LA HIGIENE EN LA PANADERIA Es la repostera una de las reas con mayor riesgo de contaminacin por alimentos no solo por el uso

de insumos que pueden ser foco de agentes patgenos, sino por que gran parte de su produccin puede no necesitar coccin y otra tanta tiene manipulacin posterior a su proceso trmico. Por esta razn es de mucha importancia la aplicacin de los principios fundamentales para los manipuladores de alimentos. Los cuales estn regidos en nuestro pas por el decreto 3075 de1997 de Minsalud segn el cual podemos encontrar los siguientes tipos de contaminacin en alimentos: Contaminacin fsica: es toda aquella contaminacin que podemos percibir a simple vista. Contaminacin qumica: es toda aquella contaminacin que no es posible percibirla fcilmente a simple vista y que no corresponde a un agente biolgico