MARCO TEORICO

• Colesterol: es un lípido que se encuentra en los tejidos

corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Se
presenta en altas concentraciones en el hígado, médula espinal,
páncreas y cerebro

El colesterol es una sustancia cerosa, de tipo grasosa, que

existe naturalmente en todas las partes del cuerpo. El cuerpo
necesita determinada cantidad de colesterol para funcionar
adecuadamente. Pero el exceso de colesterol en la sangre
puede adherirse a las paredes arteriales. Esto se denomina
placa. Las placas pueden estrechar las arterias o incluso
obstruirlas.

Los niveles de colesterol elevados en la sangre pueden

aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Los niveles de
colesterol tienden a aumentar con la edad. El aumento de
colesterol no suele tener signos ni síntomas, pero puede
detectarse con un análisis de sangre.(medline plus)

• Grasas vegetales. La mayoría de grasas vegetales extraídas y

utilizadas en el comercio mundial aproximadamente el 80%
provienen de cuatro tipos de vegetales soja, palma, colza y
girasol

En los últimos años, el interés por las grasas monoinsaturadas

ha hecho que se hayan seleccionado variedades de aceites que
tienen contenidos especialmente altos en ácido oleico,
reduciéndose la presencia de saturados o de poliinsaturados.

El girasol (Heliaanthus annuus) es una planta originaria de

América,

Las semillas contienen alrededor del 40% de aceite y del 25%

de proteína, El aceite tal como se extrae contiene algo menos
del 4% de lípidos polares (fosfolípidos) El aceite de girasol es
muy rico en ácido linoleico, y consecuentemente, fácilmente
oxidable.
• Acido linoleico: poliinsaturado Su fuente principal son los
aceites de semilla, como girasol, maíz y soja.
Una de sus importantes funciones es el ser precursor del ácido
araquidónico y de las prostaglandinas, sustancias con
importantes actividades biológicas, entre las que destaca la
regulación de la función de las arterias. Los requerimientos
mínimos están entre 3 y 5 gramos.

• Obesidad: consecuencia del exceso de calorías en la

alimentación,
caracterizada por un acumulación excesiva de grasa en el tejido
adiposo en forma de triglicéridos (Carmen Gómez Candela
Presidenta de la Sociedad Española de Nutrición básica y Aplicada)

• Triglicéridos: Los triglicéridos son el principal tipo de grasa

transportado por el organismo, Estos son transportados a todo
el organismo para dar energía o para ser almacenados como
grasa.( geosalud Kathryn von Saalfeld nutricionista)

• Ratón de laboratorio

Es un roedor, usualmente de la especie Mus musculus, que se

utiliza para la investigación científica. Con frecuencia los ratones
de laboratorio son blancos, y algunos son albinos.

Los individuos de una misma cepa llevan los mismos genes, por lo
cual se facilita la comparación de los efectos de los diferentes
tratamientos (fármacos, entorno físico, etc.) sin que se produzca
confusión debido a las diferencias genéticas.

Las características que han hecho del ratón de laboratorio el

modelo biológico y biomédico más utilizado en las investigaciones
científicas son:

1. Fácil manejo
2. Tamaño apropiado para la crianza y manipulación
3. Tienen un sistema inmune similar al de los seres humanos.
4. Poseen un breve período de gestación (19-21 días) y rápido
destete.
5. Las hembras producen un gran número de óvulos, los cuales al
ser fecundados son muy resistentes.
6. tienen un genoma muy similar a los humanos. (4)

“Los ratones knock-out son ratones a los cuales se les ha eliminado

un gen en particular, con el fin de utilizarlos como modelo de una
enfermedad especifica” (laura Fazio 2005)

• Mani:

El maní es una importante fuente de proteínas de origen vegetal

para consumo humano y animal., es una de las principales
oleaginosas del mundo (1)

Se escogió el maní como la base de una dieta porque se encontró

que el maní es bueno contra la obesidad, no hay necesidad de
controlar la cantidad que se le proporcione a los animales
diariamente pero si no dejar demasiado para el consumo "Si estás
tratando de cuidar el peso corporal no debes ingerir demasiado
maní a pesar de sus propiedades beneficiosas antioxidantes"
(Phillips 2005)

“De acuerdo con un estudio de científicos de la Universidad de la

Florida, en Estados Unidos, el maní es altamente rico en
antioxidantes necesarios para proteger al organismo de
padecimientos asociados a las enfermedades coronarias o al
cáncer, además el maní contiene altos niveles de proteínas y de
grasas monoinsaturadas, las cuales se presume tienden a reducir
el colesterol en la sangre” (BBC, 2005)

"Si estás tratando de cuidar el peso corporal no debes ingerir

demasiado maní a pesar de sus propiedades beneficiosas
antioxidantes" (Phillips 2005)

Características: Las flores echan raíces en cuanto aparecen las

vainas o chauchas, las chauchas que contienen las semillas se
encuentran enterradas en la tierra para madurar; son de color
castaño amarillento al marrón rojizo, deprimidos entre las semillas
y pueden tener hasta 6 semillas. El maní tostado, frito u horneado
adquiere un sabor parecido a la nuez. (2)

Propiedades: Fuente natural de proteína, más de un 30 % y 50 %

grasas insaturadas que disminuye el colesterol, es un alimento
muy apreciado que ha sido acogido como en la salud del sistema
cardiovascular, Además de cumplir con funciones muy importantes
como suministrar energía, regular las funciones a nivel
inmunológico, favorece la canola con la absorción de las
vitaminas liposolubles, promueve el sabor, textura y gusto por las
comidas.

Alimento diario en muchas culturas. Es favorable para disminuir el

colesterol, muy rico en Vitamina E y aporta minerales como Sodio,
Potasio, Hierro, Magnesio, yodo, cobre y Calcio. Sus sustancias
antioxidantes como los tocoferoles y resveratrol tiene importancia
en la prevención del cáncer y enfermedades cardiovasculares.
También su consumo previene diabetes

• SEMILLAS DE GIRASOL

La semilla de girasol esta considerada como un producto

"saludable". La grasa de la semilla de girasol para repostería es
principalmente poliinsaturada y al igual que otras grasas de origen
vegetal, no contienen colesterol. También son ricas en proteínas.

Las semillas de Girasol contienen de 20 a 25% de proteínas. Esta

proteína es relativamente bien equilibrada, en cuanto a su
composición en aminoácidos y es especialmente rica en isoleucina
y triptófano, dos aminoácidos esenciales

¿Que propiedades tienen las SEMILLAS DE GIRASOL?

Sus ácidos grasos colaboran para reducir el peligro de sufrir

infartos y distintos tipos de problemas cardiovasculares.
• Tienen un alto contenido en Potasio y Magnesio.
• También, contienen altos niveles de fósforo y magnesio y
favorecen el correcto funcionamiento del cerebro.

Tienen mucha vitamina E y eso les otorga la propiedad de nutrir la

piel porque es antioxidante

“Por sus propiedades energéticas, las semillas constituyen un

alimento excelente para llevar una dieta balanceada y equilibrada,
La calidad de sus ácidos grasos ayudan a disminuir el riego de
sufrir problemas circulatorios y cardiovasculares.” (3)