EL ORIGEN DEL QUESO

• Desde la antigüedad hasta nuestros días, pasando por la edad media,

encontramos evidencias de la remota utilización del queso por parte
del hombre. La mas antigua ilustración de la obtención y el
tratamiento de la leche corresponde al friso de El Obeid en el gran
templo de la diosa de la vida, Ninchursag, ubicado en Mesopotamia.
Así mismo, a través de testimonios literarios encontramos indicios
de su uso ya en la época grecorromana, es así que en la Iliada de
Homero, se hace alusión a la leche cuajada, lo mismo que en Atenas,
400 años A.C y por Aristóteles y Plauto, conocemos que en Roma
floreció el comercio de Quesos.
 EL QUESO EN ALPINA

• La historia del queso en Alpina, se remonta a la llegada de dos hombres, que con su
visión futurista, su amor por el trabajo y su fé en Colombia, llegaron a nuestro país
procedentes de Suiza, en el año 1.945. Se trata de Don Walter Goggel y Don Max
Bazinger, amigos de juventud que decidieron probar suerte en tierras colombianas,
para lo cual viajaron en busqueda de zonas propicias para el acopio de leche. Al
desplazarse, conocieron el valle de Sopó y dada su gran similitud con el paisaje suizo,
quedaron fascinados y les surgió la idea de establecerse para fabricar quesos y
mantequilla. Iniciaron comprando 500 botellas de leche diarias con las cuales manual
y artesanalmente elaboraban el queso, pero rápidamente este número de botellas
aumento y el negocio de quesos siguió creciendo. Ya en los años 50 se procesaban
hasta 3.000 litros de leche por dia, convirtiendose en un variado surtido de quesos y
bebidas lácteas, los cuales empezaron a distribuirse nacionalmente. Desde el año
2.002, Alpina cuenta con una nueva queseria para la producción de quesos filados,
frescos y maduros; la cual es conciderada como una de las plantas de quesos mas
modermas de Latinoamerica.
QUESOS FRESCOS
 QUESO CAMPESINO

• Este queso es parte de la sabiduría y las manos prodigiosas de un

campesino colombiano. Es el mejor acompañante de bebidas
calientes para iniciar el día. Por su suave sabor va bien con todo,
acompaña a la tradicional arepa, al pan y le pone un toque especial a
frutas y vegetales. Cuando se trata de postres nada mejor que una
porción de queso campesino con Arequipe Alpina

• Altamente nutritivo, rico en proteínas, calcio y fósforo. Su grasa

aporta energía y vitamina A al organismo.
 QUESO REQUESÓN

• Fresco, blando, bajo en grasa con un sabor y olor

ligeramente ácido y libre de sal. Ideal para los amantes
de dietas y ejercicios. Apreciado en culinaria por ser el
complemento perfecto de comidas dulces, ensaladas,
dips, pastas y salsas.
• Una porción diaria de Requesón Alpina proporciona a la
familia una buena cantidad de proteínas, calcio y
calorías.
 QUESO MOZARELLA

• Queso fresco de pasta Filada, pequeño en forma cuadrada, de

textura uniforme, no tiene corteza, su sabor es suave y característico,
pasta de color marfil No tiene proceso de maduración. Después de
su elaboración es sometido a un proceso de secado en el cual
desarrolla el color característico superficial y una delicada corteza.
El salado no se hace por medio de salmuera; se realiza durante el
proceso de hilado. Tipo de cultivo láctico: Mesófilo.
• Nueva Presentación. Queso Mozarella Tajado En el desayuno, para
picar, para sánduches, para gratinar. La nueva forma de vivir el
queso. En todo, para todo, en cualquier momento. Presentación de
255g :: 15 Tajadas
 QUESO GOLOSITO

• Este es un queso queso fresco tipo Mozarella, de pasta

hilada, semiduro y graso. Su empaque, en bolsitas
individuales de Alta barrera con atmósfera modificada
garantiza su frescura y, además, lo hace ideal para picar o
llevar en la lonchera.
 QUESO DOBLE CREMA

• Queso Doble Crema Alpina ha lanzado su nuevo queso

Doble Crema.
• Además de sus beneficios nutricionales, viene en tres
prácticas presentaciones: :: Formato 300g :: Tajado
255g x 15 Tajadas :: Bloque 3 k Un producto natural y
práctico, con la calidad y el respaldo de Alpina.
QUESOS SEMIMADUROS
 QUESO SABANA

• Es un queso amarillo, semimadurado y semiduro, de textura

uniforme y sabor suave, que se puede consumir a cualquier hora del
día. Muy recomendado para la elaboración de comidas rápidas como
hamburguesas, perros calientes, sándwichs o combinado con carnes
frías con vegetales y en pasabocas.
• Al incluirlo dentro de la alimentación diaria una porción de Queso
Sabana aporta considerables cantidades de calcio, proteínas y
calorías que ayudan al mantenimiento del buen estado del cuerpo
humano.
 QUESO HOLANDÉS

• Este es uno de los más tradicionales quesos Alpina. El holandés es

un queso amarillo, semimadurado, semiduro, de textura uniforme,
graso, con corteza, olor neutro y un exquisito sabor. Llega a tu mesa
para compartirlo con la familia y amigos. Puede ser consumido a
cualquier hora y es un buen complemento de toda clase de comidas
y recetas simples. Ingrediente fundamental en las tablas de quesos y
complemento perfecto de pastas, gratinados y vegetales.
• Nutritivo porque tiene proteínas, calorías y un alto contenido de
calcio. Un alimento completo, con todo el respaldo de Alpina.
 QUESO HOLANDÉS NAVIDEÑO
• La combinación entre la necesidad específica de una época y el ingenio y
conocimiento de los expertos, generan excelentes productos para tiempos
especiales. Una edición limitada para cada año con mayor tiempo de
maduración, garantiza un sabor, olor y textura singular y muy propio; su
forma y color son típicos de un regalo navideño. A diferencia del queso
holandés normal, el Holandés Navideño tiene una textura más cremosa y
blanda que va muy bien con vinos, carnes frías y comidas, propias de la
época de fin de año.
• El Holandés Navideño, es un alimento energético. Tiene un aporte de
fósforo importante en el mantenimiento del sistema muscular y en el
metabolismo de carbohidratos, proteínas y grasas. Además suministra
vitamina A, fundamental en el mantenimiento y regeneración de huesos y
dientes fuertes y en la conservación de una buena visión.
QUESOS MADUROS
 QUESO FONDUE

• Nace de quesos maduros como el Emmental, Gruyere y Tilsit

natural, los cuales son rallados en diferentes proporciones y
sometidos a un especial tratamiento que le da su sabor y
consistencia característica. Puede ser consumida como plato fuerte,
acompañada de todo tipo de pan partido en trocitos y remojado en
salsas dulces y saladas; también es usado con trozos de piña, fresas,
aceitunas, manzanas y ciruelas. Se puede acompañar con vino, té y
otras bebidas calientes.
• Esta mezcla es generosa en calcio, proteínas y calorías: Ideal cuando
se está con familia y amigos o para esas reuniones de trabajo en las
que se comparte una buena mesa.
 QUESO AZUL
• El queso Azul tipo roquefort nació hace 2000 años en una región
montañosa de la Francia meridional llamado Aveyron. Es un queso graso,
madurado, con vetas verdes azuladas, de consistencia pastosa y una
semicorteza. Su sabor fuerte y ligeramente salado aumenta de intensidad
con el tiempo de maduración. El queso azul deja ver toda su personalidad
cuando es acompañado de vinos tintos, secos o jerez, frutas frescas y nueces.
Ideal para hacer recetas exclusivas, salsas y mousse de queso o simplemente
delicioso cuando se unta sobre pan, galletas y tostadas. Un manjar para
grandes conocedores.
• Al consumir 50 gramos de esta clase de queso maduro de Alpina, le estás
dando al organismo el calcio y las proteínas que necesita tu cuerpo
diariamente para un buen funcionamiento.
 QUESO BRIE

• Después del Camembert, es el más famoso e imitado de los quesos

franceses. De forma triangular, el Brie es un queso madurado, semiduro,
graso, de color marfil y pasta no cocida (granulosa inicialmente y cremosa
en su maduración). Su superficie es blanca aterciopelada y su sabor
exquisito, aunque tiende a ser picante a medida que aumenta su tiempo de
vida útil. Como todos los de su clase son usados en la alta cocina o como
ingrediente de tablas de quesos y acompañante de frutas, panes y platos
específicos. Ideal para ser consumido con vino tinto
• Además una porción diaria de Brie te da, no sólo a ti sino a tu familia, calcio,
proteínas y calorías suficientes para mantener un cuerpo sano y una dieta
completa y balanceada
 QUESO CAMEMBERT

• Es el más conocido de los quesos franceses, y toma su nombre de una ciudad

de Normandía, en el departamento de Orne. Se fabrica bajo este nombre
desde 1702, aunque ya se conocía como PAYS D'AUGE desde el siglo XI. Es
un queso madurado, semiduro, graso, de pasta no cocida y de color marfil.
Su olor es fuerte y su sabor suave. Hace parte de las tablas de quesos en las
reuniones y cocteles, es ideal como entrada en una elegante cena y delicioso
cuando se come con frutas como peras, uvas, fresas, ciruelas. Se acostumbra
a untarlo sobre pan francés, pan negro, tostadas, galletas. El perfecto
acompañante de la champaña y los vinos tintos.
• El consumo de 50 gramos de queso Camembert Alpina aporta a adultos y
niños proteínas, calcio y calorías. Un queso que no debe faltar en las
grandes ocasiones de la vida.
 QUESO EMMENTAL

• Fabricado artesanalmente y con tres meses de cuidado y

maduración, este es un queso duro, graso, de cubierta amarillo
marfil, que se estiran al comer y con un agradable y ligero sabor a
nuez. Muy bueno para elaborar souffles, hacer parte de una tabla de
quesos o preparar salsas, sándwichs y founde. Ideal acompañante de
manzanas, peras, fresas, uvas, nueces, ciruelas, almendras, pistachos
o bebidas como vinos y cervezas.
• Aporta a niños y adultos proteínas, calcio y calorías que consumidas
diariamente ayudan a la formación y mantenimiento del organismo.
 QUESO GRUYERE

• El Gruyere es un queso maduro, seco, consistente y duro, de sabor

dulzón y fuerte. Se identifica por su característico aroma picante que
lo distingue de su pariente el Emmental. Tiene una corteza rugosa
de color amarillo oscuro, su pasta es marfil, con presencia de muy
pocos ojos redondos y pequeñas grietas.
• Actualmente el queso Gruyere se fabrica en el occidente de Suiza,
mas precisamente en los cantones de Fribourg, Vaud, Neuchatel y
del Jura. En Colombia Alpina fabrica este queso siguiendo los pasos
tradicionales de los queseros suizos
 QUESO PARMESANO

• Por su arrolladora personalidad, su aroma y sabor, enriquece las

comidas y aporta excelentes características a los platos con que se
prepara o a los que acompaña. Con él se preparan todo tipo de
pastas, salsas de queso, souffles, gratinados, panes calientes y
ensaladas de frutas y verduras. Su alto contenido en proteínas y
vitamina A, lo convierten en un importante elemento de la dieta
alimenticia de niños y adultos.
• El consumo de 25 gramos de queso Parmesano Alpina aporta calcio,
vitaminas y proteínas propias de un derivado lácteo Alpina.
 QUESO TILSIT

• Es un queso amarillo, maduro, semiduro, graso, de pasta no cocida,

corteza sólida, ligeramente rugosa, sabor suave y olor ligeramente
fuerte. Ell queso Tilsit es originario de la región de Tilsit en la Prusia
Oriental (Alemania), pero su producción se ha difundido por toda
Europa Central; por ello se conocen varios tipos de queso Tilsit, el
alemán, suizo y austríaco. El queso Tilsit que se fabrica en Alpina es
del tipo suizo.
• Una de las variedades de este producto Alpina es el queso Tilsit
Ahumado, el cual se diferencia del Tilsit natural por estar cubierto
con una pintura de color café que le da su propia identidad.
 QUESO FUNDIDO AMERICANO

• Con un incomparable aroma, textura y sabor propio de los quesos

fundidos, este es un queso amarillo rojizo, graso y semiduro que
enriquecen las comidas y da buenas características a todas las rectas
culinarias. No tiene tiempo de maduración y está listo para comer a
cualquier hora del día.
• Es muy utilizado para hacer sándwichs, hamburguesas, pasteles,
para picar o en la elaboración de comidas específicas. Un derivado
lácteo altamente nutritivo, rico en proteína, fósforo, calcio y
vitamina A.