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Historia de la Repostera

Luis O. Marrero Otero READ 102 Prof. Z. Guzmn

Historia de la Repostera
La repostera nace de antes que los romanos invadieran a Egipto. Los egipcios era una cultura que estaba en dos tipos de clases sociales: la Divina y la Pobre. La clase Divina, coma del ganado (Ovejas, Vacas, becerros), mientras que la clase pobre se alimentaba del trigo. Estos, la clase pobre, inventaron el pan y de ah comienza la confeccin de masas, que es una rama importante de la repostera. En los tiempos de Egipto la repostera no era reconocida por este nombre.

Panadero Egipcio

Pan Egipcio

En tiempos antiguos, la palabra repostera significaba "despensa", era el lugar donde se almacenaban las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.

Antoine Marie Careme


Aunque en el antiguo Egipto se manejaban tcnicas de panadera y horneado, y en la temprana Grecia los panaderos hacan una variedad de tortas a base de queso crema, avenas y especias, la pastelera en tanto arte recin aparece en Francia en el siglo XVIII. El mayor innovador fue sin dudas Antonin Careme (cocinero y pastelero francs, Pars 1784-1833), al que la tradicin atribuye la croquen bouche, el merengue, el nougat, el voul au vent y el perfeccionamiento de la masa hojaldre. Modific la forma de las cacerolas para hilar el azcar, concibi moldes e incluso se preocup por la forma del gorro de los cocineros. Antonin Careme naci en pocas de la Revolucin Francesa en las sucias calles de Pars. A los 10 aos, su padre, estibador de los muelles del Sena, lo abandon y, ese da, el dueo de la taberna La Fricas de

Lapin le ofreci trabajo a cambio de comida. Aprendi todo lo que necesitaba saber del oficio de cocina y, a los 16, el jefe de Chez Bailly, la pastelera ms importante de la ciudad, requiri sus servicios. Se desenvolva como pastelero, estudiaba a los clsicos de la literatura y la gastronoma, y convirti a la arquitectura en su segunda pasin. "Las bellas artes son la pintura, la msica y la arquitectura, y la principal rama de sta es la pastelera", dijo Careme, quien se apropi de las bases de la arquitectura para realizar grandes obras arquitectnicas moldeando el azcar. Sus grandes montajes lo hicieron famoso y con 18 aos se convirti en el pastelero de los grandes palacios. Detestaba la cocina barroca llena de grasas y apost por la ligereza. Por eso que se lo seala como el precursor de la nutricin moderna tan popular en la actualidad.

El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domsticas; despus de cierto tiempo, el cargo era honorfico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de mucho dinero. Desde los inicios del siglo 18, la palabra repostera se refera al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas. En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre.

Arte de Confeccionar Pasteles El postre es: "el postrer plato de una comida compuesto de frutas, pasteles, confituras y queso (Brillant Savarin). Postre: plato dulce que se toma al final de la comida; cuando se habla de postres se entiende alguna preparacin dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados y bombones, pero tambin engloba el queso.

Postre de queso, frutas, azcar y galletas La repostera est considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confeccin y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel. Dentro de la repostera el elemento principal es: el azcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores.