Determinarea continutului de zahar din vin Principiul metodei: Tratarea vinului dezalcoolizat (prin evaporare pe baie de apa pna

la din volumul initial), cu o solutie de acetat bazic de plumb, pentru precipitarea substantelor proteice, pectice, gume si mucilagii si filtrarea precipitatului. Aparatura si reactivi: - cilindrii gradati, capsule, baie de apa, baloane cotate de 100 cm3, pipete, instalatie de filtrare, vas conic Erlenmayer. - NaOH, solutie normala, acetat bazic de plumb, apa distilata, Na2SO4. Mod de lucru. Analiza se desfasoara n 6 faze: Faza I: Dezalcoolizarea ntr-o capsula se pun 100 cm3 vin si putin NaOH pentru neutralizare, dupa care se ncalzeste pe baia de apa pentru evaporare pna la din volum. Faza II: Defecarea Ceea ce s-a obtinut n prima etapa se introduce ntr-un balon cotat de 100 cm3 unde se adauga si 10 cm3 acetat bazic de plumb. Se agita totul si apoi se adauga apa distilata pna la semn. Se lasa n repaus timp de 10 minute. Faza III: Filtrarea Amestecul obtinut se filtreaza ntr-un vas conic. Faza IV: Precipitarea Se iau 50 cm3 filtrat si se transvazeaza ntr-un balon cotat de 100 cm3, se adauga 5 cm3 Na2SO4 (solutie saturata), se agita si se lasa n repaus 10 minute, pentru precipitare. Apoi se aduce la semn cu apa distilata si se lasa iar n repaus 10 minute. Faza V: Filtrarea Faza VI: Dozarea zaharului Se realizeaza prin metoda Bertrand sau Schoorl. Continutul de zahar variaza n functie de tipul de vin astfel: - pentru vinuri seci : maxim 4g/l; - pentru vinuri demiseci: 4-12 g/l; - pentru vinuri demidulci: 12-50 g/l; - pentru vinuri dulci: peste 50 g/l; pentru vinuri licoroase: minim 80 g/l.