n anul 1993 aprea pe piaa romneasc a ngheatei o nou firm SC KUBO ICE CREAM S.R.L.

Pentru a ajunge la succesul actual i-a trebuit mai bine de opt ani, pentru c pe aceast pia mai erau i ali productori de ngheat i specialiti din ngheat cu poziii deja bine consolidate. Societatea are sediul n Str. Dumbrava nr.5, Piatra Neam, activitatea sa de baz fiind producerea de ngheat sub marca Amicii. Aria sa de distribuie s-a extins de la an la an, de asemenea i structura sortimental pentru a satisface ct mai muli clieni. De-a lungul timpului, folosind metoda extensiv distribuia s-a extins la nivel naional prin nfiinarea unor puncte de lucru, n numr de 15, care acoper 98% din teritoriul rii Fiecare punct de lucru deine un depozit propriu firmei sau nchiriat care este aprovizionat ritmic direct din depozitul mam de la Piatra Neam.

ngheat este un sistem complex ale crei caracteristici sunt date de lapte i produsele derivate, precum i de celelalte incrediente adaugate. Din punct de vedere tehnologic, ngheata poate fi definit ca un produs congelat, obinut prin congelarea n condiii speciale a unui amestec omogen, pasteurizat, format din lapte, smntn, zahar plus alte incrediente n funcie de fiecare produs. Ca aliment, ngheata este un produs deosebit de nutritiv, cu o valoare energetic mare, datorit coninutului mare in glucide, lipide si proteine.

Produsele SC KUBO se adreseaz consumatorilor cu venituri medii i peste medie, preurile acestora fiind pentru toate buzunarele; se pleac de la premisa c trebuie s se acopere costurile i s permit obinerea unui beneficiu, orientndu-se n acelai timp i dup concuren. Din punct de vedere al vrstei produsele Amicii se adreseaz unui segment de piaa larg; dup cum urmeaz: - ngheat pe b, n general, se adreseaz copiilor i adolescenilor pn n 20 ani, ei reprezentnd 60-70% din cumprtori . - ruladele i torturile se adreseaz adulilor, datorit gramajului i preului mai ridicat, ele fiind destinate consumului pentru acas. Se adreseaz oamenilor cu posibiliti medii i ridicate de cumprare, cu vrste variate. Un alt factor care influeneaz cererea este i sezonalitatea produsului. n sezon, 15 mai 15 august, cererea este foarte ridicat datorita temperaturilor mari care duc la consumul ridicat de ngheat.

Pentru a afla care sunt prerile consumatorilor despre produsele lor, SC KUBO organizeaz testri directe prin degustri n diferite medii, de preferin scoli 1-8, licee i participri la diferite expoziii si trguri. Pe baza datelor i sondajelor obinute dup aceste degustri se procedeaz la fabricarea unui produs conform cu cerinele majoritii. n urma sondajelor s-a extins gama de arome i s-a modificat coninutul de grsime din 7% n 12% datorit cerinelor pieei.

SC KUBO achiziioneaz materiile prime de la diveri productori: - laptele praf de la SC Montana cu sediul n Piatra Neam; - zahrul de la Roman; - aromele de la Esarom; - glazura de ciocolat de la Esarom. n ceea ce privete ambalajele i beele de lemn folosite la ngheata pe b acestea sunt fabricate de SC KUBO SA, n secii proprii de producie, pentru ca acestea s fie exact aa cum i dorete firma. Sursele de la care societatea i achiziioneaz materiile prime sunt amplasate n acelai ora. Aceti productori au contracte cu SC KUBO ICE i i livreaz societii materii prime de cea mai bun calitate i la un pre favorabil.

1.Recepia calitativ i cantitativ calitativ -laptele trebuie s provina numai de la animale sntoase, sa nu conin substane conservante, antibiotice, substane care reduc aciditatea cantitativ -se realizeaz gravimetric sau volumetric cu ajutorul unor cntare automate, respectiv cu ajutorul galactometrelor.

2.Prenclzirea laptelui Laptele este adus la o anumit temperatur , pentru a se putea realiza ct mai bine operaia de curire de impuritati 3.Curirea de impuriti Pentru o curire mai avansat a laptelui se utilizeaz curaitoarele centrifugale .Prin centrifugare are loc ndeprtarea leucocitelor din lapte care se depun sub forma unui sediment vizibil.

4.Normalizarea laptelui Reprezint operaia prin care se aduce coninutul de grsime al laptelui la valoarea prevzut n standarde sau normele interne n vigoare ( adica 2% grasime). Se realizeaza prin amestec de lapte integral (3,0%grsime) si smntn (20% grsime).

5.Pasteurizarea laptelui Pasteurizarea laptelui reprezint un tratament termic de stabilizare parial a laptelui deoarece: asigur disparitia microorganismelor patogene asigur dispariia celei mai mari pari din microflora banal.
6.Rcirea laptelui Dup pasteurizare se rcete laptele pn la temperatura de 4-5C. 7.Depozitarea temporar Depozitarea temporar a laptelui se face n tancuri izoterme n care laptele se menine la 26C

8.Pregtirea mixului Toate componentele lichide (laptele, smntna) sunt introduse n van sub agitare i sunt supuse nclzirii. Componentele solide, respectiv uscate (laptele praf degresat, zaharul, stabilizatorii stabilizatorii,emulsificatorii ) sunt introduse n van atunci cnd materialul lichid a ajuns la 50C.
o

Pasteuriuzarea mixului

Pasteurizarea amestecului este un proces realizat n scopul distrugerii tuturor bacteriilor patogene care ar putea fi prezente n mix, reducerii numrului total de germeni astfel ca produsul finit s fie salubru pentru consumatori; Din punct de vedere tehnic pasteurizarea mixului se realizeaz n vana de pasteurizare cu perei dublii echipat cu sistem de nclzire, ce folosesc ca agent termic apa sau aburul.Temperatura de pasteurizare este de 63.66C timp de 20-30 minute.

Omogenizarea mixului
Se realizeaz n acelai utilaj, n care are loc pasteurizarea i asigur: obinerea unei suspensii uniforme i stabile a grsimii prin reducerrea dimensiunilor globulelor de grsime. n acest fel se evit separarea grsimii sub form de aglomerri de unt. mrirea gradului de repartizare a proteinelor din mix la suprafaa globulelor de grsime nou formate; obinerea de produse cu textur fin; reducerea timpului de maturare a mixului; reducerea cantitii de stabilizatori;

Rcirea i maturarea mixului

Dup omogenizare , ngheata este rcit pn la temperatura de 3..5C, dup care este meninut la maturare. Maturarea mixului are drept scop mbuntirea consistenei ngheatei precum i reducerea vitezei de topire. - dureaz 3-4 ore la 04C. Cu ct timpul de maturare este mai mare(~24 h) cu att rezultatele sunt mai bune - are loc n vana prevzut cu agitator , rcit n manta cu ap glacial.

Congelarea parial (freezerarea) a mixului

- au loc urmatoarele procese:

rcirea mixului de la temperatura de maturare pn la temperatura punctului de congelare; dureaz 1..2 minute i datorit agitrii mixului se reduce vscozitatea acestuia prin distrugerea parial a structurii de gel i a aglomerrilor de grsime formate la maturarea mixului; rcire mai avansat a mixului pentru a se transforma o mai mare parte din ap n ghea; este necesar rcirea n continuare a mixului, a crui temperatur a devenit mai sczut deorece a avut loc o concentrare a srurilor rmase n faza necongelat dup prima etap. Are loc o nou cristalizare a apei i procesul continu pn la terminarea freezerrii. La temperatura ngheatei care iese din freezer ( -5.-6C) este congelat 50-60% din apa mixului. Dup freezare, ngheata are structur plastic i poate fi ambalat n diferite ambalaje n funcie de timpul pn la consun ide destinaie.

8.Clirea ncheatei
ngheata care iese din freezer are consistena semifluid i nu-i poate pstra forma mult timp. n consecin, pentru depozitarea ndelungat, precum i pentru a asigura transportul i consumul de mas al ngheatei, este necesar operaia de clire. Clirea se poate realiza n: camere rcite cu aer la temperatura de -30C; tunele rcite cu aer la temperatura de -30C-40C i viteza aerului de 2-3m/s; congelare cu plci; La clire, ngheata ajunge pn la circa -18C,deci cantitatea de ap congelat ajunge la75-80%.