Zimnica Feferoni u ulju Potrebno je : 1. feferoni, 2. ulje, ( po mogunosti ili po elji maslinovo) Odaberite podjednako duge feferone.

Dobro ih obriite i peteljke odreite na polovici. Poslaite ih u istu staklenku da budu utisnuti to gue. Zalijte uljem i spremite. Feferone umjereno upotrebljavajte jer su veoma ljuti. Ulje koje ostane dobro e vam doi za zainjanje salata jer ima okus i miris po paprikama ... ali i ljutinu ! Pickles ( englesko ukiseljeno povre ) Potrebno je, za staklenku od 1 L : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 25 dag mrkve, 25 dag repe, 1/2 glavice cvjetae, 15 malih glavica luka, 3 granice kozalca, 2 feferona, bijeli alkoholni ocat, 2 renja enjaka, sol.

Pristavite blago posoljeni ocat da prokuha. Ogulite, oljutite i oistite povre. Mrkvu i repu nareite na tapie. Cvjetau podijelite na male cvatove. Luice samo oljutite i ostavite itave. Pristavite veliku koliinu slane vode. Kad provri, metnite povre. Neka vri 5 minuta. Vadite ga rupiastom licom i stavljajte u ledenu vodu da se osvjei. Slaite povre u staklenku u redove. Izmeu rasporedite oljuteni enjak, feferone i kozalac (estragon). Zalijte ohlaenim octom. Zatvorite staklenku. Poslije 48 sati otvorite staklenku, ocijedite tekuinu i pristavite je. Neka vri nekoliko minuta. Ohlaenu opet prelijte preko povra. Zatvorite i spremite staklenku. Pickles su dobri za jelo nakon dva mjeseca. Keap Potrebno je :

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

3 kg rajica, 24 dag groica, 3 renja enjaka, ocat, sol, malo eera, malo naribanog muskatnog oraia, papar, klini, malo currya.

Oiene i oprane rajice skuhajte da puste sok. Oistite i nasjeckajte enjak pa ga sa groicama dodajte u smjesu. Kad se smjesa zgusne, istresite je na napetu gazu da se ocijedi. Gustu smjesu protisnite i izvaite. Na 1 kg. dodajte 3/4 litre octa, posolite, dodajte eer, naribani orai, svjee samleveni papar i curry. Kuhajte da se smjesa lijepo zgusne. Provjerite i dotjerajte okus pa podijelite u staklenke ili boce ( ako volite rijei keap ). ampinjoni u ulju Potrebno je : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 1 kg ampinjona, 2 dl bijelog alkoholnog octa, sol, papar u zrnu, 2 klinia, 2 lovorova listia, ulje.

Oistite i obriite ampinjone. Pristavite razvodnjeni, blago posoljeni ocat. Kad provri, spustite ampinjone i prokuhajte 5 minuta. Ocijedite ih i rasprostrite po papirnatim ubrusima da se rasue do kraja. Stavite ih u staklenke, dodajte papar, klini i po 1 lovorov listi u svaku staklenku. Dobro nagurajte. Zalijte uljem. Ukiseljene zelene rajice Potrebno je : 1. 2. 3. 4. 5. 1 kg sitnih zelenih rajica, 2 renja enjaka, 2 granice kopra, 7,5 dag krupne morske soli, 1 lica mjeanoga papra (crnog i bjelog u zrnu).

Rajice moraju biti tvrde i sasvim zdrave. Operite granice kopra. S rajica odstranite peteljke i listie. Operite ih i obriite. Oljutite enjak. U

dobro opranu staklenku sloite rajice a izmeu njih papar, enjak i kopar. Razvodnite ocat i prokuhajte ga sa solju pa prelijte preko rajica u staklenki. Dolijte kipue vode toliko da sve bude uronjeno. Sutradan odlijte ocat, provjerite treba li jo soli i papra. Prokuhajte ocat, ponovo prelijte preko rajica i zatvorite staklenke. Peene paprike za zimu Potrebno je : 1. mesnate paprike, 2. 1 veliki reanj enjaka (za svaku staklenku), 3. malo mravinca (origana), 4. papar, sol, ulje. Oprane paprike poslaite na lim i pecite u penici na visokoj temperaturi 20 minuta. Izvadite ih u cjedilo pa prelijte ledenom vodom. Kad se osue, lako ete im oguliti koicu. Oljutite enjak. U staklenke sloite paprike u redove, svaki red posolite, rasporedite papar i pri dnu negdje neka bude i enjak. Zalijte vrelim uljem. Zatvorite staklenke pa ih sterilizirajte ( kao kompot ). Dem od banana i rabarbare ( za 6 tegli od 250 ml ) Potrebno je : 1. 2 banane, 2. oko 750 g. rabarbare, ili grejpfruta, 3. sok od jednog limuna, 4. 1 kg eera 1:1 Oljutiti banane, staviti u iniju i viljukom fino izgnjeiti. Oprati rabarbaru, oistiti, oljutiti i isei na sitne komade. Staviti banane na vagu i dodati onoliko rabarbare ili grejpfruta u smesu od banane dok masa ne dobije teinu od jednog kilograma. Rabarbaru ili grejpfrut, banane, sok od limuna i pripremljeni eer sipati u duboku posudu za kuvanje ( koja nije od aluminijuma ) i dobro pomeati. Staviti smesu da prokuva i ostaviti 4 minuta da se krka. Tegle lepo oprati, isprati ih toplom vodom i ostaviti da se ocede na istoj kuhinjskoj krpi. Sipati dem dok je vru i zatvoriti tegle. Zatim ih izvrnuti na drugu stranu i drati tako prevrnute oko 5 minuta. Vreme pripremanja oko 30 minuta.Mnogo kvalitetnija je crvena rabarbara bilo da ima zeleno ili pak crveno meso u odnosu na zelenu. Dem od jagoda ( za 6 tegli od 250 ml )

Potrebno je : 1. 2. 3. 4. 1 kg jagoda, pomoranda, 1 kg eera, 5 kaika likera od pomorande po ukusu.

Oprati jagode, oistiti ih i isei na komadie. Dobro oprati pomorandu vrelom vodom, ocediti i fino oguliti koru. Voe i eer pomeati u velikoj i dubokoj iniji i ostaviti da stoji pokriveno oko 3-4 sata. Onda dodati smesi isitnjenu koru od pomorande. Uz neprestano meanje poeti sa kuvanjem vone mase, a kada se prokuva, krkati oko 4 minuta uz meanje. Po ukusu dodati liker od pomorande. Uklonite sa poreta, poklopite, ostavite da se ohladi, a onda ponovo kuvajte dem jo 4 minuta.Tegle dobro oprati, zatim ih isprati toplom vodom i ostaviti da se dobro ocede na istoj kuhinjskoj krpi. Sipati dem i odmah zatvoriti tegle. Vreme pripremanja oko 20 minuta. Sirup od jagoda potrebno je : 1. 2. 3. 4. 1 kg potpuno zdravih i zrelih jagoda, 1,8 kg eera, 1 limun, 1/2 litre alkohola od 45 %.

Oistite jagode uklanjajui dio sa zelenim listiima, stavite ih u veliku keramiku ili staklenu zdjelu- mora biti sasvim ista-ako je mogue, nemojte jagode prati, dodajte eer, ribanu koricu od limuna i sok od limuna. Sve promijeajte, prekrijte platnom ili gazom, koju ete privrstiti vezavi je tankim konopom, i ostavite da jagode omekaju na hladnom i zranom mjestu oko dva dana, mijeajui ih drvenom kuhaom bar 2 puta dnevno. Kad prou dani rastapanja, dodajte jagodama alkohol. Promijeajte i procijedite kroz platno za sito ili gazu, koju stavite u cjedilo i gnjeite jagode. Ulijte ovu smjesu (koja mora biti jako gusta, sasvim slina kremi) u male boce iroka otvora grla ili u teglice koje se hermetiki zatvaraju. uvajte ih na hladnom mjestu. Ne moe se uvati predugo, upotrebljava se: za okus sladoledu ili vonoj salati. Priprema je laka. Groe u lozovai potrebno je : 1. 2 kg potpuno zdravog bijelog groa, krupnih bobica i tvrde ljuske, 2. 400 g eera,

3. 4. 5. 6.

nekoliko komadia limunove korice, nekoliko komada cimeta, jedan komadi vanilije (neobavezno), lozovaa ili neka druga dobra rakija.

Odreite karama bobice od grozda, ostavljajui bar milimetar peteljke. Operite bobice brzo u hladnoj vodi, ocijedite ih, obriite krpom i ostavite na ravnom da se potpuno osue u sjeni. Poslaite zrna u staklenke, prekrijte ih eerom, u svaku staklenku stavite komadi cimeta, po elji vaniliju, i nekoliko komadia korice od limuna (samo uti dio kore, jer je onaj bijeli dio gorak). Prelijte groe lozovaom ili nekom drugom dobrom rakijom. Dobro zatvorite, da bi se izbjegao dodir sa zrakom i ostavite staklenke na hladnom i tamnom mjestu. Moete upotrijebiti nakon mjesec dana. Upotrebljava se za: torte, vonu salatu i kao desert. Moe se dugo uvati. Priprema je laka. Paprike na apulijski nain potrebno je : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 10 zdravih i mesnatih paprika, 300 g inuna u ulju, 200 g kapara slanih, 4-5 enjeva enjaka, 1 vezica perina, 1 vezica bosiljka, dosta maslinovog ulja, dosta vinskog octa, sol.

Dobro operite paprike, obriite ih krpom, uklonite sjemenke i ilice s unutarnje strane, pa izreite uzdu, ne pretanko. Stavite na vatru, u jednu posudu, dosta octa i dobar prstohvat soli. Kada ocat zakipi, stavite izrezane paprike. Uinite to 2-3 puta, stavite svaki put malo paprika. Tako neete jako smanjiti temperaturu octa, pa e se paprike bolje skuhati. Kuhajte paprike samo po 10-ak minuta, zatim ih ocijedite mreastom kutlaom i stavite na kuhinjsku krpu da se osue i ohlade. Pripremite staklenku sa hermetikim zatvaranjem, koja mora biti savreno ista i suha, kada se paprike osue sloite u staklenku jedan red paprika, dodajte nekoliko komadia enjaka, jednu aku kapara, nekoliko fileta inuna i nekoliko listia bosiljka, te perina, koje ste dobro oprali i osuili. Nastavite tako redati dok ne potroite sve sastojke, napunivi staklenku dva centimetra od ruba. Ulijte maslinovo ulje, tako da potpuno prekrije paprike. Zatvorite staklenku i priekajte bar jedan dan da ulje prodre izmeu svih redova paprike, tada otvorite staklenku i ako se razina ulja spustila- dodajte jo ulja, jer paprika mora biti pokrivena uljem. Zatvorite staklenku i ostavite na hladnom i tamnom mjestu. Ne dirajte ih mjesec dana. Preporuka : za spremanje povra u ulju nemojte tedjeti na kvaliteti ulja, kvaliteta ulja utjee i na kvalitetu konzerviranog povra, pa ako nije dobra

i trud oko pripremanja moe biti uzaludan. Ne mogu se uvati dugo. Upotrebljava se za : predjela i hladna jela. Priprema je laka. Kiselo - sladak luk potrebno je : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 2 kg glavica mladog luka, 30 g groica, 200 g rajica, 1 puna lica eera, 1 limun, 2 klinia, 1 komadi cimeta, 1 lovorov list, 1,5 dl octa, 1,5 dl suhog bijelog vina, papar, sol.

Oistite luk, stavite ga u vatrostalnu zdjelu i dodajte groice, lovor, cimet, klini, malo ribane korice od limuna i sok od 1 limuna. Prelijte octom i vinom, dodajte eer, rajice, oguljene narezane na komade, te malo soli i papra. Stavite zdjelu na vatru i ostavite da zakipi, mijeajui. Tada poklopite i nastavite kuhanje u penici ili na vatri. Kada se luk skuha, kuajte ga i popravite, eventualno, okus. Stavite ga dok je jo vru u iste staklenke, prelijte sokom, i odmah zatvorite. Ako ga elite uvati due, sterilizirajte ga 10 minuta. Ako ga ne sterilizirate, moete ga drati u hladnjaku tjedan dana.Upotreba za predjela i priloge. Priprema je laka.