Os edulcorantes no Brasil

Data: Autor(a): Fotgrafo: 22/01/2010 Chico Damaso Camila G. Marques

Os edulcorantes, conhecidos como adoantes, so indicados para quem no pode ingerir acar e/ou para portadores de doenas como diabetes e obesidade que necessitam de uma restrio calrica. A legislao brasileira divide os adoantes em naturais, sendo a mais conhecida a estvia, alm da frutose e do sorbitol; e os artificiais, como aspartame, ciclamato e sacarina. O que difere as duas modalidades a origem deste adoante e tambm seu poder de doura em relao ao acar. Os edulcorantes apresentam um poder adoante maior. Os adoantes chamados naturais so originados de plantas ou molculas de compostos naturais, como na lactose do leite, o lactitol; e a prpria estvia, da planta Stevia rebaudiana, nico edulcorante natural produzido em larga escala, cultivado nos pases orientais, como China e Japo, e na fronteira do Paraguai. J os artificiais so feitos a partir de molculas sintticas. A estvia adoa 300 vezes mais que o acar. J bastante consumido em pases como o Japo, no Brasil chegou mais recentemente. Possui sabor residual amargo, mas tem o benefcio de ser um adoante natural. J o aspartame adoa 200 vezes mais que o acar, mas no tem o sabor amargo. No muito estvel para uso culinrio. A medida estabelecida pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa) para o seu consumo de 40mg por quilo de peso diariamente. Julianna Shibao, autora do livro Edulcorantes: aspectos qumicos, tecnolgicos e toxicolgicos, afirma que nenhum dos edulcorantes permitidos no Brasil demonstrou at o momento efeito txico ao organismo. Em testes realizados com animais com doses muito elevadas observou-se alteraes fisiolgicas, mas que no so aplicadas aos humanos, uma vez os metabolismos so diferentes. O limite estabelecido pela Organizao Mundial de Sade (OMS) e Anvisa para a ingesto diria aceitvel calculado pelo peso do individuo e, dentro destes limites, no se observa risco de efeito deletrio. Mas importante salientar que, em quantidades excessivas, de cerca de dez vezes os limites, os edulcorantes podem causar de diarreia at efeitos neurolgicos, alerta Julianna. As contra-indicaes so para grvidas e mulheres que esto amamentando, para evitar que o beb sofra algum tipo de alergia devido aos compostos sintticos. Tambm no recomendado em crianas, exceto para as que possuem diabetes ou obesidade, sempre devidamente orientadas por nutricionista ou mdico. O ciclamato e a sacarina so contra-indicados em casos especficos, como os hipertensos, devido grande quantidade de sdio contido em sua formulao. importante que a populao fique bem atenta ao consumo de edulcorantes, que devem ser usados em casos indicados, na quantidade permitida por lei, para que no prejudiquem sua sade, alerta Julianna.
Bibliografia(s)

Inmetro. Edulcorantes e suas caractersticas. Disponvel em: http://www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/adocantes.pdf. Acessado em 12/01/2010. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Notcias da Anvisa. Disponvel em: http://www.anvisa.gov.br/DIVULGA/NOTICIAS/2008/190308.htm. Acessado em 12/01/2010. Equivalncia de dulor e poder edulcorante de edulcorantes em funo da temperatura de consumo em bebidas preparadas com ch-mate em p solvel. Disponvel em http://www.scielo.br/pdf/cta/v24n3/21941.pdf. Acessado em 12/01/2010.