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PRODUCC!

ON DE
PRODUCC!ON DE
AL!NENTOS PARA
AL!NENTOS PARA
AN!NALES DE ALTA
AN!NALES DE ALTA
CAL!DAD
CAL!DAD
DR. CARLOS CAMPABADAL PhD
DR. CARLOS CAMPABADAL PhD
CONSULTOR
CONSULTOR
ASA
ASA
-
-
IM
IM
LATINO AMERICA
LATINO AMERICA
CONTENIDO
CONTENIDO

INTRODUCCION
INTRODUCCION

LA MISION DE UNA FABRICA DE


LA MISION DE UNA FABRICA DE
ALIMENTOS
ALIMENTOS

CONCEPTO DE BIOSEGURIDAD
CONCEPTO DE BIOSEGURIDAD

CONCEPTO DE BUENAS PRACTICAS


CONCEPTO DE BUENAS PRACTICAS
DE MANUFACTURA
DE MANUFACTURA
N!S!ON DE UNA FABR!CA
N!S!ON DE UNA FABR!CA
DE AL!NENTOS
DE AL!NENTOS
PROVEER A LOS CLIENTES O A SI
PROVEER A LOS CLIENTES O A SI
MISMOS DE ALIMENTOS
MISMOS DE ALIMENTOS
SEGUROS FABRICADOS
SEGUROS FABRICADOS
ADECUADAMENTE QUE
ADECUADAMENTE QUE
CONSISTENTEMENTE CONTENGAN
CONSISTENTEMENTE CONTENGAN
LOS NUTRIMENTOS DIGESTIBLES
LOS NUTRIMENTOS DIGESTIBLES
NECESITADOS POR LOS
NECESITADOS POR LOS
ANIMALES PARA EL
ANIMALES PARA EL
MANTENIMIENTO, CRECIMIENTO
MANTENIMIENTO, CRECIMIENTO
Y PRODUCCION
Y PRODUCCION
HERRAMIENTOS PARA CUMPLIR
HERRAMIENTOS PARA CUMPLIR
ESA MISION
ESA MISION

LAS SIGUIENTES HERRAMIENTAS


LAS SIGUIENTES HERRAMIENTAS
SON NECESARIAS PARA CUMPLIR
SON NECESARIAS PARA CUMPLIR
ESA MISION
ESA MISION

MATERIALES
MATERIALES

EQUIPO
EQUIPO

RECURSOS HUMANOS
RECURSOS HUMANOS

PROCEDIMIENTOS
PROCEDIMIENTOS
HERRAN!ENTAS PARA CUNPL!R
HERRAN!ENTAS PARA CUNPL!R
ESA N!S!ON
ESA N!S!ON

LAS TRES PRIMERAS


LAS TRES PRIMERAS
HERRAMIENTAS SON COMUNES EN
HERRAMIENTAS SON COMUNES EN
TODAS LAS FABRICAS DE
TODAS LAS FABRICAS DE
ALIMENTOS
ALIMENTOS

EL PROBLEMA SON:
EL PROBLEMA SON:
*LOS PROCEDIMIENTOS*
*LOS PROCEDIMIENTOS*
PROCEDIMIENTOS
PROCEDIMIENTOS
SON LAS DIFERENTES
SON LAS DIFERENTES
PRACTICAS DE MANEJO Y
PRACTICAS DE MANEJO Y
PRODUCCION QUE PERMITAN
PRODUCCION QUE PERMITAN
ELABORAR UN ALIMENTO DE
ELABORAR UN ALIMENTO DE
ALTA CALIDAD
ALTA CALIDAD
PROCEDIMIENTOS
PROCEDIMIENTOS

TODA FABRICA DE ALIMENTOS DEBE


TODA FABRICA DE ALIMENTOS DEBE
TENER UN MANUAL DE
TENER UN MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS QUE DICTE LAS
PROCEDIMIENTOS QUE DICTE LAS
NORMAS A SEGUIR Y LOS
NORMAS A SEGUIR Y LOS
DIFERENTES CONTROLES QUE
DIFERENTES CONTROLES QUE
DEBEN REALIZARSE PARA
DEBEN REALIZARSE PARA
GARANTIZAR LA PRODUCCION DE
GARANTIZAR LA PRODUCCION DE
UN ALIMENTO DE ALTA CALIDAD
UN ALIMENTO DE ALTA CALIDAD
ALIMENTO DE ALTA CALIDAD
ALIMENTO DE ALTA CALIDAD

QUE SIGNIFICA UN ALIMENTO DE


QUE SIGNIFICA UN ALIMENTO DE
ALTA CALIDAD
ALTA CALIDAD
QUE EL ALIMENTO
QUE EL ALIMENTO

ESTE BALANCEADO CON LOS


ESTE BALANCEADO CON LOS
NUTRIMENTOS NECESARIOS PARA
NUTRIMENTOS NECESARIOS PARA
SATISFACER LOS REQUERIMIENTOS
SATISFACER LOS REQUERIMIENTOS

NO DA
NO DA

EN LA SALUD DEL ANIMAL


EN LA SALUD DEL ANIMAL

NO DA
NO DA

EN LA SALUD HUMANA
EN LA SALUD HUMANA
ES IMPORTANTE TENER
ES IMPORTANTE TENER
PRESENTE QUE LOS
PRESENTE QUE LOS
ALIMENTOS DE LOS
ALIMENTOS DE LOS
ANIMALES
ANIMALES
PERTENECEN A LA
PERTENECEN A LA
CADENA DE PRODUCCION
CADENA DE PRODUCCION
DE ALIMENTOS PARA EL
DE ALIMENTOS PARA EL
HUMANO
HUMANO
CADENA DE PRODUCCION
CADENA DE PRODUCCION
INGREDIENTES
ALIMENTOS BALANCEADOS
EXPLOTACION PECUARIA
RASTROS/PROCESADORES/DISTRIBUIDORES
PRODUCTO FINAL ( CARNE-LECHE-HUEVOS )
CONO SE PUEDE TENER UN
CONO SE PUEDE TENER UN
AL!NENTO DE ALTA CAL!DAD
AL!NENTO DE ALTA CAL!DAD

MEDIANTE LA APLICACI
MEDIANTE LA APLICACI

N DEL
N DEL
SIGUIENTE PROGRAMA
SIGUIENTE PROGRAMA
-
-
PROGRAMA DE PROCEDIMIENTOS DE
PROGRAMA DE PROCEDIMIENTOS DE
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
-
-
QUE INVOLUCRA
QUE INVOLUCRA
PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD
CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
EXISTE UNA TENDENCIA
EXISTE UNA TENDENCIA
MUNDIAL A PRODUCIR
MUNDIAL A PRODUCIR
ALIMENTOS SIGUIENDO UN
ALIMENTOS SIGUIENDO UN
SISTEMA
SISTEMA
BIOSEGURIDAD
BIOSEGURIDAD
EN LAS
EN LAS
PLANTAS DE ALIMENTO
PLANTAS DE ALIMENTO
PORQUE ES IMPORTANTE LA
PORQUE ES IMPORTANTE LA
BIOSEGURIDAD
BIOSEGURIDAD

LOS CONSUMIDORES CADA VEZ ESTAN
LOS CONSUMIDORES CADA VEZ ESTAN
MAS PREOCUPADOS POR LA SEGURIDAD
MAS PREOCUPADOS POR LA SEGURIDAD
DE LOS ALIMENTOS QUE CONSUMEN
DE LOS ALIMENTOS QUE CONSUMEN

LOS PRODUCTOS DE NUESTRA INDUSTRIA
LOS PRODUCTOS DE NUESTRA INDUSTRIA
DE MANUFACTURA SON ADQUIRIDOS
DE MANUFACTURA SON ADQUIRIDOS
PARA PRODUCIR LOS ALIMENTOS QUE
PARA PRODUCIR LOS ALIMENTOS QUE
CONSUMEN LOS HUMANOS
CONSUMEN LOS HUMANOS
- - LECHE LECHE
- - HUEVOS HUEVOS
- - CARNE CARNE
CUAL ES EL FIN DE LA
CUAL ES EL FIN DE LA
BIOSEGURIDAD
BIOSEGURIDAD

ES PROVEER UNA ESTRUCTURA DE


ES PROVEER UNA ESTRUCTURA DE
PREVENCION EN LA PLANTA DE
PREVENCION EN LA PLANTA DE
ALIMENTOS PARA NO AFECTAR LA
ALIMENTOS PARA NO AFECTAR LA
SALUD DEL ANIMAL Y COMO
SALUD DEL ANIMAL Y COMO
RESULTADO LA SALUD DEL HOMBRE
RESULTADO LA SALUD DEL HOMBRE

REDUCIR LOS RIESGOS DE QUE UNA


REDUCIR LOS RIESGOS DE QUE UNA
ENFERMEDAD ENTRE EN NUESTRA
ENFERMEDAD ENTRE EN NUESTRA
OPERACION O SE AUMENTE LA QUE
OPERACION O SE AUMENTE LA QUE
ESTA PRESENTE
ESTA PRESENTE
QUE ES LA BIOSEGURIDAD
QUE ES LA BIOSEGURIDAD

ES LA COMBINACION DE UNA SERIE


ES LA COMBINACION DE UNA SERIE
DE PRACTICAS DE MANEJO QUE SE
DE PRACTICAS DE MANEJO QUE SE
UTILIZAN PARA PRODUCIR UN
UTILIZAN PARA PRODUCIR UN
ALIMENTO BALANCEADO QUE NO
ALIMENTO BALANCEADO QUE NO
VAYA A CAUSAR UN PROBLEMA AL
VAYA A CAUSAR UN PROBLEMA AL
ANIMAL , NI VA A DEJAR UN
ANIMAL , NI VA A DEJAR UN
RESIDUO DE SUSTANCIAS ILEGALES
RESIDUO DE SUSTANCIAS ILEGALES
EN LA CARNE, LECHE O HUEVOS
EN LA CARNE, LECHE O HUEVOS
DONDE SE DEBE APLICAR LA
DONDE SE DEBE APLICAR LA
BIOSEGURIDAD
BIOSEGURIDAD

EN TODO EL SISTEMA PRODUCTIVO


EN TODO EL SISTEMA PRODUCTIVO
DE LA FABRICA LO QUE INVOLUCRA
DE LA FABRICA LO QUE INVOLUCRA
DESDE:
DESDE:
-
-
TRANSPORTE
TRANSPORTE
-
-
RECIBO
RECIBO
-
-
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO
-
-
PROCESAMIENTO
PROCESAMIENTO
-
-
MANUFACTURA
MANUFACTURA
-
-
PRODUCTO FINAL
PRODUCTO FINAL
CUAL ES EL OBJETIVO
CUAL ES EL OBJETIVO
DEL PROGRAMA
DEL PROGRAMA
BUENAS PRACTICAS
BUENAS PRACTICAS
DE
DE
MANUFACTURA
MANUFACTURA
OBJETIVO DEL PROGRAMA
OBJETIVO DEL PROGRAMA

QUE LOS ALIMENTOS SEAN
QUE LOS ALIMENTOS SEAN
NUTRICIONALMENTE ADECUADOS
NUTRICIONALMENTE ADECUADOS

QUE LOS MEDICAMENTOS ESTEN EN LOS
QUE LOS MEDICAMENTOS ESTEN EN LOS
NIVELES CORRECTOS
NIVELES CORRECTOS

QUE ESTEN LIBRES DE ADULTERACIONES
QUE ESTEN LIBRES DE ADULTERACIONES
PARA QUE AS!
PARA QUE AS!
EL ANIMAL CREZCA Y PRODUZCA
EL ANIMAL CREZCA Y PRODUZCA
ADECUADAMENTE Y LA EMPRESA SEA
ADECUADAMENTE Y LA EMPRESA SEA
RENTABLE
RENTABLE
QUE PERN!TE EL USO
QUE PERN!TE EL USO
DE UN PROGRANA
DE UN PROGRANA
DE
DE
BUENAS
BUENAS
PRACTICAS
PRACTICAS
DE
DE
MANUFACTURA
MANUFACTURA
METAS DEL PROCEDIMIENTO
METAS DEL PROCEDIMIENTO
PREVENIR LA CONTAMINACION DE ALIMENTOS PREVENIR LA CONTAMINACION DE ALIMENTOS
PROPORCIONA SEGURIDAD QUE LOS ADITIVOS Y PROPORCIONA SEGURIDAD QUE LOS ADITIVOS Y
LOS MEDICAMENTOS SE USEN ADECUADAMENTE LOS MEDICAMENTOS SE USEN ADECUADAMENTE
PERMITE UN FUNCIONAMIENTO Y USO PERMITE UN FUNCIONAMIENTO Y USO
ADECUADO DEL EQUIPO ADECUADO DEL EQUIPO
REFLEJA LA INFORMACION Y EXPERIENCIA DE LA REFLEJA LA INFORMACION Y EXPERIENCIA DE LA
EMPRESA EN EL PROCESO DE FABRICACION DE EMPRESA EN EL PROCESO DE FABRICACION DE
ALIMENTOS ALIMENTOS
QUE EL NEGOCIO SEA RENTABLE QUE EL NEGOCIO SEA RENTABLE
EN RESUNEN
EN RESUNEN
ES LA COMBINACION DE UN
ES LA COMBINACION DE UN
SISTEMA DE BIOSEGURIDAD
SISTEMA DE BIOSEGURIDAD
CON UN USO EFICIENTE DE
CON UN USO EFICIENTE DE
LOS INGREDIENTES Y LA
LOS INGREDIENTES Y LA
MAQUINARIA
MAQUINARIA
CONSIDERACIONES A
CONSIDERACIONES A
SEGUIR EN UN
SEGUIR EN UN
PROGRAMA
PROGRAMA
DE
DE
BUENAS
BUENAS
PRACTICAS DE
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
MANUFACTURA
TRANSPORTE
TRANSPORTE

CUALQUIER MEDIO DE TRANSPORTE DEBE
CUALQUIER MEDIO DE TRANSPORTE DEBE
ESTAR EN LAS MEJORES CONDICIONES
ESTAR EN LAS MEJORES CONDICIONES
SANITARIAS
SANITARIAS

ES NECESARIO UNA LIMPIEZA COMPLETA
ES NECESARIO UNA LIMPIEZA COMPLETA
ANTES DE CARGAR UNA NUEVA MATERIA
ANTES DE CARGAR UNA NUEVA MATERIA
PRIMA
PRIMA

LOS MEDIOS DE TRANSPORTE CUANDO
LOS MEDIOS DE TRANSPORTE CUANDO
ENTREN EN LA PLANTA DE ALIMENTO
ENTREN EN LA PLANTA DE ALIMENTO
DEBEN SER BIEN DESINFECTADOS
DEBEN SER BIEN DESINFECTADOS
INSTALACIONES Y EQUIPOS
INSTALACIONES Y EQUIPOS
EDIFICIOS
EDIFICIOS

EXISTE UN ESPACIO ADECUADO


EXISTE UN ESPACIO ADECUADO
PARA EL EQUIPO
PARA EL EQUIPO
-
-
PROCESAMIENTO
PROCESAMIENTO
-
-
RECEPCION Y ALMACENAMIENTO
RECEPCION Y ALMACENAMIENTO
-
-
MATERIAS PRIMAS
MATERIAS PRIMAS
-
-
ADITIVOS
ADITIVOS
-
-
MEDICAMENTOS
MEDICAMENTOS
-
-
ALIMENTOS TERMINADOS
ALIMENTOS TERMINADOS
INSTALACIONES Y EQUIPOS
INSTALACIONES Y EQUIPOS
EDIFICIOS
EDIFICIOS
FUERON DISE FUERON DISE ADOS PARA MINIMIZAR EL ADOS PARA MINIMIZAR EL
ATAQUE DE PLAGAS ATAQUE DE PLAGAS - - ROEDORES ROEDORES - -PAJAROS PAJAROS
SE PUEDE REALIZAR UNA LIMPIEZA Y SE PUEDE REALIZAR UNA LIMPIEZA Y
MANTENIMIENTO DEL EQUIPO EN FORMA FACIL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO EN FORMA FACIL
Y ADECUADA Y ADECUADA
LAS AREAS ALREDEDOR DE LOS EDIFICIOS LAS AREAS ALREDEDOR DE LOS EDIFICIOS
ESTAN LIBRES DE MALEZAS ESTAN LIBRES DE MALEZAS - - CHATARRAS Y CHATARRAS Y
CUALQUIER OTROS AGENTES CONTAMINATES CUALQUIER OTROS AGENTES CONTAMINATES
SE TIENE UN SISTEMA DE CONTROL DE ENTRADA SE TIENE UN SISTEMA DE CONTROL DE ENTRADA
A PERSONAS AJENAS A LA EMPRESA CON UN A PERSONAS AJENAS A LA EMPRESA CON UN
SISTEMA DE DESINFECCION ADECUADA SISTEMA DE DESINFECCION ADECUADA
PROBLEMAS DE
PROBLEMAS DE
ROEDORES Y PLAGAS EN
ROEDORES Y PLAGAS EN
LA BIOSEGURIDAD
LA BIOSEGURIDAD
DE UNA
DE UNA
PLANTA
PLANTA
DE
DE
ALIMENTOS
ALIMENTOS
PROBLEMAS
PROBLEMAS

LA PRESENCIA DE ROEDORES
LA PRESENCIA DE ROEDORES
-
-
PAJAROS
PAJAROS
-
-
E INSECTOS POR FALTA
E INSECTOS POR FALTA
DE UN BUEN CONTROL PRODUCEN
DE UN BUEN CONTROL PRODUCEN
LOS SIGUIENTES PROBLEMAS:
LOS SIGUIENTES PROBLEMAS:
-
-
TRANSMISION DE ENFERMEDADES
TRANSMISION DE ENFERMEDADES
-
-
PERDIDAS DE INVENTARIO
PERDIDAS DE INVENTARIO
-
-
ALIMENTOS CONTAMINADOS
ALIMENTOS CONTAMINADOS
-
-
CONTAMINACION CRUZADA
CONTAMINACION CRUZADA
ADITIVOS Y DROGAS ADITIVOS Y DROGAS
Estudio en Ratones
Estudio en Ratones
Un 35% tiene Salmonella en el
Un 35% tiene Salmonella en el
h
h

gado.
gado.

Un 46% en el intestino.
Un 46% en el intestino.

Un 10% presente en los


Un 10% presente en los
desechos
desechos
.
.

Son mayor amenaza que las


Son mayor amenaza que las
Ratas.
Ratas.
PORTADORES DE BACTERIAS
PORTADORES DE BACTERIAS
PATOGENAS
PATOGENAS
Moscas y Cucarachas:
Moscas y Cucarachas:
Salmonella,
Salmonella,
Staphylococcus ,
Staphylococcus ,
C.perfringes,
C.perfringes,
C.
C.
botulinum, Shigela,
botulinum, Shigela,
Estreptococos,
Estreptococos,
par
par

sitos
sitos
PORTADORES DE BACTERIAS
PORTADORES DE BACTERIAS
PATOGENAS
PATOGENAS
PAJAROS
PAJAROS

Salmonella, C. botulinum y
Salmonella, C. botulinum y
Listeria
Listeria
entre otros
entre otros
HORMIGAS
HORMIGAS

Salmonella
Salmonella
y
y
Listeria
Listeria
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO

EN EL SISTEMA DE ALMACENAMIENTO
EN EL SISTEMA DE ALMACENAMIENTO
TENEMOS QUE CONSIDERAR LAS
TENEMOS QUE CONSIDERAR LAS
SIGUIENTES FACILIDADES
SIGUIENTES FACILIDADES
- - SILOS SILOS
- - TANQUES DE LIQUIDOS TANQUES DE LIQUIDOS
- - BODEGAS PLANAS DE MATERIAS PRIMAS BODEGAS PLANAS DE MATERIAS PRIMAS
- - BODEGAS PARA INGREDIENTES ENFARDADOS BODEGAS PARA INGREDIENTES ENFARDADOS
- - CUARTOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE CUARTOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE
ADITIVOS Y MEDICAMENTOS ADITIVOS Y MEDICAMENTOS

ESCOMBROS
ESCOMBROS

DESECHOS
DESECHOS

VEGETACION
VEGETACION

BIEN DRENADOS
BIEN DRENADOS
LOS ALREDEDORES DE LAS ZONAS
DE ALMACENAMIENTO DEBEN
ESTAR LIBRES DE:
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO
SILOS
SILOS
LOS SILOS DEBEN ESTAR ESTRUCTURALMENTE EN BUEN LOS SILOS DEBEN ESTAR ESTRUCTURALMENTE EN BUEN
ESTADO ESTADO
NO DEBEN HABER GOTERAS YJO INFILTRACIONES QUE NO DEBEN HABER GOTERAS YJO INFILTRACIONES QUE
PERMITAN LA ENTRADA DE AGUA AL SILO PERMITAN LA ENTRADA DE AGUA AL SILO
DEBE FUNCIONAR ADECUADAMENTE DEBE FUNCIONAR ADECUADAMENTE
- - COMPUERTAS DE ENTRADA Y SALIDA DEL PRODUCTO COMPUERTAS DE ENTRADA Y SALIDA DEL PRODUCTO
- - RESPIRADEROS ADECUADOS ACORDE AL TAMA RESPIRADEROS ADECUADOS ACORDE AL TAMA O DEL SILO O DEL SILO
- - TERMOPARES TERMOPARES
- - AEREADORES AEREADORES
- - TORNILLOS SIN FIN TORNILLOS SIN FIN
- - BARREDORES CIRLULARES BARREDORES CIRLULARES
Sanidad
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO
TANQUES DE ALMACENAMIENTO TANQUES DE ALMACENAMIENTO
EXISTEN CUATRO TIPOS GENERALES DE TANQUES DE EXISTEN CUATRO TIPOS GENERALES DE TANQUES DE
LIQUIDOS LIQUIDOS
- - ACEITES ACEITES - - MELAZA MELAZA - - ADITIVOS ADITIVOS - - AGUA AGUA
ESTOS DEBEN ESTAR PROTEGIDOS DEL SOL Y DE LLUVIA ESTOS DEBEN ESTAR PROTEGIDOS DEL SOL Y DE LLUVIA
DEBEN ESTAR ESTRUCTURALMENTE EN BUEN ESTADO DEBEN ESTAR ESTRUCTURALMENTE EN BUEN ESTADO
DEBEN FUNCIONAR ADECUADAMENTE DEBEN FUNCIONAR ADECUADAMENTE
COMPUERTAS DE ENTRADA Y SALIDA DEL PRODUCTO COMPUERTAS DE ENTRADA Y SALIDA DEL PRODUCTO
- - RESPIRADEROS ADECUADOS ACORDE AL TAMA RESPIRADEROS ADECUADOS ACORDE AL TAMA O DEL O DEL
TANQUE TANQUE
- - TUBERIA DE CARGA Y DESCARGA TUBERIA DE CARGA Y DESCARGA
- - SISTEMA DE BOMBEO Y MEDICION DE FLUJO SISTEMA DE BOMBEO Y MEDICION DE FLUJO
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO
BODEGAS
BODEGAS

EXISTEN DOS TIPOS DE BODEGAS


EXISTEN DOS TIPOS DE BODEGAS
-
-
PLANAS PARA INGREDIENTES A
PLANAS PARA INGREDIENTES A
GRANEL
GRANEL
-
-
PRODUCTOS ENFARDADOS
PRODUCTOS ENFARDADOS
MATERIAS PRIMAS MATERIAS PRIMAS
PRODUCTO TERMINADO PRODUCTO TERMINADO
PRODUCTO DE RECHAZO PRODUCTO DE RECHAZO
ALMACENAMIENTO DE HARINAS
ALMACENAMIENTO DE HARINAS
BODEGAS
BODEGAS
LAS BODEGAS DE ALMACENAMIENTO DEBEN LAS BODEGAS DE ALMACENAMIENTO DEBEN
ESTAR PROTEGIDAS DE CUALQUIER EXCESO DE ESTAR PROTEGIDAS DE CUALQUIER EXCESO DE
HUMEDAD HUMEDAD
- - GOTERAS GOTERAS
- - FILTRACIONES FILTRACIONES
- - PAREDES HUMEDAS PAREDES HUMEDAS
SISTEMAS ADECUADOS DE VENTILACION SISTEMAS ADECUADOS DE VENTILACION
PUERTAS BIEN CERRADAS Y VENTANAS PUERTAS BIEN CERRADAS Y VENTANAS
PROTEGIDAS CON CEDAZOS PARA EVITAR PROTEGIDAS CON CEDAZOS PARA EVITAR
ROEDORES ROEDORES - - PAJAROS Y PLAGAS PAJAROS Y PLAGAS
ADECUADO SISTEMA DE ILUMINACION ADECUADO SISTEMA DE ILUMINACION
- - LIMPIEZA LIMPIEZA
- - DETECTAR PROBLEMAS EN PRODUCTOS DETECTAR PROBLEMAS EN PRODUCTOS
BODEGAS
BODEGAS

NO SE DEBE ALMACENAR OTROS


NO SE DEBE ALMACENAR OTROS
PRODUCTOS QUE NO SEAN DE
PRODUCTOS QUE NO SEAN DE
ORIGEN ALIMENTICIO COMO SON:
ORIGEN ALIMENTICIO COMO SON:
-
-
AGROQUIMICOS
AGROQUIMICOS
-
-
INSECTICIDAS
INSECTICIDAS
-
-
ACEITES
ACEITES
-
-
PINTURAS
PINTURAS
-
-
EQUIPO EN NO
EQUIPO EN NO
USO, ETC
USO, ETC
.
.

USO DE TARIMAS PARA ESTIBAR LOS


USO DE TARIMAS PARA ESTIBAR LOS
INGREDIENTES Y ALIMENTOS
INGREDIENTES Y ALIMENTOS
TERMINADOS QUE PERMITAN UNA
TERMINADOS QUE PERMITAN UNA
LIMPIEZA E INSPECCION ADECUADA
LIMPIEZA E INSPECCION ADECUADA
BODEGAS
BODEGAS

ADECUADA ORGAN!ZAC!ON E
ADECUADA ORGAN!ZAC!ON E
!DENT!F!CAC!ON ENTRE:
!DENT!F!CAC!ON ENTRE:
-
-
!NGRED!ENTES
!NGRED!ENTES
-
-
PRODUCTOS TERN!NADOS
PRODUCTOS TERN!NADOS
-
-
PRODUCTOS DE RECHAZO
PRODUCTOS DE RECHAZO

BUENA ROTAC!ON DE PRODUCTOS


BUENA ROTAC!ON DE PRODUCTOS

PR!NERO ENTRA PR!NERO SALE


PR!NERO ENTRA PR!NERO SALE
"
"
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO
CUARTOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE
CUARTOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE
ADITIVOS Y DROGAS
ADITIVOS Y DROGAS

PREFERIBLEMENTE DEBEN ESTAR EN UNA
PREFERIBLEMENTE DEBEN ESTAR EN UNA
AREA SEPARADA
AREA SEPARADA

DEBEN SEGUIR LAS MISMAS
DEBEN SEGUIR LAS MISMAS
RECOMENDACIONES DE LAS BODEGAS
RECOMENDACIONES DE LAS BODEGAS
PERO EN UNA FORMA MAS ESTRICTA
PERO EN UNA FORMA MAS ESTRICTA

DE SER POSIBLE CON TEMPERATURA
DE SER POSIBLE CON TEMPERATURA
CONTROLADA
CONTROLADA
CONCLUSIONES
CONCLUSIONES

EL EXITO EN LA PRODUCCION DE UN
EL EXITO EN LA PRODUCCION DE UN
ALIMENTO DE ALTA CALIDAD ES
ALIMENTO DE ALTA CALIDAD ES
SEGUIR UN PROCEDIMIENTO DE
SEGUIR UN PROCEDIMIENTO DE
BUENAS PRACTICAS DE
BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
MANUFACTURA