ESPECIAS Y CONDIMENTOS

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ALIMENTOS Y BEBIDAS ESTEFANIA ESTRELLA ENRRIQUEZ

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Desde tiempos muy remotos la humanidad utiliza hierbas, especias y condimentos muy diversos para numerosos fines. Durante mucho tiempo algunos condimentos, como por ejemplo la sal, fueron los nicos recursos de los que se dispona para la conservacin de los alimentos Se han utilizado hierbas para elaborar infusiones mitigadoras de dolores e incluso para la preparacin de pociones mgicas.

COMO ORGANIZAR ESPECIAS Y CONDIMENTOS

Para una cocina saludable es muy importante usar especias que estn en excelente condicin; ya que usted confiar en ellas ms que en la sal o la grasa para el sabor de sus platillos. Siga estos sencillos pasos para estar seguro de que sus especias siempre estarn frescas y al alcance de su mano.

Examine sus especias cada ao para ver si hay necesidad de tirar o rellenar algn recipiente. En el otoo es el tiempo ideal para hacer esto, ya que en vacaciones tal vez quiera pasar algn tiempo cocinando. Si no est seguro de como hacer esto, huela sus especias, tome cada una entre sus dedos, si han perdido su olor tan aromtico, definitivamente es tiempo de reemplazarlas por nuevas.

Compre slo las especias que crea que va a utilizar en el transcurso del ao. Para saber exactamente la fecha de cuando nuestras especias expiran, se debe escribir la fecha de compra en una etiqueta improvisada por nosotros.

Almacnelas correctamente. Mantenga las especias en un gabinete oscuro, con poca luz, no en estantes abiertos, ni cerca de la estufa, porque el calor, la luz y la humedad degradan su sabor.

ALCARAVEA
Posee importantes usos medicinales para la gripe, la flatulencia, los clicos y para estimular el flujo de leche de las madres. En la cocina se usa en el agua para hervir verduras o legumbres y tambin en quesos

BERGAMOTA

Parecido al perejil, el culantro, cilantro o coriandro es de la misma familia. Las hojas frescas son el principal ingrediente del famoso mojo verde canario y tienen varias aplicaciones, similares a las del perifollo o perejil rizado. Las semillas entran en la preparacin del curry y aromatizan ciertas bebidas alcohlicas. Muy utilizada como hierba medicinal. Es buena para la digestin, los clicos, la flatulencia y tambin para el reuma y las articulaciones.

CEBOLLINO
Es una planta de la misma familia que la cebolla, pero de la que se utilizan slo los tallos, que son finos, huecos y de forma cilndrica, con un aroma parecido al de la cebolla. Puede encontrarse fresco o seco. Sus principales aplicaciones en cocina se centran en sopas, entremeses, ensaladas y huevos. Es posible cultivar esta planta en una maceta y recolectar las porciones de tallos que se requieran.

ENELDO

Es una planta anual, perteneciente a la familia de las umbelferas procedente del sur de Europa y Asia. Su raz es larga y sutil, y su tallo erecto. Los frutos se utilizan como condimento y las semillas tienen propiedades medicinales y un buen sustituto de la sal comn. Se usa para aromatizar el vinagre y se emplea en platos de pescados, ensaladas o salsas. Tambin puede utilizarse para postres.

GUASCAS
Planta comestible que se utiliza para aromatizar sopas y guisos, sobre todo en Colombia

HIERBALUISA

Esta planta de hojas estrechas y algo speras combina muy bien con platos de pescado, aves y con rellenos de carne. Tambin se puede utilizar con ciertos postres, como tortas o helados y en infusin.

MANZANILLA
Es una planta anual de tallos erectos y fuerte olor aromtico, que contiene numerosas flores amarillas y se emplea como infusin. Se ha tomado durante siglos para calmar los nervios, la ansiedad, favorecer el descanso, aliviar dolores gstricos o mareos y tambin en forma de colirio o para lavados oculares.

LAUREL
Este arbusto, que no debe confundirse con otras especies afines pero venenosas, tiene un uso muy antiguo y acreditado en la cocina. Sus hojas se emplean en guisos, principalmente los de carne, as como salsas, adobos y sopas, de los cuales debe retirarse antes de servir. Es uno de los ingredientes bsicos del ramillete de hierbas(bouquet garn) y puede adquirirse desecado.

MENTA
son plantas que tienen una enorme facilidad para hibridarse y producir nuevos cruces. Desde el punto de vista culinario, sin embargo, la menta y sus afines, como la hierbabuena, se utilizan para sopas, salsas, ensaladas, bebidas y platos dulces. El aroma de la menta fresca es incomparable, aunque puede encontrarse seca o reducida a polvo

OREGANO
Las hojas de organo, frescas o secas, vienen utilizndose desde hace siglos. Su principal empleo son los adobos, los platos de carne y algunas salsas como la boloesa. Es un condimento indispensable para la cocina italiana, especialmente para las pizzas y otras preparaciones a base de queso y jitomate. Debe usarse con precaucin, porque su aroma es fuerte.