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Du pain la baguette

Du pain la baguette

ommaire

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ntroduction
Portez attention ces quelques pages prliminaires, elles contiennent des informations importantes pour le bon droulement de vos recettes. La qualit et la fracheur des ingrdients utiliss ainsi que lexactitude de la pese sont les lments essentiels de la russite du pain. Nous numrons ci-dessous les divers ingrdients utiliss et leurs proprits.
La farine : la farine de bl est classe en fonction de la quantit de son quelle contient et

Introduction Utilisation de la machine pain Home Bread Baguette Confection des baguettes

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Les baguettes et petits pains Les pains dautrefois Les pains cratifs Les grands classiques Les pains spciaux : dittiques et sant Les saveurs sucres : pains, brioches, gteaux et confitures Problmes et solutions

du taux de cendres. (Le taux de cendres est la matire minrale restant aprs combustion pendant 2 heures dans un four 900 C.) Farine blanche pour ptisserie : farine fluide (T 45) Farine pour pain : farine spciale pain, farine boulangre pour pain blanc, farine blanche, farine de bl (T55) Farine bise (T 80) Farine complte (T 110, T 130, T 150, T 170) (Remarque : les farines de seigle se classent de la mme manire, de T 70 T 170.) Dans lindication du type, le nombre correspond donc une farine plus ou moins riche en son, fibres, vitamines, minraux et oligo-lments. Lutilisation dune proportion importante de farine riche en son donnera un pain moins lev. La quantit deau ncessaire variera aussi en fonction du type de farine, faites attention la consistance de la pte qui, une fois forme, doit tre souple et lastique, sans coller la cuve. Les farines peuvent tre classes en deux groupes : panifiables et non panifiables. Les farines panifiables sont riches en gluten, ncessaire la leve du pain, ce sont en particulier les farines de bl, dpeautre et de kamut. Les farines peu ou moins panifiables quant elles (seigle, mas, sarrasin, chtaigne) doivent tre utilises en complment dune farine panifiable, et dans des proportions allant de 10 50 % selon le cas (certaines ont un got trs puissant et doivent par consquent tre utilises avec parcimonie). La qualit panifiable dune farine dpend fortement de la nature et de lorigine des bls dont elle est issue. Cest le secret de fabrication de la marque de farine !
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Abrviations utilises pour les units de mesure :

c.c. : cuillre caf ; c.s. : cuillre soupe ; g : gramme ; ml : millilitre ; cl : centilitre ; p : pince.
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Il existe dans le commerce des farines et levures labores spcifiquement pour la ralisation de pain, cest le cas par exemple de la farine spciale pain de Francine. Grce son savoirfaire meunier, Francine slectionne soigneusement chaque jour les meilleures varits de bl panifiables de France. La gamme de farines pain Francine vous garantit ainsi des pains bien gonfls au got inimitable et vous permet de varier les plaisirs au gr de vos envies (farine spciale pain de campagne, spciale pain multicrales, spciale seigle). Vous trouverez galement parmi leurs produits une levure boulangre spciale pain.
La levure de boulangerie (saccharomyces cerevisiae) : cest un produit vivant, indispensable et

importante suivie dun affaissement la cuisson, tandis quen trop grande quantit il ralentit excessivement le processus de fermentation. Prenez garde toujours utiliser du sel fin (le gros sel risque de rayer la cuve de votre machine), et prfrez un sel non raffin. Attention, sel et levure ne doivent pas entrer en contact avant que le ptrissage soit ralis par la machine.
Le sucre : il participe galement au processus de fermentation, il nourrit la levure et aide

obtenir une belle crote dore. Il doit, comme le sel, tre dos avec justesse. Vous pouvez utiliser du sucre raffin, du sucre roux, de la cassonade, du miel, de la mlasse ou encore du sirop drable mais vitez dutiliser du sucre raffin ou en morceaux.
Les autres ingrdients :

essentiel la fabrication du pain, qui lui donne le volume et le got que vous aimez tant ! La levure de boulangerie existe sous plusieurs formes : frache en petits cubes, sche active rhydrater ou sche instantane. La levure est vendue en grandes surfaces (rayons boulangerie ou ultrafrais), mais vous pouvez aussi acheter la levure frache chez votre boulanger. Sous forme frache ou sche instantane, la levure doit tre directement incorpore dans la cuve de votre machine avec les autres ingrdients. Pensez toutefois bien mietter la levure frache entre vos doigts pour faciliter sa dispersion. Seule la levure sche active (en petites sphrules) doit tre mlange un peu deau tide avant dtre utilise. Choisir une temprature proche de 37 C, en de elle sera moins efficace, au-del elle risque de perdre son activit. Veillez bien respecter les doses prescrites et pensez multiplier les quantits si vous utilisez de la levure frache (voir le tableau dquivalences ci-dessous). Le levain fermentescible : vous pouvez aussi utiliser du levain fermentescible la place de la levure. Cest un levain naturel dshydrat que lon trouve dans les magasins biologiques. Il produit une leve et un got diffrents. La proportion utiliser est de 2 cuillres soupe pour 500 grammes de farine. La levure chimique : elle ne peut servir qu la prparation de cakes ou gteaux et nentre jamais dans la fabrication du pain. Il existe des farines prpares qui contiennent de la levure chimique. quivalences quantit/poids entre levure sche et levure frache Levure sche (en c.c.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 Levure frache (en g) 12 20 25 30 35 40 50

La matire grasse : la prsence de matire grasse donne un pain plus moelleux, savoureux et la conservation du pain est meilleure. On peut utiliser toutes sortes de matires grasses, mais le beurre ou lhuile dolive restent les plus savoureux. Si vous utilisez du beurre, prenez soin de le couper en petits morceaux afin quil soit rparti de manire plus homogne. Le lait et les produits laitiers : lutilisation de lait ou dautres produits laitiers ajoute la valeur nutritive du pain et modifie bien sr son got et sa consistance. De plus, ils ont un effet mulsifiant qui donne un bel aspect la mie. Vous pouvez utiliser des produits frais ou ajouter un peu de lait en poudre. Les ufs : ils enrichissent la pte, amliorent la couleur du pain et favorisent le bon dveloppement de la mie. Ils entrent dans la composition des pains briochs et brioches, modifiant le got et la texture du pain et contribuant sa leve. Les parfums et additifs : pices, graines, fruits, lgumes secs ou frais, lardons, olives peuvent tre ajouts au pain. lexception des pices en poudre qui peuvent tre places ds le dbut, avec la farine , il faut placer ces ingrdients dans la cuve au bip sonore de la machine, afin quils ne soient pas broys lors du ptrissage mais simplement mlangs la pte. Enfin, il ne faut pas ajouter ces ingrdients en trop grande quantit afin de ne pas nuire la leve de la pte. Toutes les tapes de la fabrication du pain, de la leve la cuisson, sont assures par votre machine. Il ne vous reste ensuite qu le laisser reposer sur une grille durant une heure avant de le dguster. Nous vous conseillons, si vous dbutez, de vous faire la main avec une recette simple jusqu la matriser parfaitement, prenez en note prcisment les changements auxquels vous procdez par rapport la recette initiale afin de garder cela comme rfrence.


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Les liquides : il faut prfrer un liquide temprature ambiante ou lgrement tidi (pas au-

del de 38 C), afin dassurer une bonne raction de la levure. Vous pouvez utiliser de leau, du lait, des jus de fruits ou de lgumes.
Le sel : il est essentiel pour la fabrication du pain, il donne du got et participe une bonne

leve de la pte. Il doit tre dos avec prcision car trop peu de sel engendre une leve trop
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du pain la baguette

introduction

tilisation de la machine pain Home Bread Baguette


Votre machine pain respecte scrupuleusement les tapes de fabrication du pain comme le font les boulangers. Senchanent des tapes de ptrissage, de leve de la pte, de cuisson et de maintien au chaud du pain.

Home Bread Baguette, une nouvelle machine pain vous permettant de satisfaire toute la famille en ralisant de beaux pains originaux mais aussi des baguettes dores et croustillantes. Les accessoires : Votre machine Home Bread Baguette est propose avec tous les accessoires ncessaires : Une cuve avec deux pales, permettant la ralisation de pains varis allant jusqu 1,5 kg. Un verre doseur et une cuillre pour faciliter lincorporation des ingrdients ainsi quun crochet mtallique pour vous aider dmouler vos pains et retirer dlicatement les pales. Un support de cuisson constitu de deux plaques antiadhsives pour cuire vos quatre baguettes, accompagn des outils du boulanger : grigne et pinceau.

Les fonctions : Le dpart diffr : Votre machine est quipe dune fonction de dpart diffr, ainsi vous pouvez, selon vos envies, programmer votre pain lavance et choisir quel moment il sera cuit. Le maintien au chaud : la suite de la cuisson, une fonction de maintien au chaud se dclenche automatiquement pour conserver votre pain tide et prserver ainsi la qualit de dgustation.

Le fonctionnement : Lorsque vous voulez raliser un pain, choisissez votre recette et prparez tous les ingrdients ncessaires. Prenez la cuve de votre machine et respectez scrupuleusement lordre indiqu pour incorporer les ingrdients car la qualit de votre pain en dpend. Prenez soin de peser chaque lment et de respecter les quantits indiques. Une fois les ingrdients prpars, placez votre cuve dans la machine et slectionnez dans le menu le programme appropri votre recette. Slectionnez le poids de votre pain (750 g, 1 000 g ou 1 500 g) et choisissez ensuite le dorage selon vos souhaits, un dorage doux, moyen ou fort peut tre slectionn. Une fois ces tapes ralises, il ne vous reste plus qu lancer votre programme et la cuisson peut commencer. Votre cran vous indique le temps de cuisson de votre pain et lorsque le bip sonore retentira, votre pain sera cuit et prt tre dmoul. Retirez les pales du pain laide de votre crochet mtallique et dgustez-le.

Les programmes : Les programmes proposs par votre machine pain sont trs varis et vous permettent de raliser des baguettes, des pains sals, des pains sucrs, mais aussi des gteaux ou des confitures. Laissez libre court votre imagination et rgalez-vous.

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Home Bread Baguette

C onfection des baguettes


Les baguettes arrivent enfin chez vous ! Devenez un vrai boulanger et patez votre famille et vos amis en crant des baguettes aussi savoureuses quoriginales. Nous vous proposons ici la recette de la baguette classique, avec conseils et astuces pour la personnaliser ainsi que de dlicieuses recettes conues par les boulangers Paneo pour guider votre inspiration.

Faonnage des baguettes : Farinez vos mains pour viter quelles ne soient trop collantes et sortez dlicatement la pte de la cuve. Faites une boule avec la pte et divisez-la en 4 ptons de tailles quivalentes. Prenez un pton : aplatissez-le avec la paume de votre main sur une surface farine afin dobtenir une forme rectangulaire.

Pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune Temps 2 h 20 Eau Sel Farine spciale pain Levure sche 170 ml 1 c.c. 280 g 1 c.c. Pliez le rectangle obtenu en deux, pressez la pte puis placez la soudure sur le dessus. Renouvelez cette opration pour affiner votre rectangle. Enroulez ensuite votre pte autour de votre pouce en pressant la soudure avec la paume de votre autre main. Rptez cette opration 3 4 fois afin dobtenir une baguette rgulire, dune longueur quivalente au support de cuisson. Roulez ensuite la baguette et rptez ces oprations pour crer chacune de vos baguettes.

Prparation de la pte : versez les ingrdients dans la cuve en respectant lordre suivant : eau, sel, farine et levure. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme baguette (9). Appuyez sur le bouton marche-arrt .

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confection des baguettes

Faites des incisions sur le dessus avec une grigne ou un couteau dent. Enfin, pour obtenir de belles baguettes bien dores, humidifiez-les laide dun pinceau. Placez-les sur le support de cuisson dans la machine pain et appuyez sur le bouton marche-arrt pour lancer la cuisson (55 minutes). Au signal sonore, retirez vos baguettes.

Pour dcorer vos baguettes et obtenir un rsultat spectaculaire : prparez vos baguettes de manire classique, humidifiez-les avant de les inciser puis roulez-les dans les graines de votre choix : pavot, lin, tournesol ou encore ssame.

Pour retrouver les pis que vous voyez dans votre boulangerie : trs simple ! Utilisez une paire de ciseaux pour inciser le dessus des baguettes tous les 2 ou 3 cm (nhsitez pas faire de profondes incisions). Dcalez ensuite ces pointes successivement droite et gauche tout le long de la baguette pour former un pi.

Pour dcorer les baguettes sucres : toujours avec les ciseaux vous pouvez raliser de plus petites incisions sur le dessus des baguettes effet garanti sur vos pains au lait ou pains briochs !

LES ASTUCES DU BOULANGER Pour donner du got vos baguettes ou pour apporter une touche personnelle la recette : ajoutez les ingrdients de votre choix lors du ptrissage de la pte, un signal sonore vous indiquera quand les incorporer : graines de ssame, crales ou encore fromage, noix, noisettes, olives ou lardons. mincez-les finement avant de les incorporer aux ingrdients. Vous trouverez dans les pages suivantes 10 recettes qui proposent des variantes la baguette classique. Pour une touche plus mridionale : incorporez un peu dhuile dolive la pte (1 cuillre caf, selon votre got) et badigeonnez-en aussi vos baguettes avant de les faire cuire !

Retrouvez le faonnage des baguettes film en tlchargement sur www.moulinex.com

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confection des baguettes

ienvenue au Club Paneo, le club des amoureux du pain !

Les experts boulangers PANEO, partout dans le monde, sont lcoute des boulangers amateurs, dbutants ou confirms, qui adorent prparer eux-mmes pains, brioches et spcialits. Toute lexpertise des boulangers PANEO se retrouve dans cette machine pain vous permettant de prparer trs facilement des recettes aux formes les plus tonnantes : de vritables mini-baguettes, des pains traditionnels qui surprendront vos amis, les brioches les plus gourmandes. Pour vous aider, ils ont cr le Club-Paneo et son site Internet www.club-paneo.com, le rendezvous incontournable des amateurs boulangers du monde entier. Vous y dcouvrirez photos, trucs, astuces, dmonstrations et plus de 50 recettes si dlicieuses et si faciles russir. Parmi tous les secrets que les boulangers PANEO vous rvleront, il en est un qui est essentiel, savoir choisir sa levure ! Quelle soit frache ou dshydrate son choix et sa mise en uvre dtermineront la russite de vos recettes. Les boulangers Paneo ont slectionn pour vous dans chaque pays les meilleures levures : SafMoment en Russie, Yuva en Turquie, Lievital en Italie, lhirondelle et Francine en France dcouvrez-les sur www.club-paneo.com. Avec tous ces conseils, nous en sommes certains, vous deviendrez rapidement vous aussi un vritable boulanger PANEO !
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Les baguettes et petits pains

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B aguettes campagnardes
Une pointe de seigle suffit pour donner des accents rustiques cette baguette traditionnelle.

Pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune Temps 2 h 20 Eau Sel Farine spciale pain Farine de seigle (type 170) Levure boulangre sche Sucre 190 ml 3/4 c.c. 210 g 40 g 3/4 c.c. 1 c.c.

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Reportez-vous en page 10 pour les conseils et astuces de prparation et de faonnage. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, sucre et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 9 et appuyez sur le bouton marche-arrt . Au bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pte. Divisez-la en 4 parts gales, que vous faonnerez en baguettes avant de les rouler dans la farine. Dposez-les sur le support de cuisson spcial baguette , incisez les ptons sur la longueur. Appuyez de nouveau sur marche-arrt .

Retrouvez les astuces et les recettes des experts boulangers PANEO.


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B aguettes aux crales


Un mlange apptissant et quilibr de crales. Grignote seule en en-cas ou toaste avec du beurre et de la confiture, vous lapprcierez !

Pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune Temps 2 h 20 Eau Sel Sucre Farine spciale pain Farine de seigle (type 170) Farine complte Levure boulangre sche Graines de lin Graines de ssame Graines de pavot Graines de tournesol Graines de millet 200 ml 3/4 c.c. 1 c.c. 165 g 40 g 40 g 3/4 c.c. 1/2 c.s. 1/2 c.s. 1/2 c.s. 1/2 c.s. 1/2 c.s.

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Reportez-vous en page 10 pour les conseils et astuces de prparation et de faonnage. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, sucre et sel. Ajoutez ensuite les trois farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 9 et appuyez sur le bouton marche-arrt . Au bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pte. Divisez-la en 4 parts gales, que vous faonnerez en baguettes avant de les rouler dans un mlange de graines. Dposez-les sur le support de cuisson spcial baguette , incisez les ptons sur la largeur. Appuyez de nouveau sur marche-arrt .

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les baguettes et petits pains

Retrouvez les astuces et les recettes des experts boulangers PANEO.

B aguettes au son fin


Cette baguette est lgre en got et moelleuse, la saveur du son lui donne une touche de rusticit. Pour toutes occasions

Pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune Temps 2 h 20 Eau Sucre Sel Beurre Farine spciale pain Farine complte Son fin Levure boulangre sche 175 ml 1 c.c. 3/4 c.c. 20 g 150 g 100 g 8 c.s. 3/4 c.c.

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Reportez-vous en page 10 pour les conseils et astuces de prparation et de faonnage. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, beurre, sucre et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 9 et appuyez sur le bouton marche-arrt . Au bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pte. Divisez-la en 4 parts gales, que vous faonnerez en baguettes avant de les rouler dans le son fin. Dposez-les sur le support de cuisson spcial baguette , incisez les ptons sur la largeur. Appuyez de nouveau sur marche-arrt .

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les baguettes et petits pains

B aguettes aux graines de ssame


Quelques graines de ssame suffiront aromatiser votre baguette et lui donner une note dexotisme !

Pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune Temps 2 h 20 Eau Sucre Sel Farine spciale pain Levure boulangre sche Graines de ssame 175 ml 1 c.c. 3/4 c.c. 250 g 3/4 c.c. 50 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Reportez-vous en page 10 pour les conseils et astuces de prparation et de faonnage. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, sucre et sel. Ajoutez ensuite la farine et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 9 et appuyez sur le bouton marche-arrt . Au premier bip sonore, incorporez les graines de ssame la pte. Au second bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pte. Divisez-la en 4 parts gales, que vous faonnerez en baguettes. Dposez-les sur le support de cuisson spcial baguette , incisez les ptons sur la longueur. Appuyez de nouveau sur marche-arrt .

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24 les baguettes et petits pains

B aguettes brioches aux graines de tournesol


Laissez-vous surprendre par cette baguette brioche : la briochette, fondante et savoureuse, est releve par le got typ des graines de tournesol, finement craquantes

Pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune Temps 2 h 20 Beurre Sel Sucre Farine spciale pain Farine de seigle (type 170) Levure boulangre sche ufs Graines de tournesol 50 g 3/4 c.c. 3 c.s. 210 g 40 g 1 c.c. 4 35 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Reportez-vous en page 10 pour les conseils et astuces de prparation et de faonnage. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : ufs, beurre, sucre et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 9 et appuyez sur le bouton marche-arrt . Au premier bip sonore, incorporez les graines de tournesol la pte. Au second bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pte dont vous ferez 16 petites boules. Dposez, sur le support de cuisson spcial baguette , 4 boules pour former chaque baguette brioche, incisez les ptons sur la longueur. Appuyez de nouveau sur marchearrt .

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les baguettes et petits pains

B aguettes viennoises la cassonade


Trs facile raliser, avec des ingrdients simples et sains, cette baguette dguste chaude deviendra vite votre pause sucre prfre.

Pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune Temps 2 h 20 Eau Cassonade Beurre Jaune duf Sel Farine spciale pain Levure boulangre sche 110 ml 65 g 35 g 1 3/4 c.c. 250 g 1 c.c.

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Reportez-vous en page 10 pour les conseils et astuces de prparation et de faonnage. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, cassonade, beurre et sel. Ajoutez ensuite la farine et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 9 et appuyez sur le bouton marche-arrt . Au bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pte. Divisez-la en 4 parts gales, que vous faonnerez en baguettes. Dposez-les sur le support de cuisson spcial baguette , badigeonnez-les avec le jaune duf battu puis incisez plusieurs fois les ptons sur la largeur. Appuyez de nouveau sur marche-arrt .

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les baguettes et petits pains

B aguettes au miel et flocons davoine


Une baguette pleine de vitalit ! Consomme au petit-djeuner, elle constituera une vraie source dnergie pour toute la journe.

Pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune Temps 2 h 20 Eau Sel Miel Farine spciale pain Farine de seigle (type 170) Levure boulangre sche Flocons davoine 175 ml 3/4 c.c. 30 g 210 g 40 g 3/4 c.c. 25 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Reportez-vous en page 10 pour les conseils et astuces de prparation et de faonnage. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, miel et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 9 et appuyez sur le bouton marche-arrt . Au bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pte. Divisez-la en 4 parts gales, que vous faonnerez en baguettes. Badigeonnez-les deau avant de les rouler dans les flocons davoine. Dposez les ptons sur le support de cuisson "spcial baguette". Faites plusieurs entailles profondes avec des ciseaux et cartez les pointes pour donner la forme dun pi. Appuyez de nouveau sur marche-arrt .

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les baguettes et petits pains

B aguettes aux pruneaux et noix


Une recette dautomne, aux accents fruits et de sous-bois consommer seule ou en accompagnement de fromages au got puissant.

Pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune Temps 2 h 20 Eau Sucre Sel Semoule de mas Farine spciale pain Farine de seigle (type 170) Levure boulangre sche Pruneaux Noix 160 ml 1 c.s. 3/4 c.c. 25 g 200 g 25 g 3/4 c.c. 45 g 45 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Reportez-vous en page 10 pour les conseils et astuces de prparation et de faonnage. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, sucre et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 9 et appuyez sur le bouton marche-arrt . Au 1er bip sonore, incorporez les noix la pte. Au 2e bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pte. Divisez-la en 4 parts gales, que vous faonnerez en baguettes avant de les rouler dans la semoule de mas. Dposez-les sur le support de cuisson spcial baguette et incisez les ptons sur la longueur. Dposez 3 pruneaux dans chaque entaille. Appuyez de nouveau sur marche-arrt .

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Petits pains aux raisins


Redonnez vos en-cas simplicit et authenticit avec ce petit pain parfum aux raisins.

Pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune Temps 2 h 20 Eau Sucre Sel Farine spciale pain Farine de seigle (type 170) Levure boulangre sche Raisins secs 165 ml 1 c.s. 3/4 c.c. 125 g 125 g 3/4 c.c. 75 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Reportez-vous en page 10 pour les conseils et astuces de prparation et de faonnage. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, sucre et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 9 et appuyez sur le bouton marche-arrt . Au premier bip sonore, incorporez les raisins secs la pte. Au second bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pte. Divisez-la en 4 parts gales, que vous faonnerez en baguettes avant de les rouler dans la farine. Dposez-les sur le support de cuisson spcial baguette et incisez plusieurs fois les ptons sur la largeur. Appuyez de nouveau sur marche-arrt .

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les baguettes et petits pains

Petits pains aux ppites de chocolat


Pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune Temps 2 h 20 Eau Sucre Sel Beurre Jaune duf Farine spciale pain Farine complte Levure boulangre sche Ppites de chocolat Pomme 100 ml 45 g 3/4 c.c. 30 g 1 250 g 45 g 3/4 c.c. 45 g 45 g

et la pomme

Besoin de douceur ? Mordez dans ce pain et savourez les armes acidul et fruit des pommes mls aux notes gourmandes du chocolat

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Reportez-vous en page 10 pour les conseils et astuces de prparation et de faonnage. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, sucre, beurre et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 9 et appuyez sur le bouton marche-arrt . Au premier bip sonore, incorporez les ppites de chocolat et les morceaux de pomme la pte. Au second bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pte. Divisez-la en 4 parts gales, que vous faonnerez en baguettes. Dposez-les sur le support de cuisson spcial baguette , badigeonnez-les avec le jaune duf battu puis incisez les ptons sur la largeur. Appuyez de nouveau sur marche-arrt .

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les baguettes et petits pains

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Les pains dautrefois

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du pain la baguette

Pain de tradition
Retrouvez dans la mie de ce pain toute la saveur du froment, caractristique dun pain franais de qualit.

Poids Temps Eau Sel Farine spciale pain Levure boulangre sche

1000 g 3 h 39 450 ml 2 c.c. 700 g 3/4 c.c.

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau et sel. Ajoutez ensuite la farine et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage moyen.

Retrouvez les astuces et les recettes des experts boulangers PANEO.

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les pains dautrefois

Pain lancienne
Une mie lgrement bise grce une pointe de seigle donne du caractre ce pain tout en amliorant sa conservation.

Poids Temps Eau Sel Farine spciale pain Farine de seigle (type 170) Levure boulangre sche

1000 g 3 h 39 450 ml 2 c.c. 650 g 50 g 3/4 c.c.

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage moyen.

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les pains dautrefois

Pain de la Rvolution franaise


Ce pain vous surprendra par loriginalit de ses armes : un subtil mlange entre froment, seigle et pomme de terre.

Poids Temps Eau Sel Farine spciale pain Farine de seigle (type 170) Farine complte Levure boulangre sche Pommes de terre

1500 g 3 h 47 500 ml 2,5 c.c. 400 g 200 g 100 g 3/4 c.c. 230 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Faites cuire les pommes de terre au four puis laissez-les refroidir. Rservez-en 2 ou 3 rondelles pour la dcoration. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, sel et pommes de terre froides coupes en morceaux. Ajoutez ensuite les trois farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 3, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . 30 45 minutes avant la fin du programme, ouvrez la machine et vrifiez la cuisson de la pte : si elle est suffisamment solide dposez les rondelles de pomme de terre sur le pain pour la dcoration. la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage fort.

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les pains dautrefois

Pain mteil
Le pain mteil est compos de farine de bl et de farine de seigle proportions gales. Un pain au got relativement doux, parfait pour accompagner les fruits de mers ou fromages.

Poids Temps Eau Sel Farine spciale pain Farine de seigle (type 170) Levure boulangre sche

1000 g 3 h 39 500 ml 2 c.c. 350 g 350 g 3/4 c.c.

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage fort.

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les pains dautrefois

Pain fermier
La mie humide de ce pain libre un got prononc de pain bis.

Poids Temps Eau Sel Farine spciale pain Farine de seigle (type 170) Farine complte Levure boulangre sche

1000 g 3 h 39 500 ml 2 c.c. 400 g 150 g 150 g 3/4 c.c.

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau et sel. Ajoutez ensuite les trois farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage fort.

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les pains dautrefois

Pain de seigle auvergnat


Une recette traditionnelle o lon retrouve les armes puissants et la saveur acidule du seigle.

Poids Temps Eau Sel Farine spciale pain Farine de seigle (type 170) Levure boulangre sche

1000 g 3 h 39 600 ml 2 c.c. 200 g 500 g 1 c.c.

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage moyen.

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les pains dautrefois

Les pains cratifs

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du pain la baguette

Fouace type mditerranenne


Une ide inventive et savoureuse pour lapritif. Vous trouverez dans ce pain des notes de Provence et de soleil. Un conseil : consommer chaud !

Poids Temps Eau Sel Farine spciale pain Farine de seigle (type 170) Levure boulangre sche Cpres Olives vertes Huile dolive Tomate Gros sel de Camargue

1000 g 3 h 39 500 ml 2 c.c. 550 g 150 g 3/4 c.c. 60 g 100 g 1 c.s. 1 1 c.s.

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, cpres, olives et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . Dcoupez la tomate en rondelles. 30 45 minutes avant la fin du programme, ouvrez la machine et vrifiez la cuisson de la pte : si elle est suffisamment solide badigeonnez la surface du pain dhuile dolive, dposez des rondelles de tomates et saupoudrez de gros sel de Camargue. la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage moyen.

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les pains cratifs

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Pain de Hollande
Ce pain haut en couleur plaira aux amateurs de fromage : les graines de pavot, finement poivres et croustillantes, soulignent les armes fruits et sals de la mimolette.

Poids Temps Eau Mimolette Sel

1000 g 3 h 39
500 ml 200 g 2 c.c. 500 g 150 g 50 g 1 c.c. 40 g

Farine spciale pain Farine de seigle (type 170) Farine complte Levure boulangre sche Graines de pavot

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, mimolette, sel et graines de pavot. Ajoutez ensuite les trois farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage fort.

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les pains cratifs

Pain tex-mex
La saveur du poivron est releve par les notes pices. La mie lgrement serre et dore par le mas conviendra parfaitement la ralisation de toasts ou de sandwichs.

Poids Temps Eau Sel Lait Farine spciale pain Farine complte Semoule de mas Levure boulangre sche Poivrons Mlange dpices mexicain

1000 g 3 h 39 450 ml 2 c.c. 10 g 500 g 140 g 60 g 3/4 c.c. 100 g 20 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, poivrons coups en ds, pices, lait, semoule de mas et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage fort.

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les pains cratifs

Pain savoyard
Champignons, Beaufort, oignons Faites le plein dnergie et de saveurs ! dguster tide avec une salade aux lardons.

Poids Temps Eau Sel Farine spciale pain Farine de seigle (type 170) Levure boulangre sche Oignons (+ quelques rondelles) Champignons Beaufort en cubes

1000 g 3 h 39 500 ml 2 c.c. 500 g 200 g 1 c.c. 30 g 40 g 80 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, champignons et oignons mincs, cubes de Beaufort, sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . 30 45 minutes avant la fin du programme, ouvrez la machine et vrifiez la cuisson de la pte : si elle est suffisamment solide dposez les rondelles doignons sur le pain pour la dcoration. la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage fort.

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les pains cratifs

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Pain au th vert et aux dattes


Alchimie subtile entre les notes mentholes du th vert et la saveur persistante et sucre des dattes toute la saveur de lOrient !

Poids Temps Th vert (froid) Sel Farine spciale pain Farine complte Levure boulangre sche Dattes (+ 3 pour la dcoration) Graines de ssame

1000 g 3 h 39 600 ml 2 c.c. 450 g 250 g 3/4 c.c. 100 g 20 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : th, dattes dnoyautes et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . 30 45 minutes avant la fin du programme, ouvrez la machine et vrifiez la cuisson de la pte : si elle est suffisamment solide dposez les dattes et les graines de ssame sur le pain pour la dcoration. la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage fort.

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les pains cratifs

Pain aux raisins blancs et noirs


Ce pain aux armes doux et sucrs de raisins accompagnera merveille un foie gras ou un fromage de chvre affin.

Poids Temps Sel Lait Beurre Farine spciale pain Levure boulangre sche Raisins blancs Raisins noirs Sucre

1000 g 3 h 42 2 c.c. 450 ml 100 g 700 g 1 c.c. 100 g 100 g 3 c.s.

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : lait, beurre, sucre, sel et raisins frais. Ajoutez ensuite la farine et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 3, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage moyen.

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les pains cratifs

Bressane flamande aux framboises


Dlicieux mlange de saveurs dans ce pain gteau Le got raffin de la framboise se combine la douceur caramel au beurre , un mlange surprenant tout en douceur.

Poids Temps Lait Sel Beurre Sucre Cassonade ufs Farine spciale pain Levure boulangre sche Framboises fraches (+ 6 pour la dcoration)

1500 g 3 h 44 300 g 2 c.c. 100 g 3 c.s. 50 g 4 700 g 1 c.c. 80 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : lait, ufs, framboises, sucre et sel. Ajoutez ensuite la farine et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . Au bip sonore ajoutez le beurre et la cassonade. 30 45 minutes avant la fin du programme, ouvrez la machine et vrifiez la cuisson de la pte : si elle est suffisamment solide dposez les framboises pour la dcoration sur le pain. la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage fort.

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les pains cratifs

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Les grands classiques

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du pain la baguette

Pain complet
Un pain excellent pour la sant, il est recommand dans de nombreux rgimes car il est labor partir dune farine comprenant tous les lments du grain du bl : lamande farineuse, lenveloppe et le germe. Il est ainsi naturellement riche en vitamine B, en sels minraux et en fibres.

Poids Temps Eau Huile de tournesol Sel Sucre Lait en poudre Farine spciale pain Farine complte Levure boulangre sche

750 g 3 h 37 300 ml 1/2 c.s. 1,5 c.c. 1 c.s. 1,5 c.s. 180 g 340 g 1 c.c.

1 000 g 3 h 42 400 ml 1 c.s. 2 c.c. 1,5 c.s. 2 c.s. 240 g 460 g 1,5 c.c.

1 500 g 3 h 47 515 ml 1,5 c.s. 3 c.c. 2 c.s. 2,5 c.s. 310 g 590 g 2 c.c.

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Choisissez le poids du pain souhait et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantits dingrdients. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, huile de tournesol, sel, sucre et lait en poudre. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 3, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur le bouton marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage fort.

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les grands classiques

Pain de campagne
Dune saveur lgrement acidule, il tient sa couleur des enveloppes du grain du bl. Grce la mthode de fermentation employe, il se conserve plus longtemps sans rassir. Cest pour cette qualit quil tait particulirement apprci dans les campagnes.

Poids Temps Eau Sel Sucre Farine spciale pain Farine complte Levure boulangre sche

750 g 3 h 34 305 ml 1,5 c.c. 1/2 c.s. 415 g 95 g 1,5 c.c.

1 000 g 3 h 39 405 ml 2 c.c. 1 c.s. 560 g 130 g 2 c.c.

1 500 g 3 h 44 525 ml 3 c.c. 1,5 c.s. 725 g 170 g 2,5 c.c.

Facultatif. Choisir un des ingrdients suivants :

Noix Noisettes

110 g 110 g

150 g 150 g

225 g 225 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Choisissez le poids du pain souhait et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantits dingrdients. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, sel et sucre. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . Au bip sonore ajoutez si vous le dsirez les noix ou les noisettes. la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage moyen ; ingrdient complmentaire : noix.

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les grands classiques

Pain paysan
Cousin du pain de campagne, cest la proportion de farine de seigle qui fait la diffrence. Sa texture est fine et rgulire, sa mie reste longtemps humide grce sa haute teneur en lait, sa crote est friable et son got quilibr dlicieux avec le caf !

Poids Temps Eau Huile de tournesol Sel Sucre Lait en poudre Farine spciale pain Farine complte Farine de seigle (type 170) Levure boulangre sche

750 g 3 h 37 305 ml 1/2 c.s. 1,5 c.c. 1 c.s. 2 c.s. 240 g 120 g 120 g 1,5 c.c.

1 000 g 3 h 42 405 ml 1 c.s. 2 c.c. 1,5 c.s. 2,5 c.s. 330 g 165 g 165 g 2 c.c.

1 500 g 3 h 47 520 ml 1,5 c.s. 3 c.c. 2 c.s. 3,5 c.s. 420 g 210 g 210 g 2,5 c.c.

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Choisissez le poids du pain souhait et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantits dingrdients. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, huile de tournesol, sel, sucre et lait en poudre. Ajoutez ensuite les trois farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 3, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage fort.

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les grands classiques

Pain rapide
Super rapide et hypersimple : pour les dbutants, les presss, les impatients et les gourmands, ce pain rpondra vos besoins ! consommer toute heure de la journe.

Poids Temps Eau Huile de tournesol Sel Sucre Lait en poudre Farine spciale pain Levure boulangre sche

1000 g 1 h 20 400 ml 2 c.s. 2 c.c. 1,5 c.s. 2,5 c.s. 640 g 4 c.c.

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, huile de tournesol, sel, sucre et lait en poudre. Ajoutez ensuite la farine et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 5, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : le dorage est automatiquement slectionn.

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les grands classiques

Pain de mie
Le traditionnel pain de mie, aussi bon froid que grill, se prte aussi bien aux prparations sucres que sales : en tartines au petit djeuner, en sandwichs au djeuner, en toasts au goter et en canaps lapritif.

Poids Temps Eau Huile de tournesol Sel Sucre Lait en poudre Farine spciale pain Levure boulangre sche

750 g 3 h 15 270 ml 1,5 c.s. 1,5 c.c. 1,5 c.s. 2 c.s. 500 g 1,5 c.c.

1 000 g 3 h 20 325 ml 2 c.s. 2 c.c. 2 c.s. 2,5 c.s. 600 g 1,5 c.c.

1 500 g 3 h 25 405 ml 2,5 c.s. 2,5 c.c. 2,5 c.s. 3 c.s. 750 g 2 c.c.

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Choisissez le poids du pain souhait et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantits dingrdients. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, huile de tournesol, sel, sucre et lait en poudre. Ajoutez ensuite la farine et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 1, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur le bouton marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage lger.



les grands classiques

Pain blanc
Le basique des mappeurs ! Fait partir de farine blanche, il offre, malgr les prjugs, un bon apport nutritionnel car il contient entre autres du phosphore, du potassium et du calcium. Il est idal pour des en-cas sucrs ou sals ; garni doignons, dolives, de lardons ou de chorizo, il sera llment indispensable de vos apritifs.

Poids Temps Eau Sel Sucre Farine spciale pain Levure boulangre sche

750 g 3 h 34 300 ml 1,5 c.c. 1/2 c.s. 520 g 1 c.c.

1 000 g 3 h 39 400 ml 2 c.c. 1 c.s. 700 g 1,5 c.c.

1 500 g 3 h 44 515 ml 3 c.c. 1,5 c.s. 900 g 2 c.c.

Facultatif. Choisir un des ingrdients suivants :

Gousses dail Oignons Olives vertes Lardons Chorizo

2 1,5 90 g 150 g 75 g

3 2 125 g 200 g 100 g

4,5 2,5 185 g 300 g 150 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Choisissez le poids du pain souhait et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantits dingrdients. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, sel et sucre. Ajoutez ensuite la farine et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . Au bip sonore ajoutez si vous le dsirez un des ingrdients complmentaires (ail, oignons). la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage moyen ; ingrdient complmentaire : lardons.
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les grands classiques

Pain au lait
Une dlicieuse viennoiserie la mie toute douce, extrmement moelleuse et tendre. Un peu de lait, de beurre, de sucre, de farine et le tour est jou ! Les plus gourmands pourront galement personnaliser ce pain au lait avec des raisins ou des fruits confits !

Poids Temps Lait Beurre Sel Sucre Farine spciale pain Levure boulangre sche

750 g 3 h15 280 ml 60 g 1,5 c.c. 2,5 c.s. 495 g 2 c.c.

1 000 g 3 h 20 315 ml 70 g 2 c.c. 3 c.s. 555 g 2 c.c.

1 500 g 3 h 25 400 ml 80 g 2,5 c.c. 3,5 c.s. 700 g 2,5 c.c.

Facultatif. Choisir un des ingrdients suivants :

Raisins secs Fruits confits

60 g 60 g

70 g 70 g

80 g 80 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Choisissez le poids du pain souhait et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantits dingrdients. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : lait, beurre ramolli, sel et sucre. Ajoutez ensuite la farine et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 1, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . Au bip sonore, ajoutez si vous le dsirez les raisins secs ou les fruits confits. la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage moyen ; ingrdient complmentaire : raisins secs.

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les grands classiques

Ciabatta
Ce pain blanc doit son nom sa forme particulire plate et ovale (ciabatta signifiant pantoufle en italien). Sa mie moelleuse et are, aux grosses alvoles irrgulires, est combine une crote caramlise et croustillante mais trs douce au toucher. Avec ce pain traditionnel dguster chaud ou froid partez pour un fabuleux voyage culinaire au cur de lItalie !

Poids Temps Eau Huile dolive (+ pour la cuisson) Sel Farine spciale pain Levure boulangre sche

1250 g 1 h 25 450 ml 5 c.s. 2,5 c.c. 760 g 2,5 c.c.

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, huile dolive et sel. Ajoutez ensuite la farine et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 13. Appuyez sur marchearrt . Au bout dune heure, teignez la machine et sortez la pte de la cuve. Farinez le plan de travail et divisez la pte en 8 ptons en forme de petits pains. Couvrezles avec un torchon et laissez gonfler 1 heure temprature ambiante. Prchauffez le four 240 C (th. 8). Une fois le four chaud, badigeonnez les ptons dhuile dolive laide dun pinceau. Enfournez-les avec un rcipient deau pour humidifier le four. Laissez cuire 25 minutes. Laissez refroidir sur la grille.

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les grands classiques

Fougasse
On pourrait se croire en Provence : une pte pain ordinaire parfume lhuile dolive, aplatie et ajoure avant cuisson, dlicieuse avec les salades et les crudits. Il ne manque plus que le chant des cigales pour y tre vraiment !

Poids Temps Eau Huile dolive Sel Farine spciale pain Levure boulangre sche

1250 g 1 h 25 430 ml 5,5 c.s. 2,5 c.c. 720 g 4,5 c.c.

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, huile dolive et sel. Ajoutez ensuite la farine et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 13. Appuyez sur marchearrt . Au bout dune heure, teignez la machine et sortez la pte de la cuve. Farinez un plan de travail et faites une boule de pte de forme allonge. talez-la au rouleau ptisserie, puis faites des incisions en forme dpis laide de ciseaux (voir page 13). Laissez gonfler pendant 20 minutes temprature ambiante. Prchauffez le four 220 C (th. 7-8) pendant 5 minutes avec un rcipient deau pour humidifier le four. Badigeonnez la pte deau avec un pinceau pour lhumidifier. Enfournez et laissez cuire 25 minutes. Laissez refroidir sur la grille.

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les grands classiques

Pte pizza
Qui leut cru ? Une pte faite maison pour confectionner les pizzas chez vous Inventez la pizza votre image et selon votre got du jour. Une bonne sauce tomate et cest parti : voyage en Italie immdiat !

Poids Temps Eau Huile dolive Sel Farine spciale pain Levure boulangre sche

1250 g 1 h 25 400 ml 2,5 c.s. 2,5 c.c. 800 g 2,5 c.c.

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, huile dolive et sel. Ajoutez ensuite la farine et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 13. Appuyez sur marchearrt . la fin du programme, teignez la machine et sortez la cuve. La pte est prte tre utilise.



les grands classiques

Ptes fraches
Une envie de pasta la maison ? Voici les lments pour prparer une bonne pte : de la farine, des ufs, de leau, et une machine pain ! Elle confectionne pour vous une pte sans grumeaux, lisse et lastique puis cest vous de jouer !

Poids Temps Farine spciale pain Eau ufs Sel

1250 g 15 mn 830 g 130 ml 5 1,5 c.c.

Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : farine, eau, ufs et sel. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 12. Appuyez sur marchearrt . la fin du programme, teignez la machine et sortez la cuve. La pte est prte tre utilise.

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les grands classiques

Les pains spciaux : dittiques et sant

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du pain la baguette

Pain aux fibres


Idal pour le transit et la digestion, ce pain est ralis partir de farine blanche dans laquelle on ajoute du son, lenveloppe externe du grain de bl. Riche en fibres, il est de valeur nutritionnelle quivalente au pain complet.

Poids Temps Eau Huile de tournesol Sel Lait en poudre Farine spciale pain Son fin Levure boulangre sche

750 g 3 h 37 350 ml 1/2 c.s. 1 c.c. 1 c.s. 320 g 160 g 2 c.c.

1 000 g 3 h 42 460 ml 1/2 c.s. 1,5 c.c. 1,5 c.s. 420 g 210 g 2,5 c.c.

1 500 g 3 h 47 600 ml 1 c.s. 2 c.c. 2 c.s. 550 g 275 g 3,5 c.c.

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Choisissez le poids du pain souhait et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantits dingrdients. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, huile de tournesol, sel et lait en poudre. Ajoutez ensuite la farine, le son fin et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 3, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur le bouton marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage lger.

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les pains spciaux : dittiques et sant

Pain calcium
Ce pain apporte du calcium, ncessaire la bonne formation des os et des dents, grce au lait en poudre quil contient. savourer au petit djeuner ou au goter.

Poids Temps Eau Beurre Sel Sucre Lait en poudre Farine spciale pain Levure boulangre sche Ppites de chocolat

750 g 3 h 15 260 ml 60 g 1,5 c.c. 2 c.s. 65 g 500 g 1,5 c.c. 40 g

1 000 g 3 h 20 275 ml 65 g 2 c.c. 2,5 c.s. 85 g 530 g 2 c.c. 55 g

1 500 g 3 h 25 340 ml 80 g 2,5 c.c. 3 c.s. 105 g 660 g 2 c.c. 70 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Choisissez le poids du pain souhait et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantits dingrdients. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, beurre ramolli, sel, sucre et lait en poudre. Ajoutez ensuite la farine et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 1, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . Au bip sonore ajoutez les ppites de chocolat. la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage moyen.

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les pains spciaux : dittiques et sant

Pain omga 3
Les omga 3 sont ncessaires notre sant et sintgrent parfaitement dans une alimentation quilibre. Ce pain base de lin noir et dhuile de colza, qui en contiennent naturellement, rpond ainsi en partie aux besoins essentiels en acides gras indispensables, que notre corps ne peut produire.

Poids Temps Eau Yaourt nature Huile de colza Mlasse Sel Lait en poudre Farine spciale pain Farine de seigle (type 170) Farine complte Poudre de germes de bl Levure boulangre sche Graines de lin Graines de tournesol

750 g 3 h 45 180 ml 125 g 1 c.s. 2 c.s. 1,5 c.c. 1/2 c.s. 155 g 210 g 110 g 20 g 3 c.c. 55 g 40 g

1 000 g 3 h 50 230 ml 185 g 1,5 c.s. 3 c.s. 2 c.c. 1 c.s. 200 g 270 g 140 g 30 g 4 c.c. 70 g 60 g

1 500 g 3 h 55 295 ml 250 g 2 c.s. 4 c.s. 2,5 c.c. 2 c.s. 255 g 345 g 180 g 40 g 5 c.c. 90 g 70 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Choisissez le poids du pain souhait et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantits dingrdients. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, yaourt nature, huile de colza, mlasse, sel et lait en poudre. Ajoutez ensuite les trois farines, la poudre de germes de bl et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 8, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . Au bip sonore ajoutez les graines de lin et de tournesol. la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage lger.


les pains spciaux : dittiques et sant

Pain aux graines


Un savoureux mlange de graines de lin noir, de tournesol et de pavot, le tout accompagn dun duo de farine complte et de seigle, vous invite une tonnante exprience culinaire. Idal pour accompagner les plats orientaux ou encore le saumon.

Poids Temps Eau Huile de colza Miel Sel Farine de seigle (type 170) Farine complte Levure boulangre sche Graines de lin Graines de tournesol Graines de pavot

750 g 3 h 45 300 ml 2 c.s. 2 c.s. 1,5 c.c. 240 g 240 g 2 c.c. 75 g 25 g 15 g

1 000 g 3 h 50 405 ml 2,5 c.s. 2,5 c.s. 2 c.c. 330 g 330 g 2,5 c.c. 100 g 30 g 20 g

1 500 g 3 h 55 540 ml 3,5 c.s. 3,5 c.s. 3 c.c. 435 g 435 g 3,5 c.c. 135 g 45 g 30 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Choisissez le poids du pain souhait et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantits dingrdients. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, huile de colza, miel et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 8, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . Au bip sonore ajoutez les graines de lin noir, de tournesol et de pavot. la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage lger.

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les pains spciaux : dittiques et sant

Pain sportif
Un vritable cocktail dnergie apport par un mlange complet et riche dingrdients nutritionnels !

Poids Temps Eau Sel Farine spciale pain Farine de seigle (type 170) Farine complte Levure boulangre sche Graines de ssame Graines de pavot Graines de lin Graines de millet Graines de tournesol Orange confite Noix

1500 g 3 h 44 600 ml 2 c.c. 500 g 150 g 150 g 3/4 c.s. 1 c.s. 1 c.s. 1 c.s. 1 c.s. 1 c.s. 40 g 50 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, graines de ssame, de pavot, de lin, de millet et de tournesol, orange confite coupe en morceaux, sel et noix. Ajoutez ensuite les trois farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 7, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Parsemez ventuellement le pain dun mlange de graines et de quelques morceaux dorange confite. Pour lillustration : dorage moyen.

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les pains spciaux : dittiques et sant

Retrouvez les astuces et les recettes des experts boulangers PANEO.

Pain sans sel


Il convient parfaitement aux personnes devant suivre un rgime alimentaire sans sel. Les graines de ssame et le jus de citron donnent ce pain une saveur particulire qui vous fera oublier labsence de sel.

Poids Temps Eau Huile de tournesol Jus de citron Farine spciale pain Levure boulangre sche Graines de ssame

750 g 3 h 37 300 ml 1/2 c.s. 1,5 c.c. 520 g 1 c.c. 75 g

1 000 g 3 h 42 400 ml 1/2 c.s. 2 c.c. 700 g 1,5 c.c. 100 g

1 500 g 3 h 47 480 ml 1 c.s. 2 c.c. 840 g 2 c.c. 120 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Choisissez le poids du pain souhait et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantits dingrdients. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, huile de tournesol, jus de citron. Ajoutez ensuite la farine, la levure sche et les graines de ssame. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 7, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage moyen.

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les pains spciaux : dittiques et sant

Les saveurs sucres

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du pain la baguette

Pain au miel, pommes, noix et chocolat


Le pain du goter ! cette combinaison gourmande dingrdients authentiques rservera aussi des surprises par sa texture les amateurs apprcieront !

Poids Temps Eau Beurre Miel Sucre Pommes Ppites de chocolat Noix Sel Farine spciale pain Farine complte Levure boulangre sche

1500 g 3 h 44 450 ml 100 g 50 g 3 c.c. 100 g 30 g 30 g 2 c.c. 500 g 200 g 1 c.c.

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : eau, beurre, miel, sucre, pommes coupes en cubes, ppites de chocolat, sel et noix. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage lger.

Retrouvez les astuces et les recettes des experts boulangers PANEO.


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les saveurs sucres

Brioche
Une brioche toute jaune pour ensoleiller votre journe, ou tout chocolat pour la rendre encore plus irrsistible ! Peu sucre, elle se marie aussi bien avec une salade ou du fromage quavec un yaourt ou de la confiture. En bref, idale pour les petits djeuners et les goters, elle fera le bonheur de toutes les bouches !

Poids Temps Lait ufs Beurre Sel Sucre Farine spciale pain Levure boulangre sche
Facultatif.

750 g 3 h 45 60 ml 3 140 g 1,5 c.c. 50 g 430 g 2,5 c.c.

1 000 g 3 h 50 80 ml 4 200 g 2 c.c. 70 g 575 g 3,5 c.c.

1 500 g 3 h 55 100 ml 4 230 g 2 c.c. 80 g 670 g 4 c.c.

Ppites de chocolat

110 g

150 g

170 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Choisissez le poids du pain souhait et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantits dingrdients. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : lait, ufs, beurre ramolli, sel et sucre. Ajoutez ensuite la farine et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 4, le poids de la brioche et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . Au bip sonore ajoutez si vous le dsirez des ppites de chocolat. la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage lger ; ingrdient complmentaire : ppites de chocolat.

110

les saveurs sucres

Cake
Cest aux Anglais que nous devons notre cake, cr pour les marins commerant avec lInde car cest un aliment complet contenant ufs, farine, matire grasse et sucre, et qui se conserve longtemps grce au rhum dans lequel ont macr les fruits confits. Voici la recette originale raliser la machine pain, impossible dy chapper !

Poids Temps ufs Sucre Sucre vanill Sel Rhum brun Citron Beurre Farine fluide (type 45) Levure chimique Raisins secs Fruits confits

750 g 1 h 20 3 165 g 1 sachet 1 p. 1,5 c.s. 1 165 g 330 g 2,5 c.c. 75 g 75 g

1 000 g 1 h 25 4 220 g 1,5 sachet 1 p. 2 c.s. 1,5 220 g 450 g 3,5 c.c. 100 g 100 g

1 500 g 1 h 30 6 290 g 2 sachet 1 p. 2,5 c.s. 2 290 g 600 g 4,5 c.c. 130 g 130 g

Choisissez le poids du cake souhait et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantits dingrdients. Versez dans un saladier les ufs, le sucre, le sucre vanill et le sel. Fouettez le tout pendant 5 minutes. Versez la prparation dans la cuve de la machine pain. Ajoutez le rhum brun, le jus et les zestes de citron, le beurre ramolli, la farine fluide et la levure chimique. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 10, le poids du cake et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . Au bip sonore ajoutez les raisins secs et les fruits confits. la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le cake. Pour lillustration : dorage moyen.
Astuces : si vous prfrez un cake bien cuit, vous pouvez, la fin du programme, le laisser 10 minutes supplmentaires dans la machine pain avant de le dmouler.
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les saveurs sucres

Cramique
Ce pain au lait et aux raisins secs est devenu dans certaines familles belges une institution du dimanche : des tranches gnreuses bien beurres et trempes dans une tasse de chocolat chaud Idal pour le petit djeuner ou un en-cas, froid ou grill, avec ou sans accompagnement, vous de choisir !

Poids Temps Lait ufs Beurre Sel Sucre Farine spciale pain Levure boulangre sche Raisins secs

750 g 3 h 45 2,5 c.s. 3 160 g 1,5 c.c. 5 c.s. 390 g 2 c.c. 120 g

1 000 g 3 h 50 3 c.s. 5 210 g 2 c.c. 6 c.s. 530 g 2,5 c.c. 140 g

1 500 g 3 h 55 3,5 c.s. 6 250 g 2,5 c.c. 7 c.s. 620 g 3 c.c. 180 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Choisissez le poids du pain souhait et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantits dingrdients. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : lait, ufs, beurre ramolli, sel et sucre. Ajoutez ensuite la farine et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 4, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . Au bip sonore ajoutez les raisins secs. la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage fort.

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les saveurs sucres

Confiture dorange
chaque saison ses fruits et autant de faons de les transformer, comme en confiture ou en gele. Le plus important est de bien les choisir pour quils donnent le meilleur deux-mmes ; puis leurs associations accompagneront vos autres prparations la machine pain : pains, baguettes, gteaux, cakes

Poids Temps Oranges Sucre Pectine *

1200 g 1 h 05 750 g 750 g 50 g

pluchez les oranges, coupez-les en morceaux, ppinez. Versez les fruits coups dans la cuve de la machine pain. Ajoutez le sucre et la pectine. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 11. Appuyez sur marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine et sortez la cuve.
Astuces : si vous ne trouvez pas de pectine dans le commerce, vous pouvez la remplacer par du jus de citron (50 ml environ) ; ce fruit est naturellement riche en pectine. Dans ce cas-l, nous vous conseillons de rajouter 40 minutes de cuisson supplmentaire. Choisissez des fruits de saison pour raliser vos confitures.

* ou 50 ml de jus de citron.

C ompote pomme / rhubarbe


Le secret de la russite dune compote rside dans le choix de fruits bien mrs. Voici ici une recette de base cest vous maintenant de composer avec les fruits de saison et votre imagination la machine pain fera le reste : une mission qui devient alors simple et ludique !

Poids Temps Pommes Rhubarbe Sucre

1200 g 1 h 05 600 g 600 g 5 c.s.

pluchez les pommes et la rhubarbe, coupez-les en morceaux. Versez les fruits dans la cuve de la machine pain. Ajoutez le sucre. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 11. Appuyez sur marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine et sortez la cuve.
Astuces : adaptez la dcoupe des fruits selon que vous prfrez une compote avec ou sans morceaux, coups en taille moyenne il restera des morceaux aprs cuisson. Choisissez des fruits de saison pour raliser vos compotes.

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les saveurs sucres

Gteau au citron
Dune texture lgre et agrable, ce gteau dlicatement acidul rveillera vos papilles.

Poids Temps ufs Sucre Sel Beurre Farine fluide (type 45) Levure chimique Citron

750 g 1 h 20 3 220 g 1 p. 90 g 340 g 2,5 c.c. 1

1 000 g 1 h 25 4 300 g 1 p. 120 g 450 g 3,5 c.c. 1

1 500 g 1 h 30 6 390 g 1 p. 160 g 600 g 4,5 c.c. 2

Choisissez le poids du gteau souhait et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantits dingrdients. Versez dans un saladier les ufs, le sucre et le sel. Fouettez le tout pendant 5 minutes. Versez la prparation dans la cuve de la machine pain. Ajoutez le beurre ramolli, la farine fluide, la levure chimique, le jus et les zestes de citron. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 10, le poids du gteau et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le gteau. Pour lillustration : dorage moyen.

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les saveurs sucres

Gteau aux amandes


Ce gteau, avec une goutte de rhum pour relever le got des amandes, fera le bonheur de tous les goters ! Les plus gourmands pourront saupoudrer de sucre glace ou de cassonade juste aprs la cuisson.

Poids Temps ufs Sucre Sel Rhum brun Beurre Amandes en poudre Farine fluide (type 45) Levure chimique

750 g 1 h 20 3 160 g 1 p. 4 c.s. 140 g 160 g 190 g 2,5 c.c.

1 000 g 1 h 25 5 225 g 1 p. 6 c.s. 175 g 225 g 250 g 3,5 c.c.

1 500 g 1 h 30 6 300 g 1 p. 8 c.s. 230 g 300 g 330 g 4,5 c.c.

Choisissez le poids du gteau souhait et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantits dingrdients. Versez dans un saladier les ufs, le sucre et le sel. Fouettez le tout pendant 5 minutes. Versez la prparation dans la cuve de la machine pain. Ajoutez le rhum brun, le beurre ramolli, les amandes en poudre, la farine fluide et la levure chimique. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 10, le poids du gteau et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le gteau. Pour lillustration : dorage fort.

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les saveurs sucres

Kugelhopf
Un voyage au cur de lAlsace avec cette spcialit rgionale, traditionnellement savoure le dimanche en famille au petit djeuner : une sorte de brioche trs arienne agrmente dun mlange damandes et de raisins marins. Authenticit garantie !

Poids Temps Lait ufs Beurre Sel Sucre Farine spciale pain Levure boulangre sche Amandes entires Raisins secs

750 g 3 h 45 85 ml 2 160 g 1 c.c. 70 g 390 g 2,5 c.c. 40 g 110 g

1 000 g 3 h 50 120 ml 3 210 g 1 c.c. 90 g 530 g 3,5 c.c. 50 g 150 g

1 500 g 3 h 55 130 ml 3 250 g 1,5 c.c. 100 g 610 g 4 c.c. 60 g 170 g

Si vous utilisez de la levure frache, multipliez par trois, en poids, la quantit indique pour la levure sche.

Faites mariner les raisins secs dans de leau ou de lalcool blanc. Choisissez le poids du pain souhait et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantits dingrdients. Versez dans la cuve les ingrdients dans lordre suivant : lait, ufs, beurre ramolli, sel et sucre. Ajoutez ensuite la farine et la levure sche. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 4, le poids de la brioche et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . Au bip sonore ajoutez les amandes entires et les raisins marins. la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage moyen.

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les saveurs sucres

Pain dpices
Les inconditionnels des ptisseries au miel se feront une joie de dguster tout moment de la journe cet irrsistible gteau aromatis avec un mlange 4 pices : cannelle, gingembre, girofle et muscade.

Poids Temps Clous de girofle Lait ufs Sucre roux Sel Mlange 4 pices Miel Beurre Farine spciale pain Farine complte Levure chimique

750 g 1 h 20 4 20 ml 1 90 g 1 p. 3 c.c. 290 g 30 g 260 g 60 g 3 c.c.

1 000 g 1 h 25 5 40 ml 1 130 g 1 p. 4,5 c.c. 390 g 45 g 350 g 80 g 4 c.c.

1 500 g 1 h 30 5 45 ml 2 170 g 1 p. 6 c.c. 510 g 60 g 460 g 110 g 5,5 c.c.

Choisissez le poids du pain souhait et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantits dingrdients. Versez le lait et les clous de girofle dans un bol. Laissez macrer pendant 1 heure. Versez dans un saladier les ufs, le sucre roux et le sel. Fouettez le tout pendant 5 minutes. Ajoutez les pices, le lait en enlevant les clous de girofle, le miel et le beurre ramolli. Versez la prparation dans la cuve de la machine pain. Ajoutez les deux farines et la levure chimique. Placez la cuve dans la machine. Slectionnez le programme 10, le poids du pain et la couleur de crote dsire. Appuyez sur marche-arrt . la fin du programme, teignez la machine, sortez la cuve et dmoulez le pain. Pour lillustration : dorage fort.
Astuces : si vous prfrez un pain dpices bien cuit, vous pouvez, la fin du programme, le laisser 10 20 minutes supplmentaires dans la machine pain avant de le dmouler.
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les saveurs sucres

ndex des recettes


30 22 20 24 32 26 1 2 66 110 112 4 116 116 114 54 6 11 120 122 42 2 10 62 4 Pain aux graines Pain aux raisins blancs et noirs Pain blanc Pain calcium Pain complet Pain de campagne Pain de Hollande Pain de la Rvolution franaise Pain de mie Pain dpices Pain de seigle auvergnat Pain de tradition Pain fermier Pain mteil Pain omga 3 Pain paysan Pain rapide Pain sans sel Pain savoyard Pain sportif Pain tex-mex Pte pizza Ptes fraches Petits pains aux ppites de chocolat et la pomme Petits pains aux raisins 100 64 0 6 0 2 56 44  124 50 40 4 46  4 6 104 60 102 5  0 36 34

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du pain la baguette

Pour votre sant, mangez au moins cinq fruits et lgumes par jour.

France Farine RCS Rennes B 660 00 046

Baguettes au miel et flocon davoine Baguettes au son fin Baguettes aux crales Baguettes aux graines de ssame Baguettes aux pruneaux et noix Baguettes brioches aux graines de tournesol Baguettes campagnardes Baguettes viennoises la cassonade Bressane flamande aux framboises Brioche Cake Ciabatta Compote pomme / rhubarbe Confiture dorange Cramique Fouace type mditerranenne Fougasse Gteau au citron Gteau aux amandes Kugelhopf Pain lancienne Pain au lait Pain au miel, pommes, noix et chocolat Pain au th vert et aux dattes Pain aux fibres

roblmes et solutions

Les pains: Le pain nest pas assez lev : respectez prcisment les quantits prescrites pour chaque ingrdient, soit la quantit de farine est trop leve, soit il manque de la levure, de leau ou du sucre. Il est ncessaire de les peser lors de la prparation de la pte. Le pain sest affaiss : la quantit deau et de levure peuvent tre trop leves, diminuez les quantits et veillez ce que leau ne soit pas trop chaude. Le pain est brun mais pas assez cuit : la quantit deau ajoute est trop importante, veillez en mettre moins. Les baguettes : La pte est dure mettre en forme : elle a probablement t trop travaille et la quantit deau est insuffisante. Dans ce cas, reformez une boule, laissez reposer 10 minutes avant de recommencer. La pte est collante et le faonnage des baguettes est difficile : la quantit deau est trop importante, penser donc fariner vos mains lgrement. Les incisions sur vos baguettes se sont refermes : vos incisions sont trop hsitantes, nhsitez pas inciser dun mouvement vif. La pte se dchire ou devient granuleuse : dans ce cas la pte a t trop travaille, il est donc ncessaire de reformer une boule avec la pte et de la laisser reposer 10 minutes avant de recommencer.

Suivi ditorial et montage : Estelle Gurin et Agns Carayon Photographies : Valentin Duval Montage : Agns Carayon Correction : Marie-Alexandre Perraud

Romain Pages ditions BP 82030 F-30252 - Sommires Cedex T 04 66 80 34 02 F 04 66 80 34 56 e.mail : contact@romain-pages.com site web : www.romain-pages.com Dpt lgal ISBN : : juillet 2006 978-2-84350-277-4

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du pain la baguette