almacenamiento aireadas y con control de temperatura.

El objetivo al definir cualquier prctica, proceso actividades relacionadas,

de almacenamiento y

es reducir la velocidad de estos procesos prolongar su vida de

metablicos y la respiracin de los frutos para

67

V Congreso Iberoamericano de Tecnologa Postcosecha y Agroexportaciones. Cartagena, 2007; Efectos de la ozonizacin , la quimisorcin de etileno y la termoterapia en Chirimoya mantenida a temperatura subcrtica Grupo Postrecoleccin y Refrigeracin. UPCT y AITEP. ISBN 978-84-95781-857

285

almacenamiento, sin alterar su normal metabolismo, que podra resultar en una maduracin anormal o en otros cambios indeseables.

No hacerlo, acelera el inevitable final de todos los tejidos vivos: la senescencia y la muerte; segn Inia, la senescencia implica la desorganizacin progresiva de los procesos metablicos de la clula. El mantenimiento de la integridad de las clulas y de su metabolismo requiere un suministro constante de energa procedente de la respiracin. Procesos como el encerado, que reducen la respiracin, alteran la calidad organolptica de la fruta. En presencia del oxgeno, la respiracin es aerobia, y los productos finales son dixido de carbono, agua y calor. El aumento de humedad y temperatura, por un lado estimula el crecimiento de patgenos y, por otro lado, aumenta la generacin de etileno, que va desencadenando y acelerando los procesos cuando se acumula debiendo manejarse tanto la aireacin (oxigenacin) como la transpiracin y temperatura en los sitios donde se almacene la chirimoya (uso y manejo de los conceptos de manejo de atmsfera modificada y controlada). Para la chirimoya en el ltimo proceso de lograr la madurez comercial, es indispensable garantizar la respiracin aerobia y la no acumulacin de etileno.

El manejo de estos conceptos se recomienda tener en cuenta en el transporte, almacenamiento y exhibicin a una temperatura ptima de 8 - 12 grados centgrados, y una humedad relativa ptima de 90-95%, que permitir mantener el fruto en la cadena comercial durante periodos de tiempo de hasta dos semanas, y llegar a mercados distantes con fruta de calidad. . La respiracin cambia sustancialmente de acuerdo a las temperaturas. Los

registros de Prochile muestran el siguiente comportamiento en produccin de CO2, lo que a su vez estimula otros procesos.

286

Tabla 16. Tasa de respiracin.

Temperatura Produccin en Miligramos de CO 2 / kg * hora

10C 25 a 100

15C 45 a 150

20C 75 a 250

Fuente: UC DAVIS, Laboratorio de Postcosecha.

Considerando que El chirimoyo ablanda muy rpidamente tras la cosecha. Por ello un enfriamiento rpido hasta 9-10 C es fundamental, sobre todo cuando el fruto se destina a la exportacin,
68

se considera altamente benfico, si hay

agrupacin de productores, contar con una empacadora con instalaciones de fro donde se baje la temperatura del fruto a este rango, mejorando sustancialmente el proceso de duracin.

Como comentario adicional de importancia para conocer las causas de muchos de los daos, la UCR en su gua de postcosecha plantean que la anona (lase chirimoya) tiene un alto contenido de una enzima llamada polifenoloxidasa, por lo que cuando la fruta sufre daos mecnicos como roces, desprendimiento de partes de la cscara, magulladuras, rajaduras, etc., las clulas quedan en contacto con el aire y por accin de la enzima mencionada, se dan reacciones de oxidacin que hacen que el tejido de la cscara y la pulpa se oscurezca, afectando la apariencia. Debido a que la chirimoya tiene una cscara muy fina que no le

protege mucho de la prdida de humedad, una vez que ha sido cortada del rbol debe ser colocada rpidamente a la sombra, o en lugares frescos donde no tenga influencia de los rayos del sol directamente. La prdida de humedad se refleja en prdida de peso y de la frescura de la fruta, segn el estudio del Laboratorio de Postcosecha de la Universidad de Costa Rica.

68

Introduccin al Cultivo del Chirimoyo, Junta de Andaluca, Caja rural de Granada y CSIC.

287

Debe anotarse que el manejo de fro en la maduracin de la fruta, si bien altamente deseable, debe estar controlado en sus mnimos, pues la misma sensibilidad lleva a que se generen fisiopatas y desrdenes fsicos, como el Dao por fro: La exposicin de las chirimoyas a temperaturas inferiores a 8 grados centgrados, dependiendo del estado de madurez, producen dao por fro. Los sntomas incluyen oscurecimiento y endurecimiento de la cscara, depresiones, incapacidad de desarrollar buen sabor y pulpa harinosa".69

10.5.3.4 Efecto de las prcticas agrcolas en la calidad de cosecha y postcosecha. La anona (la chirimoya en Costa Rica la distinguen con este nombre, como en el Valle del Cauca, que la llaman ann), es un frutal que

responde positivamente a una serie de prcticas agrcolas que inciden directamente en el rendimiento y la calidad final; esto permite cosechar mayor cantidad de fruta con buena apariencia. Despus de la cosecha el agricultor deber reforzar los cuidados durante el manejo y transporte, con el objetivo de mantener la calidad obtenida en campo.70 Toda labor que se realice en la plantacin, tanto antes como durante la fructificacin (formacin del fruto), tiene como fin reducir las prdidas de los frutos y obtener la mejor calidad de estos71.

Retomando algunos conceptos del marco terico, son varios los problemas que se generan en los cultivos que afectan la calidad en la fruta, de acuerdo con los estudios realizados por el Laboratorio De Postcosecha de la Universidad de Costa Rica: dao mecnico 39,3% (viento, pjaro, con herramientas en la poda,

Op. C. Gua Postcosecha de anona, UCR ARAYA Mara del Milagro, UMAA ROJAS Gerardina, Juan Jos CASTRO RETANA;2007 MANUAL DE MANEJO POSCOSECHA DE ANONA,(Annona cherimola, Mill); Universidad De Costa Rica, Laboratorio de Tecnologa Poscosecha; Centro de Investigaciones Agronmicas y Consejo Nacional De Produccin 71 Op. C. Manual de Manejo Poscosecha de anona UCR.
69 70CERDAS

288

polinizacin o cosecha),

fruto deforme 45,9% generado por la polinizacin

deficiente, fruto con dao de picudo 55,7% y, por ltimo, fruto negro con el 62,3%

Esto

evidencia

que

en

un

programa

cuyo

objetivo

sea

promover

la

agroindustrializacin, es absolutamente necesario generar y mantener prcticas de excelencia para las labores agrcolas tendientes a lograr una mejora en la apariencia del fruto. Desde la postcosecha, en el control de calidad en los distintos actores, se pueden identificar factores corregibles en los procesos anteriores, si se tiene la organizacin para mantener una adecuada comunicacin entre todos los actores de la cadena en un proceso, buscando el mejoramiento continuo en pro de beneficio colectivo. La calidad variable de la chirimoya ofertada en el mercado se debe a: Mal manejo de las tcnicas de produccin (poda, polinizacin, riego, etc.) lo que se traduce en frutos pequeos con alto ndice de semillas, etc. reza el estudio de Cajamar, Caja Rural de Granada, agroindustrializacin. de las debilidades que afectan la

Una revisin con base en la metodologa utilizada en la MECA (Metodologa de Evaluacin de las Cadenas Agroalimentarias) de La Gra, de los factores, su

impacto y viabilidad de poner soluciones a travs de buenas prcticas en cada uno de ellos, sintetizando lo identificado a travs de la revisin bibliogrfica y el trabajo de campo, lleva a concluir al respecto lo siguiente:

289

Tabla 17. Magnitud de las posibles prdidas causadas por factores de precosecha para la Chirimoya en la regin del Quindo.

PASOS EN EL PROCESO DE PRODUCCION *

GRADO DE SIGNIFICACION EN PERDIDAS

Cantidad Calidad

REDUCIBILIDAD DEL DAO

DESDE EL PUNTO DE VISTA TECNOLOGICO Embolsadotrampas Embolsadotrampas Embolsadotrampas Polinizacin Manual sistemtica Embolsadotrampas

DESDE EL PUNTO DE VISTA ECONOMICO Viable e indispensable Viable e indispensable Viable e indispensable Viable e indispensable Viable e indispensable

Daos Plagas y enfermedades Daos por mosca de la fruta Daos por perforador de la semilla Daos por enfermedades Deformacin por Polinizacin deficiente Daos mecnicos en proceso de poda, cosecha, polinizacin a frutos formados. Daos por rayn fruta con ramas por vientos. Daos por pjaro Daos por granizo MS MS S MS MS S

Daos por prcticas o mal manejo MS MS

S S S

S S S

Embolsadotrampas Embolsadotrampas Embolsadotrampas

Viable e indispensable Viable e indispensable Viable e indispensable

Fuente: Elaborado Toro-Valencia 2007, adaptado de MECA.

290

Convenciones para calificacin del grado de prdidas en cantidad y calidad en la anterior tabla: NS= No significativo; S = Significativo; MS= Muy significativo

Las ralladuras son ocasionadas, en la mayora de las veces, por roces que se dan con las ramas del rbol cuando hay exceso de fruta, o por falta de una poda adecuada, presencia de vientos, movimientos en los procesos de poda y polinizacin, lo que favorece el ataque de insectos y hongos, especialmente grandes posibilidades de presencia de antracnosis, cuando no hay control de enfermedades en el campo, as como una incidencia alta de rajaduras, las cuales son producto del estado avanzado de esta enfermedad.

Complementando las observaciones en el rea de produccin sobre el inmenso significado del embolsado en la calidad final de la chirimoya, su viabilidad y forma de utilizarlo, se incluyen algunas observaciones del trabajo de campo.

Figura 58. Dimensin Fruta para embolsado y Bolsas utilizables. Tamao promedio para embolsado de la fruta: +/- 1 cm. de dimetro. Bolsas para guayaba y guanbana en mercado

Fuente: Manual Postcosecha anona Laboratorio de Postcosecha UCR

Fuente: trabajo campo Toro- Valencia 2008 y UCR

Fuente: trabajo de campo Toro-Valencia 2008

291

En cuanto a condiciones tcnicas y viabilidad desde lo financiero, se encuentran las siguientes observaciones en el trabajo de campo. Hay varias ofertas regionales. Los precios, en principio para millar, de $ 200 por cada chirimoya como costo, se considera alto. Dado el volumen de produccin de una hectrea y ms an, si hay varios asociados, es perfectamente claro que se pueden obtener precios por volumen inferiores a los $ 150 la unidad, siempre y cuando no siga creciendo el precio de las materias primas. Esto significa aproximadamente $450 de costo por kilo. El mayor costo, innegablemente, se absorbe con el gran volumen de unidades de alta calidad para el mercado de fresco al reducir problemas de daos, plagas y enfermedades, lo que justifica su uso sin ningn lugar a dudas.

Tabla 18. Bolsas ofertadas comercialmente en el Quindo

Tipo de Bolsa 7x10 guayaba manzana 1014 guanbana pequea 16x20 guanbana grande

Alto cms. 25,40 35,56 71.12

Dimetro cms 8.08 11,32 16.17

Precio x 100 $300

Precio x 1.000 $200

Fuente: Trabajo de Campo Toro-Valencia 2008

En el mercado local se encuentran bolsas de polietileno de baja densidad, color azul (las ltimas investigaciones de Banacol, Udea indican que el color verde tiene mejor funcionamiento en la velocidad del crecimiento de la fruta), de calibre 0,35.

Estas bolsas tienen usos para guayaba pera y manzana, guanbana pequea y guanbana grande; en el proceso de extrusin se adiciona a la mezcla insecticida resistente a la temperatura. Tienen una duracin en campo entre 16 y 20 semanas sin alterarse sus condiciones de conductividad de luz. Vienen microperforadas para mantener una ambiente adecuado al interior, con salida de humedad y entrada de aire.

292

Se amarran de la parte superior de la bolsa al fruto cuando este est entre 1 y 1.5 cms de dimetro, con la parte de arriba del material de la bolsa, de manera que no se generen presiones altas que reduzcan la conduccin de nutrientes como ocurra anteriormente cuando se utilizaban cuerdas o cauchos.

Por la forma oblonga de la chirimoya del biotipo considerado, se aconseja que el dimetro para cubrir todo tipo de fruta debe estar por lo menos en 16 centmetros (se obtiene en el tubular de 16 de ancho) y con una altura de 10 pulgadas, utilizando 4 para el amarre, quedando 15 cms. de alto para cubrir adecuadamente la fruta.

Al retirar la fruta junto con la bolsa, debe llevar el recolector un recipiente lateral colgado para depositar a un sitio comn todas las bolsas para evitar la contaminacin del ambiente con material no biodegradable.

La poda tiene varios efectos de suma importancia que vale la pena recalcar. El rbol de chirimoya, creciendo de manera desordenada, alcanza una altura de 5 a 7 m, y cada ao genera ms masa vegetal, que en caso de no darle un adecuado manejo y distribucin por medio de la poda, origina los siguientes problemas segn la opinin de UCR, Laboratorio de Postcosecha, en su Manual de Cosecha y Postcosecha de la Anona:

Dificulta la cosecha, Se crean microclimas adecuados para el desarrollo y ataque de varias enfermedades, entre estas la causada por el hongo Botrytis que se inicia en el campo, principalmente, La madera dbil y delgada produce muchas flores ssiles (sin pednculo) por punto, en nmero de 2, 3 y 4. Esto da origen a frutos ms pequeos,

293

 Se reduce la calidad poscosecha por la gran cantidad de rayaduras en la fruta ocasionadas por el exceso de ramas y difcil manejo en rboles muy altos.72

Una buena prctica de poda contribuye esencialmente a la calidad de la fruta a cosechar, especialmente respecto a los siguientes aspectos segn consideracin del Laboratorio de Postcosecha de la UCR: Permite un mejor reconocimiento y control de plagas (insectos, hongos, sueldas o matapalo, musgos y otras), El material vegetativo se regenera ms rpido, y se puede programar la produccin, La calidad de la cosecha es mejor, Los rboles cuentan con ms luz y ventilacin, mejor microclima, especialmente de afecciones fungosas. que

favorece un mejor cuajado y desarrollo del fruto y la no proliferacin

En el manual de postcosecha de la UCR, presentan varias etapas del rbol y un crecimiento controlado, lo mismo que la forma y disposicin de ramas, con reduccin de problemas de humedad, mayor exposicin a luz y facilidad de manejo. Todo esto contribuye a que haya menos daos tanto en la produccin como en la cosecha. Las etapas son:

72

Op. C. Manual de Postcosecha, UCR:

294

Figura 59. Forma del chirimoyo en las distintas fases de acuerdo a podas

rbol de chirimoya antes de la poda

rbol despus de la poda de la copa

Resultado poda de formacin en rbol de ms de tres aos

Fuente: Manual de Postcosecha, UCR

Poda de formacin asociada con agobio de brotes en el primer ao

Sobra anotar la importancia que el tamao (volumen final transado) y calidad de la fruta estn directamente relacionados con los procesos adecuados e integrados de fertilizacin, riego, control de arvenses, de plagas y enfermedades.

Respecto a enfermedades causadas por hongos obtenidos en el campo que aparecen en poscosecha, el buen manejo del control de las mismas en produccin por parte del productor, como del centro de acopio y el comercializador, permitir ofrecer un producto de calidad y reducir la incidencia de pudriciones durante la venta y distribucin. Como se ha planteado, hay diferentes enfermedades que

295

afectan principalmente el follaje y el fruto, que se realizan su desarrollo final en postcosecha con graves efectos.

10.5.3.5 Determinacin del ndice y momento para la cosecha. Se ha reiterado que el ndice de cosecha est determinado por el cambio de color hacia un verde ms claro y un abrillantamiento. La chirimoya se cosecha antes de que llegue a su completa madurez pero no con mucha anticipacin; debe recolectarse cuando alcanza la madurez comercial
73

.Otro factor a considerar es el redondeo de los

bordes o aristas con el llenado de los grabados de la fruta. Incluye una mayor suavidad de la superficie de los carpelos, pero esta es casi imperceptible. De esta forma, aunque el fruto se recolecta duro, es capaz de evolucionar hasta el ablandamiento, y por tanto hasta la madurez de consumo, en su condicin de climatrico. La recoleccin antes de la fecha adecuada baja el sabor del fruto y sube el ndice de semillas.74

En cuanto a la hora de recoleccin se recomienda realizarla en las primeras horas de la maana, momento en que por el fro de la noche, la temperatura del fruto es menor, lo que en parte ayuda a alargar el tiempo de duracin despus de cosecha al reducir esta variable, dando lugar a menor actividad fisiolgica. Es necesario desde que se coseche la fruta, mantenerla a la sombra conforme se recolecta para no elevar la temperatura.

CRDOBA VALENCIA, J.A.; CHIRIMOYA; CULTIVO; ANATOMIA DE LA PLANTA; VARIEDADES; FRUTALES; PRODUCCION; PLAGAS; ENFERMEDADES DE LAS PLANTAS; ZONA TEMPLADA ; Chirimoya (Annona cherimola); Temas de Orientacin Agropecuaria (Colombia). [(Oct-Dic 1981)]. (no. 91-92) p. 69-82; http://orton.catie.ac.cr/cgibin/wxis.exe/?IsisScript=BAC.xis&method=post&formato=2&cantidad=1&expresion=mfn=014236; Notas biblioteca Corpoica. 74 Op. C. Manual de Postcosecha, UCR:
73

296

Teniendo en cuenta el largo periodo de floracin, observado en el campo y esperado en las condiciones edafoclimticas de la cordillera en el Quindo, toda la fruta no alcanza el nivel de madurez adecuado para la cosecha en un mismo momento, por lo que la recoleccin deber realizarse en varias pasadas continuas. As mismo las personas vinculadas a la cosecha deben contar con un excelente conocimiento sobre el momento de cosecha y la forma de hacerlo.

10.5.3.6 Retiro de la fruta del rbol: Forma, equipos y cuidados. En principio, de acuerdo al trabajo de campo, se debe ser absolutamente claro que las varas o medialunas utilizadas en Salento para cosechar a golpes o con grandes daos por corte no solo al fruto sino a ramas, con dao adicional de rebrotes, flores, etc., deben desaparecer si se quiere ofrecer producto de excelente presentacin para el mercado en un proceso de agroindustrializacin con respeto de calidad y rentabilidad.

Se debe partir sin lugar a

dudas que el proceso inicia de una premisa

fundamental, dada su sensibilidad y alta velocidad de procesos fisiolgicos que se estimulen en consideracin a que por Manipulacin inadecuada de la fruta durante la recogida el manejo en almacn, los frutos golpeados tienen una mala presentacin. El chirimoyo es especialmente sensible a daos en los bordes de las areolas, cuando los frutos ruedan unos sobre otros.75 Hay varios aspectos a resaltar, con base tanto en las investigaciones como en la prctica comn de la postcosecha: La fruta se debe cosechar con la mano y por ningn motivo ponerse en el piso. El operario, de acuerdo a recomendaciones de FAO para productos altamente sensibles y frgiles en su corteza externa como es la chirimoya, de preferencia, los cosechadores debern usar guantes de algodn,

recortarse las uas y no usar joyas como anillos ni pulseras para reducir los
75

Op. C. Manual de Postcosecha, UCR

297

daos mecnicos que se les puedan ocasionar a los productos durante la cosecha. Es tan sensible la fruta a cualquier tipo de presin, al contacto con manos sudadas que con las sales dejan huellas en uno o dos das, exige hacer la recoleccin con guantes suaves, ojal un poco abullonados para amortiguar cualquier tipo de presin La fruta se debe cortar cuidadosamente para evitar daos. .El cosechador deber asir la fruta firme pero suavemente, cortar con un instrumento adecuado. El tallo (lase pednculo) debe ser recortado cerca del fruto, manifiesta Frutos del Sol76, exportadora peruana de chirimoya en fresco. Son pocos los productos encontrados que cumplan esta condicin, generndose por esta falencia, daos posteriores por pardeamiento y oxidacin a lo largo del eje en casi toda la fruta, como se observa en las fotos del trabajo de campo, generndose adems enfermedades, fermentaciones, etc., que demeritan el producto al ingresar por el punto de absicin. El corte del pednculo debe realizarse con tijeras especiales, sin aristas, pequeas, como las que se presentan adelante, para separar la fruta del rbol madre. El dejar apenas un pedazo corto del pednculo, lo ms cerca que se pueda a la fruta, busca primero, no generar daos en otras frutas vecinas por puncin o rayado y, segundo, que haya proteccin durante el proceso de maduracin. Las tijeras de podar que se vayan a utilizar debern estar bien afiladas. En el proceso de corte, se debe tener inmenso cuidado en no hacer presiones o generar esfuerzos en la fruta/pednculo que generen desgarraduras en el punto de absicin, siendo fundamental este tratamiento para garantizar una fruta madurada de calidad. No se debe voltear la fruta y

76

www.cronos-consulting.com/webs/frutos/index.php?pag=chirimoya -

298

hacerle esfuerzos grandes para no generar lesiones que sirvan de entrada posterior a daos. Para todos los casos es conveniente estar lo ms cerca posible a la fruta y ojala sea cortada, ponindole de inmediato un calcetn y posndola cuidadosamente en un bolso o cesto que tiene colgado el operario.

Dentro de este marco de ideas, en un amplio recorrido sobre distintos tipos de tijeras para cosechar en el mercado, se encuentra que un adminculo recomendado por FAO permite generar el mnimo de dao en la fruta, ramas, etc.

Figura 60. Modelo Tijerilla con bordes redondeados para corte fruta.

Fuente: FAO, Postcosecha

La FAO tiene otras propuestas que pueden ser utilizadas como herramientas para la cosecha as: Cuando estn altas las frutas, hay varios tipos de accesorios de cosecha y corte que pueden ser utilizados.Uno puede ser el utilizar para la recoleccin una prtiga que lleva en un extremo una especie de cesto, abierto en dos mitades y con una cuchilla en su borde. Una de las dos mitades es mvil y se acciona con una cuerda, produciendo el efecto de un bocado. Dada su condicin de capacidad de dao, el cesto debe tener un borde con proteccin muy suave para evitar golpear la fruta.

299

Inicialmente, al analizar su funcionamiento, se antoja que dada la sensibilidad de la piel de la chirimoya, para nada es recomendable este tipo de adminculo pues tiene bordes no redondeados con grandes posibilidades de dao, generndose tambin, por la palanca al halar para lograr el retiro, gran posibilidad de heridas en el punto de absicion, crtico a proteger para evitar daos por pardeamiento, amargamiento y entrada de microorganismos.

Considerando hay flores y frutos en distintos estados se considera ms adecuado el manejo de cosecha directa, desde el piso las que alcance el cosechador y con escalera, de manera que haya el menor dao a fruta, flores, frutos en estado de formacin, yemas y ramas nuevas. Por esto las tijeras largas, el no contacto y verificacin una a una de las condiciones de madurez en forma cercana, recomienda se supriman. se

Cuando la fruta es difcil de alcanzar, se puede usar una herramienta de corte instalada a una vara (prtiga, vstago, garrocha o palo) lo suficientemente larga para ayudar a la recogida del fruto. Las orillas cortantes deben mantenerse afiladas y la bolsa colectora, que se coloca en un extremo de la vara, deber ser relativamente pequea pero adecuada a los distintos dimetros de la fruta recolecta; la bolsa debe estar protegida en los bordes. No se debe cosechar sino una fruta a la vez, para no golpear en la bolsa una fruta con otra. El Angulo del filo cortante y la forma de la bolsa colectora pueden influir en la calidad de la fruta cosechada, por lo que es importante revisar cuidadosamente el funcionamiento e impacto de daos mecnicos de estos instrumentos y, si se detecta dao grande, no esperar para retirarlos.

Como informacin y sin compartir el uso de estos instrumentos, utilizados en otras latitudes, se presentan varias opciones propuestas por FAO:

300

Figura 61. Uso prtigas o varas recogedoras y sacos colectores de lona

Fuente: FAO, postcosecha.

Las varas o garrochas recogedoras y las bolsas colectoras pueden ser hechas a mano o comprarse en las empresas proveedoras de instrumentos para la fruticultura. Las bolsas colectoras que se ilustran a continuacin se tejen a mano con un cordel fuerte o se confeccionan con tela de lona. El aro usado como borde de la bolsa colectora as como las hojas cortantes pueden hacerse de una lmina de metal, tubo de acero o piezas de metal de desecho reciclado.

Hay otros tipos de accesorios en el mercado como el que ofrece Fiskars, mostrado a continuacin. Sin embargo, con el se hace presin sobre el punto de absicin y se logra retirar la fruta sin pednculo, por lo que se recomienda descartar este tipo de solucin.

Figura 62. Dispositivo de plstico para retiro de fruta, con bolsa receptora, en prtiga.

Fuente: www.fiskars.com

301

Como en la poda y polinizacin, se recomienda en la cosecha, para poder llegar en lo posible directamente al fruto, el utilizar las escaleras recomendadas atrs. Si se trabaja el rbol con porte bajo, se pueden tener varias opciones de tamao de escaleras en el mercado. Idealmente, deben ser de material de poco peso como el aluminio que facilite su traslado de un rbol a otro, pensando adems que la mano de obra ms deseable por el cuidado para manejar una fruta tan exigente, es la femenina.

Para las escaleras de cultivo y cosecha, dependiendo de la altura de los rboles a que se ha llevado el cultivo, se debe considerar tener varias longitudes.

La experiencia muestra que para trabajo en ladera es mejor la utilizacin de las escaleras bajas, con amplia separacin entre las patas y, ojala, con ajuste telescpico variable en cada una de las patas para adecuarla a la forma del terreno. El ancho del peldao para apoyo del pie debe ser lo ms amplio posible que no genere riesgos al operario y le permita estar perfectamente estabilizado para el corte y manejo de la bolsa con la fruta.

En esta parte del trabajo el proyecto en la zona Andina se difiere sustancialmente de los cultivos en Espaa, Chile, California, donde son superficies bastante planas y cualquier escalera comercial logra un mejor apoyo.

302

10.5.3.7 Proteccin inicial de la fruta: malla calcetn. Alvolos, cesto o canastas para transporte, manejo calor de campo.

Figura 63. Recoleccin fruta y puesta en el saco en California, USA

Fuente: California Growers Association, Paseo por una finca chirimoyera

La propuesta presentada en la grfica atrs del saco para cosecha, utilizada por los productores de chirimoya de California, respetndola, no se comparte. El tipo de saco colgado que maneja este operario para depositar los frutos cosechados, similar al propuesto en Ecuador, Per y Bolivia, se considera totalmente inadecuado pues con el movimiento de la persona al recorrer el huerto, subir escaleras, bajar etc., la acumulacin de una fruta sobre otra, genera grandes eventos repetitivos de golpe de una fruta con otra, rayaduras, aumento de calor, aumento de etileno por falta de respiracin, todo ello un inicio para grandes estmulos de dao.

El Manual de Postcosecha de anona de la Universidad de Costa Rica mencionado, comparte este criterio: Recipientes de cosecha: Existen cestos, bolsas y cubos de cosecha disponibles en diferentes tamaos y formas. Los cubos son mejores que las bolsas para la proteccin del producto ya que no se colapsan ni comprimen al producto.

303

Estos recipientes de cosecha pueden confeccionarse cosiendo las bolsas y dejando aberturas en ambos extremos, o bien poniendo tela de lona sobre el fondo de las cestos ya hechos o colocando en las bolsas arneses o tirantes ajustables o simplemente adaptando unas correas a pequeos cestos.

Figura 64. Tipos de recipientes para cosecha

Fuente: FAO

77

La chirimoya es una fruta demasiado sensible a daos mecnicos una vez cosechada; o a otros factores que estimulen el desencadenamiento de procesos fisiolgicos acelerados; por eso es necesario trabajar cada detalle, exigiendo

afinar el proceso en este punto en forma sustancial .como aqu se propone, para que al final no se afecte en forma grave el rendimiento, aceptacin por comercializadores, calidad de la fruta entregada al cliente por maduracin

ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN (FAO), MANUAL DE MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS TROPICALES (Papaya, pia, pltano, ctricos) ,Ciro J. Arias Velzquez ,Consultor FAO , Julio Toledo Hevia , Consultor FAO, Proyecto TCP/PER/6713 (a) "Tcnicas mejoradas de postcosecha, procesamiento y comercializacin de frutas" Enero 2000
77

304

irregular,

amargamiento,

pardeamiento,

dao,

etc.,

que

impidan

su

posicionamiento.

Se visualiza como forma ideal de reducir estos daos el cosechar la fruta, ponerle una malla calcetn a cada fruto y ubicarla directamente en una caja con alvolos para evitar desplazamientos de la fruta en el transporte, en un empaque en el cual se expendera hacia intermediarios o puntos de venta finales, evitando una gran cantidad de golpes; esto realmente en la prctica es difcil trabajar en forma eficiente, sobre todo si se utiliza una escalera para cosechar o al usar extensiones, de acuerdo al mtodo y herramientas seleccionadas.

Mirando alternativas, se considera ms prctico el que

estando cosechando

desde el piso o trabajando en escalera, cada fruta, antes de depositarse en el cesto que lleva pendiente el cosechador con cargaderas, sea protegida con una seccin de malla calcetn que no necesariamente debe ser nueva, simplemente estar limpia, ( se pueden reutilizar lavndolas con desinfectante), siendo por tanto reutilizable hasta el momento de llevar al punto de seleccin y empaque, que no permita rozamiento y reduzca la gran mayora de los daos por impacto. Cada una, despus de protegida, debe depositarse en el saco con inmenso cuidado por el operario.

Figura 65. Socket o malla calcetn.

Fuente: Trabajo de campo Toro-Valencia 2008-05-27

305

Hay varios tipos de sockets en el mercado, con dimetros diferentes. Vienen en tubulares y se pueden cortar de diferentes longitudes para ajustarlos al tamao de las frutas. Tienen tambin diferentes tipos de amplitud de fibras y de entramado.

La malla calcetn protectora de fruta fresca fina para mercados nacionales o de exportacin, es un producto neutro elaborado 100 con polietileno espumado de alta calidad, aprobado para el uso con alimentos, que no transfiere olores ni sabores a la fruta. Da excelente presentacin, permite circulacin del aire; empacar la fruta con esta malla es rpido, sencillo y limpio.

El utilizar papel u otros tipos de material

transmite hongos y bacterias. La

proteccin del producto se califica como excelente ya que garantiza que no hay ninguna posibilidad de contacto con otro producto o con la misma caja o el alveolo.

Para proteger mejor la fruta, se recomienda no utilizar un saco sino un cesto ms pequeo, que si bien aumenta el movimiento de la persona en el cultivo, reduce la acumulacin de carga de frutas unas sobre otras y el dao por movimiento. El que se presenta a continuacin, rgido y forrado en el interior con tejido abullonado, que reduce daos y genera menor movimiento al interior, con mayor aireacin para no acumulacin de calor. Se le puede adicionar al fondo, para no acumular material vegetal y poder lavarlo despus de cada cosecha; unos agujeros.

306

Figura 66. Cesto recolector para cosechar frutas Diseado para brindar el mejor tratamiento a la fruta, minimizando los impactos que pueden perjudicar la calidad de la misma. Ideal para la cosecha de la chirimoya, siempre y cuando se maneje cada fruta con protector de malla calcetn y separadores, para no afectar con el pednculo a otras frutas. Los siguientes son los detalles de fabricacin: Tambor de chapa galvanizada calibre N 24 (se puede pintar con anticorrosivo para aumentar su duracin), similar a los utilizados para la recoleccin de caf, de fcil consecucin en el mercado local. Ribetes de fieltro y cuerina, con una tela de espuma al interior, (mnimo 0,5 cms de espesor), remachados. Bordes protegidos, redondeados, donde no se genera dao alguno a la fruta. Correas de algodn anchas para repartir y no tallar al operario de dos longitudes y ajustables, con base para correas y ajustador, asegurador de acuerdo al tamao del operario. Un balde de plstico podra ser utilizado pero usualmente es muy quebradizo.
Fuente: Trabajo de Campo Toro-Valencia 2008

De esta manera se aporta a reducir el dao y por tanto, aumentar la rentabilidad del cultivo y el posicionamiento.

Para llevar la fruta hasta el punto de acopio o empaque, si se hace directamente en la finca, despus de llenar el recipiente, se debe pasar fruta a fruta, con cuidado a otro recipiente, sugirindose una caja plstica donde se manejen solo

307

dos niveles , con una capa de espuma en el fondo, un alveolo que se llena con las frutas, luego otra capa espuma (que sirve de amortiguador) sobre el primer nivel y luego otro alveolo y encima algo que cubra la fruta, sin que exceda por ningn motivo el nivel transporte. La canasta o caja plstica, se coloca a la sombra, de manera que se evite totalmente la exposicin al sol que aumente el calor de campo y, por tanto, estimule procesos fisiolgicos. Debe llevarse lo ms rpido posible del campo y en forma tal que no se daen las frutas, con cuidadoso manejo, evitando volcamientos. hasta donde llega la otra caja que debe ir encima para el

Una visin general de las propuestas de acopio de la fruta despus de sacarla del cesto, reduciendo al mximo los daos, elimina el trabajo a granel mostrado en las cajas de la izquierda. Para nada se debe utilizar el mismo pues solo genera un dao que en muy poco tiempo, hace perder apariencia a la fruta. Cada chirimoya lleva su socket y se ubica luego, para evitar desplazamientos, sobre un alvolo. El mercado ofrece tanto empaques plsticos que estn entre duros, un poco rgidos y adicionalmente costosos; o los de Comolsa que son fabricados con el reciclaje de directorios telefnicos, que al ser ms suaves ayudan a estabilizar los desplazamientos de la fruta, son menos costosos y permiten un buen manejo. Figura 67. Manejo de fruta en cosecha y empacadora.

Fuente: Varios Internet Postcosecha News

308

Algo esencial a tener en cuenta en la cosecha en campo, para no aumentar temperatura, es el manejo de la no exposicin al sol, o cuando no hay empacadora sino que se hacen las labores de seleccin, clasificacin y control de calidad directamente en el campo. Un tipo de construccin simple, en guadua, como la propuesta por la FAO, ayuda a lograr un mejor manejo.

Figura 68. Caseta proteccin fruta recolectada y/o empacadora en campo

Fuente: FAO, Postocosecha de frutas

10.5.3.8

Transporte

hasta

empacadora

punto

de

acopio.

Las

recomendaciones de la UCR al respecto son de gran valor y significado: Por la delicadeza de su cscara en todo el proceso de la cadena, la chirimoya se debe manejar con mucho cuidado; cuando se cosecha se coloca en las cajas sin tirarla; las cajas con las frutas se deben mover cuidadosamente, tanto a la hora de cargarlas como descargarlas de los camiones. El uso de amortiguadores, como espuma en las cajas o el empleo de papel peridico para envolver la anona, ayuda a reducir el impacto de los golpes.

309

Cuando el transporte se hace por caminos difciles (con mucha pendiente, con huecos y otras irregularidades), es necesario que se gire instrucciones a quienes manejen los camiones para que lo hagan en forma lenta para evitar que las frutas se golpeen entre ellas y contra las paredes de las cajas, adems de reducir un poco el impacto de las vibraciones.

Transporte a la empacadora o al punto de acopio: Se debe hacer en cajas rgidas con una tela de espuma delgada al fondo. Luego, va un alvolo y all se deposita suavemente cada fruta, una a una. Luego, se pone una pieza de espuma encima, otro alveolo y nada ms para evitar pesos grandes. Se debe llevar lo ms rpido posible a la empacadora. Las cajas de plstico rgido son relativamente caras pero durables, fciles de limpiar y reutilizables. Cuando se vacan se pueden colocar una dentro de la otra para ahorrar espacio en el almacn o en el transporte. Cuando estn llenas pueden ser apiladas colocando cada caja en direccin opuesta a la que est debajo. Son resistentes y permiten manejar la carga de retorno en poco espacio, lo que rebaja costos, permitiendo tener ojala un solo nivel de fruta en el transporte hasta donde el intermediario o al punto de venta final.

Figura 69. Cajas de plstico rgido reutilizables y apilables.

Fuente: FAO. 1989. Prevention of Post-Harvest Food Losses: Fruits, Vegetables and Root Crops. A Training Manual. Rome.

310

10.5.3.9 Proteccin punto de absicin. Si bien se ha insistido que se debe hacer el menor tipo de esfuerzo para evitar heridas en el punto de absicin, es conveniente prevenir daos haciendo con un pincel una aplicacin localizada en todo el pednculo y en el punto de unin de este a la fruta, de alguna Urea sustituida en la disolucin que estipula el fabricante, (en el mercado se consigue fcilmente con el nombre de TImsen), bactericida, fungicida, viricida e insecticida, mezclada con un poco de algn aceite o cera que reduzca la respiracin a travs del pednculo y en el punto de unin.

10.5.4 Postcosecha

10.5.4.1 Calidad, seleccin y clasificacin de la fruta. Un programa de calidad para el cultivo industrial de chirimoya debe tener la caracterstica de tender en lo posible a ser del tipo preventivo y no correctivo, de manera que se busca prever y evitar problemas a travs de procesos y prcticas excelentes en cada una de las etapas de la cadena, en lugar de esperar que estos ocurran para corregirlos. El programa de calidad incluye, como se ha tratado anteriormente, como mejorar aspectos de inocuidad del fruto utilizando en lo posible procesos y prcticas con el mnimo posible de elementos perjudiciales, alta calidad y diligencia en los

procesos en el campo, cosecha, movimientos, la planta empacadora, transportes y puntos de venta, llegando a un nivel de detalle que sea consecuente con las condiciones fisiolgicas de una fruta altamente sensible.

Desde esta perspectiva se reitera lo fundamental que es para la obtencin de fruta excelente, la participacin de un agricultor con competencias y profundo

conocimiento en un programa de calidad y en su implementacin; debe partir como base para la gestin, del conocer los atributos y expectativas de sus

compradores y los distintos actores de la cadena de comercializacin (intermediarios), respecto a la chirimoya que esperan, para trabajar con y para el

311

mercado, con conocimiento claro de cules son las prcticas necesarias para lograr lo que ese cliente espera. El chirimoyero debe conocer ms sobre el destino de su producto, a la vez correlacionar mejor cmo las prcticas que realiza favorecen o perjudican los atributos de calidad y la inocuidad de su producto, los cambios que sufre en y desde que sale de su finca hasta que llega al consumidor y cules son las prcticas y registros que debe llevar.

El seguimiento a los resultados y percepcin por cada uno de los clientes debe ser parte de la retroalimentacin para todo el sistema, de manera que funcione en armona y con la ejecucin de los ajustes pertinentes, como una forma de generar una excelente imagen respecto a la dinmica que contribuya al posicionamiento de una fruta que, por la baja oferta, se puede considerar nueva en el mercado y que debe invertir para tener clientes fieles.

Es evidente que este proceso de calidad solo se logra cuando haya unin de productores para comercializar, con una aceptacin de unos criterios uniformes de produccin, cosecha y postcosecha, en beneficio de un grupo unido. No se

visualiza un desarrollo agroindustrial con productores no asociados.

Esto se asocia a la trazabilidad y existencia de registros que permitan respaldar lo actuado. No es agricultura primaria sino un AGRONEGOCIO en marcha a lo que debe aspirar cada propietario, con criterios de desarrollo de cluster. Un programa de agroindustrializacin que quiera posicionarse, como punto esencial, deben generar un sistema uniforme de registros que permita hacer el seguimiento de cmo se ha trabajado el producto y que garantas se dan al consumidor exigente y responsable con su salud.

312

Hacer las costas bien hechas le permite a quines se vinculen a un proyecto de agroindustrializacin como el que se propone para la chirimoya, el ingresar y permanecer en mercados altamente competitivos y exigentes (como cadenas de supermercados, mercados gourmet, dada las condiciones de exquisitez de una buena chirimoya), que aseguren la compra de sus productos. No se puede perder de vista la dinmica de las grandes cadenas, donde cada vez hay mayor inters e inversin de entidades extranjeras, que hace pensar se tendrn cdigos de tica concertados con los productores como ocurre hoy en la Unin Europea, donde el cumplir lo estipulado en acuerdo como Eurepgap se vuelven indispensables para ser considerados como proveedores en esos nichos de mercado de alto ingreso y gourmet, que se visualizan estn en capacidad de pagar precios mucho ms altos que los mercados tradicionales de centrales de abastos con una gran cantidad de intermediarios y bajos precios para los productores.

El control de calidad para un proyecto de este tipo se visualiza como continuo, con la permanente planeacin, desarrollo y verificacin desde la finca de cmo se ha cumplido con las prcticas y el proceso de prevencin para obtener producto de alto valor; sin embargo, para garantizar la calidad de lo que sale de cada finca o en el centro de acopio si se establece un cluster o integracin de varios productores, se debe hacer un proceso en donde se va a acopiar o a empacar de

para despacho que cubra unos aspectos fundamentales: La inspeccin calidad.

Para la chirimoya, ante la falta de una norma aceptada nacional e internacionalmente como las existentes para muchas frutas, se considera debe incluir los siguientes puntos de verificacin en cada fruta:

Tamao y la forma caracterstica. Firmeza. Sin daos mecnicos. 313

Sin daos por insectos. Sin daos por enfermedades. Sin sobremadurez. Sin suciedad externa. Sin pudriciones. Sin humedad.

Seleccin: La chirimoya debe ser seleccionada con el fin de eliminar la fruta que no cumple con los requerimientos del consumidor como puede ser: Muy pequea o muy grande. La fruta deforme. Fruta con golpes, magulladuras. Fruta verde o muy madura. Fruta con perforaciones de insectos. Fruta con manchas negras. Fruta con pudriciones.

La clasificacin: Se considera puede ser por tamao y/o peso. No existiendo un mercadeo organizado, es necesario a travs de procesos de negociacin, educarlo con el fin de obtener mejores resultados en precio como resultado de la diferenciacin y el mayor costo de seleccin de la fruta excepcional.

La clasificacin por tamao de la chirimoya es opcional, pero puede ser ventajosa si por esto se recibe un valor o precio mayor que otros en el mercado, con acuerdos previos de compra; dada la dimensin y volmenes de produccin, este proceso es manual; quines acten como operarios en esta actividad, deben estar entrenados en la clasificacin de los tamaos demandados y para el empacado inmediato del producto de acuerdo a las especificaciones de los clientes; puede realizarse subjetivamente (visualmente) o usando calibradores de tamaos 314

estndar, balanzas si se hace por peso; manuales de tamao.

pueden ser usados los calibradores

Como posibles ejemplos de cmo pueden desarrollarse criterios de clasificacin, se presenta un esquema vigente actualmente en la zona productora en Chile, donde el fruto se clasifica segn el peso y con base en este factor, se establecen las siguientes categoras:

Tabla 19. Categoras chirimoya por peso en Chile.

Categora de calidad Sper extra Extra Primera Segunda A Segunda B Tercera

Fuente: Fundacin Chile

Peso Fruto Gramos Mas de 701 De 401 a700 De 301 a 400 De 176 a 300 De 96 a175 De 50 a 95

Otro ejemplo de forma de clasificacin en Chile, para el mercado de exportacin, es el siguiente:

Tabla 20. Peso en gramos relacionados con el calibre para exportacin de chirimoyas (correspondientes a embalajes en cajas de 4,5 kg)

Fuente: AGRICOM 2003

315

La UCR, Laboratorio de Postcosecha, incluye algunas recomendaciones para el manejo con calidad en el proceso de seleccin, clasificacin, tratamiento y

empaque. Tanto la seleccin como la clasificacin se deben hacer con mucho cuidado para evitar golpes, presiones, rozaduras u otro tipo de dao. Se debe velar por la existencia de abullonados para la puesta de la chirimoya, porqu los equipos utilizados no deben tener filos o puntos de dao.

Si el proceso se realiza sobre mesas de madera, esterilla o similares, estas deben estar previamente higienizadas (sugieren lavarla con agua con cloro comercial en una solucin de 3 ml de cloro por litro de agua) y colocar la fruta sobre estas con mucho cuidado, pues se debe recordar que la cscara de la fruta es muy delicada y cualquier manejo brusco va a repercutir en desprendimientos de partes de la cscara y en oscurecimiento de las lesiones que se causen. Otra visin de la calidad puede ser la del productor que de acuerdo a sus

resultados analiza la buena realizacin: su percepcin incluye aspectos como rendimientos obtenidos (ingreso, volmenes, calidades, reparticin del ingreso en el tiempo), resistencia a las enfermedades, tiempo entre la siembra y la cosecha, insumos agrcolas empleados, costo de produccin, precios del mercado y los atributos del producto que exige su cliente (forma, tamao, color de la piel, ausencia de defectos y enfermedades, apariencia y otros).

10.5.4.2. Lavado - Solucin protectante - Otros tratamientos posibles. Dada la susceptibilidad, fragilidad y sensibilidad de la chirimoya, si pasa por una empacadora, un lavado con una solucin protectante se considera pertinente, especialmente para reducir el impacto posible en merma de calidad y dao de la maduracin por la presencia de microorganismos que vienen desde el cultivo y pueden aparecer en el proceso hasta el consumidor final.

316

Existen en el mercado para la generacin de soluciones varios productos recomendados, ampliamente probados, aceptados y utilizados en fruticultura,

horticultura con gran xito, como las ureas sustituidas (Por ejemplo Timsen como marca comercial reconocida), con efectos fungicidas y bactericidas, cambiando adems el PH superficial, de muy baja toxicidad, con prcticamente ninguna restriccin para el uso por los operarios. Tiene bajo costo pues permite un alto rendimiento en disolucin para cumplir con las condiciones de proteccin, no es corrosivo, amplio espectro de accin en hongos, bacterias y virus, su estabilidad que sobrepasa el tiempo de maduracin, con rango de trabajo entre PH de 3 a 11. Usualmente, una fruta lavada con este tipo de productos, en buenas condiciones, presenta un excelente comportamiento en apariencia externa y no inhibe para nada su maduracin fisiolgica normal.

Considerar una empacadora, si se trabaja uniendo varios productores, se supone de gran valor para mejorar las condiciones de la fruta a travs de tratamiento y reduccin de temperatura. Aqu abajo una propuesta de trabajo de cluster o agrupacin bsica:

Figura 70. Posible Diseo de una Empacadora.

Recepcin del material, pesaje e identificacin del origen (finca )

Pesaje e identificacin causas rechazo p. ayudar a productor a corregir causas. Nota contable

Fuente: Adaptado de FAO, postcosecha

317

Debe cumplir algunas funciones fundamentales como la de hacer lavado con solucin protectante con el posterior secado con lienzo suave o aire, una buena seleccin y clasificacin, una identificacin en cada lote de causas de rechazo o prdidas de calidad, que sirvan de gua a los productores para corregir las fallas, manejar la baja de temperatura como el elemento esencial para reducir la velocidad y controlar el proceso de maduracin.

10.5.4.3 Encerado y atmsfera modificada: Reduccin de temperatura para iniciar cadena de fro y prolongacin de vida til. El encerado del fruto

inmaduro, es una prctica comn. Sin embargo, las evaluaciones de condiciones organolpticas muestran que en el proceso de la maduracin climatrica que sigue la chirimoya, con la misma, pierde calidad por menor formacin de azcares, aromas y otras calidades, por lo que no se considera conveniente utilizar tal

prctica. Si bien alarga la vida til al disminuir la respiracin y evaporacin, reduciendo la prdida de peso y la formacin de ennegrecimientos por golpes o pardeamientos, no se recomienda.

Respecto a atmsfera modificada, se trabaja con el concepto elemental aceptado por FAO de que un cambio en la temperatura y humedad relativa respecto al ambiente ya es una modificacin. Para la chirimoya es esencial el manejo de la temperatura para reducir la velocidad sin inhibir el proceso completo de los procesos fisiolgicos hasta lograr la madurez comercial.

El manejo de humedad relativa en toda la cadena posterior a la cosecha, entre 9095%, mejora la apariencia y reduce procesos de prdida de turgencia por paso de humedad de fruta al ambiente por un lado, (transpiracin) y por la aceleracin de respiracin y otros procesos como aumento de temperatura.

En el anexo de la Universidad de California, se establecen las condiciones ideales para el manejo de temperatura, humedad relativa y no concentracin de etileno o 318

no vinculacin en el almacenamiento a frutas con alta tasa de produccin del mismo para no generar procesos acelerados por la presencia de este producto en concentraciones excesivas.

Es importante enfatizar la importancia de todos los cuidados preventivos que se le debe dar a la fruta desde el campo y durante la cosecha para evitar el desarrollo de lesiones, pues los tratamientos en poscosecha bsicamente lo que van a hacer es retrasar el desarrollo de estas lesiones, pero si estas son muy abundantes, la eficacia del tratamiento es muy bajo.

10.5.4.4 Empaque y embalaje. Para el empaque se observan en el recorrido bibliogrfico varias soluciones para distintos mercados. Un ejemplo lo tienen en Chile: Para su transporte se utilizan cajas de madera que no excedan una capacidad de 25 a 30kg para chirimoyas medianas, o 15 a 18 para chirimoyas grandes, se hace adems referencia el estudio presentado por J.A. Crdoba V.

Esta forma de manejo se considera inadecuada, primero por el material de la caja, usualmente con filos y prominencias que ayudan al dao mecnico de la fruta, segundo, por la acumulacin de peso de una fruta sobre la otra, rozamiento, aumento de golpes, compresin, etc., forma esta totalmente reida con las caractersticas de la fruta; tercero, por la falta de proteccin y dao que se produce en forma continua en el transporte.

Se presenta una solucin ms racional, sin aglomerar producto en Per, donde la empresa Frutos del Sol, exportadora con larga experiencia con esta fruta, muestra una propuesta que se considera ms adecuada para la presentacin y

comercializacin de la chirimoya en fresco, con muchsima menos cantidad de fruta; la caja permite el almacenamiento sin golpes y la exhibicin de la fruta, esto adicionalmente ofrece una buena presentacin del producto y permite por ende una mayor vida til del mismo: 319

Cajas Grandes: - Cajas de cartn corrugado / madera de 40 cm. x 30 cm. x 9 cm. de alto. - De 3.8 a 4 kg. de fruta por cada caja.

Cajas pequeas: - Cajas de cartn corrugado / madera de 30 cm. x 20 cm. x 9 cm. de alto - De 1.9 a 2 kg de fruta por cada caja.

Se puede considerar el precio de la caja como un limitante para adoptar esta prctica cuando se trata del mercado regional y nacional colombiano. Sin embargo, considerando una estrategia de entrada a mercados gourmet y almacenes de cadena de estratos altos, con alta capacidad de pago, se pueden utilizar tanto cajas de cartn como de madera, con excelente presentacin, que reducen la necesidad de manipulacin pues se exhiben en el punto de venta, en la gndola, conteniendo la fruta en la misma caja, como se observa en la grfica siguiente, donde se muestra tambin como se puede embalar, consolidando carga, con un solo nivel, cajas reforzadas en las esquinas, en estibas para manejo a granel con menos dao y sin alterar la calidad de la fruta.

Figura 71. Cajas de un solo nivel Para empaque y exhibicin chirimoya

Fuente: Cajamar, Artculo de prensa.

320

Para darle el mximo de responsabilidad y proteccin al manejo de la fruta, como se indic atrs, se protege con la malla calcetn, quedando organizada como se observa a continuacin en la figura 72, sobre alvolos que evitan su desplazamiento lateral.

Figura 72. Empaque con proteccin.

Malla calcetn para proteccin desde el campo, inmediatamente se corte.

Organizacin de frutos de distintos tamaos en un solo nivel sin afectar uno al otro en transporte.

La caja donde se empaca permite hacer la exhibicin en ella misma directamente, evitando ms golpes. Un solo nivel para no hacer presin sobre el fruto.

Fuente: Fundacin Cajamar y Caja Rural de Granada

La forma de presentacin y empaque que se muestra a continuacin para los anones, con un cierre con plstico, se considera inadecuada pues si bien mejora la condicin respecto a deshidratacin, con la cobertura sin aireacin, permite la acumulacin del etileno que acelera el proceso de maduracin y otros de demrito, aunque por el color y caractersticas de la forma, tiene menos restricciones que la chirimoya.

321

Figura 73. Empaque de anones con cobertura de plstico.

Fuente: DFID

Existen en el mercado ofertas interesantes, que se pueden asociar a campaas verdes como refuerzo de imagen al promocionar la entrada de la chirimoya en un proyecto.

Figura 74. Otras propuestas de Cajas para empaque

Fuente: Pgina de Mum Pack y Web

322

Con el

producto de la izquierda, se cumplir con el reglamento tcnico para

empaques de frutas, hortalizas, leguminosas y tubrculos RTC-002 MDR. Resolucin 224 del 5 de septiembre de 2007 (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Colombiano). Se trata de un empaque de excelente presentacin, costo razonable, biodegradable, de un solo uso, estandarizado, unificado y convertido al sistema mtrico, lo que permite el manejo en casi todo tipo de estibas y equipos de fro.

El empaque de la derecha, propuesto por algn fabricante Colombiano, se le observan algunas limitantes tcnicas importantes: Cajas con tapa no son funcionales para almacenar la fruta y mucho menos ofrecen exhibicin del producto, adems carece de aireacin adecuada y permite condensar el calor y el etileno, acelerando procesos de maduracin.

10.5.4.5 Transporte hasta intermediario o punto de venta. Es una fruta poco resistente al transporte. Por ello, para mercado en fresco el transporte se debe realizar en mallas de poliestireno expandido (socket), que est reposando en alvolos para evitar desplazamientos, que la caja sea reforzada para poder consolidar grupos de carga y que estn amarradas con zuncho plstico.

En todo el proceso se recomienda el manejo de temperatura y humedad relativa adecuada que no permita la acumulacin de gases de etileno. Para el proyecto exitoso se considera fundamental el manejo de este desde el momento de la cosecha, fruta a fruta, para rebajar hasta donde se puedan los daos y mejorar la presentacin y maduracin.

El transporte cuando se trabaja con volmenes de cajas, se debe hacer con carretas del tipo mostrado en la figura 75 de abajo (Dollies Truck); para trabajar por un lado eficientemente y sin generar presiones que produzcan deformaciones a la caja y seguidamente pueda afectar el fruto: 323

Figura 75. Transporte en Carretas.

Fuente: Postcosecha FAO

Conservacin, transporte y comercializacin: El chirimoyo, debido a su elevada actividad respiratoria a temperatura ambiente, es necesario preenfriarlo (prerefrigeracin) lo antes posible despus de la recoleccin, con el fin de reducir la temperatura del fruto al menos hasta los 10/15 C, sobre todo en periodos de tiempo con elevadas temperaturas (Alique, R. 1998). Esto con el fin de alargar la vida til hasta la llegada al punto de comercializacin.

El chirimoyo tiene un periodo de conservacin muy corto, llegando a un mximo de 15-20 das, a temperatura entre 8 a 10C, por debajo de las cuales sufre daos irreversibles (daos por fro).

Para el manejo postcosecha en fresco o para transformacin, uno de los trabajos ms serios, concretos y compactos encontrados es el de la Universidad de California, USA y su divisin de postcosecha. Por la importancia que tiene para el conocimiento de productores, operadores de cultivo y comercializadores, se incluye textualmente al final de esta seccin de postcosecha, como una excelente gua para el manejo de todos los procesos.

10.5.4.6 Manejo en almacn, exhibicin e inventarios. En el almacenamiento en puntos de intermediacin o finales de venta, para nada se recomienda el

324

manejo a granel como se muestra en las cajas de plstico por la compresin, dao con filos, roces y los continuos golpes que para manejo en fresco afectan la calidad del producto final, adems de la prdida de apariencia externa, en el sabor, aroma, maduracin sin equilibrio.

Figura 76. Proceso de manejo en almacen a granel.

Fuentes: Varias Internet

Como se ve en los bordes de los grabados de la fruta en la figura de la izquierda arriba, tomada de la pgina de California Growers Association, se empiezan procesos de oscurecimiento y cambios en todas las prominencias, que se deben evitar, para tener una maduracin equilibrada y excelente apariencia.

Una de las preguntas ms interesantes es como se debe manejar el inventario de un producto tan sensible como la chirimoya en el almacn. Como se plante atrs, una alternativa cuando la chirimoya llega en cajas, para evitar manipulacin y mayores daos es pasar a exhibicin la caja completa, una a una, reponindola cuando se acabe.

325

Otra forma, sera trabajando en el almacenamiento (fro y humedad relativas controladas ideales), donde el operario, suavemente, hace tacto de las frutas sacando para gndola las ms avanzadas donde se perciba ablandamiento.

La exhibicin en cajas se puede hacer como se presenta en la grfica siguiente, con un excelente ngulo visual para atraer clientes. Quedando el producto de frente a la cara del comprador.

Figura 77. Exhibicin en caja de despacho.

Fuente: Diario de Granada.

Sin embargo, este tipo de presentacin en gran cantidad, lleva a que todas se maduren en temperatura ambiente en forma acelerada. Se puede hacer lo mismo pero mximo dos cajas como recomendacin. Otro problema es el dao por manipulacion de personas (Clientes, Operarios, Otros) que hacen penetrometra con el dedo, buscando identificar el punto de madurez, que normalente genera nuevos daos y desigualdades en maduracin.

Para esto es recomendable poner la fruta en la gndola en la parte superior, donde est menos al alcance del manipuleo y, en algunos casos, acompaar de una nota corta pidiendo no tocar para no daar. La alta sensibilidad a este tipo de tratamientos aumenta el indice de prdidas para el comercializador y, por ende, genera mal ambiente a la comercializacin de esta fruta.

326

El tipo de empaque mostrado de fibras, es considerado totalmente inadecuado sobre todo cuando se trata de las variedades lisas, menos resistentes que las mamilladas como las aqu exhibidas. As mismo, la exhibicin al aire libre, aumenta el calor de la fruta y, por ende, acelera el proceso de maduracin hacia senectud. En la forma en que estn actuando una contra otras, generan mayores daos mecnicos en cualquier movimiento.

En la foto de la izquierda, se presenta el producto en cajas de cartn, exhibiendose unas sobre otras, lo que conlleva a mayores daos.

Figura 78. Formas inadecuadas de exhibicin y empaque de chirimoya

Fuente: Internet y Estudio Morton

78

Gestin punto de ventas: Lo ideal sera contar con vitrinas de exhibicin refrigeradas y con humidificadores. Sin embargo, solo algunos puntos de venta en el pas cuentan con instalaciones de este tipo, exhibiendo a temperatura ambiente la gran mayora de frutas y hortalizas.

En supermercados la temperatura de la sala es de 21-23oC para productos no refrigerados, tratamiento que se da a frutas y hortalizas.
MORTON, J. 1987. Cherimoya. p. 6569. In: Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL. Universidad de Purdue., www.hort.purdue.edu/newcrop
78

327

En las tiendas pequeas de barrio y autoservicios que combinan frutera con la venta de otros productos la temperatura es frecuentemente la ambiental y solamente se dispone en el mejor de los casos de una vitrina refrigerada. En la misma se almacenan diferentes productos adems de fruta, por lo que siempre hay algn producto que no se conserva ni se vende segn los valores recomendados, ni en los grupos adecuados. Usualmente la temperatura est por debajo del lmite tolerado por la chirimoya, lo que generara dao por fro.

Recomendaciones sobre las instalaciones: Para el almacenamiento no solo de esta especie sino de otras, es recomendable

- Instalar humidificadores y sistema de cortinas en las cmaras refrigeradas previa exposicin, y a ser posible una antecmara refrigerada para amortiguar los efectos de apertura y cierre. - Disponer de al menos dos cmaras frigorficas, una de las cuales sera para productos hortofrutcolas sensibles al fro (10-13oC) y otra para el resto. - Instalar en las cmaras sistemas de humidificacin, absorbedores de aromas voltiles (y de etileno) y renovacin de aire cuando sea necesario. - Adoptar y publicar unos estndares de calidad global de productos que sean accesibles y conocidos por el consumidor como ya lo son por el productor. - Realizar un programa de formacin mnima para empleados de esta zona con el fin de identificar las principales alteraciones fisiolgicas y fngicas para poder realizar un plan de mejoramiento a nivel de condiciones de recepcin y conservacin en plataforma logstica, lonja, etc. - Los puntos de venta de la misma empresa deberan tener unas normas de presentacin del producto similar. - Realizar un programa de concienciacin de higiene y seguridad para consumidores, incluyendo cuidados en transporte, manipulacin, consumo, conservacin en frigorfico domstico y seguridad alimentaria en general.

328

11. ASPECTOS FINANCIEROS, ALTERNATIVAS Y SUS PROYECCIONES

Haciendo cubrir lo propuesto en el objetivo especfico 2,

se analizan varias

alternativas y sus posibles proyecciones, como una aproximacin que permita establecer si adems de su viabilidad desde el punto de vista de mercados y tcnico, tambin financieramente la propuesta de agroindustrializacin del

chirimoyo es atractiva y viable.

Siendo consecuentes con

la seleccin de las mejores prcticas y procesos

recomendados en el presente trabajo, se han estudiado y generado modelos de Inversin y Costos de Operacin para las distintas alternativas, incluyendo el

costo de la inversin u operacin planteados atrs, sirviendo de escenario adecuado para una toma de decisiones respecto a la conveniencia de las

distintas alternativas y para la evaluacin de si es factible la propuesta desde lo financiero.

Para abordar la construccin de un modelo que permita analizar las diferencias de inversin para establecimiento e inicio del cultivo, ingresos, costos, necesidades de efectivo y financiacin, se plantean cuatro alternativas:

Alternativa I.- Mtodo de cultivo tradicional. Sin control de plagas, enfermedades, bajo abonamiento bsico solo con productos qumicos, polinizacin natural y apenas podas bsicas, material de siembra obtenido de semillas del mismo cultivo, sin seleccin.

Alternativa II.- Mtodo semi-mejorado estableciendo las prcticas de poda controlada (de formacin, mantenimiento y fructificacin), polinizacin

manual, obtencin de material de siembra seleccionado, manejo de abonamiento y control malezas, plagas y enfermedades bsicas.

329

Alternativa

III.-

Mtodo

mejorado,

adicionando

recuperacin

repotenciacin de suelos,

poda, polinizacin, riego por gravedad/goteo,

control de plagas y enfermedades, cobertura vegetativa para control malezas, embolsado, empaque, embalaje y proteccin a cada fruta.

Alternativa IV.- El tem anterior, ms siembra intensiva, con raleo ao 6 (Siembra inicial a 3,5 X 3,5, con 408 rboles, dejando al iniciar el ao 7 solo 204).

Hecho el estudio de inversiones, ingresos probables, costos, gastos, amortizacin de inversiones, el resultado arrojado del estudio detallado, se presenta en el cuadro anexo.

Para ser objetivos con los clculos, se ha partido de varios supuestos:

a. Iniciando en las cuatro modalidades la recoleccin en el ao 3 con bajas producciones, cuando realidad, si se hace siembra de plntulas de 14 a 16 meses de injertadas, se puede obtener produccin desde el ao 2, un graneo, y cifras ms altas en el ao 3 y siguientes, llegando a la madurez del cultivo seguramente en el ao 5 y no en el 7 como se est estimando.

b. La mano de obra se remunera con todos los elementos para hacer atractivo un proyecto colectivo no solo a las familias por obtener elementos de calidad de vida y seguridad completos, sino tambin a inversionistas nacionales y/o

extranjeros. Se mira como un proyecto que exige alta dedicacin, formacin, diligencia y que permite a grupos familiares de tierras hoy prcticamente improductivas, vincularse a un proyecto de esta naturaleza, como forma de vida.

330

c. Se reportan producciones con las variedades escogidas en la regin de 27 y ms toneladas con el manejo tecnolgico. El mximo previsto por hectrea, en el ao 7 y siguientes, es de 18 en la mejor de las alternativas.

Las conclusiones a que se llega son las siguientes:

El cultivo de chirimoya en forma industrial, an para manejos primarios, presenta un nivel de ingresos atractivo para las economas familiares y para la diversificacin. En este punto existen dos grandes limitantes: el inadecuado control de plagas puede generar reduccin de produccin hasta del 60% por daos y baja formacin de frutos al igual que deformaciones, si se deja la polinizacin natural y no se trabaja poda de formacin, control, fructificacin, para lograr una adecuado manejo y escalonamiento de produccin.

Si se introducen

elementos bsicos de manejo sistematizado, tecnolgico, se

vuelve bastante ms atractivo y genera un rendimiento sobre la inversin adecuado, estando en capacidad fcilmente de amortizar un crdito que se plantee en un escenario de unos 6 aos, con tres aos muertos para capital y, ojal, el mismo plazo para intereses, mientras se generan ingresos especficos del cultivo. La inversin necesaria para logra este resultado, es mayor en conocimiento y gestin que en valor. Es para personas con alto sentido de orden y dedicacin. No es necesario tener grandes sumas de dinero: es manejo.

La alternativa tres, con riego por goteo/gravedad, recuperacin y repotenciacin de suelos mejorando la microbiologa de suelos, permitiendo podas escalonadas para obtener produccin escalonada, aprovechando la estabilidad climtica de la regin, permite tener un cultivo muchos ms atractivo para dedicacin familiar. Exige la financiacin de la permanencia y cuidado en los dos primeros aos, pues para el tercero ya est en capacidad de asumir los costos.

331

La alternativa de siembra intensiva con raleo posterior, si bien produce un poco ms, presenta mayor exigencia en costos y gastos y sobre todo, mayor necesidad de retornar a suelos lo retirado. En principio, las cifras obtenidas muestran que es muy poca la diferencia con la alternativa III. Se visualiza como ms lgico, no sembrar una sino dos hectreas de una vez, lo que justificara an ms la inversin, el aprendizaje y la posibilidad de obtener a nivel de familias y ncleo un adecuado ingreso y un mayor volumen de oferta que permite obtener buenos precios.

A continuacin se presentan las cifras obtenidas del estudio y base para concluir que financieramente, para personas con alta dedicacin, capacidad de observacin, orden, es un cultivo de gran atractivo.

332

VENTAJA FINANCIERA ESPERABLE DE ESTABLECER UN CULTIVO CON ELEMENTOS TECNOLOGICOS. CUATRO ALTERNATIVAS.
Aos0/1 Ao 2 Ao 3 1.200,000 1.800,000 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10

INVERSION DESDE SIEMBRA HASTA INICIO PRODUCCION (en miles de pesos) (6)
4.400,000 2.400,000 I.- Mtodo tradicional 5.600,000 3.600,000 II.- Mtodo semimejorado poda, polinizacin. III.- Mtodo mejorado con recuperacin, repotenciacin suelos, poda, polinizacin, riego, control plagas, cobertura para control malezas, 6.800,000 4.800,000 embolsado, empaque, proteccin.. IV.- mejorado ms siembra intensiva con raleo ao 13.600,000 9.600,000 6 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO PARA

TOTALES 10 AOS 8.000,000 11.000,000

2.400,000 4.800,000

14.000,000 28.000,000

CUATRO ALTERNATIVAS DE GESTION/INVERSION, CULTIVO, COSECHA Y POSTCOSECHA

64.800,000 236.000,000 505.000,000 577.500,000 -3.000,000 -4.125,000 -5.250,000 -10.500,000 -18.000,000 -27.000,000 -36.000,000 -72.000,000 -14.400,000 -70.800,000 -151.500,000 -173.250,000 29.400,000 134.075,000 312.250,000 321.750,000

INGRESO NETO ESPERABLE Ingresos por ventas,netos de gastos de ventas 0,000 0,000 1.800,000 3.600,000 5.400,000 10.800,000 10.800,000 10.800,000 10.800,000 10.800,000 I.- Mtodo tradicional 0,000 0,000 4.000,000 8.000,000 24.000,000 40.000,000 40.000,000 40.000,000 40.000,000 40.000,000 II.- Mtodo semimejorado 0,000 0,000 10.000,000 30.000,000 45.000,000 60.000,000 90.000,000 90.000,000 90.000,000 90.000,000 III.- Mtodo mejorado IV.- Mtodo mejorado ms siembra intensiva con 0,000 0,000 15.000,000 45.000,000 67.500,000 90.000,000 90.000,000 90.000,000 90.000,000 90.000,000 raleo Menos: Amortizacin inversin a 20 aos con cargo a resultados, iniciando ao 3, medio ao -200,000 -400,000 -400,000 -400,000 -400,000 -400,000 -400,000 -400,000 I.- Mtodo tradicional -275,000 -550,000 -550,000 -550,000 -550,000 -550,000 -550,000 -550,000 II.- Mtodo semimejorado -350,000 -700,000 -700,000 -700,000 -700,000 -700,000 -700,000 -700,000 III.- Mtodo mejorado IV.- Mtodo mejorado ms siembra intensiva con -700,000 -1.400,000 -1.400,000 -1.400,000 -1.400,000 -1.400,000 -1.400,000 -1.400,000 raleo Menos: Costo de produccin y mantenimiento por Ha/ao a precios constantes.( en miles de $) (3) -1.200,000 -2.400,000 -2.400,000 -2.400,000 -2.400,000 -2.400,000 -2.400,000 -2.400,000 I.- Mtodo tradicional -1.800,000 -3.600,000 -3.600,000 -3.600,000 -3.600,000 -3.600,000 -3.600,000 -3.600,000 II.- Mtodo semimejorado -2.400,000 -4.800,000 -4.800,000 -4.800,000 -4.800,000 -4.800,000 -4.800,000 -4.800,000 III.- Mtodo mejorado IV.- Mtodo mejorado ms siembra intensiva -4.800,000 -9.600,000 -9.600,000 -9.600,000 -9.600,000 -9.600,000 -9.600,000 -9.600,000 con raleo Menos: Costos de cosecha, postcosecha a precios constantes ( en miles de pesos)y transporte hasta punto de venta -400,000 -800,000 -1.200,000 -2.400,000 -2.400,000 -2.400,000 -2.400,000 -2.400,000 I.- Mtodo tradicional -1.200,000 -2.400,000 -7.200,000 -12.000,000 -12.000,000 -12.000,000 -12.000,000 -12.000,000 II.- Mtodo semimejorado -3.000,000 -9.000,000 -13.500,000 -18.000,000 -27.000,000 -27.000,000 -27.000,000 -27.000,000 III.- Mtodo mejorado IV.- Mtodo mejorado ms siembra intensiva -4.500,000 -13.500,000 -20.250,000 -27.000,000 -27.000,000 -27.000,000 -27.000,000 -27.000,000 con raleo UTILIDAD BRUTA ANTES DE GASTO FINANCIERO, DEPRECIACION E IMPUESTOS ESTIMADA A RECIBIR POR HECTAREA EN CADA MODALIDAD 0,000 0,000 1.400,000 5.600,000 5.600,000 5.600,000 5.600,000 5.600,000 I.- Mtodo tradicional 725,000 1.450,000 12.650,000 23.850,000 23.850,000 23.850,000 23.850,000 23.850,000 II.- Mtodo semimejorado 4.250,000 15.500,000 26.000,000 36.500,000 57.500,000 57.500,000 57.500,000 57.500,000 III.- Mtodo mejorado IV.- Mtodo mejorado ms siembra intensiva con 5.000,000 20.500,000 36.250,000 52.000,000 52.000,000 52.000,000 52.000,000 52.000,000 raleo UTILIDAD NETA ESTIMANDO UN GASTO FINANCIERO, OTROS GASTOS, DEPRECIACION E IMPUESTOS DEL 50% ESTIMADA A RECIBIR POR HECTAREA EN CADA MODALIDAD

I.- Mtodo tradicional II.- Mtodo semimejorado III.- Mtodo mejorado IV.- Mtodo mejorado ms siembra intensiva con raleo

0,000 362,500 2.125,000 2.500,000

0,000 725,000 7.750,000 10.250,000

700,000 6.325,000 13.000,000 18.125,000

2.800,000 11.925,000 18.250,000 26.000,000

2.800,000 11.925,000 28.750,000 26.000,000

2.800,000 11.925,000 28.750,000 26.000,000

2.800,000 11.925,000 28.750,000 26.000,000

2.800,000 11.925,000 28.750,000 26.000,000

14.700,000 67.037,500 156.125,000 160.875,000

333

PARAMETROS Y SUPUESTOS DE CALCULO

Densidad de siembra Densidad de siembra sin raleo posterior, A 7 X7 Densidad de siembra inicial con raleo posterior Arboles retirados al terminar ao 6 Produccin esperada en TM/Ha/ao , descontado dao por plagas y enfermedades I.- Mtodo tradicional II.- Mtodo semimejorado III.- Mtodo mejorado (2) IV.- Mtodo mejorado ms siembra intensiva con raleo ao 6 (2) Precios estimados para promedio de venta por kilo (se toman constantes) (4) I.- Mtodo tradicional II.- Mtodo semimejorado con poda y polinizacin III.- Mtodo mejorado (5) IV.- Mtodo mejorado + siembra intensiva con raleo ao 6 (5) Costo Promedio estimado de cosecha y postcosecha, empaque, proteccin por kilo I.- Mtodo tradicional II.- Mtodo semimejorado con poda y polinizacin III.- Mtodo mejorado IV.- Mtodo mejorado ms siembra intensiva con raleo ao 6 Aos0/1 204 408 204 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10

204

0,0 0,0 0,0 0,0

0,0 0,0 0,0 0,0

0,5 1,0 2,0 3,0

1,0 2,0 6,0 9,0

1,5 6,0 9,0 13,5

3,0 10,0 12,0 18,0

3,0 10,0 18,0 18,0

3,0 10,0 18,0 18,0

3,0 10,0 18,0 18,0

3,0 10,0 18,0 18,0

3.600 4.000 5.000 5.000

3.600 4.000 5.000 5.000

3.600 4.000 5.000 5.000

3.600 4.000 5.000 5.000

3.600 4.000 5.000 5.000

3.600 4.000 5.000 5.000

3.600 4.000 5.000 5.000

3.600 4.000 5.000 5.000

3.600 4.000 5.000 5.000

3.600 4.000 5.000 5.000

800 1.200 1.500 1.500

800 1.200 1.500 1.500

800 1.200 1.500 1.500

800 1.200 1.500 1.500

800 1.200 1.500 1.500

800 1.200 1.500 1.500

800 1.200 1.500 1.500

800 1.200 1.500 1.500

NOTAS Y COMENTARIOS SOBRE CONSIDERACIONES PARA LOS ESTIMADOS. (1) El dao por plagas y enfermedades en cultivos sin controles, tradicionales, se estima llegue hasta el 60% de la fruta dada la alta incidencia especialmente de mosca de fruta. (2) Se incluyen los resultados pesimistas esperables de acuerdo a las experiencias y estudios analizados para hacer ms conservadora la evaluacin (3) Se estiman los costos trabajando con mano de obra familiar, pago con salario mnimo mensual vigente, con derecho a prestaciones, salud, pensin y riesgos profesionales, lo mismo que con aportes (4) Se toman precios promedio muy bajos pues los ms bajos encontrados estn por el orden de $3.600 la libra. (5) Se prospectan precios mayores por llegada a almacenes de grandes superficies, cadenas, con empaque y proteccin de mallas, para mejorar la presentacin, duracin y atractivo en exhibicin. (6) Para el ao 3 se consideran el 50% de los gastos van a inversin y el otro 50%, a sostenimiento.

334

12. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El trabajo monogrfico realizado con base en la investigacin bibliogrfica contrastada con observaciones de campo y propuestas de integracin de tecnologas adecuadas, lleva a unas muy positivas conclusiones sobre la excelente opcin de agroindustrializar la chirimoya como alternativa de diversificacin en la regin del Quindo, de acuerdo a las observaciones y cumpliendo las recomendaciones aqu presentadas. Lo aqu plasmado se considera responde tanto al objetivo general planteado para el trabajo como a los especficos.

La chirimoya, producto de nuestra biodiversidad, fruta considerada extica en los mercados internacionales, es un producto de excelente calidad sensorial y nutracutica, con un inmenso potencial tanto para los mercados regionales, nacionales como los internacionales. Adems de sus aromas, es producto de elevadas propiedades antioxidantes, relajantes, con antiagregantes plaquetarios, elevado contenido en vitaminas y en calcio. Ha llegado a calificarse como un viagra natural.

Una gran demanda insatisfecha, las conclusiones y direccionamiento estratgico de los especialistas y grandes pases productores, que hoy avanzan en forma conjunta en investigaciones multinacionales, con visin de cadena para mejorar la perspectiva de agroindustrializacin, las consideraciones especialmente de las grandes cadenas, muestran respecto a la chirimoya un claro mensaje del mercado: Estamos ante un producto de alto atractivo para la diversificacin regional por su potencial de comercializacin, (Las bajas reas de cultivos en Colombia y el resto del mundo).

La chirimoya es una fruta de alto valor para los mercados en fresco, permitiendo llegar dada la baja oferta y competencia, a mercados gourmet, con excelente presentacin y empaque, rebajando los daos y con capacidad de pago de altos 335

precios que cubran prcticas excelentes para su conservacin como las aqu planteadas en cosecha y postcosecha.

La

chirimoya

nivel

mundial,

con

un

estimado

de

9.500

hectreas

aproximadamente de cultivo, muchas de ellas sin tecnologa adecuada, de huerto, finca o patio, comparada con otras frutas como ctricos, con 7.7 millones de

hectreas cultivadas estimadas para el cierre de 2007, se puede considerar un cultivo nuevo y marginal desde el punto de vista de investigacin y tecnologa, con pocos competidores en el mercado y gran opcin para generar desarrollo de agronegocios.

El problema central de la agroindustrializacin de este producto es entonces la inexistencia de una base productiva, la cual debe crearse con condiciones que estimulen a los inversionistas, agroempresarios y minifundistas mostrando un adecuado manejo de riesgos y factores dentro de criterios de alta calidad y competitividad, con costos asumidos por el mercado.

Los avances tecnolgicos, experiencias, las mejoras y buenas prcticas con que hoy se cuenta, los posibles rendimientos esperados con su aplicacin, las variedades con que se cuentan en el pas y en los vecinos andinos similares, evidencia que se est ante un producto de excelente potencial, que se puede sacar del cultivo del patio o traspatio a una dinamizacin del proceso econmico si se logra la generacin de proyectos agroindustriales, hoy necesarios y de gran significacin para la diversificacin de la regin, con mercado asegurado por esa inmensa demanda potencial alrededor del mundo.

Lo identificado en la presente monografa, muestra la oportunidad y viabilidad de aprovechar las ventajas comparativas del Departamento del Quindo en Colombia Sur Amrica como son la estabilidad de clima, luminosidad y pluviosidad, suelos, ubicacin (Altitud y Latitud), el tener ya identificados como base para la 336

agroindustrializacin biotipos de alta calidad y aceptacin en el mercado, para promover proyectos en este sentido aprovechando la generacin de conocimientos probados en el campo y en la comercializacin, con excelentes prcticas para lograr resultados altamente atractivos.

Dados los avances en investigacin y generacin de buenas prcticas en casi todos los eslabones de la cadena productiva agroindustrial, el cultivo tecnificado del chirimoyo como producto agroindustrial, es altamente atractivo para la regin del Quindo y el pas. Las condiciones edafoclimticas de la zona andina ubicada entre altitudes de los 1.000 a 2.200 m.s.n.m, con pequeos ajustes al PH y

manejo de sistemas de riego por gravedad, contando con riqueza hidrogrfica, con ajustes a las prcticas para manejo de las mismas en condiciones de ladera, son entonces adecuadas y econmicamente viables.

Para lograr la agroindustrializacin, se debe manejar todo el proceso con sentido de cadena y sistema, manejando las interrelaciones en forma armnica para lograr calidad y rendimiento excelente, teniendo identificadas las buenas prcticas de costos razonables.

Juegan adems papel esencial

para potencializar la agroindustrializacin, los

avances y eleccin de una variedad con caractersticas genticas que permiten obtener productos de alta calidad, en volmenes altos y cultivos adecuados a las condiciones de la regin, de alta duracin en el tiempo en excelentes condiciones de produccin y mejores prcticas para la obtencin de material certificado, permitiendo su utilizacin en lotes ubicados entre los 1.000 y 2.200 m.s.n.m.

El material con potencial comercial aislado a nivel nacional, el posible aprovechamiento del obtenido en investigaciones de largos aos en otros pases similares en condiciones como Ecuador como la de 5 nuevos materiales precoces y productivos liberados por INIAP que pueden generar producciones sobre las 24 337

Tm/hectreas con aplicacin de tecnologa (riego, podas, polinizacin manual, fertilizacin, etc.) frente a los 3 a 5 Toneladas Mtricas generadas por variedades nativas o tradicionales, sin manejo,79 es una muestra de lo que se puede generar de agronegocios con conocimiento. Los resultados en seleccin gentica, descriptores y otros avances generados en el proyecto CHERLA en este momento en su ltima etapa, multinacional y multidisciplinaria, se presentan como potencial de mejora an mayor en el mediano y largo plazo para la produccin agroindustrial de la chirimoya.

Dada la exigencia respecto a las prcticas, el cultivo de chirimoya presenta una especial condicin desde lo social como propuesta de diversificacin para el Departamento del Quindo, zona de minifundios, presentando la alterativa de trabajarlo como agronegocio familiar, desarrollado con sentido de cluster o semicluster, agrupando productores para una zona, donde propietarios de pequeas fincas con sus familias, pueden participar con

integrados en sitios

facilidades de acceso para el manejo y comercializacin del producto. La fortaleza de trabajar con estos ncleos es indispensable para el manejo racional, compartido, de inversiones en equipos, competencias, saberes y comercializacin integrada con poder para negociar y aprovechamiento de las sinergias de este tipo de agrupamientos.

Las exigencias de cuidado continuado dadas las condiciones de la zona con podas, polinizacin, embolsado, manejo de cosecha, riego, control de plagas y enfermedades, hacen de la propuesta de agroindustrializacin de la chirimoya un potencial y llamativo cultivo para establecimientos familiares, que se desarrollaran dentro del criterio de ncleos productivos o inicio de desarrollo de clusters. Por el alto cuidado de manejo, se prestan especialmente para el trabajo femenino,

PROCITROPICOS INFORMA, INIAP en Seminario Internacional de Chirimoya, Fuente de la Noticia: Boletn de Prensa # 50,www.iniap-ecuador.gov.ec,
79

338

siendo desde el punto de vista de gnero una alternativa social de gran inters, permitiendo lograr en el mediano plazo, un ingreso familiar alto.

El Chirimoyo presenta para el

Quindo una muy interesante alternativa como

sombro altamente productivo intercalado con caf, como se ha experimentado en Costa Rica, El Salvador y Nicaragua, lo que ayudara a mejorar la calidad de cultivos de cafs especiales con sombro, de mejor precio, proteccin contra la erosin e incrementar sustancialmente los ingresos para el sector cafetero del minifundio, hoy cada da ms cercanos a ndices de pobreza extremos, con ciclos de produccin que mejoran rendimientos, flujos de caja y calidad de vida para el caficultor.

Se recomienda trabajar con Cultivos asociados de bajo porte en las primeras etapas para mejorar rendimiento en la primera etapa y ayudar a mejorar flujo de caja (ejemplos: papaya, maracuy, chulupa, gulupa o badea, maz, ahuyamas, otros).

El anlisis de los factores esenciales y sus interrelaciones presentado en el diagrama de Causa-Efecto de Ishikawa, muestra la necesidad de manejo armnico y con base en conocimiento en toda la cadena para optimizar el rendimiento de un cultivo difcil por sus caractersticas pero altamente promisorio con la aplicacin de las buenas prcticas aqu planteadas, convirtindose en una alternativa de gran inters por las condiciones de mercado y rentabilidad obtenible, excelente para una zona urgida de propuestas de diversificacin viables y sostenibles en el tiempo, especialmente por los problemas estructurales de los cultivos tradicionales, pltano y caf.

Para efectos del proyecto y manejar distintas pocas de produccin, lo ideal sera tener ncleos integrados en diferentes alturas sobre el nivel del mar, lo que dara una ventaja al llegar al mercado con ofertas ms amplias en el tiempo y 339

obteniendo seguramente precios mayores, dependiendo de la forma de contratacin (precio variable, o precio mnimo de sustentacin que sera lo ideal). Las orientaciones de Agenda Interna de priorizar el sector agronegocio a nivel regin (aproximadamente 70% y 60% a nivel pas), estratgicos de los Planes de Desarrollo de largo los planteamientos

corto plazo, nacionales,

departamentales y sectoriales, la existencia de polticas de promocin del uso de nuestra biodiversidad en beneficio de las comunidades, de realizacin de

proyectos de actividades especializadas a travs de agrupamientos (tipo distrito agroindustrial, cluster, ncleos productivos), garantizan la aceptacin de proyectos en este sentido, lo mismo la obtencin de recursos para los mismos.

El cultivo tiene como uno de sus

factores esenciales para generar altos

rendimientos, las excelentes prcticas en la poda, tanto de formacin como de mantenimiento, sanitaria y de fructificacin, existiendo amplio conocimiento y procesos definidos para trabajar con competencia estos aspectos. La propuesta muestra la existencia de prcticas y equipos que permiten trabajar con costos razonables y alta eficiencia. La poda permite, aprovechando la estabilidad climtica y la no existencia de estaciones en la zona, programar produccin a travs de todo el ao que, si bien genera costos adicionales, permite mantener ofertas estables, con precios altos y sin los descensos de cosechas en momentos determinados.

Otro factor esencial para tener una alternativa de gran inters, es la aplicacin de la polinizacin artificial (manual), de amplio estudio, con opciones de tcnicas de diferentes complejidades y costos, permitiendo lograr altsimas tasas de formacin de frutos, bien distribuidos en el rbol. Esta debe ajustarse a las condiciones de floracin de la regin, diferentes a las de Espaa y zonas subtropicales como Chile.

340

El manejo de plagas y enfermedades con embolsado, trampas, podas sanitarias, recoleccin y destruccin de material daado, permite tener un cultivo con altos rendimientos por control de las mismas y bajsimos porcentajes de uso de agroqumicos riesgosos.

Las prdidas despus de la cosecha de la chirimoya, con el manejo tradicional antes de, en cosecha y en postcosecha, son altsimas, siendo esta parte de la cadena uno de los mayores desestimulantes. Estas prdidas se producen a lo largo de la cadena de suministro, desde el momento de la recoleccin hasta el embalaje, almacenamiento y transporte. Esto se debe principalmente a la combinacin de infraestructuras y medios logsticos deficientes, malas prcticas agrcolas, falta de conocimiento en manipulacin y un enrevesado sistema de comercializacin. Las propuestas planteadas en la monografa pretenden dar soluciones viables y prcticas a esta inmensa limitacin.

Dada su fragilidad y dinmica fisiolgica, hay grandes retos asociados con el manejo de la cosecha y postcosecha para combatir una de las causas principales para lo no agroindustrializacin: El gran volumen de prdidas en esta etapa. La Chirimoya tiene el inconveniente de que no se conserva durante mucho tiempo y que requiere de una manipulacin muy cuidadosa, mirando y controlando cada detalle. Debe encontrarse protegida, ya que su piel es muy sensible al tacto y se vuelve negruzca fcilmente.

Las propuestas y alternativas de prcticas en cosecha y postcosecha, relacionadas con las condiciones especficas del Departamento del Quindo,

muestra se puede lograr va conocimiento en cunto a generacin de competencias en todos los actores y su aplicacin, lo mismo que el criterio en manejo de riesgos y factores de demrito en este proceso, frutas de alto valor, conservando las cualidades y volmenes obtenidos con la mejora en las prcticas en produccin, con costos razonables y asimilables por los segmentos de mercado 341

de alto ingreso, capaces de pagar precios importantes por productos con alta calidad sensorial.

En trminos generales, para la academia, Facultades de Ingeniera Agroindustrial en Colombia, se visualiza en este producto una importante fuente de posibles investigaciones enfocadas a mejorar muchos aspectos del proceso, donde se analicen las distintas fases de la produccin de la chirimoya, desde la polinizacin de la flor hasta la obtencin del fruto, as como las labores de post-produccin (como son el tiempo de conservacin, su transporte, la comercializacin y obtencin de productos derivados del mismo), dando mayor uso a un producto de elevadas propiedades antioxidantes, relajantes y antiagregantes plaquetarios, elevado contenido en vitaminas y en calcio. Un convenio o acuerdo macro entre SENA (Postcosecha), Asohofrucol, ICA y Minagricultura de Colombia que pretenda fomentar la investigacin respecto a este producto y la mejora en la cadena para hacerlo cada vez ms atractivo, lo mismo que aumentar su cultivo, se antoja perfectamente posible.

El futuro de las frutas tropicales y/o exticas como la chirimoya, debe estar orientado a generar competitividad a nivel local, regional, nacional e internacional a travs de la promocin de investigaciones en alianza de academia, productores y el estado enfocadas a: Investigacin y fomento de nuevos usos finales, desarrollo de nuevas variedades de plantas de mayor rendimiento y resistencia a las enfermedades y adversidades climticas, mayor recuperacin de minerales, etc. Mejoramiento de la capacidad competitiva internacional de los productos bsicos, mediante el aumento de la productividad o la reduccin de las prdidas despus de la cosecha; mejoramiento de los mtodos de elaboracin; mejoramiento de la calidad y la composicin tcnica de los productos; elaboracin, adaptacin y transferencia de tecnologa, otros. 342

 Fomento del consumo de productos bsicos, sus derivados y productos secundarios mediante la estimulacin de la demanda, as como el fomento y la comercializacin de nuevos productos y apertura de nuevos mercados. Diversificacin horizontal y vertical. Mejoramiento de la comercializacin, la garanta de la calidad, el comercio y el transporte. Sostenibilidad de la produccin y el aprovechamiento y preocupaciones ambientales.

El manejo de las frutas no aptas para mercado fresco, (malformadas especialmente), dados los bajos volmenes que se espera con la aplicacin de la tecnologa se pueden reunir en un momento, se prestan para procesamiento de pulpas o mermeladas a travs de procesos artesanales, que complementaran el ingreso familiar y pueden ser utilizadas para reforzar el proceso de crecimiento del turismo con ofertas de alta calidad sensorial.

Para establecer un proyecto de agroindustrializacin, es necesario disear y financiar la implementacin, de estrategias para optimizar la comercializacin de chirimoya mediante tecnologas post-recoleccin de bajo costo y no contaminantes, el cual puede trabajar

sobre ablandamiento, carbohidratos,

choque CO2, comercializacin, maduracin, pardeamiento, consiguiendo el apoyo financiero de Colciencias, Asohofrucol para fortalecer los negocios potenciales de un importante sector. Mejorando el proceso, ganan los clientes a la vez que desarrolla imagen a travs de responsabilidad social de gobierno, hay mejores resultados y mayor atractivo para nuevas inversiones o inversionistas.

Las tendencias de consumo de frutas tropicales muestran que tienen mucha cuota de mercado que ganar, viendo con mucho optimismo el futuro. Sin embargo, para incrementar el consumo de las frutas tropicales es necesario mejorar el estudio del mercado a travs de la presentacin, empaque y promociones de los productos. 343

Adems, es necesario superar las barreras culturales del consumo de las frutas menos conocidas, como es el caso de la Chirimoya.

La

organizacin

del

mercado

en

origen

en

Alianza

Estratgica

con

comercializadores y cadenas de almacenes,

es condicin fundamental de un comercializacin de la

proyecto de agroindustrializacin, con una buena

chirimoya, con produccin y oferta concentrada y organizada.

Hay un gran trabajo para formar a los actores en la cadena en competencias especficas para este tipo de cultivo, tanto a los productores asociados, como a los operarios, familias, intermediarios y comercializadores, todo a nivel de manera que, sobre

de Colombia, se genere culturalizacin y condiciones claras,

conocidas para el manejo de la chirimoya. Este es un factor esencial a considerar en un proceso de agroindustrializacin: La Educacin Para El Manejo En Cosecha, Postcosecha, Exhibicin Y Comercializacin. En este campo puede

jugar un papel preponderante la Academia, lo mismo que en el desarrollo de proyectos frutcolas alrededor de la biodiversidad y la gran apreciacin que van obteniendo en los mercados internacionales las frutas exticas y sus preciosos sabores.

Para fortalecer el desarrollo de un proyecto de Agroindustrializacin, se considera necesario el establecimiento de un Banco Nacional de Germoplasma de chirimoyo en el cual se sistematicen las introducciones procedentes de la regin, los

trabajos realizados en otros pases de la zona de origen de la especie (Per y Ecuador) y, en menor medida, de otros pases productores, utilizando el conocimiento generado y planteando estudios de evaluacin de dicho material para contribuir al mejoramiento del sector. Este tipo de actividad est directamente vinculado al objeto de la Facultad de Ingeniera Agroindustrial de la UGC (Universidad Gran Colombia) para la obtencin de recursos de instituciones de financiacin en investigacin como Colciencias y otras que buscan proteger y 344

potencializar el uso de la biodiversidad, apoyando proyectos en este sentido presentados desde las universidades.

En sntesis, se est ante un cultivo con inmenso potencial. Se aspira a que con esta monografa se estimule la dinmica para hacer realidad este proyecto que ha sido la aspiracin durante muchos aos del grupo con que se ha interactuado. As mismo, con este documento se espera sirva de base para la elaboracin del Manual para el Manejo Agroindustrial de la Chirimoya, que se empleara en la formacin de competencias para el manejo acertado y adecuado de este tipo de cultivos en Colombia.

345

BIBLIOGRAFA

Anuario

Estadstico

del

Sector

Agropecuario,

CONSENSO

AGRCOLA, EVALUACION

EVALUACIN

AGRICOLA

CULTIVOS

PERMANENTES,

DEFINITIVA 2005, Antioquia

ARELLANO, L. 1993. Caracterizacin y seguimiento del ciclo fenolgico del chirimoyo cv. Bronceada durante una segunda temporada de evaluacin en la zona de Quillota, V Regin. Taller de Licenciatura Agronoma. Quillota, Universidad Catlica de Valparaso, Facultad de agronoma. 72 p.

BALDINI, E. 1992. Arboricultura general. Madrid, Mundiprensa. 379 p.

BERGER, H., GALLETTI, L., MARIN, J., FICHET, T. y LIZANA, L. A. 1993. Efecto de atmsfera controlada y el encerado en la vida postcosecha de Chirimoya (Annona cherimola Mill.) cv. Bronceada. Proc. Interamer. Soc. Trop. Hort. 37:121130. BRENNAN, J. G. / Burgos Gonzlez, Justino trad., "Las operaciones de la ingeniera de los alimentos", Zaragoza Acribia 1998. CABEZAS, F. 1998. Poda del chirimoyo en Espaa. V Jornadas Andaluzas de Frutos Tropicales. Sevilla, Espaa. 232 p.

CALDERN, E. 1991. La poda de los rboles frutales. 5 edicin Ciudad de Mxico, Editorial Limusa. 232 p.

CALIFORNIA

RARE

FRUIT

GROWERS,

1998.

Chirimoya.

http://www.crfg.org/pubs/ff/cherimoya. Html.

CAMACHO OLARTE, Guillermo; Obtencin, conservacin, y control de calidad de pulpas de frutas" y " Deshidratacin osmtica de vegetales"; Universidad Nacional 346

de Colombia, Docente e investigador del rea de Frutas y Hortalizas del ICTA, sept.2002

CAMPOS VARGAS, Reinaldo Ismael. Profesor Gua: Estudio De La Accin De LCisteina Como Agente Antioxidante En El Mantenimiento De La Calidad En Frutos De Chirimoya (Annona Cherimola Mill) Cv. Concha Lisa Minimamente Procesados. Tesis para optar al grado de Licenciado En Agronoma. Santiago, Chile. Universidad De Las Amricas (UAM).

CAMPOS VARGAS, Reinaldo Ismael Profesor Gua, RETAMALES ARANDA, Julio Arturo; Uso De Diferentes Temperaturas Y Tiempos De Almacenamiento En Fri Sobre El Comportamiento Fisiolgico De Chirimoyas Cv. Concha Lisa Sometidas A Mnimo Proceso. La Serena, Chile. Universidad De La Serena (U.L.S.). 2006.

CAMPOS VARGAS, Reinaldo Ismael: DEFILIPPI BRUZZONE, Bruno Giorgio; PRIETO ENCALADA, Humberto Godofredo. Autores Asociados al proyecto; GONZALEZ AGUERO, Mauricio Alfredo; ZUNIGA NAVARRO, Gustavo Emilio. Autores no asociados al proyecto; Browning In Annona Cherimola Fruit: Role Of Polyphenol Oxidase (Ppo) And Characterization Of A Coding Sequence Of The Enzyme; 35 p.

CAMPOS VARGAS, Reinaldo Ismael. Autor asociado al proyecto Estudio De Los Cambios En La Fisiologa De Maduracin En Chirimoya Minimamente Procesada Y Su Modificacin Por Tratamientos Diferenciales De Tecnologa De Postcosecha. 2007. 17 p.

CAUTIN MORALES RICARDO; UNIVERSIDAD CATOLICA DE VALPARAISO; Proyecto D99I1056, Ao de 1999: Generacin Y Mejoramiento De Tecnologas Para La Produccin Intensiva Y Orgnica De Chirimoyo; Tipo de Proyecto:

347

Investigacin Y Desarrollo C&T; rea Prioritaria: agropecuaria; Duracin: 36 (meses).

CAUTN, R. 1998. Poda del chirimoyo (Annona cherimola Mill.) en Chile. V Jornadas Andaluzas de Frutos Tropicales. Sevilla, Espaa. 232 p.

CERDAS ARAYA Mara del Milagro, UMAA ROJAS Gerardina, CASTRO RETANA Juan Jos; MANUAL DE MANEJO POS COSECHA DE ANONA

(Annona chirimoya, Mil); Ministerio de Agricultura Y Ganadera, Universidad De Costa Rica, Laboratorio de Tecnologa Poscosecha, Zu; 2007.

CERECEDA, P., ERRZURIZ, A., GONZLEZ, M., GONZLEZ, J., CRDOBA VALENCIA, J.A.; CHIRIMOYA; CULTIVO; ANATOMIA DE LA PLANTA;

VARIEDADES; FRUTALES; PRODUCCION; PLAGAS; ENFERMEDADES DE LAS PLANTAS; ZONA TEMPLADA ; Chirimoya (Annona cherimola); Temas de Orientacin Agropecuaria (Colombia). [(Oct-Dic 1981)]. (no. 91-92) p. 69-82; Cultivo de la anona. Programa de Frutales (CENTA) San Andrs. La Libertad. El Salvador El Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestal (CENTA)

CHANDLER, W. 1962. Frutales de hoja perenne. Distrito Federal Mxico, Unin Tipogrfica Editorial Hispano Americana. 665 p.

CHIRIMOYA CULTIVO Y COSTOS CRONOGRAMA, Sica, Gobierno del Ecuador.http://www.sica.gov.ec/agronegocios/est_peni/DATOS/COMPONENTE3/c hirimoya.htm

DE LA ROCHA, G. 1967. Cultivo de la chirimoya y resultados experimentales alcanzados. 2 ed. Per, Ministerio de Agricultura, Centro Regional de Ayuda Tcnica. 20 p.

348

DAZ DE VALDS I., Evelyn; RAZETO MIGLIARO, Bruno. Efectos de la poda de verano y el anillado de corteza en chirimoyo (annona cherimola mill.). Agricultura tcnica, ISSN 0365-2807, Vol. 61, N. 2, 2001, pgs. 215-220

DIPUTACIN DE GRANADA, Costa Tropical Granadina: Estudio sobre cultivos tropicales, productos derivados y su comercializacin; ordenado y editado por la, Delegacin de Promocin Econmica y Empleo, Programa de Concertacin Granada en Red 155, I+D+i para el Desarrollo, dentro del Proyecto INNODEC I. C. INTERREG III C Sur, Granada, marzo 2007.

FARRE, J. y HERMOSO, J. 1998, Mejora de variedades de chirimoyo. IV Jornadas Andaluzas de frutos Tropicales. Mijas, Espaa. 24-25 Noviembre 1993. pp 13-22.

FASSIO, C. 1998. Evaluacin del comportamiento reproductivo del chirimoyo (Annona cherimola Mill) cultivar Concha Lisa, a travs de anlisis histolgico de pices contenidos en cuatro tipos de madera frutal. Taller de Licenciatura Agronoma. Quillota, Universidad Catlica de Valparaso. Facultad de Agronoma. 42 p.

FICHET, T., GARCA-MARTNEZ, J.L. y FARR, J. M. 2002. Posible mutante de sntesis de giberelinas en Chirimoyo. Proceeding of III Congreso Internacional de Anonceas. Quillota. Chile. 42-46.

GALLARDO, C. 2000. Anlisis del comportamiento de la madera frutal del chirimoyo (Annona cherimola) cv. Concha Lisa, a travs de cuatro categoras de vigor y en tres sistemas de conduccin. Taller de Licenciatura Agronoma. Quillota, Universidad Catlica de Valparaso. Facultad de Agronoma. 83 p.

GARDIAZBAL, F y ROSENBERG, G. 1993. El cultivo del chirimoyo. Quillota, Facultad de Agronoma, Universidad Catlica de Valparaso. 110 p. 349

GARDIAZBAL, F., PAVEZ, M.; SAINTE-MARIE, M. 1985. Floracin del chirimoyo. Revista Frutcola. 6 (2): 35-39.

GIL, G. 2000. El potencial productivo. 3 Edicin. Santiago, editorial Universidad Catlica de Chile. 342 p.

GIL SALAYA GONZALO F.; Fruticultura: Madurez De La Fruta Y Manejo Poscosecha; Ediciones Universidad Catlica De Chile; Segunda Edicin; Santiago, Chile, 431.;diciembre 2004; I.S.B.N. 956-14-0810-4;

WWW.PUC.CL/EDICIONESUC/

GONZLEZ FERNNDEZ Mnica,(Estacin Experimental de la Fundacin Cajamar),HUESO MARTN Juan Jos ,(Estacin Experimental de la Fundacin Cajamar),ALONSO LPEZ Francisca ,(Estacin Experimental de la Fundacin Cajamar),CUEVAS GONZLEZ Julin,(Dpto. de Produccin Vegetal. Universidad de Almera). Mejora De La Productividad Y Calidad Del Fruto Mediante El Control De La Polinizacin En Chirimoyo. 2007. www.instituto.cajamar.es;Escobar Impresores, s.l. - El Ejido (Almera).Depsito Legal: AL-2007

GONZLEZ FERNNDEZ M. Ubicacin De

Optimizacin De La Carga Frutal Y De La La Fruta En Chirimoyo;

http://www.fundacioncajamar.com/estacion/agrdatos/Actividades/ChrirmoyaOptim CargaFrutal.htm

GUERRA Y AGUILAR Guillermo, ECONOMIA DEL AGRONEGOCIO, Editorial Limusa, Publicado en 2002, 200 pginas, ISBN 9681852419.

GUIRARDO SANCHEZ, Emilio; HERMOSO GONZALEZ Jos Mara, PEREZ DE OTEYZA Mara ngeles, FARRE MASSIP Jos Mara. Introduccin al cultivo del

350

chirimoyo. Finca Experimental La Nacla, Enero de 2003, Caja Rural de Granada, Espaa.

IBAR, A. 1986. El cultivo del aguacate, chirimoyo, mango, papayo. Barcelona, Aedos. 173 p.

IBARZ, Albert, "Operaciones unitarias en la ingeniera de alimentos", Lancaster Technomic Publishing Company cop. 1999.

INFOAGRO. EL CULTIVO DEL CHIRIMOYO. http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/chirimoya-chirimoyas-chirimoyochirimoyos.htm

INIA PERU, DIRECCION DE INVESTIGACION AGRARIA; Programa Nacional de Investigacin en Manejo Integrado de Plagas; INFORME DE GESTION - 2006

INIAP Estacin Santa Catalina, Aplicacin de nuevas tecnologas agroindustriales para el tratamiento de frutas tropicales y andinas para exportacin, Proyecto: IQCV-077, http://www.mag.gov.ec/promsa/Resumen%20%20IQ-CV-077.htm

JERIA GUERRERO Gabriel Fernando. Incidencia De La Luz En El Calibre Final En Frutos De Chirimoyo (Annona Cherimola Mill.) Cv. Concha Lisa, Cultivado En Alta Densidad Y Bajo Diferentes Sistemas De Conduccin. Taller De Licenciatura. Universidad Catlica De Valparaso. Facultad De Agronoma. Quillota Chile. 2003.

LA GRA Jerry; Una Metodologa De Evaluacin De Cadenas Agro-Alimenticias Para La Identificacin De Problemas Y Proyectos; Instituto Interamericano De Cooperacin Para La Agricultura Instituto Para La Post-Cosecha De Productos Perecederos Oficina De La Asean Para El Manejo De Alimentos; Instituto para la 351

Post-Cosecha de Productos Perecederos; Facultad de Agricultura; Universidad de Idazo;Junio 1993.

LEN, J. 1987. Botnica de los cultivos tropicales. Costa Rica, IICA. 445 p.

LIZANA, A.; MANZO, R. y FICHET, T. 2004. Postharvest behavior of chirimoya fruit (Annona cherimola Mill) cv Concha Lisa, grown in two localities and harvest at two maturity stages. Proc. Interamer. Soc. Trop. Hort. 48:31-33.

LOMAS Esteban, Mara del Carmen, "Introduccin al clculo de los procesos tecnolgicos de los alimentos", Zaragoza Acribia D.L. 2002.

LPEZ Maximiliano, GUZMN Bernardo, Asociacin AIP Caballero. Nombre De La Experiencia: Tuturaje, Caleado Y Poda De Formacin De Plantines De Chirimoya Establecidas, Comunidad/Municipio Baado De La Cruz Comarapa, Departamento Santa Cruz, Provincia Manuel Mara Caballero, Bolivia,

MADRID VICENTE, J.M. y MADRID CENZANO, J.: Refrigeracin, congelacin envasado de los alimentos. A. Madrid Vicente Ediciones (2003).

MAGDHAL, C. 1990. Efecto de la desfoliacin anticipada sobre la brotacin, floracin y desarrollo de frutos de chirimoyo (Annona cherimola Mill) cv. Concha Lisa y efectividad de algunos productos como desfoliantes. Taller de Licenciatura Agronoma. Quillota, Universidad Catlica de Valparaso. Facultad de Agronoma. 99 p.

MORALES

ASTUDILLO

A.

Rafael,

MEDINA

MEDINA

Angel,

CRIOLLO

MERCHN Luisa, CASTRO QUEZADA Patricio; Resultados interpretativos en la herencia de algunos caracteres de calidad en la Chirimoya (Annona cherimola Mill); Centro de biotecnologa, Universidad Nacional de Loja Ecuador, email: 352

rmorales@unl.edu.ec, patocq@yahoo.es Nuevos Cultivos para la Repblica Dominicana; FRUTALES; http://marcano.freeservers.com/agricola/frutales/annona html OVALLE, A. 1999. Comportamiento productivo que presenta la madera de fructificacin en tres sistemas de conduccin en chirimoyo. Taller de Licenciatura Agronoma. Quillota, Universidad Catlica de Valparaso, Facultad de Agronoma. 82 p.

PAVEZ, M. 1985. Respuesta a la polinizacin artificial y determinacin de cambios fsicos y qumicos del fruto del chirimoyo. Taller de Licenciatura Agronoma. Quillota, Universidad Catlica de Valparaso, Facultad de Agronoma. 82 p.

PEREDA FLOREZ, LUZ ARACELLY ING, RIVERA ADVINCULA RODOLFO MARIO ING, Trabajo De Investigacin Tratamiento Hidrotrmico Y Encerado En Chirimoya Utilizando Cera De Abeja Y Carnauba

PREZ MACIAS M *, HUESO JJ, SOTO E, GONZALEZ M, SOLER L., ALONSO F, AVILAN L. y CUEVAS J . Modificacin De La Fenologa Reproductiva En

Frutales. Manejo Del Reposo De La Yema. INIA-CENIAP-Venezuela e-mail: mazkue@inia.gob.ve, Fundacin Cajamar, Espaa

PINTO, A.C de Q; CORDEIRO M.C.R; ANDRADE S.R.M de; FERREIRA F.R; ; FILGUEIRAS H.A. de C; ALVES R.G y KINPARA D.J; Fruits for the future %: ANNONA SPECIES.; DFID, FRP, IPGRI, World Agroforestry Center, First published in 2005 by: International Centre for Underutilised Crops, University of Southampton, Southampton, SO17 1BJ, UK, ISBN 0854327851

PRADO, O., CAUTN, R., GARDIAZABAL, F. y GALDAMES, M. 1990. Sistema radicular del chirimoyo, caractersticas anatmicas y morfolgicas. Revista La Palma. N 2: 6-10. 353

PROCITROPICOS INFORMA, INIAP en Seminario Internacional de Chirimoya, Fuente de la Noticia:Boletn de Prensa # 50,www.iniap-ecuador.gov.ec

PURDUE UNIVERSITYCherimoya MORTON, Julia F. In: Fruits of warm climates. Annona cherimola ,Cherimoya. p. 6569; Miami, FL; 1987

http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/cherimoya.html#FoodUses RAZETO, B. 1999. Para entender la Fruticultura. 3 Edicin. Santiago, Editorial Vivarium. 373 p.

RAZETO Bruno M. y DAZ DE VALDS Evelyn I; Produccin forzada mediante deshoje y recorte de brotes en chirimoyo, (Annona cherimola Mill.) Forced production of cherimoya (Annona cherimola Mill.) by defoliation and pruning of shoots. .Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Agronmicas, Casilla 1004, Santiago, Chile

RAZETO, B. y FICHET, T. 1997. Conduccin del Chirimoyo en espaldera. Memorias Congreso Internacional de Anonceas. Chapingo, Mxico:40-42.

RETAMALES JULIO; Inia-Cri La Platina, Chile. Posibilidades De Utilizacin De 1Mcp Para Mantencin De Calidad Postcosecha De Paltas Y Chirimoyas En Chile.

ROSELL GARCIA Purificacin, GALN SACO Victor, HERNNDEZ DELGADO Pedro M. CULTIVO DEL CHIRIMOYO EN CANARIAS. Departamento de Fruticultura Tropical. Instituto Canario de Investigaciones Agradas. ICIA. Gobierno de Canarias, Consejera de Agricultura, Pesca y Alimentacin

SAAVEDRA, E. 1979. Set and growth of Annona cherimola Mill. Fruit obtained by hand pollination and chemical treatments. Journal of the American Society for Fruticultural Science. Hort Science 104 (5): 668-673.

354

SALISBURY, F. y ROSS, C. 1994. Fisiologa vegetal. Distrito Federal Mxico, Iberoamrica. 759 p.

SANEWSKI,

G.

1991.

Growing

Custard

Apples.

Queensland,

Brisbane.

Department of Primary Industries. 86 p.

SAZO, P. 1991. Caracterizacin y primera determinacin del ciclo fenolgico del chirimoyo (Annona cherimola Mill) cv. Bronceada para la zona de la Palma. Taller de Licenciatura Agr. Quillota, Universidad Catlica de Valparaso, Facultada de Agronoma. 110 p.

SCHROEDER, C. 1997. Botany. In: California cherimoya Association. Eds cherimoya Handbook. California. pp 2-10.

VALENCIA, J.A Crdoba; Chirimoya; Cultivo; Anatoma De La Planta; Variedades; Frutales; Produccin; Plagas; Enfermedades De Las Plantas; Zona Templada; Temas de Orientacin Agropecuaria (Colombia). [(Oct-Dic 1981)]. (no. 91-92) p. 69-82.

VAN DER KARR, S. 1997. Pruning and training. In. California Cherimoya Association. Eds. Chirimoya Handbook. California, CCA 2-10 pp.

VERGARA, J., FICHET, T. y REGINATO, G. 1997. Efecto de la carga frutal y del raleo manual sobre el tamao de frutos y productividad en chirimoyo cv. Bronceada. Universidad Autnoma de Chapingo. Congreso Internacional de Annonaceas. Chapingo, Mxico, 11-14 de Noviembre 1997. pp 28-39.

VILLAMIZAR, Q. Csar, 1993. caracterizacin del

proceso de maduracin en

poscosecha de chirimoya (Annona cherimola, Mill) y su relacin con el

355

pardeamiento. Tesis para optar el ttulo de Magster en Ciencias Agropecuarias. Universidad de Chile. Santiago de Chile.

VIGO SALAZAR, Silvia, Ing. INIA PERU. Cultivo De Chirimoya. Responsable Proyecto Frutales Estacin Experimental Baos del Inca.

www.inia.gob.pe/boletin/BCIT/boletin0003/cultivo_exportacion_binca.htm - 56k YURI, J. 1997. Poda y manejo de canopia. Revista Frutcola. 18 (2): 41-57 N 2: 41- 57 p.

356

ANEXO

357

Anexo A. CHIRIMOYA, ATEMOYA Y ANONA RECOMENDACIONES PARA MANTENER LA CALIDAD POSTCOSECHA

1 1 2

Adel A. Kader y Mary Lu Arpaia2

Department of Pomology, University of California, Davis, CA 95616

Department of Botany and Plant Sciences, University of California, Riverside, CA 92521 Traducido por Rodrigo A. Cifuentes Department of Pomology, University of California, Davis

ndices de Cosecha El principal ndice de madurez para la Chirimoya (Annona cherimola), Atemoya (Annona cherimoya X A. squamosa), Anona (Annona squamosa), y "custard apple" (Annona reticulata) es el cambio de color de la cscara de verde oscuro a verde claro o verde-amarillento. Otros indicadores incluyen la aparicin de un color cremoso entre segmentos de la cscara, y una mayor suavidad de la superficie de los carpelos.

ndices de Calidad

Tamao del fruto, color, ausencia de defectos y pudricin, firmeza (frutos Annona son relativamente blandos y deben ser manipulados con cuidado para minimizar magulladuras).

Chirimoya, Atemoya y Anona tienen una concentracin alta de azcares (1415% cuando estn maduros) y acidez moderada (0.4-0.7% cuando estn maduros). Son una buena fuente de vitamina C (45-60 mg/100 gr) y potasio (250-500 mg/100 gr de la porcin comestible).

Temperatura ptima 8-12C (46-54F) dependiendo del cultivar, estado de madurez y duracin del almacenaje.

358

Humedad Relativa ptima 90-95%

Tasa de Respiracin

Temperatura 10C (50F) 15C (59F) 20 (68F) mL CO2/kgh 25-100 45-150 75-250

Para calcular el calor producido multiplicar ml CO2/kg x h por 440 como factor de conversin para obtener Btu/ton/da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica/da. Tasa de Produccin de Etileno Los frutos Annona son climactricos. Se producen altos niveles de etileno (hasta 100-300 l/kg x h, dependiendo del cultivar) durante la maduracin a 20C (68F). Efectos del Etileno La exposicin al etileno (100 ppm por 1-2 das) acelera la maduracin de Chirimoyas verdes (pero fisiolgicamente maduras) y de otros frutos Annona; pueden madurar en aproximadamente 5 das si son mantenidos a 15C (59F) o 20C (68F). La remocin de etileno puede ser til en retardar la maduracin de frutos de color verde (pero fisiolgicamente maduros). Efectos de las Atmsferas Controladas (AC)

Las condiciones ptimas de AC se encuentran entre 3-5% O2 y 5-10% CO2 Los beneficios incluyen un retraso de la maduracin, una menor respiracin y produccin de etileno, y retencin de la firmeza.

Las Chirimoyas pueden ser mantenidas por hasta 6 semanas a 10C (50F) en 5% O2 , y luego maduradas con un buen desarrollo de sabor a 20C (68F).

La exposicin a <1% O2 y/o >15% CO2 puede resultar en el desarrollo de malos sabores y maduracin desuniforme.

359

Fisiopatas y Desrdenes Fsicos

Dao por fro: La exposicin de frutos Annona a temperaturas inferiores a 8-12C (46-54F), dependiendo del cultivar y estado de madurez, resulta en dao por fro. Los sntomas incluyen un oscurecimiento y endurecimiento de la cscara, depresiones, incapacidad de desarrollar buen sabor, y pulpa "harinosa".

Partiduras: En algunos cultivares la partidura de frutos ocurre en estados avanzados de madurez y con tasas altas de produccin de etileno. Se ha sugerido que cambios en la turgencia relacionados a la produccin de azcares neutros durante la maduracin provoca movimientos de agua desde la cscara y posiblemente del receptculo hacia la pulpa. El incremento en el dimetro del receptculo aumenta el estrs en la pulpa y cscara, lo que produce la partidura del fruto.

Desrdenes Patolgicos

Antracnosis: Es causada por Colletotrichum gloeosporioides y aparece como lesiones oscuras, pudiendo producir masas rosadas de esporas bajo condiciones de alta humedad.

Cncer Negro: Es causado por Phomopsis anonacearum y aparece como manchas prpuras en el fruto, las cuales se endurecen y agrietan, seguido del desarrollo de pequeos cuerpos negros que contienen esporas.

Botryodiplodia: Es causado por Botryodiplodia theobromae y aparece primero de color prpura, y ms tarde granuloso con picnidios negros. La pulpa se vuelve caf y corchosa.

360

Las medidas de control incluyen una buena limpieza del huerto para minimizar las fuentes de esporas, aplicaciones de fungicidas durante la precosecha, un manejo cuidadoso para reducir daos fsicos, un enfriamiento rpido a 10C (50F), y una subsecuente mantencin de la temperatura y humedad relativa ptima durante la comercializacin.

Produce/Producefacts/Espanol/chirimoya.shtml updated April 29, 2007

361