PAPA CRIOLLA

Originaria de Amrica tropical, el cultivo de papa criolla se extiende desde Mxico hasta el norte de Chile.La Papa Criolla taxonmicamente pertenece a la familia Solanacea, serie tuberosa,
de las cuales Colombia es centro de origen de 4 especies entre las que se destacan comercialmente la solanum tuberosum spp. Andigena y la solanum phureja.

Botnicamente es una planta de 60 cm. de alto, conformada por varios tallos herbceos con muchas ramificaciones de donde brotan flores blancas o rojas que se conservan hasta el final del ciclo y hojas compuestas de color verde oscuro. El sistema radical se conforma de races con ramificaciones laterales y estolones a partir de los cuales se forman los tubrculos, que son rganos de reserva de la planta. La papa criolla se da entre los 1.800 y los 3.200 m.s.n.m., siendo ptimas para su cultivo las alturas comprendidas entre los 2.300 y los 2.800 m.s.n.m., lo que equivale a un rango de temperatura promedio de 10 a 20 C. Requiere, adems, una precipitacin promedio de 900 mm de lluvia al ao; sin embargo, el cultivo se desarrolla bien con precipitaciones superiores.
La clasificacin dentro de la botnica sistemtica es la siguiente DIVISION: Angiospermas CLASE: Dicotiledneas

SUBCLASE: Metaclamideas ORDEN: FAMILIA: GENERO: Tubiflores Solanaceae Solanum

SUBGENERO : Papa SECCION. Petota

SUBESPECIE: Papa Papa criolla. Es una variedad de la papa comn que se da solamente en el trpico americano. Se distingue por su color y consistencia al cocinarla. Con la papa criolla se pueden elaborar un sin fin de preparaciones culinarias. Desde sopas, guisados, potajes, purs, cremas, ensaladas, estofados, snacks, sufls, croquetas,

tortillas y hasta bebidas alcohlicas. Tambin se pueden comer solas, siempre y cuando estn bien cocidas. La poca de mayor demanda es el mes de diciembre, La Papa criolla se cultiva actualmente en Colombia y Ecuador, siendo la produccin proveniente de este ltimo muy reconocida en el mercado internacional. Se identifico, pues, Ecuador como uno de los grandes productores de Papa criolla. En Medelln est ubicada una empresa maquiladora llamada GRASO dedicada al procesamiento de la Papa criolla, esta la empaca en salmuera y la entrega a EL CARIBE, que es el nombre con el cual sale el producto. Actualmente lo exporta en pequeas cantidades al mercado Estadounidense. Adicionalmente, el cultivo de papa es una destacada fuente de empleo rural en las zonas de produccin del tubrculo, ya que ocupa alrededor de 20 millones de jornales al ao. A lo largo del pas, al cultivo estn vinculadas ms de 110.000 familias en forma directa, al tiempo que hacen parte de la cadena muchos otros actores que participan en la red de produccin y distribucin de insumos, empaques, transporte terrestre, maquinaria, semillas, generacin de valor agregado, procesamiento y comercializacin La actividad genera divisas para el pas por efecto de las exportaciones de papa fresca hacia Venezuela y por pequeas ventas de papa criolla procesada hacia diferentes destinos como Estados Unidos de Amrica, algunos pases de Europa y Japn. Aunque se evidencian deficiencias en los sistemas de informacin sobre el sector agropecuario, se estima ununque se evidencian deficiencias en los sistemas de informacin sobre el sector agropecuario, se estima un rea sembrada de papa en Colombia de 160.000 hectreas al ao, con un rendimiento promedio de 18 toneladas por hectrea y una produccin total anual cercana a 2.900.000 toneladas. Existe una importante movilizacin de los agricultores en las

zonas de produccin de papa, como consecuencia de la imposibilidad de realizar siembras permanentes en un mismo predio, debido al mayor riesgo de incidencia de plagas y enfermedades. En la mayora de casos, el cultivo se desarrolla bajo el esquema de economa campesina, por parte de agricultores con un bajo nivel de escolaridad que trabajan en predios de minifundio y quienes destinan la mayor parte de la produccin al autoconsumo y un pequeo porcentaje a la comercializacin. A lo largo del pas predomina el sistema productivo de papa con tecnologa tradicional en cerca de 90% de los casos, mientras que tan slo el 10% adelanta el cultivo y sus actividades complementarias, con tecnologa ms avanzada. En el cultivo de papa se presentan ataques de plagas y enfermedades que obligan a los agricultores a realizar labores de prevencin, manejo y control, acordes con la disponibilidad de recursos tcnicos y financieros. La incidencia y nivel de dao de dichos organismos fitopatgenos depende en buena parte de las condiciones ambientales, la susceptibilidad de las variedades, la presencia de focos de infestacin, la calidad de la semilla y la continua presencia de cultivos en diferentes etapas de desarrollo, a manera de monocultivo

El mejor suelo para el mejor suelo para el cultivo de la papa criolla es aquel que presenta una textura franca, suelta y profunda que evite la acumulacin de humedad en las raz, y un PH entre 5.2 y 5.9 adems un alto contenido de materia orgnica.

Tabla nutricional
Agua Protena Grasas Carbohidratos Fibra Cenizas Calcio 75.5 0.5 0.1 18.7 2.2 1.0 7.00 Fosforo 54.0 Hierro 0.60 Riboflavina 0.06 Niacina 2.50 Acido ascrbico 15.0

Tiamina
Caloras

0.08
83

Adaptacin. m.s.n.m Perodo vegetativo Rendimiento comercial Materia seca 22.8% Porcentaje de azcares reductores Perodo reposo Calidad culinaria de

2.600 a 2.800 4 meses 15 t/ha (peso especifico 1.090) 0.1

No tiene Excelente para consumo en fresco. Se deshace al

cocinarla, frita entera.

se

Susceptible a Enfermedades la gota (P.

infestans)

El cultivo de la papa criolla requiere de un periodo vegetativo de 5 a 6 meses en los que se deben realizar las siguientes prcticas agronmicas. PREPARACION DEL TERRENO Es una labor tendiente a soltar el suelo hasta una profundidad de 30 cm. Se realiza generalmente con azadn, bueyes o tractor. Cuando se utiliza tractor, es necesario realizar una arada, una rastrillada y una surcada. Es importante mencionar que la preparacin del suelo en terrenos pendientes debe hacerse en curvas a nivel o en surcos que corten la pendiente, con el fin de evitar problemas de erosin y la insostenibilidad de las futuras producciones. SIEMBRA El tubrculo ideal para sembrar es aquel que presenta tamao mediano, ojos poco profundos, brotes cortos y vigorosos y ausencia de pulgones, gusano blanco, polillas y pudriciones. Un indicador indirecto del rendimiento del cultivo es la cantidad de semilla sembrada (cargas/ha.). As, para sembrar una hectrea con papa criolla se requieren entre 6 y 9 cargas de papa (0,7 y 1,1 ton respectivamente), de las cuales se espera

obtener entre 7 y 12 toneladas de producto. La papa requiere agua, especialmente en los primeros das despus de la siembra y desde la aparicin de las flores hasta cuando los tubrculos han adquirido buen tamao y peso. APORQUE

Consiste en arrimar la tierra a lo largo del surco en la base de la planta para favorecer la formacin de los tubrculos, protegerlos de la luz y de los daos de los insectos, conservar la humedad en las zonas de races, facilitar la aireacin y el drenaje, incorporar nutrientes y controlar las arvenses. El aporque debe realizarse entre el primero y el segundo mes despus de que emergen las plntulas ya que, de lo contrario, se pueden afectar el sistema de races y los estolones. FERTILIZACION La fertilizacin debe hacerse de acuerdo con los resultados del anlisis de suelos. Dado que el cultivo exige grandes cantidades de materia orgnica, se sugiere aplicar una mezcla de compost (entre 1000 y 2200 Kg. por hectrea) y fertilizante comercial (150 y 350 Kg.). Dicha mezcla debe fraccionarse en dos aplicaciones: una al sembrar y otra al momento de hacer el aporque. Es importante considerar el pH del suelo, ya que las plantas son exigentes en Calcio y Magnesio. Se pueden emplear enmiendas como roca fosfrica o cal dolomita que, adems de corregir la acidez, aportan otros nutrientes esenciales para un buen desarrollo del cultivo. El cultivo de la papa criolla es ms susceptible al ataque de plagas y enfermedades

que el de papa comn, por lo que es preciso tomar todas las medidas preventivas que estn al alcance del productor a fin de evitar su aparicin. Es preciso, adems, estar vigilando permanentemente la plantacin para adoptar a tiempo las medidas correctivas que permitan reducir y manejar de los problemas que se presenten. Una de las principales medidas para el manejo fitosanitario del cultivo de la papa criolla consiste en realizar rotaciones con otras especies agrcolas como, por ejemplo, trigo, zanahoria, arveja, cebada y pastos. Las plagas son insectos que causan dao a la papa en las diferentes etapas del cultivo y atacan rganos como los tubrculos, tallos, hojas y races. Estos daos hacen que las plantas mermen su produccin o la calidad de los tubrculos, lo que causa grandes prdidas al agricultor, por eso debemos identificarlas, saber como hacen el dao, como las podemos controlar y mejor an como las podemos prevenir. POSCOSECHA
El tiempo mximo de duracin que admite la papa criolla oscila entre 5 y 8 das, debido a que los tubrculos tienen una rpida brotacin, lo que origina prdidas en su calidad comercial. Por lo anterior, es necesario utilizar inmediatamente la papa ya sea como semilla o para el consumo.

El momento oportuno para realizar la cosecha es aquel en que la piel del tubrculo no se desprende fcilmente al hacerle presin y los tallos se han secado. La cosecha oportuna evita el ataque de los insectos, la presencia de pudriciones, la brotacin y el enraizamiento. El rendimiento promedio por hectrea en Colombia es de 12 toneladas. Es necesario destruir completamente los residuos del cultivo y retirar los tubrculos del campo una vez ha pasado la cosecha, ya que ellos son la principal fuente de plagas y enfermedades para futuras siembras.

La papa criolla como alimento, ofrece un excelente valor nutricional de vitaminas A, B y C, Niacina, Tiamina, Carbohidratos y minerales como el sodio, potasio, Calcio, Hierro Magnesio y fsforo, aporte nutricional importante en la dieta diaria. Por la escasez del producto, los precios tienden al alza: es lo que ocurre entre la tercera semana de diciembre y la segunda semana de marzo, y entre la tercera semana de junio y la primera semana de septiembre. Los tamaos ideales para la comercializacin de la papa criolla son los siguientes: para ofrecer el producto fresco el dimetro del tubrculo debe ser mayor a 4 cm; para el pre cocido y congelado el dimetro debe estar entre 2.5 y 3.8 cm y para semilla el dimetro debe tener un tamao que oscile entre 2 y 4 cm La oferta de la papa criolla se caracteriza por su marca estacional, la cual determina la presencia en los momentos cuales, como consecuencia de la escasez del producto, los precios tienden al alza.
PRINCIPALES MUNICIPIO PRODUCTORES DE PAPA CRIOLLA DEPARTAMENTO MUNICIPIOS Subachoque, Une, Caqueza, Usme, Zipacon, Bojac, Choconta, Cundinamarca Cajica, La Calera, Cota, Guasca, Zipaquira, Suesca, Carmen De Carupa Y Mosquera. Boyac Toca, Siachoque, Motovita, Ventaquemada, Umbita, La Capilla, Turmequ Y Buenavista. Nario Pasto, Puerres, Potos, Crdoba, Ipiales, Guachucal,Cumbal, Antioquia Sonson, La Unin, Abejorral, Carmen De Vivoral, Satuario Cauca Silvia, Purace, Sotora, Jambala, Totoro N. de Santander Mutiscua, Silos, Opitaga, Pamplona, Cacota Santander Sutura, Tona, Cerrito, Malaga