TRUJILLO 20/01/2012

CONTENIDO

CONTENIDO
1 Conceptos generales

Programas Pre-Requisitos

GESTION DE LA CALIDAD

Qu es el Sistema HACCP?

H azard A nalysis C ritical C ontrol P oints

Peligro Anlisis Crticos Control Puntos

GESTION DE LA CALIDAD

Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control

RECORDANDO CONCEPTOS
HACCP Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control.

Sistema HACCP Permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
Video 1
GESTION DE LA CALIDAD

Peligro

Riesgo

GESTION DE LA CALIDAD

Peligro

Riesgo

Agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento, o bien la condicin en que ste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.

Probabilidad de que se produzca un efecto adverso para la salud y la gravedad consiguiente a uno o ms peligros presentes en los alimentos.

GESTION DE LA CALIDAD

FORMACION EN SEGURIDAD ALIMENTARIA CONTROL DE PRODUCTOS QUMICOS EQUIPO E INSTALACIONES, DISEO HIGIENICO Y MANTENIMIENTO

BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION (BPM)

LIMPIEZA Y DESINFECCION(SSOP) Y CONTROL DE PLAGAS(MIP) RECEPCION, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE TRAZABILIDAD Y RETIRADA DE PRODUCTOS CONTROL DE PROVEEDORES

LA CASA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

HACCP

GESTION DE LA CALIDAD

SEGURIDAD DEL AGUA

ANTECEDENTES NORMATIVOS A NIVEL NACIONAL

REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (D.S. N 007-98-SA)

Establece normas generales de higiene as como condiciones y requisitos sanitarios para: - La Produccin-Fabricacin-Elaboracin - El Transporte, - El Almacenamiento, - El Expendio

De alimentos y bebidas de consumo humano

para garantizar la inocuidad.
GESTION DE LA CALIDAD

ANTECEDENTES NORMATIVOS A NIVEL NACIONAL

NORMA SANITARIA PARA LA APLICACIN DEL SISTEMA HACCP EN LA FABRICACIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (R.M. N 449-2006-SA)

Norma de cumplimiento obligatorio, para todo el que opera o interviene en

procesos de fabricacin, elaboracin e

industrializacin de alimentos y bebidas,

para garantizar la inocuidad.

GESTION DE LA CALIDAD

DIRECTRICES PARA LA APLICACIN DEL SISTEMA HACCP

Antes de aplicar el sistema HACCP..

GESTION DE LA CALIDAD

FORMACION EN SEGURIDAD ALIMENTARIA CONTROL DE PRODUCTOS QUMICOS EQUIPO E INSTALACIONES, DISEO HIGIENICO Y MANTENIMIENTO

BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION (BPM)

LIMPIEZA Y DESINFECCION(SSOP) Y CONTROL DE PLAGAS(MIP) RECEPCION, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE TRAZABILIDAD Y RETIRADA DE PRODUCTOS CONTROL DE PROVEEDORES

LA CASA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

HACCP

GESTION DE LA CALIDAD

SEGURIDAD DEL AGUA

PRE REQUISITOS:

FORMACIN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

GESTION DE LA CALIDAD

PRE REQUISITOS:

CONTROL DE PRODUCTOS QUIMICOS

GESTION DE LA CALIDAD

PRE REQUISITOS:
EQUIPO E INSTALACIONES, DISEO HIGIENICO Y MANTENIMIENTO

GESTION DE LA CALIDAD

PRE REQUISITOS:
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

GESTION DE LA CALIDAD

PRE REQUISITOS:
LIMPIEZA Y DESINFECCIN (SSOPS) Y CONTROL DE PLAGAS (MIP)

Video 2
GESTION DE LA CALIDAD

PRE REQUISITOS:
RECEPCION, ALMACENA MIENTO Y TRANSPORTE
Video 3

GESTION DE LA CALIDAD

PRE REQUISITOS:
TRAZABILIDAD Y RETIRADA DE PRODUCTOS

GESTION DE LA CALIDAD

PRE REQUISITOS:
CONTROL DE PROVEEDORES

GESTION DE LA CALIDAD

PRE REQUISITOS:

SEGURIDAD DEL AGUA

Video 4

GESTION DE LA CALIDAD

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