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Tarea 5.

Ral Ballesteros Sierra Universidad Iberoamericana Comercializacin Internacional Luis Felipe Ceballos Lagunes 23 de Octubre

NOM del Jamn (NOM-158-SCFI-2003) Objetivo: Esta norma oficial mexicana establece las denominaciones y clasificaciones comerciales de los diferentes tipos de Jamn que se comercializa en el territorio de los Estados Unidos Mexicanos, as como las especificaciones fisioqumicas, microbiolgicas y organolpticas, que deben reunir estos productos para ostentar dichas denominaciones, los mtodos de prueba para demostrar su cumplimiento y la informacin comercial que deben contenerlos envases que los contienen. Campo de aplicacin: Esta norma oficial mexicana es aplicable a la totalidad de los productos crnicos, que se comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos, bajo la denominacin de Jamn Denominacin Comercial: Denominacin Comercial Jamn de pierna Definicin Los elaborados exclusivamente con carne de la pierna trasera del cerdo (con o sin hueso) Los elaborados exclusivamente con carne del muslo del pavo Los elaborados con un mnimo de 55% de carne de cerdo y el resto de carne de pavo Los elaborados con un mnimo de 55% de carne de pavo y el resto con carne de cerdo % Humedad Mximo 75 76 76 76 76 % Protena % Adicionada Carreginina Mximo 0 1,5 2 1,5 2 1,5 2 1,5 2 1,5 % Fcula Mximo 0 0 5 10 10

Jamn de Pavo Jamn de Cerdo y Pavo

Jamn de pavo y cerdo

Clasificacin %PLG* Comercial Mnimo Extrafino Fino Preferente Comercial Econmico 18 16 14 12 10

% Grasa Mximo 6 6 8 10 10

Etiquetado, envase y embalaje: a) Denominacin y clasificacin comercial, de acuerdo a lo establecido en las tablas 1 y 2 b) Lista de ingredientes del mayor al menor incluyendo agua c) La Leyenda Venta a granel, psese en presencia del consumidor d) Nombre, marca o smbolo del fabricante y/o importador e) Domicilio Fiscal del fabricante y/o importador f) Pas de origen g) Identificacin del lote h) Fecha de caducidad i) Informacin nutrimental j) Para el caso de los productos adicionados con protenas, indicar el origen y el porcentaje de las mismas k) La leyenda: consrvese en refrigeracin o Mantngase en refrigeracin de 2C a 4C y aqullas establecidas en los ordenamientos legales correspondientes