Proteger, Restablecer, Mejorar

Programa de Emergencias de la FAO en el Perú

ALIMENTÉMONOS CON LO NUESTRO

EL CUY
(Cavia porcellus)

Programa de Emergencias de la FAO

CUYES.indd 1 30/07/2008 09:46:53 p.m.

 Cartilla sobre el Manejo de Cuyes ¿Por qué es importante el cuy?
Manual de Capacitación en apoyo al Programa de Emergencias de la
El cuy es una especie nativa de nuestros Andes de mucha utilidad para la
FAO en el Perú alimentación. Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser
una fuente excelente de proteínas y poseer menos grasa.
Apoyo de Emergencia Agrícola para Recuperar los Medios de Vida de los Si tenemos animales en exceso podemos venderlos y así recibiremos algunos
Pequeños Productores Rurales, Afectados por el Terremoto en Provincias ingresos económicos.
También se puede aprovechar los excrementos secos del cuy para aplicarlos
de Lima, Ica y Huancavelica, Perú
como abono en los cultivos.
PROYECTO OSRO/PER/703/BEL

Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados

los datos que contiene, no implica, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo
de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación
de sus fronteras o límites.

© Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura

y la Alimentación, FAO
Unidad de Coordinación de las Emergencias
Manuel Almenara 328, Urb. La Aurora. Miraflores. Lima 18. Perú
Teléfonos: 4472641- 4476690- 4462985

Cuy Venta de cuyes

Para el desarrollo del siguiente documento se tomó en cuenta el material de capacitación
denominado “Alimentémonos con lo nuestro, EL CUY”, publicado por el Instituto de Desarrollo
y Medio Ambiente (IDMA) cuyo autor es el Ing. Juan Vaccari, en el año 1995. Estos materiales
hacen parte del programa de educación y capacitación en respuesta a emergencias y son dirigidos
a las comunidades rurales beneficiarias de los programas de emergencias de la FAO, promotores
locales y las Unidades Técnicas de la FAO.

© FAO Lima, Junio 2008.

Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión de material contenido en

esta publicación para fines educativos u otros fines no comerciales sin previa autorización escrita
de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se
prohíbe la reproducción del material contenido en esta publicación para reventa u otros fines
comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones
para obtener tal autorización deberán dirigirse al jefe de la Subdivisión de Políticas y Apoyo en Abono en los cultivos Alimentación
materia de Publicación Electrónica de la División de Comunicación de la FAO, Viale delle Terme
di Carcalla, 00153 Roma, Italia o por correo electrónico a: copyright@fao.org.

Programa de Emergencias de la FAO 

CUYES.indd 2-3 30/07/2008 09:47:05 p.m.

 Tipos de Cuyes ¿De qué se alimenta?
Hay varios tipos de cuyes: Para lograr un cuy sano y de buen peso se necesita de una buena alimentación
que puede conseguirse de manera barata y fácil.
En general el cuy se puede alimentar con las sobras de las comidas.
Pero es fundamental completarle la dieta con algún forraje o pasto verde que le
den al cuy las proteínas, vitaminas y agua necesarias para su desarrollo. En lo
posible hay que proporcionarle un complemento de granos (cereales) para que
tenga mayor energía y un rápido crecimiento.
Tenga cuidado con algunas plantas que son nocivas para el cuy (perejil, cicuta,
cola de caballo, diente de león, yerbamala, mora, culantrillo, acerba, leche leche,
mostaza silvestre, chichira).

Pero éste es el más recomendable: Forraje y pastos verdes

Tiene pelo corto, pegado al cuerpo, de varios colores, de cabeza grande y
hocico corto.

Trébol
Retama
Hojas de caña y carrizo

Alfalta, chala, rey grass, sorgo, kikuyo, sunchc, pisonay, grama china, etc

Granos de cereales

Este tipo de cuy es recomendable porque se adapta sin problemas a cualquier

clima o lugar, se reproduce fácilmente, es tranquilo, aprovecha bien los alimentos
y aumenta rápidamente de peso, estando listo para el consumo o la venta a los
Trigo Avena Maíz duro Afrechillo
3 meses.
picado

 Programa de Emergencias de la FAO Programa de Emergencias de la FAO 

CUYES.indd 4-5 30/07/2008 09:47:09 p.m.

 Reproducción
• La edad para el empadre o monta en las hembras es de 3 meses y en los
machos entre los 3 y 5 meses.
• La hembra puede tener buenas crías hasta los 18 meses (unos 5 ó 6
partos).
• Los machos funcionan bien hasta los 2 años.
• La hembra está dispuesta a ser montada por el macho (celo) cada 16 días
y le dura unas 30 horas.
• La proporción recomendable es de 10 hembras por cada macho.
• Para reconocer el sexo del cuy hacemos lo siguiente:
MACHO
• La preñez tiene una duración promedio de 68 días.
• Nacen más o menos 3 crías (gazapos) en cada parto.
• Después del parto a las 2 ó 3 horas la hembra entra en celo. Si aprovechamos
este celo, se puede lograr hasta 5 partos por año.
• Después del destete se presenta el celo al quinto día y la hembra puede
quedar otra vez preñada
 Programa de Emergencias de la FAO
CUYES.indd 6-7
Manejo
• El destete (separación de las crías) debe realizarse a los 25 días después
del parto. Se separan por sexo y en grupos en pozas de recría.
• En las pozas de recría las hembras y machos pueden permanecer hasta los
tres meses de edad, haciéndose después la selección para reproductores y
para la saca (sacrificio) o la venta.
• Las nuevas hembras reproductoras deben seleccionarse entre las camadas
de mayor peso cuando destetan, que tengan buena conformación a los 3
meses de edad y temperamento tranquilo.
• Cuando separemos reproductores hay que escoger los más grandes, de
buen peso, de crecimiento rápido y que sean tranquilos.
• La hembra gestante no debe ser manipulada ya que puede abortar.
• Para la venta debemos escoger en principio a los nerviosos, los machos
infértiles, las hembras que no han quedado preñadas y también los
reproductores viejos.
• Los cuyes para la venta deben tener un peso aproximado de 800 gramos
Programa de Emergencias de la FAO 
30/07/2008 09:47:16 p.m.
 Las Instalaciones Sanidad
Para una buena crianza también hay que considerar las instalaciones. Para tener cuyes sanos y evitar
Las pozas pueden ser construidas a muy bajo costo, con adobe, madera o enfermedades debemos:
piedras y no necesitan mucho espacio, pudiendo construirlas en un rincón de la Alimentarlos bien.
casa. Por cada poza para empadre (cruce) se deben hacer 2 pozas de recría y Mantener limpias las pozas (sacar el
una de reserva para cada reproductor. estiércol, cambiar las camas cada 15
días).
Evitar las ratas y otros animales tanto
en las pozas como en los depósitos
de alimentos.
Los animales nuevos que se compran
deben ser puestos en cuarentena
por 8 días, para observar su
comportamiento.

Un cuy sano es un animal alegre con pelo brillante, gordito, bien desarrollado y
que come bien.

Un cuy está enfermo cuando se separa de los demás, se arrincona, está decaído,
no quiere comer, se le eriza el pelo, se le hunde la barriga, tiene diarrea y baja
de peso rápidamente.

En este caso ¡Hay que separarlo rápidamente de los demás para que no los
contagie!

Las enfermedades más comunes de los cuyes son las siguientes: ,

a) INFECCIÓN CON PARASITOS EXTERNOS: Piojos, pulgas, garrapatas,

sarnas. Eso se puede controlar con una buena higiene de las pozas. Si los
cuyes han sido atacados se debe aplicar Bolfo en polvo, Asuntol o Neguvón en
solución (15grs. en 10 litros de agua tibia)

b) DIARREAS AGUDAS: Es muy grave porque puede producir muy rápidamente

Las camas de las pozas deben cubrirse con aserrín, hojas, pancas picadas.
El número de animales recomendable para esta crianza es de 1 macho por
cada 7 ó 10 hembras, con lo que se puede obtener un aproximado de 100 crías
por año.
la muerte del cuy. También se recomienda higiene y desinfección periódica de las
pozas. Si se presenta el mal, usar antibióticos específicos (10 mgs. por animal
por día diluidos en agua, más o menos una cucharadita, durante 5 días).
c) NEUMONÍA O MOQUILLO: Si se produce se puede curar con antibióticos
específicos en la misma proporción que en el caso anterior; pero lo mejor es
cuidar a los animales del frío y la humedad.

 Programa de Emergencias de la FAO Programa de Emergencias de la FAO 

CUYES.indd 8-9 30/07/2008 09:47:19 p.m.

 Recomendaciones Valor Nutritivo de la carne de Cuy
• El forraje o pasto verde debe ser oreado a la sombra por lo menos una hora
comparado con otros animales
antes de dárselo a los cuyes. De lo contrario los cuyes podrían sufrir de
timpanismo o hinchazón del vientre por los gases.
• Si se tiene interés en la crianza intensiva y se dispone de un espacio Especie Animal Proteína Grasa Minerales
apropiado se puede construir un pequeño galpón para alojar unas 5 ó 6 animal % % % %
pozas de recría y reserva. El número de reproductoras puede ser de 50 para Cuy 70.6 20.3 7.8 0.8
unos 5 machos. Las 50 hembras pueden producir en promedio unas 40 a Ave 70.2 18.3 9.3 1.0
45 crías por mes.
Vacuno 58.9 17.5 21.8 1.0
• El cuy es un animal que no produce por sí mismo la vitamina “C”. Por lo Ovino 50.6 16.4 31.1 1.0
tanto no se puede dejar de darle ni un sólo día pasto o forraje verde (fresco).
Porcino 46.8 14.5 37.3 0.7
Si faltase forraje se le puede dar tomate de segunda o tercera calidad (que
contiene vitamina “c” y agua).
• Los machos que no han preñado a su lote de hembras deben ser eliminados Preparación de platos con Cuy
y reemplazados.
Cuy asado relleno con huacatay Asado en
• En lo posible llevar un cuaderno de registro con las fechas de nacimiento de brasas
Cuy asado al horno
cada gazapo, el número de cuyes nacidos y los que llegan a destete, de las Cuy en pachamanca (Huancayo) Pepián de
hembras y machos, etc. cuy con ají
Estofado de cuy
Cuy chactado
Jamón de cuy
Morcillas de vísceras

CUY EN SALSA DE MANI

Ingredientes:

- 2 cuyes fritos en presas

Oreado de pasto verde
- 1/2 taza de aceite
- 1 cda. de ajos molidos
- 1 cebolla chica picada
- 1/2 taza de maní tostado y molido
- 3 cdas. de ají panca molido
- 1 Kg. de papa sancochada
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Pequeño galpón • En el aceite bien caliente preparar un aderezo con el ajo, cebolla, ají y maní. Añadir 1
taza de agua y sal al gusto.
• Añadir las presas de cuy y dejar hervir por 5 minutos.
• Servir con papas sancochadas y adornar con hojas de perejil.

10 Programa de Emergencias de la FAO

CUYES.indd 10-11 30/07/2008 09:47:22 p.m.

 Contacto
Dirección: Manuel Almenara 328, Urb. Aurora, Miraflores, Lima, Perú
Teléfono: (511) 447-2641, 447-6690 o 446-2985
Fax: (511) 447-2640
Correo electrónico: fao-pe@fao.org
Página web: www.fao.org
División de Operaciones de Emergencia y Rehabilitación Organización de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Roma. Viale delle
Terme di Caracalla, Roma.
Email: relief-operations@fao.org

Programa de Emergencias de la FAO

CUYES.indd 12 30/07/2008 09:47:23 p.m.