ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA CADENA CRNICA BOVINA EN COLOMBIA

FORO INDUSTRIA CRNICA EN COLOMBIA

LUZ ALBA CRUZ DE URBINA Secretara Tcnica

consejocadena@yahoo.com 30 DE MARZO DE 2006

Existencias de ganado

0 - 5.000.000 5.000.001 - 10.000.000 10.000.001 - 20.000.000 20.000.001 - 50.000.000 50.000.001 - 100.000.000 100.000.001 - 200.000.000

Fuente: FAO, clculos CN-CCB

Tasa de extraccin

Fuente: FAO, clculos CN-CCB

Inventario de ganado por municipio

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA CADENA CRNICA BOVINA

Conjunto de acciones planificadas y sistemticas, implementadas en el Sistema de Calidad, que son necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que un producto satisfar los requisitos dados sobre la calidad.

Productores
Perfeccionamient o de la relacin de los actores Mejorar productividad y eficiencia Asociatividad

COMPETITIVIDAD

Desafo comn

Mantener y conquistar nuevos mercados Ofrecer productos de calidad homognea

Responder a demanda de productos con mayor valor agregado

Comerciantes, industriales y transformadores

COMPETITIVIDAD

Desafo comn

MERCADO

PRECIO DEL PRODUCTO

CALIDAD INOCUIDAD

OPORTUNIDAD DEL PRODUCTO

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

CONSUMIDOR
CALIDAD ORGANOLPTICA

VISUAL MAGREZ

GUSTO TERNEZA

MARMOREO
COLOR

JUGOSIDAD
SABOR AROMA

TIPO DE CORTE TAMAO

CONSUMIDOR
CALIDAD HIGIENICO-SANITARIA
MICROBIOLGICA Inocuidad de alimentos

RESIDUOS
FSICOS

Factores que afectan la calidad

FINCA TRANSPORTE
Hematomas Fracturas

Edad sacrificio Nutricin

PLANTA

Gentica
CONSUMIDOR

Insensibilizacin Estimulacin elctrica Contaminacin Maduracin

Uso correcto Preparacin Trmino Contaminacin

FINCA
BPA
Transporte Control plagas Nutricin Registros SID bovino Sanidad animal Bioseguridad Ambiente Instalaciones Bienestar animal

Personal
SANIDAD

PLANTA

POE BPM HACCP

OPERATIVOS OP. UNIDAD ESPECIFICOS

PCC

Registros
Inspeccin Vet. Procesos
Calib. instrumentos Monitoreo Empaque, embalaje, almacenamiento Saneamiento Mantenimiento

Beneficio

Refrigeracin
Desposte

Transporte

Distribucin

Transformacin

Transporte
Aseguramiento de la cadena de fro

Distribucin
Puntos de venta Programa de autocontrol
Fro Higiene Rotacin productos manipulacin

Base de datos Base central de datos

I n s t al a ci o n e s

Sistema oficial

Certificacin del producto Informacin al consumidor

Productos de calidad e inocuos Estandarizacin de productos

Aseguramiento de la calidad de la cadena crnica bovina

Garanta al Consumidor