Fondant moale

"Fondantul este un preparat asemanator serbetului care se intrebuinteaza la prepararea bomboanelor , imbracarea torturilor si a prajiturilor marunte de cofetarie. Pentru preparare avem nevoie de urmatoarele : Cratita smaltuita sau cazanel de arama, zahar bucati sau capatana, apa, otet, maturica pentru adunat spuma (sau 1/2 lamaie), una bucata de sarma intr-un capat facuta cerculet, pt amestecat in cratita, un castron de portelan, o lingura de lemn, 1 servet udat cu apa rece dar stors bine, esente si culori vegetale ( coloranti alimentari).

Procedeul cu cantitati: !kg zahar se pune in cratita si turnam peste el apa rece ca sa intreaca cu 3 degete. Lasam pe marginea masinii sa se topeasca complet( caci si cel mai mic cristal de zahar va produce zaharisirea fondantului) amestecand mereu . Pentru a fi sigure ca s-a topit il strecuram bine prin tifon , cratita o spalam si o stergem bine , turnam siropul din nou si punem pe foc iute sa se lege . In decursul fierberii cu maturica adunam spuma ridicata , iar dupa intaiul clocot de la data fierberii punem 2 linguri de otet , lasam sa fiarba fara sa amestecam si cu jumatatea de lamaie curatam necontenit cristalele formate pe marginea cratitei . Proba fondantului: Vazand ca fondantul a inceput sa se lege , varam in el necontenit inelul de sarma, scotandu-l mereu si daca interiorul lui ca fi cuprins de sirop in forma de geam( ca la baloanele de sapun ) si sufland bine peste acel geam se va forma si se va desprinde o basica asemanatoare baloanelor de sapun , fondantul este gata ( se poate intrebuinta ca fiind mai subtire pentru imbracarea torturilor si prajiturilor ). Daca se va lasa sa se lege mai mult si sufland prin acest geam de zahar , se vor desprinde basici multe si marunte se va intrebuinta la prepararea bomboanelor. Proba fondantului se poate face si mai simplu , ca si la serbet si anume: din siropul care fierbe , turnam 1-2 picaturi intr-un pahar cu apa rece si dupa ce a cazut in apa luindu-l intre trei degete si-a pastrat forma , asemenea unei bomboane , inseamna ca e gata. Dupa ce am facut proba , udam foarte putin castronul de portelan, turnam fondantul facut , il stropim deasupra cu putina apa rece , acoperim cu un servet ud dar stors bine si punem castronul in camara pe beton( la loc rece) lasam sa se raceasca si frecam cu lingura de lemn pana cand a primit o culoare alba si-l mai stropim cu putina apa rece. Dam gust prin esenta dar foarte putin , 1-2 picaturi si culoare prin culori vegetale desupra punem carpa inmuiata in apa rece si stoarsa bine si acoperim , lasam la rece 1-2 ore si se poate intrebuinta. Se poate pune in borcane fara sa se lege , se pune numai carpa uda si

stoarsa. Cum vom repara un fondant nereusit: Cel nereusit cand il luam in gur aeste nisipos si se dizolva greu. Daca se intampla sa ramana putin nisipos se acopera cu un servet ud dar nu prea stors si dupa 4-5 ore cristalele mici de zahar vor disparea. In caz contrar se pune in cratita din nou , turnam apa in cantitatea enuntata mai sus si se urmeaza procedeul amintit. Culorile si gustul fondantului se vor da numai dupa ce ne-am convins de reusita perfecta. Este recomandat a se pastra in borcane in mod natural si numai inainte de intrebuintare sa i se dea culoarea si gustul. "