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Actopan es una ciudad mexicana y cabecera del Municipio de Actopan en el Estado de Hidalgo.

Est
ubicada al norte de la Ciudad de Mxico, de la cual se encuentra a una distancia de 125 km, y a slo 37 km de la ciudad de Pachuca de Soto, la capital del estado de Hidalgo. Actopan es ampliamente conocida por su gastronoma, La comida de tradicional y popular de la ciudad es la barbacoa de borrego, el trmino barbacoa se aplica principalmente al referirse al mtodo tradicional de preparar diversas carnes, ya sea de oveja, vacuno, cabra y eventualmente conejo, pollo, pescado, venado y hasta iguana, la cual ha sido preparada cocindola en su propio jugo o al vapor. Si bien el mtodo de coccin es bsicamente precolombino, se utilizan ingredientes que llegaron con loseuropeos al continente americano. Esto aplica tambin para los materiales usados en su preparacin. Hay que destacar que mtodos de coccin similares se utilizan en diversas partes del mundo. Para preparar la barbacoa es necesario hacer un horno excavando un pozo de alrededor de metro y medio de profundidad; este debe ser recubierto por una capa de piedras (preferentemente del lecho de algn curso de agua), que debern ser calentadas el da anterior. La carne seleccionada, preferentemente un carnero joven (junto con algunas partes de vsceras en algunas recetas), deber ser ligeramente especiada, y ser generalmente envuelta en pencas1 de maguey. El pozo tambin se reviste de pencas de maguey, que servirn como aislante y que le darn a la carne su sabor caracterstico. Se coloca un recipiente sobre la cama de piedras, el cual servir para captar el jugo que la carne suelta durante su cocimiento (este jugo se conoce como consom). Todo el horno se tapa o recubre, generalmente con las mismas pencas, con piedras y finalmente con una capa de tierra. Se enciende un fuego encima de dicho horno, en el cual se utilizan diversos materiales (usualmente leos de madera de ocote, diversos cactos y zacates secos, e incluso carbn vegetal), y se deja cocer por alrededor de 12 horas. Las diversas combinaciones de chiles, especias y dems ingredientes hacen este platillo muy verstil. Tambin puede prepararse al vapor, colocando la carne en una vaporera. Los habitantes del estado mexicano de Hidalgo lo consideran su platillo tradicional.

Adems como uno de sus platillos principales se encuentra el ximb, que es carne de gallo domstico envuelto con pencas de maguey y horneado en un horno subterrneo. Los platillos y comidas ms tpicos son: los mixiotes, mole, chinicuiles, escamoles, el gusano de maguey, los nopales, las tunas y las gorditas. Mixiotes: consistente en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una pelcula que se desprende de la penca del maguey pulquero. Esta pelcula recibe el nombre de mixiote y a ella debe su nombre el platillo. Las larvas del chinicuil: Son orugas conocidas como gusano rojo o gusano colorado. Se consumen habitualmente tostadas en un comal, donde son arrojadas vivas. Alternativamente, se fren hasta tostarse y se sirven sobre una tortilla untada con guacamole, o se muelen con tomate y chile pasilla para hacer una salsa.

Escamol:

Esta especie de hormiga construye sus nidos bajo la tierra, principalmente en la base del maguey, en las nopaleras o junto a los rboles de pirul. El escamol se cosecha cada ao, entre los meses de marzo y abril. Las hormigas escamoleras son sumamente agresivas, lo cual, junto con la dificultad para reproducirlas todo el ao, dificulta su explotacin y hace de los escamoles un platillo muy caro. Se comen fritas con mantequilla y epazote, en mixiote, en mole, en barbacoa, con huevo, entre otras maneras. Las gorditas: son un platillo mexicano elaborado a base de masa de maz (pudiendo tambin ser de harina de maz o trigo) rellenas de chicharrn o frijol, dependiendo de la zona geogrfica, y otros ingredientes diversos. Las gorditas son en realidad tortillas hechas a mano, en las cuales antes del cocimiento, el disco de masa cruda ha sido rellenado con otro ingrediente (generalmente, chicharrn prensado o queso fresco);

posteriormente son fritas en manteca en una sartn especial llamada comal, o en ocasiones solo cocidas sin usar aceite.

Dentro de la gastronoma de esta regin cabe mencionar la bebida tpica, la cual es sin duda el pulque, al igual que el aguamiel; este ltimo es lo primero que se extrae del maguey; posteriormente, cuando se fermenta, da como resultado el pulque, del cual se derivan los curados

adems como uno de sus platillos principales se encuentra el ximb, que es carne de gallo domstico envuelto con pencas de maguey y horneado en un horno subterrneo.51 52 Los platillos y comidas ms tpicos son: los mixiotes, mole, chinicuiles, escamoles, el gusano de maguey, los nopales, las tunas y las gorditas.53 Dentro de la gastronoma de esta regin cabe mencionar la bebida tpica, la cual es sin duda el pulque, al igual que el aguamiel; este ltimo es lo primero que se extrae del maguey; posteriormente, cuando se fermenta, da como resultado el pulque, del cual se derivan los curados.