UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE AGRONOMIA

Manejo post cosecha de papaya (Carica papaya L.)

Presentado por:
Salomn FLORES LUJN

Profesor:
Mg.Sc. Francisco CONDEA ALMORA

AYACUCHO - PERU 2011

INTRODUCCIN Las prdidas pos cosecha de productos frescos en el pas se encuentran alrededor del 45-50 % de la produccin total aproximadamente. Las causas ms comunes de dichas prdidas son el manejo poco cuidadoso del producto, la falta de sistemas adecuados de enfriamiento, la insuficiente seleccin y clasificacin, y el uso de materiales inadecuados para el empaque. A estos problemas se suma la tendencia inherente de los productos frescos a deteriorarse por razones fisiolgicas, invasin de plagas y ataque de fitopatgenos (FAO 1989). A pesar de haber un programa que consta de un paquete tecnolgico exclusivo para la papaya en algunos departamentos donde se dedican a la fruticultura a base de papayas, con la participacin de los productores (Rueda 1999). Sin embargo, el rendimiento promedio de papaya en los departamentos dedicados a dicho cultivo en los ltimos 10 aos fue de 16 ton/ha; mientras que el departamento mientras que de otras tambin se ha reportado una produccin que alcanza las 110 ton/ha. Esta desventaja competitiva est relacionada con las carencias tecnolgicas de las regiones o departamentos frente a las producciones tecnificadas, con un panorama ms crtico desde la perspectiva internacional, toda vez que pases como Mxico y Brasil alcanzan rendimientos de hasta 140 ton/ha. La papaya Maradol (Carica papaya cv. Maradol) es susceptible al impacto de los factores externos durante el manejo de cosecha y post cosecha a causa de su frgil y delgada dermis (de la Cruz et. al. 2007). Segn Daz (2003) las prdidas post cosecha oscilan entre 18 y 30% y se presentan tambin daos causados por el virus de la mancha anular de la papaya y la antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides); esta ltima es la enfermedad pos cosecha responsable de las mayores prdidas de calidad (Pez 2003, Robledo 2003). En este trabajo analizamos y detallamos las prcticas de pre cosecha, cosecha y post cosecha de papaya para insinuar a prevenir las perdidas arriba mencionadas.

CAPTULO I INFORMACIN GENERAL

1.1 Origen y Distribucin Es una planta de origen centroamericano, conocida y empleada en casi toda Amrica desde hace varios siglos, aunque hoy da se cultiva en muchos pases de otros continentes, principalmente, en Asia y frica. 1.2 Importancia Econmica Es uno de los frutos ms importantes econmicamente para muchos productores de esta fruta y es de mayor consumo. Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Ideal para regmenes, por contener vitaminas B1, B2 y Niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el msculo cardaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. Contiene tambin vitaminas A y C, es rica en minerales como Calcio, Fsforo, Magnesio, Hierro, Azufre, Silicio, Sodio y Potasio. Por otra parte tiene bajo valor calrico, cerca de 53 caloras por cada 100 gramos de fruta. El contenido de fibra mejora la digestin. Tiene propiedades astringentes. Asimismo, su cscara contiene una sustancia (en su zumo) que ayuda a eliminar la tos, sustancia que ha resultado ms efectiva que los medicamentos segn algunos estudios. Gastronoma El fruto es usualmente consumido crudo, sin su cscara o sus semillas. El fruto verde inmaduro de la papaya puede ser consumido en ensaladas y estofados. Posee una cantidad relativamente alta de pectina, la cual puede ser usada para preparar mermeladas. La papaya verde es usada en la cocina Thai ya sea cruda o cocinada.

1.3 Descripcin Botnica Clasificacin cientfica Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta Clase: Orden: Familia: Magnoliopsida Brassicales Caricaceae

Gnero: Carica Especie: Carica papaya Nombre binomial Carica papaya L.

1.4 Variedades Debido a que el papayo se reproduce por semilla, se han desarrollado un gran nmero de variedades, emplendose en cada zona de cultivo las mejor adaptadas a sus condiciones climatolgicas. Las variedades mestizas son poco estables, y se recomienda tener cuidado en obtener semillas de progenitores que pertenezcan a la misma variedad. Destacan las variedades Solo, Bluestem, Graham, Betty, Fairchild, Rissimee, Puna y Hortusgred. Las variedades ms aceptadas son la Solo, cuyo fruto, en plantas hermafroditas, pesa unos 450 gramos; la forma es de pera, la cscara dura y el sabor dulce; y la variedad Puna, ambas procedentes de Hawai.

1.4 Requerimientos Agroecolgicos La humedad y el calor son las condiciones esenciales para el buen desarrollo del papayo. Requiere zonas de una pluviometra media de 1800 mm anuales y una temperatura media anual de 20-22 C; aunque puede resistir fros ligeros, si no tiene la cantidad suficiente de calor, se desarrolla mal y los frutos no llegan a madurar. No se debe cultivar en reas propensas a heladas o a temperaturas por debajo de la de congelacin ya que stas provocaran la muerte del vegetal. Las noches frescas y hmedas ocasionan que la fruta madure lentamente y resulte de mala calidad. En cuanto al viento, lo soporta bien ya que su tallo es muy flexible y a l se le unen los pecolos de las hojas y los pednculos de las flores, siendo difcil que se desprendan. Los fuertes vientos pueden daar algunas hojas pero no flores ni frutos. El papayo se desarrolla en cualquier tipo de suelo siempre que sean suelos ligeros, frtiles (ricos en humus), blandos, profundos y permeables. Al tener sus tallos y races blandas y esponjosas, no deben cultivarse en terrenos demasiado hmedos y compactos con mal drenaje, ya que se pudrirn las races. 1.5 Manejo Agronmico a) Marco de plantacin.-Los marcos de plantacin son reales a una distancia de tres metros, en hoyos con una profundidad de 80 cm y una anchura de 50 cm. Las plantas se colocarn de forma que el cuello est al nivel del suelo para que el tallo no se pudra. b) Riego.-Las necesidades medias de riego del papayo son de 2000 m3 anuales por hectrea distribuidas en riegos poco abundantes cada quince das para que el suelo est continuamente hmedo.
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Con el empleo de sistemas de riego localizado se obtiene un gran ahorro de agua, proporcionando un bulbo hmedo ptimo para el desarrollo del papayo. Resiste bien la sequa, aunque en regresin de la produccin final. c) Fertilizacin.-En los seis primeros meses de vida, las necesidades de nitrgeno alcanzan los 700 gramos de sulfato amnico por pie y se suministrarn mediante el riego. Durante el resto del cultivo se suministrarn 1000 gramos anuales. Al hacerse la plantacin deben incorporarse al terreno unos 400 a 500 gramos por pie de sulfato de potasa y otro tanto de superfosfato de cal. Es decir, se emplear por cada planta 0,1 kg de un fertilizante 4-8-5 o una mezcla similar, a intervalos de dos semanas durante los primeros seis meses y 0,2 kg de ah en adelante. d) Plagas de las papayas.-Las plagas que ms pueden perjudicar al fruto del papayo son los nemtodos, la araa roja, la mosca de la fruta del Mediterrneo (Ceratitis capitata) Mosca de la fruta del Mediterrneo (Ceratitis capitata) y la mosca Toxotrypana curvicauda. Su control es sencillo ya que basta con destruir y enterrar los frutos afectados y el empleo de pulverizaciones de emulsiones de steres fosfricos, como malathion, dipterex o lebaycid. Tambin destaca el pulgn verde del melocotonero (Myzus persicae), que es transmisor del virus del mosaico. Su control se puede efectuar mediante malathion al 25% de riqueza, diluido al tres por mil.

La oruga del lepidptero Erinnyis spp devora las hojas del papayo pero su control es posible aplicando carbavil o sevin, que son polvos mojables al 50 % de producto activo. e) Enfermedades del papayo - Antracnosis.-Producida por los hongos Glomerella cingulata y Colletotrichum gloesporioides causan erosiones en los frutos maduros de la papaya. - Podredumbre del pednculo.-Producida por el hongo Ascochyta caricae, afecta a los frutos tiernos destruyendo su pednculo y causando la cada de los mismos. Tambin provoca manchas negras en los frutos maduros. Este hongo se reproduce por conidios por lo que se combate mediante maneb. - Podredumbre de la raz.-Producida por la peronosporcea Phytophtora parasitica ataca las races causando la destruccin, marchitez y muerte de las plantas. Se desarrolla en suelos mal drenados.

CAPITULO II MANEJO DE COSECHA Y POST COSECHA

2.1 Manejo de cosecha a) ndice de madurez La papaya se cosecha tomando en consideracin el color de la cscara y en funcin de la distancia al mercado. La fruta puede ser cosechada desde el estado verdemaduro. En este estado de madurez la fruta ha alcanzado su mximo desarrollo, la cscara es dura y de color verde claro y se encuentra bien adherida a la pulpa que cambia de color blanco a ligeramente amarilla o rojiza, dependiendo de la variedad y las semillas se tornan negras porque fisiolgicamente han madurado. Para envos de exportacin las papayas se cosechan generalmente al estado pintn en el cual la cscara es de color verde claro con un ligero desarrollo de color amarillo (menos de 1/4 de la superficie del fruto) en el extremo de insercin de la flor. A medida que se incrementa el color de la cscara, la pulpa se vuelve ms colorida y se torna ms suave y aromtica. Cuando toda la superficie de la fruta es de color amarillo y aparecen pequeas manchas de color caf, el fruto entra en la etapa de la sobremaduracin inicindose su deterioro. En el caso de envos areos para exportacin se puede considerar fruta hasta con un 40% de desarrollo de color en su superficie y un valor Brix de 10-11.5. Si bien la cosecha al estado verde-maduro asegura una mayor vida til de postcosecha del producto, la dificultad que existe para diferenciar un fruto verde-maduro de uno inmaduro hace difcil la utilizacin de este ndice de madurez en la prctica. Frutas cosechadas inmaduras no maduran normalmente con posterioridad, la fruta no desarrolla aroma ni dulzura normales, se deshidrata fcilmente y presenta mal aspecto; todo lo cual hace que pierda su valor comercial. Frutas cosechadas ms maduras (1/4, 1/2 y 3/4 de amarillo) tienen una vida de poscosecha menor por lo que slo pueden ser comercializadas en el mercado interno (Figura 1). Otros ndices de madurez complementarios al color son la textura y el contenido de slidos solubles
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(11.5% mnimo). Se recomienda determinar estos ndices para las variedades cultivadas en la localidad ya que sus valores pueden variar por las condiciones ambientales y del cultivo. Figura 1. Frutos de papaya con diferentes grados de madurez. Papaya verde madura. Papaya con aproximadamente 20-25 % de color amarillo.

Papaya con aproximadamente 40 % de color amarillo

Papaya con aproximadamente 60-70 % de color amarillo.

Papaya con 90-100 % de color amarillo.

Papaya sobremadura con pequeas manchas de color caf.

b)

Caractersticas fsicas y qumicas.- al momento de cosechar las papayas deben tener apariencias fsicas aceptables en el mercado con las cualidades que se ajusten al cumplimiento de ndices de calidad; tambin con los contenidos suficientes de grados brix de azcar.

c)

Cosecha

La papaya se cosecha manualmente, siendo suficiente una ligera torsin para que se desprenda de la planta; sin embargo, esto puede ocasionar desgarramiento y heridas en el punto de desprendimiento de la fruta, por lo que se recomienda utilizar una cuchilla curva para cortar el pednculo del fruto. El pednculo. Se deja inicialmente largo pero despus es necesario recortarlo dejando unos 5-10 mm de longitud. La cuchilla de cosecha se debe desinfectar frecuentemente para evitar la diseminacin de enfermedades. La fruta cosechada debe ser colocada de manera cuidadosa en una caja de madera o plstico acolchada para su traslado al centro de empaque (Figuras 2 y 3). La operacin de cosecha se facilita trabajando en pareja. As, una de las personas se encarga de separar la fruta del rbol, entregndola al segundo operador quien se ocupa de acomodar adecuadamente la fruta en los recipientes de cosecha. La fruta cosechada debe ser transportada lo ms rpido posible al centro de seleccin y empaque o a los centros de distribucin y consumo, evitando exponerlos directamente a los rayos del sol y protegindolos de las inclemencias del tiempo, antes y durante su transporte. Debido a la fragilidad de la cscara y del fruto en general, la papaya debe ser manejada con mucho cuidado para evitar cualquier dao fsico. Los golpes, magulladuras, abrasiones y cortes, incrementan el ritmo de maduracin y deterioro fisiolgico y patolgico del producto cosechado desmereciendo su calidad comercial. Figura 2. Arboles altos dificultan la cosecha de la fruta. Figura 3. La fruta colocada en el suelo se daa y contamina con facilidad

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2.2 Manejo post cosecha Lavado y seleccin inicial.- Las operaciones de empaque incluyen un lavado preliminar con agua fresca y una clasificacin para separar las frutas daadas o ya maduras, ya que son enviadas a procesamiento. De esta manera se reduce la cantidad de fruta apta para el mercado.

Figura 4

Tratamiento por calor.- La aplicacin de calor se destina originalmente a la eliminacin de las infestaciones de la mosca de la fruta. Se ha adoptado el uso de agua caliente en muchas operaciones de empaque de papaya. Las frutas se colocan en canastas de malla y se sumergen durante 20 minutos en agua a 46-50 C (114,8 a 122 F) con circulacin vigorosa. Hay que hacer notar que el agua se puede enfriar al ingresar la fruta, por lo que se debe tener un sistema de calefaccin permanente en los tanques de inmersin. Otro tratamiento que se ha probado es uno llamado de doble inmersin, en el cual las frutas son tratadas en agua caliente a 42 C durante 40 minutos y luego son sumergidas en agua a 49 C durante otros 20 minutos.

La integracin de la operacin de tratamiento trmico a la lnea de empaque hace que el tiempo de residencia de la fruta en los tanques sea menor para mantener la velocidad de empaque en un nivel aceptable. Esto, a su vez, fuerza al uso de temperaturas ms elevadas para obtener una penetracin de calor suficiente. La temperatura en estos tanques es de 60,6 C (141 F) durante 20 segundos, y es fundamental asegurarse de que todas las frutas queden totalmente expuestas al
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agua durante ese lapso. Las frutas que no alcancen el tiempo de exposicin no recibirn un tratamiento efectivo, mientras que las que sobrepasen los 20 segundos pueden sufrir daos por el calor, especialmente la no-maduracin de la cscara o la aparicin de daos por el hongo Dothiorella sp. Requerimientos de fumigacin.- La fumigacin se puede usar antes o despus del tratamiento trmico, utilizando dibromuro de etileno (EDB) a presin atmosfrica normal y a una temperatura de la fruta de 21C (70 F) o superior. Con un volumen de fruta en la cmara de fumigacin de tres cuartos o menos, se utiliza una dosis de 8 gramos de EDB por cada m3 de espacio de cmara (8 onzas/1 000 pie3) cuando se usa adems el tratamiento trmico. Si la fumigacin no es acompaada de un tratamiento trmico, la dosis de EDB se debe duplicar, manteniendo un mnimo de 2 horas de residencia de las frutas en cmara de fumigacin. Es importante hacer notar que el EDB ha sido prohibido como fumigante de frutas en los Estados Unidos desde 1984, por lo que las frutas destinadas a este mercado no pueden ser fumigadas con este compuesto. Seleccin de las frutas.- Las frutas son clasificadas por su tamao, removiendo las demasiado pequeas y aquellas que presenten defectos, esta seleccin puede hacerse sobre mesas de seleccin simple, o en operaciones grandes, sobre fajas transportadoras. La clasificacin normalmente se hace en forma visual, por lo que es importante el entrenamiento de los operarios, en algunos casos se emplean clasificadores por peso. Luego se colocan las frutas en cajas corrugadas por conteo. Empaques.- El empaque de la fruta fresca se hace con manga de espuma o papel individual para cada fruta y colocndolas en cajas con fondo de espuma o cartn corrugado, con un conteo de 6 a 12 frutas por caja y un peso de 4,5 kg (10 libras)
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 Almacenamiento.- El almacenamiento de estos frutos por un perodo corto puede hacerse a una temperatura de 15,5 C pero cuando se trata de perodos ms largos se aconseja almacenarlos a temperaturas de 10 a 12,7 C.

Transporte.- El producto cosechado se debe transportar en vehculos que cuenten con los medios apropiados de proteccin de la fruta contra el sol y las lluvias, estos
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deben estar limpios y libres de contaminacin por cargas anteriores. La transportacin del producto del campo al destino final debe ser en un tiempo menor de 30 horas despus de cosechado. Los frutos que se destinen a la industria se transportan directamente del campo a la unidad industrial. Los frutos para la exportacin reciben un tratamiento antes de ser transferidos para los contenedores los cuales deben ser mantenidos a 10 C durante el perodo de trnsito. La figura 5 muestra detalles de los mismos.

Figura: 5

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CAPITULO III CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

3.1 Conclusiones La tecnologa post cosecha de la papaya en nuestro pas (Per) para su consumo fresco y con destino a la exportacin adolece de insuficiencias susceptibles de mejorar; por ello, se debe enfatizar que las operaciones post cosecha a realizar en este cultivo frutal estn muy bien definidas en la Norma CODEX STAN 183-1993 para la papaya. 3.2 Recomendaciones Involucrar a la Universidad Nacional de san Cristbal de Huamanga en el manejo post cosecha de papaya a travs de sus estudiantes, ya que la selva ayacuchana VRAE es una zona regular que ostenta las cualidades edafoclimaticas necesarias para este cultivo.

Hacer una ficha de costo para la papaya bajo las condiciones productivas de las estaciones experimentales piloto existentes en el pas, que sirva de referencia a productores estatales y privados de este cultivo.

Impartir cursos de capacitacin a los productores de las zonas de produccin, en este caso a las personas que producen en el VRAE, en la temtica del manejo post cosecha de la papaya.

Transferir

la

produccin

los

resultados

de

estas

investigaciones,

especficamente a los productores del VRAE y otras zonas donde se produce.

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BIBLIOGRAFIA
Baez, S.R. 1998. Manejo post cosecha de frutas y verduras en Iberoamrica. CYTEDRITEP. Hermosillo, Sonora, Mxico. Ciro J. Arias Velzquez y Julio Toledo Hevia; 2000, Consultores FAO. Manual de Manejo Post cosecha de Frutas Tropicales Codex Stan-163 (2001). Norma del Codex para la papaya, 4 pp. Comisin Nacional de Fruticultura (CONAFRUT) 1998. El cultivo del papayo: aspectos de la produccin, manejo en post cosecha y comercializacin. Ministerio de Agricultura. Lima, Per. Boletn Tcnico. Oscar Alejandro Flrez, Hctor Fabio Marn& Jos Agener Zapata. 2009. Estudio de las prcticas de cosecha y pos cosecha dela papaya (Carica papaya cv. Maradol), en el departamento del Huila, Colombia Pea A. H.; A. J. Daz; R. T. Martnez (1996): Fruticultura tropical.Editorial Flix Varela, La Habana.

http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ac304s/ac304s00.ht m - (revisado el viernes 2 de diciembre 2011; a las 11:45 am)

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