Microbiologa de Alimentos DETERMINACIN DE MOHOS Y LEVADURAS POR AGARES

UNIVERSIDAD TECNICA PARTICULAR DE LOJA

La Universidad Catlica de Loja

INFORME DE PRCTICA DE LABORATORIO INTEGRANTES: Castillo Paola Garca Gabriela Ortega Gina Torres Karina

TEMA : DETERMINACIN DE MOHOS Y LEVADURAS POR AGARES OBJETIVOS:

 Diferenciar las colonias de mohos y levaduras de alimentos en agares  Realizar adecuadamente mediante el mtodo de cuenta en placa, el nmero de mohos y levaduras viables presentes en productos alimenticios destinados al consumo humano.
FUNDAMENTO: Los hongos y las levaduras se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente, pueden encontrarse como flora normal de un alimento, o como contaminantes en equipos mal sanitizados. Son organismos eucariticos no fotosintticos, hetertrofos, es decir son organismos que tiene clulas con un ncleo, las levaduras son hongo unicelulares (de una clula) que produce la fermentacin alcohlica. Ciertas especies de hongos y levaduras son tiles en la elaboracin de algunos alimentos, sin embargo tambin pueden ser causantes de la descomposicin de otros alimentos. Debido a su crecimiento lento y a su baja competitividad, los hongos y levaduras se manifiestan en los alimentos donde el crecimiento bacteriano es menos favorable. Estas condiciones pueden ser bajos niveles de pH, baja humedad, alto contenido en sales o carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento, la presencia de antibiticos, o la exposicin del alimento a la irradiacin. Por lo tanto pueden ser un problema potencial en alimentos lcteos fermentados, frutas, bebidas de frutas, especias, oleaginosas, granos, cereales y sus derivados y alimentos de humedad intermedia como las mermeladas, cajetas, especias, etc. El agar extracto de malta contiene los nutrientes apropiados para el desarrollo de mohos y levaduras.

Microbiologa de Alimentos DETERMINACIN DE MOHOS Y LEVADURAS POR AGARES

RESULTADOS:

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CONCLUSIONES: y El crecimiento de colonias de hongos y levaduras, son un indicativo de la calidad microbiolgica de un determinado alimento, ya que por sus condiciones de desarrollo se manifiestan en alimentos en donde el crecimiento bacteriano es menos favorable. El crecimiento en agar extracto de malta, nos permite diferenciar el crecimiento de mohos y levaduras, por sus caractersticas morfolgicas y de coloracin, de manera que en el caso de las levaduras vamos a observar colonias pequeas de forma tridimensional con un color rosado oscuro o crema. En cambio las colonias de mohos van a ser ms grandes, planas, con un color variado como amarillo, negro o verde. El contaje de mohos y levaduras

REFERENCIAS: y