DOSSI TCNICO

Fabricao de panelas de alumnio Vnia Maria Corra de Campos Fundao Centro Tecnolgico de Minas Gerais CETEC

outubro 2007

DOSSI TCNICO
Sumrio

1 INTRODUO ..................................................................................................................... 2 2 TIPOS DE PANELAS........................................................................................................... 3 2.1 Panelas de pedra sabo.................................................................................................. 3 2.2 Panelas de barro.............................................................................................................. 4 2.4 Panelas de cobre ............................................................................................................. 5 2.5 Panelas de vidro .............................................................................................................. 5 2.6 Panelas esmaltadas......................................................................................................... 6 2.7 Panelas de ao inoxidvel .............................................................................................. 6 2.8 Panelas de alumnio ........................................................................................................ 6 3 FABRICAO DE PANELAS DE ALUMNIO..................................................................... 8 3.1 Matria-prima ................................................................................................................... 8 3.2 Processo de produo .................................................................................................... 8 3.2.1 Laminao ...................................................................................................................... 8 3.2.2 Estampagem................................................................................................................... 9 3.2.3 Extruso.......................................................................................................................... 9 3.3 Designao e dimenses padro................................................................................. 10 3.4 Espessura, dimetro e capacidade volumtrica......................................................... 11 3.4.1 Espessura nominal ....................................................................................................... 11 3.4.2 Dimetro nominal.......................................................................................................... 11 3.4.3 Capacidade volumtrica ............................................................................................... 12 3.5 Alas e cabos................................................................................................................. 12 3.6 Revestimento antiaderente........................................................................................... 14 3.7 Controle de qualidade ................................................................................................... 15 3.8 Marcao e informaes aos consumidores .............................................................. 15 CONCLUSES E RECOMENDAES ............................................................................... 16 REFERNCIAS ..................................................................................................................... 17 ANEXOS................................................................................................................................ 18 Anexo 1 - Fornecedores...................................................................................................... 18 Anexo 2 - Normas Tcnicas da Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT) ... 19

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DOSSI TCNICO
Ttulo Fabricao de panelas de alumnio Assunto Fabricao de artigos de metal para uso domstico e pessoal Resumo Apresenta informaes sobre processos de produo de panelas de alumnio, incluindo revestimentos antiaderentes, segundo as normas tcnicas da ABNT. Palavras chave Fabricao; norma tcnica; normalizao; panela antiaderente;panela de alumnio; panela de barro; panela de cobre ; panela de pedro-sabo; produo Contedo 1 INTRODUO As primeiras panelas foram as de pedra e eram fixas. Assim, quando um grupo nmade se estabelecia em outro local, confeccionava outro utenslio. Depois vieram as panelas de cermica e as de bronze. Havia outras alternativas como recipientes: conchas de moluscos, carapaa da tartaruga e o bambu. Este ltimo usado at hoje na Indonsia. De um sculo para c, as panelas so predominantemente produzidas em alumnio e ao inoxidvel. Leve e barato, o alumnio a matria-prima de mais da metade delas. As suspeitas de que o alumnio possa ter efeitos ruins para a sade existem desde a dcada de 70, mas nada foi ainda comprovado. Os revestimentos anti-aderentes tambm tm sido objeto de suspeitas. Se por um lado, eles impedem que o metal-base da estrutura das panelas, em geral o alumnio, migre para a comida, por outro, h hipteses - noconclusivas - de que esse material em contato com o calor e com alimentos proticos, forme compostos cancergenos. Mas, segundo a opinio de especialistas, a fabricao de panelas no Brasil melhorou muito na ltima dcada, com o uso de novas ligas e revestimentos e mais controle sobre a toxicidade mas, ainda assim, h rumores de que existem pequenos fabricantes que usam sucatas para fundir panelas, o que pode ser extremamente perigoso para a sade. Em 2000, a Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT) publicou uma norma pioneira no pas, a NBR 14630, que
especifica as caractersticas mnimas para fabricao, desempenho, qualidade, segurana, fornecimento e recebimento de panelas e caarolas de alumnio laminado, de fabricao nacional ou importadas, utilizadas no pas para exposio a uma fonte de calor direta, sem presso interna, e seus complementos para uso normal em aparelhos domsticos de coco a gs que atendam os requisitos da NBR 13723-1, ou outras fontes de calor at o limite de 3,3 KW/h + 0,2 KW/h.

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Essa norma diz que todas as partes internas das panelas e caarolas, incluindo o corpo, a tampa, revestimentos e demais componentes que entram em contato com os alimentos ou com o vapor, devem ser fabricadas com materiais atxicos e que no alterem o sabor e o cheiro dos alimentos nele preparados. A seguir so apresentados os vrios tipos de panelas existentes no mercado brasileiro, mostrar as restries existentes s panelas de alumnio, o processo de produo de panelas e caarolas segundo as normas tcnicas da ABNT e tambm informa sobre a aplicao de revestimentos antiaderentes. O documento inclui dois anexos: 1) relao de fornecedores de chapas e discos de alumnio e aplicadores de politetrafluoretileno (Teflon); 2) relao das normas tcnicas brasileiras referentes a chapas de alumnio e suas ligas e fabricao de panelas, caarolas, panelas de presso e seus acessrios.

2 TIPOS DE PANELAS Os nutricionistas que dizem que, quando o assunto panela, permitido usar qualquer tipo de utenslio s no d para deixar de olhar a procedncia do produto e as informaes sobre sua composio para que se evitem danos sade. A funo das panelas para o preparo dos alimentos contribuir com o sabor sem serem prejudiciais para a sade. Por isso, o primeiro passo conhecer a matria-prima destes utenslios e identificar a presena de substncias que possam ser transferidas para os alimentos quando esto sendo preparados. 2.1 Panelas de pedra sabo Tradicionalmente usadas no interior de Minas Gerais, as panelas de pedra-sabo (FIG. 1) so uma das mais antigas da histria da culinria. Elas tm a vantagem da longa durabilidade, de no terem cheiro nem alterarem o sabor dos alimentos, de manterem os alimentos quentes por longo tempo e de no serem atacadas por cidos. As panelas de pedra sabo depois de curadas, podem ser usadas sem perigo de quebrar e suportam at 1.000C. A cura, alm disso, evita a passagem do nquel, um mineral bastante txico, para a comida.
FIGURA 1- Panela e forma de pizza em pedra-sabo Fonte: Disponvel em: <http://www.azeite.com.br/article.php?recid=394>. Acesso em: 20 jul.2007.

Modo de cura: Panela de pedra sabo: a) untar com leo de cozinha por dentro e por fora; b) encher de gua e levar ao fogo deixando ferver por 30 a 40 minutos; c) deixar voltar a temperatura ambiente e repetir o processo novamente; d) lavar com gua e sabo evitando o uso de produtos abrasivos; e) nos primeiros dias de uso, evitar choque trmico, como por exemplo aquecer a pea a seco e despejar lquido frio em seu interior. Forma de pizza e carne: a) untar a forma totalmente, por dentro e fora, com leo vegetal; b) deix-la por duas horas no forno a uma temperatura de 200C; c) aps este tempo, desligar o forno; d) esperar que o produto volte temperatura ambiente e lav-lo normalmente; e) repetir todo o processo mais uma vez e a forma estar pronta para uso. Cuidados: alm dos descritos acima, nas primeiras vezes que a panela for utilizada no devem ser feitas frituras.

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2.2 Panelas de barro Nessas panelas so preparados os principais pratos tpicos da culinria capixaba. As panelas de barro (FIG. 2) tiveram sua origem h mais de 400 anos nas tribos indgenas que habitavam o litoral brasileiro. A tcnica utilizada pelos ndios na confeco deste artefato continua praticamente inalterada no litoral do Esprito Santo. Elas se diferenciam das demais panelas feitas de argila pelo processo de produo que as torna nicas no que diz respeito ao sabor e conservao da temperatura dos alimentos.
FIGURA 2- Panela de barro capixaba Fonte: Disponvel em: <http://www.lmpaneladebarrocapixaba.com/produtos/page1.htm>. Acesso em: 20 jul. 2007.

O processo de produo se inicia pela limpeza da argila quando so retirados os gros de areia maiores e a matria orgnica visvel. Inicia-se ento, o processo de confeco das panelas, atravs de uma tcnica de modelagem aplicada a partir de uma bola de barro. A modelagem feita a mo utiliza como instrumentos seixos rolados (pedras de rio), casca de coco, facas e estiletes. Aps totalmente modeladas, elas so colocadas ao ar livre para secagem, e depois de secas, alisadas com um seixo rolado para retirada dos gros de areia restantes. Depois vem a etapa de queima das panelas e o tratamento de superfcie, com elas ainda quentes, com o tanino retirado da casca das rvores de mangue, o que lhes d a colorao especfica. Como as panelas de pedra-sabo, as de barro tambm devem passar pelo processo de curao antes de ser usada pela primeira vez: a) colocar dentro da panela duas colheres de leo de cozinha, untando toda a superfcie interna da panela; b) levar a panela ao fogo; c) deixar queimar o leo e apagar o fogo quando a fumaa comear a ficar escura. S ento a panela de barro estar pronta para ser usada por muitos e muitos anos. O contato com materiais metlicos (palha de ao e colheres metlicas) deve ser evitado para no comprometer sua vida til. Cuidados: Se a panela de barro no for de boa qualidade, pode conter grande quantidade de metais pesados como o chumbo, o cdmio e o nquel, que so prejudiciais ao organismo. A limpeza tambm deve ser feita cuidadosamente, porque trata-se de material poroso: o sabo ou o detergente podem ser absorvidos. H, ainda, outro problema: para que se evitem quebras e trincas, recomenda-se esperar a panela esfriar antes da lavagem.

2.3 Panelas de ferro Para se preparar um bom cozido de carne e de legumes nada melhor que as panela de ferro (FIG. 3), dizem os gastronomistas. A vantagem delas que no se deformam com o calor e conservam melhor a temperatura dos alimentos, representando uma boa economia de energia.

FIGURA 3 Panela de ferro Fonte: Disponvel em: <http://www.americanas.com.br/prod/247527/eacom>. Acesso em: 20 jul. 2007.

Como so pesadas e se mantm quentes por muito tempo, deve-se preferir as que tm cabo de madeira para evitar queimaduras e facilitar a manipulao dos alimentos.

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Alguns estudiosos no assunto tm mostrado que no se ganha s sabor cozinhando com panelas de ferro; eles afirmam que este tipo de utenslio libera ferro e ajuda a evitar o aparecimento da anemia. Por outro lado, deve-se tomar cuidado ao lav-las porque, quando esfregadas vigorosamente com esponja de ao, um tipo de ferrugem passa para o alimento, e depois de absorvida, oxida a gordura do corpo, favorecendo a obstruo das artrias.

2.4 Panelas de cobre O cobre mineral conhecido desde os tempos remotos e usado h muito tempo pelo homem, inclusive para fazer as famosas panela de cobre. Na forma de tachos so as prediletas das doceiras tradicionais, que alis no abrem mo deste utenslio, principalmente para derreter acar e para fazer caldas. A principal vantagem das panelas de cobre (FIG. 4) a economia no consumo gs, pois o calor distribudo de maneira uniforme e no s no fundo da panela, o que explica a escolha das mesmas para o preparo de doces. As panelas de cobre no s distribuem o calor como o retm por mais tempo, da a sua indicao para as frituras e para os servios de rchaud.

Figura 4 Panela de cobre Fonte: Disponvel em: <http://www.azeite.com.br/article.php?recid=394>. Acesso em: 20 ago. 2007.

O inconveniente dessas panelas que no se deve deixar o alimento esfriar dentro delas porque o sal e os cidos reagem com as substncias das panelas e podem provocar a liberao de substncias txicas. Cuidados: Deve ser observado se h revestimento interno em estanho ou ao inox. Na falta deste, o cobre passa para o alimento e, com o tempo, o mineral se acumula no organismo. O resultado o aparecimento de transtornos no funcionamento dos rins. Ao usar pela primeira vez uma panela de cobre deve-se remover o verniz, caso esteja presente; para isso basta mergulh-la em gua fervente e deixar at que esfrie completamente. Para deixar as panelas brilhantes, deve-se espalhar sobre elas uma pasta de farinha de trigo ou fub ( parte), sal () e vinagre () e deixar secar por uma hora. Depois, s lavar, enxugar e passar uma flanela macia. Para o dia-a-dia deve-se utilizar detergente neutro; nada de lavar com produtos abrasivos ou esponja de ao.

2.5 Panelas de vidro So as preferidas dos profissionais de sade, pois os resduos qumicos no so transferidos para os alimentos. Tambm os cozinheiros as preferem para fazer ensopados; devido sua transparncia a dosagem de lquidos fica mais fcil. O inconveniente que elas se quebram com facilidade, principalmente devido a choque trmico.

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2.6 Panelas esmaltadas Se a questo ter uma cozinha bonita, a melhor escolha so as panelas esmaltadas. A desvantagem destas panelas que elas so muito sensveis e, a qualquer atrito, o esmalte solta-se, o que no bom para a sade. Mas, se cuidadas adequadamente, elas no trazem nenhum prejuzo sade.

2.7 Panelas de ao inoxidvel Assim como o vidro, o ao inoxidvel est entre os materiais que recebem menos objees para a fabricao de panelas. Para quem cuida da sade e gosta de um alimento preparado adequadamente o melhor optar pelas panelas de inox, recomendam os especialistas. Elas distribuem uniformemente o calor e cozinham mais rpido os alimentos, possibilitando economia de tempo e energia. Alm disso, no h suspeitas de que o material possa causar mal sade e de fcil limpeza. Em funo da durabilidade e da resistncia, as panelas em inox (FIG. 5) so consideradas o melhor custo-benefcio.
FIGURA 5 Panelas de ao inoxidvel Fonte: Disponvel em: <http://www.azeite.com.br/article.php?recid=394>. Acesso em: 20 jul. 2007.

Vantagens das panelas de inox: capacidade distribuir o calor de forma uniforme; fcil limpeza; apresentam baixa rugosidade superficial; tm uma boa apresentao; resistem elevadas temperaturas e a variaes bruscas de temperatura. No liberam substncias txicas para os alimentos, a no ser que a matria-prima seja de pssima qualidade. Neste caso so capazes de liberar nquel que txico ao organismo. Cuidados: como elas conservam o calor melhor que os outros materiais deve-se tomar algum cuidado com o tempo de coco para a comida no passar do ponto e queimar. Ao comprar panela de inox deve-se certificar de que os fundos sejam termodifusores, que permitem o calor da chama espalhar-se uniformemente. Assim o alimento cozinha por igual e no gruda no fundo da panela.

2.8 Panelas de alumnio As panelas de alumnio (FIG. 6) so as que sofrem maiores restries dos nutricionistas e toxicologistas, pois h estudos relatando a passagem de resduos do metal para a comida e sua rpida absoro pelo organismo, sobretudo quando dissolvido em gua. Embora nenhuma doena grave tenha sido constatada por causa do seu uso, h suspeitas de que os metais migrados da panela parecem ser capazes de interferir nas clulas nervosas e causar doenas como o mal de Alzheimer. A situao vai se agravando medida que a panela envelhece, pois os metais migram em maior concentrao.
FIGURA 6 Panela de alumnio Fonte: Disponvel em: <http://www.magazineluiza.com.br/imagens/produtos/14/1441044.jpg>. 20 jul. 2007.

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Sobre isso, a Associao Brasileira do Alumnio (ABAL), diz que a maior parte da controvrsia sobre alumnio e Alzheimer remonta s dcadas de 60, 70 e um pouco na dcada de 80. medida em que mais informaes sobre as causas de concentrao de alumnio no crebro foram obtidas, essa hiptese foi perdendo importncia na comunidade cientfica. Os estudos mais antigos levantaram a essa controvrsia, mas, as pesquisas nos ltimos 15 anos no apiam e afastam totalmente essa hiptese. Uma forma de determinar o que a comunidade cientfica acha sobre qualquer hiptese, quantos trabalhos esto sendo publicados daquele assunto, pelos cientistas que trabalham na rea. O alumnio saiu do radar nos crculos cientficos. H um grupo pequeno de pessoas que ainda trabalham com isso, mas os estudos principais sobre Alzheimer j no envolvem mais o alumnio. Um estudo realizado pelo Centro de Tecnologia de Embalagem - CETEA, do Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL, com o objetivo de levantar dados sobre o potencial de transferncia de alumnio proveniente de panelas durante o preparo de alimentos, concluiu que o cozimento em panela de alumnio contribui com cerca de 2% do limite mximo de ingesto do metal recomendado pela Organizao Mundial de Sade - OMS - 1 mg dirio de alumnio por quilo de massa corporal. A pesquisa levantou dados sobre o potencial de transferncia de alumnio proveniente das panelas durante o preparo de um cardpio tipicamente brasileiro: feijo, arroz, bife, batata e molho de tomate, entre outros, pois a ingesto varia em decorrncia da dieta da populao e de outros fatores, como as condies de cozimento e o tipo de panela. A dissoluo de alumnio identificada durante o cozimento inferior at mesmo ao teor do metal presente naturalmente em alguns alimentos (ALUMNIO e sade). Devido a essas controvrsias, h a recomendao de que se evite, nessa panela, o cozimento de alimentos com alto teor de acidez, que ativam a liberao do metal, como frutas ctricas e molhos de tomate. Recomenda-se, tambm, no deixar o alimento esfriar dentro de panelas de alumnio, assim como nas de cobre, porque o sal e os cidos reagem com as substncias das mesmas e podem provocar a liberao de substncias txicas. Pela mesma razo, no se deve guardar alimentos dentro dessas panelas. A limpeza deve ser feita s com buchinha e sabo para evitar a liberao do metal. Manter panelas de alumnio como um espelho totalmente proibido. H empresas que tm feito panelas com ligas de alumnio e outros metais, o que elimina os perigos (FIG. 7). Uma delas produz as chamadas 'panelas milagrosas', feitas de ferro e alumnio. Essa empresa fabrica utenslios em alumnio fundido e polido para cozinhas industriais e domsticas. Abaixo so mostrados alguns de seus produtos:

FRIGIDEIRA

CAAROLA

ASSADEIRA

WOKS

PICANHEIRA

FIGURA 7 Panelas com liga de alumnio e outros metais Fonte: Disponvel em: <http://www.aluminiomilagroso.com.br/index.htm#>. Acesso em: 20 jul. 2007.

H panelas de alumnio com revestimento interno de politetrafluoretileno (Teflon) e a grande vantagem que elas so antiaderentes, exigindo muito pouco leo no preparo dos alimentos, o que ideal para a sade. Por outro lado, entretanto, o politetrafluoretileno um plstico que solta-se com alguma facilidade, bastando arranh-lo com esponjas de ao, colheres e facas. Esse material no deve ser ingerido.

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3 FABRICAO DE PANELAS DE ALUMNIO

3.1 Matria-prima O alumnio a matria-prima bsica. Apesar de ser o terceiro elemento mais abundante na crosta terrestre, o metal mais jovem usado em escala industrial. Mesmo utilizado milnios antes de Cristo, o alumnio comeou a ser produzido comercialmente h cerca de 150 anos. A bauxita o minrio mais importante para a sua produo, contendo de 35% a 55% de xido de alumnio. Hoje, os EUA e o Canad so os maiores produtores mundiais de alumnio, mas nenhum deles possui jazidas de bauxita em seu territrio, dependendo exclusivamente da importao. O Brasil tem a terceira maior reserva do minrio no mundo, localizada na regio amaznica, perdendo apenas para Austrlia e Guin. Alm da Amaznia, o alumnio pode ser encontrado em Minas Gerais, na regio de Poos de Caldas e Cataguases. A mesma norma diz que o corpo das panelas e caarolas deve ser fabricado a partir de chapas laminadas de alumnio e suas ligas, seguindo-se as determinaes das NBR 6834 (que estabelece a classificao da composio qumica do alumnio e suas ligas), NBR 6999 (que especifica as tolerncias dimensionais dos produtos laminados de alumnio e suas ligas) e NBR 7556 (que especifica os requisitos para chapas planas e bobinadas de alumnio e suas ligas). A tampa pode ser fabricada com outros materiais, desde que no alterem o sabor e o cheiro dos alimentos. A composio qumica das chapas de alumnio e suas ligas a serem utilizadas na confeco dos corpos das panelas e caarolas deve estar dentro das caractersticas das ligas especificadas na NBR 6834. Como a aplicao envolve alimentos, o teor mximo dos elementos berilo, arsnio e cdmio no deve exceder 0,01% cada.

3.2 Processo de produo Para a fabricao de panelas de alumnio destacam-se a laminao, a estampagem e a extruso dentre os diversos processos de transformao do metal: 3.2.1 Laminao

FIGURA 8 Processo de laminao Fonte:Disponvel em: <http://www.abal.org.br/aluminio/processos_laminacao.asp>. Acesso em: 20 jul. 2007

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Processo de transformao mecnica que consiste na reduo da seo transversal por compresso do metal, por meio da passagem entre dois cilindros de ao ou ferro fundido com eixos paralelos que giram em torno de si mesmos. Esta seo transversal retangular e refere-se a produtos laminados planos de alumnio e suas ligas, compreendendo desde chapas grossas com espessuras de 150mm, usadas em usinas atmicas, at folhas com espessura de 0,005mm, usadas em condensadores. Os principais tipos de produtos laminados so chapas planas ou bobinadas, folhas e discos. Esses semimanufaturados tm diversas aplicaes, dentre elas, a fabricao de utenslios domsticos.

3.2.2 Estampagem

Chapas e discos de alumnio so amplamente utilizados para repuxao e estampagem profunda. Nesse processo, o material pressionado por um puno contra uma matriz, como acontece com panelas, caarolas e latas de bebidas.

FIGURA 9 Estampagem Fonte: <http://www.abal.org.br/aluminio/processos_estampagem.asp>. Acesso em: 20 jul. 2007.

3.2.3 Extruso

Processo de transformao termomecnica no qual um tarugo de metal reduzido em sua seo transversal quando forado a fluir atravs do orifcio de uma matriz (ferramenta), sob o efeito de altas presses e temperatura. Como uma pasta de dente sendo expelida para fora de seu tubo.
FIGURA 10 Extruso Fonte: ABAL. Disponvel em: <http://www.abal.org.br/aluminio/processos_extrusao.asp>. Acesso em: 20 jul. 2007.

A variedade de perfis que podem ser extrudados em alumnio praticamente ilimitada. O processo reduz custos, pois elimina operaes posteriores de usinagem ou juno, e possibilita a obteno de sees mais resistentes pela adequada eliminao de juntas frgeis e uma melhor distribuio de metal. Os semimanufaturados extrudados transformamse, entre outros, em acessrios de panelas. O alumnio apresenta uma grande vantagem que a de ser normalmente usado sem acabamentos especiais de qualquer espcie. Para muitas aplicaes, entre elas a fabricao de panelas e caarolas, o acabamento natural do alumnio totalmente satisfatrio, tanto em aparncia como em durabilidade. Os grandes fabricantes de panelas e caarolas preparam suas prprias chapas de alumnio,

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Preparao das chapas de alumnio; Automao dos processos produtivos em suas vrias etapas; Equipamentos modernos de ensaio e testes laboratoriais de resistncia e atendimento s normas. FIGURA 11 Processo produtivo das panelas de alumnio Fonte: Disponvel em: <http://www.trofa.com.br/procprod.html>. Acesso em: 20 jul. 2007.

Os pequenos fabricantes, em geral, contam com a possibilidade de adquirirem chapas e discos acabados para a fabricao de panelas. No anexo 1 deste Dossi se encontram endereos de fornecedores. H empresas que produzem discos acabados de liga de alumnio-mangans para a fabricao de panelas comuns, de presso, frigideiras e outras. Esses discos, otimizam o processo industrial, reduzindo custos, melhorando a estampabilidade, o brilho e o acabamento do produto. A tecnologia utilizada garante boa performance na estampagem dos discos, reduzindo o ndice de quebra durante o processo a praticamente zero.

FIGURA 12 Discos e panelas Fonte: NOVELIS. Disponvel em: <http://www.novelis.com.br/ >. Acesso em: 20 jul. 2007.

3.3 Designao e dimenses padro So padronizadas pela ABNT (NBR 14630:2000) as designaes e dimenses padro de panelas e caarolas:
TABELA 1 Panelas e caarolas Designao e dimenses Dimetro Capacidade Tolerncia (*) somente nominal volumtrica mnima para menos (mm) (L) (L)
120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 0,8 1,1 1,5 1,9 2,7 3,6 4,6 6,0 7,5 10,0 12,0 15,0 0,1 0,1 0,3 0,4 0,6 0,7 0,9 1,0 1,0 1,5 1,5 2,0

Designao (Nmero
12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34
(*)

A tolerncia mxima ilimitada, estando de acordo com o produto de cada fabricante.

Fonte: ABNT. NBR 14630: 2000. p. 3

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3.4 Espessura, dimetro e capacidade volumtrica 3.4.1 Espessura nominal Dimenso medida no fundo da panela ou caarola. a mdia aritmtica entre trs medidas de espessura tomadas no fundo do corpo do utenslio, dentro de um crculo a partir do centro do fundo, com raio igual a 20 mm, conforme mostra a FIG. 13. Quando o fundo for usinado, deve-se acrescentar medida 0,5mm.

Raio = 20mm

Fundo

FIGURA 13 Espessura nominal

Fonte: ABNT. NBR14630: 2000. p. 3

3.4.2 Dimetro nominal o maior dimetro medido entre dois pontos, na borda ou no fundo da panela, declarado pelo fabricante (FIG. 14). a mdia entre o dimetro interno e o dimetro externo, que tambm so obtidos atravs da mdia aritmtica entre duas medidas de dimetro interno e externo, respectivamente, feitas perpendicularmente entre si. Uma das medidas deve ser feita na direo do cabo e/ou alas.

FIGURA 14 Dimetro nominal

Fonte: ABNT. NBR 14630: 2000. p. 4

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A variao permitida pela NBR 14630 para o dimetro nominal mostrada na tabela 2:
TABELA 2 Variao do dimetro nominal Espessura nominal e Variao do dimetro nominal para mm mais e para menos mm e < 1,5 2 1,5 < e < 2 3 2<e<4 4 e>4 1,2 e Fonte: ABNT. NBR14630: 2000. p. 4

3.4.3 Capacidade volumtrica o volume total contido pelo corpo das panelas ou caarolas at o seu transbordamento. A capacidade volumtrica nominal a declarada pelo fabricante. A medio consiste em obter o volume atravs de padres calibrados, com a utilizao de gua temperatura de 23o C+ 2oC. O volume deve ser obtido em litros, arredondando-se a segunda casa decimal, obedecendo-se os critrios da NBR 5891 (que define regras de arredondamento na numerao decimal). A ABNT considera que panelas e caarolas para uso domstico devem ter capacidade volumtrica entre 0,8L, no mnimo, at 15,0L, no mximo.

3.5 Alas e cabos Conforme a NBR 14630:2000, no caso de panelas e caarolas com volume at 5,0l, o corpo deve ser provido, no mnimo, de um cabo ou duas alas para manuseio. O cabo deve ter, no mnimo, 120mm de comprimento, medido a partir do dimetro externo do corpo da panela, incluindo qualquer salincia ou mudana de seo entre o corpo e a extremidade do cabo. A ala deve ter um tamanho mnimo tal que suas partes externas tangenciem um retngulo de 50mm X 35mm de lado. Alas e cabos, assim como seus sistemas de fixao devem ser resistentes. As alas e cabos no podem apresentar rupturas ou trincas assim como deficincias no sistema de fixao de forma a permitir vazamentos. Em caso de afrouxamento do sistema de fixao ele deve permitir reaperto. A NBR 14630:2000 traz, no Anexo A (normativo), um mtodo de ensaio da determinao da resistncia das alas ou do cabo do corpo e de seus elementos de fixao. Como preparao, sugerido que se coloque na panela ou caarola uma massa correspondente a 2,25 vezes a massa do volume interno do corpo em gua. Aps o que, utilizar dispositivos semelhantes aos apresentados nas figuras 15 e 16, respectivamente, para panelas e caarolas com um cabo e uma ala ou duas alas. A altura de elevao da base do corpo em relao sua superfcie deve ser de 100mm + 20mm. A fixao do cabo no corpo na haste deve ser em dois pontos, de maneira que seu eixo e o eixo do dispositivo sejam paralelos e que no exista movimento relativo entre eles, obedecendo-se as medidas indicadas na figura 15.

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FIGURA 15 Dispositivo para execuo do ensaio de resistncia dos cabos.

Fonte: ABNT. NBR 14630: 2000. p. 6

Nas condies da FIGURA 16, deve-se levantar e abaixar o corpo da panela ou caarola 1500 vezes, com a freqncia de 1 ciclo por minuto. No estado de repouso, o fundo da panela deve estar totalmente apoiado na superfcie de apoio.

FIGURA 16 Dispositivo para execuo do ensaio de resistncia das alas.

Fonte: ABNT. NBR 14630: 2000. p. 6

FIGURA 17 Detalhe do came das figuras 15 e 16.

Fonte: ABNT. NBR 14630: 2000. p. 7

Alm da NBR 14630:2000, que especifica os requisitos para a confeco de panelas e caarolas, de onde foram retiradas estas informaes, outra norma define requisitos para alas, cabos, pomis e sistemas de fixao e deve ser consultada: a NBR 14876, publicada em 01/08/2002.

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3.6 Revestimento antiaderente As panelas antiaderentes so as que recebem uma camada, ou um revestimento, antiaderente. Conforme informaes da PRAIMER, todos os substratos usados na fabricao de formas ou bandejas podem ser revestidos: ao carbono, ao aluminizado, ao inoxidvel, flandres, assim como o alumnio e suas ligas. A descoberta de um revestimento antiaderente para panelas em 1938 chegou s cozinhas americanas na dcada de 60: era o teflon. Atualmente, as panelas mais modernas so denominadas de teflon II por serem revestidas com primer (substncia usada para ligar o teflon ao alumnio). O novo revestimento impede que o metal passe para o alimento quando o teflon descasca.

A FIG. 18 ao lado, mostra uma composio de camadas de sua mais recente tecnologia, j usando a base em primer.

FIGURA 18 Revestimento antiaderente Fonte: PANEX. Disponvel em: <http://www.panex.com.br/novidades/new-resist.asp>. Acesso em: 20 jul.2007.

Para sua durabilidade, alm de controle de qualidade da matria-prima e do processo de revestimento, essas panelas exigem cuidados especiais de conservao. O antiaderente risca com facilidade caso as instrues de conservao no sejam seguidas corretamente. Portanto, ao fabricar panelas antiaderentes, deve-se ter o especial cuidado de anexar essas instrues ao produto. Elas podem ser lavadas normalmente na mquina, mas nunca se deve utilizar produtos abrasivos, esponjas de ao ou saponceos. Somente utenslios de madeira ou plstico devem ser utilizados. Deve-se evitar cortar alimentos diretamente na frigideira e, aps fritar, no deix-la vazia no fogo. Deve-se evitar tambm que a chama incida sobre a lateral da frigideira. A panela deve estar fria para ser lavada. Recomenda-se sempre utilizar fogo brando, porque fogo alto, alm de desnecessrio, pode danificar o produto. Utenslios antiaderentes no devem ser utilizados no forno convencional ou no microondas.

Revestimento antiaderente O revestimento antiaderente utilizado para panelas o politetrafluoretileno (PTFE). Teflon a marca registrada da DuPont que produz o material e domina o mercado nacional brasileiro. O PTFE um polmero - espcie de plstico - cuja frmula leva carbono e flor. bastante inerte e estvel, no corri, tem baixssimo ndice de atrito e no reage com outros produtos qumicos. Entretanto, acima de 280, o Teflon deixa de ser inerte e estvel. Ao bater os 342, o material perde sua caracterstica antiaderente e libera uma fumaa indesejvel. A chama do fogo pode chegar a mil graus Celsius. Se tiver gua na panela, o material se aquece at 100. Se for leo, chega-se a 215. Entre outras razes, essa tem levado nutricionistas e estudiosos a desaconselhar o uso de frigideiras antiaderentes.

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Em 2006, a ABNT publicou uma norma (NBR15321) estabelecendo requisitos para avaliao do desempenho de revestimento antiaderente em utenslios domsticos de alumnio e suas ligas. Essa norma deve ser consultada caso o fabricante se decida por utilizar revestimentos antiaderentes em seus produtos.

3.7 Controle de qualidade A NBR 14630:2000 recomenda que, de cada lote deve ser retirada uma amostra de cada tamanho ou tipo de panela e/ou caarola, conforme a TAB. 3, para controle de qualidade (inspeo), verificao das caractersticas dimensionais, determinao da resistncia das alas ou do cabo do corpo e seus sistemas de fixao. Se qualquer amostra no atender s exigncias da ABNT, o lote do tipo ou tamanho do utenslio representativo dessa mesma amostra dever ser rejeitado. O tamanho do lote e o nvel de aceitao devem ser considerados conforme definido na NBR5426:1985 (planos de amostragem e procedimentos na inspeo por atributos). TABELA 3 Amostragem para inspeo
Unidades defeituosas Primeira amostragem Segunda amostragem 1a amostragem 2a amostragem No aceitao No rejeio No aceitao No rejeio 5 5 1 2 2 3 Fonte: ABNT. NBR14630: 2000. p. 5 Nmero de peas constituintes

3.8 Marcao e informaes aos consumidores Segundo a NBR 14630, cada panela e caarola devem ter marcadas, de maneira clara, removvel ou no, as seguintes indicaes: a) Nome do fabricante ou smbolo de identificao deste; b) Designao e volume; c) Nmero da norma (NBR 14630). Alm da marcao, recomenda-se que seja anexado ao produto final um folheto informativo das suas caractersticas e dos cuidados necessrios sua conservao. No caso de panelas em alumnio puro, importante informar que o metal liberado absorvido pelo organismo, por isso, deve-se evitar o cozimento, na mesma, de alimentos com alto teor de acidez, que ativam a liberao do metal. Deve-se recomendar tambm que no se deixe o alimento esfriar dentro da panela porque o sal e os cidos reagem com o alumnio e podem provocar a liberao de substncias txicas. Pela mesma razo, no se deve guardar alimento dentro dessa panela. A limpeza deve ser feita s com buchinha e sabo para evitar a liberao do metal. As panelas com revestimento antiaderente, em especial, precisam de instrues para sua utilizao. Para sua durabilidade, alm de controle de qualidade da matria-prima e do processo de revestimento, essas panelas exigem cuidados especiais de conservao. O antiaderente risca com facilidade caso as instrues de conservao no sejam seguidas corretamente. Abaixo encontra-se um modelo de folheto informativo para acompanhar panelas com revestimento antiaderente.

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Fabricado por/Producido en Brasil por PANEX PRODUTOS DOMSTICOS LTDA. Av. lvaro Guimares, 1100 - 09890-003 - So Bernardo do Campo, SP - Brasil CNPJ 61.077.830/0001-01 - Indstria Brasileira - www.panex.com.br SERVIO DE ATENDIMENTO AO CONSUMIDOR Grande So Paulo: (11) 6915-4400 - Demais Localidades: 0800 195444 Caixa Postal: 080 - CEP 09910-970 INSTRUES DE USO O revestimento antiaderente NEW RESIST de sua frigideira, alm da praticidade, permite um preparo mais saudvel dos alimentos. Uma pitada de manteiga ou leo pode ser usada a seu critrio para dar um sabor a seu gosto. ANTES DO PRIMEIRO USO Remova todas as etiquetas. Lave sua frigideira com detergente em gua morna. Seque. Utilize um pano macio ou papel toalha para passar um pouco de leo no revestimento antiaderente NEW RESIST no interior da frigideira. Leve ao fogo baixo durante dois minutos. Deixe esfriar. Lave e seque novamente. CONSELHOS DE UTILIZAO Utilize somente utenslios de madeira ou plstico. Evite cortar alimentos diretamente na frigideira. Aps fritar, no deixe sua frigideira vazia no fogo. Evite que a chama incida sobre a lateral da frigideira. Deixe sua frigideira esfriar antes de lavar. Recomendamos sempre utilizar fogo brando. Fogo alto desnecessrio e pode danificar o produto. Alteraes de cor do revestimento podem acontecer com o tempo. No utilizar no forno convencional ou no microondas. LIMPEZA Limpar extremamente fcil: simplesmente lave em gua e detergente, com uma esponja, pano ou escova no abrasiva. Nunca utilize esponjas de ao ou saponceos. As frigideiras PANEX podem ser levadas lava-louas, porm recomendamos refazer o procedimento de untar com leo aps 10 ciclos de lavagem. Fonte: PANEX. Disponvel em: <http://www.panex.com.br/sac/manuais/default.asp>. Acesso em: 20 jul. 2007.

Concluses e recomendaes CONCLUSES E RECOMENDAES Empresas de grande porte dominam o segmento de fabricao de panelas e caarolas, restando s pequenas um nicho de mercado diferenciado, que se prima pela produo artesanal e pela qualidade. O Anexo 1 contm o endereo de alguns fornecedores de chapas e discos de alumnio, assim como de aplicadores de teflon. importante observar que existem inmeras normas tcnicas especficas em vigor para a fabricao de panelas e caarolas de alumnio, assim como para a aplicao de antiaderentes que devem ser consultadas. Essas normas esto referenciadas no Anexo 2, que inclui, entre outras, a NBR 11823 - Utenslios domsticos metlicos - Panela de presso de uso domstico. Panela de presso no foi objeto de estudo deste Dossi, mas essa norma est includa para alertar que existem requisitos mnimos exigveis de segurana para fabricao de panela de presso de uso domstico. Alm da ABNT, tambm o Instituto Nacional de Metrologia (INMETRO) se ocupa da questo da segurana de panelas de presso de uso domstico, sendo elas objeto de fiscalizao especfica. Recomenda-se a consulta ao site da Associao Brasileira do Alumnio (ABAL) que traz informaes completas sobre processos de transformao de alumnio, entre outras. ASSOCIAO BRASILEIRA DO ALUMNIO (ABAL) Rua Humberto I, n 220 - 4 andar - Vila Mariana - CEP: 04018-030 - So Paulo SP Tel.: (11) 5904-6450 - Fax: (11) 5904-6459 E-mail: aluminio@abal.org.br Site: <http://www.abal.org.br/quem/abal.asp> Os interessados em exportar panelas e caarolas para outros pases podem contar com o apoio da FINEP, por meio do PROGEX - Programa de Apoio Tecnolgico Exportao, que em Minas Gerais operacionalizado pela Fundao Centro Tecnolgico de Minas Gerais
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/CETEC. O Progex possibilita a insero competitiva de produtos mineiros em mercados previamente prospectados pela empresa interessada em realizar a exportao. O atendimento focado na adequao tecnolgica do(s) produtos(s) s exigncias internacionais, a partir de um subsdio para a implantao das mudanas requeridas. Para se inscrever no Programa a empresa deve entrar em contato com o CETEC, pelo telefone (31) 3489-2349 ou pelo endereo eletrnico: uaitec@cetec.br. Referncias REFERNCIAS ASSOCIAO BRASILEIRA DO ALUMNIO. O alumnio: processos de produo. Disponvel em: <http://www.abal.org.br/aluminio/processos_laminacao.asp>. Acesso em: 21 out. 2007. ASSOCIAO BRASILEIRA DO ALUMNIO. Alumnio e sade: dissoluo do alumnio durante o cozimento de alimentos em panelas de alumnio. Disponvel em: <http://www.abal.org.br/alusaude/cozimento.asp>. Acesso em: 21 out. 2007. BOCCIA, P. Panela na fogueira. Disponvel em: <http://saude.abril.com.br/edicoes/0264/medicina/conteudo_90821.shtml>. Acesso em: 20 jul. 2007. CRUZ, M. A. da. Alm do trivial simples. Disponvel em: <http://www.unicamp.br/unicamp/unicamp_hoje/ju/outubro2002/unihoje_ju194pag4b.html>. Acesso em: 20 ago. 2007. DIETA mais saudvel comea pela panela. Disponvel em: <http://www.unicamp.br/unicamp/canal_aberto/clipping/novembro2004/clipping041123_estad o.html>. Acesso em: 20 ago.2007. ESCOLHA a panela certa para a sua cozinha. Disponvel em: <http://www.azeite.com.br/article.php?recid=394>. Acesso em: 20 ago. 2007. GRUPO INDUSTRIAL TROFA. Disponvel em: <http://www.trofa.com.br/procprod.html>. Acesso em: 20 ago. 2007. MANTOVANI, F. Sade na panela. Folha de So Paulo,13/4/2006. Disponvel em: <http://www.unicamp.br/unicamp/canal_aberto/clipping/abril2006/clipping060413_folha.html> . Acesso em: 20 jul. 2007. OFICINA de arte. Pedra sabo. Disponvel em: <http://www.oficinadaarte.com.br/hp/pedra_sabao.htm>. Acesso em: 20 ago.2007. OLIVEIRA, I. O segredo das panelas. Disponvel em: <http://revistacasaejardim.globo.com/Casaejardim/0,25928,EJE708577-2186,00.html>. Acesso em: 18 jul. 2007. PANELA de barro. Disponvel em: <http://www.paneladebarro.com/index.html>. Acesso em: 20 ago. 2007. PANEX. Manuais. Disponvel em: <http://www.panex.com.br/sac/manuais/default.asp>. Acesso em: 20 jul. 2007. PRAIMER. Disponvel em: <http://www.praimer.com.br/portugues.html>. Acesso em: 20 jul.2007.

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Anexos

ANEXOS
Anexo 1 - Fornecedores Discos laminados e chapas de alumnio: NOVELIS BRASIL LTDA Av. das Naes Unidas, 12.551 - 15 andar So Paulo, SP - 04578-000 Tel.:(011) 5503-0722 - Fax.:(011) 5503-0791 Site: <http://www.novelis.com.br/NovelisBrasil/Produtos/Discos/Default.htm> Chapas de alumnio: ALCOA ALUMNIO S.A. Av. Naes Unidas, 12.901 - 16 and. -Torre Oeste - Brooklin Novo - 04578-000 - SP - SP Tel: (11) 0800-0159888 - Fax: (11) 5509-0356 - faleconosco@alcoa.com.br Site: <http://www.alcoa.com/brazil/pt/home.asp> ALUMNIO HEIDORN LTDA Rua Baro de Monte Santo, 100 Mooca - 03123-020 - So Paulo SP Tel: (11) 6603-5500 - Fax: (11) 6603-5524 - jangada@aluminiojangada.com.br Site: <http://www.aluminiojangada.com.br/> ALUMTEK LAMINAO DE ALUMNIO LTDA Av. Pres. Vargas 461 - Imvel C. Campos - 79570-000 - Aparecida do Taboado MT Tel: (67) 3565-3705 - Fax: (67) 3565-2402 E-mail: alumtek@terra.com.br COMPANHIA BRASILEIRA DE ALUMNIO CBA Praa Ramos de Azevedo 254 - 3 andar Centro - 01037-912 - So Paulo SP Tel: (11) 3224-7000 - Fax: (11) 3331-4162 Site: <www.aluminiocba.com.br > LAMINAO DE METAIS CLEMENTE LTDA Rua Municipal, 212-A - Jardim Alvorada - 06612-060 - Jandira SP Tel: (11) 4772-4772 - Fax: (11) 4619-2870 - clemente@clemente.com.br Site: <http://www.clemente.com.br/> LAMINAO DE METAIS FUNDALUMINIO INDSTRIA E COMRCIO LTDA Rua Joo Pedro Blumenthal, 301 Cumbica - 07224-150 - Guarulhos SP Tel: (11) 6412-2493 - Fax: (11) 6446-2400 - fundaluminio@fundaluminio.com.br Site: <www.fundaluminio.com.br> Aplicadores de TEFLON, indicados pela DuPont do Brasil S.A.: CND Revestimentos - MULTIFLON R. Antoninho Darcy Campagnollo n 81 - B. Floresta - Caxias do Sul - RS - 95012-230 Fone / Fax: (54) 3225.2533 - industrial@multiflon.ind.br Site: <http://www.multiflon.ind.br/> PRAIMER REVESTIMENTOS Av. Continental, 251A Compl. BR 376 Dist. Industrial Ponta Grossa PR 84001-970 Tel./Fax: (42) 3228-1003 Site: <http://www.praimer.com.br/portugues.html>

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REALTEC REVESTIMENTOS R. Agostinho Gomes, 2193 Ipiranga So Paulo SP 04206-000 Tel: (11) 6169-9711 / (11) 6215-6649 realtecsp@realtec.ind.br Site: <http://www.realtec.ind.br/> O CETEC no se responsabiliza pelas empresas acima indicadas, que foram retiradas de sites na Internet. Como essas, inmeras outras podem ser contatadas para identificao das que melhor atendem s necessidades do cliente. Anexo 2 - Normas Tcnicas da Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT) ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. NBR 6834. Alumnio e suas ligas: classificao da composio qumica. Rio de Janeiro: ABNT, 2006.
Estabelece a classificao da composio qumica do alumnio e suas ligas.

ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. NBR 6999. Alumnio e suas ligas, produtos laminados: tolerncias dimensionais. Rio de Janeiro: ABNT, 2006.
Especifica as tolerncias dimensionais dos produtos laminados de alumnio e suas ligas.

ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. NBR7556. Alumnio e suas ligas chapas, requisitos. Rio de Janeiro: ABNT, 2006.
Especifica os requisitos para chapas planas e bobinadas de alumnio e suas ligas.

ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. NBR11823. Utenslios domsticos metlicos: panela de presso de uso domstico. Rio de Janeiro: ABNT, 2002.
Estabelece os requisitos exigveis de segurana para fabricao de panela de presso de uso domstico, com presso interna, para ser usada em fonte externa de calor, sendo que a presso de vapor (presso normal de trabalho) deve estar compreendida entre 70 kPa e 120 kPa e a capacidade volumtrica do corpo no deve ser superior a 30 L.

ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. NBR14630: Utenslios domsticos de alumnio e suas ligas: panelas e caarolas. Rio de Janeiro: ABNT, 2000.
Especifica as caractersticas mnimas para fabricao, desempenho, qualidade, segurana, fornecimento e recebimento de panelas e caarolas de alumnio laminado, de fabricao nacional ou importadas, utilizadas no pas para exposio a uma fonte de calor direta, sem presso interna, e seus complementos para uso normal em aparelhos domsticos de coco a gs que atendam os requisitos da NBR 13723-1, ou outras fontes de calor at o limite de 3,3 KW/h 0,2 KW/h.

ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. NBR14876. Utenslios domsticos de alumnio e suas ligas: alas, cabos, pomis e sistemas de fixao requisitos. Rio de Janeiro: ABNT, 2002.
Especifica os requisitos para o desempenho de cabos, alas, pomis e sistemas de fixao dos utenslios domsticos de alumnio e suas ligas laminadas e/ou fundidas.

ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. NBR15321. Utenslios domsticos de alumnio e suas ligas: revestimento antiaderente - avaliao do desempenho. Rio de Janeiro: ABNT, 2006.
Estabelece os requisitos para a avaliao do desempenho dos revestimentos antiaderentes dos utenslios domsticos de alumnio e suas ligas.

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As normas podem ser adquiridas diretamente nos escritrios da ABNT ou on-line: Endereos dos escritrios da ABNT, disponveis em: <http://www.abnt.org.br/default.asp?resolucao=800X600>. Acesso em: 20 jul. 2007. Endereo para aquisio on line: <https://www.abntnet.com.br/ecommerce/ssl/norma.aspx>. Acesso em: 20 jul. 2007. Nome do tcnico responsvel Vnia Maria Corra de Campos Nome da Instituio do SBRT responsvel Fundao Centro Tecnolgico de Minas Gerais (CETEC) Data de finalizao 23 out. 2007

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