You are on page 1of 4

Asigurarea Calitii la Fermele Olandeze de Lapte

Asigurarea calitii la fermele olandeze de lapte Yvonne van der Vorst (MSc) Fundaia Olandez pentru Asigurarea Calitii la Fermele de Lapte (Fundaia KKM) din Olanda REZUMAT Olanda este o ar mic i foarte populat n care mai mult de 50% din pmnt este ocupat de industria laptelui. n scopul de a menine licena de a produce i pe cea de a vinde, nici o discuie public nu ar trebui s apar n ceea ce privete managementul fermelor sau problemele legate de sigurana hranei. n 1997, industria laptelui i a fermelor de lapte au introdus un program voluntar al calitii. ncepnd din 1 Mai 2003, programul a fost prevzut cu o directiv, care a devenit obligatorie pentru toi fermierii olandezi din domeniul laptelui. Fundaia pentru Asigurarea Calitii la Fermele de Lapte (Fundaia KKM) este responsabil pentru executarea programului, inclusiv realizarea unui manual pentru fermieri, pentru realizarea reviziilor contabile i pentru certificare (atestare). Programul este alctuit din 5 module care se concentreaz pe probleme relevante pentru calitatea laptelui (sigurana hranei), sntatea i bunstarea animalelor. Sectorul olandez al laptelui Olanda este o ar mic i foarte populat din care mai mult de 50% din pmnt este folosit pentru agricultur. n jur de jumtate din acest procent este folosit pentru fermele de lapte, cultivat de 24.000 de fermieri. Majoritatea acestor ferme sunt afaceri de familie cu un numr de aproximativ 55 de vaci de lapte productoare i o producie medie anual de 7500 de lapte pe cap de vac. n medie, un hectar este ocupat de 1,5 vaci. Toate aceste aspecte fac managementul vacilor de lapte s fie o afacere intensiv. Peste 95% din producia naional de lapte este colectat de corporaii (85%) i de societi private ale industriei laptelui (15%). n jur de 70% din lapte este exportat ctre ri din interiorul i din afara Europei. Mrcile comerciale eficiente i-au adus o faim internaional industriei olandeze ale fermelor de lapte. Aceste mrci eficiente stau mrturie pentru producii care au o calitate indiscutabil i pentru practici corecte de desfurare a activitii fermelor. Pentru o ar ca Olanda, aciunea prin care consumatorii pun la ndoial existena unui sector mare de lapte ntr-un spaiu att de limitat, ar putea s aib efecte fantastice. Este, de aceea, de cea mai mare importan ca imaginea pozitiv a industriei fermelor de lapte s fie meninut. Doar acest lucru va asigura n viitor licena de a produce i cea de a vinde.

Asigurarea Calitii la Fermele Olandeze de Lapte


ncepnd de la mijlocul anilor 90, ca supliment la calitatea tehnic a laptelui ( care este deja un proces controlat), interesul pentru calitatea cresctoriilor de animale i pentru managementul fermelor a crescut, aa zisa licen de a produce. Circumstanele n care laptele este produs trebuie s fie transparente i indiscutabile, att pentru consumatori ct i pentru organizaiile de comer cu amnuntul. Acest lucru include puncte ca sntatea i bunstarea animalelor, folosirea responsabil a medicamentelor , o igien de calitate a fermei n lanuri controlate (GMP, GVP, etc.). Asigurarea calitii programelor pentru fermele de lapte Pentru a ntmpina necesitile controlului de calitate a nivelului de management a fermei, industria olandez a fermelor de lapte i fermierii au stabilit voluntar un program de asigurare a calitii pentru fermele de lapte, care atest managementul fermelor. Acest program este numit Keten Kwaliteit Melk (KKM) i a nceput n 1997 ca un sistem organizat privat. Totui, n 2000, au fost ntmpinate obiecii din partea Autoritii Olandeze a Concurenei, cu privire la penalitile date de industria laptelui fermierilor care nu au s-au supus cererilor programului. Ca rezultat, ncepnd din 1 Mai al acestui an, programul KKM este prevzut cu o directiv olandez, care oblig orice fermier s lucreze dup standardele KKM. Aceast directiv se afl sub autoritatea Asociaiei Olandeze a Fermelor de Lapte (Productschap Zuivel). Avantajul bazei legale este acela c marea majoritate a cantitii de lapte va fi colectat de la ferme care au un certificat KKM, care indic practici de calitate legate de ferme, cu privire la sigurana hranei i la calitatea laptelui. n prezent, doar cteva ferme nu au primit certificatul propriu KKM (mai puin de 25). Directiva Asociaiei Olandeze a Fermelor de Lapte oblig industriaii din domeniul laptelui ca, n ceea ce privete colectarea laptelui de la fermele de lapte fr un certificat KKM, sunt luate msuri de precauie pentru a preveni riscuri poteniale. n acest fel, pot fi date garanii comercianilor cu amnuntul i consumatorilor, i anume c tot laptele este produs i prelucrat ntr-un mod responsabil. Care sunt msurile de precauie reprezint problema industriei laptelui, dar autoritatea olandez de control pentru lapte i produse din lapte (COKS) observ c aceste precauii sunt n conformitate cu riscurile. Din acest motiv, msurile de precauie care sunt luate pot s difere de la ferm la ferm, dar n general laptele este colectat i prelucrat separat de restul majoritii cantitii de lapte care provine de la ferme care au un certificat KKM. Aceste msuri de precauie pot s fie pltite de fermier prin mijloace de penalizri financiare asupra plii laptelui. Uneori, fermele opresc colectarea laptelui dup ce o anume perioad de producere a laptelui fr certificare. Fundaia pentru asigurarea calitii la Fermele de Lapte Programul KKM este desfurat de Fundaia pentru Asigurarea Calitii a Fermelor de Lapte (Fundaia KKM). Aceast fundaie este o organizaie independent care are n consiliul de directori i membri ai Asociaiei Olandeze a Laptelui (NZO, care reprezint industria laptelui) i uniunea fermierilor (LTO, care reprezint fermierii din domeniul laptelui).

Asigurarea Calitii la Fermele Olandeze de Lapte


Fundaia este alctuit din 31 de angajai: 21 de revizori contabili (inclusiv 2 supraveghetori), 5 persoane care sunt responsabile pentru certificare i 5 administratori (tactica, calitatea i supravegherea). Munca fundaiei ncepe la traducerea directivei ntrun manual practic pentru fermier. Ulterior, un protocol pentru auditori prevede, n modalitatea n care diferitele probleme din manual au nevoie s fie verificate n timpul unei vizite la ferme, i cum lipsurile trebuie s fie notate pe forme standard. n mod similar, un protocol pentru departamentul responsabil pentru certificare, ofer instruciuni despre cum aceste forme au nevoie s fie evaluate ntr-o manier cantitativ i obiectiv. Prin pstrarea strict separat a sarcinilor de audit i de certificare, obiectivitatea auditorilor poate s fie garantat. Programul KKM Programul KKM a devenit operaional n 1997. Programul este format din 5 module: 1. Folosirea medicamentelor 2. Sntatea i bunstarea animalelor 3. Acoperirea necesitilor de hran i de ap 4. Producia de lapte i depozitarea 5. Curarea i cltirea instalaiilor de lapte Modulele sunt integrate ntr-un manual pentru fermier. Fiecare modul descrie precauiile pe care un fermier ar trebui s le aplice la ferma lui, pentru a corespunde cu cererile KKM. Msurile de precauie sunt comunicate n cea mai mare parte n forma msurilor care descriu rezultatul care a fost intenionat, n locul adoptrii unor msuri tehnice, care s prevad cum ar trebui s lucreze un fermier. Un exemplu poate s fie dat cu privire la administrarea folosirii de medicamente atunci cnd vacile sunt tratate. O descriere a acestor msuri poate s fie: la ferm, un sistem ordonat, curat i complet de administrare a medicamentelor, este prezent tot timpul, incluznd cel puin: data tratamentului, identificarea vacii, numele medicamentului, cantitatea administrat i perioada de retragere. KKM nu cere date despre cum este fcut administrarea. Acesta poate s fie sub forma unui caiet, a unui calendar sau a unui sistem computerizat. Pe deasupra, programul are ca scop cel de a interaciona pe ct de mult posibil cu programele de calitate existente, care au legtur cu lanul fermelor de lapte. n acest mod, asigurarea calitii va fi mult mai eficient, dar care va rezulta, de asemenea, ntrun schimb de responsabiliti pentru industrii i organizaii unde msurile de siguran sunt de cea mai mare eficien, care reduc numrul criteriului de ncuviinri pentru fermier. Acest lucru creaz un lan puternic de calitate n sectorul fermelor de lapte. De exemplu, KKM cere ca fermierul s urmreasc ca hrnirea animalelor s fie fcut cu Produsele Fabricate de Calitate (GMP) ale industriei atestate. Mai mult, veterinarul care ndeplinete cele 4 inspecii ale sntii animalelor pe an, ar trebui s fie certificate n concordan cu standardele olandeze. n timpul unui audit, managementul fermei este verificat dac se supune cu msurile de precauie descrise n modulele manualului de la KKM. Remarcile (lipsurile) sunt notate pe formulare. n medie, un fermier de lapte este auditat la fiecare 2 ani. n timpul acestei perioade, este posibil organizarea unui audit adiional (5-10%). De aceea, fermierii ar trebui s lucreze totdeauna conform programului de calitate al KKM. n timpul unui audit, sunt verificate diferite puncte, cum ar fi: - Administrarea ( recepionarea de medicamente i furaje, nregistrarea bolilor i a folosirii medicamentelor, rapoartele de ntreinere, etc.)

Asigurarea Calitii la Fermele Olandeze de Lapte


Igiena fermei (hambarului, grajdului, slii de mulgere) Depozitarea hranei Adpostirea animalelor

Dup ce a fost realizat auditul, auditorul trimite o copie a formularului care conine comentariile ctre birou. Certificarea (atestarea) funcioneaz cu un sistem cantitativ. Un angajat al departamentului de certificare evalueaz fiecare deficien posibil notat de auditor. Pentru deficienele aprute, sunt numite valorile. Nivelul valorii este bazat pe riscul pentru producia de lapte i/sau pentru sntatea animalelor. Atunci cnd totalul valorilor depesc o limit prestabilit, fermierul va fi informat i un al doilea audit va fi organizat ntr-o perioad de 2 luni. n medie, n cazul a 7% din ferme, un audit ulterior este necesar. Atunci cnd auditul ulterior are ca rezultat depirea limitei prestabilite, cetificatul KKM va fi retras.