Receptorii sunt mugurii gustativi aflati la nivelul mucoasei care captuseste cav itatea bucala, pe limba si in mucoasa faringiana.

Mugurele gustativ este format din celule receptoare ciliate, inconjurate de celu le de sustinere cu rol protector. La partea superioara se delimiteaza un por prin care cilii receptorilor ajung la contact cu substantele sapide. Gustul este un simt chimic si de aceea se adapteaza. Pentru a genera impuls nerv os, substantele trebuie sa fie sub forma de solutii sau sa se dizolve in saliva. La nivelul mucoasei linguale, mugurii se grupeaza formand papile gustative. Form a acestora este diferita, iar distributia papilelor este neuniforma. Astfel, pe varful limbii se percepe mai intens gustul dulce, la baza->gustul amar, iar in partile laterale->acru si sarat. In formarea senzatiei de gust, un rol important il au temperatura si mirosul. Inpulsul nervos format va fi preluat de neuroni ai caii gustative si condus la s coarta cerebrala in aria gustativa din lobul parietal, unde se va forma senzatia de gust.