INTRODUCCION

I. REVISION BIBLIOGRAFICA

II. OBJETIVOS III. MATERIALES Y EQUIPOS IV. METODOLOGIA V. CALCULOS VI. RESULTADOS

VII.

CONCLUSIONES

VIII.

CUESTIONARIO

1. Determinar los perfiles de concentracin y bajo qu condiciones se de transferencia de masa se cumple la siguiente relacin:

Los perfiles de temperatura son:

Redefiniendo la concentracin de tal manera que vare de entre 0 y 1.

La relacin en que se cumple: , cuando:

2)

Cmo evaluara Ud. la difusividad en la deshidratacin de granos de arroz? Como el arroz no tiene una forma definida y por ser demasiado pequeo, la

determinacin de la difusividad lo realizara, colocando una cierta cantidad de arroz en un recipiente con forma definida como una placa petri, y considerara a toda la placa como un

conjunto. La medicin seria por la diferencias de pesos, despus de un proceso de secado a diferentes tiempos. Para tal motivo se considerara a la placa con el arroz como un cilindro, para la determinacin de los valores en las tablas. 3) Si Ud. trabaja en un planta de deshidratacin de arvejas y le piden determinar el

coeficiente de difusin. Como lo hara? La metodologa que aplicara sera la que se utiliz en la prctica: Tomara una determinada muestra de arvejas (10 muestras), las colocara en una estufa sobre una malla, para que la difusividad se d en todas las direcciones. Para verificar los datos en la tabla se considerara a la arveja como una esfera; calculado los coeficientes para cada muestra se sacara un promedio, para as aplicar este coeficiente a nivel general en todo el proceso de deshidratacin. 4) Cmo evaluara Ud. la difusividad de un molde de queso? La metodologa a emplear es la difusividad de la sal en el queso: Para la determinacin de la difusividad en el queso, se tomara el queso como la muestra y consiste en poner en contacto un slido hidratado, en una solucin de alta concentracin en slidos solubles. La diferencia de concentraciones entre la solucin intrapartcula y la del medio lquido que la rodea produce la transferencia preferencial de agua y otros componentes desde la partcula hasta el medio circundante y transferencia de slidos solubles del medio al slido. Se tomara como dato de concentracin inicial de sal cero y se medir la concentracin a 4 y 8 horas.

IX. BIBLIOGRAFIA

TRANSFERENCIA DE MASA
Los fenmenos de transferencia de masa se refieren al movimiento de se define como el resultado de una diferencia de concentracin de tal modo que la sustancia que se difunde se desplaza de un lugar de alta concentracin a otro de baja concentracin El calor se transfiere en una direccin que reduce un gradiente de

temperatura existente, la masa se transfiere en una direccin que reduce un gradiente de concentracin existente. La transferencia de masa cesa cuando el gradiente de concentracin se reduce a cero La difusin de masa ocurre en: Lquidos Slidos Gases Como la transferencia de masa est fuertemente influida por el espacio molecular, la difusin ocurre ms fcilmente en gases que en lquidos y ms fcilmente en lquidos que en slidos.

Casos de transferencia de masa Un frasco de locin abierto al medio ambiente, se evapora en el aire debido a la diferencia de concentracin entre la superficie del lquido (locin) y el aire que lo rodea.

 T y caf, como es caf instantneo, se pone en una taza con agua caliente por el contacto entre ambos se va a dar el gradiente de concentracin hasta que todo el caf se difunda se disuelva en todo el contenido de agua. En ste caso la cafena tiene mayor concentracin en soluto ya que tiene pigmentos, aroma. Fruta confitada, al agregar jarabe a la fruta troceada se aprecia que el jarabe se difunde a travs de la fruta por la existencia del gradiente de concentracin. Otros: secado de ropa, productos crnicos (jamones), encurtidos, deshidratacin de frutas, etc.

Importancia de la transferencia de masa Los procesos de transferencia de masa son importantes ya que la mayora de los procesos qumicos requieren de la purificacin inicial de las materias primas o de la separacin final de productos y subproductos. Para esto en general, se utilizan las operaciones de transferencia de masa. Con frecuencia, el costo principal de un proceso deriva de las separaciones (Transferencia de masa). Los costos por separacin o purificacin dependen directamente de la relacin entre la concentracin inicial y final de las sustancias separadas; s esta relacin es elevada, tambin sern los costos de produccin. La transferencia de masa juega un papel muy importante en las operaciones unitarias del procesamiento de los alimentos, tales como el secado, extraccin, destilacin y absorcin.

La dificultad para aplicar la teora de transferencia de masa al procesamiento de los alimentos se deriva de la estructura fsica y la composicin qumica tan

complejas de estos mismos, los cuales pueden variar igual dentro del mismo alimento y pueden cambiar durante el procesamiento y transporte. Las dificultades son mas pronunciadas en alimentos slidos debido a que los procesos de transporte son ms complejos en slidos que en lquidos.

Operaciones con transferencia de masa

Los 3 estados de agregacin: gas, liquido y slido permiten 6 posibilidades de contacto de fases: Gas -gas: esta categora no es prcticamente realizable ya que todos los gases son solubles entre si. Gas -lquido: -Destilacin (cido actico y agua)- Absorcin gaseosa (desorcin). Gas -slido: -sublimacin de un slido - secado, adsorcin gaseosa. Liquido -lquido: extraccin lquido contacto directo de 2 fases inmiscibles. Ejemplo sol de acetona agua se agita con tetracloruro y se deja reposarla acetona se encuentra en gran proporcin en el tetracloruro de carbono. Liquido -slido: Lixiviacin: extraccin mediante hexano del aceite de las oleaginosas. Adsorcin: eliminacin de las materias coloreadas que contaminan las soluciones impuras de agua poniendo en contacto las soluciones lquidas con carbn activado. Slido -slido : debido a las velocidades de difusin extremadamente lenta entre fases slidas, no existen operaciones industriales de separacin en esta categora.

Difusin La difusin es el movimiento, bajo la influencia de un estimulo fsico, de un componente individual a travs de una mezcla. La fuerza impulsora que produce el desplazamiento es el gradiente de concentracin del componente que difunde. Un gradiente de concentracin tiende a mover el componente en una direccin tal que igual es las concentraciones y anule el gradiente. La difusin puede ser originada por un: Gradiente de concentracin, ( Gobernado por la LEY de Fick ) Gradiente de presin (difusin de presin) Gradiente de temperatura (difusin trmica)

Ley de Fick La rapidez de difusin se expresa por la ley de difusin de Fick, la cual establece que el flujo de masa por unidad de rea de un componente es proporcional al gradiente de concentracin. Para gases, la ley de Fick puede expresarse en funcin de las presiones parciales utilizando la ecuacin de estado de los gases perfectos. La ley de Fick es el modelo matemtico que describe la transferencia molecular de

masa, en sistemas o procesos donde puede ocurrir solo difusin o bien difusin ms conveccin

Ley de Fickpara Difusin. Siempre que existe un gradiente de concentracin para un componente determinado en una sola direccin puede ser caracterizada por la primera Ley de Fik.

Donde: J*AZ=Flujo molecular del componente A en la direccin de Z(Kg.mol/m2.s) DAB=Coeficiente de difusin de las molculas de A en B(m2/s) CA=Concentracin del componente A(Kg.mol/m3)

 Z=Distancia de difusin en (m)

Difusividad La difusividad es una caracterstica de un componente y su entorno (temperatura, presin, concentracin; ya sea en solucin lquida, gaseosa o slida y la naturaleza de los otros componente Si la difusividad tiene un valor elevado, entonces hay mucha facilidad para el transporte de masa. Difusividad de masa". Un valor elevado de este parmetro significa que las molculas se difunden fcilmente en el medio.

 La constante de difusin es distinta para cada substancia A mayor temperatura, la difusin suele ser ms rpida.

Difusin en gases solidos y liquidos Gases: Los gases contienen relativamente pocas molculas por unidad de volumen. El comportamiento ideal de los gases es explicado por la teora cintica de los gases. Lquidos: Los lquidos contienen una concentracin de molculas mayor por unidad de volumen. La migracin de molculas desde una regin hacia otra ocurre pero a una velocidad menor que en el caso de los gases. Slidos: En los slidos, las molculas se encuentran ms unidas que en los lquidos; el movimiento molecular tiene mayores restricciones. En muchos slidos, las fuerzas intermoleculares son suficientemente grandes para mantener a las molculas en una distribucin fija que se conoce como red cristalina

Difusin Molecular en Gases Se define como la transferencia de molculas individuales a travs de un fluido por medio de los movimientos individuales y desordenados de las molculas. Ej: los olores son molculas de gas mezclados con el aire (cuando se huele una buena sopa se est inhalando molculas de la misma).

La difusin molecular est gobernada por la Ley de Maxwell Stefan. Dice Que la velocidad relativa del componente (A) es proporcional al producto de las concentraciones de 2 sustancias A y B.