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ELABORACIN DE LA HARINA DE PESCADO

OBJETIVO
Elaboracin de harina de pescado mediante tcnica posteriormente obtener aceite de pescado y la harina artesanal para

1. Dosificacin Del Antioxidante Las grasas de las harinas de pescado se estabilizan mediante la adicin de antioxidante, inmediatamente despus de la fabricacin. Los antioxidantes son compuestos qumicos que retardan la autoxidacin. La autoxidacin supone que una molcula de reacciona con una molcula de lpido en un enlace no saturado para formar un perxido, despus que una o dos molculas han sido activadas por medio de la absorcin de una fraccin de energa. 2. Estudio De La Materia Prima La calidad de la harina es dependiente de la materia prima y del proceso productivo; de estos dos parmetros el de mayor importancia es la materia prima, tan es as que se considera que su influencia en la calidad del producto final alcanza el 70 - 75 %. 3. Descarga Del Pescado Al descargar el pescado en la fbrica se pesa y se muestrea para comprobar la frescura de los pescados que se supervisa usando TVN; los pescadores pueden ser pagados basados en el peso de retn y de su TVN (frescura) para animar al desembarque de materia prima de alta calidad. 4. Operacin De Coccin La operacin unitaria de coccin tiene como fin: Coagular las protenas. Esterilizar los pescados con el fin de detener la actividad enzimtica y microbiana, Liberar la grasa de las adiposas y el agua. 5. Pre-Desaguado Pre-Prensado El del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al prensado con la finalidad de aumentar su capacidad. 6. Operacin De Extrusin Prensado La operacin de prensado tiene como objetivo la separacin de agua y grasa de tal forma que la torta de prensa contenga la menor cantidad posible de estos dos componentes y sea pobre en slidos. 7. Operacin De Centrifugacin Es la operacin que utiliza la centrfuga para separar los diversos componentes que tiene el licor de prensa como son la grasa, slidos solubles e insolubles y agua, en razn de su diferencia de densidades. 8. Operacin De Evaporacin La evaporacin consiste en la eliminacin de vapor de un soluto relativamente no voltil, el cual suele ser slido. Generalmente no se elimina completamente y el producto concentrado permanece en forma lquida, aunque algunas veces con una elevada temperatura. 9. Operacin De Secado El objetivo es deshidratar la torta de concentrado de agua de colas unidas y afectar la calidad del producto

prensa, torta separadora y el homogenizados previamente; sin

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La principal razn es reducir la humedad del material a niveles de agua remanente en donde no sea posible el crecimiento microbiano ni se produzcan cosas que puedan deteriorar el producto. 10. Operacin De Molienda El objetivo de la molienda, es la reduccin del tamao de los slidos hasta que se satisfagan las condiciones y especificaciones dadas por los compradores. La molienda del scrap es de importancia, porque una buena apariencia granular incidir favorablemente en la aceptacin del producto en el mercado. Envasado y Almacenamiento de Harina de Pescado La harina de pescado tratada con antioxidante, es transportada por medio de un helicoidal hacia la balanza ensacadora, estas poseen un pantaln de ensaque sobre la cual se vierte la harina y que es recibida en sacos de polipropileno (blanco) de 50 kg. de capacidad. Por medio de un transportador de tablillas los sacos con su contenido de harina son llevados hacia un camin transportador. Finalmente la harina es pesada y almacenada en las pampas de almacenamiento, formado las llamadas rumas de harina de mil sacos cada una

Peces listos para la olla

Cocinados con leos

Molindolos con un mazo

Obteniendo el aceite

Se repite una y otra vez

Aceite por centrifugacin

1. Recepcin y almacenamiento de la materia prima 2. Limpieza y almacenamiento La limpieza se realiza a mano por una serie de trabajadores, una vez limpia la materia prima es almacenada. 3. Transporte molienda. a la molienda Los granos son transportados al rea de

4. Molienda o machacado Los granos son triturados por medio de un molino, para que stos se puedan mezclar con la materia prima restante.

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5. Transporte al rea de mezclado Tanto los granos ya molidos como la materia prima restante se transportan al rea de mezclado mediante una banda transportadora. 6. Mezclado En una mezcladora de slidos, se introducen las materias primas (granos, harinas y pulpa seca) para ser mezclados. 7. Enmelazadora En el mismo recipiente se agrega la melaza y se mezcla con el producto anterior. 8. Transporte al empastillado Se traslada la mezcla a la empastilladora por medio de la banda. 9. Empastillado y ensacado El producto se "empaqueta" mediante una mquina empastilladora, colocando (inmediatamente a la salida de la mquina) las pastillas (cilindros de alimento formados mediante la mquina empastilladora) en sacos para su mejor maniobrabilidad. 10. Transporte de los sacos a la bodega 11. Almacenamiento Se almacenan los sacos con el producto terminado, y estn listos para su venta. Flujo del proceso de produccin en una escala de pequea empresa: Explicacin por etapa del flujo del proceso de produccin en un nivel de pequea empresa: 1. Recepcin y almacenamiento La recepcin de la materia prima (harinas, granos, pulpas secas, melazas, calcio. MATERIALES Molino Harina pltano Harina de soya Aceite Gelatina Harina de pescado Proceso de moliendas de la harina de pescado y peso de las otras harinas.

Moliendo la harina de pescado

Mezcla de las diferentes harinas

Tiras de balanceado

RESULTADOS.

Balanceado. Harina de Pescado 38 % Harina de trigo 7% Harina de pltano 12 % Harina de maz 18 % Harina de soya 21.66 % Aceite de pescado 0.78 % Gelatina sin sabor 2.55 % Total del balanceado 100 %

335 g 61.7 g 105.78 g 158.68 g 190.94 g 6.87 g 22.5 g 881.57 g UPSE/BIOLOGIA MARINA/5 AO

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CONCLUSIN Bueno en estas dos prcticas hemos podido elaborar la harina de pescado casera. Se pudo elaborar el balanceado junto con la mescla de todas las harinas de una forma ordenada entre los menores % y luego se la mezclaba entre las % mayores para luego agregar aceite y gelatina.

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