Procesos y caractersticas de etiquetado y porcionado Etiquetado:

El objetivo del etiquetado de los productos alimenticios es garantizar a los consumidores una informacin completa sobre el contenido y la composicin de dichos productos, a fin de proteger su salud y sus intereses. La etiqueta puede contener tambin informacin relativa a una caracterstica determinada, como el origen del producto o el mtodo de produccin. Algunos alimentos son, adems, objeto de una normativa especfica, como los organismos modificados genticamente, los alimentos alergnicos, los alimentos para bebs o

determinadas bebidas. El etiquetado de algunos productos no alimenticios tambin debe contener informacin especfica, a fin de garantizar la seguridad de su utilizacin y permitir que el consumidor pueda realmente elegir. Por otro lado, el embalaje de los productos alimenticios debe cumplir una serie de criterios de fabricacin para no contaminar los productos. Proceso de Etiquetado

Las operaciones principales de etiquetado de un producto industrial se realiza mediante mquinas etiquetadoras, a nivel general el proceso que siguen stas mquinas es el siguiente: 1. Alimentacin de etiquetas desde el almacn o rollo. 2. Recogida de etiquetas, generalmente se realiza por succin con aire comprimido o adhesivo secundario. 3. Aplicacin del adhesivo segn su tipologa; cobertura total, en tiras sobre la etiqueta o el envase, etc. 4. Presionado de la etiqueta en el envase con almohadillas, por aire comprimido, correa o cepillo. Existen etiquetadoras que posicionan y sujetan el envase con movimiento rotativo. Los envases son sostenidos por un tambor rotatorio, mediante el movimiento en lnea recta de una cinta transportadora que lleva incorporada una rueda en estrella o un mecanismo de tornillo.

Las mquinas de pegado mediante humedad generalmente trabajan con etiquetas cortadas o en bobina, mientras que las etiquetas sensibles a la presin son suministradas siempre en bobina. Las de etiquetas cortadas pueden tener realimentacin, pero las de bobina necesitan un paro. Como el dimetro de la bobina es limitado, los paros dependern de la longitud y espesor de las etiquetas, as como del material de soporte.

Caractersticas de etiquetado
PRODUCTOS SIN ENVASAR Si se trata de un producto alimenticio sin envasar, llevar las siguientes indicaciones: Denominacin de venta. Categora de calidad, variedad y origen.

PRODUCTOS CON UN ETIQUETADO ESPECIAL

Junto a los datos mencionados anteriormente se aadir: Modo de empleo. Condiciones especiales de conservacin.

Grado alcohlico.

Etiquetado de trazabilidad para la carne de vacuno. Lugar de origen o procedencia.

PRODUCTOS ECOLGICOS

El etiquetado de este tipo de productos tiene la funcin de garantizar al consumidor que el producto cumple con los requisitos de la certificacin y asegurar la calidad de los mismos. Este reglamento se aplica a: Productos no elaborados, como frutas. Productos elaborados de origen agrario para consumo humano, como las galletas. Productos para animales, como los piensos.

PRODUCTOS ENVASADOS

En el caso de un producto alimentario envasado, las indicaciones figuraran en el envase o en una etiqueta unida mismo y son las siguientes: Denominacin del producto

Lista de ingredientes

Contenido neto

Fechas: duracin mnima y caducidad

Responsable del producto

Identificacin lote

A Denominacin del producto: La etiqueta debe tener el nombre del producto, una descripcin del mismo o el nombre del producto en el pas de procedencia. Debe hacer mencin al estado fsico en el que se encuentra el producto o el tratamiento al que ha sido sometido (ahumado, congelado, etc).

B List

Debe enumerar en orden decrecinte de peso sustancias (incluyendo los aditivos alimentario que se conservan en el producto terminado. Esta informacin es obligatoria excepto en aq alimentos constituidos por un solo ingredient denominacin de venta sea la misma que la d (frutas, leche, vegetales, etc).

C Contenido neto: Si es un lquido se indicar el volumen neto (centilitros o litros) y el peso neto en el resto (gramos, kilogramos). Si es un slido y est envasado con lquidos se indicar el peso neto y el peso escurrido. Pero si el lquido no se consume solo hay que indicar el peso escurrido.

D Fecha de duracin mnima: