Croquetas de Mijo Ingredientes para 4 raciones 100 g. de mijo, 250 g. de agua, 1 cebolla pequea, 100 g.

tofu desmigado (o cualquier otro ingrediente con el que se quieran rellenar las croquetas, championes, seitn, puerro, etc.), Pan rallado a discrecin, Medio vasito de leche de soja, Aceite para frer, Sal, pimienta blanca y nuez moscada Preparacin Cocer el mijo en el agua tapado y a fuego lento, durante 15 o 20 minutos. Que quede muy cocido, si fuera necesario se puede aadir ms agua, luego djalo enfriar por completo. Rehogas la cebolla picada muy fina con el tofu con par de cucharadas de aceite. Ah aadimos a la masa de mijo fra, junto a las especias, la leche de soja y la sal, y amasar con la mano, agregando pan rallado hasta que tengamos una masa fcilmente moldeable. Formar las croquetas, pasar por pan rallado y frer en abundante aceite. Milanesas de Mijo Ingredientes para 4 personas: 100 grs. de mijo, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 huevo orgnico, smola o germen de trigo para rebozar, ramitas de perejil, salsa de soja, poco aceite de oliva para frer, sal marina a gusto Preparacin: Fremos el puerro y la zanahoria muy picaditos en aceite de oliva. Aadimos despus el mijo y se mezclan los tres ingredientes removiendo, aadimos entonces 2 tazas de agua caliente con un poco de sal y dejamos que hierva la mezcla durante 40 minutos a fuego lento. Un vea el mijo est cocido y espeso lo dejamos enfriar y le agregamos salsa de soja al gusto. Formamos con las manos 4 escalopes, batimos el huevo al que habremos aadido las ramitas de perejil y rebozamos con la mezcla los escalopes, a continuacin los pasamos por la smola o el germen de trigo y los fremos en el aceite de oliva. Y por ltimo, antes de servir, los escurrimos en papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Mijo al Gratn Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de mijo, 800 g de coliflor, aceite vegetal natural, tamari, pan integral rallado, queso rallado y sal marina. Preparacin: Hervir el mijo durante cuarenta minutos a ms en 4 (cuatro) tazas de agua. Debe quedar una pasta consistente; si es necesario, aadir agua. Por otro lado, hervir la coliflor en agua con un poco de sal, durante unos veinte minutos. Untamos una cazuela con aceite, y ponemos una capa de mijo (ms o menos la mitad), encima del mijo aadimos la coliflor partida en trocitos, condimentamos con un poco de tamari y de aceite de oliva y cubrimos todo con el mijo restante. Esparcir abundante pan rallado integral, que habremos tostado en aceite caliente ligeramente y un poco de queso rallado. Meter al horno precalentado y gratinar durante unos 30 minutos a 180. VERDURAS CON MIJO Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de mijo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1/2 tallo de apio, 1 calabacn, Surtido de verduras al gusto, 1 ramito de perejil Gomasio, Aceite de oliva, Sal y pimienta, Para decorar hojas de perejil y hierbabuena

Preparacin: Lavamos las verduras. Cortamos la cebolla, el calabacn y las zanahorias en tiras finas y el apio en trocitos. Ponemos las verduras en la olla con un poco de aceite de oliva en este orden: comenzamos por la cebolla, luego agregamos el apio, el laurel, las zanahorias y por ltimo el resto de verduras, excepto el calabacn que lo aadimos cuando el resto de las verduras lleven unos minutitos de coccin Salteamos con fuego muy alto, removiendo continuamente con una cuchara de madera evitando as que se quemen o se peguen. Agregamos entonces el mijo lavado y escurrido y lo mezclamos con las verduras, lo dejamos tostar ligeramente y aadimos agua, aproximadamente, el doble del volumen del mijo, que habr llegado a punto de ebullicin aparte; damos un hervor con fuego alto, aadimos la sal, tapamos la olla y lo dejamos cocer a fuego lento como unos 20 minutos sin remover. Un momento antes de retirarlo del fuego, cuando est casi cocido, agregamos el perejil picado, lo espolvoreamos con gomasio y rectificamos de sal. Antes de servirlo, lo dejamos en reposo fuera del fuego unos minutos, para que termine de inflarse y, termine de absorber el agua.