CAPITULO 1

INTRODUCCIN A LA BIOQUMICA

ESTRUCTURA DE LA BIOQUIMICA
Estudio de las reacciones qumicas y las molculas que forman parte de la vida. Busca explicar la vida a nivel molecular. De qu estn hechos los organismos vivos? Unidades simples y macromolculas Cmo los organismos adquieren y usan energa? Metabolismo Cmo los organismos mantienen su identidad a travs de las generaciones? Transferencia de informacin

DEFINICION DE BIOQUIMICA Ciencia que estudia los cambios qumicos en los seres vivos. Estudio de las reacciones qumicas y las molculas que forman parte de la vida. Busca explicar la vida a nivel molecular.

Por Qu? BIOQUIMICA INDUSTRIAL !! Campo de la Ingeniera Qumica. Nueva rea de procesos, LOS BIOPROCESOS !: - industria farmacutica. - industria alimentaria (lcteos, fermentados). - industria metalrgica - industria qumica.

Produccin de antibiticos

Industria lctea
Produccin de yogurt.
Bacterias lcteas

Produccin de quesos.
Cuajo.(quimosina, E.C.3.4.23.4, es un enzima proteoltico ) microorganismos

Queso camembert. Francs, untuoso (Penicillium camemberti)

Queso roquefort
Es un queso francs de leche de oveja. (Penicillium roqueforti)

Produccin de cerveza

PRINCIPALES PRODUCTOS MICROBIANOS

PRODUCTO ORGANISMO PRODUCCION (Ton/ao)

Solventes Etanol Acetona/butanol Biomasa Starters para alimentos Proteina unicelular Acidos organicos Acido citrico Acido gluconico Acido lactico Aminoacidos Acido glutamico Lisina Fenilalanina arginina

Saccharomyces cerevisiae Clostridium acetobutylicum

20 millones 2000

Levaduras y bacterias lacticas Candida utilis

500,000 50,000

Aspergillus niger Aspergillus niger Lactobacillus delbrueckii

250,000 50,000 50,000

Corynebacterium glutamicum Brevibacterium flavum Corynebacterium glutamicum Brevibacterium flavor

300,000 30,000 2000 1000

PRODUCTO Enzimas Proteasas Alfa-Amilasas Glucosa-amilasa Glucosa isomerasa Pectinasa Renina otras Vitaminas B12 Riboflavina Vacunas Difteria Tetanos Pertussis Polio Rubola Hepatitis B

ORGANISMO

PRODUCCION (Ton/ao) 600 500 500 500 100 50 50 10

Bacillus spp Bacillus amyloliquefasciens Aspergillus niger Bacillus coagulans Aspergillus niger Mucor o levaduras recombinantes

Propionibacterium shermanii Eremothecium ashbyii

Corynebacterium diphteriae Clostridium tetani Bordetella pertussis Virus atenuado crecido en rion de mono o clulas diploides humanas Idem anterior Antigenos de superficie expresados en levadura Claviceps paspali

< 0.1

Alcaloides del ergot

PRODUCTO Pigmentos Shikoninas Beta-carotenos Proteinas de uso teraputico Insulina Hormona de crecimiento Eritropoyetina FactorVIII-C Activador del plasminogeno Interferon alfa2

ORGANISMO

PRODUCCION (Ton/ao) < 0.1

Lithospermum (plantas) Levaduras E. coli recombinante E. coli recombinante o celulas de mamfero recombinante celulas de mamfero recombinante celulas de mamfero recombinante E. coli recombinante

< 0.1

Antibioticos Penicilinas Cefalosporinas Tetraciclinas Macrolidos (eritromicina) Polipeptidicos (gramicidina) Aminoglicosidos (estreptomicina) Aromticos (griseofulvina) Insecticidas Esporas bacterianas Anticuerpos monoclonales

Penicillum chrysogenum Cephalosporium acremonium Streptomyces aureofaciens Streptomyces erythreus Bacillus brevis Streptomyces griseus Penicillum griseofulvum

80,000 15,000 15,000 10,000 2,000 1,000

Bacillus thuringiensis Celulas de hibridoma

< 0.1 < 0..01

LAS CLULAS
Unidad estructural y funcional de todo organismo vivo. Todas las clulas poseen:
ncleo o nucleoide (contiene material gentico) membrana plasmtica (separa contenido de los alrededores) citoplasma (citosol, porcin acuosa y partculas suspendidas y organelos).

Tipos de clulas: procariota, eucariota

CELULA PROCARIOTICA Generalmente pequea (1-10 m) DNA no tiene histonas; genoma en nucleoide. No hay mitosis. No tiene organelos. No tiene mitocondria; enzimas oxidativas enlazadas a membrana plasmtica.

Procariota

CELULA EUCARIOTICA
Generalmente grande (5-100 m) DNA contiene histonas; cromosomas. Divisin celular: mitosis. Posee organelos. Enzimas oxidativas presentes en mitocondria.

Clulas eucariotas
Clula Vegetal y Clula Animal

Comparacin

Organelos clula eucaritica

Membrana plasmtica contiene receptores y transportadores. Retculo endoplsmico organiza sntesis de protenas y lpidos. Aparato de Golgi sortea y procesa protenas. Lisosomas puntos de reacciones de degradacin. Ncleo contiene genoma. Mitocondria, ocurre produccin de energa.

Composicin qumica de una clula bacteriana

% del peso total celular Agua Iones inorgnicos Azucares y precursores Aminocidos y precur. Nucleotidos y precur. Acidos grasos y prec. Otras pequeas molec. Macromolculas (prot.,ac.nucleic y polisac.)

70 1 1 0,4 0,4 1 0,2 26

Tipos de cada molcula 1 20 250 100 100 50 ~300 ~ 3000

Macromolculas
Todos los organismos vivos tienen las mismas subunidades monomricas. La estructura de las macromolculas determina la funcin biolgica. Cada gnero y especie es determinada por un conjunto especfico de macromolculas.

Tipos de biomolculas

Tipos de biomolculas

Produccin y consumo de energa

Los organismos vivos nunca estn en equilibrio con sus alrededores. Estado dinmico. Energa se transforma. Flujo de electrones provee energa a los organismos. Reacciones acopladas.

SISTEMAS BIOLOGICOS
Altamente organizados Llevan a cabo reacciones qumicas Poseen rutas comunes entre diferentes especies Extraen, transforman y usan energa del ambiente. Estn formados por las mismas biomolculas Informacin gentica codificada en los cidos nuclicos. Tienen la capacidad para autoreproducirse y ensamblaje.