CARNICERIAS

La industria de carnicera abarca desde la preparacin de la carne en los trabajos de mataderos, hasta las tareas de la venta. En ocasiones, estos trabajos son realizados por el mismo personal en locales adyacentes. Otras veces intervienen trabajos de transporte para el suministro a los lugares de venta y grandes superficies comerciales.

RIESGOS - Accidentes: por esfuerzos en la manipulacin de reses, con lesiones en espalda, hombros, ..., lesiones de cadas y golpes por los pisos hmedos y grasientos, cortes con los cuchillos, riesgos con el uso de sierras y otras maquinarias,... - Riesgos en relacin con las plantas de vapor y refrigeracin. - Riesgo de enfermedades zoonticas en los mataderos (ZOONOSIS). - Dermatitis en piel, por exposicin a suciedad y grasa, por inmersin en salmuera, o por abrasiones... o erisipeloide en las manos (erupcin de la piel). - Riesgos por el uso de desinfectantes y otros productos qumicos: brax, cido brico, sulfito de sodio, nitrato y nitrito.

Dime de qu trabajas y te dir cules son tus riesgos HOY: Ernesto, El Carnicero

Ernesto, es el carnicero de la esquina, y debemos recordar que los carniceros estn expuestos tanto a accidentes de trabajo, como enfermedades propias de su profesin, que estn dentro del Listado de Enfermedades Profesionales de la Ley 24557. A los fines prcticos consideraremos carnicero a toda persona que en su trabajo tenga contacto manual con la carne ya sea en el matadero realizando su faena, durante el despiece en cuartos o trozos adecuados, hasta l que realiza la venta de la carne, que es el que todos conocemos. Accidentes de trabajo Entre los accidentes ms obvios y frecuentes, figuran los cortes en las manos con los cuchillos o las sierras comunes, como as tambin las sierras mecnicas de grandes reses. La mayor parte de los accidentes por cortes de cuchillos se producen en las manos o antebrazos opuestos a la mano que tiene el cuchillo, pero son tambin comunes y ms graves los cortes realizados en la parte superior del muslo, por la vecindad de la arteria femoral. En esos casos hay grandes hemorragias y se producen en el llamado deshuesado de las reses.

El cargar y descargar reses, debido a su elevado peso, suele traer aparejado problemas ms o menos graves de columna, tales como las conocidas dorsalgias, lumbalgias, o hernias de disco. Los pisos hmedos y grasosos tienen la probabilidad de producir accidentes por resbalones y cadas. Enfermedades profesionales Una de las enfermedades profesionales de mayor riesgo del carnicero es la Brucelosis, que es una Zoonosis. Las Zoonosis son enfermedades de los animales que pueden contagiar al hombre y constituyen un riesgo que hay que tener en cuenta. Recordemos que la brucelosis es una enfermedad infecciosa producida por una bacteria denominada brucella. Se denomina brucella en honor del Dr. Bruce quien fue el primero en descubrirla en Malta. Razn por la cual tambin se denomina tambin fiebre de Malta. Es una enfermedad aguda o crnica, que se caracteriza por una fiebre ondulante (sube y baja durante el da), presenta dolor en articulaciones, intestinos, genitales, meninges (puede producir una neurobrucelosis), debilidad, insomnio y sudoracin. Se produce por eliminacin de la brucella a travs de la leche, la orina, la placenta o abortos o simplemente por contacto directo con la carne afectada. Es crnica cuando aparece muchos aos despus de la exposicin. La transmite la vaca, la oveja, la cabra, el cerdo y puede contagiarse no slo el hombre sino tambin los animales de la casa como el perro y el gato. La brucella entra al organismo humano por va respiratoria, por ingestin (a veces por alimentos contaminados) y por contacto a travs de la piel.

Medidas preventivas
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Es esencial la seleccin y cuidado del cuchillo. Se debe entrenar en su uso. Se deber usar ropa protectora adecuada tal como delantal de cuero o de plstico. Tambin guantes de malla de alambre, denominados cota de malla, o guantes especiales que eviten los cortes. Las sierras deben tener una adecuada defensa para impedir el acceso a las partes peligrosas.

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Se deber impedir la limpieza de las mquinas en funcionamiento. Por otro lado es conveniente realizar los exmenes en salud, tanto los de ingreso como los peridicos y de egreso. Se deben eliminar las reses infectadas y se debe realizar la vacunacin de los animales sanos. No se debe comer ni fumar en el lugar de trabajo. Se aconseja una higiene individual y el lavado escrupuloso de la ropa. Recuerde que el riesgo mayor es el que se desconoce.