Menu vom 18. Nov.

2011

Voressen: Gemischter Salat Hauptgang: Blanquette de veau Dessert: Gratinierte Waldbeeren mit Vanillglac Voressen: Gemischter Salat

100 g grner Salat 50 g Selleriesalat 50 g Maissalat 50 g Randensalat

Hauptgang:

Blanquette de veau

Vor.- und zubereiten ca. 20 min. Schmoren ca. 1 1/2 Std. Zutaten (S.1) 800 g Kalbsvoressen z.B. Hals, Schulter) 1 Teelffel Salz wenig Pfeffer 1 Esslffel Mehl Bratbutter zum Braten 1 Zwiebel fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 dl Weisswein 3 dl Fleischbouillon

(S.2) 2 Esslffel Maizena 1 dl Vollrahm Salz und Pfeffer nach Bedarf 1 . Schritt Fleisch wrzen, im Mehl wenden. Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen Fleisch ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen. 2. Schritt Wenig Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel u. Knoblauch andmpfen, Wein dazugiessen (etwas einkcheln) Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch dazugeben und zugedeckt ca. 1 1/2 Std. schmoren. (gelegentlich rhren)

Lauch-Kartoffelstock (S.1) 600 g mehlig kochende Kartoffeln, in Wrfel 500 g Lauch, in ca. 1 cm grossen Stcken Salzwasser siedend (S.2) 1 dl Milch 1 dl Rahm 60 g Butter in Stcken wenig Muskat Salz u. Pfeffer (Servieren) 1 dl Vollrahm, steif geschlagen 1 Esslffel Petersilie, fein geschnitten

1.Schritt Kartoffel u. Lauch im Salzwasser ca. 30 min weich kochen Wasser abgiessen, verdampfen lassen . Mit Handrhrgert kurz zu Pree verrhren. 2.Schritt Milch, Rahm und Butter heiss werden lassen, unter Rhren nach u. nach beigeben bis der Stock die gewnschte Resistenz hat. Servieren Schlagrahm auf das Fleisch verteilen, Petersilie darber streuen Lauch-Kartoffelstock dazu servieren

Dessert:

Gratinierte Waldbeeren mit Vanillglac

400 g Beerenmischung 1 EL Honig Guss 4 Eigelb 60 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 dl Rahm steif 1 Kugel Vanillglac Zubereitung Beeren mit Honig marinieren, und auf einem Suppenteller verteilen Guss Eigelb und Zucker schaumig rhren, Rahm unterziehen und ber die Beeren geben Mit Oberhitze im vorgeheizten Ofen bei 250 gratinieren. Anrichten Eiskugel in die Mitte geben mit Puderzucker dekorieren.

Kochgruppe Urban, Wendelin, Valentin, Roland und Marcel wnschen bon Appetit.