Un factor gravimtrico (o factor qumico) puede definirse como el peso de una sustancia deseada equivalente al peso unitario de una

sustancia dada. Los factores gravimtricos se obtienen con base en las siguientes reglas: El factor gravimtrico est representado siempre por el peso atmico o el peso frmula de la sustancia buscada por numerador y el peso de la sustancia pesada por denominador. Aunque la conversin de la sustancia que se busca en la que se pesa se verifica mediante una serie de reacciones, solamente estas dos sustancias estn implicadas en el clculo del factor; no se tienen en cuenta las sustancias intermedias. El nmero de veces que los pesos atmicos o formulares de las sustancias figuran en el numerador y en el denominador del factor, debe representar la estequiometra de la reaccin qumica que se lleva a cabo. En la secuencia de reacciones representada a continuacin: As2S3 2H3AsO4 2Ag3AsO4 6Ag+ 6AgCl (buscado) (pesado) el factor gravimtrico es As2S3 / 6AgCl . El numerador y el denominador no tienen ningn elemento en comn, pero el factor representa la estequiometra de la reaccin que tiene lugar. Se prescinde de las etapas intermedias, y slo se tiene en cuenta la relacin estequiomtrica entre las sustancias inicial y final. Los factores gravimtricos son fundamentales para realizar los clculos, especialmente cuando se hacen anlisis repetidos de un determinado constituyente. Por ejemplo, el factor Cl / AgCl = 35,45 / 143,32 = 0,2473 es el mismo para todas las determinaciones de cloro pesado en forma de cloruro de plata, independientemente de la forma original del cloro que se determina. Puesto que el factor gravimtrico representa el peso del elemento o compuesto deseado equivalente a un peso unitario del elemento o compuesto pesado, puede calcularse el peso de la especie deseada a partir de cualquier peso de la especie pesada. El porcentaje de esa sustancia presente en la muestra puede encontrarse dividiendo entre el peso de la muestra y multiplicando por 100. El factor gravimtrico es un nmero que expresa la relacin en masa del compuesto buscado sobre el pesado. Por ejemplo, en la determinacin de sulfatos, por precipitacin con Ba(OH)2, se obtiene el precipitado blanco BaSO4. Ahora, supn que te piden que expreses el resultado en % de sulfato. El factor gravimtrico sera la masa molecular del sulfato (lo que buscs) dividido la masa molecular del BaSO4 (que es lo que obtuviste en la determinacin). Si a ese factor lo multiplics por la masa del precipitado obtenido (BaSO4), obtens la masa de sulfato presente en el precipitado. Si despus eso lo express como porcentaje ( gramos en base a 100 g de precipitado, por ejemplo) obtens el % de sulfato en el precipitado. En resumen, el factor gravimtrico se obtiene: masa molecular del compuesto buscado/ masa molecular del compuesto pesado. Espero haber respondido tu pregunta, intent hacerlo lo ms conciso posible. Saludos!!!!

Fuente(s):

Esto es lo que resulta de mi experiencia en el laboratorio de Qumica Analtica Cuantitativa, pero si debo recomendar bibliografa sin duda sera sta: Kolthoff, Tratado de Qumica Analtica Cuantitativa (es un libro clsico del cual derivaron todos los libros modernos de analtica). Bacterias encontradas en algunos alimentos y sus patologasNombrecientficoNombrecomnTiempo deincubacinSntomasDuracinDnde seencuentra Bacilluscereus Envenena-miento por consumo de alimentos con B. cereus. De 10 a 16horasFase diarrica: diarrea y retortijones de 6 a 24horas despus de ingerir los alimentos. Fase emtica: nuseas y vmito desde los 30 minutos hasta 6 horas despus de ingerir la toxina24 hora sPostres de pastelera ,arroz hervido ofrito y productos a base de cereales comopasta Campylobact er jejuni CampilobacteriosisDe 2 a 5dasDiarrea, calambres,fiebre y vmitos; puedetener diarrea consangre.De 2 a 10dasCarne de avescruda o pocococida; lechesinpasteurizar,aguacontaminada. Salmonella Salmonelosis De 6 a 48horasDiarrea, fiebre, calambres abdominales, vmitos De 4 a 7 das Huevos, aves,carne de res; leche o jugos sin pasteurizar; quesos, frutas y verduras contaminadas.
2.3. Levaduras, mohos y bacterias no esporuladas Los nicos importantes en los alimentos de acidez baja y media son aqullos con resistencia trmica relativamente baja, los que producen alteraciones por fugas en la lata y aqullos que producen alteraciones en la leche condensada y las carnes curadas enlatadas (jamn, bacon, etc.). Entre las levaduras destacan las fermentadoras de la sacarosa que se desarrollan en la leche condensada, ya que este alimento no es sometido a ningn tratamiento trmico, sino que la base de su conservacin radica en su elevado contenido en azcar. Torula globosa, de clulas redondeadas, ocasiona la distensin de las tapas de las latas. Torula lactiscondensis, de clulas ovales, produce una fermentacin muco ms vigorosa, por lo que las latas pueden reventar en pocos das.

Aspergillus repens es un moho que da lugar a la formacin de botones en la superficie de la leche condensada. Dentro de las bacterias no esporuladas destacan: Pseudomonas fluorescens, que poduce rancidez. - Streptococcus liquefaciens, que provoca la licuefacin de la gelatina del jamn enlatado. - S. faecicum y S. faecalis, son estreptococos fecales que producen olores y sabores anormales en jamones enlatados. El primero es de mayor inters debido a su mayor

termorresistencia. - Las Enterobacteriaceae (coliformes, Aerobacter, Proteus sp., etc.) son responsables del abombamiento del jamn enlatado. 3. MICROORGANISMOS EN PR ODUC T OS CIDOS En la mayora de los casos se controlan fcilmente con un tratamiento trmico relativamente corto a una temperatura inferior a los 100 C. 3.1. Bacterias esporuladas Podemos encontrar bacterias anaerobias sacarolticas y otras responsables de la fermentacin s im ple. Dentro de las primeras destacan Clostridium pasteurianum, que produce la alteracin gaseosa de frutas y tomates enlatados y que no se desarrolla a pH inferior a 3,7, y C. butyricum, que afecta tambin a las frutas enlatadas. Bacillus coagulans es responsable de la fermentacin simple en el jugo de tomate enlatado, ocasionando adems sabores anormales. Es termfilo y se desarrolla aun pH de 4,2. B. macerans, produce alteraciones gaseosas en frutas enlatadas y junto a B. polymixa, en hortalizas y frutas enlatadas. 3.2. Bacterias no esporuladas Son bacterias Gram positivas productoras de cido lctico (cocos y bacilos) y algunas son productoras de gas. Pueden desarrollarse con escasa tensin de oxgeno y son responsables de fermentaciones de vegetales. Se destruyen con tratamiento trmico a menos de 100 C. Lactobacillus brevis causa una vigorosa fermentacin en Ketchup y productos similares y es formador de gas. Leuconostoc pleofructi produce la alteracin de los jugos de fruta, dando lugar a la formacin de una pelcula de limo en las soluciones de azcar (alteracin de productos de tomate). Leuconostoc mesenteroides da lugar a la alteracin gaseosa de la pia enlatada. 3.3. Levaduras Presenta escasa resistencia al calor, por lo que no son frecuentes en enlatados sometidos a tratamiento trmico y s cuando el tratamiento es subtrmico o cuando se producen fugas. Son responsables de la fermentacin de salsas cidas, gelatinas y productos similares cuya conservacin depende de los cidos, el azcar y la sal. 3.4. Mohos

Byssochlamys fulva es la especie de mohos de mayor importancia en los alimentos enlatados cidos. Afecta a frutas enlatadas y embotelladas. Es responsable de la desintegracin de la fruta por descomposicin del material pectnico. Las latas a veces se abomban debido al desprendimiento de dixido de carbono. Su temperatura ptima de crecimiento es de 30-37 C y resulta altamente resistente al calor. Byssochlamys nivea es semejante al anterior y es mucho ms frecuente enla alteracin de fresas enlatadas. Penicillium afecta a las grosellas enlatadas y es altamente termorresistente. Aspergillus tambin es termorresistente y se presenta en las fresas enlatadas. Rhizopus nigricans es responsable de la degradacin de las frutas enlatadas y especialmente del albaricoque. Rhizopus stolonifer ocasiona el ablandamiento de los albaricoques enlatados.