BACALAO

 1 Kg. De Bacalao
 2 Kg. De jitomate.
 ½ Kg. De cebolla.
 Perejil
 Ajo
 ¾ de aceite de olivo.
 Laurel.
 Tomillo.
 100 grs. de pasitas (o al gusto).
 100 grs. de almendras (peladas y partidas por la mitad a lo largo).
 100 grs. de aceitunas sin hueso.
 50 grs. de alcaparra.
 1 Kg. D papitas cambray (cocinas y peladas).
 Chiles jalapeños enteros en escabeche (al gusto).
 1 lata pequeña de puré de tomate condensado.

PREPARACION:
1. Se enjuaga ligeramente el bacalao para retirar el exceso de sal y se
pone a remojar toda la noche.
2. Se pone a cocer con hierbas de olor (laurel y tomillo), ajo, cebolla y
perejil (no dejar mucho tiempo pues se bate).
3. Se desmenuza en trocitos regulares, retirando las espinas.
4. Pica finamente la cebolla, el ajo y el perejil y se pone a freír a fuego
medio en aceite de olivo a que cristalice.
5. El jitomate se pasa por agua caliente para pelarlo, retirar las semillas y
picarlo; se le agrega a la cebolla junto con el puré de tomate, 5 hojas de
laurel y unas ramitas de tomillo, se deja sazonar MUY BIEN.
6. Una vez que se ha consumido (sin secar) se le pone el bacalao,
pasitas, aceitunas, alcaparras, almendras y se deja que siga sazonando.
7. Se le agregan las papitas cambray cocidas, peladas y partidas según lo
requiera el tamaño y los chiles enteros. Se deja un momento más y se
retira del fuego.