Nmero Plato 1 Picada Rodizio

Ingredientes Caracho Cadera Chorizo Costilla Costillas Salsa BBQ Salsa tomate Pasta tomate Pimienta Vino Humo Pechuga pollo Salsa miel Miglase azucar Lechuga Pollo Maiz tierno Esparragos Salsa Maracuya Maracuya azucar Lomo viche Tocineta Salsa Championes Salsa Miglase Championes Cerdo Pollo Brocoli Coliflor Pimenton Cebolla Salsa sakura Pasta Pollo Carne Queso Parmesano

Cantidad 50 50 50 50 50 10 10 3 10 5 250 100 10 50 200 30 5 100 10 200 10 150 10 100 100 10 10 10 5 10 30 100 100 10

Unidad gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos

Costillas BBQ

Frango

Ensalada Do Brasil

Filet Mignon

Arroz Thai

Lasagna Mixta

Salsa de queso Queso Mozarella 8 Spaguetti a la bolognesa Pasta Carne Pasta tomate Trucha Mantequilla Vino Blanco

30 10 200 200 20 220 10 10

gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos

Trucha Salmonada

Adicional al plato Arroz 80 gramos Yuca 100 gramos Papa Francesa 150 gramos Picadillo Tomate 50 gramos Cebolla 50 gramos Cilantro 50 gramos

Equipos Cantidad Wok 1 Plancha 1 Ollas aceite 3 Parrilla rodizio 1 Gratinador 1 Nevera 3 Horno 1

Nmero 1 2 3 4

Insumos Agua Gas Carbn Electricidad

NMERO DE PLATO

MATERIA PRIMA Caracho

ORIGEN Makro Makro Makro Makro

CANTIDAD ENTRADA 50 gramos 50 gramos 50 gramos 50 gramos

SALIDAS

Cadera Chorizo Costilla

Picada Rodizio

Costillas Salsa BBQ Salsa tomate Pasta tomate Pimienta Vino Humo Pechuga pollo

Makro Rodizio Makro Rodizio Makro Distrilicores Makro Makro Rodizio Rodizio Makro La 14 Makro Makro La 14 Rodizio La 14 Makro

50 gramos 10 gramos 10 gramos 3 gramos 10 gramos 5 gramos 250 gramos Frango 100 gramos 10 gramos 50 gramos 200 gramos 30 gramos 5 gramos 100 gramos 10 gramos Ensalada Do Brasil Costillas BBQ

Salsa miel Miglase Azucar Lechuga Pollo

Maiz tierno Esparragos Salsa Maracuya Maracuya Azucar

Lomo viche Tocineta Salsa Championes Salsa Miglase Championes Arroz Cerdo Pollo

Makro Makro Rodizio Rodizio Makro Makro Makro Makro La 14 La 14 La 14 La 14

200 gramos 10 gramos 150 gramos 10 gramos 100 gramos 100 gramos 100 gramos 10 gramos 10 gramos 10 gramos 5 gramos

Filet Mignon

Brocoli Coliflor Pimenton Cebolla

Arroz Thai

Arroz Thai

Salsa sakura Pasta Pollo Carne Queso Parmesano Salsa de queso Queso Mozarella Pasta Carne Pasta tomate Trucha Mantequilla Vino Blanco

Makro Makro Makro Makro Makro Rodizio Makro Makro Rodizio Rodizio Makro Makro Distrilicores

10 gramos 30 gramos 100 gramos 100 gramos 10 gramos 30 gramos 10 gramos 200 gramos 200 gramos 20 gramos 220 gramos 10 gramos 10 gramos

Lasagna Mixta

Spaguetti a la bolognesa

Trucha Salmonada

CANTIDAD SALIDA

AMENAZAS / RIESGOS Sobrecoccin de las carnes, carne con altos lotes de grasa Sobrecoccin de las carnes, carne con altos lotes de grasa Elaboracin con coccin especifica par prevenir riesgos al ser humano Elaboracin con coccin especifica par prevenir riesgos al ser humano, demsiado hueso en la costilla Elaboracin con coccin especifica par prevenir riesgos al ser humano, demsiado hueso en la costilla

MUDAS Sobreproduccin Sobreproduccin Sobreproduccin Sobreproduccin

180 gramos

Sobreproduccin Alistamiento Alistamiento Alistamiento Alistamiento Alistamiento

78 gramos

Vencimiento Vencimiento Vencimiento, alergia a los cientes Vencimiento Vencimiento

350 gramos

Sobrecoccin de las carnes, carne con altos indices de grasa Vencimiento Vencimiento

Sobreproduccin Alistamiento, hacerla Alistamiento Alistamiento Sobreproduccion Sobreproduccion Alistamiento Alistamiento Alistamiento

Durabilidad de las hortalizas Sobrecoccin de las carnes, carne con altos indices de grasa Vencimiento Vencimiento Vencimiento Durabilidad de la fruta y calidad

380 gramos

Sobrecoccin de las carnes, carne con altos indices de grasa, desperdicios de pequeas porciones Tocineta con mucha grasa, genera mayor consumo 350 gramos Vencimiento Vencimiento

Sobreproduccin Sobreproduccin Alistamiento Alistamiento Alistamiento Sobreproduccin Sobreproduccin Alistamiento Alistamiento Alistamiento Alistamiento

Coccin del cerdo Sobrecoccin de las carnes, carne con altos indices de grasa Vencimiento Vencimiento Vencimiento Vencimiento

335 gramos

Alistamiento Vencimiento, Bacterias Vencimiento, mala coccin Vencimiento Vencimiento Vencimiento Vencimiento Hongos Vencimiento, Sobrecoccin Vencimiento Vencimiento, Mala coccin Vencimiento, grasas saturadas Sobreproduccin Sobreproduccin Sobreproduccin Alistamiento Alistamiento Alistamiento Sobreproduccin Sobreproduccin Alistamiento Sobreproduccin Alistamiento Alistamiento

270 gramos

400 gramos

220 gramos

NMERO DE PLATO 1

Salidas Vapor Grasa Vapor Grasa Vapor Grasa Vapor Grasa Vapor Grasa Vapor Grasa Vapor Agua Grasas Vapor Agua Grasa Vapor Grasas

Cantidades de las saldias 20 g 20 g 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g 10g 20 g 20 g 30 g 20 g 20 g 100 g 20 g 30 g 100 g 10 g 10 g 20 g