SISTEM MANAJEMEN KEAMANAN PANGAN

Perkembangan industri pangan dewasa ini meningkat dengan sangat pesat. Seiring dengan
perkembangan tersebut banyak ditemui masalah yang berkaitan dengan ”food borne illness”
atau penyakit yang disebabkan karena makanan. Di negara Eropa dan Amerika, permasalahan ini
telah diantisipasi dengan menerbitkan suatu metode untuk melakukan risk analysis / analisa resiko
terhadap bahaya yang disebabkan oleh makanan dalam proses penyediaannya. Metode tersebut
disebut HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points) dan setiap organisasi yang menjual
produknya di Eropa dan Amerika, mereka wajib memenuhi persyaratan tersebut. Namun pada
kenyataannya, metode ini hanya sekedar berfungsi untuk risk analysis saja. Sedangkan kebutuhan
dunia industri pada umumnya dan industri makanan pada khususnya adalah bagaimana
meningkatkan produktivitas dari kinerja organisasi sehingga dapat meningkatkan profit margin dan
efisiensi organisasi. Tentunya tidak lepas dari bagaimana meningkatkan kepuasan pelanggan.
Memang ada solusinya, yaitu dengan menerapkan ISO 9001:2000. Namun adanya dua sistem
yang saling terpisah di dalam satu tubuh organisasi tentunya menyulitkan bagi organisasi dalam
memelihara kedua sistem tersebut. Berdasarkan kebutuhan ini, dunia international sepakat untuk
menerbitkan satu sistem baru yang mencakup HACCP dan ISO 9001 serta beberapa sistem lain
yang sejenis dari standard berbagai negara di Eropa dan Amerika. Ini juga menjadi solusi bagi
banyak industri yang melakukan eksport ke Eropa dan Amerika dimana selama ini mereka
menghadapi banyak persyaratan dari berbagai negara yang masing-masing menetapkan
persyaratan sesuai dengan kebutuhan negaranya. Sistem tersebut adalah ISO 22000:2005 yang
penyusunannya dimulai sejak Juni 2002 dan diterbitkan pada akhir tahun 2005. Adapun ruang
lingkup ISO 22000:2005 lebih luas dari HACCP, dimana ISO 22000:2005 diterapkan pada
keseluruhan rantai makanan baik untuk food maupun feed (pakan ternak) dari hulu produk hingga
ke hilir produk, mulai dari farm (pertanian / peternakan) hingga makanan siap saji.

ISO 22000:2005 berisi standard / elemen yang memungkinkan organisasi / industri dalam
melakukan perbaikan yang berkesinambungan (continual improvement) sekaligus
menjamin keamanan produknya untuk dikonsumsi.

Model dari Sistem Manajemen Keamanan Pangan sebagai berikut :

Elemen Food Safety

Sistem Management
Manajemen System

Food Safety
Prinsip HACCP System
(Codex Alimentarius)
Pre-Requisite
Basis
Program(s)
Perbedaan ISO 9001, HACCP dan ISO 22000 :

Perbedaan ISO 9001:2000 HACCP ISO 22000:2005

Model Model jaminan proses Analisa risiko Model jaminan proses
Sistem secara global dan analisa resiko
Lingkup Mencakup ke sistem Tidak mencakup ke Mencakup pengendalian
Pengendali manajemen secara global pengendalian sistem terhadap sistem
an tidak termasuk manajemen tetapi hanya ke manajemen dan terhadap
persyaratan teknis persyaratan teknis saja persyaratan teknis
Penerapan General. Dapat Spesifik. Hanya diterapkan Spesifik. Diterapkan di
diterapkan oleh setiap untuk industri pangan (tidak semua industri pangan
jenis industri. termasuk pengendalian di dan pakan ternak yang
industri pakan ternak yang terkait dengan industri
menjadi pendukung bagi pangan
industri pangan)
Sertifikasi Sertifikat ISO 9001:2000 Sertifikat HACCP Sertifikat ISO 22000:2005
sudah termasuk di
dalamnya ISO 9001 dan
HACCP
Biaya Lebih mahal jika Lebih mahal jika diwajibkan Lebih murah karena
diwajibkan sertifikasi sertifikasi untuk ISO 9001 hanya 1 kali sertifikasi
untuk ISO 9001 dan dan HACCP (2 kali sudah mencakup sistem
HACCP (2 kali sertifikasi) sertifikasi) ISO 9001 dan HACCP
Pemelihara Memakan waktu, tenaga Memakan waktu, tenaga Waktu, tenaga dan biaya
an dan biaya lebih besar jika dan biaya lebih besar jika lebih murah karena
diwajibkan untuk diwajibkan untuk sistem ISO 9001 dan
pemisahan sertifikasi pemisahan sertifikasi antara HACCP sudah
antara ISO 9001 dan ISO 9001 dan HACCP. terintegrasi
HACCP.

Catatan : jika terpisah Catatan : jika terpisah akan

akan ada 2 kali internal ada 2 kali internal audit, 2
audit, 2 kali surveillance kali surveillance audit dan 2
audit dan 2 kali Rapat kali Rapat Tinjauan
Tinjauan Manajemen Manajemen

Adapun keuntungan dari penerapan ISO 22000:2005 :

1. Menjamin keamanan produk yang dihasilkan industri

2. Meningkatkan kepercayaan dan kepuasan pelanggan
3. Meningkatkan produktivitas dan efisiensi organisasi
4. Meningkatkan kualitas sumber daya manusia
5. Menjamin sistem perbaikan yang berkesinambungan
6. Sebagai media untuk pengambilan keputusan yang faktual
7. Meningkatkan hubungan saling menguntungkan dengan pemasok

Untuk informasi tentang ISO 22000 : 2005 dapat menghubungi

Yoyo Subagyo
Hp. 0815 9767636, 021 – 7061 9908
Email : yoyosoko@yahoo.com