Manual Operativo equipo de cocina turno de maana;

El responsable del turno de maana, fijo o rotativo deber realizar una serie de preparaciones para el ptimo desarrollo y el buen funcionamiento del servicio de cocina de la tarde. Dichas preparaciones, o tambin llamado mice-en-place, son las siguientes; 1- A su llega a las 07:00h al restaurant, en la zona de barra, deber encender la cafetera de espresso, preparar una jarra de caf americano, encender la vitrina de pan dulce y postres, acomodar el pan dulce, prender los televisores y en uno de ellos poner un canal de msica relajada como chillout, ambiente, clasica etc.. y en el otro poner un canal de documentales. 2- En la zona de cocina, deber de preparar un poco de fruta picada, no mucha, media charola, una sarten con frijoles refritos, 2 cazos uno con salsa roja y otro con salsa verde. 3- Preparar fondo de ave, en la olla grande. 4- Para las 10.00h de la maana, deber de tener listo la zona fria de ensaladas que consta de bouquet de lechugas, rodajas de tomate cortadas finas, cebolla picada en brunoise, cebolla en juliana, arroz hervido, queso panela rallado, queso oaxaca deshilachado, rodajas de pepino cortadas finas, salsas frias echas como mayonesa, rosa, catsup, mayonesa aderezada, vinagreta de balsmico, fruta picada, huevos duros, omellette de 4 huevos picada, chiles verdes picadosy limones en cuartos. 5- En la zona caliente deber tener en una gastronom, pan de molde blanco y integral, baguetes, totopos, tortillas de harina y de maiz, en la segunda gastronom, sal, pimienta, todos los aceites, salsa de soya, especies, curry, una charola con harina y otra con pan molido. La tercera gastronom se usara para tener las papas a la francesa pochadas, la juliana de verduras, las verduras para el consom, la tortilla frita etc. 6- Antes de su salida a las 15.00h de la cocina, deber de dejar todo limpio y recogido, plancha totalmente lmpia, pasar un trapo humedo por toda la zona de fuegos para absorver las salpicaduras de aceite, tanto la zona fra como caliente deber de quedar ordenada. 7- Junto con la persona de limpieza, a su salida deber de sacar las bolsas de basura y dejarlas en la zona de recojida general de basura.