Introduccion El siguiente informe se refiere al tema del Ordeo de Vacunos, que se puede definir como la tcnica mediante la cual

se extrae la leche contenida en la ubre de la vaca. Hay dos tipos de ordeo: manual y mecanico. En los dos es de gran importancia la extraccin de leche basado en dos caractersticas las cuales son la cantidad y calidad. El objetivo principal en este informe es tener un mayor conocimiento sobre este tema y al mismo tiempo hacer una comparacin entre sus tipos, ya que de ese modo podra servir como una gua hacia los ganaderos del interior del pas para poder incrementar sus ganancias y volverse mas eficientes a la hora de usar sus recursos. En el marco teorico se profundizara en lo correspondiente a definiciones, importancia y tipos de ordeo. Y, luego en la siguiente parte se comenta sobre la experiencia vivida en la sala de ordeo de la UNALM en donde se presenci el ordeo de las vacas. Finalmente, no se tuvo dificultades a la hora de realizar las observaciones del ordeo, las vacas no se pusieron nerviosas y eyectaron las cantidades regulares de leche. El Ordeo I. Base Terica: 1. Definicion: Es una tcnica que permite la extraccin total de la leche contenida en la ubre de la vaca. Esta tcnica requiere una responsabilidad mayor que cualquier otra tarea en el establo lechero. La persona responsable del ordeo se le denomina ordeador. Esta operacin ha de efectuarse en unas condiciones de limpieza que permitan la mnima contaminacin de la leche. Por tanto, la sala de ordeo debe de ser un rea especialmente adaptada para realizar el ordeo en tales condiciones. 2. Importancia: el objetivo del ordeo es extraer la cantidad mxima de leche, adems de que esta sea de una alta calidad. Por ellos estas dos caractersticas (cantidad y calidad) dependern fundamentalmente depende de: - Como las vacas son ordeadas - Como la leche ser almacenada y conservada Tambin el ordeo no debe de ser realizada por personal inexperto. Entonces, un buen ordeador debe de poseer buenos hbitos de prcticas de limpieza e higiene antes, durante y al trmino del ordeo. 3. Medidas a tomar en cuenta en el ordeo: - A las vacas se les debe de acostumbrar a rutinas calmadas, no se le debe de crear nerviosismo ni miedo. - En el camino hacia el lugar de ordeo no deben de ser perturbadas. - A la entrada y salida deben ser tratadas de forma apacible. - Se debe evitar el uso de palos, ltigos, etc. 4. Tipos de Ordeo:

4.1. Ordeo Manual: Los pasos para el ordeo son los siguientes: Tener listos y limpios los implementos para el ordeo (balde, asiento, lazos, colador, etc). El ordeador debe lavarse las manos muy bien con agua y jabn. Lavar los pezones con agua limpia y secarlos con una servilleta, papel peridico desechable o con papel absorbente. Si no se secan, al ordeador pueden irse gotas de agua que contaminaran la leche. Esto tambin sirve como un estmulo a la vaca y adems del lavado se le debe de hacer un masaje en la ubre y pezones alrededor de 30 segundos para que mediante un impulso nervioso la hormona oxitocina origine le eyeccin de la leche. En un minuto y no ms de 2 despus de iniciado el estmulo se debe iniciar el ordeo a mano. Extraer los primeros chorros de leche en una vasija de fondo oscuro para observar posibles anormalidades en la leche como grumos, que podran indicar la presencia de mastitis. Esta observacin se hace para los cuatro cuartos, ya que cada uno es independiente. En caso de que se noten alteraciones, consultar con el mdico veterinario para el diagnstico y tratamiento oportunos. Esto se conoce como la prueba de mastitis: CMT, California Mastitis Test. Cada ordeador tiene su manera y orden de ordear. Se puede empezar por los cuartos laterales, en forma diagonal o comenzar primero con los cuartos de adelante y luego los de atrs. Pero es aconsejable empezar por los cuartos anteriores, y una vez terminado con estos continuar con los posteriores. La leche sale al comprimir el pezn con la palma de la mano Al finalizar el ordeo, y para evitar problemas de mastitis, hay que usar soluciones llamadas sellantes de pezones (solucin de cloro o yodo diluido), los cuales tienen propiedades desinfectantes. Los pezones deben de sumergirse en esta solucin alrededor de 1.5 cm. Se deben asegurar que los comederos y bebederos estn abastecidos con comida y agua respectivamente, despus del ordeo. Llenar las cantinas. Para pasar la leche del balde a las cantinas, se coloca en la cantina un colador o lienzo limpio, a fin de evitar que la leche lleve pelos u otras impurezas gruesas. Las cantinas deben de taparse inmediatamente se llenan. Enfriar o refrigerar la leche. Un mtodo prctico para bajar la temperatura de las cantinas es pasarlas a un tanque o tina con agua corriente limpia. Un buen ordeador termina de ordear una vaca entre 5 y 6 minutos aproximadamente. 1.1. Ordeo Mecanico: En este proceso se requiere menos personal, ahorra tiempo, y se hace ms fcil el trabajo del ordeador. Si se realiza correctamente, permite recoger la leche en mejores condiciones de limpieza y aumenta el posible nmero de ordeos diarios, adems permite la uniformidad y aumenta el rendimiento. Entre las desventajas de este sistema se tienen: costo de inversin, costo de mantenimiento, alto riesgo sanitario (transmisin de mastitis).

Un equipo de ordeo mecnico consta de pezoneras, mangueras y tuberas de conduccin, tanque de recoleccin y sistema de control de vaco o presin. En el mercado se encuentran diversos tipos de sistemas de ordeo, desde los equipos mas sencillos para uno o dos puestos que pueden ser mviles, hasta los sistemas de ordeo mas complejos, que requieren instalaciones especiales y que permiten refrigerar y almacenar la leche en tanques de frio. Para que la instalacin del ordeo mecnico sea rentable, se necesita un nmero mnimo de vacas lecheras para recuperar la inversin y cubrir el costo de mantenimiento y funcionamiento de las maquinas. Pasos del ordeo mecanico: El ordeador debe lavarse las manos con agua y jabon. Lavar los pezones con agua limpia Secar los pezones con papel absorbente, preferiblemente. Colocar correctamente las pezoneras para evitar que se caigan y se llenen de estircol. Controlar el flujo de la leche Retirar las pezoneras, una vez haya terminado de salir la leche, evitar el sobreordeo por que causa daos en los pezones y en la ubre. Sellar los pezones. Con la solucin sellante de pezones se evita la entrada de microorganismos. Al terminar el ordeo, lavar las pezoneras con solucin desinfectante, asi mismo se debe lavar y desinfectar bien todo el sistema de conduccin y recoleccin en productos biodegradables. II. Ordeo Mecnico de Vacas en la UNALM El dia 15 de abril del presente ao, se observ el ordeo mecnico de las vacas en las instalaciones de la UNALM. La sesin de ordeo se inici aproximadamente a las 3:30 pm. En la sala de ordeo trabajan 2 ordeadores y no de ellos tambin es arreador, eso quiere decir que el es el encargado de llevar y guiar a las vacas hasta la sala de ordeo. El proceso comienza cuando las vacas se alinean para entrar a la sala de ordeo, estas son ordenadas y entran de una en una. En la sala de ordeo funciona maquinaria de procedencia alemana-norteamericana de la marca Westfaliasurge, la cual tiene 2 aos y medio de operacin aproximadamente. La sala de ordeo es de tipo paralelo, ya que las ubicaciones son paralelas, situadas en un nivel mas alto que el lugar ocupado por el ordeador. Esta maquinaria tiene un control electrnico del volumen de leche que es extraido de cada vaca. Ademas posee un sistema de deteccin e identificacin automtica, por la cual algunas de las vacas poseen un brazalate en una de las patas, luego cuando llegan a su sitio de ordeo ( en el piso hay un marco metalico, el cual lee la identidad de la vaca entrante) la maquina inmediatamente las identifica y se obtiene informacin como cuantos pasos dio. Entonces Cuando la vaca llega a la posicin en donde se le ordeara, el ordeador empieza por poner en la maquina su codigo ( por ejemplo: 509), pero solo a las que no tiene brazalete por lo antes dicho; luego el ordeador procede a limpiarle las ubres con agua y se le seca con papel. Y luego se prodece a colocarle la pezonera para iniciar con el ordeo. La pezonera (anexo1) se lava despus del trmino de cada ordeo. Asi empieza la extraccin de la leche

que tarda aproximadamente entre 4 a 5 minutos (anexo 2). Cuando se ve que ya la cantidad de leche que se extrae es mnima se procede a sacarle la pezonera para realizarle un ligero masaje en la ubre a la vaca para luego volver a ponerle la pezonera y extraerle el reconche (aqu se encuentra la leche ms rica nutricionalmente). Finalmente se le saca la pezonera a la vaca, luego se le seca con papel y se le echa yodo para sellar el esfnter de la vaca, y luego la vaca de manera ordenada se retira de la sala de ordeo. Tambien la maquinaria posee un sistema de retirado automatico que sirve para evitar los problemas de sobreordeo. Posteriormente la leche extraida ser trasladada mediante un sistema tuberas al vacio hasta un deposito (anexo 3). Una pieza importante de la maquina es la bomba de vacio (anexo 4) la cual posee lubricacin y motor elctrico. Luego la leche es llevada a un tanque de leche y ah es enfriada con una unidad de refrigeracin y la sustancia refrigerante que se usa es freon R-22 debido a que el tanque usa una tecnologa antigua. La leche se refrigera a una temperatura de 4C. En el cuadro que se muestra a continuacin estn los cdigos de 10 vacas, adems de la cantidad de leche que se le extrajo en la fecha 15/04/2011. Vaca 509 743 575 699 669 881 871 399 681 Produccion de leche(kg) 19,5 13,3 15 14,2 16.5 17.7 12.4 20.1 13.9

Conclusiones El ordeo por definicin es una tcnica de eyeccin de la leche. Hay dos tipos: manual y mecnica. En la mecnica se necesita menos personal debido a que la maquina es la que realiza el trabajo del ordeador. En las dos tcnicas hay riesgo de contaminacin de la leche. El ordeador debe tener costumbres de limpieza e higiene para evitar que la leche o los pezones de la vaca se contaminen. En el ordeo mecanico se usa menos tiempo en comparacin con el manual. La leche es enfriada hasta los 4 C para que se mantenga por mas tiempo. El ordeo puede generar grandes ganancias, siempre y cuando, se sepan aprovechar los recursos.

Anexos

Anexo 1: pezonera

Anexo 2: ordeo mecanico

Anexo 3: depsito de leche

Anexo 4: bombas de vacio