Camarones y callos de hacha con vinagreta de tamarindo Ingredientes: 750 gr. de camarn 16/20 con cabeza 350 gr.

de callo de hacha de cebolla Sal de mar Pimienta recin molida El jugo de un limn 2 aguacates Pimienta molida Cilantro picado Ramitas de cilantro para decorar

Preparacin: Para empezar, los camarones se colocan en hielo para mantenerlos frescos y despus se meten a vapor por 7 minutos; ya listos, se sacan de la vaporera y se dejan enfriar. En un refractario se colocan los callos ya limpios y cortados a la mitad, sazonndolos con pimienta, sal y el jugo del limn. Vinagreta: Ingredientes: -1/2 ajo machacado - taza de pulpa de tamarindo - 2 cucharadas de jugo de chipotle - taza de jugo de naranja agria - Un chorrito de vinagre blanco - taza de aceite de olivo Preparacin: En un recipiente se colocan el ajo picado, la pulpa de tamarindo, el jugo del chipotle, el jugo de la naranja agria, vinagre blanco, sal al gusto y un poco de aceite de olivo. Todo se mezcla bien y se deja reposar mientras se presenta el platn. Para presentar el plato, los aguacates se pelan, se parten en cuadritos y se acomodan en el centro del plato; se espolvorean con sal y pimienta y se les agrega una cucharada de la vinagreta. Despus se colocan el callo de hacha y los camarones. Se adorna con los pedazos de aguacates restantes, la vinagreta, una ramita de cilantro y el cilantro picado