Optención de Pectina A Partir de Cascara de Maracuya

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMN FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGA DEPARTAMENTO DE QUMICA
OBTENCIN DE PECTINA A PARTIR DE CASACARA DE MARACUYA

Diseo de plantas qumicas
Castelln Carla
27/05/2011
NDICE
COCHABAMBA-BOLIVA
RESUMEN
Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

CAPTULO 1: INTRODUCCIN
1.1 1.2 1.3
Introduccin Antecedentes Justificacin CAPTULO 2: MERCADO
8 9 10
2.1 Demanda 2.2 Oferta 2.3 Anlisis de mercado 2.3.1 Precio 2.3.2 Producto 2.3.3 Plaza 2.3.4 Promocin 2.3.4.1 Anlisis F.O.D.A 2.4 Proyecto de mercado 2.4.1 Demanda 2.4.2 Oferta CAPTULO 3: ABASTACEMIENTO DEL PROYECTO 3.1 Descripcin de la materia prima, materiales y suministros de fbrica 3.1.1 Descripcin de la materia prima 3.1.2 Ubicacin geogrfica 28 3.1.2.1 Distribucin en Bolivia 3.1.3 Materiales e insumos 3.1.4 Suministros de fbrica 3.2 Descripcin de fuentes 3.3 Requerimientos de proyecto 3.3.1 Maracuy 3.3.1.1 Morfologa de la maracuy 3.3.1.2 Composicin qumica 3.3.1.3 Cascara de maracuy 3.4 Seleccin de fuentes de aprovisionamiento 3.5 Programa de abastecimiento 3.6 Costos de abastecimiento CAPTULO 4: ESTUDIO TCNICO
2
11 15 16 16 17 18 19 21 23 23 26
27 27
29 29 30 33 34 34 34 34 35 36 37 38

4.1 Ubicacin y emplazamiento de la planta 4.1.1 Localizacin 4.1.2 Ubicacin 4.1.3 Emplazamiento 4.1.3.1 Factores cualitativos no cuantificados 4.1.3.1.1Disponibilidad de la materia prima 4.1.3.1.2 Existencia de mano de obra 4.1.3.1.3 Accesibilidad 4.1.3.1.4 Disponibilidad del terreno 4.1.3.1.5 Clima 4.1.3.1.6 Energa elctrica 4.1.3.1.7 Agua. 4.1.3.2 Factores cuantitativos o cuantificables 4.2 Tamao de la planta 4.2.1 Tamao de planta 4.2.2 Programa de ventas 45 CAPTULO 5. INGENIERIA DEL PROYECTO 5.1. Introduccin 5.2 Descripcin del proceso 5.3 Diagrama de flujo del proceso 5.4 Balance de masa 5.5 Balance de energa 5.6 Diseo de equipos 5.6.1 Bomba 5.6.1.1 Potencia hidrulica 5.6.1.2 potencia absorbida 5.6.1.3 NPSH 5.6.2 Secador 62 5.6.3 Equipo de destilacin 5.6.4 Tanque de agua y alcohol 5.6.4.1. Diseo de los tanques de la instalacin 5.6 Requerimientos de equipos y maquinarias 5.7 Costos de fabricacin por lote segn tem de costo 5.8 Costos anuales de fabricacin al 100% de la planta 5.9 Costos anuales de fabricacin CAPTULO 6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 6.1 Conclusiones 6.2 Recomendaciones
3
40 40 40 41 41 41 41 41 42 42 42 42 44 45 45
46 47 53 54 56 58 58 60 61 62 63 64 64 65 68 68 69
70 71

CAPTULO 7. ANEXOS 7.1 Anexo 1 72 7.1.1 Pectina 72 7.1.1.1 Generalidades de la Pectina 72 7.1.1.2 Estructura de la Pectina 72 7.1.1.3 Propiedades Fsicas 73 7.1.1.4 Propiedades Qumicas 73 7.1.1.5 Localizacin 73 7.1.1.5.1 Pectina Disuelta en los Jugos Vegetales 73 7.1.1.5.2 Pectina Fcilmente Soluble en Agua Caliente 73 7.1.1.5.3 Pectina Genuina Estable de las Laminillas Centrales 74 7.1.1.5.4 Combinaciones Intercelulares de Pectina y Lignina 74 7.1.1.6 Caractersticas 74 7.1.1.6.1 Precipitacin 74 7.1.1.6.2 Solubilidad 74 7.1.1.6.3 Degradacin 75 7.1.1.6.4 Coagulacin 75 7.1.1.6.5 Grado de Metilacin 76 7.1.1.7 Usos y Aplicaciones de la Pectina 76 7.2 Anexo 2 77 7.2 .1 flujo grama de proceso 77 7.3 Anexo 3 78 7.3.1 Clculo del Balance de masa 78 7.4 Anexo 4 82 7.4.1. Clculo del Balance de energa 82 7.5 Anexo 5 85 7.5.1. Diseo de equipos 85 7.5.1.1 Centrfuga 85 7.5.1.2 Calculo de las bombas 86 7.5.1.3 Diseo y clculo del secador 87 7.5.1.4 diseo del equipo de destilacin 88 7.5.1.5 Diseo de los tanques para la instalacin 89 NDICE DE TABLAS E ILUSTRACIONES
CAPTULO 2: MERCADO
4

Tabla 1. Demanda de maracuy por empresas para 1997.12 Tabla 2 Consumo de maracuy en Ton/ao en las principales ciudades Tabla 3 Demanda de maracuy en Ton/ao Ilustracin 1 Consumo de maracuy Ilustracin 2 Etiqueta con el logotipo que llevar la empresa Tabla 4 Comercializacin del producto por provincias Tabla 5 Demanda de maracuy Tabla 6 Estimacin de la demanda basada en el consumo de maracuy Tabla 7 Proyeccin de la demanda de pectina Tabla 8 Proyeccin de campaa de marketing CAPTULO 3: ABASTACEMIENTO DEL PROYECTO Ilustracin 3 Morfologa del maracuy 27 Ilustracin 4 Mesocarpio Ilustracin 5 principales pases productores de maracuy 29 Tabla 9 Descripcin de fuentes de aprovisionamiento Ilustracin 6 Estados de madurez del maracuy Tabla 10 Programa de abastecimiento en seis aos Tabla 11. Requerimientos para procesar 80 Kg. de materia prima Tabla 12 .costo de materia prima para el 100% de capacidad de planta Tabla 13. Costo total de materia prima por ao 39 33 35 37 38 39 28 13 14 14 17 18 24 25 25 26
CAPTULO 4: ESTUDIO TCNICO Tabla 14 Evaluacin de factores Cualitativos Macro localizacin

5
43

Tabla 15 Evaluacin de factores Cualitativos Micro localizacin CAPTULO 5. INGENIERIA DEL PROYECTO Tabla 16 Rendimiento de pectina de varios frutos Tabla 17 porcentajes de esterificacin de la pectina Tabla 18 Diferencia entre bomba centrfuga y de desplazamiento positivo Tabla 19 Maquinarias y equipos por proceso Tabla 20 Depreciacin de maquinarias y Equipos Tabla 21 Costo de maquinarias y equipos por proceso Tabla 22 Costos de fabricacin por lote segn tem costo en $us CAPTULO 7. ANEXOS Ilustracin 7 estructura de la pectina Ilustracin 8 Separador Centrfugo automtico 73 85 46 47 58 66 67 68 69 44
RESUMEN

El estudio va dirigido al aprovechamiento integral de residuos de maracuy, enfocado a la bsqueda de compuestos potenciales como la pectina que otorgan una utilidad a la industria. Las pectinas son productos qumicos que se obtienen de materias primas vegetales, principalmente frutas, presentan diversas aplicaciones en la industria farmacutica y alimentaria, Los geles de pectina son utilizados especialmente en la industria de alimentos para reparar y modificar la textura de compotas, jaleas, confites y productos lcteos bajos en grasas. Tambin es utilizada como ingrediente en medicinas tales como anti diarreicos, y desintoxicantes. Industrialmente. Para la extraccin de pectina se estudia el tratamiento y anlisis de las cscaras de maracuy como materia prima, adems del proceso de obtencin de material gelificante basado en mtodos de hidrlisis cida, dando como resultado su capacidad de gelificacin.
CAPTULO I INTRODUCCIN 1. INTRODUCCION
Las pectinas son heteropolisacridos que se presentan en la naturaleza como elementos estructurales del sistema celular de las plantas. Su componente principal es el cido poligalacturnico, que existe parcialmente esterificado con

metanol. Se encuentran principalmente en las frutas y vegetales, para aprovechar su capacidad para balancear el equilibrio del agua dentro del sistema. Las pectinas se obtienen de materiales vegetales que tienen un alto contenido de stas, tales como manzanas, frutas ctricas, pia, guayaba dulce, tomate de rbol, maracuy y remolacha. Segn el tratamiento que se haga a las materias primas se obtienen diferentes calidades de pectinas, de acuerdo con las necesidades de los productos terminados. Estas pectinas son, en la actualidad, ingredientes muy importantes en la industria de los alimentos, para hacer gelatinas, helados, salsas, queso. Tambin se emplean en otras industrias, como la farmacutica, que requieren modificar la viscosidad de sus productos, y en la industria de los plsticos as como en la fabricacin de productos espumantes, como agente de clarificacin y aglutinantes. Hay una considerable demanda por la pectina de la industria farmacutica para ciertas preparaciones creadas en el tratamiento de diarreas en infantes, como un agente hemosttico y como un sustituto en el plasma sanguneo. Las pectinas se dividen en tres grupos segn sus propiedades de gelacin, que estn asociadas con el grado de esterificacin metlica.
a)
Las pectinas con alto ndice de metoxilo, que determina el grado de
esterificacin con radicales metlicos, contienen ms de un 50% de unidades del cido poligalacturnico esterificadas y por lo tanto no reaccionan con iones calcio. El poder de gelacin depende, entre otros, del contenido cido, del tipo de pectina y de la cantidad de slidos solubles, que generalmente es ms del 55%. Estas pectinas reaccionan con la casena y sirven para estabilizar bebidas fabricadas a partir de leche cida
b)
Las pectinas con bajo ndice de metoxilo, son las que tienen menos del 50%
de unidades esterificadas del cido poligalacturnico y por lo tanto forman geles no slo con slidos solubles que contienen iones calcio sino tambin con azcares y otros cidos. En este caso el poder de gelacin tambin depende del pH y de la concentracin de iones calcio, lo cual influye en la textura de la gelatina formada.
c)
Las pectinas amdicas con bajo ndice metoxilo, son aquellas que han sido
desmetoxiladas con amonaco en lugar de usar cidos. Cuando se hace el

proceso de desmetoxilacin, una parte de los grupos ster se remplaza por grupos amida, lo cual modifica las propiedades de gelacin de la pectina. Requieren pequeas cantidades de iones calcio para el proceso de gelatinizacin
1.2. ANTECEDENTES La pectina, de la palabra griega Pekos (denso, espeso, coagulado), es una sustancia mucilaginosa de las plantas superiores. Esta sustancia se asocia con la celulosa y le otorga a la pared celular la habilidad de absorber grandes cantidades de agua. La celulosa tiene un importante rol en la estructura ya que le da rigidez a las clulas, mientras que la pectina contribuye a su textura. Durante mucho tiempo, el ama de casa ha utilizado la pectina contenida en las frutas in situ para espesar jaleas. Su extraccin industrial se inici a principios del siglo XX. En 1825, el qumico francs Henri Braconnot aisl las pectinas por primera vez, reconociendo su papel en esos productos. La produccin comercial de pectinas comenz en 1908 en Alemania, a partir de los restos de la fabricacin de zumo de manzana. En 1951 kertesz la pectina fueron definida como cidos pectnicos solubles en agua de grado de metilacin variado que son capaces de formar geles con ayuda de azcar y cido bajo condiciones determinadas. De ah el termino pectina se usa colectivamente para incluir el cido pptico, la forma de pectina completamente desestirificada En 1998, Gmez busca nuevos horizontes encontrando que en la industria farmacutica se requieren para modificar la viscosidad de sus productos, y en la industria de los plsticos, adems de la fabricacin de productos espumantes, como agente de clarificacin y aglutinantes. En 1991, Pilgrim encontr que las pectinas contienen un alto ndice de metoxilo, que determina el grado de esterificacin con radicales metlicos. El 2001 Herbstreith demostr que las pectinas son hereropolisacridos, y que su componente principal es el poligalacturnico, adems que tienen distintos grados de gelacin por lo que lo divide en tres grupos.

Actualmente se obtienen a nivel industrial de los restos de la extraccin de zumos de ctricos y otras frutas. La pectina se extrae con agua caliente acidificada, precipitando la de la disolucin con etanol o con una sal de aluminio. 1.3. JUSTIFICACIN En este tiempo se hace necesario el procesamiento de materiales de desecho para disminuir el impacto ambiental, siendo til la inversin de capital en el tratamiento del mismo, con el aprovechamiento integral de subproductos considerados como residuos buscando posibles compuestos que puedan otorgarle un valor agregado, por ello, al obtener pectina no slo se logra utilizar residuos del maracuy, si no tambin aporta de manera muy importante a la industria. Este proyecto tiene como fundamento obtener pectina a partir de cascaras de maracuy para aprovechar al mximo en su industrializacin, siendo reconocida por la FAO como un aditivo seguro el cual no tiene restricciones de uso.
CAPTULO II MERCADO Nuestro mercado ser especfico ya que existen consumidores potenciales, adems de que el producto no es de primera necesidad como otros para que toda la poblacin pueda acceder frecuentemente. Actualmente el concentrado de maracuy es utilizado por la industria como un ingrediente para elaborar bebidas de frutas tropicales, purs, mermeladas, alimentos para bebs, helados, yogures, chocolates, entre otros. 2.1. DEMANDA No existe demanda de pectina en Cochabamba debido a la inexistencia de empresas productoras en el departamento, sin embargo, si existe un consumo de
10

maracuy, por lo que el anlisis que se har ser de los desechos (cascaras) de maracuy. El maracuy es utilizado en Bolivia para hacer jugos de frutas, concentrados, bebidas energizantes y como fruta fresca. El consumo de maracuy en Cochabamba como fruta fresca es pequeo o nulo, el maracuy se usa especialmente para la elaboracin de jugos con adicin de agua y azcar, para saborizar helados, mermelada, yogures y otros productos de repostera, goza de aceptacin entre consumidores por su fuerte aroma y sabor caractersticos. De la produccin de maracuy en Cochabamba el 75% de esta se deriva a la industrializacin, bsicamente destinada a la obtencin de jugo pasteurizado concentrado que origina un desecho compuesto de cscara y semillas que representa un 70% del material saliente en el proceso en relacin de la materia entrante, siendo la cscara 50-60%, jugo 30-40%, semillas 10-15%. En 1997 se estima que el mercado interno consumi 1.496.040 kg de maracuy, siendo un consumo muy poco tradicional en Bolivia. Ese mismo ao la produccin de maracuy fue absorbida ntegramente al mercado local con un pequeo saldo disponible para la exportacin, esto se puede observar en el siguiente cuadro. Tabla 1. Demanda de maracuy por empresas para 1997 (Expresado en Kg de fruta fresca)
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Despus de 13 aos el 2010 existi un consumo de 2468,5 ton/ao con un costo de 65.83 $u$/ton, previendo un incremento del 5% en el consumo, se proyecta que la demanda parta este ao ser de 2543 ton/ao y se estima que llegar a un costo de 67.82 $u$/ton. Entonces la cascara de maracuy en el ao 2010 fue de 1481 ton/ao y se aproxima a un costo de 200 Bs. El incremento de la demanda mundial de jugo concentrado de maracuy se debe principalmente a la creciente popularidad de jugos multifrutales, bebidas de sabores exticos y bebidas multivitamnicas, particularmente en Europa y Estados
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Unidos. Entre los principales productores de esta fruta estn Brasil, Colombia, China, Per, y Ecuador. A pesar de que Brasil es el mayor productor de Maracuy su participacin en el mercado mundial slo representa el 10%, ya que destina al mercado interno gran parte de su produccin, comercializando dentro del pas el 70% como fruta fresca y el 30% restante como jugo y concentrado. Tabla 2 Consumo de maracuy en Ton/ao en las principales ciudades Ciudad La paz Cochabamba Santa cruz fruta fresca 19 262 285 zumo 447 372 1079 refresco 3342 2096 5647
Encuesta ODENAL, abril de 2010
Tabla 3 Demanda de maracuy en Ton/ao

Total demanda de maracuy en industrias Ao Total demanda de maracuy para consumo fresco
Total
Mercado local Exportacin 199 7 200 0 200 1 201 0 201 4 593 686 686 1117 1358 62 768 768 1251 1521
220 255 255 415 505
875 1709 1709 2783 3384
13

Encuesta agropecuaria del area Tropical del deparatamento de Cochabamba efectuada por INE. Ilustracin 2 Consumo de maracuy
Y= a+m X y = 16.99 x - 33731 tendencia =6.99 R = 0.987 Se estima que la demanda actual de maracuy en Cochabamba para industrializacin, es de aproximadamente de 95 kg. Por semana (dependiendo de la temporada). De este hecho deducimos que haciendo un anlisis de las fbricas se llegaran a consumir 2821 Ton/ao de maracuy. 2.2 OFERTA La produccin de pectina en Cochabamba no existe por lo menos de manera industrializada, por lo que el estudio histrico es posible hacerse a base del maracuy. La tasa de crecimiento de la produccin de pectina en la ltima dcada ha sido del 0.5% lo cual demuestra un evidente dinamismo y la excelente alternativa. Actualmente en Cochabamba las empresas ms importantes que industrializan el maracuy son: Tampico, que ocupan el 60% del mercado, PIL 30% se disputan entre las otras empresas, Del trpico, un 10 % empresas menos reconocidas y un 10% de las empresas informales, adems de los importados. Por otro lado la tendencia de crecimiento de la produccin del maracuy a nivel departamental como oferta, es de 0.48 % anual.
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La oferta de pectina particularmente en Cochabamba no est desarrollada y no existe alternativas de eleccin al consumidor, pretendemos crear una empresa donde se ofrecer un producto de excelente calidad e innumerables utilidades tanto alimenticias como farmacuticas. Pretendemos entrar a un mercado nuevo, donde promocionaremos las ventajas que ofrece la pectina, esto debido a el desconocimiento y hasta desconfianza de los consumidores hacia el producto, que aunque tiene mltiples usos, ha sido relegado al consumo en industrias especficas, por lo cual ser difcil de ingresar al mercado, pero de cierta forma favorecedora, ya que el mercado estara en su etapa de iniciacin, lo que sugiere que podemos ingresar a este tipo de mercado, donde por las ventajas que ofrece la pectina, adems de ofrecer un producto industrializado y de alta calidad nos permitira la consolidacin de la empresa. 2.3 ANLISIS DE MERCADO 2.3.1 PRECIO El precio del maracuy, ha tenido una tendencia a incrementar desde un promedio inicial de 0,3 a 0.5 bs el kilo hasta un promedio de 0.8 a 1.2 bs. (Dependiendo de la calidad), debido a los cambios climticos, la coyuntura socio-econmica y la aceptacin del producto en los ltimos aos. Para esta determinacin del precio tomamos datos de volumen de produccin de las ventas realizadas para un ao. El maracuy se destina bsicamente a jugo cuando hablamos de industrializarlo, este jugo pasteurizado concentrado que origina un desecho compuesto de cscara y semillas que representa un 70% del material saliente en el proceso en relacin de la materia entrante. Es decir, por ejempl, de 100g de maracuy que ingresa al proceso, 30g es jugo y 70g pertenecen al peso de cscara y semillas. Con todos estos datos hemos determinado el precio de la pectina.
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El precio que ser fijado por descreme ser de 30 bs/Kg, esto porque el mercado es nuevo y el producto brindar propiedades muy importantes a nuestros clientes, lo que permitir que los precios sean accesibles, de alta calidad y que sea competitivo con los otros (importados.). 2.3.2 PRODUCTO Las pectinas a industrializar se aplicaran no solo en la industria alimentaria, sino tambin en la farmacutica y cosmtica, para la preparacin de pastas y cremas gelificadas, como dispersante y en general para reducir la presencia de azcar. El empleo de la pectina ser como gelificante, la pectina a extraer de la cscara del Maracuy tiene que tener un grado de gelificacin del 50 - 70%, este grado de gelificacin lo podemos medir con anlisis fsico-qumicos al producto obtenido. Se hace una relacin de cuntos gramos de cscara de Maracuy se utiliz y cuntos gramos de pectina se obtuvo. Mientras mayor sea el grado de gelificacin que se va a obtener ser mejor la gelificacin El producto se presentar en un envase plstico en polvo, ya que pasar por un proceso de secado y molido para su envasado, cada envase contendr 0,5 Kg de pectina. Los envases a utilizar sern hermticos, llevando en cada uno una etiqueta, como se muestra en la figura
Ilustracin2 Etiqueta con el logotipo que llevar la empresa Maracupec, fuente propia
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2.3.3 PLAZA Lugar geogrfico y mercado objetivo Nuestro mercado foco sern las industrias de alimentos y farmacuticas de Cochabamba que principalmente son consumidores potenciales, adems como la pectina no es un producto de primera necesidad la venta se har semestralmente a cada empresa. Comercializacin La comercializacin del producto se realizara con una visita a cada empresa para mostrar las utilidades y demostrando la calidad del producto. Tabla 4 Comercializacin del producto por provincias ZONAS COCHABAMBA-QUILLACOLLO CENTRO DE ABASTO PIL SRL QUIMBOL COCA COLA OTROS SACABA PEPSI
Distribucin
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En un principio nuestro principal canal de distribucin, ser el siguiente:
PRODUCTOR
CONSUMIDOR
Mediante contratos peridicos con las principales empresas, fbricas, y otros de la ciudad de Cochabamba, para la provisin de nuestros productos. Posteriormente de acuerdo a estudios de marketing se abarcar otras empresas como de cosmticos, farmacuticas y de limpieza dando a cada una con un trato personalizado. De esta manera la distribucin de nuestro producto llega a ser a travs de canales directos y cortos
Margen de bruto de comercializacion= Pfinal-PProductoPfinal*100 %
Margen de bruto de comercializacion= 15 Bs.- 11 Bs.15 Bs.*100 = 26 %
Este margen es bastante pequeo de manera que nuestro fin sea la produccin y no la ganancia en la comercializacin del producto final. 2.3.4 PROMOCIN Es difcil posicionarse y tomar participacin en el mercado de pectina, sin embargo, al presentar al cliente un producto innovador de caractersticas peculiares, muchos decidirn su consumo, en las que se consideran su presentacin: agradable a la vista, por probar un producto nuevo o simplemente por curiosidad. En este sentido nuestro plan de promocin ir orientado a una campaa de informacin sobre las caractersticas del producto, adems de ser muy til y de un precio accesible.
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Comunicacin o promocin Semestralmente se imprimirn guas de consulta exponiendo las propiedades y beneficios que tiene el producto, haciendo hincapi en sus mltiples utilidades y sern entregadas a empresas, industrias y otros que puedan requerir de la pectina. A todo esto se sumar la excelente calidad del producto y principalmente el trato personalizado y cordial que se tendr a cada uno de nuestros clientes, brindndoles facilidades de adquisicin, resaltando nuestras polticas: Los clientes deben ponerse en primer lugar, generando clientes satisfechos gracias a personas de excelencia que trabajan para triunfar. Aspectos de comercializacin Para la comercializacin se har un sistema de ventas donde habr un grupo reducido de vendedores, obviamente el objetivo de este elemento consiste en la venta, distribucin o comercializacin directa de pectina Las ventas se realizarn a travs de dos y/o tres personas que se encargan de realizarlas, ofreciendo y distribuyendo los productos en las diferentes zonas de la ciudad a travs, de los vehculos distribuidores, estas personas ofrecen y venden personalmente los productos a diferentes clientes, que en su mayora son directos (canales de distribucin) y estos a su vez venden a la poblacin consumidora el producto ya terminado, por lo tanto los volmenes de venta y los volmenes de produccin de la industria dependen de la capacidad neta del personal y de la capacidad de los vendedores de comercializar el producto en la ciudad. Marketing. Aunque un producto bueno se vende slo, el hecho de no realizar campaas de publicidad en ningn medio, ni promociones, significa desconocimiento de la existencia del producto por gran parte de las empresas potenciales de la ciudad de Cochabamba, adems se suma la falta de imagen y de prestigio por ser un
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producto nuevo en el mercado y una empresa nueva, vindose resumido a un limitado grupo de consumidores que conocen el producto y que lo aceptan , por lo que es necesario un plan de marketing. Para buscar las estrategias de marketing en nuestra empresa es necesario hacer un anlisis de las debilidades y fortalezas de la empresa que se har de manera interna, y tambin un anlisis externo de oportunidades y amenazas que se detalla a continuacin. 2.3.4.1 Anlisis F.O.D.A Anlisis interno
Fortalezas Predisposicin al cambio Flexibilidad en el
Debilidades altos Administracin Costos de fabricacin
volumen de produccin Reconocimiento del
unipersonal Estrategias de
producto por su calidad Capacidad instalada Innovacin y mejora del
mercadotecnia Costos de distribucin Control de ventas Control de produccin de
producto constantemente Control de calidad
los operativos Falta de imagen y
prestigio
Anlisis externo
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Oportunidades Desarrollo de Amenazas Economa baja en el
proveedores. Ingresar en nuevos
departamento Precio alto del producto Crecimiento de
segmentos de mercado.
Precios altos en
competencia
competencia de otros productos.
Para mejorar las fortalezas y reducir debilidades, se utilizarn estrategias de ataque y desarrollo hasta llegar al 30% del mercado los primeros tres aos. Se elaborar un plan donde se visitar cada empresa, a manera de orientar al consumidor sobre los beneficios que ofrece la pectina y qu papel juega en el producto, a tiempo de ofertarlo. Los primeros 3 aos el plan de comunicacin ser constante, lo que se pretende es aumentar el mercado cada ao hasta llegar al 30%, el primer ao se abarcar el 10% del mercado en pectina ya que la mayor parte de la venta de pectina lo tienen los productos extranjeros y cuando un producto nuevo entra al mercado existe desconfianza por la falta de imagen del mismo; Lo que nos favorecer es que entraremos al mercado siendo un producto novedoso y con ayuda de la publicidad a cada empresa se aumentar el segundo ao hasta el 18%, para el tercer ao se plantearn nuevas estrategias de marketing dependiendo a los gustos que estn en vigencia en esa temporada, hasta llegar al 30%. Despus del tercer ao se harn estrategias defensivas para cuidar el mercado ofreciendo mejoras en el producto en la calidad, adems de una atencin preferencial al cliente.
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2.4 PROYECCIN DE MERCADO El presente proyecto emplear el mtodo de series de tiempo debido a que el consumo de nuestro producto depender del crecimiento de la industria logrando de esta forma aumentar el consumo del producto. La informacin se basa en los datos histricos de consumo de maracuy. El clculo de crecimiento de la demanda de pectina se ve determinado bsicamente por el crecimiento de las empresas que utilizan la pectina logrando de esta forma aumentar el consumo del producto. La proyeccin de la demanda se realizo con los datos obtenidos del INE y tambin por otros estudios realizados. 2.4.1 DEMANDA Estimacin de las empresas que producen jugo de frutas:
P= P0(1+r)n
P0 =Poblacion del ao base 1997 r=Tasa de crecimiento del 3% n=numero de periodos que trasciende desde P0
Tabla 5 Demanda de maracuy

Ao Poblacin Total consumo de maracuy en industrias [Ton/ao] Mercado Exportacin local Total consumo de maracuy para consumo fresco Total Demanda (Ton/ao ) Total Demanda (Kg/ao)
rc
22

[Ton/ao]
1996
1631048
109 593 623 654 686
62 240 470 768
210 220 231 243 255
319 875
319000 5.113 875000 1.92
1997 1679979.9 1998 1999 2000 1730379 1782291 1835759
1094 1094000 1.582 1367 1367000 1.304 1709 1709000 1.074
Fuente propia en base al INE y una Encuesta agropecuaria del rea tropical del departamento de Cochabamba
Estimacin de la demanda:
Dt=rc* Pt rC=Tasa de consumo percapita promedio 1.1954 Pt =Poblacion del periodo t Dt =demanda del ao base
Tabla 6 Estimacin de la demanda basada en el consumo de maracuy

Total consumo de maracuy Ao en industrias [Tn/ao] Mercado local Exportacin Total consumo maracuy para consumo fresco [Ton/ao] Total consumo (Ton/ao) Total Demanda (Kg/ao)
Poblacin consumidora
2010 2011 2012 2013
2328158 2080117 2567416 2695875
1117 1173 1232 1294
1251 1313.5 1379 1448

23
415 436 458 481
2783 2486.5 3069 3223
2783000 2486500 3069000 3223000

2014 2015 2830933 2971476 1358 1426 1521 1596 505 530 3384 3552 3384000 3552000
Fuente propia en base al INE y una Encuesta agropecuaria del rea tropical del departamento de Cochabamba Como se tomo en cuenta los datos en base a la demanda de maracuy, entonces asumimos que del total del consumo de maracuy un 30% consumirn el nuevo producto (Maracupec). nuestro producto ser: Tabla 7 Proyeccin de la demanda de pectina Ao 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Demanda [Kg] 2783000 2486500 3069000 3223000 3384000 3552000 de las empresas Por lo tanto la demanda real de
2.4.2 OFERTA La instalacin de la planta con capacidad de procesar 20 toneladas por ao de cascara de maracuy, cuyo volumen cubrira la demanda de pectina en las industrias que no tiene preferencia por otro producto, pero por el momento se iniciar con un volumen de produccin de 7 ton ao, por el primer ao y luego se incrementara en un plazo de 5 aos Tabla 8 Proyeccin de campaa de marketing 2011 7 -Calidad exportacin. 2012 7 Calidad exportacin.
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Volumen de Prod. [ton] Caractersticas a realizar
2013 13.4 - grado de
2014 17 - grado de
2015 20 - grado de
esterificacin esterificacin esterificacin

durante la campaa publicitara de ingreso al mercado - grado de - contenido de metoxilo - Viscosidad - aceptacin del producto. Elaboracin propia. - grado de - contenido de metoxilo - Viscosidad - aceptacin del producto. - contenido de metoxilo - Viscosidad - contenido de metoxilo esterificacin esterificacin
CAPTULO III ABASTECIMIENTO DEL PROYECTO 3.1 DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA, MATERIALES Y SUMINISTROS DE FBRICA 3.1.1 Descripcin de la Materia prima Maracuy El maracuy es una planta de origen tropical, conocida tambin como fruta de la pasin, se utiliza la variedad Pasiflora edulis flavicarpa que es la ms cultivada, presenta un sabor dulce particular intenso y una acidez alta, muy apreciado en los pases norteamericanos, europeos y asiticos que demandan esta fruta con gran inters. Su jugo es cido y aromtico; se obtiene del arilo, tejido que rodea a la semilla, y es una excelente fuente de Vitamina C, Vitamina A, Potasio, Magnesio y
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cido Flico; as tambin la cscara es rica en pectina y las semillas tienen alto contenido de aceite con gran valor nutritivo y fcilmente digerible. Esta fruta es de vital importancia para muchos agricultores que a diferencia de otros productos agrcolas, el cultivo de maracuy requiere una mnima inversin y tiene un rendimiento importante de produccin.
Ilustracin 3 Morfologa del maracuy Al hablar de morfologa de la maracuy se menciona las partes del fruto que componen su estructura, como se puede observar en la Figura 3, donde el Exocarpio es la cscara o corteza del fruto, que tiene una apariencia lisa y est recubierto de cera natural que le da brillo y el color vara desde el verde a amarillo canario cuando est maduro.
La siguiente capa es el Mesocarpio que es la parte blanda porosa y blanca formada principalmente por pectina, tiene un grosor aproximadamente de 6 mm y por ltimo la placenta que es una especie de bolsa compuesta de funculos que sostienen los arilos, stos son los que contienen el jugo y envuelven a las semillas.
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La pectina se deposita principalmente en la lmina media Mesocarpio de las paredes celulares vegetales, es decir, en el Mesocarpio, siendo los tejidos mesenquimticos y parenquimticos particularmente ricos por sustancias pcticas, celulosa y hemicelulosa, las sustancias pcticas tienen la funcin de ser estructurales; dando forma, confiriendo elasticidad o rigidez, proteccin, soporte adems de ser agentes de hidratacin, formando redes como se observa en la Figura 4. Constituyendo del 21 al 30% del peso seco de la pared celular primaria. 3.1.2 Ubicacin Geogrfica La produccin en Cochabamba de maracuy se dio el 2010 en 1085 ton, teniendo un consumo muy alto por lo que se espera pueda aumentar en los siguientes aos. Brasil es el mayor productor de Maracuy, mas su participacin en el mercado mundial slo representa el 10%, ya que destina al mercado interno gran parte de su produccin, comercializando dentro del pas el 70% como fruta fresca y el 30% restante como jugo y concentrado. En la siguiente tabla se ve el porcentaje de produccin de maracuy en los principales pases productores. Ilustracin 4
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Ilustracin 5 principales pases productores de maracuy
3.1.2.1 Distribucin en Bolivia En chapare existan en 1999 de 80 a 100 hectreas plantadas de maracuy, especialmente de la variedad Golden Star, en manos de pequeos agricultores con un promedio de 0.5 Ha cada uno, y distribuidos por toda la regin, pero con alguna concentracin en las regiones de la parte este. La produccin en Cochabamba de maracuy se da en mayor porcentaje en el chapare alcanzando en 1999 a 700 ton, y el anterior ao lleg a 1085 ton, por lo que se espera se presentar una sobre oferta que podra agravarse en aos futuros. 3.1.3 Materiales e insumos Materiales: DESCRIPCION Etiquetas Envases hermticos
Etiquetas: la etiqueta es un mtodo de informacin al consumidor sobre la naturaleza, la cantidad, la forma de utilizar. El etiquetado tambin proporciona informacin sobre el valor de la pectina en la industria alimenticia y farmacutica, adems, debe figurar tambin el nombre y direccin del fabricante o la cadena para la cual se ha fabricado dicho producto. La descripcin del contenido (y cualquier ilustracin) debe ser veraz, exacta y no engaosa (sta es la esencia de gran parte de la legislacin alimentaria y farmacutica). Envases hermticos: los envases donde se va a colocar la pectina molida tienen que conservarla, no dejando que el producto se dae o que el envase se rompa.
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Con un envase de plstico hermtico que ser cerrado al vaco, este proporcionar una mayor vida al producto, y se lograr que sea fcil de transportar ya que tendr un tamao requerido para el mercado. Insumos Agua desmineralizada cido ctrico Hexametafosfato de sodio Etanol al 95% Agua para lavado Agua desmineralizada Utilizada para la generacin de vapor, retirando todo el calcio y magnesio , dejando el agua libre de dureza esto es posible ya que no tiene cationes ni aniones, cido ctrico Slido blanco, de frmula C3H4OH(COOH)3, soluble en agua y ligeramente soluble en disolventes orgnicos, con un punto de fusin de 153 C. El cido ctrico se encuentra en diferentes proporciones en plantas y animales, ya que es un producto intermedio del metabolismo prcticamente universal. En mayores cantidades se encuentra en el jugo de las frutas ctricas, de las que se obtiene por precipitacin, aadiendo xido de calcio. La principal fuente de obtencin comercial del cido es la fermentacin del azcar por la accin del hongo Aspergillus niger. Se emplea como aditivo en bebidas y alimentos para darles un agradable sabor cido. Tambin se utiliza en frmacos, para elaborar papel cianotipo, en imprenta textil y como agente abrillantador de metales Etanol al 95%
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De frmula C2H5OH, es un lquido transparente e incoloro, con sabor a quemado y un olor agradable caracterstico, tiene un punto de fusin de de ebullicin de 78,5C y una densidad relativa de 0,789 a 20 Es el alcohol que se encuentra en bebidas como la cerveza, el vino y el brandy. Debido a su bajo punto de congelacin, ha sido empleado como fluido en termmetros para medir temperaturas inferiores al punto de congelacin del mercurio, -40 C, y como anticongelante en radiadores de automviles. Normalmente el etanol se concentra por destilacin de disoluciones diluidas. El de uso comercial contiene un 95% en volumen de etanol y un 5% de agua. 3.1.4 Suministros de Fbrica Energa elctrica Combustible Gas licuado -114,1C, un punto
Energa elctrica Se denomina energa elctrica a la forma de energa que resulta de la existencia de una diferencia de potencial entre dos puntos. La energa elctrica se manifiesta como corriente elctrica, es decir, como el movimiento de cargas elctricas negativas, o electrones, a travs de un cable conductor metlico como consecuencia de la diferencia de potencial que un generador est aplicando en sus extremos, por ejemplo, cuando la energa elctrica llega a una enceradora, se convierte en energa mecnica, calrica y en algunos casos luminosa, gracias al motor elctrico y a las distintas piezas mecnicas del aparato. Combustible Es cualquier material capaz de liberar energa cuando se quema, y luego cambiar o transformar su estructura qumica. Supone la liberacin de una energa de su forma potencial a una forma utilizable.
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Gas licuado El gas licuado del petrleo (GLP) es la mezcla de gases condensables presentes en gas natural o disueltos en petrleo. Los componentes del GLP, aunque a temperatura y presin ambientales son gases, son fciles de condensar, de ah su nombre. En la prctica, se puede decir que los GLP son una mezcla de propano y butano. 3.2 DESCRIPCION DE FUENTES
Tabla 9 Descripcin de fuentes de aprovisionamiento
tem cscaras de maracuy
Distribuidores
Etiquetas
Imprentas
Envases hermticos
Mercado
TAMPICO DEL TRPICO DEL VALLE PIL - Imprenta sagitario :cobro de 1Bs por pieza con diseo a colores entrega en 2 das segn la cantidad requerida - Flexo Print S.R.L: por pieza 1.2 por pieza hecho de material orgnico entrega en 2 das segn la cantidad requerida. Cada envase hecho de plstico con cerrado hermtico, con tapas de colores rojo, verde y azul. LUSAC AVENDROT TELCHI LUSAC AVENDROT TELCHI LUSAC AVENDROT TELCHI LUSAC AVENDROT TELCHI
Agua desmineralizada
abastos productos qumicos abastos productos qumicos de abastos productos qumicos abastos productos qumicos
de
cido ctrico
de
Hexametafosfato sodio Etanol al 95%
de
de
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energa elctrica combustible Elfec Surtidor
Elfec La Joya
gas licuado Mercado 3.3 REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO 3.3.1 Maracuy 3.3.1.1 Morfologa de la maracuy
Al hablar de morfologa de la maracuy se menciona las partes del fruto que componen su estructura, donde el Exocarpio es la cscara o corteza del fruto, que tiene una apariencia lisa y est recubierto de cera natural que le da brillo y el color vara desde el verde a amarillo canario cuando est maduro. La siguiente capa es el Mesocarpio que es la parte blanda porosa y blanca formada principalmente por pectina, tiene un grosor aproximadamente de 6 mm y por ltimo la placenta que es una especie de bolsa compuesta de funculos que sostienen los arilos, stos son los que contienen el jugo y envuelven a las semillas. La pectina se deposita principalmente en la lmina media de las paredes celulares vegetales, es decir, en el Mesocarpio, siendo los tejidos mesenquimticos y parenquimticos particularmente ricos por sustancias pcticas, celulosa y hemicelulosa, adems de ser agentes de hidratacin, constituyendo del 21 al 30% del peso seco de la pared celular primaria. 3.3.1.2 Composicin qumica El fruto de la maracuy est compuesto por agua que es el constituyente principal de frutas y hortalizas, se encuentra en dilucin formando parte de soluciones con minerales o agua ligada presente en la membrana del citoplasma y ncleo, y agua las sustancias pcticas tienen la funcin de ser estructurales; dando forma, confiriendo elasticidad o rigidez, proteccin, soporte
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de constitucin, que est directamente ligada a los componentes de las molculas qumicas y la cul es difcil de remover. Por otro lado, estn los carbohidratos totales (Glucsidos y azcares) que son la suma de azcares sencillos, polisacridos (almidn, celulosa y hemicelulosa), y sustancias pcticas. Dentro de las sustancias pcticas, se tiene a la pectina, un polisacrido coloidal y complejo que forma parte de la estructura de las frutas como se explic anteriormente. 3.3.1.3 Cascara de maracuy Cerca del 60-70% del peso total de la fruta est representado por la cscara y las semillas. Estos residuos pueden ser aprovechados industrialmente, teniendo en cuenta el alto contenido de pectina de la cscara y de aceite en las semillas. El contenido de pectina de la corteza es de alrededor del 2%; el rendimiento de extraccin de pectina es alto y el nivel de metoxilos es suficiente para su aplicacin en la produccin alimenticia o farmacutica. Preferentemente, la fruta a utilizarse debe ser sana, la madurez debe ser intermedia, la corteza no debe presentar magulladuras y partes en estado de descomposicin; esto permite tener un buen rendimiento y buena calidad de pectina.
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Ilustracin 6 Estados de madurez del maracuy
3.4 SELECCIN DE FUENTES DE APROVICIONAMIENTO tem cscaras de maracuy Etiquetas Mercado Imprentas
Del trpico y Tampico
- Imprenta sagitario :cobro de 1Bs por pieza con diseo a colores entrega en 2 das segn la cantidad requerida Cada envase hecho de plstico con cerrado hermtico, con tapa color verde
Envases hermticos
Mercado
Agua desmineralizada
abastos de productos qumicos abastos de productos qumicos abastos de productos qumicos abastos de
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AVENDROT
cido ctrico
LUSAC
Hexametafosfato de sodio Etanol al 95%
LUSAC
TELCHI

productos qumicos energa elctrica Elfec combustible surtidor Elfec La joya
gas licuado
mercado
3.5 PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO

Tabla 10 Programa de abastecimiento en seis aos
ITEM volumen de produccin Kg. Materia prima Cscara maracuy Materiales Etiquetas Envases hermticos Insumos Agua desmineralizada cido ctrico Hexametafosfato de sodio Etanol al 95%
Suministros fbrica de
unidad Kg
2011 517.4
2012 517.4
2013 1051
2014 1301
201 5 1568
201 6 1568
de
Kg.
6602
6602
13404
16605
20006
20006
Pieza Metros
2000 2000
2000 2000
3000 3000
3000 3000
3500 3500
3500 3500
m3
567
567
1151
1426
1718
1718
Kg Kg. L.
7 17 680
7 17 680
15 34 1382
18 42 1711.5
22 51 2062
22 51 2062
Energa elctrica
KWH
49500
49500
35
10050
12450
150000
150000

0 Combustible Gas licuado L. Garrafa 3300 83 3300 83 413 6700 168 838 0 8300 208 1038 10000 250 1250 10000 250 1250
Agua potable M3 413 3.6 COSTOS DE ABASTECIMIENTO
Tabla 11. Requerimientos para procesar 80 Kg. de materia prima

Costo Unitario Bs Costo total en Bs. Costo total en $us
CANTIDAD
UNIDAD
ITEM
Materia prima 80 Kg. materiales 4 Pieza 4 Pieza Insumos 145 L 0.0883 Kg 0.204 Kg. 8.24 L. Suministros de fbrica 600 KWH 40 L. 1 Garrafa 5 M3 Total improvistos 3% Energa elctrica Combustible Gas licuado Agua potable 1.5 3.7 23.5 1.5 900 148 23.5 7.5 1574 51 129 21 3 1 227 7 Agua desmineralizada cido ctrico Hexametafosfato de sodio Etanol al 95% 2.25 250 250 9 326 22 51 74 47 3 7.3 11 Etiquetas envases hermticos plsticos 1 2 4 8 1 3 Cascara de maracuy 0.12 10 1
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Total
COSTO UNI (BS/KG)
1596
COSTO TOTAL (BS) COSTO TOTAL ($US)
251
Tabla 12 .costo de materia prima para el 100% de capacidad de planta

CANT 1 1 UNIDAD FRUTA DESCRIPCION MARACUYA RESIDUOS DE MARACUYA (CSCARA Y PEPAS) CASCARA DE MARACUYA TRASTLADO Y MANIPULEO DE CASCARA DE MARACUYA CANTIDAD EN KG
4 0.2 0.12
30778 25008 20006
113089.6 5002 2401
16156 715 343
RESIDUO PIEZA
JORNALERO
48000
6857 7200
80
Kg.
de
TOTAL 1568 50401 cscaraKg. de 6.27 g de producto (pectina)
maracuy 20006 Kg. 1568 Kg. De producto (produccin al 100%)
Tabla 13. Costo total de materia prima por ao (Expresado en $u$) Costo total volumen de produccin volumen de produccin Kg. Costo total de materia prima insumos materiales y servicios ($u$) 2011 33% 6602 2012 33% 6602 2013 67% 13404 2014 83% 16605 2015 100% 20006 2016 100% 20006
21078
21078
42796
53016
63874
63874
CAPTULO IV
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ESTUDIO TCNICO 4.1 UBICACIN Y EMPLAZAMIENTO DE LA PLANTA 4.1.1 Localizacin El objetivo del anlisis de localizacin del proyecto se basa en la necesidad de maximizar las utilidades o minimizar los costos unitarios, mediante un anlisis de variables consideradas como factores de localizacin. El anlisis de la localizacin del proyecto, identifica el lugar cuyos servicios y condiciones satisfacen ptimamente los requisitos de la planta de procesamiento, y en el que los beneficios netos generados por el proyecto, sern mayores que en cualquier sitio alternativo. La eleccin de la localizacin apropiada se realiza a dos niveles: Macro localizacin Micro localizacin
4.1.2 Ubicacin La seleccin a este nivel se refiere a la eleccin de una regin o zona de amplitud geogrfica considerable, en la cual se evala criterios de tipo econmico y social, de acuerdo con las caractersticas el proyecto. En el anlisis, por su ubicacin geogrfica cercana tanto a los mercados objetivos, como a la zona de produccin es en chapare, colcapirhua, Quillacollo, cercado y sacaba. La macro localizacin estar definida entre las provincias de CochabambaQuillacollo por el kilometro 9 a 12 de la avenida Blanco Galindo y en el Chapare en la zona este. 4.1.3 Emplazamiento Por la complejidad del anlisis de localizacin por el mtodo de factores se ha dividido en dos partes:
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Anlisis por factores cualitativos Anlisis por factores cuantitativos
4.1.3.1 Factores cualitativos no cuantificados De acuerdo al mtodo cualitativo existen numerosos factores cualitativos que pueden influir en la decisin de la localizacin que puede hacer inviable el proyecto, como pueden existir ciertos factores que no afecten en lo ms mnimo a la optimizacin de los recursos utilizados. Entre los principales factores de localizacin se pueden identificar ocho, los cuales se detallan a continuacin: 4.1.3.1.1 Disponibilidad de materia prima Prcticamente el factor ms importante y de mayor incidencia para la localizacin, pero sin significar una limitacin para el proyecto. Debe considerarse una ubicacin de la planta que tenga un acceso a los puntos de produccin de maracuy o tambin cerca a empresas que produzcan jugos de maracuy para recepcionar la cascara de cada empresa, puesto que constituyen la materia prima vital para el proyecto. 4.1.3.1.2 Existencia de mano de obra Es otro factor importante que determinar la localizacin del proyecto. La ubicacin de la fbrica tendr en sus proximidades gente sin ser experta en la materia, tiene alguna experiencia en el trabajo con productos alimenticios y/o farmacuticos. 4.1.3.1.3 Accesibilidad Debe considerarse un eficiente y rpido acceso tanto de los proveedores de materia prima a la fbrica, como de la fbrica a las empresas que se comercializarn el producto, para de estar manera permitir una adecuada distribucin al mercado objetivo y al mismo tiempo disminuir costos de transporte.
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4.1.3.1.4 Disponibilidad de terreno La disponibilidad de terreno en estas zonas si no es abundante es aceptable, ya que existe gran cantidad de terrenos en venta, pero la zona est poblada, variando el costo del mismo no muy significativamente. 4.1.3.1.5 Clima Se concluye que existe una acentuada diferencia entre las temperaturas de ambos lugares, siendo las temperaturas de 32 C mx. Y 0C mn. en un ao en la provincia de Cochabamba- Quillacollo, al contrario que en Chapare el clima es ms clido y existe una mayor humedad. 4.1.3.1.6 Energa elctrica Las regiones analizadas como probables localizaciones cuentan con energa elctrica, por tanto no existir ningn tipo de inconvenientes con la electrificacin de la planta. 4.1.3.1.7 Agua La zona de ubicacin del proyecto, debe contar con la infraestructura bsica que permita calificarlas como factible para la instalacin de la planta, haciendo imprescindible el suministro de agua. Sobre la base de los anteriores factores cualitativos, se procesar a efectuar el anlisis para tres lugares posibles, donde podr ser instalada la planta. La metodologa que seguiremos para la localizacin est basada en el mtodo cualitativo por puntos, se efecta el anlisis para determinar en cul de estas zonas se proceder a instalar la planta. El peso asignado a cada uno de los factores est en relacin directa con las necesidades ms importantes para que el proyecto marche sin dificultades, dicho peso est dentro de la escala de 1 a 100 % sumando el total de los pesos un 100%. La calificacin de cada zona fue evaluada basndose en cada factor, en una escala de 1 a 10, donde 1 es la calificacin psima y 10 es una calificacin excelente. La ponderacin de cada zona es el producto de la calificacin por el peso de cada factor respectivo. El mayor valor,
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resultado de la suma de las columnas ponderadas revelar el lugar apropiado para la localizar el proyecto. Los resultados de la evaluacin se pueden ver en el cuadro siguiente: Tabla 14 Evaluacin de factores Cualitativos Macro localizacin Factores cualitativos Peso % CBBA-QUILLA Calif. Disponibilidad de materia prima Existencia M.O. Accesibilidad Disponibilidad de terreno Clima Energa elctrica Agua Total general 20 25 15 15 5 10 10 100% 7 9 8 8 7 10 10 59 Pond. 1.4 1.8 1.2 1.2 0.35 1 1 7.95 CHAPARE Calif. Pond. 9 6 6 9 4 10 7 44 1.8 1.5 0.9 1.35 0.02 1 0.7 7.27
Fuente: Elaboracin Propia Se puede concluir sobre los datos calculados en el cuadro anterior que la zona que presenta mejores cualidades para la instalacin de la planta es la provincia de Cochabamba Quillacollo. 4.1.3.2 Factores cuantitativos o cuantificables En la zona comprendida entre Cochabamba Quillacollo especficamente hablando de la Av. Blanco Galindo va de comunicacin terrestre existen diferentes zonas en las cuales podramos ubicar la planta como ser. En el municipio de Colcapirhua, en el municipio de Quillacollo mismo. Lugares en los cuales debemos considerar el costo del terreno, el costo del transporte, instalacin de la planta y equipamiento.
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Los cuales detallamos a continuacin: Tabla 15 Evaluacin de factores Cualitativos Micro localizacin Factores cualitativos Peso % Calif. Costo del terreno Costo de maquinaria Costo de transporte Costo del personal Costo de publicidad Total general 15 30 30 15 10 100% 8 9 7 6 3 63 Pond. 1.2 2.7 2.1 0.9 0.3 7.2 Calif. 7 6 8 8 2 53 Pond. 1.05 1.8 2.4 1.2 0.2 6.65 COLCAPIRHUA QUILLACOLLO
Fuente: Elaboracin propia Concluimos que el lugar estratgico para la localizacin de la planta procesadora de pectina por las diversas ventajas que presenta para la misma planta se encuentra en el departamento de Cochabamba, y el emplazamiento en la localidad de Colcapirhua, zona con bastantes vas de comunicacin, cercana a otras fbricas (mercado objetivo). 4.2 TAMAO DEL PROYECTO 4.2.1 Tamao de planta La planta con un 100% de capacidad producir 1568 kg de pectina entrando 20 ton de cascar de maracuy al ao con un rendimiento de 7.8% 4.2.2 Programa de ventas Ao Programa de ventas volumen Kg. 2011 33% 517.4 2012 33% 517.4 2013 67% 1051 2014 83% 1301 20154 100% 1568
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Se puede apreciar que el primer ao se trabaja a un treinta por ciento de la capacidad instalada, esto principalmente ya que se deber trabajar en la difusin de las cualidades del producto, y con promocin se podr ir aumentando la produccin hasta llegar al volumen del 100% de la planta.
CAPTULO V INGENIERA DEL PROYECTO 5.1 Introduccin La extraccin de pectina de frutos, principalmente ctricos, mediante hidrlisis cida es el principal y ms utilizado procedimiento industrial de obtencin de sta, a pesar que en los ltimos aos se estn realizando estudios de extraccin de pectina por mtodos enzimticos y microbiolgicos. La hidrlisis cida puede ser inducida por varias alternativas, despus de realizar un anlisis tcnico - econmico se opta por utilizar cido ctrico en el proceso.
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Los procesos esenciales para producir pectina de calidad, son: control de calidad de la materia prima, hidrlisis cida, evaporacin, secado y molienda. Con el proceso desarrollado, hidrlisis cida, se logra obtener una pectina que cumple con los requerimientos de mercado, esto es: porcentaje de metoxilos, grado de gelificacin, peso equivalente y porcentaje de cido galacturnico; el proceso presenta un buen rendimiento econmico, lo cual hace que sea una alternativa para los agricultores de ctricos hacia quienes est enfocado este proyecto. El rendimiento de pectina de varios frutos, se muestra en el siguiente cuadro: Tabla 16 Rendimiento de pectina de varios frutos FRUTO % Pectina Toronja 9,24 Naranja agria 9,99 Maracuy 5,38 amarillo Maracuy rojo 5,18 Limn 4,07 mandarina El parmetro qumico ms importante es el grado de esterificacin (M.), es decir, el nmero de funciones carboxilo esterificadas por 100 grupos galacturnicos; esto permite distinguir dos grupos de pectinas: pectinas fuertemente metiladas (H.M. > 55 %); pectinas dbilmente metiladas (L.M. < 45 %).
Las pectinas con alto metxilo (HM) pueden encontrarse en el mercado de tres tipos: Tabla 17 porcentajes de esterificacin de la pectina Gelificacin de la pectina Lenta Mediana Porcentaje esterificacin 60 - 67 68 - 70
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Rpida 71 - 76 Estas pectinas de alto metoxilo se caracterizan por un diferente comportamiento respecto a la gelificacin, entendindose por gelificacin el inicio de la formacin del gel que aparece cuando una vez completada la coccin, la masa se enfra y alcanza la temperatura crtica de gelificacin. Esta temperatura es caracterstica de cada pectina. (Ver anexo 1) 5.2 Descripcin del proceso La Pectina es una sustancia de origen vegetal, presente en las plantas, principalmente en sus frutos, su caracterstica principal es ser un gelificante natural. El mtodo ms conocido para obtener pectina es la hidrlisis cida, el cual consiste en someter a las cscaras a una coccin en medio cido, posterior filtracin y purificacin, con lo cual se logra separar la pectina presente del resto de compuestos de las cscaras, para luego secarla y molerla hasta tener un fino polvo listo para comercializarlo. Actualmente se conocen varios mtodos de obtencin de pectina, a escala industrial el ms utilizado es la hidrlisis cida. Por esta razn se prueba este mtodo con algunas modificaciones hasta obtener un proceso sencillo y acorde a nuestro medio, as se trabaja utilizando varios cidos como el sulfrico, tartrico y ctrico, sin embargo el cido ctrico el ms conveniente por varios factores, incluyendo el econmico. El proceso de obtencin de pectina, consta de las siguientes etapas: Preparacin de la materia prima La materia prima ser recibida en sacos de 20 Kg, la cual ser pesada y llevada a la cinta de seleccin, donde se eliminar la cscara no apta para el proceso Preferentemente, la fruta a utilizarse debe ser sana, la madurez debe ser intermedia, la corteza no debe presentar magulladuras y partes en estado de descomposicin; esto permite tener un buen rendimiento y buena calidad de pectina.
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Inactivacin cida Se realiza el lavado de la cscara (balsa de lavado); Ya lavada, ser dirigida a una picadora de alimentos. La cscara picada ser dirigida a la mquina de coccin continua; el agua utilizada ser cuatro veces el peso de la materia prima, a 60 65C, durante 5 10 minutos, para eliminar sustancias solubles en agua la caliente, las cuales perjudican sus caractersticas organolpticas, es decir, puede la pectina adquirir mal sabor y olor, este proceso nos permite controlar proliferacin de microorganismos que pueden degradar la materia prima.
Hidrlisis cida Ya teniendo la cascara tratada, sta ser trasladada con la ayuda de un elevador a un tanque, en el cual se aadir agua a una relacin 1:3 (cscara: agua) y agitacin constante de 400 rpm; la mezcla deber alcanzar una temperatura de 50C; la solucin adicionada debe tener una concentracin 0.0045 M de cido ctrico y con 2,5% de hexametafos fato de sodio. Se mantendr por 10 min, con constante agitacin. Luego, la mezcla se har pasar por un filtro monoplaca, con la intencin de evitar el paso de la cscara. Proceso en que la protopectina (insoluble en agua) presente en la materia prima se transforma en pectina (soluble en agua), que luego es fcilmente separada del resto de componentes insolubles de la materia prima (celulosa especialmente). Es importante mencionar que para realizar la hidrlisis cida se utiliza agua desmineralizada, con el propsito de eliminar especialmente los iones calcio, los cuales tienen un efecto negativo en el rendimiento del proceso. Filtracin El lquido filtrado ser bombeado a la centrifugadora (3000rpm). Centrifugacin
46

Saliendo de la centrifugadora, ser enfriado a 4C. Posteriormente, se bombear a un tanque para poder realizar la precipitacin. Precipitacin Se precipitar la solucin fra con alcohol a 96GL a una relacin 1/0.96 de volumen; esta precipitacin tendr una duracin de una hora.
Filtracin Una vez que haya pasado el tiempo de precipitacin, la pectina ser bombeada a un filtro prensa. Una vez filtrada la pectina, se podr recuperarla de las placas del filtro Secado Sern colocadas en bandejas para ser secada a 45C por 12 horas o hasta que el peso sea constante. La pectina seca ser removida de las bandejas y molida. Para esta operacin se utiliza un secador de bandejas y se trabaja en condiciones de vaco. Molienda La pectina seca es sometida a un proceso de molienda, que se realiza en un molino de bolas hasta pulverizacin total, para tener un producto semejante al importado. Las operaciones de secado y molienda, antes descritos, se los debe realizar en forma continua y envasarlos lo ms rpidamente posible, en recipientes hermticamente sellados, para as evitar la oxidacin y humedecimiento de la pectina, ya que sta es fcilmente oxidada y altamente higroscpica, o sea, adquiere humedad del medio ambiente de forma casi inmediata.
47
5.3 Diagrama de flujo del proceso
48
Fuente: Elaboracin propia
5.3.1 Determinacion del tamao del lote
El tamao de la planta para una produccin del 100% es de 1568 Kg.
49

Tamao del lote= tamao de planta# de lotes a procesar por ao
# de lotes a procesar por ao=dias laborales anualesduracion de un lote en dias
# de lotes a procesar por ao=250 dias1 dia=250 lotes
Tamao del lote= 1568 Kg.250 lotes=6.27 Kg.lote
50

5.3.2 Diagrama del proceso (ver anexo 2)
TEXTO MOSTRADO E-1 E-10 E-11 E-12 E-13 E-14 E-15 E-16 E-17
DESCRIPCIN/ EQUIPAMIENTO CINTA DE SELECCIN CENTRIFUGA TERMO TANQUE TANQUE DE PRECIPITACIN TANQUE DE ALCOHOL BOMBA DE DESPLAZAMIENTO POSITIVO FILTRO PRENSA TANQUE DE AGUA TRATADA CALDERA
TEXTO E-19 E-2 E-20 E-3 E-4 E-5 E-6 E-7 E-8
DESCRIPCIN/ EQUIPAMIENTO MOLINO DE MUELAS BALSA DE LAVADO EQUIPO DE DESTILACIN ELEVADOR DE LA BALSA PICADORA DE ALIMENTOS ELEVADOR BLANCHER DE 150 L TANQUE DE HIDRLISIS CIDA FILTRO MONOPLACA
51
E-18
SECADOR
E-9
BOMBA
52

5.4 Balance de masa (ver anexos 3)
cascara cascara cascara lavada picada cascara tratada Cascara y sol. cida Sol. cida Sol. cida solucin clarificada solucin fra solucin precipitada pectina hmeda pectina seca pectina seca agua para lavado cascara pesada
CO MP UET SO
CASCARA H2O(L) H2O(V) (NAPO3)6 C3H4OH(C OOH)3 PETINA H2O DESECHO ALCOHOL (95GL) CENIZA PROPECTINA ACIDEZ LIBRE SODIO CALCIO MAGNESIO
seleccionada
Kg/lote
80 -
Kg/lote
48 -
Kg/lote
48 -
Kg/lote Kg/lote
48 -
48 48
48 80.435 80.435 80.435 0.204 0.204 0.204 0.0883 0.0883 0.0883 6.829 6.829 87.56
Kg/lote
Kg/lote
Kg/lote
80.435 80.435 0.204 0.204 0.0883 0.0883 0.0878 6.829 0.1066 0.0004 0.0094 0.005 87.766 0.0878 6.829 0.1066 0.0004 0.0094 0.005 87.766
Kg/lote
Kg/lote
80.435 0.03 0.0013 6.27 98.234 184.97
Kg/lote
100.92 6.27 107.19
Kg/lote
0.5643 6.27 0.08778 0.10659 0.00125 0.00627 0.00314 7.0393
Kg/lote
0.5643 6.27 0.08778 0.10659 0.00125 0.00627 0.00314 7.03933
Kg/lote
Kg/lote
99.82 99.82
TOTAL
80
48
48
48
128.73 87.56
Balance de masa (continuacin)
53
agua de
agua de
vapor de vapor de agua agua condensada
agua tratada
sedimento
CO MP UET SO
descarte
descarte descarte
alcohol
sol. cida y alcohol
alcohol destilado
sol. cida
cido ctrico y vapor de agua (NAPO3)6 condensada
agua tratada
Kg/lote
CASCARA H2O(L) H2O(V) (NAPO3)6 C3H4OH(C OOH)3 PETINA H2O DESECHO ALCOHOL (95GL) CENIZA PROPECTINA ACIDEZ LIBRE SODIO CALCIO MAGNESIO TOTAL
Kg/lote
Kg/lote
Kg/lote
Kg/lote
Kg/lote
Kg/lote
Kg/lote
Kg/lote
Kg/lote
Kg/lote
Kg/lote
Kg/lote
Kg/lote
32 32
99.82 99.82
64.745 64.745
35.454 35.454
35.454 64.745 -
0.0013 0.0031 0.0019 0.0063
98.234 -
0.03 0.0013 98.234 -
98.234 98.234
0.03 0.0013 0.0313
0.204 0.0883 0.2923
20.4869 20.4869
80.435 80.435
35.454 64.745
98.234 98.2353
54
5.5 Balance de energa (ver anexos 4)
C O M P U E T S O
cascara pesada Sol. cascara seleccionada cascara lavada cascara picada cascara tratada Cascara y sol. cida cida Sol. cida solucin clarificada solucin fra solucin precipitada pectina hmeda pectina seca agua para pectina seca lavado
T( C)
P (at)
(Kg/m3) K (Kcal/m hC) Cp (Kcal/K g C) (Kg/ms) AH (Kcal/K g) m Kg/lote)
20 1 -
20 1 -
20 1 -
20 1 -
20 1 -
50 1 1867 -
50 1 1665 -
50 1 1665 -
4 1 1665 -
4 1 1665 -
4 1 73.941 -
4 1 59.26 -
45 1 997 -
20 1 997 -
20 1 998.2 0.517
0.382 0 80
0.382 0 48
0.382 0.382 0 48 0 48
0.382 0 48
0.3815 1473.3
0.38 0
0.38 0 87.56
0.42 - 1695.6 87.766
0.42 0 87.766
0.4 0.6587 0 184.97
0.405 57.15 0 107.19
0.41 9.1 118.33 7.0393
0.41 9.1 - 72.153 7.03933
0.995 0.001009 58444.6 99.82
128.73 87.56
55

Balance de energa (continuacin)
CO MP UET SO
agua de descarte descarte descarte agua de vapor de vapor de agua agua condensada agua tratada sedimento alcohol sol. cida y alcohol alcohol destilado sol. cida cido ctrico y vapor de agua (NAPO3)6 condensada agua tratada
T( C) P (at) (Kg/m3) K (Kcal/m hC) Cp (Kcal/K g C) (Kg/ms) AH (Kcal/K g) m (Kg/lote)
20 1 1.74 -
20 1 998.2 0.517
65 1 980.5
110 1.414 0.5735
65 0.247 0.1611
23 1 997.45 0.5209
20 1 1.74 -
20 1 0.81 132E-4
4 1 0.932 -
78 1 0.789 143.48E-4
78 1 1665 -
20 1 1665 -
110 1.414 0.5670.0 21533 1.319E-5
23 1 997.45 0.5209
0.5735 0.02153 0.00012
0 32
0.995 0.001009 58444.6 99.82
1.0005
0.505
0.0029 1.1E-5
0.99923 0.951E-3
0.61 7.75E-6
0.5525 0
0.7612 6.3E-6 5533.4 98.234
0.38 0.88 0.0313
0 0.2923
0.505 642.5 22779.2 20.4869
0.99923 0.94E-3 1807.3 80.435
0.4385E-3 1.319E-5 40478.6 64.745
22779 22165.8 35.454
1454.76 1695.6 -1078.6
35.454 64.745 0.0063
98.234 98.2353
56

5.6 Diseo de equipos (Ver anexos 5)
5.6.1 Bomba La planta dispondr de distintos tipos bombas en funcin de las necesidades requeridas en cada situacin: bombas de desplazamiento positivo bombas centrifuga
Las bombas tienen un funcionamiento ms ptimo cuando trabaja con lquidos viscosos, adems tambin se va a utilizar una bomba de desplazamiento positivo en la etapa de filtrado quitando todo lo que no precipit. Tabla 18 : Diferencia entre una bomba centrfuga y de desplazamiento positivo
Caractersticas de las bombas de instalacin 57
Para un correcto diseo de una bomba se toman en cuenta los siguientes parmetros. Potencia hidrulica es la potencia que la bomba transfiere directamente al fluido. Potencia absorbida potencia elctrica consumida por la bomba teniendo en cuenta el rozamiento producido en el interior de la bomba. NPSH altura que debe estar la bomba con respecto a la altura de aspiracin para evitar los fenmenos de aspiracin. 5.6.1.1 Potencia hidrulica Con este parmetro lo que se pretende evaluar es la potencia que tiene que aportarle la bomba al fluido para vencer una determinada altura y la friccin del paso del mismo a travs de un sistema de tuberas. Para evaluar esta potencia se parte de la expresin de Bernouilli:
Los puntos A y B se tomarn en la superficie de los depsitos, partiendo de esta premisa se pueden aplicar las siguientes simplificaciones Los trminos de presin se anulan mutuamente, ya que ambos depsitos se encontrarn a presin atmosfrica. La velocidad a la que desciende el nivel de los depsitos se puede considerar despreciable. Quedando por tanto la siguiente expresin:
Quedar para evaluar las prdidas de cargas, la expresin para evaluar las prdidas de carga ser:
58
Obtenemos: BOMBA E-14 E-9 Re 42462.44 10.59 h(m) 3.35 1.18 ZB - ZA 0 0 H(m) 3.35 1.18
Una vez tenemos H, que se conoce como la potencia en cabeza y se encuentra en metros, nicamente habr que pasar a unidades de potencia, como son los Watios:
BOMBA E-14 E-9 5.6.1.2 potencia absorbida
P(W) 0.896 0.258
Como se menciono anteriormente se necesita conocer las prdidas por friccin que se producen en el interior de la bomba.
El rendimiento de la bomba es un parmetro que lo proporciona el fabricante para el caso de las bombas utilizadas en la planta, el rendimiento es del 70% BOMBA E-14 E-9 Phid(W) 0.896 0.258 Pabs(W) 1.5232 0.4386
5.6.1.3 NPSH Este parmetro se evala nicamente a las bombas centrifugas puesto que son las nicas que tienen riesgo e cavitacin. Se evaluar a partir de la siguiente expresin:
59
Al cual se le aplican las siguientes simplificaciones: - El trmino de velocidad se anula porque la velocidad de baja del nivel en el depsito es muy baja y se considera prcticamente cero. - Se considera la presin de vapor de la pectina igual a la del agua. (Pv= 4.15*103 Pa). BOMBA E-9 5.6.2 Secador Para el secado en un secador de compartimientos o de bandejas, donde el aire pasa en flujo paralelo sobre la superficie de la bandeja, las condiciones de aire no permanecen constantes. Deben llevarse a cabo balances de calor y de materia, para determinar la temperatura y la humedad del gas de salida. NPSH 4.89
Diagrama de bloques del secador continuo
60
NOMBRE E-18
FLUJO DE AIRE 140.233
HUMEDAD 0.0092
5.6.3 Equipo de destilacin La operacin unitaria de destilacin es un mtodo que se usa para separar los componentes de una solucin lquida, el cual depende de la distribucin de estos componentes entre una fase de vapor y una fase lquida. Ambos componentes estn presentes en las dos fases. La fase de vapor se origina de la fase lquida por vaporizacin en el punto de ebullicin. El requisito bsico para separar los componentes por destilacin consiste en que la composicin del vapor sea diferente de la composicin del lquido con el cual est en equilibrio en el punto de ebullicin de este ltimo. La destilacin se basa en soluciones en las que todos los componentes son bastante voltiles.
NOMBRE
CARGA TRMICA DEL
CARGA TRMICA DEL
E-20
129.077*106 (Kcal/lote)
CONDENSADOR
129.083*106 (Kcal/lote)
HERVIDOR
5.6.4 Tanque de agua y alcohol
61
La planta va a contar con 2 tanques de almacenamiento y regulacin de caudales, los equipos se disearn mediante el mtodo internacional: CDIGO ASME SECCIN VII DIVISIN I ANSI/ASME BPV code-VII-I (2000) (rules for construccin of pressure vessels). Segn este cdigo un recipiente a presin est constituido por una envolvente, normalmente metlica, capaz de contener un fluido lquido o gaseoso, cuyas condiciones de temperatura y presin son distintas a las del medio ambiente. Dentro de la clasificacin que realiza el cdigo ASME VII, el tipo de depsito que se utiliza en la instalacin ser un deposito de almacenamiento cilndrico, cerrado, vertical y de fondo elptico. El material elegido para la construccin ser de acero inoxidable AISI 316, por ser este el ms comnmente utilizado en la industria alimentaria. 5.6.4.1. Diseo de los tanques de la instalacin El procedimiento utilizado para el diseo de los depsitos es evaluar el volumen que circular a travs de cada deposito a lo largo de la jornada laboral, el siguiente paso ser establecer la relacin h/D, que se realiza de modo arbitrario, para la instalacin se opto por una relacin h/D=2. A continuacin se detalla el procedimiento de clculo realizado: Q m3h= Vm3th Q m3h = Caudal que llega al depsito Vm3 = Volumen del depsito th = tiempo de trabajo al da de la planta CDIGO E-13 E-16 NOMBRE Tanque de alcohol tanque de agua tratada Q(Kg/h) 98.234 80.435 V(m3) 992 0.645 D(m) 3.35 1.18
El fondo del tanque ser eliptico 2:1, una vez establecido el dimetro del depsito, con los siguientes clculos podremos obtener la altura de la envolvente del depsito:
62
Una vez con el volumen del cilindro, se podr obtener la altura del cilindro Vcilindro= D22h CDIGO E-13 E-16 NOMBRE Tanque de alcohol tanque de agua tratada D(m) 3.35 1.18 V2f 1.66 1.661 Vcilindro 12.1 6.34 h(m) 1.37 5.76
5.6 Requerimientos de equipos y maquinaria Tabla 19 Maquinarias y equipos por proceso
63
Proceso preparacin de la materia prima
inactivacin enzimtica
tem cinta de seleccin balsa de lavado picadora de alimentos elevador de balsa Blancher de 150 L tanque de agua tratada caldera elevador tanque de hidrlisis cida
hidrlisis cida
filtracin
filtro mono placa
centrifugacin
centrifugadora
enfriado
termo tanque tanque de precipitacin tanque de alcohol bomba de desplazamiento positivo filtro prensa
precipitacin
filtracin
secado
secador de bandejas
molido
molino de muelas Selladora al vacio Balanza de precisin
envasado
64
Tabla 20 Depreciacin de maquinarias y Equipos

ITE M 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 DESCRIPCION Cinta transportadora (empacados) Lavador elevadores Lavador bascula bomba motor(generado r de corriente continua) cinta transportadora Mquina trituradora Tanque remojo de Protton Bosh
MENOTTI CIRO
MARCA Centr Otakara caterpillar ecatepec Onrom Pecomark Spartan Nervada Arkoo
MODELO fil 900
PAIS PROCEDENCI A Inglaterra Guadalajara
AO DE FABRICACIO N 1998 2005 1989 2006 2001 1998 2000 2004 2007
AO DE ADQUISICIO N 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011
FOB
PRECIO CIF 760
VIDA UTIL 3 10 20 10
DEPRECIACIO N 253,33 20 825 25 9 218,33 285,71 372,67 30000 8571,43 15000 2000 10000 200 500
200 16500 250 90 2620 2000 5590 60000
Mod 89 Twenga DFE-EH3 Analissete Tolvin p-201 Bravisla Estambi 20017 RHO Piro tubular Zurco Selecta
EEUU Mexico Inglaterra EEUU EEUU Canada Japon Alemania Argentina Italia Argentina Francia Venezuela 65
10 12 7 15 2 7
2011 2011 2011
2006 2011 2005 2006 2004 2008 2005 2011 2011 2011 2011
60000 75000 20000 50000 2000 2000
Tanque de agitacin y calentamiento Congeladora Caldero Bomba de agua Equipo lavado de
5 10 5 10 4
Vulcano BDK Bradermet
16 17 18
Bomba al vacio filtro de tela Equipo de pesado
Citrol Trovit atlas cop
Fe-1500 GBP 1160 GA15
EEUU Chile Francia
2006 2000 2004
2011 2011 2011
1000 800 7800
4 10 30
250 80 260
66

5.7 Costos de equipos y maquinaria Tabla 21 Maquinarias y equipos por proceso
Proceso cinta de seleccin balsa de lavado picadora de alimentos elevador de balsa Blancher de 150 L tanque de agua caldera tanque de hidrlisis cida tanque de precipitacin tanque de alcohol Selladora al vacio filtro mono placa centrifugadora termo tanque bomba filtro prensa secador de bandejas molino de muelas Balanza de precisin Total Costo unitario $us 760 200 60000 16500 60000 60000 50000 75000 75000 60000 200 800 20000 75000 1000 800 5000 5000 7800 Cantidad 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 Total 760 200 60000 33000 60000 60000 50000 75000 75000 60000 200 800 20000 75000 2000 800 5000 5000 7800 590560
5.8 Costos de fabricacin por lote segn tem de costo Tabla 22 Costos de fabricacin por lote segn tem costo en $us
tem de costo Unidad Costo unitario Cantidad Total
1. materia prima, materiales, insumos cascara Kg. 0.12 alcohol L. 9 cido ctrico Kg. 250 hexametafosfato Kg. 250 de sodio agua L. 2.25 demineralizada 2. mano de obra Operarios H-H tcnico H-H 3,30 3,30
80
8.24 0.0883
0.204
11
3 7
145
3,00 3,00
47
79 79
3. Gastos generales de fabricacin EE KW-H 1.5 Agua m3 1.5 Gas licuado Garrafa 23.5 Combustible L. 3.7 TOTAL
600
5 1
129
1 3 21 381
40
5.9 Costos anuales de Fabricacin al 100% de la panta (Bs)

Descripcin 1. Materia prima, materiales, Kg. L. Kg. Kg. L. H-H H-H
Unidad Costo unitario Cantidad Total Tipo de costo
insumos cascara alcohol cido ctrico hexametafosfato de sodio agua demineralizada 2. mano de obra Operarios Tcnico 3. Gastos generales de fabricacin EE Agua Gas licuado
0.12 9
250
250 2.25
3,30 3,30
20006 2061 22 51 36261 3,00 3,00
2401 18546 5520 12754 81587 19800 19800
CV CV CV CV CV CV CF
KW-H m3 Garraf 68
1.5
1.5 23.5
150045 1250 250
225068 1876 5875
CV CV CV
Combustible TOTAL
a L.
3.7
10003
37011 430238
CV
5.10 Costos anuales de fabricacin
Descripcin 1. materia prima, materiales, insumos cascara alcohol cido ctrico hexametafosfato de sodio agua demineralizada 2. mano de obra Operarios Tcnico 3. Gastos generales de fabricacin EE Agua Gas licuado Combustible TOTAL
2011
2012
2013
2014
2015
792 6120 1822 4209 26924
792 6120.18 1821.6 4208.82 26923.71
1609 12426 3698 8545 54663
1993 1539 4587 10586 67717
2401 18546 5520 12754 81587
6534 6534
6534 6534
13266 13266
16434 16434
19800 19800
74272 619.08 1938.75 12213.63 141978.54
74272 619.08 1938.75 12213.63 141978.54
150796 1256.92 3936.25 24797.37 288259.46
186806 1557 4876.25 30719 357096
225068 1876 5875 37011 430238
CAPTULO 6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 6.1 Conclusiones

Es viable tcnicamente la creacin de una planta procesadora de cscara de
maracuy en la ciudad por tener al alcance la materia prima que no es utiliza para ningn otro proceso, y slo considerada desperdicio.
69
Los ensayos en planta piloto son necesarios para afinar parmetros necesarios para la instalacin de equipos industriales, como: Relacin cantidad de cscara/ volumen de solvente: Para calcular el tamao ms adecuado de los tanques de tratamiento de la materia prima. Tiempo de calentamiento: Para calcular el consumo de vapor y lograr una mayor eficiencia en su uso. Nmero de extracciones: Para determinar cuntas extracciones son necesarias para obtener el mximo rendimiento y as optimizar el tiempo del proceso. Velocidad de agitacin: Para determinar el consumo de energa y decidir el tipo de agitador necesario para el proceso. Tamao de los pedazos de albedo: Para determinar si se justifica reducir el tamao, o si se obtiene un buen rendimiento al cortarlo en pedazos ms pequeos Es positivo en el aspecto ambiental, logrando una concientizacin de las empresas procesadoras de frutas de la necesidad de separacin de los desechos y el aprovechamiento de estos.
En el mbito econmico, la utilidad de industrializar subproductos dcomo es la cascar aportar a la disminucin de importaciones en cuanto a este tipo de aditivo generando una mejora de la balanza comercial y a nivel social se contribuira a la generacin de empleo.
6.2 Recomendaciones
Se debe analizar las condiciones que favorezcan el correcto almacenamiento de las cscaras ya que de lo contrario se puede provocar reacciones enzimticas y cambios en la estructura de las molculas con lo que disminuye el contenido de pectina de las cscaras. Los equipos utilizados deben ser construidos de materiales que no reaccionen con los reactivos empleados en el proceso, deben ser de acero metlico y los materiales de vidrio perfectamente bien lavados para que no suceda ninguna reaccin.
El agua que se utilice en el proceso de obtencin de la pectina no debe contener metales pesados, su contenido de calcio y magnesio debe ser muy bajo.
70
Para inhibir la accin enzimtica que disminuye el contenido de pectina de las cscaras de maracuy se recomienda secarlas inmediatamente a 60C durante unos 60 minutos.
La cantidad de alcohol empleada no debe exceder de la proporcin indicada, pues un exceso de alcohol disminuye el rendimiento de pectina y su poder de gelificacin
Los residuos del cido clorhdrico empleado en el proceso de extraccin deben ser eliminados completamente, para lo cual se recomienda efectuar tantos lavados como sean necesarios. Es recomendable usar el extracto de pectina recin elaborado por que el grado de gelificacin se va deteriorando en la pectina almacenada por mucho tiempo Se recomienda un anlisis completo de la pectina de maracuy obtenida para cumplir con especificaciones y/o normas internacionales
CAPTULO 7 ANEXOS
7.1 ANEXO 1
7.1.1 Pectina 7.1.1.1 Generalidades de la Pectina Las pectinas o sustancias pcticas son polisacridos que se componen principalmente de cidos poligalacturnicos coloides, se hallan en los tejidos de las plantas. [1] El nombre de pectina, es originado del trmino griego (coagulado, duro) fue empleado para denominar a estas sustancias por Braconnot en 1825, en reconocimiento a su capacidad de formar geles. En realidad se trata de sustancias estrechamente relacionadas. Estas llenan los espacios intercelulares en los tejidos vegetales. En los tejidos jvenes especialmente en los frutos, las pectinas se encuentran en cantidades abundantes formando canales anchos, apartando entre s a las clulas. [2] 7.1.1.2 Estructura de la Pectina Las sustancias pcticas son polmeros lineales del cido galacturnico, que tienen una parte ms o menos amplia de grupos carboxilos esterificados por radicales metilo. La base de su estructura qumica la constituye el cido D-galacturnico, cuyos grupos carboxilos estn esterificados por radicales metilos en diferente proporcin, lo que le da 71
un grado de metilacin del cual depender su capacidad de producir geles en condiciones normales con azcar y cido. [3] Estudios de Voragen y Pilnik se han orientado hacia la aclaracin de la estructura de la pectina en relacin a los cambios que pueda sufrir al ser extrada de los frutos, sobre todo de los ctricos para la produccin comercial, pues se sabe que los diferentes mtodos de extraccin hacen variar las propiedades y caractersticas de las pectinas, sobre todo su capacidad de producir geles, que es la caracterstica ms importante.
Ilustracin 7: Estructura de la pectina

[1] Braverman J.B.S. (1967), introduccin a la bioqumica de los alimentos [2] Kertesz Z.I.(1951), the pectic substances [3] Lawrence (1976), Pectina
7.1.1.3 Propiedades Fsicas
La pectina es la ms conocida de las sustancias pcticas. Es un material de peso molecular elevado; se dispersa en el agua para formar una solucin coloidal viscosa reversible, es decir que pueda ser disuelta en agua, precipitada, secada y redisuelta, sin perder sus propiedades fsicas. [4] La pectina seca se disuelve en agua; la solucin se efecta ms rpidamente por medio del calor y por adicin de azcar. El alcohol y varias sales precipitan las pectinas, se obtendr una solucin clara por transicin de luz y obscura si la luz es reflejada. 7.1.1.4 Propiedades Qumicas El principal componente de la pectina es el cido galacturnico parcialmente metilado. Algunos azcares neutrales se encuentran tambin presentes en la molcula. El porcentaje de unidades de cido galacturnico que estn esterificados con etanol dan el grado de esterificacin, lo cual influye en las propiedades gelificantes de la pectina. Si se usa amoniaco durante la desestirificacin de las pectinas de alto metoxilo sern convertidos en grupos amidas. [5] 7.1.1.5 Localizacin Las pectinas se encuentran en las plantas esencialmente bajo cuatro formas distintas segn su solubilidad y composicin. [6]
72
7.1.1.5.1 Pectina Disuelta en los Jugos Vegetales Est acumulada en los jugos de las bayas especialmente y es de gran tendencia a la formacin de geles. [7] 7.1.1.5.2 Pectina Fcilmente Soluble en Agua Caliente Se obtiene de la carne de los frutos que han sido privados de su jugo, o de otras partes de las plantas prensadas o hervidas con alcohol, por una corta ebullicin en agua o por un calentamiento de mayor duracin con agua a 80 90 C y precipitados de estos extractos por medio de alcohol.
[4] [5] [6] [7]
Braverman J.B.S. (1967), propiedades de la pectina Amos A. J. (1969), manual de industrias de los alimentos/Pectina Avila J. (1979), Diccionario de los Alimentos Kertsz Z.I (1951), Passion substnaces
Su composicin es variable, parcialmente descompuesta por fermentacin y con gran tendencia a la formacin de geles. Una vez aislada es reversiblemente soluble en agua fra.
[8]
7.1.1.5.3 Pectina Genuina Estable de las Laminillas Centrales Se encuentra bajo una forma completamente insoluble en agua fra, sustancia fundamental que constituye el esqueleto de los frutos carnosos y de las races, as como de las partes verdes de las hojas y los tallos. Consiste probablemente del carbn con sales de cido pectnico. Se disuelve lentamente por ebullicin con agua durante largo tiempo y ms rpidamente bajo presin, y en este caso resulta por desdoblamiento hidrlico una forma qumica modificada, la hidrapectina. Una vez conseguido el extracto se puede precipitar en su mayor parte con alcohol. 7.1.1.5.4 Combinaciones Intercelulares de Pectina y Lignina Se trata aqu de formas de transicin de la pectina a la lignina, que se encuentra en la parte leosa de los tallos. [9] 7.1.1.6 Caractersticas 7.1.1.6.1 Precipitacin Las pectinas, despus de haber sido sometidos a una ebullicin prolongada en agua pura o ligeramente acidulada, es fcilmente precipitada por adicin de alcohol o acetona, que actan como agentes deshidratantes, en forma de una suspensin gelatinosa, que volver a ser soluble en agua. [10] 7.1.1.6.2 Solubilidad Una vez lograda la precipitacin de la pectina, sta puede ser secada y convertida en polvo siendo el tamao de la partcula un factor importante. 73
La solubilidad de la pectina ser rpida cuando muestre un alto grado de dispersin, de lo contrario al adicionarle agua tender a formar grumos viscosos por fuera y secos por dentro, por esta razn es recomendable que la pectina se mezcle siempre antes con un poco de azcar (5 8 veces su peso), sales amortiguadoras, o tambin humedecer con etanol antes de aadir agua. [4]
[8] Loesecke H.W.(1949), Outlines of food Technology [9] Ehrlich por la accin enzimtica y procesos qumicos, la pectina se convierte en lignina [10] Hurtado P.F.(1968), Propiedades qumicas de la pectina
Al adicionarles pequeas cantidades de iones metlicos como aluminio, cobre, nquel, hierro, etc. Se lograr un aumento en la dispersin. La dispersibilidad de las partculas est en funcin del revestimiento con una capa delgada de iones tales como: aluminio, nquel, cromo y cobre. 7.1.1.6.3 Degradacin Segn Cheftel, las pectinas una vez liberadas de sus enlaces con la celulosa pueden degradarse segn dos procesos diferentes: Despolimerizacin El calentamiento en medio cido o la accin de hidrolasas (pectinasas, pectinohidrolasas, etc.) originan escisiones de las cadenas en trozos ms cortos. La accin de estas enzimas se llevan a cabo a un pH ptimo de 4.0 a menos que sea la polimetilgalacturonasa, en la despolimerizacin slo se produce la ruptura de los restos de cido galacturnico no metilados. Desmetilizacin Durante el madurado de las frutas ocurren variaciones en la metilacin, es decir con la maduracin disminuye el grado de metilacin. La accin de alcoholes an en fro, o de las pectinometilesterasas tiene como efecto desmetilar la pectina que se transforma en c.Pctico, insoluble en agua, el calentamiento en medio cido tambin puede efectuarse la desmetilacin pero al mismo tiempo fragmenta la cadena poligalacturnica. 7.1.1.6.4 Coagulacin Segn Doesburg el fenmeno de coagulacin de las pectinas depende de los siguientes factores: Constituyentes del compuesto orgnico aadido. Presencia, distribucin y nmeros de grupos disociados o disueltos y sus caractersticas. 74
El nmero de ramificaciones y no ramificaciones de los polmeros. Concentracin de los polmeros. El grado de polimerizacin de los polmeros. Valencia de los electrolitos. Presencia de grupos terminales que son encubridores de los grupos funcionales, que despus con los grupos disociados influyen en los cambios con los polmeros. 7.1.1.6.5 Grado de Metilacin Como parte de la estructura de la pectina se encuentran los grupos carboxilos, los cuales son esterificados por radicales metilo, a stos se los conoce como metilacin de una pectina. La importancia de la metilacin radica con la propiedad ms importante de la pectina que es la capacidad de formar geles.[4] 7.1.1.7 Usos y Aplicaciones de la Pectina Empleo de la pectina en alimentos La pectina es utilizada en la preparacin de geles, mermeladas, jaleas, como estabilizantes, etc. Empleo de pectinas para fines medicinales La pectina puede ser utilizada como emulgente para la preparacin de ungentos, polvos, tabletas y otros medicamentos.
75
7.2 ANEXO 2
7.2 .1 flujo grama de proceso
76
7.3 ANEXO 3 7.3.1 Clculo del Balance de masa

Cascara pesada
Materia prima que entra, o sea cascara de maracuy es por lote de 80 kg. Cascara seleccionada
La cinta de seleccin generalmente tiene una eficiencia del 60%, o sea que de 100g, 60 gr de cascara de maracuy se separarn y 40 g sern desechados, en este caso: cascara seleccionada=800.6 cascara seleccionada=48 Kg La cascar de maracuy mantendr los 48 Kg en los flujos: Cascara lavada
Cascara picada
Cascara tratada
Clculos previos para encontrar los siguientes flujos. Capacidad del blancher es de 150 l A temperatura ambiente de 20C H20=998.2 kgm3 Por lo tanto: mH2O=0.15 m3998.2kg m3
mH2O=149.7 Kg Entonces: mH2O que entra=149.7 Kg-48 Kg mH2O que entra=102 Kg V3=102 Kg998.2 kgm3 Vb=102.2 m3 de gua qie entra al blancher Encontrando el volumen de la solucin en el blancher 19 V19+ 21 V21= bVb Datos: 19=951 kgm3 a T=110C 21=997.45 kgm3 a T=23C 3=980.5 kgm3 a T=65C 19 V19+ 21 V21= bVb Ecuacin 1: 997.45V19+ 951V21=980.5102.21000 Ecuacin 2: V19+ V21= 0.102 Resolviendo ec1 y ec2 simultneamente se tiene: 77
V19=0.03728 m3 V21=0.0649 m3 - Anlisis del tanque de hidrlisis Vb=102.2 m3 de gua qie entra al blancher
m19=9510.03728=35.45 Kg m21=997.45.0.0649=64.745 Kg
Encontrando el volumen de la solucin en tanque de hidrlisis 19 V19+ 21 V21= 3V3 Datos: 19=951 kgm3 a T=110C 21=997.45 kgm3 a T=23C 3=998.1 kgm3 a T=50C 29 V29+ 28 V28= aVa Ecuacin 1: 997.45V29+ 951V28=998.1102.21000 Ecuacin 2: V19+ V21= 0.102 Resolviendo ec1 y ec2 simultneamente se tiene: V29=0.0215 m3 V28=0.0806 m3 m29=9510.0215=20.487 Kg m28=997.45.0.0806=80.435 Kg
Masa del cido ctrico y hexametafosfato de sodio en el tanque de hidrlisis.
0.0045 mol cido ctricoL1000 l1m3192 g cido ctrico1 mol cido ctrico0.1022 m3=88.3 g cido ctrico. 2 g100 ghexametafosfato de sodio 1000 g h1 kg h1021=0.204 hexametafosfato de sodio Cascara y sol. cida
En el tanque de hidrlisis: Cascara 48 Kg Agua 80.435 Kg cido ctrico 0.0883 kg Hexametafosfato de sodio 0.402 Kg Sol. cida y Sol. cida
cido ctrico 0.0883 kg Hexametafosfato de sodio 0.402 Kg Solucin clarificada y Solucin fra
En la hidrlisis cida se forma: El rendimiento de la cscara de maracuy en propectina es del 8.54% En la propectina se encuentran: Ceniza > 1.4% Acidez libre > 1.7% 78
Calcio = 0.15% Magnesio =0.08% Sodio = 0.04% Por lo tanto se obtiene: Propectina : 488.54%=6.829 kg Ceniza 6.8291.4%=0.08778 kg Acidez libre 6.8291.7%=0.010659 kg Calcio 6.8290.15%=0.009405 kg Magnesio 6.82980.08%=0.00506 kg Sodio 6.82980.04%=0.0004 kg Solucin precipitada
Por cada 20 mg/ml de propectina se coloca 1.5 ml de solucin cida, por lo tanto se tendr: Vsol=6.8291.50.00002 Vsol=0.512 m3 Entonces se obtendr: cido ctrico 0.001296 kg Hexametafosfato de sodio 0.03 Kg Por cada 22 g propectina100 g cscara de maracuya obtenemos 20.2 g propectina100 g cscara de maracuya Pectina = 6.27 kg Pectina hmeda
mtotal=80.435+20.4869 pectina seca y mtotal=100.92 Kg. de agua pectina seca
Calcio 6.270.1%=0.00627 kg Magnesio 6.270.05%=0.00314 kg Sodio 6.270.02%=0.00125 kg Agua para lavado se coloca 99.82 Kg
Descarte sale de agua
Agua = 80 48 = 32 Kg Agua de descarte, agua de descarte y agua tratada
79
mH2O= 64.745 Kg Vapor de agua y vapor de agua condensada
mH2O= 35.454 Kg Sedimento
Calcio 0.009405- 0.00627=0.0031 kg Magnesio 0.0059016- 0.00314=0.00188 kg Sodio 0.0004-0.00125=0.000854 kg Alcohol, Alcohol destilado
Alcohol a 95 GL, relacin de entrada 1/0.96 de volumen. Entra solucin cido = 102.33 Kg sol. Entra alcohol = 98.234 Kg alcohol. Sol. cida y alcohol
cido ctrico 0.001296 kg Hexametafosfato de sodio 0.03 Kg Alcohol = 98.234 Kg alcohol. Sol. cida y cido ctrico y (NAPO3)6
cido ctrico 0.001296 kg Hexametafosfato de sodio 0.03 Kg Vapor de agua condensada
mH2O =20.4869 Kg Agua tratada
mH2O =80.435 Kg
7.4 ANEXO 4
80
7.4.1. Clculo del Balance de energa

Cascara pesada H=m*cp*T H=m*cp*20-20C H=0 Cascara seleccionada H=m*cp*T H=m*cp*20-20C H=0 Cascara lavada H=m*cp*T H=m*cp*20-20C H=0 Cascara picada H=m*cp*T H=m*cp*20-20C H=0 Cascara tratada H=m*cp*T H=m*cp*20-20C H=0 Cascara y sol. cida H=m*cp*T H=128.73*0.3815*50-20C H=1473.31 Kcal/lote Sol. cida y Sol. cida H=m*cp*T H=m*cp*20-20C H=0 Solucin clarificada H=m*cp*T H=87.766*0.42*4-50C H=-1695.64 kcal/lote Solucin fra H=m*cp*T H=m*cp*20-20C H=0 Solucin precipitada H=m*cp*T H=m*cp*20-20C 81
H=0 Pectina hmeda H=m*cp*T H=m*cp*20-20C H=0 Pectina seca
H=m*cp*T H=7.0393*0.41*45-4C H=118.33 kcal/lote pectina seca
H=m*cp*T H=7.0393*0.41*20-45C H=-72.153 kcal/lote Agua para lavado se coloca 99.82 Kg
Tabla A.5. De Ocon Tojo agua lquida H=585.5*99.82 kcal/lote H=58444.61 kcal/lote Descarte sale de agua H=m*cp*T H=m*cp*20-20C H=0 Agua de descarte Tabla A.5. De Ocon Tojo agua lquida H=585.5*99.82 kcal/lote H=58444.61 kcal/lote agua de descarte Tabla A.6. De Ocon Tojo vapor de agua H=625.2*64.745 H=40478.574 Kcal/lote Vapor de agua Tabla A.6. De Ocon Tojo vapor de agua H=625.2*35.454 H=22779.195 Kcal/lote vapor de agua condensada Tabla A.6. De Ocon Tojo vapor de agua H=625.2*35.454 H=22779.195 Kcal/lote 82
H20C=585.5 kcal/kg
H20C=585.5 kcal/lote
agua tratada Tabla A.6. De Ocon Tojo vapor de agua H=22.469*64.745 H=1454.76 Kcal/lote Sedimento H22=H8-H9 H22=0-(-1695.64)
H22=1695.64 kcal/lote Alcohol H23=98.234*0.61*(20-38) H23=-1078.609kcallote Sol. cida y alcohol H=m*cp*T H=m*cp*20-20C H=0 Alcohol destilado H25=98.234*0.7612*78-4 H25=5533.4 kcal/lote Sol. cida H26=0.0313*0.38*78-4 H26=0.88kcallote cido ctrico y (NAPO3)6 H=m*cp*T H=m*cp*20-20C H=0 Vapor de agua condensada Tabla A.6. De Ocon Tojo vapor de agua H=625.2*35.454 H=22779.195 Kcal/lote Agua tratada Tabla A.6. De Ocon Tojo vapor de agua H=22.469*80.435 H=1807.294 Kcal/lote H23C=22.469 kcal/lote H110C=642.5 kcal/lote
7.5 ANEXO 5 7.5.1. Diseo de equipos

83
7.5.1.1 Centrfuga La planta tendr 1 separador centrfugo. Estar despus del filtro mono placa, que tendr como objetivo una clarificacin o eliminacin de las pequeas partculas que puedan arrastrar al entrar al termo tanque.
Ilustracin 8: Separador Centrfugo automtico
7.5.1.2 Calculo de las bombas Potencia de hidrulica de las bombas Bomba E-14 P=98.2343600 kgs3.35m*9.8(m/s2) P=0.896 (W) Bomba E-9 84
P=80.4353600 kgs1.18m*9.8(m/s2) P=0.258 (W) Potencia absorbida de las bombas Bomba E-14 Phidrulica1.7=Pabsorvida Pabsorvida=0.896*1.7 Pabsorvida=1.5232 (W) Bomba E-9 Phidrulica1.7=Pabsorvida Pabsorvida=0.258*1.7 Pabsorvida=0.4386 (W) NPSH de la bomba NPSH=1.01325 105 Nm2- 4.15 103(Nm2)1665 kgm39.8 ms2- 1.8 (m) NPSH=4.89 (m)
7.5.1.3 Diseo y clculo del secador Datos: Ls=107.19 (kg/lote) X1= 0.0046 X2 = 0.012 Aire Entrada Salida T1= 80C T2= 25C GH2+ LsX1=GH1+LsX2 G(0.0025)+ 107.19(0.0046)=GH1+107.19(0.012) H^G2=csTG2-T0+ H2*0 H^G2=1.005+1.880.0025(80-0)+0.0025(2501) 85 EC.1. X1= 0.0025 X2 = 0.0098 = 1% = 50% T1= 4C T2= 45C = 90% = 20%
H^G2=90.4125 kcal/kg H^G1=csTG1-T0+ H1*0 H^G1=1.005+1.88H1(25-0)+H1(2501) H^G1=25.125+2548 H1(2 kcal/kg H^S1=csTS1-T0+ X*cp*TS1-T0 H^s1=0.405*(4-0)+0.004680.41(4-0) H^s1=1.6275 Kcal/kg H^S2=csTS2-T0+ X*cp*TS2-T0 H^s2=0.405*(45-0)+0.0120.41(45-0) H^s1=63.4462 Kcal/kg Q=0 suponemos sin prdida de calor G90.4125+ 107.191.6275=G25.125+2548H1+107.1963.4462+0 Resolviendo las ec.1 y la ec.2 simultneamente obtenemos: G = 140.233 kg/lote H1=0.0092 EC.2.
7.5.1.4 diseo del equipo de destilacin Datos: L = 98.2353 kg/lote D= 98.234 (kg/lote) W= 0.0313 (kg/lote) H1=0.95553340-0.761278-4+1-0.950.88+0.3878-4 H1=525620.94 hD=0.950.3878-4+1-0.950.761278-4 hD=29.53044 Suponer la relacin de reflujo R=1.5 R=LD=1.5 L=1.598.234=147.351 kg/lote V1=L+D V1=147.351+98.234 V1=245.585kglote yn+1= 147.351245.585xn+98.234245.585 yn+1= 0.6xn+0.4 Teniendo que xn=0.5 yn+1=0.7 86 XF= 0.9 XD=0.95 XW=0.95
7.5.1.4.1 Carga trmica del condensador qc=245.585*525620.44- 147.351*29.53044- 98.234*29.53 qc=129077366.3 (kcal/lote) 7.5.1.4.2 Carga trmica del hervidor hf=0.9*0.38*4-78+1-0.9*0.7612*4-78 hf=-25.308-5.63288 hf=-30.941 qR=98.234*29.53044+0.0313*4350*10004185+129077366.3-98.2353*-30.941 qR=129.083*106 (kcal/lote) 5.1.5 Diseo de los tanques para la instalacin Diametro del tanque de alcohol Datos: alcohol=0.789 kgm3 Vl= (kgm3)Q(kg/h) t(h) Vl= 10.789(kgm3)98.234(kg/h) 8(h) V=996 (m3) area=296 m2 D=996 (m3)296 m2 D=3.35 (m) Diametro del tanque de agua agua=997.45 kgm3 Vl= (kgm3)Q(kg/h) t(h) Vl= 1997.45(kgm3)80.435(kg/h) 8(h) V=0.645 (m3) area=0.5466 m2 D=0.645 (m3)0.5466 m2 D=1.18 (m) Altura del cilindro del tanque de alcohol Vcilindro= D22h 12.1= 3.3522h h=1.37 (m) Altura del cilindro del tanque de agua tratada Vcilindro= D22h 6.34= 1.1822h h=5.76 (m)
87

Optención de Pectina A Partir de Cascara de Maracuya

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMN FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGA DEPARTAMENTO DE QUMICA

OBTENCIN DE PECTINA A PARTIR DE CASACARA DE MARACUYA

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

Introduccin Antecedentes Justificacin CAPTULO 2: MERCADO

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

CAPTULO 4: ESTUDIO TCNICO Tabla 14 Evaluacin de factores Cualitativos Macro localizacin

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

CAPTULO I INTRODUCCIN 1. INTRODUCCION

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

Las pectinas con alto ndice de metoxilo, que determina el grado de

desmetoxiladas con amonaco en lugar de usar cidos. Cuando se hace el

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

Encuesta ODENAL, abril de 2010

Tabla 3 Demanda de maracuy en Ton/ao

220 255 255 415 505

875 1709 1709 2783 3384

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

Margen de bruto de comercializacion= 15 Bs.- 11 Bs.15 Bs.*100 = 26 %

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

Fortalezas Predisposicin al cambio Flexibilidad en el

Debilidades altos Administracin Costos de fabricacin

volumen de produccin Reconocimiento del

producto por su calidad Capacidad instalada Innovacin y mejora del

mercadotecnia Costos de distribucin Control de ventas Control de produccin de

producto constantemente Control de calidad

los operativos Falta de imagen y

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

proveedores. Ingresar en nuevos

departamento Precio alto del producto Crecimiento de

competencia de otros productos.

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

Tabla 5 Demanda de maracuy

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

109 593 623 654 686

62 240 470 768

210 220 231 243 255

319000 5.113 875000 1.92

1997 1679979.9 1998 1999 2000 1730379 1782291 1835759

1094 1094000 1.582 1367 1367000 1.304 1709 1709000 1.074

Tabla 6 Estimacin de la demanda basada en el consumo de maracuy

2010 2011 2012 2013

2328158 2080117 2567416 2695875

1117 1173 1232 1294

1251 1313.5 1379 1448

415 436 458 481

2783 2486.5 3069 3223

2783000 2486500 3069000 3223000

Obtencin de pectina a partir de Cascara de fruta

Volumen de Prod. [ton] Caractersticas a realizar

2013 13.4 - grado de

esterificacin esterificacin esterificacin