A loja do Cervejeiro Caseiro

Descritivo Como calcular o lcool na Cerveja.

Existem diversas maneiras de se medir a quantidade de lcool que se formou durante a fermentao. Aqui vamos somente descrever a mais simples delas, utilizando o densmetro para massa especfica. Para a medida de massa especfica se levarmos em conta somente a gua, partiremos do grau zero e a medida que formos acrescentando aucares ao mosto a massa passa a ficar mais densa, fazendo com que o densmetro flutue no mosto. A medida que utilizamos para especificar a massa de aucares dissolvida em um lquido Graus Brix (Bx - smbolo). Quando medimos uma determinada quantidade de soluo podemos dizer que em uma soluo de 25 Bx 25%, com 25 gramas de acar por 100 gramas da soluo ou ainda que das 100 gramas de soluo, temos 25 gramas de acar e 75 gramas de gua. Para chegarmos a quantidade de lcool formado em nossa cerveja, vamos nos valer da tabela desenvolvida pelo qumico alemo Karl Balling, porm precisamos primeiro especificar a massa contida no mosto em dois momentos: 1 Densidade Inicial (OG Origin Graviti Gravidade Inicial) Antes de Iniciar de colocar a Cerveja para fermentao. 2 Densidade Final: (FG Final Graviti Gravidade Final) No Final da Fermentao antes de engarrafar.

Ento em cada um destes momentos descrito acima, em uma proveta para 250ml, vamos colocar 200ml de mosto tendo cuidado de no deixar espuma. Passo 1 Medir a Temperatura do Mosto. Passo 2 Colocar o Densmetro dentro do mosto. Passo 3 Medir a densidade do mosto. Passo 4 Corrigir a leitura pela tabela n 2. EX: Se o termmetro marcou 30 e a densidade do mosto 1.050, vamos acrescentar 0,0025 ento a densidade correta 1.0525. O Passo final utilizarmos a tabela N 1 para definirmos o % de lcool dissoluto na cerveja, onde a Linha representa a Gravidade Inicial(OG) e a Coluna a Gravidade Final (GV).

Observao: Se for utilizado primming para formao de gs, este adicionar cerca de 0,2% a 0,4% de lcool sua cerveja depende da quantidade que for utilizada. Logo, se atravs da leitura do densmetro voc obteve 5,5% ABV, com primming ficar em torno de 5,8% ABV.

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Tabela 1
Percentual de lcool por volume (ABV) pela densidade Original e densidade Final. 0.998 1.000 1.002 1.004 1.006 1.008 1.010 1.012 1.014 1.016 1.018 1.020 1.022 1.024 1.030 1.035 1.040 1.045 1.050 1.055 1.060 1.065 1.070 1.075 4.1 3.9 3.6 3.3 3.1 2.8 2.6 2.3 2.0 1.8 1.5 1.3 1.0 0.8 4.8 4.5 4.2 4.0 3.7 3.5 3.2 2.9 2.7 2.4 2.2 1.9 1.6 1.4 5.4 5.2 4.9 4.6 4.4 4.1 3.8 3.6 3.3 3.1 2.8 2.5 2.3 2.0 6.1 5.8 5.6 5.3 5.0 4.8 4.5 4.2 4.0 3.7 3.4 3.2 2.9 2.7 6.8 6.5 6.2 5.9 5.7 5.4 5.1 4.9 4.6 4.4 4.1 3.8 3.6 3.3 7.4 7.1 6.9 6.6 6.3 6.1 5.8 5.5 5.3 5.0 4.7 4.5 4.2 4.0 8.1 7.8 7.5 7.3 7.0 6.7 6.5 6.2 5.9 5.7 5.4 5.1 4.9 4.6 8.7 8.5 8.2 7.9 7.7 7.4 7.1 6.8 6.6 6.3 6.0 5.8 5.5 5.2 9.4 9.1 8.9 8.6 8.3 8.0 7.8 7.5 7.2 7.0 6.7 6.4 6.2 5.9 10.1 9.8 9.5 9.3 9.0 8.7 8.4 8.2 7.9 7.6 7.3 7.1 6.8 6.5

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Tabela 2

Correes de temperatura do Densmetro.

Graus Celsus 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Fator
-0,0016 -0,0017 -0,0017 -0,0018 -0,0018 -0,0018 -0,0017 -0,0017 -0,0016 -0,0016 -0,0015 -0,0014 -0,0013 -0,0012 -0,0010 -0,0009 -0,0008 -0,0006 -0,0004 -0,0002 0

Graus Celsus 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41

Fator
0,0002 0,0004 0,0006 0,0009 0,0010 0,0014 0,0016 0,0019 0,0022 0,0025 0,0028 0,0031 0,0034 0,0037 0,0041 0,0044 0,0048 0,0051 0,0055 0,0059 0,0062

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Descritivo elaborado por Clber Moiss da Silva Mestre Cervejeiro da Alquimia da Cerveja.

Bibliografia: Technologie Brauer und Mlzer - VLB Berlin e.V. - Wolfgang Kunze 2006. Tecnologia de Cerveja Editora Funep - Waldemar Gastoni Venturini Filho 2000. How To Brew Brewers Publications - Jon Palmer 1999. The Complete Joy of Homebrewing Third Edition - Harperresource Book - Charlie Papazian 2003. Cerveja Fabricao em pequena Escala Emater Paran Antonio Bohatch 1994. CERVEJA - Ulbra - Arno Muller - 2002.