Вы находитесь на странице: 1из 123

50

www.arborio.ru

, !
,
, .
. , (
), ,
, , .
, , ,
www.arborio.ru. , . , , , , !
,
. ,
, , .
, .
,
.
P.S. :
-
RSS
e-mail
twitter
free2go.ru

- -








, ,


New Nordic Kitchen


-

-

10 ,





-



5

9
12
13
14

16
17
18
19
21
23
25
27
32

36
37
39
40
41

42
43
44
45
48

49
50
53
55
59
62
63
64
66
67
69



beurre blanc
-

,
moules marineires

, ,


- papas arrugadas
mojo verde
mojo picon


?


?
fromage blanc
Mysost




popovers

71
72
73
75
78
79
83
84
85

90
91
93
94

96
97
100
101
102
103
104

105
106
107
109
111
112
114

116
117
118
119
120
121
122
124

www.arborio.ru

,
, , , . ,
, . ,
, ,
.

, , , . , ,
-? !

www.arborio.ru


, .
, . ,
, - , . , ,
, . , , , ,
.

2
12-16
1
4-6
1
1
:

1
3 ..
1 ..

,
.
, , , , -,
, .
, .
, , ( ,
) . ,
, . , . . . ,
- .

www.arborio.ru

( , )
, . , ,
, ?
,
. ,
.

2
1/2 .
2
1
1
2
3 ..
1/2

1 , 8-10
( ).
, .
, ,
: ,
( )
.
, ,
, . , , ,
.

,
( ), , . ,
, -.

12

www.arborio.ru

, ,
- . , ,
, , , , . -
. ,
.
Culinaria Italy. , , .

4
500 .
( )
5
1
1
1
3-4 ..
Extra Virgin

1-2 ..

13

( ,
, ,
)
, . , .
, ,
, .
, , , .
.

www.arborio.ru

-
-
, , , .
, , - -
. -,
, .

2
2

( )
:
3 ..
Extra Virgin
1 ..
1 ..
1


. ,
.
, .
, , , (
) .

14

15

www.arborio.ru


, ,
. , ,
- , ,
.

, , ,

! , , - - , ,
-. , , . !

16

www.arborio.ru



, . , ,
, . . , . ?

2
300 .
4 ..
40 .
1 ..

-

. , (
) ,
, .
,
. ,
- , ,
,
.
, , .
, , ,
, .
, .

17

www.arborio.ru



, , .
, . ,
. ,
, ,
. - , ?.. ,
.

2
12-16

1
1
2 ..
1/2


, .

. , ,
.
,
, ,
.

,


.

18

www.arborio.ru


, , , , , .
, , . (, ) , ! . , , - , ,
, , , ,
.

2
2
1
1
1
1
1
3 ..
Extra Virgin

, ,
, . ,
. 3 . 1 . .
3-4
, . ,
, .
.
,
, .
,
,
, , . ,
, 25-30 .
, . ,
, , .

www.arborio.ru




,
. , ,
, , , ,
.

2
1
:
1
2
6
1 ..

2 .. Extra
Virgin

21

,
. , , .
.
0,5-1
.,
-.
.

www.arborio.ru

22

www.arborio.ru


,
, ,
, ,
. , ,
, , - . , ,
, , ,
. , , , , , .

2
2

1 ..

:
2 ..
2 ..
1 ..
1 ..

www.arborio.ru

2
2
1 ..
1/2

:
50 .
1

1 ..

:
3 .. ()
1 ..
1/2 ..

, , .
,
.
, , , .
( )
, ,
. , .
,
,
.
.

www.arborio.ru


, ? ,
,
. , , .
, .
, , .

2
4-6
700-1000 .

(
, ).
1 .
,
.
, .
( ).
,
, ,
.
, . 160 5-6
, .
, ,
.
190 ( ,
, )
, - ,
. , . ,

25

26

www.arborio.ru

,
,

, , , ,
. , , , , , ,
. ,
.

, ,
, .
, ,
.
.
,

, , ,
. , ,
,
, -
.
, . ,
,
.
, -
.
, ,
, -
, . , ,
, .
27

www.arborio.ru

,
,
.
, . , ,
.
.

,
.
, .
.

, .
, . ,
-
. .
. ,
, ,
, , .
,
. ,
- .

28

www.arborio.ru

, , ,
, . ,
, , .
, , .
, .



, .

( !), .
, , , .


( ,
),
.
, .
, , , ,
.
.

29

www.arborio.ru

-
, ,
, .
,
- ( -)
, .
() , - .
, , .

, , ,
.
, , .
, .

, , .
, ,
,
, .
,
, - ,
(, , ), , , .
30


,
, ,
.
,
.
,
.

, , . , -
, , .
, , ,
- .

31

www.arborio.ru

, ( ) . ,
,
, .
, , ,
,
.
, .

, , .
,
,
. , , , ,
, . , , ,
, .
, (
, ), (-, ) ,
.

32

www.arborio.ru


, ,
.
Extra Virgin
, ,
.
.
( , , ), (
,
),
( !),
.


, .
,
,
beurre noir,
( ), - ,
, .

, ,
.

33

www.arborio.ru

,
,
.
, , , ,
(
- ). ,
, ,
, , . , ,
, .

, , ,
, .

, . ,

, -.

, ,
. - ,
,
, .

34

www.arborio.ru

, :
, , , . ,
,
, .
. ,
, . ,
-, . .

35

www.arborio.ru


( - 200 )
,
.
, ,
,

.
. ?..

,
,
.
,
,
.
,
, ,
, .
, , ,
.

36

www.arborio.ru

New Ndic Kitchen




. , ,
, , ,
, . , , , ,
, , ,
,
,
.

Hans Vlimki
Chez Dominique

37

, 2004 ,

New Nordic Kitchen. ,
. , .
, , . ,
,
.
, ,

www.arborio.ru

. , ,
,
, . ,
,
,
.
.

Hans Vlimki
Chez Dominique
2

, , , ,
. ?
,
, .
,
. ,
, , ,
, , , porcini,

.
, , ,
,
,
, ,
, . - .
, , .
, , Pizza Berlusconi.
.
38

www.arborio.ru


, suppilovahverokeitto . ,
, .
, , .

2
500 .
100 .
200 .
1
2 ..
2 ..

.
,
, . , , .
, , 15 .
5, . , .

www.arborio.ru


, , , , , , .
, . .
, , ,
. ,
.

2
500 .
1/2 .

(
), ,
, , . , ,
,
, .
( ) , -
.
, ,
.
,
, .

www.arborio.ru

, lohikeitto ,
kalittoa (
karjalan piirakat ), .
, ,
. ,
, , ,
. , , , ,
, .

12
:
2
2/3
2/3
1/4 ..
:
5-6
1
2 ..

. , , , , ,
.
: ,
, , ,
, , , .
, , , .
, , , .
, 20-30.
,
,
1-1,5 (
,
,
). 2 ..
, , 1 . , , ,
, . 20 200 . ,
, , .

www.arborio.ru

, , ,
. ,
, ,
. , ? , ,
!

, . , ( , ), .


,
. ,

,
.

42

www.arborio.ru

, ,
. ( , , )
, . ,
,
. ,
, , , . , .

2
4
3
1
1
1
1
2
1 ..

, ,
. , , , 2 ,
.
, ,
,
( ). .
( , ) .
, , . ,
, , , , , .
, .
. : , ,
, ! , ,
, .
, .

43

www.arborio.ru

: - , . , , ,
. . . .
, .

2
300 .
2
1
1/2
2

1/4 ..
4 ..


, .
,
, ,
. 2 .. ,
, , , 220
. 35-40
(
).
, , , ,
. ,
. ,
, ,
.

44

www.arborio.ru

,
. , , ,
, , , . ,
lohikeitto - ,
. - . ,
, , , - ,
.

6
:
1 .
( )
1
1/2 ..
1
2 .
3
1
1/2
300 .
200 .

, , ,
. , ,
, 25 .
, ,
.

,
,

, .

,
,
,

2-3 .
,
.

20 , , .
, , ,
, . , , . ,
.
45

www.arborio.ru

-

? , ,
?.. ,
, , .
,

2
1 .
300 .
( )

2 ..
2 ..
2-4

. , ,
, 3 . , .
, ( , ) .
,
, ,
.

48

www.arborio.ru

, , ? ,
, , . , , ,
, , , - , -
.

, ? , ,
, , (
?) . - , -
, - - ,
- hard day's night, The Beatles - ,
, , .

49

10

www.arborio.ru

,
, . , , , : , ,
,
, . , , ,
, , .

,
,
, , .
,
, , .
, ,
.
, .


, ,
- . ,
,
, , ,
. , -
, .
.
50

www.arborio.ru


,
.
: , , ,
, , .


- -
,
.
, , .


, . ,
.
, ,
- . ,
,
. ,
.


, , . -,
( ),
-, ( , , , ), -,
. ,
: ,
.

51

www.arborio.ru


, : , , .



, , ,
, ,
. ,
(, ), , , ,
.


, ,
.
.


, , ,
. , , , . , , ,
,
. ,

, ,
.

52

www.arborio.ru


,
. - , - , -
, . ( )
, ,
, , , , . ,
, .

4
1 (800-1000 .)
1
1
1
4
1
2
4
800 .

53

, 5 . ,
. 10
, ( ), 2 ,
. , ,
,
2,5-3 , . ,
! .
.

, 2 , , , .
, , 1,5-2 , ,
.
,
,
. ,
.

www.arborio.ru

,
, ,
, ,
. , In search of perfection
, 50 22 ,
: , .
, , , 22 . 150 ,
. ! ! !

4
1 . ( )
1 ..

,
. ,
, . - ,
, : , , , , , ,
. ,
.
; ,
,
.
-, , . -,
, . ,
, , , ,
. , ,
. -, , , , -

55

www.arborio.ru
. ,
,
, .

cote de boeuf, , .
, .
. .
, ,
. .
, .
,
. ,
, , , . , ,
(
) .

56

www.arborio.ru
. .

: .
, ,
150 ,
, .
.
, . , , , ,
!
, , 1 : 2 medium rare, 2 15
medium, 2 30 medium well.
- . medium.
- , .
, , ,
. ,
, .
. .
,
.
, ,
:
, .

,
. , 2 ,
15 , .
. , ,
, , , (, ,
, ).
.
!
57

58

www.arborio.ru

, , .
.
, , , (
, , ).
, , ,
. , .

2
2
1,5-2 .

:

..

,
, , : . ,
, , .
1/2 ..
, ,
, .
(
), , , ( - ) .
-, , -, , .
. , ,
. ,
, , 200 , 20 , .
, :
, ,
, .
-
6-7 .
, ,
5 ,
.
.

59

60

www.arborio.ru


,
, , ,
. , , .
, ,
, . , ?..

4
4 300 .

2
1
1/2
100 .
200 .
200 .

2
2

,
. , ( ) ,
. ,
.
.
,
.
( , ) , 160 , 3-3,5 .
,
, ( , ,
) . , ,

, ,
, .

62

www.arborio.ru


, , ,
- .
, . ,
, , , ,
. , ,
.

,
. 15 ,
. , .
, , , . ,
( )
.

, .

,
.
1 .



1/2 .

,
, . .
, ,
.
63

www.arborio.ru

- , , .
, , .
, ! , , - , ,
.

2
300 .
100 .
1
1



4 ..

, . , .
, , , ,
, , 5 (
,
, ).
, , ( ,

). ,
, .
.

64

65

www.arborio.ru


, , ,
, . : , ; , : , ,
, , , -, ,
, . - ,
. , . ,
, , , , ,
.

4
2 200 .

1 ..
:
1 -

8
( )
100 .
(, , )
2 ..
(, )
1 ..
20.

,
- ,
, .
.
, ,
,
. ,
5 ,
, .
4 medium rare, 6 medium.
,
.
, , .
, ( ,
),
. ,
. ,
. , , , , ,
.
66

www.arborio.ru

, - ,
. :
, -,
. , .

8
250 .
70 .
1
1
50 .
2
1 22%
1/3
1/2 ..
1/4 ..
1/4 ..



1 /2 ..

67

( ,
) .

,
. , , .

, ,
( , , ).

, ,
. , ,
, ,
. , , ( 2/3 ).
, 170 ,
. , .
,
, , .
.

www.arborio.ru


, , .
, , , . ,
,
. .

4
1 1,2 .
1
1
1

:
6 ..
1 ..
3


1 ..
1 ..

69

,
, .
, . ,
, , . !
, . ,
.

, ,
.
, , .
, 200 , 1 20 . ,
.

www.arborio.ru

, .
, , ,
. , , ,
-3,
" ".

( ), , ,
,
. , ,
, . ,
, .
, , ,
, , - , .
, .
71

www.arborio.ru

. , ,
, .
, . , , , -
. Good Cook, .

8
350 .
4 ..
6
1/2 ..

300 .
(,
, )

. 2 ..
, 3 , ,
. ( )
, ,
. ,
, 3 ,
, .
. 1/3 ,
,
. , .
180 1 , .
, , - .

72

www.arborio.ru


beue blanc
,
, ,
. , beurre blanc (
) . ,
, ,
,
.

2
500 .
1 - 1/2

15 .
15 .
150 .

, ,
. , , , .
( ,
, ). ,
, ,
.

, , (
!) , ,
. ,
, , , . ,
.
.

, , , , ,
, .
.

74

www.arborio.ru

-
, . , ,
( ),
,
.
. , ,
.

2
2 350 .
2
200 .
:
1
1/2
6
2 ..
300 . (,
, )

200 .
1 ..


.
, , .
,
, ( ),
.
,
. ,
, .
, .
, , ,
.

. .
- ,
,
, .
, .

75

. ,
, . , , , ,
, .

www.arborio.ru


, ,
. , , , , .
? , , ,
, .
, ! , ? ,
. , .

2
2 300-400 .

1/2

:
100 .

1 ..

1
1 ..

, (
), (
, ).

, 12 200 .
, , , . , ,
( ) , , ,
. ,
,
.
,
. ,
.

78

www.arborio.ru


,
, , , . , ,
,
, . , ,
, ,
- . ,
!

, (

, ), . - . , ,

, . , , ,
,
.
, ,
, ,
. 10 ,
, , ,
, ,
,
. , ,
,
. 79

www.arborio.ru
, : ,
, , , ,
. , , , .
. , . , ,
,
,
. , ,

, , .
. , ,
, , .
,
? , , , , ,
. .
, , ,
, .
, , , ,
.
, .
- ,
, -, , ,
, , . ,

. ,
, , , , ?
, , .
, ,
, .
80

www.arborio.ru

, .
, - ,
, ,
. ,
, .
,
. . . ,
(, ) (,
) , ,
, .

. , ,
. ,
, . ,
,
. , , , .

. - ,
, , . ,

, , , , .
,
- ,
. -
,
.
.
, ,
.
( ),
81

www.arborio.ru
- , ,
.
(
),
.
.
-, , . -, ,
,
. ( , ,
) (
,
), ,
- ,
. ,
.
, , ,
, .
, , . , .
, -,
,
, . ?..

www.arborio.ru


moules marinires
, moules marinieres. , , (,
- , ,
). , ,
. , , , .

2
1 .
250 . ( )
1 -
( 1/2 )
1
1

, , .
,
- , , , .
, , ,
.
, , ,
,

.
,
,
, .
,
,
.

www.arborio.ru


, .
, , , .
, , ,
, .

,
,
, ( !),
.
,
, - ,
.
.
,
, (
),
, , .
,
, . , ,
. , (, ,
1 ), ,
,
.

, .

2
1 .
100 .
1
1
1
1

100 . -

www.arborio.ru

,
,
. , , , ,
. ,
, . .
, , , ,
, - .
,
, .

, .
. www.japanesefoodcatering.com

85

www.arborio.ru

,
, . , , ,
- . , - , , .


- ,
, .
, , , , -
, .
! ,
, . , ,
- , , ,
. , ,
, , -
.


: , . ,
, ,
- .
, .

( , ),
, . ,
, .

-
,
, -, -,
( , )
. ,
,
( , , , -
86

www.arborio.ru
). , ,
, .
- . ,
- , .


,
, .
,
,
,
, , , ,
,
, .
, , , .
, ,
, ,
.
, ,
/ .


.
- ,
.
- , ,
, .
, ,
. , ,
.


:
, ,
,
.., .. , , ,
: , . 87

www.arborio.ru
- ,
, , , (-, )
,
, .

, ,
, :
(, ), .
. , , , ,
. .


, ,
, - ,
. , . -,
-, .
, , , .


, . , , ,
. ,
- , , .


(. ), , , ,
, . -,
, .
, ,
. .
88

89

www.arborio.ru

, , , . , , ,
. , , ,
, ,
, . papas arrugadas -.

mojo verde
mojo picon. , ,
. , . "" .

www.arborio.ru

-
papas augadas
apas arrugadas , . ,
: , . ,
,
:
. ,
. .

4
1 .
1-2 ..

-
, papas negras, 13 (
500 ) ,
.

,
, . ,
, (
),
20 .
, , , 200 , 10 .
,
. , . ,
papas arrugadas , mojo verde
mojo picon, .

91

www.arborio.ru


mojo verde
( mojo picon)
, , .
? , ( mojo verde) , ,
, ,
.
, 4

1/4 ..
3-4
1/2 ..

200 .
Extra Virgin
1-2 ..

93

, :
, , , , . , , , ,
( ,
, ,
).
.

www.arborio.ru


mojo picon
, , mojo picon.
, , .
-,
? ! ,
.


15, , .
1/2 ..
( , ,
4-5
) , 1/2 ..
, , ,
2
. ,
2-3 ..
. ( )
, , , 100 . Extra Virgin
.
2-3 ..

94

95

www.arborio.ru

,
. , ,
. , .

, . ,
, , . .

www.arborio.ru

, ! ,
, . , , , . - ? . , ,
! , , , , , , . : ,
, , , . , ,
, . , ,
. , ,
, , .

97


, , . , ,
, , , , .
,
, . (
) , ,
,
.

,
, , . , - , ,
. . ( , , ), - , ,
,
.
, , ( ). , ,
, , . , , : ,
, ,
,
,
, , , , .

, , ,
, , .
, , . (, , ), ( , ) , , ,
, , . , , ,
.
, , ,
, , , , .
, , ,
, . ? .

www.arborio.ru


,
, . ,
. , ,
, . , ,
, /
.

4
1 .
300 . 22%
1/2
1/2 ..

,
, . ,
. , , , ,
. ,
.
-, , .

.
. , , . ,
,
, .
,
.
PS: ,
, , , ,
. .
100


, .
, . ,
, . , , , ,
.

250
1 .
1 ..
1,5-2 . -
( )

, ,
31 . 1 , ,
, . - 1/2 . .
1 - ,
. .

1 .,
,
, .
, .
1/4 .. , ( , , - )
12-24 . : 200 . ( ,
?) 1,5 .. , ,
. , -,
,
, -, , , ,
.

101

www.arborio.ru

? ,

, . , , ,
. , , , ,
( ), ? ?
.

, . 3%, . ,
, . ,
, .
?
, , ,
, 99%
. ,
, - , .
, , .
, -. , , .
- ( dolsin, pepsol, tacid, sacid, samin) 1 4 . ,
, , -, , , -,
. 1 , , , 200-300 . , 1-2 -, .
- 50 , , ,
. !
102

www.arborio.ru

omage blanc
, . , , ,
, , . ,
,
,
.

2-4
1,5 .
200 . 22%
300 .
1,5 ..

.
,
, , , .
. ,
, .
80 , , , ,
.
, , .

,
. ,

,
. , ,
fromage blanc ,
, ,
.
, ,
.

www.arborio.ru

Mysost

, , , fromage blanc - ,
. , ,
- , , . mysost . , .

( ,
) . , ,
4 . , ,
, , , .
, ,
, .

, , ,
, .
, ,
, .
mysost ,
,
, . , ,
.

104

www.arborio.ru

- ,
, , . , . , :
, , - , ...

? , - ,
, . -
, .
.

www.arborio.ru


, , , . ,
, , , . Good Cook,
, , , .

20-30
250 .
2 ..
150 .
175 .
3/4 ..
60 .
60 .
2

, , .
, ,
, ,
. , , .
, .
(
, )
. 200
20-25 .
.

106

www.arborio.ru


,
. .
, , .
, : . , , , -
, . , .

8
4
130 .
250 .
1 .
300 .
1
1/4 ..
1/8 ..
1/2

107

,
, . ,
. , ,
- . ,
, ,
( ) , .
( ), 3/4 ,
200 , .
, .

www.arborio.ru


, .
, , , , , , . -, , , -
. :
, , . , , ,
.

, , , .
, . 8-10
, , 1,5-2
. , ,
20 25 . , , .
500 .
1/2
90 .
1 . .
300 .
320 .
, .
1. , ,
60 25 (
, ).
2. ,
.
3. 60 25 ., ,
30 .
4. 60 25, , ,
30 .
5. : , , ,
.
6. .
,
.
109

www.arborio.ru

popovers
. , ,
, . Good Cook, -
popovers - , , ,
. , .

9
125 .
125 .
250 .
15 . ,
1/4 ..
2 ,

, ,
, . , .
,
1-2 . , ,
2/3.
15 230 ,
180 20 .
, .

111

www.arborio.ru

, c , , .
, ,
, . , , , ,
. ,
. .

5 ., , ( )
(
1,5 1,5 1). ,
, ,
, .
( ,
).
, ,
. 15
190 , ,
, .

112

www.arborio.ru


. , , .
,
.

8
:
1 1/4 .
1/2 ..
1/4 ..
50 .
,

3 ..
:
6
200 . 22%
200 .
1 ..


300 .
2

50 .

:
, , , ,
, . 0,5 ., , , - ,
8 200 , 3 .
.
,
, , . ,
, .
( , ).
, .
, ,
, , , . , , .
, , , ,
, , . 160 , (
) .
.
PS: ,
. , , , .
114

115

www.arborio.ru

- , - - . ,
, . ,
. , - ?

, - ,
, ,
. - , - , . - ,
, .

116

www.arborio.ru

, . , ,
. , .
.

2
200 .
60 .
200 .

117

, , - . ,
. , ,
, , . . .

www.arborio.ru

, , ,
. , , ,
. , .

2
2
250 .
1
1
1
:
200 .
60 .
1 ..


.
, , , .
, ,
.

, , , 5.
, ,
15-20 .
, ,
.
.
, , ,
, .

118

www.arborio.ru

. , , , . , , ,
, .
, , ,
, . , , ,
, .

2
250 .
1
1/2
45 .
40 .
1 ..
2

,
. , ,
, .
, 200 ,
.
40,

.
, , , . -
,

,
! , , ,
,
,
.

www.arborio.ru

, ,
. , , . ,
, . , , , .
, , ?

. ,
, ,
: ,
, , , .
, , .
, , (
!).
, . ,
, ,
, . . ,
150 , (!)
( 30 ).
,
,
,
.

2
4
200 .


, , .
, , , . , ,
, . , ? .
, .

2
0,5 .
1/3 .
1/3 .

.
, , , ,
. ,
-, .
, ,
.
,
, .
,
,
, .

121

www.arborio.ru


,
, , . ,
. ,
. , .

2
100 .
55 .
1/2
4 .
1
1
1
6

. :
, , , ,
. .
100 . ,
, ,
. ,
,
.
, .
, .
, ,
,
, . ,

.

122

www.arborio.ru


, .
, ,
, .
,
. ,
, .

2
1 .
1 .
1 .
1 ..

(1 - 5 )
(1 ). , ,
. , ,
,
.
, , , , . , ,
, ,
, .
, , ,
-. , ,
.
:
( , .. , -
).
.
, , , , .
124