10 consejos para hacer papas fritas perfectas en casa Quin no se comi alguna vez una porcin de papas fritas

blanditas o quemadas por fuera y crudas por dentro? Al fin y al cabo, un plato tan bsico como la papa frita tiene su ciencia. Aqu, 10 consejos para prepararlas en casa como en los mejores restaurantes: doradas, crujientes y calentitas. 1. Papa dura Hay que saber elegir la papa. Descarta las blandas o las que todava estn un poco verdes, porque durante la coccin no terminan de evaporar suficiente agua y, en lugar de quedar firmes y crujientes, terminan blandas. Aunque las comas apenas las sacas del sartn, se ablandan rapidsimo. Qudate con las ms duras. 2. El tamao importa Segn el reconocido chef Heston Blumenthal, de The Fat Duck, el tamao ideal para una papa frita es de entre 6 y 7 mm de ancho. Ese grosor asegura una buena superficie de contacto con el aceite en la coccin. 3. Enjuague secreto Antes de cocinar las papas, conviene lavarlas con agua fra para remover el exceso de almidn, el responsable de que se peguen unas a otras. Este procedimiento tambin ayuda a conseguir papas bien crujientes. 4. Usado es mejor La coccin de la papa toma ms tiempo si se hace en aceite nuevo. Un aceite reutilizado hasta el hartazgo (como pasa en muchos restaurantes) deja un gusto a quemado que tampoco es placentero al paladar. Ningn extremo es bueno. El punto de equilibrio est en el aceite filtrado que fue utilizado unas dos o tres veces. 5. Aceite generoso Para hacer ricas papas fritas, se necesita una buena cantidad de aceite. Una coccin pareja est garantizada cuando las papas estn completamente sumergidas. As que tira aceite en el sartn sin miedo, lo puedes volver a usar. 6. Triplete o doblete Si tienes tiempo, lo ideal es blanquear o darle una pre-coccin a las papas en agua hirviendo, frer durante unos minutos y congelar, antes de darles una segunda coccin. Te da flojera tanto trabajo? Hierve las papas hasta que estn casi totalmente cocidas, enfralas y despus tralas en la sartn. 7. La ley de hielo Es una fija: si las congelas salen ms ricas. Por qu? En el refrigerador, el agua que contiene la papa se convierte en hielo y destruye las estructuras celulares, dejando un interior cremoso y un exterior que, sin excesos de lquido, queda con una mejor coloracin al tomar contacto con el aceite. 8. Temperatura Si el aceite est demasiado caliente, quemas las papas. La temperatura ideal es de entre 120C y 150C, para la primera coccin, y de 175C para la segunda. Para saber la temperatura justa, tira un pedacito de pan al sartn. Si se queda en el fondo est alrededor de los 150C, si sube rpidamente, de los 175C, si se tuesta es que se te fue la mano con el fuego. 9. Poco es mucho Haz las papas fritas en varias tandas. Si pones mucha cantidad, se enfra el aceite y las papas te van a quedar blandas y plidas. Paciencia, son slo unos minutos. 10. La cuestin de la sal

Lo mejor es salar las papas fritas cuando salen del sartn. Esto ayuda a que se absorba el excedente de aceite y queden bien crujientes. Cuando agregas la sal antes de la coccin, corres el riesgo de que la papa se ablande.

COMO HACER PAPAS FRITAS CRUJIENTES

Las papas fritas son un buen acompaamiento para platillos con aves, carnes, pescados y mariscos. Se llevan excelente con las hamburguesas, sandwiches, milanesas, o bien podemos comerlas solas como botanas o aperitivos esparcidas con una buena salsa picante. Podemos hacer variaciones a la hora de cortar nuestras papas para frerlas, tales como hacer tiras largas ya sea delgadas o un poco ms gruesas; cortar rodajitas muy delgaditas para hacer chips, cortar cuadritos pequeos, o bien cortar rodajas con orillas onduladas, tipo ruffles. A la hora de hacer los cortes en las papas, podemos hechar mano de utensilios que tenemos en nuestra cocina, que regularmente tienen otro uso, pero que bien nos pueden servr para hacer diseos distintos. Para cualquier manera que desee frer sus papas, antes de todo lvelas con abundante agua fra para eliminar la tierra que muchas veces traen. Si sus papas estn un poco maltratadas, puede eliminar la cscara pelndolas y cortando parte de lo que no sirva. Para evitar que se oxiden pongan obscuras antes de frerlas, colquelas en un recipiente con agua y un poco de sal.

PASOS BASICOS PARA HACER PAPAS FRITAS:

#1 #2 #3 #4 #1__Lavar y cortar las papas con o sin cscara. #2__Remojar en agua con sal. #3__Escurrr completamente y espolvorear con un poco de harina. #4__Frer en abundante aceite caliente.

~Cmo hacer papas a la francesa~

Para hacer las papas a la francesa puede o no, pelarlas, eso es a desicin suya. Tome una papa por la orilla con las yemas de los dedos y cuidadosamente haga cortes a lo largo con el cuchillo, tratando de sacar lminas algo gruesas de aprox. 1-1/2cm. Una vez que tenga las papas cortadas en lminas, corte tiras de cada una a lo largo, tratando de que le queden de aprox. 1-1/2cm de ancho. Lo largo de las tiras, lo indicar el tamao de cada papa, pero el grosor se lo dar usted, dependiendo si las quiere finas o algo gruesas. Remoje las tiras de papa en agua con sal, escurra y espolvoree con poquita harina. Revuelva muy bien para que la harina se impregne. Frer en abundante aceite caliente, ya sea en la freidora elctrica o en una sartn amplia. Escurra en servilletas de papel de cocina y a disfrutar!

~Cmo hacer papas estilo ruffles ~

Para hacer papas fritas estilo ruffles, necesitar un cortador especial, pero en un dado caso que no cuente con l, puede hechar mano de cualquier otro utensilio que tenga en la cocina, el cual le sirva para hacer cortes y dejar un terminado en forma de ondas o zigzag. Un utensilio muy prctico es el cortador de vegetales, que regularmente sirve para cortar rodajas de zanahoria, entre otros. Tambin puede utilizar un cuchillo con filo de sierra, que es utilizado para cortar pan, aunque con ste ltimo, no quedan tan acentuadas las onditas en las rodajas de papa. Una vez que tenga el cortador que vaya a utilizar, corte rodajas finas de papa las cuales ya irn quedando onduladitas o zigzageadas al momento del corte. Remoje las papas en agua con sal, escurra y espolvoree con poquita harina. Revuelva muy bien para que la harina se impregne. Frer en abundante aceite caliente, ya sea en la freidora elctrica o en una sartn amplia. Escurra en servilletas de papel de cocina y a disfrutar!

~Cmo hacer chips de papas fritas ~

Para hacer papas fritas estilo chips, slo debemos cortar rodajas finas ya sea con el cuchillo o con algn otro utensilio de cocina, tal como algn rallador de queso que tenga una cuchilla o navaja, un pelapapas, cualquier otro utensilio de cocina con navaja includa. Las rodajas de papa se cortan lo mas finas posible para que al momento de frerlas queden bien crujientes. Remoje las papas en agua con sal, escurra y espolvoree con poquita harina. Revuelva muy bien para que la harina se impregne. Frer en abundante aceite caliente, ya sea en la freidora elctrica o en una sartn amplia. Escurra en servilletas de papel de cocina y a disfrutar!

*PAPAS A LA FRANCESA Ingredientes: 1 kg de papas blancas grandes peladas o no, segn el gusto Aceite vegetal de buena calidad para frer (El de cacahuates es el tpico para hacer papas a la francesa pero tambin se puede usar de canola, maz, etc. El aceite de oliva no conviene) Sal Preparacin: Lavar las papas y cortarlas en rebanadas. Luego cortar las rebanadas en bastones regulares. Calentar el aceite, lavar bien las papas para retirar el exceso de almidn y secarlas. Colocarlas en el aceite caliente (unos 150 grados centgrados). Dejarlas unos 10 minutos y sacarlas del aceite. Aumentar el fuego y calentar el aceite ms (unos 185 grados). Sumergir de nuevo las papas y moverlas para que no se peguen. Cuando estn doradas, sacarlas y colocarlas en servilletas para escurrir la grasa. Sazonar con sal y servir. TAMBIEN puedes hacerlas de esta manera: Lavas las papas, las pelas, las cortas, las remojas 15minutos en agua con 1 cucharada de sal para eliminar el exceso de almidn, despus las escurres las enjuagas y la pones a cocer en agua hirviendo por 5 minutos las escurres y ahora si las pones a freir en abundante aceite caliente y notars la diferencia, supercrujientes. Es importante escoger en el mercado las papas firmes de color, tamao, uniforme y brillantes para que todo tenga un buen comienzo. El Secreto de las Papas Fritas: Crocantes y suaves

Las papas fritas (tambin conocidas cono papas a la francesa) han sido siempre un acompaante clave de variedad de comidas y platos; y aunque su origen y antigedad no estn bien definidos, son muchas las veces en que nos vemos en apuros para lograr en nuestras preparaciones las papas fritas tomen su caracterstica textura crocante por fuera y suavidad por dentro, obteniendo como resultado papas quemadas, demasiado duras, demasiado blandas o con demasiada grasa, lo que finalmente las hace poco apetecibles. Hoy conoceremos una preparacin que nos permitir lograr con facilidad unas papas fritas crocantes, consistentes, suaves y sin mucha grasa Ingredientes: Papas, de tamao mediano-grande Aceite de girasol u oliva Sal al gusto Preparacin previa Suena reduntante, pero en esta fase procedemos a alistar las papas para su posterior preparacin y consumo, por lo que es adecuado realizarlo al menos un da antes de su preparacin final y servido. Se pelan las papas y se cortan en bastones de aproximadamente 1cm de grosor y se lavan muy bien. En agua fra sazonada previamente con sal se sumergen las papas y se ponen cocer a fuego medioalto hasta que hiervan. Se dejan en ebullicin durante unos 20 minutos ms y se retiran del fuego; Se dejan enfriar y se llevan al refrigerador durante unas 6 horas y finalmente se ponen a congelar, esto permite que las papas se deshidraten logrando como resultado final unas papas ms crocantes. Al momento de preparar y servir: Se calienta un recipiente con aceite a fuego alto (aproximadamente unos 175) y se comienza a frer las papas congeladas (esto permite que la absorcin de aceite sea mucho menor), Se debe hacer con mucho cuidado ya que el aceite caliente tiende a salpicar violentamente al hacer contacto con las papas congeladas. Se dejan frer hasta que tomen una apariencia dorada y se retiran del aceite, colocndolas sobre un recipiente con papel absorbente y movindolas para retirar el exceso de aceite.