CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS

Las protenas pueden clasificarse de acuerdo a criterios diferentes. Se utilizan clasificaciones mas sencillas, acorde a los objetivos de enseanza a ese nivel:

1.- Basada en la forma de las protenas:

a) Protenas globulares (esferoproteinas): b) Protenas fibrosas (escleroproteinas) :

a) Protenas globulares (esferoproteinas):

 funcin metablica:

catlisis, transporte, regulacin, proteccin. requieren solubilidad en la sangre y en otros medios acuosos de clulas y tejidos. las protenas globulares estn constituidas con un interior y un exterior definidos. En soluciones acuosas, los aminocidos hidroggicos estn usualmente en el interior de la protena globular, los hidrofilacios estn en el exterior, interactuando con el agua. estas protenas son la Hemoglobina, las enzimas, etc.

b) Protenas fibrosas (escleroproteinas) :

 Estas protenas son insolubles en agua y forman estructuras alargadas. La mayor parte desempean un papel estructural y/o mecnico. Tienden a formar estructuras de alta regularidad, de la estructura primaria. Usualmente son ricas en aminocidos modificados. estas protenas son la queratina y el colgeno.

2.- Basada en la composicin:

a) b) Protenas Simples: Protenas conjugadas:

a)

Protenas Simples:

Formadas solamente por aminocidos que forman cadenas pepiticas.

Las albuminas .-constituyen grupo mas importantes. Soluble en agua y soluciones salinas. Albumina del huevo, Suero albumina Globulinas insolubles en agua pero son en soluciones salinas. Histonas.- son protenas bsicas contienes amino cidos bsicos son solubles en agua y hidrxido de amonio diluido. Escleroproteinas (albuminoides) .-funcin de proteccin y son insolubles en agua y otros compuestos disolventes. Queratina (pelo piel y uas). Colgeno (hueso tendones y cartlago). Elastina (fibras elastinas y tejido conectivo).

b)

Protenas conjugadas:

Formadas por aminocidos y por un compuesto no pepitico. En estas protenas, la porcin polipeptidica se denomina apoproteina y la parte no proteica se denomina grupo prosttico.  De acuerdo al tipo de grupo prosttico, las protenas conjugados se clasifican en: Nucleoprotenas Glicoprotenas Flavo protenas Hemoproteinas, etc.

3.- De acuerdo a su valor nutricional, las protenas pueden clasificarse en:

a) Completas: b) Incompletas:

a) Completas:
Protenas que contienen todos los aminocidos esenciales. Generalmente provienen de fuentes animales.

b) Incompletas:
Protenas que carecen de uno o mas de los amino cidos esenciales. Generalmente son de origen vegetal. Un error comn es suponer que una protena completa debe tener todos los amino cidos: la falta de un amino acido no esencial no es significativa desde el punto de vista nutricional, ya que podemos sintetizar los amino cidos no esenciales).

Es posible seguir una dieta vegetariana y obtener en la dieta todos los amino cidos esenciales?