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UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA - UFPB CENTRO DE CINCIAS HUMANAS SOCIAIS E AGRRIAS BACHARELADO EM AGROINDSTRIA

RELATRIO DA AULA PRATICA 4 SUCO DE UVA

Jos Itamar de Siqueira Lucena

Bananeiras - PB Novembro / 2010

Jos Itamar de Siqueira Lucena

RELATRIO DA AULA PRATICA 4 SUCO DE UVA

Relatrio apresentado como exigncia da Disciplina Tec. de Frutas e Hortalias do Curso de Bacharelado em Agroindstria da Universidade Federal da Paraba.

Bananeiras PB Novembro / 2010

Sumrio
Sumrio......................................................................................................................................................3 INTRODUO.........................................................................................................................................4 OBJETIVO................................................................................................................................................5 MATERIAL E MTODOS.......................................................................................................................5 Fluxograma de produo.......................................................................................................................5 RESULTADOS E DISCUSSES............................................................................................................6 CONCLUSO...........................................................................................................................................6 REFERNCIAS........................................................................................................................................6 ANEXOS...................................................................................................................................................7

SUCO DE UVA
INTRODUO
Melhor e mais nutritivo do que o vinho, estudos tm revelado que o suco de uva preta ou rosada pode trazer os mesmos benefcios sade por conter os poderosos antioxidantes, chamados flavonides, aos quais se atribuem os bons efeitos do vinho sobre o corao. Os flavonides no suco de uva, como os do vinho, se mostraram capazes de evitar a oxidao do chamado mal colesterol, LDL ou lipoprotenas de baixa densidade, que levam formao de placas nas paredes das artrias. Comer uvas brancas ou verdes, ou beber seu suco, tambm no tem o mesmo efeito, porque no contm os flavonides que as uvas pretas e rosadas tm. A tradio atribuiu ao suco de uva as mais elogiosas expresses, como sangue vegetal, leite vegetal e seiva viva. O suco de uva contm mais calorias que o leite, uma certa analogia que pode ser levada mais longe; a composio do suco de uva mostra surpreendentes semelhanas com a do leite materno. , pois, um alimento privilegiado para os perodos de "reconstruo" da fadiga, da anemia e da convalescena. O acar do suco de uva composto por glicose e frutose, diretamente assimilvel, no exige nenhum esforo aos rgos digestivos, por tal razo aconselhvel para a alimentao dos doentes atacados por febre. Do ponto de vista teraputico trata-se de um dos mais preciosos sucos. O suco de uva estimulante das funes hepticas, constituindo a base de remdios farmacuticos para o fgado (esta funo desempenhada no apenas pelo suco, como tambm pela uva e folhas de parreira). Por ser alcalinizante (combate a acidez sangunea), indicado a pessoas intoxicadas pelo excesso do consumo de carne. O suco de uva um valioso estimulante digestivo, pois acelera o metabolismo, eliminando de seu organismo o cido rico, causador da fadiga. Alm disso, ele ajuda a restabelecer o equilbrio cido-alcalino do organismo, necessrio para um fornecimento constante e prolongado de energia. Sucos naturais so formas saborosas de super energizar seu corpo com energia rpida. Os sucos naturais contm nutrientes especficos no encontrados em alimentos cozidos e ajudam a proporcionar uma energia fantstica. Sob o aspecto nutricional, os principais constituintes do suco de uva so: gua, acares, cidos orgnicos, sais minerais, vitaminas, substncias nitrogenadas, compostos fenlicos e pectina.

OBJETIVO
O objetivo desta prtica foi produzir suco de uva extrado a vapor seguindo os padres de qualidade, bem como a observao de todo o processo e desenvolver nossa percepo ao produzir sucos de uva a vapor, utilizando mtodos tcnicos para que o produto final seja de qualidade.

MATERIAL E MTODOS
O presente trabalho foi realizado no Laboratrio de Frutas da UFPB, Bananeiras PB. A prtica iniciou volta das 15h00min do dia 18 de novembro de 2010 e estendeu-se at s 16h30min. Primeiramente fez-se a tiragem dos talos e depois as uvas foram colocadas no extrator que j estava com a gua fervendo. O processo de extrao deveria durar em media 3 horas. Depois de certo tempo j estava obtendo-se o suco, este suco foi retirado do recipiente para ser engarrafado em garrafas de vidro previamente esterilizadas. Aps o engarrafamento aconteceu a pasteurizao das garrafas. Foram utilizados cerca de 4 kg de uva, 4 g de cido ctrico e 0,8 g de sorbato de potssio.

Fluxograma de produo
RECEPO E PESAGEM SELEO LAVAGEM EXTRAO DO SUCO A VAPOR FORMULAO ENVASE PASTEURIZAO ARMAZENAMENTO.

RESULTADOS E DISCUSSES
Foram feitas 6 garrafas de aproximadamente 300 ml de suco de uva. A extrao do suco durou cerca de 1 hora, mais o suco no foi totalmente extrado da poupa. O resduo vai ser aproveitado na prxima aula para produo de gelia de uva. Foram utilizados 4 kg de uva (99,88 %), 4 g de cido ctrico (0,1 %) e 0,8 g de sorbato de potssio (0,02 %). O cido e o sorbato foram adicionados antes do suco ser engarrafado. Os sucos ficaram com um aspecto visual bom e um Brix de 15, perto do que se recomendado para suco de uva. Como no havia balana de preciso os componentes foram colocados sem uma medio correta.

CONCLUSO
O aproveitamento de frutas na forma de sucos, compotas, gelias, polpas, dentre outros produtos, esto sendo cada vez mais usadas para aproveitar o fruto e utiliz-lo durante todo o ano. fundamental estar atento escolha da matria-prima, ao processamento e armazenamento dos produtos. Estas etapas determinam a qualidade do produto final, e assim, a aceitao deste no mercado. Por fim, buscaram-se boas prticas no laboratrio para que o suco produzido apresentasse boa caracterstica fsica, bioqumica e microbiolgica.

REFERNCIAS
FAURGS (Faculdade de Agronomia da Universidade do Rio Grande do Sul) Econatura Produtos Ecolgicos e Naturais Ltda. Frank, A. A. - Nutricionista, Prof. do Instituto de Nutrio UFRJ

ANEXOS

imagem 1: Esta imagem mostra como funciona o extrator a vapor.

imagem 2: Suco de uva produzido na aula j engarrafado.