Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin U.

E Colegio Santa Mara Municipio Bruzual del Estado Yaracuy

ELABORACIN DE CARNE DE HAMBURGUESA A BASE DE CACHAMAS HIBRIDAS, COMO ALTERNATIVA PARA LOS PACIENTES CON HIPERTENSIN ARTERIAL

Chivacoa, de 2012

Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin U.E Colegio Santa Mara Municipio Bruzual del Estado Yaracuy

ELABORACIN DE CARNE DE HAMBURGUESA A BASE DE CACHAMAS HIBRIDAS, COMO ALTERNATIVA PARA LOS PACIENTES CON HIPERTENSIN ARTERIAL

Autores: Contreras Henry Espinoza Mara Garcs Luis Landinez Wenceslao Rojas Franmys Romero Leticia Vegas Anglica 5to Ao Mencin Ciencias Seccin B Tutores Prof. Carmen Delgado Prof. Samia Amhad Arguello

Chivacoa, de 2012
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DEDICATORIA

Ante todo a Dios Todopoderoso por darnos la fortaleza en los momentos difciles.

vida, sabidura y

A nuestros padres, que con sus sabios consejos nos han guiado a lo que somos hasta ahora y sin ustedes no estaramos aqu. Son nuestro aliento. Los amamos.

A nuestros hermanos por su apoyo, paciencia y colaboracin en todo momento.

A nuestros familiares y amigos, por su apoyo y estar siempre hay cuando ms los necesitamos. Dios los Bendiga.

Y a todas las personas que de una u otra manera estuvieron con nosotros y fueron participes en una de nuestras metas, a ustedes...

Nuestro logro. Autores.

AGRADECIMIENTO A Ti Dios Nuestro Padre, por habernos dado la vida, ayudarnos, iluminarnos y guiarnos en todo momento del camino para poder lograr esta meta tan importante en nuestra vida. A nuestros, hermanos y familiares, por ser los pilares fundamentales en nuestra formacin, brindarnos apoyo y dedicacin, por estar siempre presentes para ayudarnos a superar obstculos, a todos ellos que nos motivan siempre a seguir adelante y ser mejores. Los Amamos. A la Unidad Educativa Colegio Santa Mara, nuestra casa de formacin acadmica durante 5 aos, escuela que nos brindo la capacidad y la oportunidad de adquirir inmensidades de conocimiento y desarrollarnos integralmente. A la Comunidad de Pueblo Nuevo, especficamente el Centro de Salud Pueblo Nuevo, que nos abri las puertas para el desarrollo prctico de nuestro proyecto, brindndonos una serie de aprendizajes y experiencias nicas y valiosas, muchas gracias por su apoyo, dedicacin, motivacin y colaboracin; quienes no solo compartieron sus conocimientos con nosotros, si no que adems nos brindaron su amistad y palabras de aliento a lo largo de nuestra investigacin. A nuestra Tutora Prof. Carmen Delgado, muchas gracias por su apoyo, dedicacin, motivacin y colaboracin; quien no solo comparti sus conocimientos con nosotros, si no que adems nos brind sus palabras de aliento a lo largo de este tiempo. A Ustedes Mil Gracias.

NDICE DEDICATORIA ............................................................................................... 3 AGRADECIMIENTO ....................................................................................... 4 RESUMEN ...................................................................................................... 8 INTRODUCCION ............................................................................................ 9 CAPITULO I - EL PROBLEMA .................................................................... 12 Planteamiento del Problema ......................................................................... 12 Objetivos de la Investigacin ........................................................................ 15 Objetivo General ........................................................................................... 15 Objetivos Especficos.................................................................................... 15 Justificacin e Importancia ............................................................................ 16 CAPITULO II - MARCO TEORICO............................................................... 18 Antecedentes ................................................................................................ 18 Bases Tericas ............................................................................................. 20 Bases Legales .............................................................................................. 29 Glosario de Trminos.................................................................................... 30 CAPITULLO III - MARCO METODOLOGICO .............................................. 32 Naturaleza de la investigacin ...................................................................... 32 Diseo de la Investigacin ............................................................................ 33 Poblacin y Muestra ..................................................................................... 35 Mtodos y Tcnicas de Recoleccin de Datos ............................................. 36 Recursos Necesarios .................................................................................... 37 Descripcin de los procedimientos ............................................................... 39 Diagrama de Procedimientos ........................................................................ 42 Anlisis de Costos por Fases ....................................................................... 43 PLAN DE ACCIN........................................................................................ 47 Plan de Ejecucin ......................................................................................... 49 CAPITULO IV - ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS 50 Parte I - Identificador del Participante ........................................................... 52 Parte II Exploracin Fsica del Paciente .................................................... 55 Parte III Cumplimiento de la Dieta ............................................................. 70 CAPITULO V - CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ....................... 77 Conclusiones ................................................................................................ 77 Recomendaciones ........................................................................................ 79 Referencias Bibliogrficas ......................................................................... 81 Anexos ......................................................................................................... 82
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Anexo N 1. Encuesta Realizada .................................................................. 83 Anexo N 2. Elaboracin del Producto .......................................................... 88 Anexo N 3 Logos propuestos para el producto............................................ 98

Indice de Tablas Tabla N 1 Distribucin por Gnero de los pacientes ................................... 52 Tabla N2 Distribucin por edades de los Pacientes .................................... 53 Tabla N 3 Enfermedades tratadas en el Centro de Salud ........................... 54 Tabla N4 Distribucin de estatura de los pacientes .................................... 55 Tabla N 4.1 Distribucin de Peso de los pacientes ..................................... 56 Tabla N 4.2 Distribucin de medidas en el contorno de la cintura de los pacientes ...................................................................................................... 57 Tabla N5 Distribucin de Presin Sistlica de los pacientes ....................... 58 Tabla N5.1 Distribucin de Presin Diastlica de los pacientes.................. 59 Tabla N5.2 Distribucin de frecuencia cardiaca de los pacientes ............... 60 Tabla N6 Distribucin de antecedentes cardiacos de los pacientes .......... 61 Tabla N7 Distribucin de antecedentes de problemas cardiacos de los pacientes ................................................................................................... 62 Tabla N8 Distribucin de antecedentes de colesterol elevado de los pacientes ................................................................................................... 63 Tabla N9 Distribucin de antecedentes de hipertensin arterial de los pacientes ................................................................................................... 64 Tabla N10 Distribucin de diagnostico de diabetes de los pacientes .......... 65 Tabla N11 Distribucin de diagnostico de hipertensin de los pacientes.... 66 Tabla N12 Distribucin de tratamiento de los pacientes ............................. 67 Tabla N13 Distribucin de hbitos de fumar de los pacientes .................... 68 Tabla N14 Distribucin de hbitos de dieta de los pacientes ...................... 69 Tabla N15 Distribucin de consumo de verduras de los pacientes ............. 70 Tabla N16 Distribucin de consumo de frutas de los pacientes .................. 71 Tabla N17 Distribucin de consumo de carnes rojas de los pacientes ....... 72 Tabla N18 Distribucin de consumo de grasa de los pacientes .................. 73 Tabla N19 Distribucin de consumo de pescados de los pacientes ........... 74 Tabla N20 Distribucin de consumo de carnes blancas de los pacientes ... 75 Tabla N21 Distribucin de sustitucin de carnes de los pacientes.............. 76

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN U.E COLEGIO SANTA MARA MUNICIPIO BRUZUAL DEL ESTADO YARACUY

ELABORACIN DE CARNE DE HAMBURGUESA A BASE DE CACHAMAS HIBRIDAS, COMO ALTERNATIVA PARA LOS PACIENTES CON HIPERTENSIN ARTERIAL
Autores: Contreras Henry Espinoza Mara Garcs Luis Landinez Wenceslao Rojas Franmys Romero Leticia Vegas Anglica Tutores: Prof. Carmen Delgado Prof. Samia Amhad Arguello Fecha: Mayo, 2012

RESUMEN

La presente investigacin esta basada en un estudio de campo con carcter descriptivo bajo modalidad de proyecto factible y su propsito fue aplicar estrategias orientadas a reforzar la importancia de la buena alimentacin a los pacientes con problemas de hipertensin arterial del Centro de salud Pueblo Nuevo en el sector Pueblo Nuevo del Municipio Bruzual. Este estudio se sustenta en las bases tericas y cientficas, los sujetos en estudio lo conformaron 35 pacientes. Como instrumento de recoleccin de datos se uso el cuestionario y el registro de informacin a travs del registro descriptivo donde se procedi a realizar un anlisis el cual apunta hacia la necesidad sugerida, y evidenciar la necesidad de crear nuevas alternativas alimenticias a base de carne de cachamas hibridas, que conduzca a una verdadera comprensin de lo que es la buena alimentacin y los cuidados de la hipertensin, obteniendo como resultado final un satisfactorio logro al optimizar dicha comprensin en los pacientes protagonistas del presente estudio. Descriptores: Alimentacin Balanceada, Cachamas, Hipertensin Arterial. 8

INTRODUCCION

En la actualidad a nivel global se tiene como objetivo primordial lograr cambios especficos en la forma de alimentacin de los individuos y por ende de la sociedad, que es uno de los temas que ha dado, mas de que hacer en el acontecer de la salud, por su importancia y por su proceso que esta estructuralmente ligado con las necesidades y enfermedades de las personas.

Uno de los problemas primordial es que se aprecia, cotidianamente en las sociedades carencia de nutrientes y alimentos balanceados que se ajusten a las necesidades de los individuos, es por ello, que en los ltimos aos se ha visto aumentada drsticamente las estadsticas de personas con enfermedades derivadas de la mala alimentacin, como por ejemplo la hipertensin arterial, de all, que se presenta la siguiente propuesta dirigida a atender y orientar en el rea planteada sobre este problema en especifico mediante la implementacin de un proyecto factible, que permita dar cumplimiento establecidos en la investigacin y los establecidos para optar al Titulo de Bachilleres de la Repblica.

En este sentido, se pretende brindar una opcin alimenticia a los pacientes con problemas de hipertensin atendidos en el Modulo de Salud de Pueblo Nuevo de Chivacoa, Municipio Bruzual del Estado Yaracuy, especficamente a la Unidad Administrativa y Financiera comunitaria.

Cabe destacar que dicha propuesta esta dirigida a fortalecer los lineamientos para una alimentacin balanceada, la cual tiene que ser la

suficientemente nutritiva como para garantizar una buena alimentacin a los pacientes con problemas de hipertensin, y a su vez que este dirigida a disminuir los factores que aceleren los problemas de este tipo.

Por otra parte, es necesario mencionar que el propsito de este trabajo es capacitar a los pacientes con conocimientos y herramientas que les permitan establecer sus propias dietas diarias basadas en las necesidades calricas y alimenticias en base a sus estados de salud, para que de esta manera puedan crear conciencia y sean garantes de su alimentacin. Dicho trabajo seguir un esquema organizativo, estructurado de la siguiente manera:

En el Capitulo I, se aborda la identificacin del problema, planteamiento del problema, justificacin de la investigacin, objetivo general y objetivos especficos.

El captulo II, consta del marco terico, antecedentes de la investigacin, bases tericas, bases legales y definicin de trminos.

El captulo III, aborda el marco metodolgico, naturaleza de la investigacin, poblacin y muestra, tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos, descripcin de las variables.

En el captulo IV, se hace referencia al anlisis e interpretacin de los resultados, beneficios del proyecto.

En el captulo V, se explican, las conclusiones y recomendaciones derivadas de la investigacin.

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Todo lo antes mencionado, conforman un plan para la formacin intelectual de nuestra especialidad, ya que nos lleva a vivenciar las actividades que deben desarrollarse en nuestro campo de accin las ciencias.

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CAPITULO I EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema Al hablar del valor nutritivo de la carne, se piensa en seguida de que clase de carne, la carne roja o la carne blanca, ha de se mayor. En realidad en cuanto al valor nutritivo no hay diferencias notables entre unas y otras, pero si en cuanto a su digestibilidad, pues son mas fciles de digerir las blancas por contener menos tejido fibroso. Por lo que a los individuos enfermos, nios y ancianos no toleran o se les hace difcil digerir las carnes rojas. En este sentido, el consumo frecuente de las carnes rojas esta ligado a problemas de hipertensin arterial y artritis, al aumento de padecimientos cardiovasculares debido a la ingesta de grasas saturadas. El consumo en grandes cantidades de este tipo de carne se ha ligado al incremento de algunas enfermedades como: el cncer de mamas, estomacal, de prstata, vejiga y linfomas. As mismo, en el caso de los enfermos, las personas que padecen de hipertensin arterial son las mas afectadas, debido a la cantidad de grasa, el nivel de qumicos, hormonas y alimentacin del ganado, por lo cual tales efectos de estos procesos afectan la salud de estas personas, ya que la hipertensin arterial es una enfermedad crnica que se caracteriza por un incremento continuo de las cifras de presin sangunea en las arterias, esta enfermedad se asocia a tazas de morbilidad y mortalidad considerablemente elevados, por lo que se considera uno de los problemas mas importantes de

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salud publica, afectando cerca de 100 millones de personas a nivel mundial, siendo una de las cosas que influyen en esto, son los efectos derivados del consumo de las carnes mencionadas anteriormente. Resulta oportuno resaltar, que en la actualidad el ser humano es consumidor de la carne roja, como una de las principales fuentes de protena animal, adems, de que en su mayora las personas la consumen en exceso, accin que no se debera hacer, ya que todo en exceso es malo, tambin porque existe otros tipos de protena animal como los pescados, aves y huevos, los cuales aportan un nivel de protenas mas sano. De acuerdo con estudios recientes, en Venezuela el consumo de pescado es bajo, los cual puede explicarse, por ser un producto que merece un tratamiento especial y complementa diferente a los otros alimentos. Este producto segn estudios y anlisis contiene las protenas como principal constituyente, es una fuente de vitaminas A y D, tiamina, riboflavina y acido nicotnico. Por tal motivo, el propsito de este proyecto es realizar una carne de hamburguesa a base de Cachamas hibridas para mejorar tanto el rgimen alimenticio como los econmicos, ya que es una excelente materia prima para la fabricacin de alimentos, debido a que su pulpa proporciona una gran respuesta y alternativa para la realizacin de carnes de hamburguesas, siendo muy accesible al mercado, adems el principal compuesto bioqumico en la dieta del ser humano lo constituye la protena y como se menciono anteriormente la pulpa de cachama hibrida contiene gran cantidad de estas. Cabe destacar que la carne blanca (Cachama), es la inclusin de la dieta del hombre reporta considerables ventajas. Desde su sabor agradable constituye un estimulante poderoso para la secrecin de los jugos digestivos,

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lo que facilita los procesos de desintegracin de los alimentos y absorcin posterior por la sangre. De la misma manera que se ha dicho anteriormente, el consumo de las cranes blancas ofrece otra serie de ventajas que se traducen en niveles bajos de colesterol y triglicridos en las personas, buena digestin producto del consumo de la fibra, una ingesta completa de aminocidos esenciales, absorcin de Omega y esenciales en el funcionamiento cardiovascular,

siento esta una caracterstica positiva, resaltante en los hipertensos. Asimismo, la relacin del factor socio-econmico, exige la

obligatoriedad para cualquier sociedad o pas de garantizar a su poblacin de forma tal que sea capaz de cumplir con los requisitos nutricionales mnimos necesarios, sin embargo, en la realidad esta tarea es escasa para ciertos pases, debe estimularse la actividad agropecuaria, pesquera y luego lograr un adecuado uso de la misma y sus derivados. En la actualidad en Yaracuy y otros estados del pas se estn dando una gran produccin de Cachamas hibridas, en el caso del estado Yaracuy se cuentan con dos lagunas de cra de cachamas muy importantes como los son las ubicadas en el municipio Bruzual especficamente en el Sector Cumaripa y las del Municipio Pea, lo que aporta a la sociedad un alimento de consumo necesario, adems que es de gran accesibilidad al consumidor, donde es beneficioso tanto para la salud como para la economa, por ser un producto de costo no elevado, es decir, esta en la posibilidad de las personas, por lo que hay una presencia mas notable cada da de la cachama hibrida. De lo antes expuesto, se plantean una serie de interrogantes que servirn de base para la investigacin:

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El consumo de carne de Cachamas ser ms beneficiosa para los hipertensos que la carne roja o de res? Se podr sustituir la carne de hamburguesas a base de carnes rojas, por las de carnes blancas (Cachamas)? Sera que la carne de hamburguesa a base de cachama logra mejorar el rgimen alimenticio? Sera que el manifiesto en la actualidad de Cachamas hibridas produce mayor incremento en la economa venezolana?

Objetivos de la Investigacin Objetivo General Elaborar carne de hamburguesa a base de Cachamas hibridas para personas con problemas de hipertensin. Objetivos Especficos Identificar las principales desventajas de consumir carnes rojas para los pacientes con hipertensin. Analizar y demostrar los beneficios nutritivos aportados por la carne de hamburguesa a base de Cachamas hibridas en los hipertensos. Contrastar los aportes de las carnes rojas y la carne a base de Cachamas en los pacientes hipertensos. Conocer la aceptacin de la carne de hamburguesas a base de cachamas, por parte de los pacientes hipertensos. Promover el consumo de la carne de hamburguesa a base de cachamas como alternativa de alimentacin a los

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pacientes de hipertensin y los lleve a una buena alimentacin. Identificar la importancia que tiene para los pacientes la buena alimentacin, como medio para mejorar sus

problemas de hipertensin.

Justificacin e Importancia Una buena alimentacin equilibrada equivale a que el ser humano debe consumir parte de cada uno de los nutrientes, protenas, vitaminas, minerales, carbohidratos y grasas (sin excesos), de esta manera el organismo puede contrarrestar enfermedades como la obesidad, problemas del corazn, colesterol, taponamientos de las venas, acumulacin de grasas y hasta ciertos tipo de grasas. Significa entonces que al comparar los nutrientes de la carne roja y blanca, se ha denotado que la carne blanca tiene mas beneficios, como lo son el valor nutritivo gracias a todos sus aminocidos fundamentales para el organismo, son de fcil digestin, rico en protenas, vitaminas y minerales, a parte de su costo accesible al mercado, tambin por ser una excelente alternativa en personas con problemas de hipertensin, siendo esta una enfermedad que se caracteriza por un incremento de la presin sangunea en las arterias, por lo que se asocia a tazas de mortalidad. Ante la situacin planteada, y a los beneficios que ofrece esta carne blanca a la salud del ser humano es sumamente favorable a las personas con problemas de hipertensin, por el contrario las carnes rojas tienen mas grasas en su composicin, puede ocasionar problemas de artritis e hipertensin, debido a esta grasa, aumento de procedimientos

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cardiovasculares y grandes cantidades de consumo ha sido ligado a incrementos de varios tipos de cncer, adems porque en la actualidad el problema con la carne es el nivel de qumicos y alimentacin del ganado lo que incrementa el riesgo de los efectos mencionados anteriormente, como tambin se presenta otra desventaja de orden econmico, se debe a su elevado precio, y el motivo de ello reside en que la produccin mundial de ganado es inferior al consumo de carne. El precio, por otra parte se recarga con los gastos de transporte y el costo de enfriamiento o congelacin destinado a evitar que se descomponga. Por lo tanto este nuevo producto representara una buena alternativa de consumo favorable a las personas, especialmente para los hipertensos, para qu degusten de una buena comida de manera sana.

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CAPITULO II

MARCO TEORICO El propsito de esta investigacin es hacer referencia a los proyectos o literaturas basados en elaboracin de carnes de hamburguesas a base de pescado, como variable o alternativa en la dieta de los pacientes que presentan problemas de hipertensin, con la finalidad de hacer mencin a los antecedentes, bases tericas y las bases legales. Antecedentes El presente informe est orientado en la bsqueda de otros estudios que guarden relacin con la investigacin que se presenta. En relacin a la carne de hamburguesas a base de pescado, son abundantes las investigaciones que se han realizado sobre este tema. Ellas van desde el acto elaboracin, hasta la conservacin y distribucin. Algunos de estos estudios estn sustentados en el criterio de que esta alternativa a la tradicional carne de hamburguesa, es una mejor forma de ofrecer una carne saludable y nutritiva a los pacientes con cuadros de hipertensin. Ante esta situacin, es necesario revisar los resultados de la investigacin en base a los estudios sobre la elaboracin de este tipo de carne a base de Cachamas hibridas. Segn Anthony Derek (1952). Explica que el termino carne se aplica a las partes comestibles de mamferos domsticos como el ganado vacuno, no se sabe en que momento la especie humana empez a comer carne, ya que los dems primates eran vegetarianos.

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En este caso nos enfocamos en la carne molida, esta es extrada del ganado vacuno; esta carne ser el plato esencial para realizar la carne para hamburguesas, es considerado como un ingrediente sumamente importante para diversos platos. En este sentido, Mrquez. V, Cabrera I y Rico R. (Colombia 2008), en su trabajo titulado: Elaboracin de semiconservas (hamburguesa, butifarra y Chorizo) a partir de pulpa de cachama negra (Colossoma Macropomum), el cual tenia como propsito la elaboracin tres productos (Hamburguesa, Butifarra y Chorizo) a partir de la pulpa escogida de cachama negra. Se determin su rendimiento msico (48.0%) desde pescado entero hasta pulpa. Los resultados de los anlisis microbiolgicos de los productos terminados establecieron que son aptos para consumo humano. Los estudios bromatolgicos de los productos finales reportaron valores de protenas entre 13.80 g/100g y 20.70g/100g y contenido graso entre 1.50 g/100g y 3.70 g/100g. Los exmenes organolpticos en los productos acabados y la pasta base indicaron caractersticas buenas en textura, color, sabor y olor. Se toma como referencia este trabajo ya que esta diseado para obtencin de varios productos alimenticios alternativos a base de carne de cachama, los cuales mostraron buenos resultados en base a contenido nutritivo y sus aportes calricos en la dieta de las personas adultas. Por su parte, Hartmann Allis (Ecuador 2010); en su trabajo: Aprovechamiento de la Carne Negra de ThunnusAlalunga como Sustituto de Carne Blanca de Pescado en la Elaboracin de Pat, plantea que todo los productos a base de carne de pescado, brinda un valor agregado a este tipo de preparaciones, permitiendo as que esta sea aceptada por el consumidor. Inspirado en la tcnica de cocina, la carne negra de atn fue sometida a lavados mltiples con el fin de lograr una pasta de color y sabor

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suave, la misma que fue utilizada como materia prima para la elaboracin de un pat. De igual manera se toma como referencia este autor, ya que brinda una visin ms factible de la elaboracin de productos a base de carne de pescado y la aceptacin que estos tienen en las personas. A nivel local Querales, Gonzales, Castillo y otros investigadores (2009) en su trabajo: Cra, Produccin y estudio de la cachama hibrida, logran determinar que la especie de cachama hibrida posee una serie de caractersticas que hace factible el poder trabajar con ella, ya que brinda grandes beneficios alimenticios y es rentable a nivel econmico para procesarla.

Bases Tericas Colossoma Macropomum (Cachama Hibrida) La cachama, cherna, tambaqu o pac negro (Colossoma

Macropomum) es un pez originario de la cuenca del Orinoco, desde donde se distribuy a la Amazonia. Tiene un comportamiento migratorio (reoflico) y se desplaza muchos kilmetros aguas arriba, durante el verano. Su reproduccin se cumple cada ao, cclicamente, en el invierno: deja sus huevos fertilizados en la margen de los ros y en zonas recin inundadas, donde crecen los alevines silvestres. Inicialmente no presenta dimorfismo sexual y slo alcanza la madurez sexual a los 3 aos. Los adultos miden de 7 a 12 dm de largo, y hasta 35 kg de peso; son de color gris a negro; sus aletas pectorales son pequeas, y

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negras como el resto de las aletas. Se alimentan principalmente de micro crustceos planctnicos, frutos, algas y larvas. La carne de la cachama es especialmente apetecida por su calidad. La acuicultura de la cachama se ha desarrollado notablemente mediante la reproduccin artificial o inducida, multiplicndose as su comercializacin. Se ha producido una especie hbrida de la cachama negra Colossoma Macropomum y la cachama blanca, morocoto (en Venezuela) o gambitana Piaractusbrachypomus, a la cual se le denomina tambacu o cachamoto'.

Carne de hamburguesa El origen de este alimento procesado es poco claro debido principalmente a que son muchas las personas, todas ellas estadounidenses, que se disputan el honor de haber sido el primero en poner dos rebanadas de pan a un filete de carne picada de vacuno (Hamburgersteak). Poco despus de componer la hamburguesa con sus dos panes, comenz a aderezarse con todos sus acompaamientos caractersticos: cebollas, hojas de lechuga, rebanadas de encurtidos, bebidas, etc. Cabe destacar que los ingredientes bsicos empleados en su elaboracin, es decir, el pan y la carne de vacuno, se consuman por separado desde haca mucho tiempo. Ya entrando en siglo XXI, la hamburguesa ha sufrido diversas polmicas de carcter nutricional, en plena era en la que la poblacin mundial empieza a sentir preocupacin por el sobrepeso y enfermedades de tipo arterial (con la consiguiente aparicin de las dietas hipocalricas), la aparicin de hamburguesas de gran contenido calrico (denominadas popularmente como 'hamburguesas XXL') dispar diversas alarmas en la sociedad. Hamburguesas como la triple Whopper, que sobrepasa las mil

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caloras vulneran la denominada Estrategia Sanitaria Contra la Obesidad (NAOS) promovida por institutos sanitarios como la AESAN, que lucha para prevenir el crecimiento de la incidencia de la enfermedad de la obesidad e hipertensin en la sociedad en la poblacin, en especial la obesidad infantil. Los dietistas empiezan a ver que el consumo de alimentos con fuerte densidad de caloras puede provocar un apetito desmedido. Este tipo de mensajes ha hecho que las cadenas de restaurantes hayan reducido las caloras en sus hamburguesas desde comienzos de siglo XXI. A finales de siglo XX cabe destacar la accin judicial denominada el caso McDonald's Restaurants contra Morris y Steel coloquialmente denominado el Caso McLibel (Caso McDifamacin), relativo a un libelo publicado por dos activistas ecologistas: Helen Steel y David Morris titulado: Whats wrong with McDonalds: Everything they dont want you to know" (Que est mal en McDonald's?: Todo lo que ellos no quieren que sepas). Posteriormente se elabor un documental denominado: McLibel. Se hizo un esfuerzo por presentar la "clsica hamburguesa" elaborada con carne de pollo, pescado e incluso la hamburguesa vegetariana (similar al vadapav indio). Productos que se ensayaron en la dcada de 1970 con muy poco xito en las grandes cadenas de distribucin de hamburguesas, ahora se lanzan con la intencin de poder diversificar los mens.

Hipertensin Arterial La hipertensin arterial es un trastorno del nivel promedio al que est regulada la presin sangunea, tiene importancia clnica debido a que esta elevacin crnica lesiona rganos diana como el corazn, los vasos sanguneos y los riones. En etapas inciales no causa alteraciones en la funcin cardiovascular; siendo las caractersticas del control de la presin
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arterial las que conllevan a la regulacin de la presin sangunea flexible y responde a los requerimientos de la perfusin local de los rganos, esta se integra a la funcin general cardiovascular y renal para servir a la homeostasis del sistema. El nivel con que se regula cambia a lo largo de la vida 23-28. La presin arterial proporciona la fuerza impulsora que lleva la sangre a travs del sistema vascular, esencial para la vida, adems de proporcionar perfusin a rganos crticos como el cerebro, esta desempea un papel clave en la optimizacin de las funciones de los dems rganos; en 1909 Starling reconoci que el sodio total corporal y el equilibrio del agua estaran reguladas por la presin de perfusin renal arterial, Gayton y colaboradores propusieron que la presin sangunea y la homeostasis del sodio estn relacionados a travs de mecanismos de natriuresis por presin, cuando la presin de perfusin se eleva aumenta la produccin del sodio renal y del lquido extracelular provocando que los volmenes sanguneos se constrien en una cantidad suficiente para retornar a su lnea bsica. Un valor elevado de presin arterial, sistlica o diastlica, no significa nada en s mismo si no se juzga en funcin de las variaciones a que est expuesta la presin arterial por condiciones genticas y ambientales. Boe, Humerfelt y otros investigadores estudiaron la presin arterial en 80 mil personas en la ciudad de Bergen, Noruega. Investigadores ingleses como Miall, Oldham, Pickering, Morris, Cochrane, Mc Keown, Lowe y muchos otros han efectuado extensos estudios en comunidades britnicas. Takahashi y colaboradores han estudiado sus variaciones en pueblos de Japn. Existen, adems, extensos estudios norteamericanos y en otros pases que se han ocupado del asunto.

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En Estados Unidos se define como hipertensos a las personas adultas cuyos niveles de presin arterial sobrepasan el umbral de 140 mmHg para la sistlica y de 90 mmHg para la diastlica. La Presin Arterial permanece relativamente constante en la mayora de los individuos durante la segunda y bien entrada la tercera dcada de la vida, despus de las cuales sube, en este perodo se incrementa la presin diastlica que sobrepasa los 90 mmHg. Nadie puede afirmar con absoluta certeza cuando aparece por primera vez la hipertensin arterial en la historia de la humanidad, es opinin generalizada que se trata de una enfermedad relativamente moderna de la civilizacin. El ms fuerte soporte sobre su origen radica posiblemente en interrelaciones gentico-ambientales en los que estn involucrados los genes de nuestro antiguo genoma, adaptado de cazadores recolectores y el ambiente de nuestro nuevo mundo creado por el ser humano, la hipertensin es una respuesta a la novedad ambiental. En 1913 Janeway notific la muerte de 212 pacientes hipertensos desde 1920 hasta 1948, algunos mdicos intentaron por estudios longitudinales disminuir la presin arterial. El primer informe de estudio, en los veteranos, fue el punto de partida en 1967, en el cual se evalu a 143 pacientes varones con presin diastlica de 115 a 129 mm Hg, en un ensayo aleatorio controlado con placebo, se logr una disminucin de la presin arterial y los accidentes cerebro vasculares se redujeron; este estudio condujo al establecimiento del National Higt Blood Pressione Education, programa con el que se ha logrado un importante descenso de la presin arterial, adems de los esfuerzos para educar a mdicos y a pacientes respecto a los peligros de la hipertensin arterial.

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La mayora de los pacientes con HTA no tienen sntomas especficos relacionados con su presin arterial y slo se identifican en el curso de la exploracin fsica; pueden presentarse: cefaleas, epistaxis, cambios en la visin, tinnitus, taquicardia, mareo, fatiga fcil o prdida de fuerza, insomnio y nerviosismo. Entre los factores de riesgo que contribuyen al aumento de la presin arterial se encuentran los no modificables que incluyen la herencia, la edad y algunas enfermedades de base como la diabetes; y los modificables que son la obesidad, el tabaquismo, el consumo excesivo de alcohol, el uso de anticonceptivos orales, la Hipercolesterinemia, el sedentarismo, el estrs y el consumo de algunos medicamentos. Estos factores de riesgo se analizan de la manera siguiente: Colesterol elevado. (Modificable). Uno de los principales factores de riesgo cardiovascular. El colesterol es una sustancia grasa (un lpido) que circula en la sangre y se encuentra en todas las clulas del organismo. Lo produce el hgado para formar parte de las membranas celulares y de las hormonas. Pero el organismo tambin obtiene colesterol adicional que proviene de los alimentos de origen animal (carnes, huevos y productos lcteos enteros). El colesterol sanguneo muchas veces aumenta no por el colesterol que contienen los alimentos, sino por el contenido en los mismos de grasas saturadas. Tanto los productos lcteos como las carnes rojas son alimentos ricos en grasas saturadas. Toda persona con colesterol elevado que logra valores por debajo de 200 mg./ml. disminuye

notablemente el riesgo cardiovascular.

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Diabetes. (Modificable). En los pacientes diabticos las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte. Se considera que ms del 65% de ellos (especialmente en aquellos que padecen diabetes tipo 2) mueren por esta causa. El buen control de los niveles de glucosa (azcar) en sangre reduce el riesgo cardiovascular. Si bien la diabetes es una enfermedad crnica incurable, los pacientes que la padecen disminuyen el riesgo si logran valores normales de glucemia en forma constante, y por eso se lo considera un factor modificable.

Obesidad y sobrepeso. (Modificable). El sobrepeso y la obesidad aumentan las probabilidades de adquirir o aumentar algunos factores de riesgo cardiovascular, principalmente la hipertensin arterial, el colesterol elevado y diabetes. Para diagnosticar el sobrepeso y la obesidad se puede utilizar el IMC (ndice de Masa Corporal) que se calcula dividiendo los kilos de peso corporal de una persona, por su talla al cuadrado IMC= Kg. /m2. Si el resultado est entre 20 y 25 es peso normal; entre 25 y 29,9 es sobrepeso y si es mayor de 30, obesidad.

Tabaquismo. (Modificable) Todos sabemos que el hbito de fumar cigarrillos y tabaco aumenta el riesgo de cncer pulmonar, pero lo que no todos saben es que tambin aumenta considerablemente el riesgo de padecer enfermedades

cardacas y especialmente afecciones vasculares perifricas (derrames, ACV, etc.). Si bien la nicotina es el agente activo principal del humo del tabaco, hay tambin otras sustancias como el alquitrn y el monxido de carbono que son perjudiciales para el corazn y los vasos sanguneos.

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Inactividad fsica. (Modificable). Las personas inactivas o sedentarias tienen mayor riesgo de padecer enfermedades del corazn que las personas que realizan una actividad fsica regular. El ejercicio fsico quema caloras, ayuda a controlar el colesterol, la diabetes y la presin arterial. Pero tambin fortalece al corazn y hace ms flexible las arterias. Las personas que queman entre 500 y 3500 caloras por semana, ya sea trabajando o haciendo actividad fsica, tienen una expectativa de vida muy superior a las personas sedentarias.

Sexo. (No modificable). En general los hombres tienen un riesgo mayor que las mujeres de sufrir un ataque al corazn. Las mujeres hasta los 50 aos estn, por decirlo de alguna manera, protegidas por los estrgenos (hormonas femeninas), pero esta proteccin desaparece despus de los 50 y a los 60/65 aos el riesgo es igual al de los hombres.

Herencia. (No modificable). Las enfermedades cardacas suelen ser hereditarias. Si los padres o hermanos padecieron de un problema cardaco o circulatorio antes de los 55 aos, la persona tiene mucho mayor riesgo cardiovascular que aquella que no tiene antecedentes familiares.

Edad. (No modificable). Las personas mayores tienen mayor riesgo de padecer ataques cardacos. Aproximadamente 4 de cada 5 muertes debidas a enfermedades cardacas se producen en personas mayores de 65 aos de edad.

Estrs.- (Modificable). Se cree que el estrs es un factor que contribuye al riesgo cardiovascular, pero an no se sabe mucho sobre sus efectos. Cmo y cunto nos afecta el estrs depende de cada persona. Hay razones por las cuales el estrs puede

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afectar al corazn, el pulso se acelera, la presin arterial aumenta y esto puede desencadenar en una angina de pecho. El estrs libera adrenalina y sta aumenta la presin arterial, la cual puede daar las paredes de las arterias. El estrs tratado y superado disminuye este riesgo. Anticonceptivos orales.- (Modificable). Los anticonceptivos inciales contenan niveles altos de hormonas. En esa poca, el uso de esas pldoras aument mucho el riesgo cardiovascular y el ataque cerebral, especialmente en mujeres con ms de 35 aos. Actualmente los anticonceptivos orales tienen niveles muy bajos de hormonas, por eso es mucho menor el riesgo cardiovascular. Pero si una mujer (mayor de 35 aos) toma anticonceptivos, es fumadora o tiene otros factores de riesgo, el riesgo cardiovascular aumenta. Decimos que es modificable porque en aquellas que no utilizan anticonceptivos, el riesgo es menor. Alcohol.- (modificable). Hay estudios actuales que defienden la postura de que las personas que beben cantidades moderadas de alcohol presentan menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares que las que no beben nada. Para nosotros el consumo moderado de alcohol es 50 ml. de una bebida destilada (whisky, Vodka, Ginebra), o una copa de vino tinto o un porrn de cerveza diariamente. Pero el excederse en el consumo moderado de alcohol aumenta el riesgo de padecer hipertensin, accidentes cerebro vasculares y enfermedades al corazn. Este aspecto tambin hay que tenerlo bien presente.

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Bases Legales Se procede a mencionar las bases legales sustentadas por artculos que respaldan la idea integradora del objetivo general del proyecto. La Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (1999) menciona en el artculo 83 lo siguiente: la salud es un derecho social

fundamental, obligacin del estado, que lo garantizara como parte del derecho a la vida. El estado promover y desarrollara polticas orientadas a elevar la calidad de vida, el bienestar colectivo y el acceso a los servicios. Todas las personas tienen derecho a la proteccin de la salud, as como el deber a participara activamente en su promocin y defensa, y el de cumplir con las medidas sanitarias y de saneamiento que establezca la ley, de conformidad con los tratados y convenios internacionales suscritos y ratificados por la repblica. En su artculo 305, establece: la seguridad alimentaria deber alcanzarse desarrollando y privilegiando la produccin agropecuaria interna, entendindose como tal la proveniente de las actividades agrcolas, pecuarias, pesquera y acucola. La produccin de alimentos es de inters nacional y fundamental al desarrollo econmico y social a la nacin. Articulo 18 de la Ley de Pesca y Acuicultura, el ministerio con competencia en materia de pesca y acuicultura promover, incentivara y brindara financiamiento a la acuicultura, especialmente las actividades de pequea escala como una de las ms aptas para la proteccin de protenas de origen acuticos en armona con el ambiente. En cuanto al Reglamento de los alimentos, este establece en su Capitulo V, articulo 31 sobre carne congelada, las define como: carne fresca sometida a enfriamiento por debajo de 5 C hasta el momento de su venta.

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Glosario de Trminos

Cachama: La cachama, cherna, tambaqu o pac negro (Colossoma Macropomum) es un pez originario de la cuenca del Orinoco, desde donde se distribuy a la Amazonia.

Carne: es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificacin coloquial y comercial que slo se aplica a animales terrestres: mamferos, aves y reptiles, pues, a pesar de poder aplicarse tal definicin a los animales marinos, estos entran en la categora de pescado, especialmente los peces los crustceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco. Ms all de su correcta clasificacin biolgica, otros animales, como los mamferos marinos, se han considerado a veces carne y a veces pescado.

La hipertensin arterial (HTA): es una enfermedad crnica caracterizada por un incremento continuo de las cifras de presin sangunea en las arterias. Aunque no hay un umbral estricto que permita definir el lmite entre el riesgo y la seguridad, de acuerdo con consensos internacionales, una presin sistlica sostenida por encima de 139 mmHg o una presin diastlica sostenida mayor de 89 mmHg, estn asociadas con un aumento medible del riesgo de aterosclerosis y por lo tanto, se considera como una hipertensin clnicamente significativa.

30

Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos: son molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehdo. Son la forma biolgica primaria de

almacenamiento y consumo de energa. Otras biomolculas energticas son las (lpidos) grasas y, en menor medida, las protenas y los cidos nucleicos.

Alevn:(del francs alevn), es utilizada comnmente en actividades como la piscicultura y la acuicultura, o en ciencias como la ictiologa, para designar a las cras recin nacidas de peces. Ms precisamente, este trmino hace alusin al momento en el cual las cras rompen el huevo y comienzan a alimentarse.

Hibrido: Un hbrido es el organismo vivo animal o vegetal procedente del cruce de dos organismos de razas, especies o subespecies distintas, o de alguna o ms cualidades diferentes.

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CAPITULLO III

MARCO METODOLOGICO

Naturaleza de la investigacin Segn Tamayo y Tamayo (1999), el diseo de la investigacin es el planeamiento de una serie de actividades sucesivas y organizadas que deben adaptarse a las particularidades de cada investigacin para indicar los pasos y pruebas a efectuar, as como tambin tcnicas a utilizar para recolectar y analizar la informacin. Sirviendo esto para definir este proyecto en tu tipo de investigacin experimental/tecnolgica, en donde se trabajara con un plan estructurado y orientado hacia la obtencin de la informacin suficiente que permita establecer el beneficio del consumo de la carne de hamburguesas a base de cachamas hibridas para pacientes con problemas de hipertensin. En tal sentido, para la realizacin de este proyecto se sigue un plan metodolgico que consta de tres fases: observar (detectar el problema), pensar (analizar e interpretar para elaborar un plan) y actuar (implementar y evaluar el plan). De esta forma, se lograr realizar la investigacin basada en un estudio de campo con carcter descriptivo, bajo la modalidad de investigacin accin participativa. Cabe destacar, que Sandn (2003), presenta las fases de la investigacin accin, como una espiral sucesiva de ciclos: Detectar el problema de investigacin, clasificarlo y diagnosticarlo.
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Formulacin de un plan o programa para resolver el problema Implementar el plan y evaluar los resultados Retroalimentacin que conduce a un nuevo diagnstico y a una nueva espiral de reflexin y accin.

Diseo de la Investigacin Por otra parte, la investigacin de campo segn Hernndez,

Fernndez y Baptista (2003), se refiere al anlisis sistmico de problemas, con el propsito de describirlos, explicar sus causas y efectos, entender su naturaleza y factores constituyentes, y la formacin se recoge en el sitio donde ocurren los hechos. El autor antes mencionado, expresa que los estudios descriptivos pretenden reconocer con mayor precisin las caractersticas de un individuo, situacin o grupo, distingue la situacin en una circunstancia temporal espacial determinada, el nfasis de los mismos debe situarse en las estrategias de recoleccin de la informacin. Bajo este contexto la investigacin, seguir el esquema de un proyecto factible, las razones por las cuales se seleccion esta modalidad de investigacin, radica, en que los objetivos de la investigacin estn orientados hacia la descripcin y posterior solucin o propuesta de

solucin de un problema en este caso a los problemas de hipertensin y los hbitos alimenticios de los pacientes, esto, aporta relevancia prctica al

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trabajo y, este fin ltimo, proponer una solucin a la problemtica respectiva, lo que sustenta al proyecto como un proyecto factible. En tal sentido, dentro del campo de la investigacin los Proyectos Factibles tambin son conocidos con el nombre de Investigacin y Desarrollo y se definen como la investigacin, elaboracin y desarrollo de una propuesta de un modelo operativo viable para solucionar problemas, requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos sociales... (Barrios, 1998, p. 7). Bajo este enfoque, es una investigacin orientada hacia la innovacin que busca: investigar para crear un nuevo producto y despus mejorarlo. El producto es entendido entonces como programas, mtodos, sistemas entre otros. (Bisquerra, 1989). Este producto debe estar fundamentado en un proceso sistemtico, que haya partido de una descripcin para diagnosticar necesidades, consecuencias de esos hechos y la identificacin de tendencias futuras. En consecuencia, para el proyecto planteado, este modelo de proyecto factible estar determinado por la innovacin de un nuevo producto que estar dirigido a los pacientes con hipertensin, basados en las necesidades de una alternativa mas sana para su alimentacin y que contribuya a la obtencin de todos los nutrientes necesarios y orientados a crear una tendencia futura de buena alimentacin.

Poblacin y Muestra Segn (Latorre, Rincn y Arnal, 2003), la poblacin es el conjunto de todos los individuos (objetos, personas, eventos, etc.) en los que se desea

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estudiar el fenmeno. stos deben reunir las caractersticas de lo que es objeto de estudio. En tal sentido, para la realizacin de este proyecto la poblacin estar determinada por los pacientes con problemas de hipertensin arterial que son atendidos en el centro de salud de Pueblo Nuevo, en el municipio Bruzual del estado Yaracuy. Asimismo, (Buenda, Cols y Hernndez, 1998) definen: Poblacin es un conjunto definido, limitado y accesible del universo que forma el referente para la eleccin de la muestra. Es el grupo al que se intenta generalizar los resultados. En el presente proyecto, los sujetos de estudio sern los pacientes tratados por hipertensin en el Centro de diagnostico del sector Pueblo Nuevo, los cuales conforman una totalidad de 83 personas que padecen esta enfermedad. Todos ellos constituyen la poblacin de estudio para la

investigacin planteada, para la cual se generalizan los resultados. En la medida en que se entiende la poblacin estudio a la totalidad de un conjunto de elementos que se desea investigar. Igualmente, la poblacin de estudio en el presente caso, constituye una poblacin de tipo finita, en la medida que est constituida por un determinado nmero de elementos. Para Jimnez Fernndez, 1983: la muestra, ... es una parte o subconjunto de una poblacin normalmente seleccionada de tal modo que ponga de manifiesto las propiedades de la poblacin. Su caracterstica ms importante es la representatividad, es decir, que sea una parte tpica de la poblacin en la o las caractersticas que son relevantes para la investigacin.

35

Asimismo, Sierra Bravo, 1988, enfatiza que la muestra es: ... una parte representativa de un conjunto o poblacin debidamente elegida, que se somete a observacin cientfica en representacin del conjunto, con el propsito de obtener resultados vlidos, tambin para el universo total investigado En tal sentido, es conveniente resaltar que la muestra seleccionada para llevar a cabo la investigacin, es de 35 pacientes, los cuales se consideran significativos y de relevancia suficiente para la interpretacin de los datos y resultados.

Mtodos y Tcnicas de Recoleccin de Datos Como instrumento de recoleccin de datos se us la observacin directa, en funcin de los objetivos definidos en el presente estudio, donde se plantea la elaboracin de carne de hamburguesas a base de cachama hibrida para personas con problemas de hipertensin, ubicada dentro de la modalidad de investigacin-accin participativa. A partir de la tcnica de observacin directa, se intent captar la realidad estudiada, para asegurar la constancia y consistencia de los hechos abordados y de sta tcnica. La observacin fue simple, captando los Asimismo, el

hechos observados de manera espontnea y registrarlos.

registro de la informacin obtenida se hizo a travs de registro descriptivo, en este sentido, la tcnica de la observacin directa, segn Hurtado (2000) es: La primera forma de contacto o relacin con los objetos que van a ser estudiados. Constituye un proceso de atencin, recopilacin y registro de informacin, para el cual el investigador se apoya en sus sentidos (vista, odo, olfato, tacto, sentidos kinestsicos y cenestsicos), para estar al
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pendiente de los sucesos y analizar los eventos ocurrentes en una visin global, en todo un contexto natural. Cabe destacar que estos resultados se traducirn en indicadores, que se manejaran mediantes cuestionarios.

Recursos Necesarios Para desarrollar la propuesta de elaboracin de carnes de

hamburguesas a base de cachamas hibridas, se establecieron en el Plan de Accin los recursos necesarios, entre los cuales se encuentran: Humanos Los sujetos necesarios por parte de la comunidad sern los pacientes con problemas de hipertensin arterial del centro de diagnostico de la comunidad de Pueblo Nuevo, del Municipio Bruzual del Estado Yaracuy. De igual manera como parte fundamental se encuentran los estudiantes de 5to ao mencin Ciencias, de la Unidad Educativa Colegio Santa Mara, para organizar, coordinar y ejecutar las actividades inmersas en el plan de accin y transmitir sus conocimientos. De igual forma se contara con la ayuda del personal Docente de la Unidad Educativa Colegio Santa Mara.

Materiales En cuanto a lo referente a materiales, no se hizo necesaria la inversin en grandes cantidades de materiales para la adquisicin de los que se

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utilizaran, ya que fueron adquiridos directamente por los estudiantes de 5to ao mencin Ciencias, de la Unidad Educativa Colegio Santa Mara. En este sentido, para la realizacin de las actividades, se emplearon: Folletos Cuestionarios Material Fotocopiado Lapiceros Hojas Blancas Formatos pre-diseados Lpiz Marcadores Mesas y sillas Utensilios de Cocina (tazas de medir, sartn, ollas, cuchillos, tablas de picar, tenedores, cucharas, paletas, batidores, etc.) Pesos Verduras y hortalizas. Bolsas plsticas Envases de refrigeracin Calcomanas de diseo Materia prima: Cachamas Hibridas
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Neveras de refrigeracin

Financieros El recurso financiero para costear los materiales fue financiado por los estudiantes de 5to ao mencin Ciencias, de la Unidad Educativa Colegio Santa Mara.

Descripcin de los procedimientos

Adecuacin de la materia prima Primero se selecciona la materia prima esta debe estar libre de enfermedades microbiolgicas e infecciosas y en un alto nivel de consumo. Adems se debe hacer la limpieza o eviscerado de la misma. Tras dorsal Consiste en separar la cabeza, las aletas, luego se introduce la punta del cuchillo en la parte dorsal del animal separando las espinas o huesos sin maltratar la carne, el mismo mtodo da el resultado es decir la formacin sea consiste en cortar la espalda del animal expandido la carne hacia los lados laterales del animal luego con las manos limpias quitar la carne all presentada en la espina dorsal.

39

Pesaje En este proceso se miden las cantidades que se emplean en la elaboracin de las hamburguesas de cachama, la harina, el hielo y sales de curacin. Molienda En este paso se muele la carne de cachama y los dems ingredientes en el molino. Mezclar Se adiciona la carne mas la sal, el azcar; en apagado luego se, adiciona la grasa, la harina, el condimento restante se siguen mezclando hasta obtener una masa homognea y difcil de separar sino esta homognea seguir mezclando hasta llegar al punto deseado. Porcionar En este paso se toma la mezcla lograda y se procede a realizar los discos de carne de hamburguesa de acuerdo al estndar establecido para realizar las porciones. Almacenamiento Deber realizarse en un lugar frio, preferiblemente con una temperatura entre los 5 o 8 C, para garantizar su frescura hasta el momento de su preparacin o consumo, es recomendable utilizar la carne de hamburguesa en un lapso de tiempo no mayor a 8 das.

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Diagrama de Procedimientos

Adecuacion de la Materia Prima

Tras Dorsal

Pesaje

Molienda

Mezclado

Procionar

Almacenamiento
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Anlisis de Costos por Fases

Fase de levantamiento de Informacin

Rubro de Costos
Materia Prima Hojas Blancas tamao carta Material Fotocopiado (Censo de pacientes) Material fotocopiado (bibliogrfico)

Unidades

Subtotal

Total por Rubro

1 resma

50 bs.

50 bs

50 copias

0.50 bs c/u

25 bs

68 copias

0.50 bs c/u

34 bs

Mano de Obra Estudiantes ejecutores del proyecto

Bs por hora

Subtotal

0 bs

0 bs
42

0 bs

Representantes del Centro de Diagnostico Pueblo Nuevo 0 bs 0 bs 0 bs

Insumos

Unidades

Subtotal

Lpices

3 bs c/u

24 bs

Lapiceros

9 bs c/u

72 bs

Libretas

15 bs c/u

30 bs

Carpetas con ganchos

8 bs c/u

16 bs

Total de Bs necesarios para esta fase

251 bs

43

Fase de Elaboracin de Carne

Rubro de Costos
Materia Prima Cachamas Frescas Vegetales y Hortalizas Frescas

Unidades

Subtotal

Total por Rubro

3 kilos 1 kilo

45 bs el kilo 10 bs c/u

135 bs 20 bs

Mano de Obra Estudiantes ejecutores del proyecto Tutores del proyecto

Bs por hora

Subtotal

0 bs 0 bs

0 bs 0 bs

0 bs 0 bs

Insumos Envases de Almacenamiento de materia prima Bolsas de Refrigeracin del producto

Unidades

Subtotal

7 bs c/u

28 bs

5 bs c/u

40 bs

44

Etiquetas para el producto Utensilios para manipulacin de los alimentos (guantes) Pesos para alimentos Procesador de alimentos Ollas

12 bs c/u

72 bs

8 pares 1 1 1

5 bs c/u 0 0 0

40bs 0 0 0

Total de Bs necesarios para esta fase

335 bs

45

Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin U.E. Colegio Santa Mara Municipio Bruzual del Estado Yaracuy

PLAN DE ACCIN
Objetivo General: Elaborar carne de hamburguesa a base de Cachamas hibridas para personas con problemas de hipertensin. Objetivos Especficos Actividades Plantear las desventajas de consumir carnes rojas. Conocer los nutrientes de la pulpa de cachama. Planificacin de las actividades a desarrollar. Primer encuentro con los responsables del centro de diagnostico de Pueblo Nuevo. Responsables Recursos Humanos: Docente tutor Estudiantes de 5to ao mencin Ciencias, de la Unidad Educativa Colegio Santa Mara.
Permanente

Fecha

Alumnos de 5to ao mencin Ciencias, de la Unidad Educativa Colegio Santa Mara Pacientes de la comunidad
46

2011 2012

 Analizar y demostrar la efectividad y el control aportado por la carne de hamburguesa a base de Cachamas hibridas en los hipertensos. Elaborar la carne a base de Cachamas. Aplicar la prueba sensorial del producto realizado a los hipertensos.

Mesa de trabajo con los pacientes con problemas de hipertensin del centro de diagnostico de Pueblo Nuevo. Elaboracin del material instructivo.

Responsables del Centro de Diagnostico de Pueblo Nuevo

Los Representantes del centro de diagnostico Pueblo Nuevo Materiales:

Profesores Docentes a cargo del proyecto.

Elaboracin de los procedimientos a emplear.

Personal docente de la Unidad Educativa Colegio Santa Mara

Informacin visual y escrita sobre lo que es la hipertensin arterial. Informacin visual y escrita sobre lo que es la cachama hibrida. Informacin visual y escrita sobre lo que es la elaboracin de carne de hamburguesas.

Asesoras con los tutores acadmicos.

Elaboracin de producto.

Anlisis de resultados.
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Plan de Ejecucin Para darle uso al plan de accin, cuyo objetivo general es la elaboracin de carne de hamburguesa a base de cachama hibrida para los pacientes con hipertensin, que le permitan a los pacientes con dicha enfermedad reforzar y obtener informacin que conlleven a comprender y aplicar los conocimientos sobre nutricin para su beneficio y nuevo estilo de dietas, se procedi a planificar diversas estrategias concretas en el plan de accin y el logro de cada objetivo especfico propuesto. De este modo, se hizo indispensable la disponibilidad de tiempo, recursos y espacio, que permitieran desarrollar y aplicar de manera satisfactoria las acciones planificadas. Por ende, es importante destacar que las

actividades a desarrollar fueron extradas de manera minuciosa de acuerdo a las necesidades del centro de salud y sus pacientes, y fueron aplicadas de la misma forma, haciendo uso de una participacin directa que permiti registrar la eficacia de las mismas.

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CAPITULO IV

ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS

En este capitulo se presentan los resultados de la investigacin mediante un grupo de preguntas estructuradas mediante la tcnica de cuestionario y la interpretacin grafica mediante diagramas, que reflejan los resultados obtenidos a travs de la aplicacin de dicho instrumento, relacionados con la identificacin del paciente, exploracin fsica y cumplimiento de la dieta, lo cual permite identificar una serie de informacin de gran utilidad para el entendimiento y desarrollo de la investigacin.

Asimismo, en el cuestionario, se presentan los tres aspectos claves que permiten observar el estado clave de los pacientes con hipertensin, los cuales son:

Identificador del Paciente: en este apartado se identifica el sexo del paciente, edad, condicin en el centro de diagnostico y las enfermedades que les son tratadas en dicho centro.

Exploracin Fsica: dentro de esta categora se determinan los antecedentes que pudieron ocasionar el desarrollo de la enfermedad tales como: estatura, peso, contorno de cintura, presin arterial sistlica, presin arterial diastlica,

frecuencia cardiaca, antecedentes familiares con problemas cardiacos, antecedentes familiares de colesterol elevado, antecedentes familiares de presin arterial, problemas de
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diabetes, diagnsticos de hipertensin arterial, tratamiento antihipertensivo, hbitos de fumador, entre otros.

Cumplimiento de dieta: en este apartado se identifica el habito de alimentacin por parte de los pacientes y el cumplimiento de la dieta en pro de minimizar su problema de hipertensin, es as que las preguntas estuvieron orientadas a establecer: el consumo de verduras al da, el consumo de fruta diario, consumo de carne rojas y embutidos a la semana, consumo de grasa a la semana, raciones de pescado o mariscos a la semana, su preferencia entre carnes rojas o blancas, la disposicin a sustituir las carnes rojas por carnes blancas como las del pescado.

Por su parte, los datos fueron analizados de forma estadstica y matemtica, obteniendo estos datos de los cuestionarios aplicados, brindando una informacin clara de los hechos y acciones desarrollados con los pacientes con problemas de hipertensin arterial del centro de diagnostico Pueblo Nuevo.

Cabe resaltar, que los resultados arrojados fueron de total satisfaccin, ya que se logro cumplir con los objetivos planteados y se pudo obtener una visin mas amplia de las necesidades de cada paciente en cuanto a su alimentacin y tratamientos para combatir sus problemas de hipertensin arterial.

A continuacin se presentan los resultados en base a cada categora:

50

Parte I - Identificador del Participante

Sexo del Paciente

Hombres 12 Mujeres 22

37%

63%

Tabla N 1 Distribucin por Gnero de los pacientes

En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 63 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo, pertenecen al sexo femenino, el restante 37% corresponde a los pacientes masculinos. Dejando en evidencia que el problema de Hipertensin Arterial afecta significativamente a las pacientes del sexo femenino.

51

Edad del Paciente en aos

26 a 30 6% 11% 3% 3% 6% 6% 3% 11% 31 a 35 36 a 40 41 a 45 46 a 50 20% 14% 51 a 55 56 a 60 17% 61 a 65 66 a 70 71 a 75 76 a 80

Tabla N2 Distribucin por edades de los Pacientes

En cuanto a las edades de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensin arterial se encuentran distribuidos en un rango de edades que va desde los 26 aos hasta los 80 aos, es decir, que dicha enfermedad en la comunidad se esta dando en personas jvenes y adultos. Asimismo, se observa que las edades con mayor concentracin de pacientes son las siguientes: 41 a 45 aos, 66 a 70 aos con el 11% respectivamente, 46 a 50 aos con el 14%, 51 a 55 aos con el 17% y 56 a 60 aos con 20%, siendo esta la edad con mayor concentracin con un total de 7 pacientes de la muestra con esta edad.

52

Recibe consultas en el centro por:

6% 17% Hipertension Arterial Diabetes 77% Otra

Tabla N 3 Enfermedades tratadas en el Centro de Salud

Se observa claramente en la grafica que la mayor concentracin de enfermedades tratadas en el centro de diagnostico Pueblo Nuevo corresponde a las consultas de Hipertensin arterial, en base a la muestra son 27 los pacientes cuyo problema de salud tratado es la hipertensin con 77%, seguido de los problemas de diabetes con 6 pacientes de la muestras tratados representando el 17%, en consecuencia el otro 6% de la muestra es tratado por otras enfermedades como consultas de oftalmologa y consultas generales.

53

Parte II Exploracin Fsica del Paciente

Estatura en Metros
9% 17% 1,51 a 1,60 1,61 a 1,70 1,71 a 1,80 1,81 a 1,90 48% 26%

Tabla N4 Distribucin de estatura de los pacientes

En cuanto a las estaturas de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensin arterial se encuentran distribuidos en un rango de estaturas que va desde los 1.51 metros hasta los 1.90 metros. Asimismo, se observa que las estaturas con mayor concentracin de pacientes son las siguientes: 1,61 a 1,70 metros con el 48%, 1,51 a 1,60 metros con el 26%, lo que deja en evidencia que los pacientes se encuentran de un rango de estatura mediana, esto sirve de base para determinar la masa corporal de los pacientes y su impacto en el desarrollo de la enfermedad.

54

Peso del paciente en Kilos

12% 12% 3% 8% 17% 51 a 60 61 a 70 71 a 80 11% 26% 11% 81 a 90 91 a 100 101 a 110 111 a 120 121 a 130

Tabla N 4.1 Distribucin de Peso de los pacientes

En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 17 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo, presentan un peso acorde con su estatura estando en un rango de 61 a 70 kilos, el 26 % presenta una ligera tendencia de sobrepeso en los pacientes que no corresponde con sus estaturas. Dejando en evidencia que los porcentajes con mayor problemas de peso dentro de los pacientes son los presentan pesos que van desde 81 a 130 kilos sumando un total en conjunto de 49 %, siendo esto un factor clave en el desarrollo de problemas de hipertensin arterial en los pacientes.

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Contorno de la cintura en Centimetros

6% 34% 14% 71 a 80 81 a 90 17% 91 a 100 101 a 110 6% 23% 111 a 120 121 a 130

Tabla N 4.2 Distribucin de medidas en el contorno de la cintura de los pacientes

Se observa claramente en la grafica que la mayor concentracin de pacientes con las medidas mas grandes en el contorno de su cintura se encuentran en la medidas que van: 111 a 120 cm con el 23%, y las que van de 121 a 130 cm con el 34 %, lo que demuestra que los pacientes presentan problemas serios de sobrepeso y obesidad, que se traduce en que no llevan una buena nutricin y mucho menos una dieta adecuada para tratar sus problemas de hipertensin. Asimismo estos altos ndices de masa corporal alrededor en la cintura aumentan de manera significativa los riesgos de padecer con ms frecuencia problemas de hipertensin y en el peor de los casos problemas cardiacos.

56

Presion arterial Sistolica

3% 32% 110 120 130 54% 140 11%

Tabla N5 Distribucin de Presin Sistlica de los pacientes

En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 54 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo, mantienen presin arterial sistlica dentro del rango de normalidad de 120, el 23% corresponde a los pacientes con tomas de presin de 130. Dejando en evidencia que los pacientes estn dentro de un rango de normalidad bastante aceptables, ya que estn siguiendo sus tratamientos de forma contina.

57

Presion arterial Diastolica

11% 23% 70 37% 29% 80 90 100

Tabla N5.1 Distribucin de Presin Diastlica de los pacientes

En cuanto a la presin diastlica de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensin arterial se encuentran distribuidas en un rango de presin arterial diastlica que va desde los 70 hasta los 100. Asimismo, se observa que las medidas con mayor concentracin de pacientes son las siguientes: 80 con el 29%, 90 con el 37%, lo que deja en evidencia que los pacientes se encuentran de un rango de medidas de presin estable.

58

Frecuencia Cardiaca
17% 6%

70 a 75 43% 34% 76 a 80 81 a 86 86 a 90

Tabla N5.2 Distribucin de frecuencia cardiaca de los pacientes

En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 43 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo, mantienen frecuencia cardiaca dentro del rango de normalidad de 76 a 80 pulsaciones, el 34% corresponde a los pacientes con tomas de 81 a 86 pulsaciones. Dejando en evidencia que los pacientes estn dentro de un rango de normalidad bastante aceptables, ya que estn siguiendo sus tratamientos de forma contina.

59

Algn familiar directo (padres, hermanos, hijos, etc.) ha fallecido por causas cardiacas, o ha tenido algn problema cardiaco?

34% SI 66% NO

Tabla N6 Distribucin de antecedentes cardiacos de los pacientes

En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 66 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo, si poseen antecedentes de problemas cardiacos en su familia, el restante 34% corresponde a los pacientes que no poseen este tipo de antecedentes en su familia. Dejando en evidencia que el problema de Hipertensin Arterial en muchos de estos casos podra ser un problema heredado.

60

Algn familiar directo (padres, hermanos, hijos, etc.) ha fallecido por causas cardiacas, o ha tenido algn problema cardiaco?

51%

49% SI NO

Tabla N7 Distribucin de antecedentes de problemas cardiacos de los pacientes

Se observa claramente en la grafica que la concentracin de pacientes que no poseen antecedentes de fallecimientos de familiares por problemas cardiacos es la mayor con un 51% de los pacientes de la muestra, mientras que el 49 % de los pacientes demuestra que han tenido familiares que han perdido familiares por problemas cardiacos,

corroborando que sea posible que muchos de estos pacientes hayan heredado problemas de hipertensin.

61

Algn familiar directo (padres, hermanos, hijos, etc.) sufre de colesterol elevado?
14%

SI NO 86%

Tabla N8 Distribucin de antecedentes de colesterol elevado de los pacientes

En cuanto a los antecedentes de colesterol elevado de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensin arterial se encuentran distribuidas en un rango de 86% y 14% respectivamente. Se observa que las medidas con mayor concentracin de pacientes son las siguientes: el si con el 86%, el no con el 14%, lo que deja en evidencia que los pacientes se encuentran de un rango de medidas que podra alertar sobre uno de los factores mas comunes para el desarrollo de la hipertensin arterial.

62

Algn familiar directo (padres, hermanos, hijos, etc.) sufre de presin arterial alta?

17%

SI NO 83%

Tabla N9 Distribucin de antecedentes de hipertensin arterial de los pacientes

En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 83 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo, poseen antecedentes de hipertensin arterial, el restante 17% corresponde a los pacientes que no poseen ningn tipo de antecedente de la enfermedad. Dejando en evidencia que el problema de Hipertensin Arterial en los pacientes del centro podra provenir de causas heredadas.

63

Ha sido usted informado o diagnosticado alguna vez con diabetes?

23%

SI 77% NO

Tabla N10 Distribucin de diagnostico de diabetes de los pacientes

En cuanto al la diagnostico de problemas de diabetes en los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensin arterial se encuentran distribuidas en un rango de 77% y 23% respectivamente. Asimismo, se observa que las medidas con mayor concentracin de pacientes son las siguientes: no con el 77%, si con el 23%, lo que deja en evidencia que los pacientes se encuentran dentro del centro por su problemas de hipertensin y que son pocos los pacientes con problemas de diabetes.

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Ha sido usted informado o diagnosticado alguna vez con hipertensin arterial?

11%

SI NO 89%

Tabla N11 Distribucin de diagnostico de hipertensin de los pacientes

Se observa claramente en la grafica que la concentracin de pacientes que poseen un diagnostico de su condicin medica es la mayor con un 89% de los pacientes de la muestra, mientras que el 11 % de los pacientes demuestra que no poseen un diagnostico de su padecimiento, corroborando que sea posible que muchos de estos pacientes hayan dejado pasar mucho tiempo sin recibir ningn tipo de atencin por hipertensin.

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Sigue usted algn tratamiento antihipertensivo?

29%

SI 71% NO

Tabla N12 Distribucin de tratamiento de los pacientes

En cuanto al cumplimiento del tratamiento antihipertensivo de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensin arterial se encuentran en su mayora bajo tratamiento para dicho problema de salud. Asimismo, se observa que el 71 % si mantiene en la actualidad algn tratamiento, mientras que el 29% se mantiene sin ningn tratamiento fijo para disminuir sus problemas de salud, cabe destacar que en el centro los tratamientos son entregados gratuitamente, lo que no justifica que los pacientes no tengan sus tratamientos.

66

Fuma usted cigarrillos actualmente?

14%

SI NO 86%

Tabla N13 Distribucin de hbitos de fumar de los pacientes

En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 86 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo, no poseen dicho habito de fumar, el restante 14% corresponde a los pacientes que si tienen el habito de fumar. Dejando claro que este es un hbito que detona los riesgos en los pacientes con problemas de hipertensin.

67

Es usted capaz de cambiar/seguir la dieta que le aconsejen sus mdicos tratantes?

14%

SI NO 86%

Tabla N14 Distribucin de hbitos de dieta de los pacientes

En cuento a si son capaces de cambiar sus hbitos alimenticios por la recomendaciones de sus mdicos el 86% de la muestra se mostro muy receptivo a la idea de seguir la dieta que le implementara su medico, mientras que un 14% de la muestra dijo que no, lo cual es atribuible a diversos factores entre ellos los econmicos o personales.

68

Parte III Cumplimiento de la Dieta

Cuntas raciones de verdura u hortaliza consume al da?

9%

37%

54%

0-1 2 o mas Ninguna

Tabla N15 Distribucin de consumo de verduras de los pacientes

En cuanto al consumo de verduras y hortalizas diarias de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensin arterial demuestran un poco consumo de verduras y hortalizas al da al solo consumir de 0 a 1 racin representando el 54% de la muestra. Asimismo, se observa que el 37% de la muestra consume 2 o mas raciones, mientras que el otro 9% no consume ningn tipo de verduras u hortalizas.

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Cuntas piezas de fruta (incluyendo jugos naturales) consume al da?

6%

43%

51%

0-1 2 o mas Ninguna

Tabla N16 Distribucin de consumo de frutas de los pacientes

En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 51 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo, consume entre 0 a 1 racin de frutas al da, el restante 43% corresponde a los pacientes que si tienen el habito de comer 2 o mas raciones de frutas al da. Dejando claro que el otro 6% no consumen ningn tipo de frutas en su dieta.

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Cuntas raciones de carne rojas, hamburguesas, salchichas o embutido consume a la semana?

23% 34% 1o2 3 o mas 43% Ninguna

Tabla N17 Distribucin de consumo de carnes rojas de los pacientes

En cuanto al consumo de carnes rojas y embutidos de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensin arterial demuestran un alto consumo de este tipo de carnes a la semana al consumir de 3 o ms racin representando el 43% de la muestra. Asimismo, se observa que el 34% de la muestra consume 1 o 2 raciones, mientras que el otro 23% no consume ningn tipo de carnes rojas o embutidos.

71

Cuntas raciones de mantequilla, suero, mayonesa o grasas consume a la semana?

20% 23% 1o2 3 o mas Ninguna 57%

Tabla N18 Distribucin de consumo de grasa de los pacientes

En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 57 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo, consume entre 3 o mas racin de grasas a la semana, el restante 23% corresponde a los pacientes que si tienen el habito de comer 1 o 2 raciones de grasa. Dejando claro que el otro 20% no consumen ningn tipo de grasas en su dieta.

72

Cuntas raciones de pescado o mariscos consume a la semana?

40% 57% 1o2 3 o mas Ninguna

3%

Tabla N19 Distribucin de consumo de pescados de los pacientes

En cuanto al consumo de pescados o mariscos semanal de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensin arterial demuestran un poco consumo de este rubro a la semana al solo consumir de 1 a 2 raciones representando el 57% de la muestra. Asimismo, se observa que el 3% de la muestra consume 3 o mas raciones, mientras que el otro 40% no consume ningn tipo de pescados o mariscos.

73

Consume usted preferentemente carne de pollo, pavo o pescado en vez de cerdo, carnes rojas, hamburguesas o embutido?
29% SI 71% NO

Tabla N20 Distribucin de consumo de carnes blancas de los pacientes

En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 71% de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo, sustituyen las carnes rojas por blancas en su dieta, el restante 29% corresponde a los pacientes que no cambian el consumo de carnes rojas.

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Estara usted dispuesto a sustituir las carnes rojas de su dieta con alternativas como la carne de pescado u otras carnes blancas?
17% SI 83% NO

Tabla N21 Distribucin de sustitucin de carnes de los pacientes

La grafica demuestra de forma clara que el 83% estara dispuesto a sustituir las carnes rojas de sus dietas por canes blancas como las de pescado a pollo. Mientras que el otro 17% no estara dispuesto. En consecuencia se presume que los pacientes son capaces de contribuir de manera favorable en un cambio de sus hbitos alimenticios aportando ms nutrientes a su dieta, favoreciendo al tratamiento de la hipertensin arterial.

75

CAPITULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

En el campo de la medicina en materia de tratamientos para la hipertensin arterial ha pasado por una serie de cambios a los cuales los pacientes y los profesionales se han debido adaptar para as lograr las metas propuestas en los tratamientos de dicha enfermedad, es necesario sealar las dificultades que presentan los pacientes en cuanto a la bsqueda de alternativas alimenticias para elaborar su dietas en base a la enfermedad, por tal razn, el medico debe buscar diferentes alternativas dietticas que despierten el inters del paciente en mantener una buena alimentacin. En atencin a lo anterior, se destaca el rol que juega la familia en brindar apoyo a los pacientes y de las personas de la comunidad que buscan nuevas alternativas para ayudar a estos pacientes y promover una buena alimentacin. A fin de lograr que los pacientes atiendan lo importante de una buena alimentacin es necesario pasar por distintas etapas: la informacin, la implementacin de mensajes por parte de los centros de salud, el apoyo de la familia y atencin directa a los pacientes. Sobre ese particular, se pretende atender el apoyo que pueda brindar la comunidad a crear maneras alternativas para lograr una buena alimentacin es all donde entra la propuesta presentada por este proyecto, al elaborar una carne de hamburguesa a base de cachama hibrida. El paciente dentro de la comunidad encontrara una buena alternativa de cmo variar su alimentacin sin perjudicar su salud.
76

Esta actividad represento una fuente de conocimientos adquiridos tanto para los estudiantes ejecutores de este proyecto como para los miembros del centro de salud de Pueblo Nuevo, especficamente para los pacientes tratados por hipertensin arterial, y dems personas de la comunidad, de igual forma se brindo la asesora en materia de hipertensin arterial y alimentacin, para as concluir que la comunidad posee potencialidades que pueden ser de provecho en beneficio de la participacin de todos en lograr sus metas en materia de salud.

77

Recomendaciones

La atencin que se ofrezca al proceso de comprensin de la buena alimentacin en los pacientes con problemas de hipertensin puede generar inquietud en algunas personas, ante la diversidad de elementos y acciones que se relacionan con estos. No obstante, es necesario considerar las siguientes recomendaciones, como orientaciones generales que ejercern influencia en la conduccin de una buena alimentacin, para que el abordaje de ese proceso resulte satisfactorio:

La manera de incrementar en los pacientes la

comprensin de una buena alimentacin es a travs de la prctica constante en los cambios alimenticios. En tal sentido, es necesario que el medico al disear sus alternativas alimenticias incorpore en ellas, distintas formas de combinar los alimentos y formas de sustituirlos en caso de tenerlos as despertara el inters del paciente en una buena dieta. El trabajo en la casa ha de centrarse en el

paciente. Por lo tanto, la familia juega un papel importante ya que se deben hacer participes en el proceso que atraviesa el paciente acompandolo en sus dieta, es la mejor forma de colaboracin y motivacin que podra ver el paciente. El ejercicio es otro mtodo para incentivar a los

pacientes a que sigan un rgimen mucho mas saludable en el tratamiento para la hipertensin.

78

Crear

un

ambiente

propicio

para

el

cumplimiento de la dieta. El personal medico debe estar siempre en

intercambio de ideas que le permitan al paciente establecer nuevas medidas en su dieta, poniendo en prctica para que los pacientes mejoren la adquisicin de habilidades que le permitan con el tiempo establecer sus propias dietas en base a las necesidades de sus cuerpos. Evaluar constantemente las actividades de los

pacientes en el desenvolvimiento de su tratamiento.

79

Referencias Bibliogrficas

Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela. (1999). Gaceta Oficial de la repblica Bolivariana de Venezuela, 5.908 extraordinario. Febrero 2000.

Mrquez. V, Cabrera I y Rico R. (Colombia 2008), Elaboracin de semiconservas (hamburguesa, butifarra y Chorizo) a partir de pulpa de cachama negra (Colossoma Macropomum).

Hartmann Allis (Ecuador 2010); Aprovechamiento de la Carne Negra de ThunnusAlalunga como Sustituto de Carne Blanca de Pescado en la Elaboracin de Pat.

Querales, Gonzales, Castillo y otros investigadores (2009) Cra, Produccin y estudio de la cachama hibrida.

Tamayo Mario, (1999). El proceso de la investigacin cientfica, tercera edicin. Editorial Limusa, S.A. Mxico.

Ley de pesca y acuicultura, Repblica Bolivariana de Venezuela (2005). Decreto N 5.930 con Rango, Valor y Fuerza de Ley, Publicado en Gaceta oficial N 5.877, Extraordinario de fecha 14 de marzo de 2008.

Hernndez Roberto y otros (2003). Metodologa de la Investigacin. McGraw Hill. Interamericana Editores S.A. Mxico.
80

Anexos

81

Anexo N 1. Encuesta Realizada

82

Anexo N 2. Elaboracin del Producto

Seleccin de las Cachamas

Preparacin de los ingredientes

83

Preparacin de los condimentos

Corte de los productos

84

Fase de preparacin

Condimentos listos

85

Corte tras dorsal de la cachama

Sacado de las espinas

86

Cortes por pieza

Fileteado

87

Preparado

Limpieza

88

Elaboracin de la carne

Combinacin de los ingredientes

89

Amasado

Amasado

90

Moldeado

91

Producto

92

Anexo N 3 Logos propuestos para el producto

93

94