Historia de establecimientos de bebidas * En la Roma antigua existan varias clases de establecimientos.

A lo largo de los caminos y dentro de las poblaciones haba tabernas y posadas para satisfacer las necesidades de los viajeros y de la poblacin local. En el siglo XIV, en pleno perodo de descomposicin del orden feudal, las tabernas y posadas que ofrecan alojamiento, comida y bebida se haban convertido en una realidad comn. * Las posadas, generalmente pequeas, ofrecan un alojamiento bastante rudimentario que inclua establos para los caballos. * Las tabernas slo servan comida y bebida, generalmente a la poblacin local. No alojaban huspedes. * En la Roma antigua, una taberna, era una parada en una calzada romana donde descansar o pasar la noche, para viajeros algo ms pudientes que requeran algo ms refinado que las cauponae. En los primeros tiempos de las calzadas, las casas situadas cerca de alguna calzada eran obligadas por ley a ofrecer hospitalidad al que lo requiriera. No hay duda que las casas ms frecuentadas se convirtieron muy pronto en las primeras tabernae, las cuales eran ms parecidas a "hostales" que a las "tabernas" como las concebimos actualmente. * Como Roma creca, sus tabernae se volvieron ms lujosas adquiriendo buena o mala fama segn sus servicios. Uno de los mejores hoteles fue el Tabernae Caediciae en la Via Appia. Muchas ciudades crecieron a lo largo del tiempo alrededor de un complejo de tabernas, como es el caso de Rheinzabern en Rhineland, y Saverne en Alsace. HUSSONGS: Es tambin el lugar dnde las Margaritas fueron inventadas, aos atraz en Octubre de 1941 por un Cantinero llamado Don Carlos Orozco, entonces John viajo por su novia a Alemania, Louise. De regreso en Ensenada ellos se casaron y tuvieron cuatro hijos , Ricardo, John, Percy y Walter as como una hija de nombre Estella. En 1892 John obtuvo una licencia de venta de alcohol y comenz a operar el Bar John Hussong.

Historia de nuestras bebidas mexicanas Maz y cacao eran los principales ingredientes de las bebidas prehispnicas, en dosis y combinaciones variables y con el agregado de miel y aderezos diversos. Los atoles se preparan, hoy como hace muchos siglos, con maz cocido, molido y desledo en agua. An vale lo que escribi hace ms de 200 aos Francisco Javier Clavijero en su historia antigua de Mxico: "El atolli es inspido al paladar de los espaoles, pero lo usan en sus enfermedades, endulzndolo con azcar en lugar de la miel que los indios emplean. Para stos es manjar tan grato que no pueden vivir sin l. En todos tiempos les ha servido de almuerzo y les da bastante fuerza para sobrellevar los trabajos del campo y las dems fatigas en que se emplean" Una bebida hecha con polvo de cacao era preferida del emperador Moctezuma, y la beba a sorbos, endulzada con miel, en copas de oro. Parece que tomar chocolate fue PRIVILEGIO de los poderosos en el Mxico prehispnico, pero gust tanto a los europeos que revolucion las costumbres de la sociedad de Europa. Antes de convertirse en golosina internacional, el chocolate ya formaba parte de la alimentacin diaria especialmente a la hora de la cena de la mayora de los mexicanos. La democratizacin del cacao y del chocolate fue una de las benficas consecuencias de la conquista espaola. En nuestros das, cuando el grano de cacao en algn remoto rincn del pas an se usa como unidad monetaria.

Origen de los cocteles Su verdadero origen se mantiene en la bruma, en esa bruma que envuelve a los grandes puertos del mundo, en cuyos contornos surgen lgubres tabernas, donde rudos marinos apagan su sed. Fue en ese escenario donde el "cocktail" tuvo su origen, o por lo menos se le fue conociendo paulatinamente, llegando hasta los ambientes ms distinguidos para convertirse en bebida de moda. Fue en Norteamrica donde alcanz mayor divulgacin, hasta que la sancin de la Ley "seca" puso un parntesis en su enorme consumo. No obstante ello, sigui viviendo en la clandestinidad. Como el fruto prohibido que tent a Eva, impuls a muchas personas de vida ordenada y destacada actuacin en los ms variados ambientes, a infringir sus disposiciones, con grave perjuicio para su salud, ya que al estar al margen de la ley, los elementos necesarios eran difciles de conseguir y se reemplazaban por burdas imitaciones. Finalmente, al ser anulada dicha ley, los americanos pudieron volver a paladear los copetines sin temor. Al estar poco documentado el origen del cctel, daremos paso a la leyenda, que, dando alas a la fantasa, nos traslada a los ms exticos lugares tratando de llenar el vaco que dej la ausencia de datos y antecedentes precisos. Baado por las aguas del Golfo de Mxico, en una pintoresca baha de la pennsula de Yucatn, se encuentra el histrico puerto de Campeche, que en un tiempo viera nacer a los marinos ms intrpidos de Amrica y los ms hbiles constructores de embarcaciones. Hace muchos aos llegaban a ese pintoresco puerto tropical majestuosos veleros ingleses a cargar caoba y otras maderas preciosas, palo de Brasil, palo de Campeche y otros diversos productos. No embarcaban chicle, porque en esa poca solo lo masticaban las clases bajas de Mxico. La oficialidad y los marineros bajaban a tierra y apagaban la sed en las puertas de las tabernas o en los portales de la plaza principal. En aquella poca se beban vinos, licores y alcoholes sin mezclar. Alguna vez se tomaban "dracs" de rhum, aguardientes u otros alcoholes, que eran bebidas compuestas preparadas en un vaso de vidrio grueso donde lentamente se revolvan los ingredientes con una cuchara. Posiblemente la palabra "drac" era una corrupcin de Drake, el hroe britnico de las aventuras martimas. En una de esas playas del puerto mexicano, el barman que serva empleaba para preparar sus bebidas, en vez de cucharas o palillos, las races delgadas, finas y lisas de una planta que all llamaban, por su forma particular "cola de gallo". Los marineros ingleses, al ver el mozo revolver las bebidas con la raz de marras, para ellos extrao, le preguntaron qu era, a lo que l contest "cola de gallo" o sea en ingls "cock-tail". En adelante no le pedan "dracs" sino "cocktails".

Otra interesante versin sita como descubridores del "cocktail" un pueblo del lejano oeste, en los tiempos ya distantes de la fiebre del oro: Un tabernero de la localidad (podra ser California u otra), donde numerosos parroquianos acostumbraban a reunirse para apagar su sed con algo que no fuese precisamente agua, posea adems numerosos gallos de ria, entre los cules se encontraba uno que sostena el ttulo de campen. Cierta vez se corri la noticia que desde una comarca lejana llegaba a la localidad otro poseedor de gallos de ria, entre los cules traa uno que era famoso por sus hazaas. La expectativa se fue incrementando hasta que lleg el da en que los dos rivales se enfrentaran. Todo el pueblo concurri a presenciar el singular encuentro. Despus de varias alternativas en las cuales la suerte pereca inclinarse por uno u otro rival, el gallo del tabernero dio cuenta de su contrincante. La lucha haba sido tan intensa que del orgulloso vencedor, slo quedaban las plumas de la cola. El tabernero, deseando festejar el triunfo, orden a su hija preparar la bebida habitual para invitar a todos los presentes. La hija del tabernero no encontr stock suficiente de un solo producto y opt por mezclar varios. Cuando estuvieron listos, se brind por la cola del gallo vencedor, que era lo nico que haba quedado indemne. No tardaron en darse cuenta que lo que saboreaban era algo nuevo que nunca haban probado antes. La bebida les result de tal manera agradable que, para distinguirla, en lo sucesivo resolvieron denominarla "cocktail", o sea, cola de gallo, en homenaje al bravo vencedor.